jeudi, 03 août 2023

Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune

La cuisine de Gauthier Deprince, chef du restaurant le Hall à Béthune est particulière. « Ici, on voyage dans le monde entier avec des produits locaux ». Alors on s’installe et on écoute Gauthier raconter l’histoire de tous ses plats venus de la street food. Il a collecté auprès de sa famille, ses amis, ses clients, des recettes comme on fait là-bas. Et là-bas, c’est très souvent la Colombie, l’Angleterre, l’Italie, la Thaïlande, le Québec, l’île de la Réunion d’où vient son plat préféré, le rougail-saucisse à la z’oreilles et aux piments de sa belle-mère. Toutes les semaines, le menu change. Voyages, voyages…
 
Salade de fraises basilic et crumble de spéculoos  
Pour 6 personnes
600 g de fraises, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre, 12 grandes feuilles de basilic ciselé. Crumble : 200 g de spéculoos, 50 g de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Sur les fraises déposez huile, sel, citron, cassonade, poivre et basilic ciselé. Mélangez bien et mettez la salade au frais au moins une heure. Mélangez spéculoos écrasés et beurre fondu, rangez ce mélange quelques dizaines de minutes au réfrigérateur pour le raffermir puis émiettez-le sur les fraises.  
Dressage : Servez dans des petits bols décorés de basilic.  
Petit conseil du chef : remplacez le basilic par de la menthe et versez un sirop de jasmin dans le fond des bols.  

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mardi, 01 août 2023

Galettes sardines

Pour 6 personnes
200 g de farine, 4 g de levure sèche du boulanger, 120 g d’eau tiède, 12 sardines fraîches, thym frais, tomates-cerises, huile d’olive, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie

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Progression : Mélangez farine, levure, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et eau tiède. Formez une boule bien dense, séparez-la en 6 portions et étalez-les en ronds égaux. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux 6 à 7 minutes en les retournant souvent. Réservez-les. Pochez les tomates cerises quelques minutes pour les peler sans les abimer. Ecrasez-les sur les galettes et ajoutez un peu d’huile.  
Nettoyez les sardines, étêtez-les si vous voulez et faites-les griller rapidement avec un peu de thym frais. Déposez-les sur les galettes, rectifiez l’assaisonnement, pliez les galettes en deux.
Dressage : Dégustez les sardines encore bien chaudes et saupoudrées d’un peu de piment.  
 
 

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dimanche, 30 juillet 2023

Pulled pork à la sauce brune

Le pulled pork (littéralement porc effiloché) est une recette provenant du sud des Etats-Unis. Là-bas, au Texas, en Louisiane, dans des barbecues immenses et munis de fumoir, on fait cuire des gros morceaux de porc, voire des porcs entiers, à basse température, à couvert, pendant des heures et des heures. Ces morceaux de viande sont badigeonnés très régulièrement de sauce pour les parfumer et ils sont retournés aussi régulièrement pour obtenir une cuisson uniformément affreusement fondante. Alors la Cocotte se dit qu’on est à la période du barbecue, vous vous devez de découvrir ce grand classique d’Amérique du Nord.

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Pulled pork à la sauce brune
Pour 10 personnes 
1 épaule de porc ou 2 ou 3 rouelles, 50 g de gros sel, poivre, 10 baies de genièvre, thym, romarin, huile, 10 oignons, 1 tête d’ail, 10 cl de sauce soja, 1 grosse cuillère de gingembre en poudre ou en pâte, un peu de maïzena
Préparation : 20 min -Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : barbecue avec couvercle

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Progression : faites une marinade avec sel, poivre, baies de genièvre, thym et romarin. Faites tremper le porc dans ce mélange. Mettez au frais au moins 24 heures. Le lendemain, faites fondre ail et oignons pelés et ciselés dans un peu d’huile. Ajoutez soja, gingembre, arrosez de jus de marinade et laissez compoter. Mixez, rectifiez, épaississez au besoin avec la maïzena. Badigeonnez la viande de cette sauce et faites-la cuire 4 ou 5 heures au feu décroissant (commencez à 180°C et terminez à 100°C) du barbecue en l’humectant très régulièrement et en laissant constamment le couvercle sur la viande.  
Dressage : au bout de 5 heures de cuisson lente, effilochez très facilement la viande, nappez-la de sauce brune et dégustez-la avec du coleslaw. 

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vendredi, 28 juillet 2023

Artichauts à l’Algérienne

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, citron, sel, 1 jaune d’œuf, ½ cuillère à café de harissa, 5 cl d’huile de tournesol, 4 portions de fromage genre vache qui rit, un peu de lait, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : coupez la queue des artichauts en ne laissant que 2 cm. Enlevez les premières feuilles et coupez le haut des artichauts. Citronnez les artichauts et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Grattez l’intérieur des artichauts pour enlever les « poils ». Réservez. Écrasez les portions de fromage et ajoutez un peu de lait pour obtenir une crème épaisse. Montez le jaune d’œuf et l’huile en mayonnaise, ajoutez la demie cuillère de harissa et mélangez à la crème de fromage. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Répartissez la sauce à l’intérieur des artichauts, parsemez d’un peu de persil plat et dégustez. 

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mercredi, 26 juillet 2023

Nuage aux pêches

Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique

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Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits. 
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt. 

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lundi, 24 juillet 2023

P’tits pains à la burrata

Pour 6 pains
250 g de farine, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau tiède, 4 g de sel, 100 g de burrata, 1 blanc d’œuf, origan, herbes de Provence et ail moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et papier-cuisson

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Progression : Délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez eau, levure, farine et sel. Pétrissez 10 minutes et formez une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en 6 petites boules. Etalez un peu ces boules et enfermez la burrata dedans. Reformez 6 boules régulières. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine. 
Préchauffez le four à 200°C. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Saupoudrez-les d’origan, herbes de Provence et ail moulu. 
Enfournez 20 minutes et laissez-les refroidir à la sortie du four. 
Dressage : dégustez ces petits pains avec des rondelles de mortadelle et des feuilles de romaine arrosées d’un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique.

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samedi, 22 juillet 2023

Asperges-sésame et saumon-café torréfié de Joachym Lacquement, chef de l’Ardoise à Onnaing

Onnaing, c’est vraiment son coin. Joachym Lacquement en est parti pour apprendre son métier et y est revenu pour l’exercer. Le « troquet » dans lequel il venait gamin, il en a fait son restaurant, l’Ardoise. En plein cœur du bourg, sur la place refaite à neuf, aux beaux jours, il étend sa terrasse qui se remplit sans aucun problème. « On a la clientèle qu’on mérite ! » Onnaing, c’est à proprement parler une ruche d’entreprises et à l’heure méridienne, bon nombre de ces entreprises viennent se régaler chez Joachym de sa cuisine traditionnelle toujours faite avec une touche d’originalité. Une belle adresse !

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Asperges-sésame et saumon-café torréfié
Pour 6 personnes
12 asperges vertes, 400 g de filet de saumon, 30 cl de vinaigre balsamique, 20 cl de café expresso, 1 g de 4-épices, graines de sésame blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 8 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez le vinaigre balsamique et le café expresso chaud. Ajoutez les 4-épices. Couvrez-en le saumon et rangez le poisson au réfrigérateur. Laissez-le mariner 48 heures. Au moment de manger, coupez le saumon en tranches ou en cubes. Pelez les asperges et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur, au-dessus de l‘eau bouillante. En fin de cuisson, rafraîchissez les asperges dans de l’eau bien glacée pour fixer la chlorophylle. 
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes puis le saumon. Arrosez d’un peu de marinade et saupoudrez de sésame blanc. Si vous voulez, vous pouvez torréfier les graines de sésame. 

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jeudi, 20 juillet 2023

Haricots verts et jaunes à la fondue de tomates

Pour 6 personnes
500 g de haricots verts, 500 g de haricots jaunes, 2 oignons, 500 g de tomates cerises, un peu d’huile d’olive et un peu de beurre, sel, poivre, persil plat, basilic
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Equeutez, effilez et lavez les haricots. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson pour avoir les deux types de haricots cuits de la même façon. Pour être sûr, vous pouvez les faire cuire séparément. Dans le même temps, pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-le aux oignons. Laissez compoter quelques minutes. Poivrez et saupoudrez de persil et de basilic lavés et ciselés. Egouttez les haricots, passez-les sous l’eau froide. Versez la compote de tomates aux oignons et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez en entrée sans accompagnement ou en plat avec une salade de riz.

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mardi, 18 juillet 2023

Crêpes courgettes

Pour 6 personnes
2 courgettes bio, huile, poivre, paprika fumé, cumin, 2 œufs, 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 40 cl d’eau, 100 g de parmesan râpé, crème fraîche
Préparation : 15 min -Cuisson : 20 à 25 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie avec rebords et papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez d’un peu d’huile le papier-cuisson et saupoudrez-le de poivre, paprika et de cumin. Lavez et séchez bien les courgettes. Coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le papier-cuisson. Mélangez vivement les œufs, la cuillère de levure chimique, l’eau et la farine. Versez ce mélange sur les courgettes et enfournez 15 minutes. Ensuite décollez délicatement la crêpe du papier-cuisson, répartissez un peu de crème fraîche et le parmesan et roulez-la pour en faire un gros boudin. Repassez-le au four 10 minutes.  
Dressage : Coupez ce gros boudin chaud ou froid en rondelles épaisses et dégustez-les avec des crudités.  

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dimanche, 16 juillet 2023

Macarons pistache et miel

Les macarons ont des dizaines et des dizaines de provenance. On les dit originaires du Moyen Orient, on les trouve en Italie sous les traits des petits et fondants amaretti. On parcourt la France à leur recherche. S’ils sont bien lisses, ils viennent de Paris. S’ils le sont moins, on peut les situer à Amiens ou Nancy. Plus on en fait, meilleurs ils sont mieux. Certaines des amies de la Cocotte les réunissent à merveille, d’autres ne s’y risquent pas. Deux petits conseils, tapez la plaque de cuisson bien à plat pour les unifier et laissez-les sécher (croûter) avant de les faire cuire. Leur collerette sera parfaite.  

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Macarons pistache et miel
Pour 12 macarons
150 g de sucre-glace, 100 g de poudre très fine d’amandes, 2 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 150 g de fromage type féta, 50 g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, un peu de noisettes et de pistaches concassées
Préparation : 30 min - Cuisson :  12 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet électrique, poche à douilles, papier-cuisson et hachoir électrique

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Progression : Mélangez poudre d’amandes et sucre-glace. Montez les blancs d’œuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Assemblez délicatement les 2 mélanges. Mettez dans la poche à douilles et formez des petits macarons réguliers sur le papier-cuisson posé sur une plaque de cuisson. Laissez-les « croûter » 2 à 3 heures dans la cuisine et faites-les cuire 12 minutes au four préchauffé à 150°C. Surveillez la cuisson. Au hachoir mélangez miel, féta et crème liquide. Ajoutez les noisettes et les pistaches concassées. Déposez la préparation sur le côté plat de 6 macarons et couvrez d’un autre macaron. Rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir.  
Dressage : Saupoudrez les macarons de sucre-glace et dégustez-les à la sortie du réfrigérateur.  

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vendredi, 14 juillet 2023

Boulettes menthe-gingembre aux 3 sauces

Pour 6 personnes
750 g de bœuf haché, 1 oignon blanc, feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre et sel. Sauces : poivrons pelés, ail en poudre, crème liquide, 1 hareng fumé, fromage frais, noix de Grenoble
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : pelez et ciselez très finement l’oignon. Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez à la main le bœuf et l’oignon ciselé, la menthe et ajoutez la pâte de gingembre. Salez, poivrez et formez 18 petites boulettes égales. Faites-les cuire au barbecue ou au gril 10 minutes en les retournant souvent.
Faites les sauces. La première est faite avec des poivrons mixés et de l’ail. La deuxième est faite avec du fromage frais, le hareng fumé haché très finement et des noix de Grenoble hachées grossièrement. Et la troisième, de la crème liquide montée en chantilly avec de l’ail en poudre, du sel et du poivre.  
Dressage : Servez ces boulettes avec vos sauces-maison dans des petits raviers.
 

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mercredi, 12 juillet 2023

Glace basilic-sirop de citron

Pour 6 personnes
50 cl de crème liquide, 50 cl de yaourt grec, 2 citrons bio, un peu de sucre de canne, 20 feuilles de basilic géant, 1 pincée de sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min + congélation – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : zesteur, presse-agrumes, hachoir électrique, sorbetière et fouet électrique

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Progression :  Lavez les citrons et récupérez les zestes. Pressez les citrons et faites bouillir le jus avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez le sirop épaissir, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Hachez les feuilles de basilic. Montez la crème liquide en chantilly légère. Dans la sorbetière mêlez crème chantilly, yaourt grec, sirop de citron, basilic écrasé et une pincée de sel. Mettez la sorbetière en route et laissez la glace prendre. Quand elle est prise, déposez la glace dans un bac et rangez-le au congélateur pendant 3 heures.  
Dressage : Faites des boules dans cette glace et servez-les en les décorant de zestes de citron et de basilic ciselé finement.  

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lundi, 10 juillet 2023

Poisson-Cocotte en papillote

Pour 6 personnes
6 morceaux de 100 g de lieu noir, gros sel gris de Guérande, 2 courgettes bio, 3 pommes de terre bio, origan, huile d’olive, poivre et 6 feuilles de brick
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : saupoudrez de sel les morceaux de poisson et laissez-les « saumurer » 1 à 2 heures. Rincez-les et essuyez-les bien. Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en rondelles, les courgettes en 3 millimètres et les pommes de terre en plus fin.  
Au centre d’une feuille de brick, posez un morceau de poisson, saupoudrez-le d’origan et couvrez-le de rondelles de courgettes et de pommes de terre. Poivrez et ajoutez un filet d’huile. Faites les 5 autres feuilles comme ça. Refermez les bricks comme des portefeuilles ou des enveloppes. Déposez les 6 enveloppes sur un plat qui va au four et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Dressage : Servez ces papillotes telles quelles en entrée.  

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samedi, 08 juillet 2023

Crème brûlée à la fleur de bière de Jérémie Denecker de l’auberge de Booneghem à Nieurlet

L’auberge de Booneghem à Nieurlet, c’est les marais de Saint-Omer qui coulent au fond du jardin, les clients qui y viennent en barque, les produits qui arrivent de Broxeele, Saint-Momelin, Buysscheure,… à deux pas. « Ici, c’est une auberge de campagne et nos clients sont nos amis », c’est le chef, Jérémie Denecker qui le dit et Hélène, sa femme, acquiesce. « Les prises de commande sur tablette, on n’aime pas, les technologies de plus en plus présentes dans notre métier, ça ne nous intéresse pas. Nous, on aime le côté convivial et familial, on est comme ça. » Et nous, sans surprise, on aime tout de suite !
Auberge de Booneghem, Route de Booneghem à Nieurlet 

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Crème brûlée à la fleur de bière
Pour 6 personnes
6 jaunes d’œufs, 300 ml de lait, 300 ml de crème liquide, 60 g de vergeoise blonde, 4 cl de fleur de bière (eau de vie de houblon qu’on trouve chez les cavistes) et un peu de vergeoise pour passer la crème au chalumeau
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, ramequins, plat à bords hauts qui va au four, chalumeau

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Progression : Préchauffez le four à 130°C avec le plat rempli d’eau pour faire un bain-marie. Faites blanchir au fouet les jaunes d’œufs et la vergeoise. Ajoutez le lait et la crème liquide*. Ajoutez la fleur de bière. Remplissez les ramequins de ce mélange et faites cuire 25 minutes au four. Réservez les ramequins de crème brûlée au frais jusqu’au moment de la déguster.  
Dressage : Saupoudrez de vergeoise les ramequins et passez au chalumeau. *Si vous n’aimez pas la fleur de bière, remplacez par des carambars, de la chicorée ou des spéculoos.  

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jeudi, 06 juillet 2023

Concombres et crevettes façon thaï

Pour 6 personnes
2 concombres noa bio, 12 gambas crues, gros sel gris de Guérande, 1 gros piment vert au vinaigre, 1 morceau de gingembre, ½ bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil plat, 1 oignon blanc, 1 citron et un peu d’huile de sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et presse-citron

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Progression : Faites cuire les gambas 5 à 7 minutes dans un peu d’huile de sésame et laissez refroidir avant de les décortiquer et les couper en petits morceaux. Lavez et pelez les concombres en laissant une bande sur deux. Coupez les concombres en deux puis en fins morceaux. Salez-les un peu et laissez-les dégorger 1 heure. Pelez le morceau de gingembre et détaillez-le en julienne sans utiliser le cœur filandreux. Lavez et ciselez coriandre et persil plat. Pelez et coupez en tout petits dés l’oignon blanc. Coupez le piment vert en fines rondelles également. Rincez les concombres. Pressez le citron. Mêlez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’huile et ajustez en assaisonnement.
Dressage : Servez dans de jolis bols et proposez avec un peu de riz froid.

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mardi, 04 juillet 2023

Pizzas aux asperges

Pour 2 pizzas
300 g de farine type 45 ou 55, 190 g d’eau, 9 g de sel, 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger, un peu d’huile d’olive, 500 g de fines asperges vertes, 150 g de fromage frais, 200 g de burrata, ail, origan, 2 chipolatas, poivre
Préparation : 30 min - cuisson : 20 min - coût : * - difficulté :  * 

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Progression : lavez les asperges, ne les pelez pas et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les refroidir. Faites la pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans l’eau tiède et le sel. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Séparez en 2 pâtons égaux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 3 ou 4 heures.  
Préchauffez votre four le plus chaud possible. Formez les deux pizzas au bout de ce temps. Versez un filet d’huile d’olive dessus. Répartissez les asperges, le fromage frais, 1 gousse d’ail ciselé et des petits morceaux de chair des chipolatas. Continuez avec la burrata égouttée et déchirée et saupoudrez d’origan. Enfournez pour 10 à 12 minutes si votre four va jusqu’à 250°C.  
Dressage : A la sortie du four, servez les pizzas en les salant et poivrant un peu.

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dimanche, 02 juillet 2023

Tapenade aux figues

Té, va me chercher les tapéno, ce midi on se fait une tapenade. Euh, c’est quoi les tapéno ? Té, couillon, c’est les câpres, les tapéno. Tu sais, la tapenade vient de Marseille, d’un ancien hôtel-restaurant qui s’appelait la Maison dorée. On broyait tout dans un mortier, on ajoutait de l’huile d’olive et basta. Maintenant on fait de la tapenade de toutes les couleurs. On y ajoute de l’ail, du parmesan... Le plus important, c’est de choisir de bonnes olives qu’on broie facilement et de proposer des bonnes choses pour accompagner la tapenade. Du bon pain toasté, des gressins, des légumes crus…  

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Tapenade aux figues
Pour 6 personnes
250 g d’olives noires à la grecque, 10 anchois à l’huile, 50 g de câpres, ½ cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre, 5 figues sèches
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Dès qu’elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les figues sèches. Laissez-les regonfler. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez les anchois et coupez-les aussi en morceaux. Dans le bol du hachoir, assemblez olives, anchois, figues auxquelles vous avez enlevé la petite queue, ajoutez moutarde et câpres. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Pour faciliter le mixage, ajoutez un peu de jus de citron. Il faut une belle crème régulière. Poivrez.
Dressage : Servez cette tapenade avec des gressins, des œufs durs et/ou des légumes crus comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des feuilles de salade…
 

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vendredi, 30 juin 2023

Condiment à l’ail

Pour 3 petits bocaux
4 têtes d’ail, 6 petits piments séchés, thym sec, origan sec, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Déshydratation : 5 à 6 heures – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : déshydrateur ou four, papier-cuisson et petits bocaux très propres

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Progression : Pelez toutes les gousses d’ail. Enlevez le germe des gousses si vous ne le digérez pas. Coupez les gousses en éclats fins et réguliers. Disposez-les sur les clayettes du déshydrateur et mettez-les à sécher 5 à 6 heures à 55°C. Ou déposez les éclats d’ail sur du papier-cuisson en prenant soin de bien les étaler pour éviter des petits tas et enfournez-les à 55 °C dans votre four classique. Remuez les clayettes régulièrement pour retourner les éclats d’ail. Quand les éclats sont bien secs, broyez les piments et mélangez-les à l’ail. Ajoutez thym, origan et gros sel gris de Guérande. Répartissez l’ensemble dans des bocaux parfaitement propres et bien secs.  
Dressage : répartissez un peu de ce mélange sur des pizzas, des pâtes, du riz, de la semoule… ou dans des pâtés, des omelettes, des sauces, du jus de tomates…

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mercredi, 28 juin 2023

Mini-tatins de pommes à la confiture

Pour 6 personnes
2 pommes bio, un peu de sucre de canne, un peu de beurre, un peu de fleur de sel, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, de la confiture de fruits rouges
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : vide-pommes, papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 150° C. Lavez les pommes, évidez-les avec un vide-pommes et coupez-les en rondelles assez fines. Posez la feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Faites 6 petits tas de sucre sur le papier-cuisson. Ajoutez une noix de beurre et une pincée de sel. Posez des rondelles de pommes par-dessus. A l’emporte-pièce, découpez 6 ronds (plus grands que les rondelles de pomme) dans la pâte feuilletée. Recouvrez les pommes et enfournez. Comptez d’abord 20 minutes de cuisson puis baissez sur 125° C et laissez encore 20 minutes. Retournez délicatement les ronds de pâte sur les assiettes de service et laissez refroidir.
Dressage : étalez un peu de la confiture de votre choix sur les rondelles de pommes et mangez vite vos mini-tatins.  

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lundi, 26 juin 2023

Perles de couscous, courgettes et menthe

Pour 6 personnes
250 g de perles de couscous, 2 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, 5 cl d’huile d’olive, ½ cuillère à café de ras el hanout, 10 feuilles de menthe, 1 citron, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sumac
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Cout : * - Difficulté : *

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Progression : Faites bouillir 250 ml d’eau salée. Quand elle bout, ajoutez les perles de couscous et laissez-les cuire 5 minutes en remuant très souvent. Arrêtez la cuisson, ajoutez un peu d’huile et le ras el hanout. Mélangez et laissez gonfler. Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en dés. Faites-les bouillir 10 minutes en les couvrant d’eau salée et des 10 cl de vinaigre blanc. Enlevez les trois quarts d’eau et de vinaigre et laissez refroidir. Lavez et ciselez la menthe. Coupez le citron en fines rondelles. Mélangez perles de couscous et courgettes. Assaisonnez. Ajoutez la menthe. Rangez au réfrigérateur.
Dressage : Dans un plat, disposez perles et courgettes. Saupoudrez de sumac et terminez par le citron et encore un peu de menthe.  

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