samedi, 26 octobre 2024

Kachapouri adjarouli du chef Alex Gomktsian du restaurant géorgien le Tbilisi à Lille

 
La famille Khidirov à la tête du Tbilisi, rue de Puebla à Lille, un chef, Alex Gomktsian, attachez vos ceintures, direction la Géorgie, pays coincé entre l’Europe de l’Est et l’Asie de l’Ouest. Des légumes chez nous jamais vus, des épices inconnues, khinkalis, ravioles en forme de gros clous gorgés de bouillon, kachapouris aux noms variant selon les régions, fromages faits-maison, boissons aux goûts subtils… Commandez de tout un peu, un peu de tout, au son de la musique folklorique, laissez-vous faire, piochez dans tous les plats et faites le tour de ce pays en un repas gourmand et décoiffant !

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Kachapouri adjarouli
Pour 6 personnes
Pâte : 1 kg de farine, 150 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 15 g de levure, 1 càc de sel, 500 ml d’eau. Et par personne, 250 g de mozzarella ou beyaz peynir râpé, 1 jaune d’œuf
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites une pâte comme si vous faisiez une pâte à pizza en mélangeant farine, lait, beurre fondu, levure, sel et eau. Faites-la lever une heure sous un linge propre puis divisez-la en 6 parties égales. Donnez-leur une forme de bateau ou d’œil en relevant un peu les bords. Laissez-les reposer un peu. Répartissez le fromage dans le bateau et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. 1 minute avant la fin, sortez les bateaux et cassez un œuf dessus. Remettez une minute au four. A la sortie du four, mélangez œuf et fromage fondant.  
Dressage : Servez les kachapouris en déchirant des petites portions du bord des bateaux pour les tremper dans le mélange œuf et fromage.  

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jeudi, 24 octobre 2024

Feuilleté phyllo au fromage frais

Pour 6 personnes
6 feuilles phyllo, 50 g beurre, 2 œufs, 300 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau de cuisine et papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et à l’aide du pinceau, beurrez les feuilles de phyllo. Battez les œufs entiers et mélangez-les au fromage frais. Lavez et ciselez menthe et persil. Pelez et pilez l’ail. Mélangez menthe, persil et ail au mélange précédent. Salez et poivrez. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez par-dessus une feuille de phyllo. Répartissez un peu de crème au fromage frais et aux herbes sur la première feuille. Posez une nouvelle feuille de phyllo sur le fromage et ainsi de suite, montez un rectangle de feuille phyllo et de mélange au fromage frais. Beurrez la dernière feuille, marquez 12 parts dans le rectangle en appuyant un peu sur le dessus et passez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez faire aussi un gros rouleau et le rouler en escargot. Sortez du four quand c’est joliment doré.  
Dressage : coupez le feuilleté en 12 morceaux et servez avec des crudités.  

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vendredi, 18 octobre 2024

Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille

Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie" 

Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !

Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici. 

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Pour 6 personnes
10 g de levure fraîche du boulanger, 250 g de farine tipo 00, sel, eau, huile d’olive, 1 boule de burrata, des tomates-cerises, quelques feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et plaque à pâtisserie

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Progression : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez à la farine avec 3 g de sel et 140 g d’eau tiède. Ajoutez 1 filet d’huile. Formez une belle boule sans grumeaux. Partagez-la en 6 boules égales et aplatissez-les un peu. Posez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 250°C. Huilez légèrement les ronds de pâte et enfournez-les pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, répartissez la burrata, les tomates-cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.  
Dressage : Servez ces minizzas en les accompagnant de crudités.

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lundi, 14 octobre 2024

Velouté d’aubergines

Pour 6 personnes
3 aubergines, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon bio de légumes, 1 litre de lait battu, sel, poivre graines de sésame. Facultatif :  ½ citron confit, mélasse de grenade, labneh
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : sauteuse et mixeur plongeant

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Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en gros cubes et mélangez-les à deux cuillères à soupe de gros sel gris. Laissez dégorger 2 heures puis rincez les aubergines. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les aubergines. Ajoutez l’ail et le cube de bouillon émietté, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson ajoutez le litre de lait battu et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez le velouté chaud ou tiède parsemé de graines de sésame, de quelques gouttes de mélasse de grenade et de boules de labneh. Décorez de citron confit finement ciselé.  
 
 

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jeudi, 10 octobre 2024

Fromage frais au curry et la Cocotte et Globie à la médiathèque de Lezennes ce samedi 12 octobre

Ce samedi 12 octobre, dans la matinée, la Cocotte et Globie seront à la médiathèque de Lezennes pour un atelier dégueulicieux. En 2 ateliers, venez découvrir la cuisine trash mais délicieuse de la grosse grenouille du marais, Globie ! Vos enfants vont adorer.
Contactez la médiathèque de Lezennes au 03 20 05 14 46 . La médiathèque se trouve au 20 place de la République 59 260 à Lezennes.
Pour 6 petites boules
2 litres de lait entier frais, 1 yaourt-nature, sel, présure (en pharmacie), ail en poudre, curry, poivre du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : thermomètre de cuisson, étamine, passoire, écumoire et boule à glace

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Progression : Versez le lait dans une casserole, ajoutez le yaourt-nature, un peu de sel et mélangez bien. Déposez le thermomètre dans la casserole et faites chauffer. Quand le thermomètre arrive à 90°C, retirez-le de la casserole, arrêtez la cuisson et versez 8 gouttes de présure dans le lait.  Mélangez, couvrez et laissez le lait baisser en température. Disposez l’étamine dans une passoire et à l’aide de l’écumoire, déposez le fromage caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant 1 heure. Serrez l’étamine avec le fromage comme pour faire un petit ballot, suspendez-le au-dessus d’un évier et laissez encore égoutter toute la journée. Le lendemain mélangez le fromage frais à un peu d’ail en poudre, de curry et de poivre.  
Dressage : Faites 6 petites boules de fromage et proposez-le en accompagnement d’une salade, de viande, de riz, des pâtes…

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mercredi, 02 octobre 2024

Poires au sésame et forum des familles le 5 octobre à Faches Thumesnil

Tu es jeune, voire très jeune, tu habites à Faches-Thumesnil et tes parents ne savent pas faire de toi ce samedi 5 octobre ? Demande-leur poliment de t’emmener au forum de la parentalité. Tu vas t’éclater. De 10 à 17 h, à la salle Jacques Brel dans la rue Hoche, tu seras reçu par un tas de personnes super sympas qui viennent exprès pour toi et personne d’autre. Avec ces personnes super géniales, tu pourras peindre, écouter des histoires, recycler des vieux bazars, faire de la cuisine avec la Cocotte. Tu pourras même te faire masser si tes parents ne te piquent pas ton tour. Dingue, non ?
Et si tu as kek’chose qui va pas, tu trouveras aussi des personnes qui pourront t’écouter et te conseiller. 
Elle est pas belle, la vie ? 
Alors tu sais ce qui te reste à faire. 
Samedi 5 octobre, de 10 à 17 h, à la Jacques Brel, rue Hoche à Faches-Thumesnil, on t’attend ! 

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Pour 6 personnes

6 poires de bonne taille (ici des Saint-Mathieu), 50 g de sucre de canne en poudre, 75 g d’eau, 50 g de sésame blond et/ou doré, 1 poignée de noix décortiquées, 1 poignée de noisettes décortiquées, 25 g de crème liquide  
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : linge propre, papier sulfurisé

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Progression : Lavez les poires soigneusement. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et couvrez-les d’un linge propre pour ne pas les voir noircir. Dans une petite casserole faites fondre le sucre dans l’eau pour faire un caramel. Quand ça roussit mais que ça reste encore liquide, ajoutez le sésame, les fruits secs et la crème liquide. Mélangez vivement. Sortez les poires du linge propre et mélangez-les au « caramel » dans la casserole. Posez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et versez le contenu de la casserole dessus. Enfermez le contenu dans la feuille de papier sulfurisé et laissez entièrement refroidir le paquet sous le linge propre.  
Dressage : Répartissez les quartiers de poires dans des assiettes à dessert ainsi que les fruits secs. Servez avec du fromage frais, des biscuits secs ou de la confiture.  

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samedi, 28 septembre 2024

Ch’tite ragazzi de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix, chefs de Ciao Ragazzi à Lille

Vous cherchez une bonne adresse de pizza à Lille ? La Cocotte a ce qu’il vous faut. Numéro 4 place Cormontaigne, poussez la porte de Ciao Ragazzi, la pizzeria de Ludivine Supply et Arthur Boulesteix. Installez-vous et laissez-les faire. Avec ces deux tourtereaux qui s’adorent presqu’autant qu’ils adorent la pizza, vous serez en Italie et leurs pizzas vous feront craquer. Bon matériel, produits qui viennent de là-bas, pâte longue fermentation, franchement bien travaillée, carte simple avec des pépites créées par les 2 chefs… Bref, un super p’tit resto, un vrai bonheur ! « On est trop généreux mais on est comme ça ! »

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Ciao Ragazzi, 4, place Cormontaigne à Lille 
 
Ch’tite ragazzi*  
25 cl de crème fraîche entière, 10 cl de crème liquide entière, 1 pincée de poivre, 1 quart maroilles, 1 grosse endive, beurre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 pâtons de pâte à pizza de 300 g chacun, un peu de jambon blanc ou des champignons (en version végé)
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites chauffer les 2 crèmes avec la pincée de poivre et faites-y fondre le maroilles coupé en tranches. Mélangez bien. Il faut une crème bien lisse. Réservez. Dans une poêle, faites caraméliser l’endive effeuillée dans « une bonne dose de beurre ». Ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu moyen. Etalez les 2 pâtons pour en faire les pizzas. Garnissez-les de crème au maroilles. Répartissez les feuilles de l’endive caramélisée, ajoutez un peu de jambon blanc déchiré ou des champignons et passez les pizzas dans un four préchauffé à 250°C pendant quelques minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.  
Dressage : Coupez les pizzas en portions et dégustez-les avec « vos « raggazi », vos gars, vos amis*.  

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jeudi, 26 septembre 2024

Burratamole

Pour 6 personnes
1 baguette de pain rassis, 1 citron, 2 avocats bien mûrs, 150 g de burrata d’excellente qualité, ½ cuillère à soupe d’ail en poudre, piment de Cayenne, sel, poivre, quelques tomates-cerises, 1 cuillère à café de sumac, 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Coupez en fines rondelles la baguette rassise et faites dorer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir. Pressez le citron. Sortez la chair des avocats. Ecrasez-la à la fourchette et versez le jus de citron par-dessus pour éviter que les avocats noircissent. Ajoutez la burrata coupée en petits morceaux, l'ail séché et un peu de piment. Salez, poivrez et mélangez bien au hachoir électrique. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux ou quatre. Disposez-les sur le burratamole. Saupoudrez de sumac. Ciselez finement des feuilles de menthe, répartissez-les par-dessus et terminez par un petit filet d’huile d’olive. Rangez au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : Proposez le burratamole et les rondelles de pain en entrée.  

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mardi, 24 septembre 2024

Gratin bière et mimolette

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre Charlotte, 1 cube de bouillon de légumes, 200 g de mimolette demi-vieille, 6 saucisses de Strasbourg, 20 cl de crème liquide, 20 cl de bière blonde, paprika, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et plat à gratin

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Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles égales mais pas trop fines. Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et déposez-les pommes rondelles de pommes de terre. Faites-les cuire 10 minutes. Préchauffez le four à 150°C.  
Gardez le bouillon et déposez les pommes de terre dans le plat à gratin légèrement graissé. Tranchez finement la mimolette. Répartissez-la sur les pommes de terre. Coupez les saucisses de Strasbourg en petits morceaux et ajoutez-les dans le plat. Mélangez 30 cl de bouillon réservé, la crème liquide et la bière. Salez au besoin, poivrez et versez sur les pommes de terre. Saupoudrez de paprika et de muscade. Enfournez pour 1 heure en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C.  
Dressage : servez ce plat accompagné d’une salade.
 

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mercredi, 18 septembre 2024

Faisselles au caramel de babeurre et la Cocotte au salon du livre de Noyelles Godault

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Pour 6 personnes
1 l de lait entier, 1 citron, 1 yaourt-nature, 50 g de sucre de canne, 15 cl de crème liquide, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : étamine ou tissu très fin et passoire, 6 faisselles ou 6 petits ramequins

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Progression : Pressez le citron. Faites bouillir à tout petits bouillons le lait et ajoutez le jus de citron. Faites refroidir. Refaites bouillir un peu, ajoutez le yaourt-nature et mélangez bien. Laissez le caillé se former hors du feu. Posez l’étamine dans une passoire. Au bout d’une heure, versez le liquide dans la passoire. Gardez le petit lait (ou le babeurre) pour faire le caramel (ou des crêpes) et fermez l’étamine, serrez-la un peu. Posez l’étamine en hauteur dans l’évier et laissez égoutter 1 journée complète. Le lendemain, répartissez le fromage dans 6 petites faisselles ou petits ramequins. Rangez au réfrigérateur. Pour faire le caramel au babeurre, faites fondre 50 g de sucre de canne et 70 g de babeurre. Faites bouillir jusqu’au moment où le mélange s’épaissit et devint roux. Terminez en versant la crème liquide et remuez vivement.  
Dressage : Démoulez les faisselles, couvrez-les de caramel au babeurre et salez très légèrement.
 

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lundi, 16 septembre 2024

Bébé-tomates farcies au pesto de ricotta

Pour 6 personnes
500 g de tomates pas très grosses mais pas des tomates-cerises, 100 g de pistaches à décortiquer, 1 grosse poignée de roquette, quelques feuilles de basilic, 150 g de ricotta fraîche, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Enlevez les queues des tomates et lavez et coupez le haut des tomates. Videz-les et réservez le chapeau et un peu de chair. Enlevez les coquilles des pistaches. Lavez et essorez la roquette et le basilic. Dans le bol du hachoir électrique, assemblez ricotta, roquette, basilic et pistaches. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Ajoutez aussi un peu de chair des tomates et mélangez bien. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Farcissez les tomates et recouvrez-les de leur petit chapeau.  
Dressage : Déposez les tomates dans un plat de service, décorez de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive et servez-les en entrée.
 
 

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mardi, 10 septembre 2024

Poivrons farcis au millet

Pour 6 personnes
300 g de millet doré, 1 poignée de raisins secs, 6 poivrons rouges allongés, 1 oignon rouge, 200 g de féta, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : plat à gratin

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Progression : Rincez le millet dans un égouttoir et faites-le tremper dans de l’eau fraîche 1 à 2 heures avec les raisins secs.  Egouttez-les. Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Coupez la féta en petits dés. Mélangez millet, raisins secs, oignon rouge et féta. Assaisonnez de sel et de poivre. Farcissez 6 moitiés de poivrons de ce mélange. Déposez ces moitiés dans un plat à gratin un peu graissé. Couvrez ces moitiés de poivrons farcis des autres moitiés. Huilez le dessus des poivrons, versez un verre d’eau dans le fond du plat pour faire de la sauce et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire jusqu’au moment où les poivrons sont bien « avachis ».  
Dressage : Servez-les avec des crudités et/ou une viande grillée.  

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vendredi, 06 septembre 2024

Gnocchetti tout tomates

Pour 6 personnes  
50 g de tomates séchées, 500 g de gnocchetti sardi (petites pâtes striées qui viennent de Sardaigne), 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, huile d’olive, 50 g de pistaches et 50 g d’amandes décortiquées, sel et poivre, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et plat à gratin

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Progression : Faites regonfler les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Déposez-les dans le plat à gratiner un peu huilé et gardez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.  
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et ciselez le persil. Pelez et pilez l’ail. Dans le blender mixez persil, tomates séchées, coulis et concentré de tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive, les fruits secs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les louches d’eau de cuisson des pâtes et versez le tout sur les pâtes dans le plat à gratin. Mélangez bien. Saupoudrez de parmesan et enfournez le plat 25 minutes.  
Dressage : Servez ces pâtes comme ça ou avec une tranche de jambon cru italien.  
 
 

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lundi, 19 août 2024

3 salades de l’été

Pour 6 personnes
Salade Tunisie : 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 citrons confits, poivre.
Salade Maroc : 1 concombre, 6 abricots, 1 petit fromage de brebis bien sec, 1 grosse poignée de gros basilic, poivre, huile d’olive. 
Salade Algérie : 500 g de tomates cerises, cumin, sel, poivre, huile d’olive.  
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression :
Salade Tunisie : Faites dessaler les anchois dans de l’eau souvent renouvelée pendant 3 heures. Faites pareil avec les citrons confits coupés en tout petits morceaux. Mélangez anchois et citrons confits, huilez-les très légèrement et poivrez-les. Réservez au frais. Salade Maroc : Coupez concombre et abricots lavés en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic. Coupez le fromage de brebis en fins morceaux. Assemblez tout cela, huilez, poivrez et réservez au frais. Salade Algérie : Lavez et coupez les tomates-cerises en quartiers. Saupoudrez les morceaux de poivre du moulin et d’un peu de cumin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.
Dressage : Proposez ces 3 salades avec des petits croûtons de pain frit et parfumé au paprika.  

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samedi, 17 août 2024

Blancs de poulet gratinés au maroilles de la cheffe Adeline Hermant du restaurant L’enfant du pays à Bully les mines

A Bully les mines, l’Enfant du pays, c’est une institution, un restaurant de référence. Le patron, Marc Verbrugge, naît là dans les années 60 et il y travaille depuis 1986. Lui, il aime tout dans son métier. Adeline Hermant débarque en 2013 pour passer un BEP traiteur et elle n’y est jamais partie. Lucas Vasseur, c’est pareil. Marc, sa femme Véronique, Adeline et Lucas s’attellent tous au plaisir des clients avec une cuisine classique, traditionnelle. Ils s’adaptent aussi aux goûts de ceux-ci et découvrent plein de recettes. Polonaises, portugaises, réunionnaises… « Si ça plaît, on est heureux ! »  

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Blancs de poulet gratinés au maroilles
Pour 6 personnes
450 g de maroilles, 450 g de crème liquide, 6 blancs de poulet de Licques, 15 g de beurre, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, 6 ramequins

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Progression : Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la crème dans une casserole. Coupez 350 g de maroilles en petits morceaux et aoutez-les dans la casserole. Laissez fondre en remuant régulièrement. Une fois que tous les morceaux ont fondu, passez la sauce au mixeur et réservez-la. Coupez les blancs de poulet en dés de 2 cm. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les saisir de tous côtés. Salez et poivrez. Répartissez les morceaux de poulet dans les ramequins et versez la sauce par-dessus. Coupez le reste du maroilles en tranchettes et disposez-les sur le poulet. Enfournez 10 à 15 minutes.
Dressage : servez avec des frites-maison, du gratin dauphinois ou une écrasée de pommes de terre et une salade d’endives.

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vendredi, 09 août 2024

Smoothie zucchini

Pour 6 personnes
2 courgettes bio, 1 oignon blanc, ½ bouquet de persil plat, 1 bouillon-cube de légumes bio, 500 g de yaourt de brebis, 2 feuilles de sauge fraîche, ½ citron confit, huile d’olive, sel et poivre blanc  
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les cubes de courgettes et l’oignon blanc pelé et ciselé. Saupoudrez du bouillon-cube effrité et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le persil plat lavé et ciselé et le yaourt de brebis. Mixez très fin. Salez et poivrez. Ciselez la sauge très finement et coupez le demi-citron en tout petits morceaux. Répartissez le jus aux courgettes dans des grandes verrines. Saupoudrez de sauge ciselée, versez une goutte d’huile d’olive et terminez par des petits morceaux de citron confit.  
Dressage : Servez ces verrines bien fraîches en entrée en proposant des gressins.

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mercredi, 24 juillet 2024

Glace cerises et yaourt

Pour 6 personnes
600 g de cerises bien mûres, 40 g de miel d’acacia, 70 g de halva aux pistaches, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 400 g de yaourt grec
Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, fouet électrique

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Progression : Dénoyautez les cerises et faites-les cuire 10 à 15 minutes avec le miel en laissant évaporer le jus. Laissez refroidir et ajoutez le halva coupé en petits morceaux. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique et sucrez-la.  
Dans le bac de la turbine à glace, mélangez le yaourt grec et la crème chantilly. Ajoutez les cerises au bout de 15 minutes puis laissez la turbine aller encore 15 à 20 minutes. Répartissez la glace dans de jolies verrines et rangez-les au congélateur 1 heure maximum.
Dressage : servez la glace en parsemant les verrines de quelques cerises et proposez des biscuits.

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samedi, 20 juillet 2024

Glace à la tomate et au fromage de brebis de Violaine Calcoen, éleveuse de brebis laitières à Méteren

« - La Cocotte, des idées de recettes avec du fromage de brebis, vous avez ?  
- Violaine, chez vous, c’est à la bergerie du Vierayms à Méteren ? J’arrive. On va se faire une glace que vos clients vont adorer. » Violaine Calcoen a 30 brebis qui ont toutes un nom. Hypothèse, Biniou, Keffir… auquel elles ne répondent pas forcément. D’avril à décembre, les protégées de Violaine sont dans les pâtures et l’hiver dans la bergerie. Le lait bio qu’elles produisent, Violaine le transforme en fromages, tomes, yaourts délicieux… qu’elle vend à la « Colloc Flandres » ou chez elle les mardi et vendredi soirs.

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Glace à la tomate et au fromage de brebis
Pour 6 personnes
400 g de coulis de tomates, 50 g de concentré de tomates, 200 g de fromage frais de brebis, 150 g de yaourt frais de brebis, 1 briquette de crème liquide, origan séché, sel, poivre, huile d’olive. Facultatif : basilic et tomates-cerises
Préparation : 15 min – Mise en turbine à glace : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, 5 cl d’alcool fort très bon marché, 6 verrines

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Progression : Assemblez coulis de tomates, concentré de tomates, fromage, yaourt, crème liquide, un peu d’origan, sel et poivre et mélangez bien. Versez l’alcool fort dans le fond de cuve de la turbine à glace. Placez bien la cuve amovible dans la cuve de la turbine et insérez la pale. Dans cette cuve versez le mélange tomates-fromage de brebis. Mettez la turbine en marche et dès que la pâle s’arrête de tourner (au bout de 30 minutes environ), la glace est prête. Répartissez-la dans les verrines et ne les conservez pas plus de 2 heures au congélateur sinon elles vont durcir et ce sera beaucoup moins onctueux.  
Dressage : Servez-les sur des crudités, ajoutez un peu de basilic ciselé et de tomates-cerises et versez sur chaque verrine 2 ou 3 gouttes d’excellente huile d’olive.  
 

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jeudi, 18 juillet 2024

Salade de fèves

Pour 6 personnes
2 kg de fèves fraîches, quelques noix de Grenoble, 20 tomates cerises, 2 carottes, 1 courgette, 1 petit fromage de chèvre un peu sec, quelques feuilles d’origan et de gros basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,  
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casse-noix, économe, couteau-éminceur ou mandoline

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Progression : Ecossez les fèves. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez les fèves. Faites-les cuire 5 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous avez le temps, vous pouvez enlever la petite peau qui recouvre les fèves. Décoquillez les noix et broyez-les très grossièrement. Lavez et coupez les tomates cerises en quatre. Pelez carottes et courgette à l’aide de l’économe et coupez-les en julienne à l’aide du couteau-éminceur ou de la mandoline. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ciselez origan et basilic. Assemblez tous ces ingrédients et faites une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.  
Dressage : Rangez votre salade au frais avant de la déguster avec des grillades.

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vendredi, 28 juin 2024

Burgers oignons-fromage

Pour 6 personnes
6 buns, 6 petits steaks hachés de bœuf, beurre, 4 oignons, sucre de canne, 200 g de fromage de gouda jeune, lait, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment de Cayenne, gros cornichons à l’aigre-douce coupés en tranches
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse, casserole, râpe et gril

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Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez-les de 2 cuillères de sucre de canne et laissez compoter 15 minutes à couvert. Râpez le fromage et faites-le fondre avec 5 cl de lait et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Assaisonnez-le d’un peu de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faites cuire les steaks sur le gril. Toastez les buns coupés en deux. Tartinez une moitié de bun de fromage fondu, posez un steak par-dessus et terminez pas les oignons fondus et quelques tranches de cornichons. Couvrez de l’autre moitié de bun. Faites les autres buns de la même façon.
Dressage : Dégustez ces burgers avec une bonne salade.  

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