mardi, 24 novembre 2015

Galette courge et pommes de terre

Comment ? Vous ne saviez pas ? Ben oui, c’est la saison des courges ! Ah bon ? Et vous avez des recettes ? Ben oui ! En v’là une !

Galette courge et pommes de terre, courge, potimarron, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de potimarron, 400 g de pommes de terre farineuses, 2 œufs, 100 g de farine, sel, poivre, paprika, huile d’olive, 2 boules de mozzarella.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe à légumes et 2 poêles antiadhésives
Pelez et râpez gros le morceau de courge et les pommes de terre. Enfermez les pommes de terre dans un linge propre et serrez-le pour enlever un maximum d’amidon. Mélangez courge et pommes de terre. Ajoutez les 2 œufs, la farine, le sel, le poivre et 1 belle cuillère à soupe de paprika.
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, répartissez par-dessus la moitié de la préparation courge-pommes de terre sur toute la surface de la poêle. Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez les tranches sur la préparation puis terminez en recouvrant le tout de l’autre moitié du mélange courge-pommes de terre. Faites cuire à feu doux 15 minutes puis retournez l’ensemble dans une autre poêle huilée. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes toujours à feu assez doux.

lundi, 16 novembre 2015

Brie pané à la noisette

Je tourne la tête à droite, j’ai vue sur le jardin. Je tourne la tête à gauche, vue sur un portrait de Cavanna. Je regarde devant moi, j’écris une recette de brie pané.

Brie pané à la noisette, brie, noisettes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pointes de brie pas trop fait, 50 g de farine, 1 œuf, 50 g de chapelure, 50 g de noisettes, huile, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 assiettes et poêle antiadhésive
Répartissez la farine dans une assiette, battez l’œuf dans une autre et répartissez la moitié de la chapelure dans la dernière assiette. Passez les 2 fromages d’abord dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Mixez grossièrement les noisettes et mélangez-les au restant de chapelure. Recommencez l’opération pour le brie, farine, œuf et chapelure/noisettes.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans la poêle et faites-y dorer les fromages panés pendant quelques minutes en les retournant fréquemment. Salez un peu et poivrez. Dégustez les fromages avec une salade de mâche accompagnée de noix et noisettes broyées.

jeudi, 29 octobre 2015

Tourte au basilic

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

Tourte au basilic, tourte, basilic, fromage de chèvre

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

samedi, 24 octobre 2015

Tarte feuilletée au potimarron

Docteur, j’adore le jambon mixé. Est-ce grave ? Non, la Cocotte mais installez-vous sur ce fauteuil, allongez les jambes, on va discuter un peu.

Tarte feuilletée au potimarron, potimarron, pâte feuilletée

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de potimarron, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 tranches de jambon, 1 oignon blanc, muscade, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et tourtière
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Pelez et épépinez le potimarron. Râpez-le avec une râpe à gros trous. Pelez et râpez également l’oignon. Coupez les tranches de jambon en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le mixer. Ecrasez le fromage de chèvre et mélangez-le aux 2 œufs. Ajoutez potimarron, oignon, jambon. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade. Déroulez la pâte feuilletée dans une tourtière et étalez la préparation sur la pâte. Rabattez les bords de la pâte feuilletée en les pinçant pour faire joli et enfournez pendant 30 minutes. Si le feuilleté est doré, sortez la tarte, sinon laissez-la encore peu. Dégustez-la tiède ou froide avec une salade verte ou des endives.

lundi, 19 octobre 2015

Patates gaufrettes

Tu as vu, mon chéri ? J’ai utilisé ce petit gaufrier qui fait 5 cœurs à la fois. La cuisine, c’est de l’amour. Oui, mon chéri, tu peux en prendre.

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Pour 50 gaufrettes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes (300 g environ), 150 g de farine, 3 g de sel, 10 g de levure chimique, 300 g de lait, 75 g de beurre, 3 œufs, 125 g de Cantal râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 4 à 5 min par fournée – coût : * - difficulté : *- ustensiles : fouet électrique et gaufrier
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur la farine, le sel, la levure, le lait, du beurre fondu et 3 jaunes d’œuf. Mélangez vigoureusement la pâte, ajoutez le fromage râpé, mélangez à nouveau. Montez les 3 blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer un gaufrier, huilez-le légèrement et déposez une louchette de pâte au centre du gaufrier. Refermez-le et attendez 3 à 4 minutes avant de retirer les gaufres toutes dorées. Faites de même pour le reste de la pâte. Déposez les gaufres sur une grille puis rangez-les dans le plat de service.

samedi, 17 octobre 2015

Andouillettes pommes-maroilles

Oyez, oyez, braves gens. Vous le savez déjà, l’andouillette de Cambrai, la vraie, l’unique, est revenue. Faites passer l’info.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 4 pommes, cannelle, 25 g de sucre, beurre, 200 g de maroilles, moutarde, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans un peu de beurre et 25 g de sucre. Ajoutez une cuillère à café de moutarde, une bonne pincée de cannelle et mélangez. Arrêtez la cuisson quand les cubes sont tendres mais pas en purée. Salez et poivrez.
Coupez les andouillettes en grosses rondelles. Répartissez-les dans les ramequins à oreilles. Faites-les précuire 10 minutes au four. Puis quand les pommes sont cuites, répartissez-les au centre de chaque ramequin. Grattez un peu la peau du maroilles pour en adoucir le goût, coupez-le en fines lamelles et répartissez-le sur les rondelles d’andouillettes. Remettez au four pendant 20 minutes, le temps que le maroilles ait fondu et un peu gratiné.

dimanche, 04 octobre 2015

Filet mignon à l’Avesnoise de Jacques Chaillet, chef du « Bistrot d’en face » à Valenciennes

« Passion, dextérité, sensibilité »
Quand Jacques Chaillet a appris la cuisine, le temps comptait autant que la qualité. Après 40 ans de métier, il est resté dans cet esprit. Dans son restaurant, une blanquette ne cuit pas en 45 secondes au micro-ondes mais plutôt en 3 heures. « Un fond de sauce, c’est 4 heures ! » Chez lui, rien que des produits frais travaillés avec « passion, dextérité et sensibilité ». Pour Jacques, être cuisinier, c’est saisir des opportunités au hasard des courses quotidiennes et en faire profiter le client. « La Saint-Jacques arrive, je vais la décliner sous toutes ses formes. Je vais bientôt recevoir de beaux champignons. Le froid revient, je vais refaire de la tête de veau… »

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Filet mignon à l’Avesnoise
Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filet mignon de porc, 4 pommes à cuire, 30 à 40 cl de crème liquide, poivre mignonnette, sel, moutarde, 150 g de Maroilles, 1 canette de bière brune, graisse d’oie, vinaigre balsamique.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : poêle et chinois

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Coupez les filets mignons en tranches d’1 cm d’épaisseur. Aplatissez-les avec la paume des mains. Pelez, épépinez et coupez les pommes en gros morceaux. Faites-les sauter quelques instants dans la poêle, dans la graisse d’oie bien chaude. Réservez les pommes au chaud. Puis remplacez-les par les morceaux de porc. Poivrez, retournez quand c’est doré puis salez. Laissez dorer encore l’autre côté et réservez. Enlevez la graisse de la poêle et déglacez avec du vinaigre balsamique. Versez la bière et mélangez avec un fouet pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez le Maroilles coupé en morceaux, avec ou sans croûte, selon vos goûts. Mélangez toujours jusqu’à ce que le Maroilles soit fondu. Allongez à la crème liquide, mélangez toujours au fouet. Quand la sauce a bien réduit, ajoutez la moutarde. Passez la sauce au chinois s’il y a encore des petits morceaux. Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce, pour les réchauffer. Servez avec un gratin dauphinois  et des endives braisées.

Texte : Odile Bazin

Photos : Bruno Fava

mercredi, 30 septembre 2015

Pain perdu à l’argentine

Connue dans tout le continent sud-américain, la confiture de lait ou dulce de leche est un vrai petit bonheur dont le côté régressif n’échappe à personne.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne bien rassis, 2 œufs, 15 cl de lait, ½ cuillère à café de 4-épices, vanille, 30 g de beurre, 100 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de confiture de lait, sucre roux.
Préparation : 10 min – cuisson : 4 à 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Battez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez ½ cuillère à café de 4-épices et une pincée de vanille en poudre. Versez 15 à 20 cl de lait.
Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive. Tremper rapidement les tartines dans le mélange œuf et épices et faites dorer ces tartines dans la poêle. Retournez-les en cours de cuisson.
3 à 4 minutes suffisent pour avoir des tartines joliment dorées. Laissez les tartines tiédir quelques instants.
Mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de confiture de lait et répartissez ce mélange sur les tartines. Saupoudrez de sucre roux et encore d’un peu de vanille et servez aussitôt.

dimanche, 27 septembre 2015

Suppa Lola

Le légume préféré de ma fille aînée est l’aubergine. Et alors, me direz-vous. Alors aujourd’hui c’est son anniversaire et ma soupe, c’est mon cadeau.

Suppa Lola, tomates, aubergines, fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles tomates, 2 aubergines, sel, poivre, ½ oignon blanc, sauge, huile d’olive, 100 g de fromage de chèvre frais. Facultatif : pain grillé, biscotte ou pain italien très fin (carta musica)
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou mixeur plongeant
Faites bouillir un peu d’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, enlevez-leur le cœur dur. Coupez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, le temps que leur chair soit bien tendre. Raclez-les pour en recueillir la chair. Passez cette chair avec les tomates coupées grossièrement dans un blender.
Ajoutez les 100 g de fromage frais et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mixez à nouveau et faites réchauffer au moment de servir. Lavez et ciselez très finement la sauge fraîche, pelez et ciselez tout aussi finement l’oignon blanc et parsemez-en les assiettes de soupe. Enfin cassez sur la soupe des morceaux de pain que vous avez choisi.

mercredi, 23 septembre 2015

Moscaccino raisins et fromage bleu

Quand on voit ce qu’on voit et quand on lit ce qu’on lit, je préfère me taire mais je n’en pense pas moins. Roger, un Moscaccino !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bouteille de 75 cl de Moscatel, 4 feuilles de gélatine alimentaire, 150 g de raisins blancs, 150 g de raisins noirs, 12 pruneaux d’Agen, 6 figues sèches, 1 poignée de cranberries séchées, 1 poignée de raisins secs, 20 cl de crème liquide, 50 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert, bleu de Bavière…)
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper pendant toute une nuit les raisins secs, les cranberries, les pruneaux et les figues dans 30 cl de Moscatel. Ils vont absorber tout le liquide.
Le lendemain, faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans de l’eau pendant 10 minutes.
Faites chauffer le reste de Moscatel dans une casserole puis faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées. Répartissez les fruits trempés dans le vin dans des verrines, couvrez avec les raisins frais lavés et séchés et recouvrez de Moscatel. Mettez au frais pour que la gelée prenne au moins 3 h.
Montez la crème liquide en chantilly. Ecrasez le fromage bleu, incorporez-le délicatement à la chantilly et déposez une belle cuillère sur chacune des verrines quand la gelée a pris.

lundi, 21 septembre 2015

Romanesco bianco

Mon p’tit chou, tu me plais. J’aime tes belles formes, j’aime ta couleur, j’aime te manger, te dévorer. Je t’aime.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros chou romanesco, ½ bouquet de basilic, huile d’olive, 2 gousses d’ail, jus de citron, gros sel, 2 tomates, sel, poivre, 100 g de fromage blanc, ½ oignon blanc, 1 échalote.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : hachoir électrique
Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Laissez-les s’égoutter dans une passoire pour enlever un maximum de jus. Effeuillez le basilic, passez-le sous l’eau. Pelez et pilez l’ail. Hachez basilic et ail avec un peu de sel, de poivre, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive. Pelez et ciselez échalote et oignon et mélangez au basilic, dés de tomate et fromage blanc. Réservez au frais.
Détachez les bouquets de chou romanesco. Déposez-les dans un panier-vapeur, ajoutez un peu de gros sel et le jus d’un citron et faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Mangez en salade avec la sauce au fromage blanc.

dimanche, 20 septembre 2015

Moules-patates au fromage

Aujourd'hui la Cocotte est à Saint-Omer, à la Maison du Marais. Elle y anime un atelier de cuisine où tout le monde mettra la main à la pâte. Elle y dédicace aussi son livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Avec Franck, le directeur de la Maison du Marais et Gautier, chargé de la communication, elle est allée faire son petit marché vendredi après-midi chez les producteurs du coin. Ils ont ramené plein de bon produits pour ses recettes.

Au menu du jour, carottes de Tilques de la ferme Bédague à Tilques, chou-fleur, salade, endives,... de la Créssonnière de Tilques, des pommes de la Fraiseraie de l'Aa à Saint-Omer et du fromage Batistin de la ferme du Milou à Tatinghem. Pour les journées du patrimoine, venez visiter le patrimoine culinaire de l'Audomarois. La Cocotte vous attend. Et si vous arrivez au bon moment, vous pourrez discuter avec les producteurs de leur métier et de leur savoir-faire. Et bientôt, elle vous racontera tout !

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Sur la photo, en haut à gauche Flore Capelle de la Ferme du Milou, à côté d'elle, Alexandre Bédague de Tilques, En dessous, à gauche, Frédéric Stopin, de la Frasieraie de l'Aa à Saint-Omer et à côté, la famille Ledoux de la Créssonnière de Tilques.

Maison du Marais, avenue du Maréchal Joffre, 62500 Saint-Martin au Laërt, 0321119610

La recette

Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez !

Moules-patates au fromage, moules de bouchot, pommes de terre, fromage

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules de bouchot, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 750 g de pommes de terre, 100 g de fromage râpé type Emmental, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ciboulette, persil et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et assiettes creuses
Pelez et coupez les pommes de terre en fins morceaux. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans une casserole d’eau non salée. En moins de 10 minutes, cela devrait être cuit. Laissez au chaud dans la casserole.
Grattez les moules et lavez-les à grandes eaux. Déposez-les dans un faitout. Ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu de thym et 3 feuilles de laurier. Poivrez bien, mélangez les moules et mettez à chauffer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. En moins de 10 minutes, c’est fait.
Quand les moules sont cuites, répartissez les pommes de terre égouttées dans les assiettes, ajoutez un peu de crème fraîche, du fromage râpé et servez les moules par-dessus. Ajoutez une louche de jus bouillant de cuisson des moules et parsemez de persil et de ciboulette. Servez très chaud pour que le fromage fonde sous les moules et fasse une belle sauce.

vendredi, 11 septembre 2015

Pâtes Orzo gratinées

Laissez-vous gagner par l’exotisme et partez à la recherche de ces petites pâtes qui vous serviront aussi à préparer de beaux potages.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz (orzo, risoni, kritharaki…), 1 kg de belles grosses tomates, 200 g de fromage bleu (Bleu de Gex, Fourme d’Ambert ou Gorgonzola), crème liquide, 6 fines tranches de jambon cru, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin ou 6 ramequins en terre cuite
Préchauffez le four à 175°c. Faites bouillir une grande casserole d’eau un peu salée. Plongez-y quelques minutes les tomates pour pouvoir les peler très facilement puis utilisez cette eau pour faire cuire les petites pâtes. Laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes. Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les aux pâtes. Ajoutez le fromage bleu coupé également en morceaux. Poivrez et mélangez. Ne salez pas, le fromage et le jambon apporteront suffisamment de sel. Versez un peu de crème liquide dans le fond du plat à gratin et versez les pâtes. Déposez de très fines tranches de jambon cru sur les pâtes.
Mettez au four le temps que ça gratine, 20 minutes devraient suffire.

lundi, 07 septembre 2015

Polenta rouge au fromage

Ma brave dame, pour préparer la polenta, les p’tits bras, on n’en veut pas. On veut des durs, des vrais, des tatoués !

Polenta rouge au fromage, polenta, tomates, parmesan

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de polenta (farine de maïs), 1 l d’eau, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 50 g de parmesan, 150 g de fromage blanc, sel, poivre et huile d’olive, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc.
Préparation : 10 min cuisson : 30 min environ – coût : -  ustensiles : cuillère en bois, cocotte en fonte, plat creux et poêle antiadhésive
Délayez le concentré de tomates dans le litre d’eau. Mettez ce mélange à bouillir dans une cocotte en fonte. Quand ça bout, ajoutez en pluie la polenta et remuez avec une cuillère en bois. Remuez constamment pendant 10 minutes. Baissez la température, ajoutez 50 g de parmesan râpé et remuez toujours. Laissez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
Huilez légèrement un petit plat creux ou un grand bol, versez la polenta, tassez-la bien pour l’aplatir et laissez-la refroidir pour la couper facilement en tranches ensuite. Faites dorer ces tranches dans une poêle antiadhésive dans de l’huile d’olive préalablement chauffée. Retournez les tranches de polenta pour dorer l’autre côté, salez, poivrez et servez avec du fromage blanc et des rondelles d’oignons rouges et blancs.

samedi, 29 août 2015

Galette frite à la roquette

Aïe, aïe, aïe, ma qué c’est oun’délire, ta galette, ma Cocotte ! Ma comment veux-tou qué jé résiste ! Impossibile !

Galette frite à la roquette

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, eau, huile de tournesol, roquette, mozzarella ou scamorza, coppa, coulis de tomates, jus de citron, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par pizza – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Préparez une pâte à pizza en mélangeant farine de blé, levure émiettée dans une petite tasse d’eau, sel et 15 cl d’eau environ. Séparez-la en 6 pâtons et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Lavez et essorez la roquette, coupez tomates et scamorza en tranches.
Aplatissez les pâtons pour former 6 grandes galettes de la taille de votre poêle. Fautes chauffer 1 cm d’huile dans la poêle. Déposez une galette dans l’huile bien chaude, laissez-la gonfler 1 minute puis retournez-la. Laissez-la cuire encore 30 secondes. Déposez-la sur du papier absorbant. Garnissez-la d’un peu de coulis de tomates, roquette, coppa, fromage tranché. Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de poivre. Pliez la galette en deux et servez aussitôt. Faites de même pour les 5 autres.

mercredi, 19 août 2015

Cherry smoothie

Les dernières cerises de la saison ou des cerises que vous avez congelées, et voici une petite idée de recette toute bête et toute bonne !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cerises assez mûres, 75 g de sucre en poudre, 250 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, jolis verres et pailles
Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez de côté 200 g de cerises au freezer et mettez les autres dans un plat creux. Couvrez-les de sucre et remuez un peu. Faites cuire à petit feu 5 minutes, le temps que le sucre fonde puis laissez-les entièrement refroidir, histoire que du «jus » se forme.
Passez ces cerises marinées au sucre et le jus dans le blender. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait de coco. Mixez à nouveau en laissant tourner le blender assez longtemps pour que le lait de coco épaississe. Ensuite faites de même avec la crème fleurette.
Versez le mélange obtenu dans de jolis verres et mettez-les au freezer 1 ou 2 heures jusqu’au moment de servir.
Au moment où vous servez le smoothie, garnissez-le des cerises réservées au freezer. Elles feront les glaçons.

mardi, 11 août 2015

Chausson fromage

Pour un chausson très croustillant, utilisez la feuille de brick. Pour un chausson bien solide et qui tient au corps, utilisez la pâte phyllo.

chausson fromage

 Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles de brick ou pâte phyllo, 2 pommes de terre, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, thym-citron, menthe fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les 2 pommes de terre à la peau pendant 15 à minutes. Laissez refroidir avant de les peler. Ecrasez-les à la fourchette dans un plat creux, ajoutez le fromage, les œufs, les gousses d’ail pelé et ciselé, un peu de thym-citron et quelques feuilles de menthe fraîche lavées et ciselées. Salez légèrement et poivrez. Mélangez puis partagez en 6. Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au bas de chaque feuille de brick une portion de pâte au fromage, rabattez les bords vers le centre puis roulez la feuille en serrant bien pour en faire un chausson (1 enveloppe). Déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu d’huile le dessus des chaussons. Et enfournez pendant 15 minutes. Servez les chaussons encore tièdes avec une salade.

lundi, 03 août 2015

Chausson agneau-origan

Vous dire que ces petits chaussons sont bons serait mentir. On est bien en deçà de la réalité ! Ces chaussons sont « excellentissimement » délicieux !

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Pour 6 chaussons
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 15 cl d’eau, 150 g de fromage de feta, origan, 250 g de restes de gigot d’agneau rôti, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau et pinceau.
Faites une pâte à pain en mélangeant 350 g de farine, 20 g de levure délayée dans un peu d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Coupez la viande d’agneau en fins petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Parfumez à l’origan. Salez un peu et poivrez.
Aplatissez la pâte au rouleau, formez 6 cercles de 15 cm de diamètre. Répartissez le fromage émietté au milieu des ronds puis la viande. Fermez et scellez pour former les chaussons. Enfournez-les 10 minutes. A la sortie, passez sur les chaussons un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour les dorer.

samedi, 01 août 2015

Maquereaux-mousse

Au petit matin, sur le port de pêche, voici le bateau qui rentre. Tiens, de beaux petits maquereaux ! Que pourrais-je en faire ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux, 1 l d’eau, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, 1 branche de céleri, fromage blanc, curry en poudre, sel et poivre. Facultatif : pommes
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les maquereaux, videz-les, enlevez l’arête centrale, les nageoires, la queue et la tête.
Faites un bouillon avec l’eau, la carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en 4, le céleri coupé en tronçons, thym et laurier, sel et poivre. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Arrêtez la cuisson du bouillon et plongez les maquereaux dedans. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Egouttez les poissons, enlevez les arêtes encore présentes et écrasez la chair des poissons à la fourchette. Ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuillère à café de curry. Rectifiez en sel et poivre, remuez vivement (ou mieux, passez au hachoir électrique) et rangez au frais jusqu’au moment de servir sur des toasts, avec des quartiers de pommes.

mercredi, 29 juillet 2015

Gaufrettes glacées au lait concentré

Après des heures et des heures passées à faire l’effort de lézarder au soleil, un peu de réconfort s’impose, non ?

Gaufrettes glacées au lait concentré, gaufrettes, mascarpone, lait concentré

Pour 12 « gaufrettes »
Ingrédients : Gaufrettes : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine. Glace : 250 g de mascarpone, 250 g de lait concentré sucré, 2 oeufs.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min environ par gaufre – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gaufrier et sorbetière.
Faites fondre le beurre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Formez une boule en enfermez-la dans un sac-plastique. Laissez 1 h au réfrigérateur.
Faites chauffer un gaufrier spécial gaufrettes du Nord. Déposez une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat. Faites-en 24.
Mélangez mascarpone et lait concentré. Ajoutez 2 jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et incorporez-les. Mettez en sorbetière et faites prendre la glace. Quand elle est assez dure, enfermez-la entre deux gaufrettes, faites 11 autres « gaufrettes » comme ça et mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.