samedi, 01 octobre 2016

Pizza au fromage frais du Pévèle

Le fromage frais mélangé au basilic pourrait se suffire à lui-même. Mais vous savez, quand on est généreux, on est généreux !

Pizza au fromage frais du Pévèle, fromage frais du Pévèle

Pour 2 grandes pizzas
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de sel, 200 g de fromage frais de chèvre (Chabi du Pévèle), 4 fines tranches de jambon cru, des câpres au sel, 6 ou 7 tomates séchées conservées dans l’huile, basilic, huile d’olive.
Préparation : 15 min + 2 h pour la levée de la pâte – Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux belles boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 225° C.
Lavez et ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les au fromage frais. Dessalez 2 cuillères à soupe de câpres pendant 10 minutes. Coupez le jambon en fines lamelles et les tomates séchées.
Etalez les deux pâtons et formez 2 grandes pizzas. Sur chacune d’entre elles étalez le fromage frais, ajoutez le jambon et les tomates. Terminez par les câpres et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

vendredi, 30 septembre 2016

Mijotée de merguez

La chapelure au parmesan, c’est le p’tit truc en plus qui va faire de votre recette, le plat qu’on vous redemandera...

Mijotée de merguez, merguez, chapelure, parmesan

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, huile, 4 gros oignons, 1,5 kg de pommes de terre, eau, piment doux, 30 g de chapelure et 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite qui va au four
Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le plat en terre cuite et faites-y fondre les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez 2 grosses cuillères de piment doux. Mélangez et versez un grand verre d’eau.
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les sur les oignons. Coupez les merguez en petits boudins et disposez-les autour des pommes de terre. Couvrez le plat et laissez-le mijoter 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C. Saupoudrez le plat d’un mélange chapelure et parmesan et terminez la cuisson au four sans couvrir le plat pendant 15 minutes.

mercredi, 21 septembre 2016

Mousse de nectarines

La nectarine de vigne est une nectarine à chair sanguine, tout comme la pêche de vigne. Très sucrée et très goûteuse, elle fait des desserts magnifiques.

Mousse de nectarines, nectarines, nectarines de vigne

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 nectarines de vigne, 30 cl de crème liquide très fraîche, 50 g de sucre-glace, quelques amandes et noisettes émondées, un peu de nougat ou de halva (pâte de sésame sucrée utilisée dans les pâtisseries orientales). Facultatif : biscuits (palets bretons, petit-beurre ou spéculoos…)
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir et fouet électriques
Pelez et dénoyautez les nectarines. Coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir pour en faire une purée. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre-glace quand la chantilly est bien prise. Réservez un peu de chantilly. Versez tout doucement le coulis de nectarines dans le reste de la chantilly, le fouet toujours en marche.
Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants, couvrez d’un peu de chantilly mise de côté et mettez au frais au moins 4 heures. Au moment de servir parsemez d’amandes et/ou de noisettes broyées et d’un peu de nougat ou de halva émietté. Servez avec des biscuits.

mardi, 13 septembre 2016

Gratin thiérachien

Mélangez viande de porc et viande de bœuf si cela vous chante. Prenez de la bière brune à la place de la bière blonde si cela vous chante encore.

Gratin thiérachien, maroilles, bière brune

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande hachée de bœuf, 1 gros oignon, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 20 cl de bière blonde, 1 poignée de raisins secs jumbo, 3 feuilles de laurier, sel, poivre, 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 30 à 40 cl de lait, beurre ou crème, 200 g de maroilles.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y blondir l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez la viande hachée. Faites dorer quelques instants. Saupoudrez du fond de veau et versez la bière. Ajoutez laurier et raisins et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur pour en faire une purée avec le lait. Ajoutez un peu de beurre ou 1 cuillère à soupe de crème, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 170° C. Répartissez la viande (sans le laurier) dans le plat à gratin légèrement graissé, recouvrez de purée de pommes de terre et parsemez la purée de lamelles de Maroilles. Mettez au four 25 minutes et dégustez ce plat avec une salade.

lundi, 15 août 2016

Hasselback-Marrakech patates

Chéri, je ne retrouve plus mon plat de pommes de terre. J’aurais pourtant juré l’avoir posé là ! Chéri, tu manges quoi, là ?

Hasselback-Marrakech patates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes bio, 5 cl d’huile, 25 g de beurre, 12 feuilles de laurier, coriandre moulue, ail en poudre, paprika doux, sel, poivre, 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 baguettes chinoises
Préchauffez le four à 200° c. Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Posez 1 pomme de terre entre les 2 baguettes pour bien la caler et coupez la pomme de terre en fines tranches jusqu’au moment où le couteau touche les baguettes. Comme ça, vous ne coupez pas jusqu’en bas de la pomme de terre et elle reste entière. Malin, non ? Coupez toutes les pommes de terre de la sorte.
Beurrez légèrement et huilez un plat à gratin. Saupoudrez d’ail, paprika et coriandre. Déposez par-dessus les pommes de terre et glissez des morceaux de feuilles de laurier dans les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez à nouveau ail, paprika et coriandre. Parsemez de quelques noisettes de beurre et mettez au four 45 minutes. Saupoudrez de parmesan et remettez au four encore 15 minutes.

dimanche, 14 août 2016

Sandwich au maroilles

Voyez-vous, très chère, le Maroilles, c’est le fromage des gens de goût. C’est le fromage noble par excellence. Je serais tenté de dire que c’est le roi des fromages !

Sandwich au maroilles, maroilles, lardons, oignons frits

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de pain (6 grosses tranches de pain de campagne ou baguette bien fraîche), 6 steaks hachés, 100 g d’oignons frits, 200 g de lardons fumés, 300 g de maroilles, lait ou crème liquide, pili-pili.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four en positon gril à 200° C. Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Faites-les fondre doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait ou de crème liquide pour obtenir une belle crème onctueuse. Ajoutez du pili-pili. Faites frire rapidement les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire les steaks hachés au gril ou dans une poêle.
Versez du fromage fondu sur les morceaux de pain ouverts en deux, ajoutez la viande puis à nouveau de la crème au fromage. Couvrez de lardons et d’oignons frits et passez sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, le temps que le fromage gratine joliment. Servez avec une salade.

mercredi, 03 août 2016

Fraises et cerises à la crème de meringue

Moi, quand je serai grande, je ferai comme ma mère. Je ferai des dizaines et des dizaines de meringues et j’mangerai ce dessert pendant une semaine.

Fraises et cerises à la crème de meringue, fraises, cerises, meringue, crème chantilly

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 500 g de fraises, 30 cl de crème liquide, 4 blancs d’œuf, 200 g de sucre en poudre, 1 poignée d’amandes effilées. Facultatif : sirop de fraises ou crème de cassis
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, papier cuisson et 6 ramequins
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 150 g de sucre très fin. A la cuillère à soupe, sur du papier-cuisson, formez des meringues. On se fiche de leur forme puisqu’on va les casser. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Équeutez les fraises. Faites cuire ces fruits 5 minutes dans une casserole, histoire de les ramollir un peu. Laissez-les refroidir et répartissez-les dans 6 grands ramequins.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant. Cassez très grossièrement les meringues et mélangez-les délicatement à la crème chantilly. Répartissez sur les fruits rouges et ajoutez si vous voulez quelques gouttes de sirop de fraises pour les enfants ou de la crème de cassis pour les grands et des amandes effilées. Servez aussitôt.

mardi, 02 août 2016

Baguettes à la crème d’ail

Quand je pense qu’il a fallu attendre tout ce temps avant que la Cocotte nous donne cette recette absolument génialissime, ça me donne envie de crier !

Baguettes à la crème d’ail, ail, pain, baguette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 baguettes de pain ou 1 pain de campagne, ½ tête d’ail, 1 échalote, ½ bouquet de persil plat, quelques tiges de ciboulette, 100 g de fromage de chèvre frais, 5 cl d’huile, sel et poivre noir.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez les herbes et ciselez-les également. Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez les herbes, ail et échalote. Salez, poivrez et allongez à l’huile. Formez une belle crème. Préchauffez le four à 200° C. Coupez les baguettes en tranches mais ne les coupez pas jusqu’au bout. Tartinez les tranches avec la crème et enveloppez les baguettes dans le papier-alu. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Vous pouvez aussi passer ces baguettes enfermées dans l’alu au barbecue et faire la même chose avec un pain de campagne coupé en multiples carrés.

jeudi, 21 juillet 2016

Poivrons jaunes farcis au fromage

Quand je pense que c’est les vacances et que la Cocotte continue à cuisiner tous les jours, je me dis que c’est Mère Courage !

Poivrons jaunes farcis au fromage

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poivrons jaunes, 50 g de couscous moyen, 300 g de fromage feta ou beyaz peynir, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de coriandre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et papier cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Versez une cuillère à café d’huile d’olive sur le couscous, mélangez à la fourchette et couvrez-le d’eau bouillante. Un verre d’eau devrait suffire. Laissez-le gonfler. Lavez et ciselez persil plat et coriandre. Pelez et ciselez l’ail. Écrasez le fromage. Mélangez couscous gonflé, persil, coriandre, ail et fromage. Salez très peu, le fromage l’est déjà et poivrez comme il plaît.
Ouvrez les poivrons en deux, enlevez queue et graines et farcissez chaque moitié de la préparation au couscous. Terminez par un filet d’huile d’olive et déposez chaque demi-poivron sur un plat couvert de papier cuisson. Enfournez pendant 30 bonnes minutes. Servez chaud ou tiède.

mercredi, 20 juillet 2016

Glace abricot-fruits secs

Des abricots un peu trop mûrs, des abricots un peu abîmés, ni vu, ni connu, j’t’embrouille, dans la casserole. Cette glace, c’est du nanan !

Glace abricot-fruits secs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 150 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 1 poignée de pistaches non salées, 1 poignée d’amandes émondées et une poignée de noix décortiquées,
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur, chinois et sorbetière. Facultatif : Grand-Marnier
Lavez et dénoyautez les abricots. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et mettez à cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis passez les abricots avec le jus de cuisson et la crème fraîche au mixeur. Passez ensuite le mélange au chinois pour enlever les petits morceaux. Ajoutez les fruits secs décortiqués et mettez à prendre dans la sorbetière pendant 25 à 30 minutes. Versez ensuite la glace obtenue dans un bac hermétique et rangez-la au congélateur 3 heures avant de la consommer. Si vous aimez ça, ajoutez un filet de Grand-Marnier sur votre glace.
Quinze minutes avant de servir votre glace, sortez-la du congélateur, vous formerez les boules très facilement.

mardi, 05 juillet 2016

Tian d’aubergines

Pas besoin de graisser le plat de cuisson, les aubergines vont gentiment rendre l’huile utilisée lors de la première cuisson. Elles sont sympas, non ?

Tian d’aubergines, aubergines

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, gros sel, huile d’olive, ail, 250 ml de coulis de tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat en terre cuite pour le four
Coupez les aubergines en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures en les retournant une fois. Rincez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200° C en position gril. Huilez un peu les rondelles d’aubergines et faites-les cuire 20 bonnes minutes au four. Retournez-les en cours de cuisson. A la sortie du four, enlevez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en fines tranches. Frottez d’ail le fond du plat en terre cuite puis versez le coulis de tomates et alternez aubergine et mozzarella. Salez, poivrez et mettez à gratiner 30 à 40 minutes. Mangez chaud ou tiède.

tian d’aubergines,auberginesEt pour bien démarrer vos vacances, le Court-Circuit vous propose aujourd'hui un petit concours avec en lot, mon deuxième livre à gagner. Jouez, gagnez !

jeudi, 30 juin 2016

Croissants verts

Remplacez le persil par quelques tiges de coriandre fraîche. Les croissants seront toujours aussi verts et toujours aussi bons.

Croissants verts, persil, menthe

Pour 30 petits croissants
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 15 à 20 cl d’eau, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de chèvre frais, 20 feuilles de menthe fraîche, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pain en mélangeant 300 g de farine, 5 g de levure sèche délayée dans une petite tasse d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 175° C. Pelez et pilez l’ail. Mélangez-le au fromage écrasé et ajoutez la menthe et le persil finement ciselés. Salez peu et poivrez. Séparez la pâte en 30 petites portions. Étalez-les en disques bien allongés, larges en bas, plus étroits en haut. Sur chaque disque étalez la farce au fromage sur la surface, rabattez un peu les côtés. Roulez le disque en le serrant bien et donnez-lui la forme d’un croissant. Enfournez-les 15 minutes. Mangez-les tièdes ou froids.

mardi, 28 juin 2016

Pain grillé à la crème de fromage

Moi, j’appelle ça une recette de fainéant. On ouvre son frigo et on voit ce qui pourrait être tartiné. Aujourd’hui c’est du camembert. Demain ce sera…

Pain grillé à la crème de fromage, pain, camembert, brie

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de fromage type Camembert, Brie ou Coulommiers, 1 yaourt-nature, 5 tomates séchées à l’huile, 1 pointe de piment, sel, poivre, 6 tranches de pain de campagne et ou de pain bis. Facultatif : lait ou crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou mixeur
Préchauffez le four en position gril à 200° C. Grattez la croûte du fromage pour en enlever un maximum. Coupez le fromage en petits morceaux et déposez-les dans le hachoir. Ajoutez le yaourt-nature, les tomates débarrassées de leur huile et préalablement coupées en petits morceaux, la pointe de piment, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse, sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche.
Etalez ce mélange sur les tranches de pain de campagne et passez-les au gril le temps que le dessus soit joliment gratiné (5 à 10 minutes) et servez avec une salade.

jeudi, 23 juin 2016

Chou-rave velouté au fenouil

On ne pourra pas dire que la Cocotte n’a pas fait tout ce qui était en son pouvoir pour vous faire manger des légumes.

Chou-rave velouté au fenouil

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou-rave, 1 branche de thym-citron, gros sel, eau, ½ cube de bouillon de légumes, une pincée de gingembre, un petit bulbe de fenouil avec tiges et feuilles, poivre blanc, 100 g de ricotta fraîche. Facultatif : crème liquide et tiges de fenouil
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou hachoir électrique et verrines
Enlevez les branches et les feuilles du ½ chou-rave. Pelez-le à l’aide d’un économe puis coupez-le en quartiers puis en fines tranches. Dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez sel, bouillon-cube et thym-citron et faites bouillir pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le jus.
Mixez les morceaux de chou-rave avec un peu de feuilles de fenouil, une bonne pincée de gingembre et la ricotta. Allongez le velouté s’il est trop épais avec un peu de jus de cuisson du chou-rave et poivrez. Vous pouvez aussi allonger avec un peu de crème liquide. Répartissez le velouté frais dans 6 verrines et servez-les avec des tiges et des bâtonnets de fenouil cru.

jeudi, 16 juin 2016

Méga-galette aux épinards

Si vous n’avez pas de grand plat rond, utilisez deux tourtières. Tapissez-les bien de papier cuisson et décollez ce papier une fois les galettes refroidies.

Méga-galette aux épinards, épinards

Pour une grande galette
Ingrédients : 1 kg d’épinards frais, 3 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 œufs, 125 g de farine, 200 g de féta, ½ paquet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, grand plat rond qui va au four et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez les épinards, lavez-les et passez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les gousses d’ail ciselé puis les épinards. Faites-les fondre une dizaine de minutes. Enlevez le jus qui se forme. Passez les épinards au blender, ajoutez les œufs, le fromage de féta émietté et la farine et mixez très finement. Salez et poivrez. Ajoutez la levure et mixez à nouveau.
Tapissez un grand plat d’une grande feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Mettez aussitôt au four et laissez cuire 25 minutes. Laissez cette grosse galette refroidir complètement et coupez-la en carrés, en losanges ou en petits ronds et servez-les avec une salade et/ou de la viande grillée.

mercredi, 01 juin 2016

Gâteau gonflé myrtilles et chocolat blanc

Quand vous en aurez terminé avec votre pot de yaourt, ne le jetez pas. Si vous vous ennuyez, vous pouvez en faire un bilboquet. Moi, quand je peux aider…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 yaourt-nature, avec le pot de yaourt vide comptez ½ pot d’huile, 3 pots de farine, 1 pot de lait, 2 œufs, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat blanc, 10 g de levure chimique, 125 g de myrtilles, 50 g d’amandes émondées, sucre en poudre, 25 cl de crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson :  30 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, papier cuisson et fouet électrique
Préchauffez le four à 175° C à chaleur tournante. Dans le blender versez le pot de yaourt. Ajoutez ½ pot d’huile de tournesol, 3 pots de farine, 2 œufs, le lait, le chocolat blanc grossièrement coupé et une pincée de sel. Au dernier moment ajoutez la levure et mettez le blender en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Dans un petit plat à gratin, déposez une feuille de papier-cuisson et versez les 2/3 tiers de la pâte. Couvrez-la de myrtilles bien lavées et de la poignée d’amandes. Versez le reste de la pâte et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 30 minutes puis laissez-le entièrement refroidir.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly, sucrez-la légèrement et servez le gâteau bien frais avec la crème.

mardi, 31 mai 2016

Tian de chou-rave à la mimolette

Allez, les pas curieux, laissez-vous aller ! Puisqu’on vous dit que le chou-rave, c’est délicieux. Moi, j’en reprends !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-rave, 500 g de pommes de terre farineuses, cube de bouillon de légumes, thym, laurier, ail, 25 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 75 g de mimolette jeune râpée, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Pelez chou-rave et pommes de terre et coupez ces deux légumes en fines tranches. Faites cuire le chou-rave 20 minutes à l’eau bouillante salée et additionnée de thym, laurier et cube de bouillon de légumes. Faites cuire les pommes de terre de la même façon mais 10 minutes seulement.
Préchauffez le four à 180° C.
Frottez d’ail le fond d’un plat à gratin et déposez alternativement tranches de chou-rave et tranches de pommes de terre.
Mélangez crème liquide et parmesan et recouvrez-en les légumes. Parsemez de mimolette râpée, poivrez et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les 3 dernières minutes, mettez en position gril et faites gratiner légèrement.

dimanche, 29 mai 2016

Smoothie vert de concombre

Bon, la salade, sachez que c’est pour faire joli. A manger, c’est pas facile. On s’en met partout et il faut donc prévoir un stock de serviettes en papier.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 à 40 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 demi-concombre bio, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, 200 g de fromage blanc bien fluide, 4 ou 5 feuilles de salade, menthe fraîche, gros sel gris de Guérande, poivre, un peu de vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Emiettez le cube de bouillon de légumes dans l’eau et faites-la chauffer 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir. Coupez le demi-concombre en 4 dans la longueur, enlevez les graines et recoupez-le en petits morceaux. Parsemez-les d’1/2 cuillère à soupe de gros sel et laissez le concombre dégorger 30 minutes. Rincez-le. Pelez les oignons nouveaux et gardez les tiges.
Dans le blender assemblez concombre, oignons et tiges, le fromage blanc et 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une belle crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez finement les feuilles de salade. Versez la crème au concombre dans de jolis contenants et ajoutez un peu de salade. Buvez très frais.

mardi, 24 mai 2016

Côtes au bleu

Non, voyez-vous, un Bleu de Bresse ou de Bavière serait trop mou, pas friable, pas assez sec. Non, vraiment, un Roquefort sera parfait.

Côtes au bleu, côtes de porc, Roquefort

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, thym, 200 g de roquefort, 50 g de beurre, un peu de crème fraîche, quelques tiges de ciboulette, persil plat, 1 échalote, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min à 20 min – coût : * - ustensiles : gril ou barbecue et papier aluminium
Faites ramollir le beurre. Écrasez le roquefort et mélangez-le au beurre mou. Ajoutez un peu de crème liquide pour avoir comme une pommade. Ciselez ciboulette et persil plat. Pelez et ciselez l’échalote. Ajoutez ces ingrédients au beurre de roquefort et poivrez un peu.
Huilez légèrement les côtes de porc, salez et poivrez-les et saupoudrez-les d’un peu de thym. Faites-les griller sur le gril ou sur un barbecue pendant 10 à 15 minutes.
Répartissez le beurre de roquefort sur chacune des côtes et emballez les côtes dans des feuilles d’aluminium et remettez-les quelques minutes sur le gril ou le barbecue. Servez avec des pommes-vapeur.

jeudi, 19 mai 2016

Saint-Nectaire gaufres

Le Saint-Nectaire n’étant pas très fort en goût, vous pouvez le remplacer par du Salers, du Laguiole, du vieux Comté… Je ne dirai rien, promis !

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Pour 12 gaufres
Ingrédients : 20 g de levure de boulangerie, 10 cl de lait, 50 g de beurre, 300 g de farine, sel, 2 œufs, 4 tomates séchées, 200 g de fromage de Saint-Nectaire, poivre blanc, herbes de Provence.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et gaufrier
Émiettez la levure et délayez-la dans le lait tiédi. Faites fondre le beurre. Faites un puits dans la farine, ajoutez le lait à la levure, 1 pincée de sel et le beurre fondu. Commencez à mélanger puis ajoutez les œufs l’un après l’autre. Coupez les tomates séchées en très petits morceaux, râpez le Saint-Nectaire gratté et ajoutez-les à la pâte. Terminez avec le poivre et une bonne pincée d’herbes de Provence.
Formez une belle pâte lisse, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud. Ensuite faites les gaufres en déposant une grosse cuillère à soupe de pâte par gaufre et en les laissant dorer joliment 1 minute 30 à 2 minutes. Servez-les avec une salade.