La Cocotte

A défaut d’avoir du soleil dans le ciel, au moins en aura-t-on dans nos assiettes avec cette poêlée de légumes. On se console comme on peut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 courgettes jaunes ou vertes, 2 grosses tomates, 1 sucre, 2 carottes, 1 gros oignon, câpres en saumure, olives vertes, laurier, romarin, sauge, sel et poivre, huile. Facultatif : 1 boîte de thon
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande poêle
Pelez les tomates à cru ou à l’eau bouillante. Pelez pommes de terre, courgettes, carottes et oignon. Ciselez l’oignon. Faites  chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer l’oignon ciselé. Ajoutez les pommes de terre en gros cubes et les carottes en rondelles épaisses ou en gros bâtonnets. Ajoutez les tomates hachées grossièrement pour faire du jus. Mettez le morceau de sucre pour l’acidité éventuelle des tomates. Ajoutez laurier, romarin et 2 ou 3 feuilles de sauge. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Quand les pommes de terre se transpercent relativement facilement avec la lame d’un couteau, ajoutez les courgettes en rondelles, les olives vertes et les câpres.
Laissez cuire le temps que les courgettes deviennent transparentes, soit 15 à 20 minutes. Si vous voulez, ajoutez le contenu d’une boîte de thon. Servez.

On s’éclate ! 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, 1 de courgette. Et on recommence, 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, ad lib…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 2 aubergines de la même grosseur que les courgettes, une trentaine de fines rondelles de chorizo, 50 g de pâte de poivrons rouges, 1 paquet de crackers (style Tuc), un peu de parmesan, eau, poivre, huile, gros sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin, papier-aluminium.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure. Puis rincez-les et séchez-les. Lavez les courgettes et pelez-les si elles ne sont pas bio. Coupez-les également en rondelles
Préchauffez le four à 200°c. Versez un peu d’huile dans le fond du plat à gratin. Dans le plat, alternez rondelles de courgettes, d’aubergines et de chorizo. Mélangez les 50 g de pâte de poivron à 20 cl d’eau et versez ce mélange sur les légumes et le chorizo. Poivrez. Ne salez pas, la pâte de poivrons l’est déjà suffisamment.
Couvrez le plat de papier-aluminium et faites cuire au four 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les crackers dans un sachet. Mélangez-le à un peu de parmesan. Au bout des 30 minutes, enlevez l’alu sur le plat, saupoudrez le mélange crackers/fromage sur les légumes et remettez au four 15 minutes, sans l’alu.

J’voudrais rien dire mais t’as pas l’impression de nous donner trop de recettes de courgettes ? Non, c’est la pleine saison. Une autre question ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de tendron de bœuf en tranches assez fines, huile d’olive, des branches d’origan frais, 1 tête d’ail, 6 courgettes moyennes, sel, poivre mignonnette.
Préparation : 15 min –cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : barbecue
Lavez et pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en tranches de 5 mm. Coupez la tête d’ail en deux et frottez-en chaque tranche de courgette, des deux côtés. Huilez les courgettes, salez-les et poivrez-les allègrement. Laissez mariner comme la viande ci-dessous.
Effeuillez les branches d’origan et mélangez les feuilles à 5 à 8 cl d’huile d’olive. Couvrez-en les tranches de tendron. Salez et poivrez. Posez les deux morceaux de tête d’ail sur la viande. Enfermez la viande dans un plat hermétique et laissez-la mariner 1 ou 2 heures au frais.
Ensuite préparez un barbecue. Quand les cendres sont comme il faut, faites d’abord griller les courgettes quelques minutes. Puis la grille du barbecue en position haute, faites griller les tranches de tendron et l’ail. Attention, si les tranches de bœuf sont fines, ça va très vite.
Puis servez vos tranches de tendron prises en sandwich entre les tranches de courgettes.

Il est frais, mon poisson, il est frais ! Et ma courgette, elle est belle, ma courgette ! Et mes carottes, elles sont jaunes, mes carottes ! Et…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de roussette, farine, beurre, huile, jus de citron, 1 courgette, 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, eau, sel, poivre, ciboulette, fromage de chèvre frais, carottes blanches et jaunes pour accompagner.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Epluchez les carottes, coupez-les en biseaux assez fins et faites-les cuire à la vapeur le temps qu’un couteau les transperce relativement facilement. 10 minutes devraient suffire. Pendant ce temps, farinez les morceaux de roussette. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poisson pendant 7 à 8 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les au chaud.
Déglacez la sauteuse avec 5 cl de jus de citron. Lavez et coupez la courgette en tout petits dés, en brunoise, diraient les pros. Ajoutez-les dans la sauteuse avec un petit verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les câpres et de la ciboulette fraîchement ciselée.
Faites épaissir la sauce en y ajoutant une cuillère à soupe de fromage de chèvre frais. Rectifiez l’assaisonnement, remettez les morceaux de roussette à réchauffer un peu. Puis servez poisson, sauce et carottes à la vapeur.

La Cocotte a utilisé un grand plat arabe pour la galette mais ses compétences en vocabulaire culinaire oriental sont limitées. Vous utiliserez donc une tourtière.

Pour une grande galette
Ingrédients : 2 courgettes, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs entiers, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, cumin moulu, 1 gros oignon doux, menthe séchée, ½ sachet de levure chimique, graines de sésame doré, beurre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et très grande tourtière
Préchauffez le four à 175°c. Lavez les courgettes. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les, sinon ne les épluchez pas. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Battez les deux œufs à la fourchette puis mélangez-les aux courgettes. Ajoutez le fromage de frais écrasé, les cuillères des 2 farines, 1 cuillère à café de cumin moulu et le ½ sachet de levure chimique. Salez, poivrez et mélangez bien.
Beurrez la tourtière ou déposez du papier cuisson dans le fond. Versez la pâte à la courgette, étalez-la régulièrement. Pelez et coupez l’oignon doux en très fines rondelles, disposez-les joliment sur la galette. Saupoudrez d’un peu de menthe séchée et d’une bonne poignée de graines de sésame doré.
Enfournez pendant 20 bonnes minutes. Puis laissez la galette refroidir avant de la couper en losanges réguliers pour la servir en apéritif, tiède ou froide.

Oh, bien sûr, rien de révolutionnaire dans le parmentier mais ce p’tit goût de tomate et de courgette est fort sympathique, ma p’tite dame.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 2 kg de pommes de terre, 30 à 40 cl de lait, 500 g de chair à saucisse, beurre, huile d’olive, 250 ml de coulis de tomates, 3 ou 4 courgettes, sel, poivre, parmesan.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et plat à gratin
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes. Passez-les en purée, ajoutez le lait pour obtenir une belle purée, salez, poivrez et réservez. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer la chair à saucisse une petite dizaine de minutes, ajoutez le coulis de tomates, assaisonnez puis réservez. Lavez les courgettes et tranchez-les dans la longueur. Faites-les cuire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et assaisonnez-les.
Préchauffez le four à 200°c.  Versez un peu de lait dans le fond du plat puis une couche de purée, une couche de viande à la tomate et une couche de courgettes. Recommencez en terminant par un peu de purée. Saupoudrez de parmesan et mettez au four pendant 30 minutes.

Pour avoir des légumes frais tout l’été, à portée de main, à côté du barbecue, sans se fatiguer, un p’tit pickle en cadeau.

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 beau concombre (bio de préférence), 1 courgette du même poids que le concombre (bio aussi), 4 ou 5 carottes nouvelles, 15 cl de vinaigre blanc, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de fenugrec, 1 cuillère à café de baies de genièvre, 15 grains de poivre noir et quelques piments-oiseaux, gros sel gris de Guérande, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et épluchez le concombre et la courgette en laissant un peu de peau sur les légumes. Coupez concombre et courgettes dans la longueur puis coupez-les en languettes d’1 cm d’épaisseur sur 6 à 8 cm de long. Saupoudrez le concombre d’une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande et laissez dégorger quelques instants. Pendant ce temps, mélangez eau et vinaigre dans une casserole, ajoutez le fenugrec, les baies de genièvre, le poivre et les piments-oiseaux. Mettez la casserole sur le feu et laissez-la bouillir pendant 5 minutes à couvert.
Rangez les légumes par couches dans un grand bocal puis versez le bouillon au vinaigre par-dessus. Complétez en eau très chaude si nécessaire. Avant de fermer ajoutez le persil lavé. Fermez et secouez le bocal pour bien répartir les épices de la casserole. Laissez entièrement refroidir et dégustez dès le lendemain en pickle.

Largement inspirée de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, voici une recette de courgettes gratinées qui va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes, 300 g de champignons, lait, citron, 2 œufs, sucre, sel, poivre, 1 oignon, 100 g de fromage râpé, beurre, chapelure.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat creux qui va au four
Préchauffez le four à 180°c.
Faites une crème de champignons en faisant fondre les champignons dans 30 g de beurre, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, mélangez à 150 ml de lait chaud. Salez, poivrez et mixez. Ajoutez un peu de lait si c’est trop épais.
Dans une sauteuse, faites cuire les courgettes lavées mais non entièrement pelées dans un peu de beurre. Quand elles sont tendres, enlevez le jus qui s’est formé. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le fondre aussi dans un peu de beurre.
Mélangez la crème de champignons  avec les œufs battus, un peu de sucre, l’oignon fondu et le fromage râpé, salez, poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez une nouvelle fois.
Versez la préparation dans un plat qui va au four préalablement beurré. Parsemez de chapelure, de fromage râpé et de quelques noix de beurre et faites gratiner pendant 30 minutes.
Servez bien chaud.

Le jour où la Cocotte ne fera plus la cuisine, elle ouvrira une agence de tendance. Elle fera comme toutes ces agences qui lancent des concepts en mêlant anglicisme et cuisine et qui inondent toute la presse en disant que si tu ne suis pas la tendance, t’es ringard, t’es pas « in », t’es pas « hype » !
Le truc n’est pas bien compliqué, il faut aimer les mix-and-match.
Comment ? Tu ne sais pas ce que c’est un mix-and-match ? Waouh ! Mais tu vis où ?
Alors listen to the Cocotte. Tu prends une recette ou 2, connues de tous, tu prends un contenant et tu prends un dictionnaire d’anglais. Ben oui, parce que ce qui est mode se dit en anglais !
Y’a 6 mois, à New-York, la folie, c’était le cronut. Mix de deux pâtisseries, le croissant et le doughnut. You see ? Un croissant et un beignet, tu les mélanges et tu manges un cronut. It’s so funny, a cronut ! A 5 dollars pièce, t’imagines bien que les publicitaires doivent développer des trésors d’imagination pour faire avaler un truc pareil. Et le truc, c’est que ça marche. Ben oui, c’est tellement tendance.
Sauf que la mode passe vite et que le cronut, maintenant tout le monde connaît et qu’il faut trouver autre chose.
No problem ! Les food-trucks ou comment les Européens découvrent que les Américains mangent aussi dans la rue. Food-trucks ? Ben oui, camions à nourriture, ça le fait pas, ça fait moins rêver, on ne se projette pas dans l’ouest américain, chevauchant un mustang, stetson au vent. Dans le nord, on a l’air de rigolos avec not’baraque à frites. On fait plutôt T.shirt Marcel et vélo Solex. Pas très vendeur, hein ?
Une autre invention encore, le mug-cake. Tu prends un mug, tu coules de la pâte à gâteau dedans et t’appelles ça un mug-cake. Waouh !
Toi aussi, t’as inventé un mot ? Inonde les media et dépêche-toi, t’as un peu moins de 6 mois pour en trouver un autre.
Deux plats, des contenants et un peu d’anglais…
Tout le monde peut inventer des mots. La Cocotte aussi.
Honey, aujourd’hui je t’ai fait de la pizzcroute. De la pizza et de la choucroute ! Tu préfères peut-être un peu de kooscan, du couscous dans une boîte de conserve ?
Un yoghurt-cake ? Un gâteau dans un pot de yaourt ! Attention, choisir un pot en terre parce qu’un pot en plastique, au four, ça fond et c’est pas bon !
Tu te décides, Honey ? En attendant, reprends donc un peu de zucchini chutney.

La recette

M’énerve cette Cocotte ! Elle utilise toujours des mots bizarres. Elle peut pas dire courgette comme tout le monde ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune bio, 1 courgette verte bio, gros sel, 1 tomate pelée, 3 feuilles de lime, 1 cuillère à soupe de coriandre en graines, 1 càs de curry de Madras, ½ càc de curcuma, 1 poignée de lentilles corail, 2 càs de sucre de canne, 1 piment rouge fort, sel, poivre, persil, huile.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et courgettes les courgettes en dés d’1 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de 3 cuillères à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 petite heure. Ensuite rincez-les et égouttez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les courgettes, faites-les dorer quelques instants. Puis continuez avec la tomate pelée, les feuilles de lime, les lentilles corail, le curry, la coriandre, le curcuma, le piment et le sucre de canne. Salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau pour ne pas que le chutney attache. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. Au bout de ce temps, lavez et ciselez quelques branches de persil. Arrêtez la cuisson du chutney, enlevez les feuilles de lime et saupoudrez le chutney de persil. Servez chaud ou froid.

Courgettes, épisode 19, saison 3 : Dans cet épisode, notre courgette préférée tombe amoureuse d’un petit citron confit mais la coriandre s’en mêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de courgettes, 2 cuillères à soupe de coriandre en graines, 10 cl de vinaigre blanc, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 citron confit, 1 cuillère à café de paprika doux, sel et poivre. Facultatif : olives violettes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes. Coupez-les en 4 puis retirez les parties molles au milieu qui contiennent les graines. Ensuite coupez les courgettes en dés. Mettez-les dans une casserole, versez les 10 cl de vinaigre blanc et complétez d’eau pour couvrir les légumes. Ajoutez les 3 gousses d’ail pelé et les graines de coriandre. Salez et poivrez. Mettez à chauffer et comptez 15 minutes à peu près, le temps que les courgettes se laissent transpercer par la lame d’un couteau. Mais attention, il ne faut pas que ce soit mou.
A la fin de la cuisson, égouttez les courgettes mais pas totalement, laissez un peu de jus. Laissez également les graines de coriandre dedans et enlevez l’ail.  Détaillez finement un citron confit et ajoutez-le à la salade. Mettez au frais puis au moment de servir, saupoudrez de paprika doux et versez un filet d’huile d’olive. Enfin ajoutez des olives violettes si ça vous dit.

Noir, c’est noir mais il y a de l’espoir. Il y a de l’espoir de manger une belle viande bien brune, succulente et joliment parfumée.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 rouelle de porc d’1 kg, 10 cl de sauce soja très brune, 20 baies de genièvre et 20 grains de poivre noir, 3 courgettes, sésame, huile, sel, poivre et riz basmati.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Pilez poivre et baies de genièvre. Dans un plat hermétique, versez la sauce soja, les grains pilés et déposez la viande. Recouvrez-la de la sauce soja et mettez-la à mariner au frais pendant 12 h minimum. Retournez-la souvent pour bien imprégner la viande de cette marinade. Au bout de ce temps, égouttez grossièrement la viande et mettez-la à cuire à four chaud, 180°c, pendant 1 h puis baissez la température à 150°c et laissez encore 30 mn. Réservez la sauce soja.
Pendant ce temps, faites cuire du riz pour 6 personnes. Lavez et coupez 3 courgettes en fines rondelles puis faites-les revenir au wok dans un peu d’huile et de sauce soja de la marinade. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Poivrez.
Coupez la viande en fines tranches puis servez avec le riz salé et les courgettes que vous saupoudrerez de sésame en fin de cuisson.

16.08.2013

Si les cannelloni existent, c’est bien pour qu’on les farcisse. Alors farcissons-les. Vous avez quoi sous la main ? Des merguez ? Des courgettes ? Alors on y va.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 tubes de cannelloni, 6 merguez, 3 courgettes, 250 ml de coulis de tomates, beurre, farine, basilic, ail, pécorino, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez 20 g de farine pour faire un roux. Allongez de 30 à 40 cl d’eau pour faire une sauce très légère. Dans cette sauce, versez le coulis de tomates, parfumez à l’ail, salez, poivrez, couvrez et laissez chauffer à feu doux.
Lavez et épluchez les courgettes (si elles ne sont pas bio), coupez-les en fines tranches dans la longueur. Sortez la chair des merguez et bourrez-en les cannelloni.
Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce, couvrez de tranches de courgettes et posez les cannelloni. Versez le reste de sauce puis saupoudrez de pécorino râpé.
Mettez à gratiner au four pendant 40 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facielement à travers les pâtes.
A la sortie, parsemez de basilic lavé et ciselé et servez aussitôt.

02.08.2013

Si on ne mange pas de courgettes et d’aubergines en ce moment, on en mangera quand ? C’est le moment ou jamais alors on s’y met.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, gros sel, huile d’olive, harissa, poivre, sumac et eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Déposez-les dans un grand plat, saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger pendant quelques heures. Rincez-les rapidement.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles également.
Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine et déposez une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Recommencez l’opération si vous avez encore des rondelles de légumes. Poivrez légèrement entre chaque couche mais ne salez pas.
Délayez une cuillère à café de harissa dans 20 cl et versez-le sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, arrosez le dessus du plat avec ce qu’il reste de jus de cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de manger ces légumes que vous saupoudrerez d’un peu de sumac pour donner un petit acidulé.

27.07.2013

Des courgettes tendres, des champignons juste saisis, le vert du basilic et une touche de rouge. Et hop, une petite recette pour les vacances.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 500 g de champignons de Paris, 3 tomates séchées, vinaigre balsamique, huile d’olive, ail, basilic, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les courgettes sauf si elles sont bio. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en rondelles. Faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent devenir transparentes mais pas trop molles. Lavez les champignons et coupez-leur la queue.
Coupez les champignons en 4 puis faites-les aussi revenir dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Citronnez-les dès qu’ils cuisent. Faites-leur perdre leur eau puis égouttez-les et réservez.
Faites bouillir 5 minutes les tomates séchées dans une petite casserole d’eau. Egouttez et coupez en fines lamelles.
Mélangez les trois légumes, salez et poivrez. Ciselez une gousse d’ail et ajoutez-la. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Servez aussitôt en salade.

20.07.2013

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

Besoin de vacances ? Envie d’ailleurs ? Parfois il suffit de traduire vos recettes dans la langue de votre choix et vous partez loin, loin, très loin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes fermes, 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinards, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de tomme fraîche, thym-citron, sel, poivre, sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Si vous achetez des courgettes bio, ne les épluchez pas, contentez-vous de les laver. Sinon épluchez les courgettes et coupez les deux extrémités. Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 5 mn.
Pendant ce temps, enlevez les queues des feuilles d’épinards, lavez les épinards puis coupez-les en fines lanières. Coupez le fromage en petits cubes.
Egouttez les courgettes et laissez-les refroidir complétement dans la passoire.
Préparez une sauce avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, 3 cuillères d’huile pour 1 de vinaigre.
Effeuillez une banche de thym-citron, ajoutez à la sauce, salez et poivrez. Mélangez les légumes et la sauce et saupoudrez d’un peu de sucre roux pour casser l’amertume de la courgette.

16.06.2013

Quand la Cocotte mange de l’aneth, elle se croit au Danemark, en Allemagne sur les côtes de la mer baltique. Et vous, vous vous croyez où ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 2 ou 3 tiges d’aneth frais, 100 g de fromage blanc fermier, 3 échalotes nouvelles, sel, poivre et vinaigre de cidre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 8 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline et panier à vapeur
Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. Epluchez-les en laissant un peu de peau pour faire joli.  Coupez-les dans la longueur en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur avec une mandoline. Déposez les tranches dans un panier-vapeur et faites-les cuire au-dessus d’une quantité d’eau bouillante et salée pendant 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, enlevez les feuilles un peu sèches des échalotes, ciselez-les et ciselez également les tiges. Mélangez les échalotes au fromage blanc, ciselez l’aneth et ajoutez-le également. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, salez et poivrez.
Sortez les courgettes du plat de cuisson, laissez-les entièrement refroidir et servez-les avec la petite sauce à l’aneth.

04.06.2013

Couper et laisser cuire. Rien de plus à faire pour cette recette ultra-simple et savoureuse. Ça vous laisse le temps d’aller voir la parade d’ouverture de Lille 3000.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 douzaine de plaques de lasagnes, 3 courgettes moyennes, 6 tomates, 200 g de fromage frais, 200 ml de lait battu, sel, poivre, ail moulu et herbes de Provence, huile d’olive. Facultatif : parmesan.
Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : mandoline et  plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes si elles ne sont pas bio, sinon gardez la peau et lavez les courgettes. Coupez la queue. A l’aide de la mandoline, coupez les courgettes dans la longueur pour obtenir de longues tranches fines. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Dans un plat creux, écrasez le fromage frais, ajoutez les œufs entiers, le lait battu, un peu d’ail moulu. Salez, poivrez et terminez avec un peu d’herbes de Provence. Mélangez vigoureusement.
Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive dans le fond. Dépose des languettes de courgettes, des rondelles de tomates, des plaques de lasagnes puis un peu de mélange fromage et lait. Faites plusieurs couches comme cela. Et terminez par le mélange fromage-lait.
Avant d’enfourner le plat pour 40 minutes, vous pouvez le saupoudrer de parmesan râpé. Piquez un couteau à travers les lasagnes pour vérifier la cuisson des plaques de pâte.

06.10.2012

Il a tout pour plaire mon curry de quinoa. Il est parfumé, il est aux légumes de cette fin d’été et le quinoa est une mine de bonnes choses pour la santé. Merci qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de quinoa, 1 belle courgette, 2 aubergines, 4 oignons, huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de pâte de curry (épicé ou pas).
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Entaillez-les très légèrement puis saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez le quinoa. Versez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume en eau et portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, à feu doux. Il est cuit quand le germe apparaît. Couvrez la casserole, arrêtez le feu et laissez gonfler. Lavez les courgettes, épluchez-les en laissant un peu de vert. Coupez-les de l’épaisseur des rondelles d’aubergines. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol, délayez la cuillère à soupe de curry. Ajoutez les oignons, faites-les dorer 3 mn. Continuez avec les aubergines, mélangez et laissez cuire 5 mn. Terminez par les rondelles de courgettes. Quand elles se laissent transpercer d’une lame de couteau, arrêtez la cuisson. Il ne faut pas transformer vos légumes en purée.
Rectifiez l’assaisonnement et accompagnez les légumes avec le quinoa tout gonflé.

18.09.2012

Vendredi, des courgettes, samedi, des courgettes, dimanche, des courgettes aussi. Voilà la fin de la chanson mais elle peut recommencer la semaine prochaine. Méfiez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poivrons rouges, 3 gousses d’ail fumé, huile d’olive, 2 courgettes jaunes, 2 courgettes vertes, 2 càc de coriandre moulue, sel, poivre, 100 g de pecorino jeune, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - Difficulté : * - ustensile : Blender et plat à gratin
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en grosses lamelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les poivrons avec les trois gousses d’ail pilé. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau et couvrez la sauteuse. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, pour que les poivrons soient bien mous.
Préchauffez le four à 160°c. Lavez et épluchez les courgettes en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Passez les poivrons au blender, assaisonnez avec la coriandre, le sel et le poivre. Déposez dans le fond du plat à gratin, disposez les rondelles de courgettes par-dessus et saupoudrez de pecorino râpé et de quelques feuilles de basilic. Enfournez pendant 20 minutes.

04.08.2012