jeudi, 26 septembre 2024
Burratamole
Pour 6 personnes
1 baguette de pain rassis, 1 citron, 2 avocats bien mûrs, 150 g de burrata d’excellente qualité, ½ cuillère à soupe d’ail en poudre, piment de Cayenne, sel, poivre, quelques tomates-cerises, 1 cuillère à café de sumac, 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Coupez en fines rondelles la baguette rassise et faites dorer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir. Pressez le citron. Sortez la chair des avocats. Ecrasez-la à la fourchette et versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les avocats noircissent. Ajoutez la burrata coupée en petits morceaux, l'ail séché et un peu de piment. Salez, poivrez et mélangez bien au hachoir électrique. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux ou quatre. Disposez-les sur le burratamole. Saupoudrez de sumac. Ciselez finement des feuilles de menthe, répartissez-les par-dessus et terminez par un petit filet d’huile d’olive. Rangez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : Proposez le burratamole et les rondelles de pain en entrée.
mardi, 24 septembre 2024
Gratin bière et mimolette
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre Charlotte, 1 cube de bouillon de légumes, 200 g de mimolette demi-vieille, 6 saucisses de Strasbourg, 20 cl de crème liquide, 20 cl de bière blonde, paprika, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et plat à gratin
Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles égales mais pas trop fines. Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et déposez-les pommes rondelles de pommes de terre. Faites-les cuire 10 minutes. Préchauffez le four à 150°C.
Gardez le bouillon et déposez les pommes de terre dans le plat à gratin légèrement graissé. Tranchez finement la mimolette. Répartissez-la sur les pommes de terre. Coupez les saucisses de Strasbourg en petits morceaux et ajoutez-les dans le plat. Mélangez 30 cl de bouillon réservé, la crème liquide et la bière. Salez au besoin, poivrez et versez sur les pommes de terre. Saupoudrez de paprika et de muscade. Enfournez pour 1 heure en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C.
Dressage : servez ce plat accompagné d’une salade.
mercredi, 18 septembre 2024
Faisselles au caramel de babeurre et la Cocotte au salon du livre de Noyelles Godault
1 l de lait entier, 1 citron, 1 yaourt-nature, 50 g de sucre de canne, 15 cl de crème liquide, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : étamine ou tissu très fin et passoire, 6 faisselles ou 6 petits ramequins
Progression : Pressez le citron. Faites bouillir à tout petits bouillons le lait et ajoutez le jus de citron. Faites refroidir. Refaites bouillir un peu, ajoutez le yaourt-nature et mélangez bien. Laissez le caillé se former hors du feu. Posez l’étamine dans une passoire. Au bout d’une heure, versez le liquide dans la passoire. Gardez le petit lait (ou le babeurre) pour faire le caramel (ou des crêpes) et fermez l’étamine, serrez-la un peu. Posez l’étamine en hauteur dans l’évier et laissez égoutter 1 journée complète. Le lendemain, répartissez le fromage dans 6 petites faisselles ou petits ramequins. Rangez au réfrigérateur. Pour faire le caramel au babeurre, faites fondre 50 g de sucre de canne et 70 g de babeurre. Faites bouillir jusqu’au moment où le mélange s’épaissit et devint roux. Terminez en versant la crème liquide et remuez vivement.
Dressage : Démoulez les faisselles, couvrez-les de caramel au babeurre et salez très légèrement.
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lundi, 16 septembre 2024
Bébé-tomates farcies au pesto de ricotta
Pour 6 personnes
500 g de tomates pas très grosses mais pas des tomates-cerises, 100 g de pistaches à décortiquer, 1 grosse poignée de roquette, quelques feuilles de basilic, 150 g de ricotta fraîche, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Enlevez les queues des tomates et lavez et coupez le haut des tomates. Videz-les et réservez le chapeau et un peu de chair. Enlevez les coquilles des pistaches. Lavez et essorez la roquette et le basilic. Dans le bol du hachoir électrique, assemblez ricotta, roquette, basilic et pistaches. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Ajoutez aussi un peu de chair des tomates et mélangez bien. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Farcissez les tomates et recouvrez-les de leur petit chapeau.
Dressage : Déposez les tomates dans un plat de service, décorez de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive et servez-les en entrée.
mardi, 10 septembre 2024
Poivrons farcis au millet
Pour 6 personnes
300 g de millet doré, 1 poignée de raisins secs, 6 poivrons rouges allongés, 1 oignon rouge, 200 g de féta, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : plat à gratin
Progression : Rincez le millet dans un égouttoir et faites-le tremper dans de l’eau fraîche 1 à 2 heures avec les raisins secs. Egouttez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Coupez la féta en petits dés. Mélangez millet, raisins secs, oignon rouge et féta. Assaisonnez de sel et de poivre. Farcissez 6 moitiés de poivrons de ce mélange. Déposez ces moitiés dans un plat à gratin un peu graissé. Couvrez ces moitiés de poivrons farcis des autres moitiés. Huilez le dessus des poivrons, versez un verre d’eau dans le fond du plat pour faire de la sauce et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire jusqu’au moment où les poivrons sont bien « avachis ».
Dressage : Servez-les avec des crudités et/ou une viande grillée.
vendredi, 06 septembre 2024
Gnocchetti tout tomates
Pour 6 personnes
50 g de tomates séchées, 500 g de gnocchetti sardi (petites pâtes striées qui viennent de Sardaigne), 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, huile d’olive, 50 g de pistaches et 50 g d’amandes décortiquées, sel et poivre, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et plat à gratin
Progression : Faites regonfler les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Déposez-les dans le plat à gratiner un peu huilé et gardez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil. Pelez et pilez l’ail. Dans le blender mixez persil, tomates séchées, coulis et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive, les fruits secs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les louches d’eau de cuisson des pâtes et versez le tout sur les pâtes dans le plat à gratin. Mélangez bien. Saupoudrez de parmesan et enfournez le plat 25 minutes.
Dressage : Servez ces pâtes comme ça ou avec une tranche de jambon cru italien.
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lundi, 19 août 2024
3 salades de l’été
Pour 6 personnes
Salade Tunisie : 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 citrons confits, poivre.
Salade Maroc : 1 concombre, 6 abricots, 1 petit fromage de brebis bien sec, 1 grosse poignée de gros basilic, poivre, huile d’olive.
Salade Algérie : 500 g de tomates cerises, cumin, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression :
Salade Tunisie : Faites dessaler les anchois dans de l’eau souvent renouvelée pendant 3 heures. Faites pareil avec les citrons confits coupés en tout petits morceaux. Mélangez anchois et citrons confits, huilez-les très légèrement et poivrez-les. Réservez au frais. Salade Maroc : Coupez concombre et abricots lavés en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic. Coupez le fromage de brebis en fins morceaux. Assemblez tout cela, huilez, poivrez et réservez au frais. Salade Algérie : Lavez et coupez les tomates-cerises en quartiers. Saupoudrez les morceaux de poivre du moulin et d’un peu de cumin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.
Dressage : Proposez ces 3 salades avec des petits croûtons de pain frit et parfumé au paprika.
samedi, 17 août 2024
Blancs de poulet gratinés au maroilles de la cheffe Adeline Hermant du restaurant L’enfant du pays à Bully les mines
A Bully les mines, l’Enfant du pays, c’est une institution, un restaurant de référence. Le patron, Marc Verbrugge, naît là dans les années 60 et il y travaille depuis 1986. Lui, il aime tout dans son métier. Adeline Hermant débarque en 2013 pour passer un BEP traiteur et elle n’y est jamais partie. Lucas Vasseur, c’est pareil. Marc, sa femme Véronique, Adeline et Lucas s’attellent tous au plaisir des clients avec une cuisine classique, traditionnelle. Ils s’adaptent aussi aux goûts de ceux-ci et découvrent plein de recettes. Polonaises, portugaises, réunionnaises… « Si ça plaît, on est heureux ! »
Blancs de poulet gratinés au maroilles
Pour 6 personnes
450 g de maroilles, 450 g de crème liquide, 6 blancs de poulet de Licques, 15 g de beurre, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, 6 ramequins
Progression : Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la crème dans une casserole. Coupez 350 g de maroilles en petits morceaux et aoutez-les dans la casserole. Laissez fondre en remuant régulièrement. Une fois que tous les morceaux ont fondu, passez la sauce au mixeur et réservez-la. Coupez les blancs de poulet en dés de 2 cm. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les saisir de tous côtés. Salez et poivrez. Répartissez les morceaux de poulet dans les ramequins et versez la sauce par-dessus. Coupez le reste du maroilles en tranchettes et disposez-les sur le poulet. Enfournez 10 à 15 minutes.
Dressage : servez avec des frites-maison, du gratin dauphinois ou une écrasée de pommes de terre et une salade d’endives.
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vendredi, 09 août 2024
Smoothie zucchini
Pour 6 personnes
2 courgettes bio, 1 oignon blanc, ½ bouquet de persil plat, 1 bouillon-cube de légumes bio, 500 g de yaourt de brebis, 2 feuilles de sauge fraîche, ½ citron confit, huile d’olive, sel et poivre blanc
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les cubes de courgettes et l’oignon blanc pelé et ciselé. Saupoudrez du bouillon-cube effrité et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le persil plat lavé et ciselé et le yaourt de brebis. Mixez très fin. Salez et poivrez. Ciselez la sauge très finement et coupez le demi-citron en tout petits morceaux. Répartissez le jus aux courgettes dans des grandes verrines. Saupoudrez de sauge ciselée, versez une goutte d’huile d’olive et terminez par des petits morceaux de citron confit.
Dressage : Servez ces verrines bien fraîches en entrée en proposant des gressins.
mercredi, 24 juillet 2024
Glace cerises et yaourt
Pour 6 personnes
600 g de cerises bien mûres, 40 g de miel d’acacia, 70 g de halva aux pistaches, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 400 g de yaourt grec
Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, fouet électrique
Progression : Dénoyautez les cerises et faites-les cuire 10 à 15 minutes avec le miel en laissant évaporer le jus. Laissez refroidir et ajoutez le halva coupé en petits morceaux. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique et sucrez-la.
Dans le bac de la turbine à glace, mélangez le yaourt grec et la crème chantilly. Ajoutez les cerises au bout de 15 minutes puis laissez la turbine aller encore 15 à 20 minutes. Répartissez la glace dans de jolies verrines et rangez-les au congélateur 1 heure maximum.
Dressage : servez la glace en parsemant les verrines de quelques cerises et proposez des biscuits.
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samedi, 20 juillet 2024
Glace à la tomate et au fromage de brebis de Violaine Calcoen, éleveuse de brebis laitières à Méteren
« - La Cocotte, des idées de recettes avec du fromage de brebis, vous avez ?
- Violaine, chez vous, c’est à la bergerie du Vierayms à Méteren ? J’arrive. On va se faire une glace que vos clients vont adorer. » Violaine Calcoen a 30 brebis qui ont toutes un nom. Hypothèse, Biniou, Keffir… auquel elles ne répondent pas forcément. D’avril à décembre, les protégées de Violaine sont dans les pâtures et l’hiver dans la bergerie. Le lait bio qu’elles produisent, Violaine le transforme en fromages, tomes, yaourts délicieux… qu’elle vend à la « Colloc Flandres » ou chez elle les mardi et vendredi soirs.
Glace à la tomate et au fromage de brebis
Pour 6 personnes
400 g de coulis de tomates, 50 g de concentré de tomates, 200 g de fromage frais de brebis, 150 g de yaourt frais de brebis, 1 briquette de crème liquide, origan séché, sel, poivre, huile d’olive. Facultatif : basilic et tomates-cerises
Préparation : 15 min – Mise en turbine à glace : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, 5 cl d’alcool fort très bon marché, 6 verrines
Progression : Assemblez coulis de tomates, concentré de tomates, fromage, yaourt, crème liquide, un peu d’origan, sel et poivre et mélangez bien. Versez l’alcool fort dans le fond de cuve de la turbine à glace. Placez bien la cuve amovible dans la cuve de la turbine et insérez la pale. Dans cette cuve versez le mélange tomates-fromage de brebis. Mettez la turbine en marche et dès que la pâle s’arrête de tourner (au bout de 30 minutes environ), la glace est prête. Répartissez-la dans les verrines et ne les conservez pas plus de 2 heures au congélateur sinon elles vont durcir et ce sera beaucoup moins onctueux.
Dressage : Servez-les sur des crudités, ajoutez un peu de basilic ciselé et de tomates-cerises et versez sur chaque verrine 2 ou 3 gouttes d’excellente huile d’olive.
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jeudi, 18 juillet 2024
Salade de fèves
Pour 6 personnes
2 kg de fèves fraîches, quelques noix de Grenoble, 20 tomates cerises, 2 carottes, 1 courgette, 1 petit fromage de chèvre un peu sec, quelques feuilles d’origan et de gros basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casse-noix, économe, couteau-éminceur ou mandoline
Progression : Ecossez les fèves. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les fèves. Faites-les cuire 5 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous avez le temps, vous pouvez enlever la petite peau qui recouvre les fèves. Décoquillez les noix et broyez-les très grossièrement. Lavez et coupez les tomates cerises en quatre. Pelez carottes et courgette à l’aide de l’économe et coupez-les en julienne à l’aide du couteau-éminceur ou de la mandoline. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ciselez origan et basilic. Assemblez tous ces ingrédients et faites une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Dressage : Rangez votre salade au frais avant de la déguster avec des grillades.
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vendredi, 28 juin 2024
Burgers oignons-fromage
Pour 6 personnes
6 buns, 6 petits steaks hachés de bœuf, beurre, 4 oignons, sucre de canne, 200 g de fromage de gouda jeune, lait, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment de Cayenne, gros cornichons à l’aigre-douce coupés en tranches
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse, casserole, râpe et gril
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez-les de 2 cuillères de sucre de canne et laissez compoter 15 minutes à couvert. Râpez le fromage et faites-le fondre avec 5 cl de lait et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Assaisonnez-le d’un peu de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faites cuire les steaks sur le gril. Toastez les buns coupés en deux. Tartinez une moitié de bun de fromage fondu, posez un steak par-dessus et terminez pas les oignons fondus et quelques tranches de cornichons. Couvrez de l’autre moitié de bun. Faites les autres buns de la même façon.
Dressage : Dégustez ces burgers avec une bonne salade.
jeudi, 06 juin 2024
Mezzépinards
Pour 6 personnes
750 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de féta, 1 poignée de raisins secs jumbo, 1 poignée d’amandes effilées, 1 citron confit, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout et hachoir électrique
Progression : Lavez abondamment les épinards pour enlever toutes les traces de terre et essorez-les. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante et réservez. Dans un faitout faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé et les épinards lavés et égouttés. Mélangez et couvrez le faitout. Laissez cuire 10 minutes, découvrez et laissez s’évaporer l’eau rendue par les épinards. Laissez refroidir. Emiettez la féta. Dans le bol du hachoir électrique assemblez épinards bien égouttés et féta, poivrez et mixez pour avoir une crème épaisse. Coupez le citron confit en petits morceaux.
Dressage : Versez la crème dans un plat de service, parsemez d’amandes effilées et de morceaux de citron confit. Proposez des bâtonnets de légumes ou des chips à tremper dans cette crème.
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mercredi, 29 mai 2024
Gelato fragola-menta
Pour 6 personnes
750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, fouet électrique, sorbetière et boule à glace
Progression : Passez les fraises au mixeur avec la confiture de fraises et 6 feuilles de menthe. Mixez sucre et mascarpone avec un peu de lait (si c’est trop épais) à l’aide du fouet électrique. Mélangez fraises et mascarpone et mettez en sorbetière. Faites prendre la glace. En une trentaine de minutes, c’est fait. Versez la glace dans un plat hermétique et glissez-la dans le congélateur. Faites également congeler 6 feuilles de menthe. Laissez congeler 2 à 3 heures.
Dressage : Au moment de servir, faites des boules de glace et déposez-les dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez les verrines de halva réduit en poudre et posez une feuille de menthe sur les boules de glace dans chacune des verrines.
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samedi, 25 mai 2024
Flamiche à la crème de maroilles et fondue de poireaux de Maxence Rime, chef du restaurant Dikke Buuk à Bailleul
Par Maxence Rime, un grand gaillard au verbe haut et aux bras accueillants, la Cocotte est reçue sans chichis. Ici, on est à Bailleul, au Dikke Buuk, le plus vieil établissement commercial de la ville. « Avec un copain d’école, on a ouvert cette auberge en 2019. C’est un peu plus haut de gamme qu’un estaminet. On propose des plats du jour, des suggestions. Quand y’en n’a plus, y’en n’a plus. Le tableau change en permanence. Ici, pas de manières, les gens viennent pour passer un bon moment. Les soirs de carnaval se terminent ici, il fait chaud, on fait du bruit. On est bien ! » Oh oui, ça se sent.
Flamiche à la crème de maroilles et fondue de poireaux
Pour 6 personnes
1 fond de pâte brisée, 6 poireaux, sel, poivre, huile, 150 g de maroilles, 100 g de crème de maroilles, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 200 g de crème liquide, 200 g de lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte à bords un peu hauts
Progression : Faites précuire à blanc le fond de tarte déposé dans un moule à tarte avec quelques lingots sur le fond de tarte pour éviter qu’il ne fonde. Epluchez, lavez, émincez et faites tomber les poireaux dans un peu d’huile. Salez et poivrez. Coupez le maroilles en dés. Faites-le fondre dans une petite casserole avec la crème de maroilles et incorporez-le à la fondue de poireaux. Versez cette crème sur le fond de tarte précuit. Faites un appareil à flan avec les 2 œufs et les 2 jaunes d’œuf, la crème liquide et le lait. Versez sur le crème maroilles-poireaux. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Dressage : Servez la tarte coupée en 6 portions avec un peu de salade et de crudités.
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lundi, 29 avril 2024
Radis mousse
Pour 6 personnes
1 botte de radis, ½ bouquet de persil plat, ¼ de bouquet de coriandre fraîche, 250 g de feta ou fromage turc en saumure, 2 gousses d’ail, poivre, jus de citron, pistaches, noix de Grenoble et huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Coupez la queue des radis et jetez-les. Coupez une grande partie des fanes en en laissant un peu au bout des radis. Lavez et réservez les radis dans un bol d’eau. Lavez les fanes et essorez-les. Passez-les au hachoir électrique avec le persil et la coriandre lavés et ciselés grossièrement. Ajoutez le fromage coupé en cubes et égoutté, l’ail pelé et pilé, un peu de poivre et un peu de jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème épaisse. Déposez dans un bol, lissez la surface, ajoutez des pistaches et quelques noix de Grenoble décortiquées et grossièrement hachées ou pas. Terminez par un filet d’huile d’olive.
Dressage : Proposez du pain toasté tartiné de mousse aux fanes de radis et décorez-les de radis égouttés et coupés en rondelles.
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vendredi, 19 avril 2024
Gratin de haddock
Pour 6 personnes
1,2 kg de pommes de terre farineuses, 50 cl de lait, 400 g de haddock, 200 g de fromage frais, poivre, beurre, un peu de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : couteau à poisson, presse-purée et plat à gratin
Progression : A l’aide du couteau à poisson, enlevez la peau du haddock et coupez le poisson en tout petits morceaux. Déposez-la dans une casserole et ajoutez le lait et 25 cl d’eau. Faites infuser la peau pendant 10 minutes. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Retirez la peau de la casserole et remplacez-la par les pommes de terre. Laissez-les cuire 20 minutes, écrasez-les au presse-purée et mélangez au jus de cuisson. Il vous en faut suffisamment pour avoir une belle purée. Ajoutez le fromage frais et les dés de haddock et poivrez-la. Préchauffez le four à 180°C. Déposez la purée dans un plat à gratin beurré. Faites des rayures à la fourchette sur le dessus. Saupoudrez de parmesan et enfournez 30 minutes.
Dressage : Servez avec une bonne salade.
jeudi, 11 avril 2024
Saumon à la crème de raifort
Pour 6 personnes
300 g de saumon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 1 yaourt grec, 1 cuillère à café de raifort, jus de citron, sel fin, poivre, 2 betteraves rouges cuites, huile de noisette, 200 g de mâche, graines de pavot,
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Débarrassez-vous de la peau du saumon et coupez la chair en petits cubes en prenant soin d’enlever les arêtes éventuelles. Saupoudrez les cubes de gros sel et laissez « dégorger » au réfrigérateur 1 h. Rincez les cubes de saumon et séchez-les bien. Mélangez yaourt grec, raifort, jus de citron, un peu de sel fin et poivre. Pelez et coupez les betteraves en cubes de la même taille que le saumon. Huilez-les très légèrement. Préparez la salade de mâche.
Dressage : Sur les assiettes, répartissez la mâche, les cubes de betteraves et les cubes de saumon. Versez la sauce au yaourt et saupoudrez l’ensemble de graines de pavot. Dégustez avec du pain de seigle toasté.
mercredi, 20 mars 2024
Gâteau carotte et fromage frais et la Cocotte au salon du livre de Solesmes "les Causette font salon" le dimanche 24 mars
250 g de carottes bio, 1 œuf, 15 cl de lait, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de sucre de canne, 5 cl d’huile de tournesol, 200 g de fromage frais, 5 cl de lait, 1 citron vert bio, des clémentines
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, feuille de papier sulfurisé et moule à manqué
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et hachez les carottes finement. Mélangez à l’œuf battu. Ajoutez le lait, l’huile et le sucre et remuez vigoureusement. Enfin ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Coincez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué et répartissez la pâte à la carotte. Enfournez le moule à manqué 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Fouettez le fromage frais avec un tout petit peu de lait. Recouvrez le gâteau une fois refroidi de ce mélange et conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : Râpez très finement le zeste du citron vert et répartissez sur les bords du gâteau. Ajoutez quelques quartiers de clémentines et dégustez bien frais.
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