jeudi, 02 mars 2023

Soupe de moules

Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.  
Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.  
Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.  

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mardi, 28 février 2023

Chiffonnade de canard

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de canard, thym frais, persil, sel, poivre vert, piment en poudre, 2 poires, moutarde douce ou raifort, jus de citron, cerneaux de noix, 6 tartines de pain de campagne
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse, film-plastique alimentaire, trancheuse et toaster

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Progression : mélangez 2 branches de thym frais, ¼ de bouquet de persil plat lavé et ciselé, 1 cuillère à soupe de poivre vert, un peu de sel et une pincée de piment en poudre. Roulez les filets de canard dans ce mélange et entourez-les de film-plastique alimentaire. Fermez bien les côtés et faites pocher le canard 15 minutes dans une eau frémissante. Réservez. Pelez et épépinez les poires, détaillez-les.
Mélangez un peu de moutarde ou raifort, un peu de jus de citron et cerneaux de noix grossièrement hachées. Tranchez très finement les filets de canard. Faites toaster le pain de campagne. Coupez les tartines en deux.  
Dressage : Tartinez le pain de sauce aux noix, disposez les tranches de canard et formez des sandwiches avec l’autre moitié des tartines.  
 

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dimanche, 26 février 2023

Pelmenis

Vous avez des muscles et une petite heure à perdre ? Grâce à la Cocotte, préparez ce classique de la cuisine russe mais aussi ukrainienne, les pelmenis. Nommées comme ça pour leur ressemblance avec des petites oreilles d’après les dialectes ouraliens, ces ravioles vont vous prendre un certain temps de préparation donc préparez-les en nombre. Oui, c’est long mais qu’est-ce que c’est bon ! Faites comme les chasseurs sibériens qui les emmenaient congelées dans leurs besaces. Vous n’aurez plus qu’à piocher dans votre congélateur et faire bouillir ces pelmenis quand l’envie vous prendra.

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Pour une soixantaine de pelmenis
400 g de farine, 1 gros œuf, sel, 100 à 200 ml d’eau, 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, poivre, un peu d’huile, thym, laurier, crème fraîche épaisse* ou smitana
Préparation : 1 h – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez farine, œuf, sel, eau et 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une belle boule dense, non-collante et homogène. Pétrissez-la 10 minutes et battez-la en la frappant contre le plan de travail au moins 15 minutes. Etalez-la très finement sur un plan fariné et découpez une soixantaine de cercles de 7 à 8 cm dedans. Mélangez les viandes, ajoutez l’oignon pelé et ciselé très finement et 50 ml d’eau. Salez et poivrez. Déposez des petits tas de viande au centre des cercles de pâte. Humidifiez le bord des cercles et fermez-les en demi-lune en pressant bien les bords. Ensuite rejoignez les 2 bouts de la demi-lune pour former les pelmenis (comme une petite oreille). Faites bouillir une marmite d’eau salée avec laurier et thym. Quand l’eau bout, ajoutez les pelmenis, laissez-les remonter et faites cuire 7 à 10 minutes. Egouttez-les.
Dressage : Servez les pelmenis avec une belle cuillère de smitana, ajoutez un peu de bouillon et parsemez de persil haché.  

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vendredi, 24 février 2023

Blanquette de la mer

Pour 6 personnes
600 g de filets de poisson genre lieu noir, thym, oignon, laurier, 12 gambas, 1 litre de moules de bouchot, 25 g de beurre, 25 g de farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 carotte, quelques tiges de persil plat, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *

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 - Ustensiles : cuit-vapeur et casseroles
Progression : Préparez un bouillon avec 1,5 l d’eau avec thym, oignon et laurier. Faites bouillir 15 minutes. Déposez le poisson et les gambas dans un panier-vapeur au-dessus du bouillon et faites cuire 10 minutes. Réservez poisson et gambas. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites un roux et versez le bouillon du poisson pour obtenir une belle sauce onctueuse. Versez également le vin blanc. Lavez et râpez la carotte. Assaisonnez la sauce et incorporez le persil lavé et ciselé et la carotte râpée. Réservez au chaud. Dans une grande casserole, faites cuire les moules rincées et grattées si besoin 8 à 10 minutes.  
Dressage : Servez poisson, gambas et moules sur du riz blanc ou des pommes-vapeur et nappez de sauce.  
 

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mercredi, 22 février 2023

Pécan-pies presque pas cuits

Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé

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Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain￾marie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les. 
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème 
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes. 

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lundi, 20 février 2023

Bricks d’andouillette et crème de maroilles

Pour 6 personnes
3 andouillettes, 6 feuilles de brick, 600 g de pommes de terre à chair farineuse, 25 à 30 cl de lait, sel, poivre, 1 petit maroilles, un peu de crème liquide et noix muscade, matière grasse
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : presse-purée, plaque de four et papier-cuisson

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Progression : Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 20 minutes. Ecrasez-les en purée. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Ouvrez les andouillettes et débarrassez-vous du boyau. Ecrasez les andouillettes en petits morceaux. Mélangez-les à la purée. Assaisonnez comme il vous plaît. Déposez une belle quantité de purée à l’andouillette sur les feuilles de brick et formez des enveloppes pour enfermer la purée.  
Déposez-les sur une plaque qui va au four, garnie de papier-cuisson en les graissant très légèrement et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites fondre le maroilles coupé en tranches dans un peu de crème liquide et une pincée de noix muscade.  
Dressage : Servez les enveloppes d’andouillettes avec la sauce au maroilles et une belle salade de saison.  

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samedi, 18 février 2023

Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille

Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis. 

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Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. 
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré. 

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jeudi, 16 février 2023

Potage champignons et soja aux coques

Pour 6 personnes
50 g de champignons séchés, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 300 g de pâtes chinoises, 500 g de coques, 2 gousses d’ail, un peu de piment, 10 cl de vin blanc, 1 grosse poignée d’épinards, 250 g de pousses de soja frais, 3 cives, huile de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Réhydratez les champignons en les plongeant dan un bol d’eau bouillante. Laissez-les regonfler. Faites 2 litres de bouillon en lui ajoutant la pâte de soja délayé. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans le même temps, faites ouvrir les coques en ajoutant l’ail pelé et ciselé, le vin blanc et un peu de piment dans une sauteuse.  
Dans la marmite de pâtes ajoutez les champignons égouttés, les feuilles d’épinards lavés, égouttés et ciselés et terminez en ajoutant les pousses de soja. Mélangez.
Dressage : Servez la soupe dans de grands bols en ajoutant les coques avec un peu de jus, en la parsemant de cives ciselées finement et en versant un filet d’huile de sésame. Dégustez brûlant.  

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mardi, 14 février 2023

Chou rouge hongrois

Pour 6 personnes
1 kg de chou à choucroute, 25 g de saindoux, 3 oignons, 100 g de lard fumé, 5 baies de genièvre, ½ cuillère à café de carvi, 1 càs de paprika doux, 1 càs de marjolaine séchée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 pommes de terre, 3 grosses saucisses (de Toulouse par exemple), sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 40 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte

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Progression : Pelez les oignons et coupez le lard en petits dés. Faites fondre le saindoux dans la marmite et faites-y dorer oignons et lardons. Rincez abondamment le chou à choucroute et ajoutez-le dans la marmite. Ajoutez baies de genièvre, carvi, paprika, concentré de tomates et marjolaine. Salez un peu et couvrez de 40 cl d’eau. Couvrez la marmite et laissez mijoter 1 bonne heure. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers et les saucisses. Laissez encore cuire 30 minutes. Poivrez à la fin de la cuisson.  
Dressage : Servez ce plat avec un bon vin rouge très tannique si vous voulez.  

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dimanche, 12 février 2023

Légumes fermentés

Vous avez dans votre jardin une surabondance de carottes et de navets ? Vous vous demandez toujours quoi faire d’un reste de chou blanc cru ? Vous avez trop de bocaux vides ? Vous voulez être à la mode même dans votre cuisine ? Vous avez tapé à la bonne porte. La Cocotte a une réponse à toutes vos questions. La fermentation ! Ce procédé ancestral aux bénéfices sur la santé qui ne sont plus à démontrer a le vent en poupe et si vous allez chez les bons cuisiniers, ils vous diront tous qu’ils font fermenter ceci ou cela. Un peu d’eau, du sel, un peu de patience et hop, la fermentation, c’est parti !

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Pour 5 grands bocaux
2 litres d’eau, 60 g de gros sel, 30 cl de vinaigre blanc, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 5 bâtons de fenouil, 1 càs de graines de coriandre, 1 petit chou blanc, 2 oignons blancs, 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 5 carottes, 5 navets, 1 ou 2 citrons verts, 5 piments doux rouges ou verts, 1 tête d’ail et quelques olives et autres légumes de saison
Préparation : 30 min -Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 5 grands bocaux 
stérilisés

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Progression : Faites bouillir l’eau avec le sel, le vinaigre et les aromates 10 à 15 minutes. Pendant ce temps lavez et pelez les légumes. Coupez-les en morceaux égaux. Coupez le chou en 4, enlevez le cœur et coupez le chou en petits morceaux. Ajoutez-les au liquide bouillant et laissez encore 5 minutes. Répartissez tous les légumes, piments épépinés, citron vert coupé en quartiers, ail pelé et olives dans les bocaux en veillant que tous les bocaux aient les mêmes légumes en quantité égale. 
Versez le liquide bouillant par-dessus. Les légumes doivent être sous l’eau. Fermez bien les bocaux en vérifiant l’étanchéité. Consommez-les au bout de 10 à 15 jours (voire beaucoup plus longtemps) à l’apéritif ou en entrée

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vendredi, 10 février 2023

Croquettes-cacahuète

Pour 12 croquettes
250 à 300 g de restes de poulet rôti (la chair surtout), 3 œufs, poivre blanc, 1 càs de paprika en poudre, thym, 100 g de fromage râpé type gouda, un peu de farine, 100 g de cacahuètes salées, un peu de beurre et d’huile d’arachide
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle antiadhésive

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Progression : Passez la viande au hachoir électrique. Mélangez-la à 2 œufs, le poivre, le paprika, un peu de thym et le fromage râpé. Formez 12 croquettes de taille égale. Battez le dernier œuf. Passez les croquettes rapidement dans la farine puis dans l’œuf battu. Après avoir nettoyé le hachoir, passez les cacahuètes dans le hachoir pour les réduire en poudre grossière. Passez ensuite les croquettes dans cette poudre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les croquettes 10 à 15 minutes à feu doux en les retournant souvent.  
Dressage : Dégustez ces croquettes avec des crudités.  
 

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mercredi, 08 février 2023

Baguettes

Pour 4 petites baguettes
250 g de farine type 55, 250 g de farine semi-complète type 110, 175 g d’eau à température ambiante, 10 g de sel, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, papier-cuisson, lame de rasoir

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Progression : mélangez la levure à 1 cuillère à soupe de farine et un peu d’eau. Laissez gonfler 10 minutes. Mélangez le reste des 2 farines au sel dans le bol du robot. Ajoutez l’eau puis la levure délayée. Mettez le robot en marche sur la première position. Remuez 5 minutes et couvrez pour laisser lever 1 heure. Séparez la pâte en 4. Formez les baguettes sans trop écraser la pâte. Posez-les sur le papier-cuisson sur la plaque à pâtisserie. Avec la lame, faites des grignes sur le pain et saupoudrez-le de farine. Couvrez-le à nouveau et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 260°C et quand il est chaud, enfournez les baguettes 20 minutes en glissant un bol d’eau dans le four. Au bout des 20 minutes, tapez le dos des baguettes. S’il sonne creux, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Laissez le pain refroidir sur une grille au moins 2 heures avant de le consommer.

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lundi, 06 février 2023

Célerisotto

Pour 6 personnes
1 boule de céleri-rave, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 citron, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 100 g de parmesan, un peu de jambon cru, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron et râpe à parmesan

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Progression : Pressez le citron et réservez. Pelez le céleri, coupez-le en tranches de 5 millimètres, ensuite en languettes et enfin en petits cubes réguliers. Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et le jus du citron pressé. Ajoutez les cubes de céleri et faites bouillir 20 minutes. Faites ensuite bouillir la crème liquide avec le vin blanc. Salez et poivrez et ajoutez les cubes de céleri grossièrement égouttés. Mélangez bien. Veillez à ce qu’il y ait une belle sauce onctueuse. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson du céleri. Râpez très finement le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement du céleri.
Dressage : Servez le célerisotto couvert de parmesan en entrée ou en plat, garni de quelques morceaux de jambon cru.  

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dimanche, 05 février 2023

Tous à Bray Dunes ce dimanche

Aujourd'hui la Cocotte honorera de sa présence la fête du livre de Bray Dunes. Si vous voulez la voir, elle vous attendra le stylo à la main et le sourire aux lèvres. En compagnie d'une cinquantaine d'autrices et auteurs, elle sera là pour vous. Rien que pour vous. Alors ne la ratez pas. Venez ! Tous à Bray Dunes, tous à la salle Dany Boon. 

Fête du livre de Bray Dunes

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samedi, 04 février 2023

Truite, betteraves et raifort de Yoan Delannoy et Alice Wallois, chefs de la Buissonnière à Lomme

Quand ces deux-là se rencontrent en école de cuisine, ils se découvrent en points communs, la rigueur et l’envie de bien faire. Après avoir fait leurs preuves dans des établissements divers et variés, ils ouvrent fin 2022 leur petit restaurant à Lomme et l’appellent la Buissonnière. Ils œuvrent en alternance en salle et en cuisine. Les produits sont locaux, ils viennent de l’amap du Cœur Joyeux à Quesnoy sur Deûle et sont travaillés avec finesse et élégance. Yoan et Alice font leur limonade, leurs légumes fermentés, leurs huiles parfumées... Une p’tite adresse qu’on va adorer se refiler !  
La Buissonnière, 150, Rue Anatole France, Lomme, 0622783393

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Truite, betteraves et raifort
Pour 6 personnes
500 g de filet de truite saumonée (avec peau), 400 g de gros sel, 100 g de sucre, zestes d'1 orange et d'1 citron bio, 5 g de poivre 5 baies, 500 g de betteraves, 150 g de crème fraîche épaisse, ½ racine de raifort, sel, poivre, 1 càc de moutarde, 5 cl d'huile, 2 cl de vinaigre de fleur de fenouil, aneth. Pour le décor : 1 betterave chioggia coupée en fins disques
Préparation :  30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : La veille, mixez 200 g de gros sel, sucre, poivre 5 baies et zestes de l'orange et du citron. Enveloppez la truite de ce mélange et laissez mariner 7 heures. Rincez à grande eau, séchez, ôtez la peau et coupez le filet en dés. Au four faites cuire les betteraves sur le reste de gros sel 1 h à 160°C. Quand un couteau passe facilement à travers, pelez-les et coupez-les en petits dés. Mixez crème fraîche et raifort et assaisonnez-les. Réservez au frais dans une poche pâtissière. Mélangez huile, moutarde et vinaigre. Assaisonnez et mélangez aux betteraves.  
Dressage : Disposez les dés de betteraves et les dés de truite dans les assiettes. Réalisez des points de crème de raifort. Disposez 3 disques de betteraves chioggia par assiette. Disposez quelques brins d'aneth et râpez un peu de raifort sur le dessus du plat.

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jeudi, 02 février 2023

Saint-Jacques soupe

Pour 6 personnes
20 noix de Saint-Jacques avec le corail, beurre, huile, alcool (Cognac, Whisky,…), 1 cuillère à soupe de farine, 2 poireaux, 2 carottes, 1 panais, sel, poivre, ciboulette
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et mixeur plongeant

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Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les Saint-Jacques avec le corail. Faites à peine dorer et flambez-les avec l’alcool choisi. Saupoudrez de farine et versez 1 litre d’eau bouillante. Mélangez. Ajoutez les poireaux bien nettoyés et très finement ciselés. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 20 minutes. Retirez les noix de Saint-Jacques de la sauteuse et mixez la soupe très finement.  Pelez et râpez carottes et panais et incorporez-le à la soupe. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Versez la soupe dans de belles assiettes et décorez de ciboulette.  

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mardi, 31 janvier 2023

Sandwich langue et mayo light et la Cocotte au salon du livre de Bray Dunes le dimanche 5 février 2023

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Pour 6 personnes

300 g de restes de langue cuite, 12 tranches de vrai pain de mie du boulanger, 1 œuf, 5 cl d’huile de tournesol, ¼ de cuillère à café de harissa, ½ càc de coriandre moulue, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, fouet manuel, trancheuse et grille-pain

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Progression : Toastez les tranches de pain au grille-pain sans les brûler. Laissez-les refroidir. Tranchez très finement la langue pour obtenir 12 à 18 tranches. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige à l’aide du fouet électrique. Dans un bol, versez le jaune d’œuf, ajoutez la petite quantité de harissa et la coriandre et versez petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une petite quantité de mayonnaise. Mélangez-la au blanc en neige en prenant garde de ne pas le casser. Rectifiez l’assaisonnement.
Tartinez les tranches de pain d’un peu de mayonnaise light et posez une tranche de langue. Répétez l’opération 2 fois et posez une seconde tranche de pain sur le dessus du sandwich. Faites de même pour les autres.  
Dressage : Dressez les sandwiches sur un beau plateau et proposez des cornichons et autres légumes marinés.  

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dimanche, 29 janvier 2023

Coq au vin

C’est, paraît-il, grâce à une véritable bataille de coqs entre Jules César et Vercingétorix qu’on mange encore ce classique des classiques de la cuisine française. Combats perdus, pertes en hommes, humiliation,… et hop, un coq au vin. Ensuite c’est histoire de goût et de région. Vous habitez en Alsace, coq au riesling, dans le Jura, coq au vin jaune, … Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse de ce coq qui sera fondant si vous lui laissez le temps de mijoter tout doucement au four ou sur le gaz. Aujourd’hui il est servi avec des spätzles-maison. La Cocotte a gagné la bataille !

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Coq au vin
Pour 6 personnes
6 beaux morceaux de coq, 1 l de bon vin (ici du vin d’Arbois), 3 oignons, matière grasse, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 200 g de lardons fumés, 50 g de champignons séchés, 3 carottes, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande cocotte en fonte

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Dans un grand saladier, déposez les morceaux de coq, les champignons séchés et les oignons. Versez le vin par-dessus et laissez mariner 24 h. Faites chauffer la matière grasse dans la cocotte et faites-y dorer les lardons. Remplacez-les par les morceaux de coq égouttés. Faites-les dorer. Puis ajoutez les oignons, les carottes pelées coupées en rondelles. Versez le vin de la marinade. Ajoutez le bouquet garni, remettez les lardons et salez. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 à feu doux ou mettez la cocotte au four à 160° C 2 heures aussi. Poivrez au moment de servir.  
Dressage : Servez le coq avec des spätzles, des macaroni, tagliatelles ou des pommes-vapeur.  

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vendredi, 27 janvier 2023

Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage

Pour 6 personnes
3 grosses saucisses polonaises à la marjolaine (si vous n’en trouvez pas, prenez des saucisses de Toulouse), 6 pommes de saison, 6 pommes de terre, 200 g de fromage à pâte molle, beurre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : sauteuse, poêle et vide-pommes

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Progression : Couvrez les saucisses d’eau et faites-les bouillir 15 minutes. Suivant celles que vous choisirez, elles parfumeront ou pas l’eau de cuisson. Enlevez-les de l’eau et remplacez-les par les pommes de terre non pelées et coupées en deux. Laissez-les cuire 15 minutes. Evidez les pommes et faites-les dorer 10 minutes dans une poêle dans un peu de beurre. A côté, faites fondre le fromage avec un peu de lait si besoin. Poivrez-le comme il vous plaît.
Quand elles sont cuites, regroupez pommes de terre, pommes et saucisses coupées en rondelles dans une grande poêle. Versez le fromage fondu par-dessus et rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Servez avec des crudités.  

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mercredi, 25 janvier 2023

Mini-pancakes à l‘orange

Pour 18 petits pancakes
4 oranges à jus bio, 4 morceaux de sucre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, un peu d’huile de tournesol, 40 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-agrumes, zesteur, fouet électrique et crêpière

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Progression : Lavez une orange et récupérez son zeste. Pressez toutes les oranges. Faites bouillir le jus, le zeste et les morceaux de sucre jusqu’à obtenir un sirop assez liquide. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Mélangez farine, jaunes d’œuf, pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, levure et lait. Incorporez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte. Huilez la crêpière et faites 18 petits pancakes de 7 à 8 cm de diamètre.  
Dressage : Comptez 3 pancakes par personne. Superposez les pancakes en les couvrant de sirop à l’orange et mangez-les vite.  

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