mardi, 23 mai 2023
Capellini alle vongole*
mercredi, 17 mai 2023
Mascarpommes à l’orange
Publié dans Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : mascarpommes à l'orange, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 13 mai 2023
Clafoutis amandes, pommes et framboises de Stéphane Dancoisne, chef du restaurant les 3 sabots à Grande Synthe
Au sein de l’association des Papillons blancs à Grande-Synthe, des employés en situation de handicap et des encadrants bienveillants s’allient pour cuisiner. Le maître-mot du restaurant « les 3 sabots » est l’inclusion. Le chef Stéphane Dancoisne imagine toujours de nouvelles recettes pour motiver les membres de l’équipe, entraîner leur mémoire et aiguiser leur esprit créatif. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi midi et le service est assuré avec bonhomie. Sur la photo, tout le monde a voulu poser, Julie, Bruno, David, Grégory et Stéphane au milieu. Allez à leur rencontre, ça vous fera du bien.
Les 3 sabots, 11 Rue Garnaerstraete, Grande-Synthe, France 03 28 58 01 47
www.papillonsblancs-dunkerque.fr
Clafoutis amandes, pommes et framboises
Pour 6 personnes
3 pommes, 100 g de framboises, 150 g d’amandes en poudre, 40 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de vergeoise, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, un peu de beurre, amandes effilées pour le décor
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, petits moules à tartelettes
Progression : épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Fouettez les œufs entiers, la vergeoise et la crème liquide. Ajoutez les amandes en poudre, la maïzena et la levure chimique. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un peu les moules à tartelettes et versez le mélange dedans. Enfin ajoutez les morceaux de pommes et des framboises. Enfournez pour 20 minutes.
Dressage : à la sortie du four servez les tartelettes décorées d’amandes effilées. Vous pouvez ajouter de la chantilly, du chocolat, du caramel, du cassis, des noisettes concassées ou des petits fruits acidulés comme des clémentines…
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dimanche, 23 avril 2023
Croquettes à la pomme de terre
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vendredi, 21 avril 2023
Pâtes et champignons au maroilles
Vous qui avez toujours voulu savoir ce qu’était le gluten sans jamais oser le demander de peur de supprimer tout et n’importe quoi de votre alimentation, faites plaisir à la Cocotte.
Procurez-vous « Cuisiner sans gluten » aux éditions Larousse.
En quelques pages, vous apprendrez tout sur cette substance qui existe depuis des millénaires et qu’on trouve dans nombres de préparations comme les pains, les pizzas, les pâtes, les crêpes, les gâteaux… Malheureusement à cause des propriétés liantes, gonflantes du gluten, nos chers industriels de l’alimentation en usent et en abusent pour gagner du temps en cuisson de certains produits dont le pain, pour modifier des défauts de texture de farines et tenter d’optimiser leurs qualités.
Malheureusement pour nous, il y a de plus en plus d’intolérants au gluten et c’est un carnage chez les victimes de la maladie cœliaque. Mais d’abord il faut poser les symptômes et savoir repérer l’infâme.
Ce livre vous dresse la liste des gestes et aliments à proscrire.
Arrêtez de hanter les supermarchés et hypermarchés, ces paradis des produits transformés. Allez au plus court, variez votre alimentation, consommez local et bio.
Ce sera tout bénéf’ pour vous et votre environnement.
Vous gagnerez de l’argent (faire ses repas coûte moins cher que de les acheter tout faits), votre impact écologique sera moindre (vous consommerez des produits près de chez vous).
Et au niveau de votre santé, vous vous sentirez bien mieux, c’est indéniable, moins de douleurs articulaires, de douleurs abdominales, de maux de tête…
Après avoir lu les premières pages de ce livre, vous saurez quelle farine choisir pour dire adieu aux douleurs du bidon. Souchet, châtaigne, quinoa, lupin, pois chiches… Y’en a des tas !
Continuez de tourner les pages et découvrez rapidement toute les recettes dont il regorge pour vous redonner confiance dans la cuisine avec les bons aliments et les bons gestes.
Cheesecake, flammekueche, crumble, tempura, pissaladière ou autres brownies vous feront de beaux clins d’œil et vous prendrez à nouveau du plaisir à manier cuillère en bois et cul de poule. C’est sûr et certain ! Foi de Cocotte. Pour même pas 16 euros, y’a pas photo !
Et si vous êtes intolérants aux pâtes basiques à la farine et que vous vous dites que vous ne pouvez pas cuisiner ce plat, après la lecture de ce livre, vous saurez et vous n'aurez plus d'excuses ! Non mais !
Pour 6 personnesmercredi, 19 avril 2023
Banana trifle à la ginjinha
lundi, 17 avril 2023
Brebis filo aux olives
samedi, 15 avril 2023
Tarte salée endives, bière et fromage de Gérard Lefebvre du restaurant Calibou à Godewaersvelde
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jeudi, 13 avril 2023
Toasts au hareng fumé
mardi, 14 mars 2023
Crème de polenta au jambon
mercredi, 08 mars 2023
Banana pudding
lundi, 06 mars 2023
Gaufres patate-mozza
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lundi, 20 février 2023
Bricks d’andouillette et crème de maroilles
samedi, 18 février 2023
Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille
Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis.
Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **
Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré.
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vendredi, 10 février 2023
Croquettes-cacahuète
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vendredi, 27 janvier 2023
Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage
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samedi, 21 janvier 2023
Pappardelle ricotta, truffe et citron de Michael Lefort, chef d’Ogabi à Dunkerque
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samedi, 07 janvier 2023
Tarte au maroilles de Michèle Lachemi, cheffe de l’Esta-minet à Saint-Venant
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mardi, 22 novembre 2022
Soufflettes au maroilles et la Cocotte au salon du livre de l'amicale laïque Pasteur Jean-Jaurès de Villeneuve d'Ascq
300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 2 petits maroilles, 6 rondelles de coppa, paprika doux en poudre, muscade, poivre blanc
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par soufflette – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 2 heures sous un linge propre.
Préchauffez le four à la plus haute température (240 à 260°C). Etalez les 2 pâtons en cercles. Tartinez les cercles de fromage frais. Coupez le maroilles en tranchettes. Répartissez-les en étoile sur le fromage frais allongé d’un peu d’eau. Au centre des 2 cercles, déposez des lamelles de coppa, saupoudrez l’ensemble de paprika doux, muscade et poivre. Mettez au four pour 7 à 10 minutes.
Dressage : Dégustez avec une salade de pissenlits.
Ce samedi venez nombreux à l'espace concorde, 51-53 chemin des crieurs Villeneuve d'Ascq. Vous y rencontrerez, outre votre Cocotte, un tas d'autrices et auteurs plus sympas les uns que les autres... sauf un ou deux dont je tairai le nom.
Ce salon est supervisé par la librairie Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin à Villeneuve d'Ascq.
Sans mentir, sans exagérer, y'aura que des gens sympas et la Cocotte vous fera de la soupe. Alors vous venez ?
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dimanche, 20 novembre 2022
Tarte flambée ou flammkueche
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