mardi, 04 juillet 2023

Pizzas aux asperges

Pour 2 pizzas
300 g de farine type 45 ou 55, 190 g d’eau, 9 g de sel, 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger, un peu d’huile d’olive, 500 g de fines asperges vertes, 150 g de fromage frais, 200 g de burrata, ail, origan, 2 chipolatas, poivre
Préparation : 30 min - cuisson : 20 min - coût : * - difficulté :  * 

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Progression : lavez les asperges, ne les pelez pas et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les refroidir. Faites la pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans l’eau tiède et le sel. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Séparez en 2 pâtons égaux. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 3 ou 4 heures.  
Préchauffez votre four le plus chaud possible. Formez les deux pizzas au bout de ce temps. Versez un filet d’huile d’olive dessus. Répartissez les asperges, le fromage frais, 1 gousse d’ail ciselé et des petits morceaux de chair des chipolatas. Continuez avec la burrata égouttée et déchirée et saupoudrez d’origan. Enfournez pour 10 à 12 minutes si votre four va jusqu’à 250°C.  
Dressage : A la sortie du four, servez les pizzas en les salant et poivrant un peu.

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mardi, 20 juin 2023

Lasagnes d’asperges

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, sel, ail des ours déshydraté, 3 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 cube de bouillon de légumes, 18 plaques de lasagnes, 150 g de pecorino râpé, poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, plat à gratin

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Progression : Pelez les asperges et coupez-les toutes de la même taille. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau salée et avec un peu d’ail des ours et de sauge. Réservez. Faites un roux avec le beurre et la farine et émiettez le cube de bouillon. Allongez d’eau pour avoir une sauce onctueuse et ajoutez le fromage râpé. Laissez cuire 10 minutes. Beurrez le plat à gratin et versez une louche de sauce. Alternez plaques de lasagnes et asperges et recouvrez à chaque fois de sauce au pecorino.  Terminez en saupoudrant d’un peu de pecorino, d’ail des ours, de persil lavé et ciselé et de poivre. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vous pouvez ajouter un peu de lard italien et des olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.  
Dressage : servez les lasagnes avec une salade.  

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samedi, 17 juin 2023

Galipettes de l’Anjou

Allez à Saumur et apprenez à faire des galipettes dans la douceur angevine. Ne vous méprenez pas, ce n’est pas une invitation coquine mais une recette. Les galipettes sont une spécialité de cette ville et de sa région. Ce sont de gros champignons qui poussent à l’ombre des champignonnières encore nombreuses dans ce coin. Si on laisse les champignons grossir, grossir, ils finissent par tomber et rouler sur le sol. C’est pourquoi on dit qu’ils font des galipettes. Une fois que vous savez ça, vous pouvez les agrémenter comme vous voulez, fromage, crème, rillettes… Votre vie privée ne nous regarde pas.

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Pour 6 personnes
12 gros champignons de Paris (blancs ou rosés), 2 tranches de jambon cru, 2 oignons nouveaux avec leurs tiges, 2 petites échalotes, 100 g de crème fraîche, 100 g de fromage à pâte dure, beurre, sel et poivre
Préparation : 25 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pied des gros champignons et épluchez les champignons a

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vec les doigts en enlevant délicatement la membrane sur le chapeau. Réservez quelques pieds. Coupez les tiges des oignons et ciselez les tiges. Passez les oignons, les échalotes pelées au hachoir électrique avec quelques pieds de champignons mis de côté, le jambon cru découenné et la crème fraîche. Répartissez ce mélange dans les champignons. Beurrez un plat à gratin et disposez les champignons tête en bas dans le plat. Râpez le fromage choisi et répartissez-le sur les champignons avec les tiges émincées des oignons. Salez et poivrez. Enfournez le plat 25 minutes environ.
Dressage : Servez ces galipettes avec une belle salade.  
 

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dimanche, 04 juin 2023

Lasagnes aux champignons

A l’origine il y avait lagunum, une succession de rectangles de pâte et de la sauce, de la viande ou du poisson. Des lasagnes, quoi ! On situe la naissance de ce plat en Italie. Ces lasagnes ont gagné le monde entier et se plaisent avec de la sauce blanche, des épinards, de la viande hachée, des aubergines, de la sauce tomate… Le plus important, c’est que les plaques soient bien molles et qu’elles baignent dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez faire ces plaques vous-même. Ce n’est pas compliqué si vous avez la machine à pâte. Le fait-maison, y’a pas meilleur !  

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Lasagnes aux champignons
1 kg de champignons, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 bouillon-cube de légumes, eau, 15 plaques de lasagnes, 200 g de coulis de tomates, 100 g de pecorino râpé finement, 4 feuilles de sauge, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Nettoyez et coupez finement les champignons. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Emiettez le cube de bouillon par-dessus et versez l’eau petit à petit pour avoir une belle sauce bien onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez les champignons émincés, la sauge et la moitié du pecorino.  
Préchauffez le four à 180 ° C. Huilez le fond du plat à gratin. Versez un peu de sauce blanche, du coulis de tomates et alternez les plaques de pâte dans la sauce. Enlevez la sauge, couvrez du reste de pecorino et passez le plat au four le temps qu’une lame de couteau passe facilement à travers les plaques de pâte.
Dressage : Servez en coupant des carrés de pâte et accompagnez-les de salade.  
 
 

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jeudi, 25 mai 2023

Soupe à la moutarde

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 grosses pommes de terre, 30 cl de crème liquide, 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, persil plat, pain  
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les oignons ciselés. Rendez-les translucides. Ajoutez la farine, faites un roux rapide et versez le bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez le faitout et laissez bouillonner 20 à 30 minutes. Passez le bouillon au mixeur. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde (elle ne sera pas mixée et on continuera à voir les petites graines) et 30 cl de crème liquide. Mélangez bien.
Dressage : Servez la soupe en la parsemant de persil très finement ciselé et en proposant du pain toasté. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tout petits lardons frits.  
 

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mardi, 23 mai 2023

Capellini alle vongole*

Pour 6 personnes
1 paquet de capellini (spaghetti très fins), 1 barquette de tomates-cerises, 15 tomates-cerises séchées, huile d’olive, ail, 1 kg de vongole (palourdes), crème liquide, sel, poivre, romarin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande sauteuse

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Progression : Pelez et pilez 3 gousses d’ail. Faites-le dorer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes, du romarin et les tomates. Arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et réservez au chaud. Faites bouillir une grande marmite d’eau un peu salée. Jetez les pâtes dedans quand l’eau bout et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet. En 3 ou 4 minutes, ces fines pâtes sont cuites. Egouttez les pâtes, enlevez le romarin dans la sauteuse et ajoutez les pâtes dans la même sauteuse. Mélangez doucement les pâtes pour les couvrir de sauce. * à l’Italienne
Dressage : Servez aussitôt les « capellini alle vongole » dans des assiettes creuses.  

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mercredi, 17 mai 2023

Mascarpommes à l’orange

Pour 6 personnes
4 pommes acidulées du moment, 25 g de sucre de canne, ½ cuillère à café de 4-épices, 50 g d’écorces d’oranges confites, 100 g de mascarpone, 100 g de fromage frais, 1 œuf
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 7 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

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Progression : Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne, les petits dés d’écorces d’oranges confites et le 4-épices et faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que les morceaux de pommes commencent à fondre mais restent entiers. Laissez refroidir. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le blanc d’œuf en neige. Mélangez vivement jaune d’œuf, mascarpone et fromage frais et ajoutez le blanc d’œuf battu en neige en le soulevant délicatement. Répartissez les pommes dans 6 verrines, déposez sur le dessus une belle cuillère de crème au mascarpone. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.  
Dressage : servez ce dessert accompagné de langues de chat et de fruits secs broyés.  

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samedi, 13 mai 2023

Clafoutis amandes, pommes et framboises de Stéphane Dancoisne, chef du restaurant les 3 sabots à Grande Synthe

Au sein de l’association des Papillons blancs à Grande-Synthe, des employés en situation de handicap et des encadrants bienveillants s’allient pour cuisiner. Le maître-mot du restaurant « les 3 sabots » est l’inclusion. Le chef Stéphane Dancoisne imagine toujours de nouvelles recettes pour motiver les membres de l’équipe, entraîner leur mémoire et aiguiser leur esprit créatif. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi midi et le service est assuré avec bonhomie. Sur la photo, tout le monde a voulu poser, Julie, Bruno, David, Grégory et Stéphane au milieu. Allez à leur rencontre, ça vous fera du bien.

Les 3 sabots, 11 Rue Garnaerstraete, Grande-Synthe, France 03 28 58 01 47

www.papillonsblancs-dunkerque.fr

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Clafoutis amandes, pommes et framboises
Pour 6 personnes
3 pommes, 100 g de framboises, 150 g d’amandes en poudre, 40 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique, 150 g de vergeoise, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, un peu de beurre, amandes effilées pour le décor
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, petits moules à tartelettes

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Progression : épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Fouettez les œufs entiers, la vergeoise et la crème liquide. Ajoutez les amandes en poudre, la maïzena et la levure chimique. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un peu les moules à tartelettes et versez le mélange dedans. Enfin ajoutez les morceaux de pommes et des framboises. Enfournez pour 20 minutes. 
Dressage : à la sortie du four servez les tartelettes décorées d’amandes effilées. Vous pouvez ajouter de la chantilly, du chocolat, du caramel, du cassis, des noisettes concassées ou des petits fruits acidulés comme des clémentines…

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dimanche, 23 avril 2023

Croquettes à la pomme de terre

Le bonheur est dans les croquettes, vous le savez. Les croquettes, plus on en fait, plus on les aime. On repère les premières dès le 17ème siècle, en France. Puis le principe se répand sous toutes les latitudes et sous toutes les formes. On peut les faire à la béchamel, aux crevettes, à la viande… Louons le génie inventif des Français. Mais rendons gloire aux Belges d’avoir créé un objet ingénieux laissant pantois les esprits les plus vifs, le mille-croquettes. Un appareil doté d’un petit plateau qui avance fièrement pour former des croquettes d’une régularité qui force l’admiration !  

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Pour 18 croquettes
500 g de pommes de terre farineuses, 1 œuf, 200 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental), sel, poivre blanc, muscade moulue. Pour paner les croquettes : un peu de farine, 2 œufs, chapelure. Pour les cuire : huile de friture

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Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : appareil à croquettes ou mille croquettes et bassine à frites

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Progression : Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée. Quand un couteau passe facilement à travers, égouttez-les et laissez-les complètement refroidir avant de les peler et les écraser. Mélangez-les à l’œuf et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade moulue. Passez cette pâte dans l’appareil à croquettes pour former les croquettes Ensuite coupez-les en portions régulières et congelez-les 2 heures. Passez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faites frire les croquettes 5 à 6 minutes dans l’huile bien chaude.
Dressage : Mangez ces croquettes avec une belle salade.  

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vendredi, 21 avril 2023

Pâtes et champignons au maroilles

Vous qui avez toujours voulu savoir ce qu’était le gluten sans jamais oser le demander de peur de supprimer tout et n’importe quoi de votre alimentation, faites plaisir à la Cocotte.

Procurez-vous « Cuisiner sans gluten » aux éditions Larousse.

En quelques pages, vous apprendrez tout sur cette substance qui existe depuis des millénaires et qu’on trouve dans nombres de préparations comme les pains, les pizzas, les pâtes, les crêpes, les gâteaux… Malheureusement à cause des propriétés liantes, gonflantes du gluten, nos chers industriels de l’alimentation en usent et en abusent pour gagner du temps en cuisson de certains produits dont le pain, pour modifier des défauts de texture de farines et tenter d’optimiser leurs qualités.

Malheureusement pour nous, il y a de plus en plus d’intolérants au gluten et c’est un carnage chez les victimes de la maladie cœliaque. Mais d’abord il faut poser les symptômes et savoir repérer l’infâme.

Ce livre vous dresse la liste des gestes et aliments à proscrire.

Arrêtez de hanter les supermarchés et hypermarchés, ces paradis des produits transformés. Allez au plus court, variez votre alimentation, consommez local et bio.

Ce sera tout bénéf’ pour vous et votre environnement.

Vous gagnerez de l’argent (faire ses repas coûte moins cher que de les acheter tout faits), votre impact écologique sera moindre (vous consommerez des produits près de chez vous).

Et au niveau de votre santé, vous vous sentirez bien mieux, c’est indéniable, moins de douleurs articulaires, de douleurs abdominales, de maux de tête…

Après avoir lu les premières pages de ce livre, vous saurez quelle farine choisir pour dire adieu aux douleurs du bidon. Souchet, châtaigne, quinoa, lupin, pois chiches… Y’en a des tas !

Continuez de tourner les pages et découvrez rapidement toute les recettes dont il regorge pour vous redonner confiance dans la cuisine avec les bons aliments et les bons gestes.

Cheesecake, flammekueche, crumble, tempura, pissaladière ou autres brownies vous feront de beaux clins d’œil et vous prendrez à nouveau du plaisir à manier cuillère en bois et cul de poule. C’est sûr et certain ! Foi de Cocotte. Pour même pas 16 euros, y’a pas photo !


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Et si vous êtes intolérants aux pâtes basiques à la farine et que vous vous dites que vous ne pouvez pas cuisiner ce plat, après la lecture de ce livre, vous saurez et vous n'aurez plus d'excuses ! Non mais !

Pour 6 personnes
500 g de pâtes (trofie ou macaronis), 1 cube de bouillon de légumes, 500 g de champignons frais, huile de tournesol, thym, 1 cuillère à soupe de farine, 300 ml de lait, 300 g de maroilles, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, poêle et plat à gratin

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Préparation : Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en ajoutant dans l’eau le cube de bouillon de légumes. Préchauffez le four à 200°C. Dans le même temps faites sauter les champignons coupés en lamelles dans un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez une branche de thym et la cuillère de farine. Allongez de 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes.  
Répartissez les pâtes et les champignons dans le plat à gratin. Coupez le maroilles et disposez-le sur les pâtes. Salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.  
Dressage : Servez les pâtes bien gratinées telles quelles.  

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mercredi, 19 avril 2023

Banana trifle à la ginjinha

Pour 6 personnes
20 biscuits-boudoirs, 10 cl de liqueur de ginjinha, 250 g de confiture de cerises, 3 bananes, 50 g de noisettes hachées grossièrement, 40 cl de crème liquide, 25 g de sucre en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Plat creux en verre et fouet électrique

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Progression : Trempez les biscuits dans la liqueur et disposez-les dans le fond et sur les côtés du plat. Gardez-en quelques-uns coupés en petits morceaux. Répartissez la confiture entre les biscuits. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur les biscuits posés dans le fond. Sur les bananes, ajoutez quelques morceaux de biscuits-boudoirs et les noisettes hachées. Fouettez la crème liquide très fraîche, sucrez-la légèrement. Répartissez-la sur les bananes et rangez le plat au réfrigérateur au moins 3 heures.  
Dressage : Servez ce trifle avec un petit verre de liqueur de ginjinha.  

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lundi, 17 avril 2023

Brebis filo aux olives

Pour 6 personnes
12 feuilles filo, 300 g de fromage de brebis en saumure, 10 olives vertes dénoyautées, ½ citron confit épépiné, 1 gousse d’ail, 1 œuf, origan, poivre
Préparation : min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le fromage. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir, mélangez fromage coupé en morceaux, olives vertes, ail pelé et pilé. Ajoutez le morceau du citron confit détaillé en morceaux et l’œuf. Poivrez et ajoutez un peu d’origan. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Sur le bas de 2 feuilles filo superposées, déposez 1/6 ème de la crème et roulez le feuilleté pour enfermer la crème comme une enveloppe. Faites 5 autres feuilletés et déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four.  Faites cuire ces feuilletés 20 bonnes minutes pour les avoir bien dorés.  
Dressage : Dégustez ces feuilletés en entrée avec des pistaches ou des noisettes.  

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samedi, 15 avril 2023

Tarte salée endives, bière et fromage de Gérard Lefebvre du restaurant Calibou à Godewaersvelde

Parce qu’ils voulaient un projet à eux, quelque chose de convivial, Myriam Tiberghien et Gérard Lefebvre ont élu domicile en 2017 en plein milieu de la cordillère des Flandres, à Godewaersvelde. Ils nomment l’endroit, le Calibou. A Myriam, la librairie, à Gérard, la cuisine. Vient s’adjoindre à eux un couple de boulangers atypiques. Ils proposent des menus simples avec des produits locaux et des ateliers divers et variés. En gros ils concoctent des nourritures terrestres et intellectuelles. Ils ne comptent pas leur temps mais ils sont heureux. Très heureux !  
Restaurant Calibou and CO, Rue de Boeschepe, 59270 à Godewaersvelde,  +33 3 28 42 52 62

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Tarte salée endives, bière et fromage du Mont des Cats
Pour 6 personnes
Pâte brisée : 200 g de farine, 4 g de sel, 4 cl d’eau, 1 jaune d’œuf, 100 g de beurre pommade, sel et poivre. Endives : 1 gros oignon, 500 g d’endives, 50 g de beurre, 5 cl de bière du Mont des Cats, 100 g de fromage du Mont des Cats. Appareil : 2 œufs, 8 cl de crème liquide semi-épaisse, 10 cl de bière du Mont des Cats, 1 grosse cuillère de moutarde, sel, poivre, 150 g de fromage du Mont des Cats
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez farine, sel, eau et jaune d’œuf du bout des doigts. Quand c’est sablé, ajoutez le beurre, sel et poivre. Gardez la pâte 1 heure au frais. Abaissez la pâte sur du papier-cuisson dans une tourtière. Pelez et ciselez l’oignon. Passez-le dans le beurre pour l’avoir translucide. Ajoutez les endives émincées et débarrassées du cœur dur. Salez et poivrez. Laissez suer, l’eau doit s’évaporer complètement. Ajoutez ensuite la bière, laissez évaporer et ajoutez le fromage. Etalez le tout sur la pâte. Mélangez 2 œufs, crème liquide, bière, moutarde et versez ça sur la tarte. Préchauffez le four à 180°C. Terminez par le fromage et passez au four 40 minutes.  
Dressage : servez avec une petite salade.  

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jeudi, 13 avril 2023

Toasts au hareng fumé

Pour 6 personnes
1 hareng fumé, 100 g de fromage frais, 2 cornichons, poivre, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, un peu de persil déshydraté ou ail ou ciboulette…
Préparation : 15 min - cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : ouvrez le hareng fumé, enlevez les arêtes, la tête, la queue et la peau. Ecrasez la chair en la mélangeant avec le fromage frais dans le hachoir électrique. Poivrez selon votre goût. Coupez les cornichons en tout petites rondelles et réservez-les. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découpez 12 petits cercles et des petits couvercles. Badigeonnez légèrement de jaune d’œuf. Parsemez les couvercles de persil, d’ail, de ciboulette… Faites-les cuire 10 minutes au four avec les petits cercles.  Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Tartinez les cercles de crème hareng-fromage. Disposez les rondelles de cornichons par-dessus et servez-les à l’apéritif ou en entrée.  
 
 

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mardi, 14 mars 2023

Crème de polenta au jambon

Pour 6 personnes
250 g de polenta à prise instantanée, 300 g de fond de jambon blanc ou jambon braisé, 150 g de mozzarella, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1/ càc de paprika en poudre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère en bois et hachoir électrique

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Progression : Coupez le jambon en petits morceaux et passez-les au hachoir électrique pour les hacher fin. Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Réservez. Faites bouillir 500 g d’eau avec un peu de sel. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et mélangez à la cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sans cesser de remuer. Ajoutez la mozzarella et la crème liquide. Remuez sans cesse. Ajoutez ensuite le jambon haché et terminez par l’ail, le paprika en poudre, le sel et le poivre. Remuez encore une fois. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau bouillante.  
Dressage : Servez cette polenta crémeuse fumante avec quelques miettes de jambon haché.  

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mercredi, 08 mars 2023

Banana pudding

Pour 6 personnes
6 bananes, 2 citrons verts, 50 g de noix de coco râpée, 125 g de pain dur réduit en chapelure, 500 ml de lait, 100 g de raisins secs, 75 g de sucre brun, 2 œufs, ½ gousse de vanille, ½ sachet de levure chimique, ¼ d’ananas, 5 cl de rhum
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

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Dans un plat creux, versez le lait sur la chapelure, ajoutez les raisins secs et la noix de coco râpée et  
laissez gonfler 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et écrasez les bananes. Pressez les citrons verts, mélangez-les au sucre brun et aux bananes. Coupez le morceau d’ananas en fines tranches. Dans la chapelure qui a gonflé, ajoutez le mélange aux bananes, les œufs entiers, le contenu de la demi-gousse de vanille grattée et le ½ sachet de levure chimique. Versez ce mélange dans le moule à manqué en silicone, déposez sur le dessus les tranches d’ananas, saupoudrez d’un peu de sucre brun et enfournez 30 à 35 minutes.  
Dressage : Avant de servir le gâteau bien refroidi, saupoudrez-le d’un peu de noix de coco râpée, aspergez-le d’un peu de rhum et faites-le flamber.

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lundi, 06 mars 2023

Gaufres patate-mozza

Pour 6 personnes
500 g de pommes de terre, 200 g de farine, 75 g de beurre salé, un peu d’huile de tournesol, 2 gros œufs, 200 g de mozzarella, ail déshydraté, paprika, piment en poudre, 1 sachet de levure chimique, sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 3 à 4 min par fournée – Coût : * - Ustensiles : râpe, gaufrier électrique

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Progression : Râpez la mozzarella et réservez-la. Lavez, pelez et râpez les pommes de terre. Séchez-les bien avec un torchon. Toujours avec le torchon, serrez-le bien pour enlever l’amidon. Mélangez les pommes de terre au beurre fondu, ajoutez la farine, les 2 œufs, la mozzarella, un peu d’ail, de paprika, de piment en poudre et de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Mélangez bien et en dernier, ajoutez la levure chimique. Faites chauffer le gaufrier, huilez-le et déposez des cuillères à soupe de pâte à gaufres sur les grilles. Refermez le gaufrier et laissez cuire 3 à 4 minutes. Faites toute la pâte comme ça. Les gaufres doivent être bien sèches et bien dorées.  
Dressage : Servez-les en accompagnement d’un velouté de légumes ou d’un houmous de lingots.  
 

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lundi, 20 février 2023

Bricks d’andouillette et crème de maroilles

Pour 6 personnes
3 andouillettes, 6 feuilles de brick, 600 g de pommes de terre à chair farineuse, 25 à 30 cl de lait, sel, poivre, 1 petit maroilles, un peu de crème liquide et noix muscade, matière grasse
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : presse-purée, plaque de four et papier-cuisson

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Progression : Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 20 minutes. Ecrasez-les en purée. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Ouvrez les andouillettes et débarrassez-vous du boyau. Ecrasez les andouillettes en petits morceaux. Mélangez-les à la purée. Assaisonnez comme il vous plaît. Déposez une belle quantité de purée à l’andouillette sur les feuilles de brick et formez des enveloppes pour enfermer la purée.  
Déposez-les sur une plaque qui va au four, garnie de papier-cuisson en les graissant très légèrement et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites fondre le maroilles coupé en tranches dans un peu de crème liquide et une pincée de noix muscade.  
Dressage : Servez les enveloppes d’andouillettes avec la sauce au maroilles et une belle salade de saison.  

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samedi, 18 février 2023

Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille

Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis. 

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Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. 
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré. 

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vendredi, 10 février 2023

Croquettes-cacahuète

Pour 12 croquettes
250 à 300 g de restes de poulet rôti (la chair surtout), 3 œufs, poivre blanc, 1 càs de paprika en poudre, thym, 100 g de fromage râpé type gouda, un peu de farine, 100 g de cacahuètes salées, un peu de beurre et d’huile d’arachide
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle antiadhésive

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Progression : Passez la viande au hachoir électrique. Mélangez-la à 2 œufs, le poivre, le paprika, un peu de thym et le fromage râpé. Formez 12 croquettes de taille égale. Battez le dernier œuf. Passez les croquettes rapidement dans la farine puis dans l’œuf battu. Après avoir nettoyé le hachoir, passez les cacahuètes dans le hachoir pour les réduire en poudre grossière. Passez ensuite les croquettes dans cette poudre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les croquettes 10 à 15 minutes à feu doux en les retournant souvent.  
Dressage : Dégustez ces croquettes avec des crudités.  
 

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