jeudi, 05 janvier 2023
Velouté de courge galeuse tout sésame
mardi, 03 janvier 2023
Patacons de cochon
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dimanche, 01 janvier 2023
Bonne année à vous tous !
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vendredi, 30 décembre 2022
Carottes et panais au tahineh de tournesol
mercredi, 28 décembre 2022
Mini-cubes noir-noir
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lundi, 26 décembre 2022
Petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon
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samedi, 24 décembre 2022
Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé de Farid Arab, chef de l’auberge des vieilles poutres à Fournes en Weppes
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jeudi, 22 décembre 2022
Velours rouge
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velours rouge, betteraves, carottes, citron confit, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 20 décembre 2022
Chevreuil en sauce
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dimanche, 18 décembre 2022
Tête de veau sauce gribiche
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vendredi, 16 décembre 2022
Mayo bonite
mercredi, 14 décembre 2022
Pâte de Noël
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lundi, 12 décembre 2022
Gâteau de potimarron
samedi, 10 décembre 2022
Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières
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jeudi, 08 décembre 2022
Fougasse aux pleurotes
mardi, 06 décembre 2022
Chou aux 2 pommes et échine fumée
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dimanche, 04 décembre 2022
Ficelles picardes et la Cocotte au musée du terroir à Villeneuve d'Ascq ce dimanche 4 décembre 2022
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vendredi, 02 décembre 2022
Hambourgeois de Provence
mercredi, 30 novembre 2022
Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre
lundi, 28 novembre 2022
Bouillon déshydraté-maison
Pour 2 ou 3 petits bocaux
Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles
Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés
Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.
Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.