mardi, 01 juillet 2025

Truite au fromage blanc

Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique

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Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.  
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.

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mercredi, 25 juin 2025

Rhubarbe au flan d'avoine et la Cocotte à Vieille-Chapelle

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Pour 6 personnes

750 g de rhubarbe jeune, 100 g de sucre en poudre ou c50 g de sirop d’agave, 50 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, 2 œufs, 300 ml de lait d’avoine, 50 g de flocons d’avoine et sucre-glace

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Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière  
Progression : Coupez la rhubarbe en gros tronçons (pelez-la si elle n’est pas jeune) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Versez un peu de sucre dans le fond de la tourtière et répartissez les tronçons de rhubarbe dessus. Parsemez de raisins et de cacahuètes. Préchauffez le four à 175° C. Fouettez les œufs et ajoutez le reste du sucre et le lait d’avoine. Versez sur la rhubarbe, parsemez de flocons d’avoine et enfournez pour 25 minutes en baissant la température sur 125°C au bout de 10 minutes.  
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et servez tiède.  
 

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samedi, 21 juin 2025

Courgettes Hellade

Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.  
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.  

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mardi, 03 juin 2025

Soupe à l’échalote

Pour 6 personnes
6 grosses échalotes cuisses de poulet, huile de tournesol, thym, laurier, 75 g de riz, 250 g de petites boules de mozzarella (ou mozzarella coupée en petits morceaux, 250 g de tomates-cerises, sel et poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir

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Progression : Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir pour les avoir les plus petites possible.  Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et ajoutez les échalotes. Couvrez de 1, 5 l d’eau. Parfumez au thym et le laurier. Continuez avec le riz rincé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes. Couvrez le faitout et laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les boules de mozzarella. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde. Retirez le laurier et assaisonnez la soupe.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez joyeusement de persil plat lavé et ciselé.  

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mercredi, 28 mai 2025

Gâteau de crêpes

Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, confitures diverses, caramel au beurre salé, peanut butter, fromage frais, amandes effilées, pistaches broyées, chocolat râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière

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Progression : Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Tartinez-en 5 de confiture ou caramel ou peanut butter ou fromage frais et parsemez-les de fruits secs ou de chocolat râpé. Superposez les crêpes les unes sur les autres et terminez par une crêpe « vide » pour faire le gâteau. Parsemez le haut encore un peu de fruits secs et coupez le gâteau en 6 parts.  
Dressage : Servez les parts de gâteau accompagnées de glace ou de crème chantilly.
 

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jeudi, 22 mai 2025

Crème de radis au chou romanesco

Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.  
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.

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dimanche, 18 mai 2025

Crêpes aux moules

Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.  
 

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vendredi, 16 mai 2025

Faluches porc et cheddar

Pour 6 personnes
1 petit rôti de porc, huile, ail, paprika, origan, thym, 200 g de farine, 1 càs de levure sèche de boulanger, sel, 1 càc de bicarbonate de soude, 250 g de cheddar, lait
Préparation : 20 min -cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril à panini

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Faites cuire le rôti de porc huilé et épicé longuement au four en baissant la température petit à petit. Faites les faluches en mélangeant farine, levure, 75 g d’eau et sel. Faites 6 boules, aplatissez-les en faluches et faites-les passer dans l'eau bouillante avec un petit peu de bicarbonate de soude 5 minutes et faites-les dorer un four préchauffé à 180°C, 10 minutes. Faites fondre le cheddar avec un peu de lait. Coupez très finement les tranches de rôti de porc refroidies. Farcissez-en les faluches, ajoutez le cheddar sur la viande et passez au gril comme un panini.
Dressage : Servez avec une salade d'endives à la moutarde à l'ancienne.

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mercredi, 14 mai 2025

Tarte fine lait et pommes

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 pot de 150 g de confiture de lait, 2 pommes bio. Facultatif : glace aux fraises
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et vide-pommes

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Plongez le pot fermé de confiture de lait dans de l’eau très chaude pour rendre la confiture bien molle. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et étalez par-dessus la confiture de lait. Lavez les pommes et à l’aide du vide-pommes, enlevez les pépins. Essuyez les pommes (si elles sont bio, nul besoin de les peler) et tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.  
Dressage : Coupez 6 parts de tarte et servez-les avec une belle boule de glace à la fraise.

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lundi, 12 mai 2025

Verrines d’asperges

Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis

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Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.  
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.  
 

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samedi, 10 mai 2025

Feuilletés épinards à l’ail

Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.  
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.  
 

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jeudi, 08 mai 2025

Velouté d’asperges au fromage frais

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis

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Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.  
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.  

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vendredi, 02 mai 2025

Salade Napoléon

Pour 6 personnes
6 œufs, 2 tranches de pain de campagne un peu épaisses, huile de colza bio, 300 g de restes de blancs de poulet cuit, 2 salades feuille de chêne, persil plat et 2 échalotes, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 250 g de fromage à pâte dure (genre Cantal, Gouda vieux, Appenzell…), graines de tournesol et noisettes décortiquées et broyées grossièrement
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites cuire les œufs pour les avoir mollets (6 min). Refroidissez-les, écalez-les et réservez-les. Coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile. Laissez-les refroidir. Déchiquetez les blancs de poulet. Préparez les salades en les lavant et les égouttant. Rincez, effeuillez et ciselez quelques branches de persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Ajoutez persil et échalotes et un peu d’eau. Coupez le fromage en petits cubes. Dans un saladier plat, déposez la salade, versez la vinaigrette, répartissez croûtons dorés, poulet effiloché, œufs et cubes de fromage et parsemez de graines de tournesol et de noisettes. Dégustez aussitôt.  

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mercredi, 30 avril 2025

Ricotta de chèvre à la noisette

Pour 6 personnes
1,5 litre de lait de chèvre, ½ citron, quelques gouttes de présure, ½ cuillère à café de sel, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia et des noisettes concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : Quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Casserole, thermomètre, presse-citron, fouet manuel, passoire, gaze, écumoire et 6 verrines  

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Progression : faites chauffer le lait dans une casserole. Plongez le thermomètre dedans et quand la température atteint 90°C, arrêtez la cuisson. Pressez le citron et versez le jus dans le lait. Ajoutez quelques gouttes de présure et la ½ cuillère de sel et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir, le lait va cailler. Recouvrez la passoire de gaze et à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement le caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant quelques heures.  
Dressage : Répartissez le caillé dans des petites verrines, ajoutez un peu de crème liquide et de miel et parsemez de noisettes broyées. Servez frais.  
 

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mardi, 29 avril 2025

Welsh au Picon-bière de Jean-Charles Debailleul, chef du restaurant « le Café de la mairie » à Flêtre

« J’vais vous raconter une p’tite histoire ! » C’est comme ça que Jean-Charles Debailleul accueille la Cocotte dans son Café de la mairie à Flêtre. Grand gaillard, le verbe haut et l’œil qui frise, allez, c’est parti pour une heure de bavardage. Carrière, cuisine, restaurant, tout y passe. Jean-Charles est né ici, une année chère à Gainsbourg et a toujours trempé dans le milieu de la restauration.

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Son père cultivait les terres à côté du café, sa mère vendait les produits de la ferme et tenait le café. « Ici on faisait tout ce qui ça rassemblait des gens autour d’une table, banquets, enterrements, mariages, tout ! » Alors Jean-Charles se dirige tout naturellement vers le métier de restaurateur. La première leçon qu’il retient, l’épluchage de la patate sous toutes ses formes. Il aime son métier. Les premières années, il travaille dans un restaurant d’entreprise. Mais ça l’éloigne de ses enfants et Jean-Charles, ses enfants, il veut les voir grandir. Il quitte son travail et va voir sa maman, « allez, c’est tout de suite ou jamais, tu me cèdes ton restaurant ». C’était en 2009. Vous vous doutez de la suite.

Entier, pas hypocrite, honnête et taquin, c’est lui qui le dit, dans son café, il apporte de la joie, « on est des artistes, on est là pour faire le show ».

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Ouvert du mardi au dimanche, il voit passer une clientèle très variée et très fidèle, artisans, commerciaux, copains, personnes âgées…, « ils essaient un jour, ils reviennent toujours ». Sa cuisine est familiale, « comme chez votre grand-mère le dimanche ».

Son plat-phare, son plat-signature comme on dit dans le poste, la tête de veau ! Mais attention, y’a tête de veau et tête de veau. La sienne, c’est sa maman qui l’y a initié. Le troisième mercredi de chaque mois, c’est le seul repas servi entre midi et deux. Paraît que des gens font des dizaines de kilomètres, voire des centaines, pour venir la déguster.

« Avec la langue, la cervelle, les carcasses qui bloquent la tête dans le bouillon et les légumes qui cuisent à côté… »

Mais ça, c’est une autre histoire. Aujourd’hui on va se concentrer sur le welsh au Picon-bière !

Le café de la mairie, 604 rue nationale 59270 Flêtre

0328401924

https://www.facebook.com/restaurantcafedelamairie

À lire sur le site internet de la Voix du Nord en cliquant sur ce lien. 

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Welsh au Picon-bière

Pour 6 personnes

6 tranches de pain complet, 60 cl de bière, 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce, Tabasco, sel et poivre, 1 kg de cheddar de qualité, 20 cl de Picon, ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne par tranche, 3 tranches de jambon bien épaisses

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau, casserole, syphon, spatule et 6 grands ramequins

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Progression : A l’aide du pinceau, imbibez légèrement les tranches de pain d’un peu de bière. Réservez. Mettez le reste de bière dans une casserole, avec la Worcestershire sauce, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Faites fondre en mélangeant à la spatule mais pas au fouet. Quand la bière bout, ajoutez le fromage râpé et mélangez. Passez la sauce au syphon en ajoutant le Picon. Préchauffez le four à 180°C. Sur les tranches de pain imbibées déposées dans les ramequins, ajoutez la moutarde et ½ tranche de jambon. Répartissez le fromage au syphon et enfournez pendant 15 minutes.

Dressage : Servez le welsh avec un œuf au plat et des frites.

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dimanche, 06 avril 2025

Pommes de terre Hasselback au chorizo fondant

Il était une fois en Suède, dans les années 50, à Stockholm précisément, dans un très bel hôtel qui s’appelait Hasselbacken, un chef bien inspiré qui inventa un concept révolutionnaire. Il découpa une pomme de terre en fines tranches qui se tenaient ensemble, la passa au four et très humblement, ne la nomma pas comme lui mais la baptisa Hasselbackspotatis… Du nom de l’hôtel si vous suivez bien. Cette merveille fit très rapidement le tour du monde et tous les pays vouant un culte à la patate apportèrent leur touche à l’édifice. Le dimanche 6 avril 2025, à 13 h 05 très exactement, la Cocotte apporte la sienne. Bientôt, ce sera vous !

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Pommes de terre Hasselback au chorizo fondant
Pour 6 personnes
12 petites pommes de terre bio de même taille (Charlotte, Agata, Monalisa), 1 cinquantaine de tranches très fines de chorizo, 200 g de fromage fondant (type Vache qui rit, cancoillotte), un peu de lait au besoin, thym, sel et poivre, un peu d’huile d’olive
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 baguettes chinoises et plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et essuyez soigneusement les pommes de terre. Posez 1 pomme de terre entre 2 baguettes chinoises, calez-la bien et coupez la pomme de terre en fines tranches jusqu’au moment où le couteau touche les baguettes. Faites les autres pommes de terre de la sorte. Insérez les tranches de chorizo dans les pommes de terre. Mélangez le fromage et un peu de thym à un peu de lait (si besoin) et répartissez sur les pommes de terre*. Salez très légèrement et poivrez. Huilez très légèrement le plat à gratin, posez les pommes de terre dessus et passez au four pendant 1 heure.  
Dressage : servez vos jolies pommes de terre avec une non moins belle salade verte.
*Vous pouvez aussi couper le chorizo finement et le mélangez au fromage et en tartiner les pommes de terre.  
 

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lundi, 31 mars 2025

Pain presque complet au petit lait de chèvre

Pour 1 beau pain
15 g de levure fraîche de boulanger, 160 g de petit lait de chèvre (si vous faites du fromage de chèvre, récupérez le petit lait pour faire ce pain, des crêpes, des gaufres…), 130 g de farine de blé t 55, 170 g de farine intégrale t 150, 5 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et feuille de papier sulfurisé, lame de rasoir

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Progression : Emiettez la levure dans 10 cl de petit lait et 1 cuillère de farine t 55. Laissez lever 1 heure. Puis mélangez à la main ce levain au reste de farine de blé t 55 et celle t 150. Ajoutez le sel et versez petit à petit le petit lait de chèvre. Pétrissez 5 minutes. Placez sous un linge propre et laissez lever 2 heures. Retravaillez le pain en formant une belle boule non collante. Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake, placez-y la boule de pain, couvrez-la, laissez-la lever à nouveau pendant 2 ou 3 heures dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 240°C.  
Au moment d’enfourner le pain, saupoudrez-le de farine t 150 et entaillez-le avec la lame de rasoir pour une faire une belle grigne. Enfournez aussitôt après et laissez-le 30 minutes. Vérifiez la cuisson en tapant le « cul » du pain. S’il ne sonne pas creux, remettez-le quelques minutes. Dégustez-le avec votre fromage de chèvre.  

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mardi, 25 mars 2025

Salade de pommes de terre et mer

Pour 6 personnes

2 saucisses fumées, 600 g de pommes de terre, 500 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte), 1 yaourt-nature, persil plat

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites cuire les saucisses fumées 10 minutes dans l’eau et coupez-les en rondelles. Dans le même temps, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson. Passez-les sous l’eau pour les refroidir et pelez-les. Coupez les pommes de terre en rondelles. Enlevez la peau des maquereaux et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez moutarde et yaourt. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Assemblez pommes de terre et sauce au yaourt. Disposez par-dessus dés de poissons et rondelles de saucisses.

Dressage : Répartissez l’oignon ciselé et le persil plat et mangez cette salade après l’avoir mise au frais quelques heures. Nul besoin de saler et poivrer. Les maquereaux fumés au poivre s’en chargeront.

 

 

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mercredi, 19 mars 2025

Yaourt battu à la marmelade de cédrats

Pour 6 personnes
500 g de cédrats*, 200 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 800 g de yaourt grec. Facultatif :  biscuits
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe, faitout, bocal, fouet et 6 jolis contenants

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Progression : Piquez à la fourchette le cédrat à divers endroits puis faites-le bouillir 10 minutes. Quand il est froid, passez-le à la râpe. Versez dans une casserole, ajoutez une petite tasse d’eau, le bâton de cannelle et le sucre. Faites bouillir 1 heure. Mettez dans un bocal très propre, fermez-le bien et retournez le bocal pour faire le vide d’air. Remettez-le à l’endroit quand il, est froid.  
Le lendemain, fouettez vivement le yaourt. Ajoutez la moitié du bocal de marmelade de cédrats, mélangez bien et répartissez dans de jolis contenants.  
Dressage : Servez en saupoudrant les contenants de biscuits (style spéculoos ou shortbreads) et ajoutez une cuillère à café de marmelade de cédrats.
*Faites plus de marmelade et conservez les bocaux à la cave.  

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lundi, 17 mars 2025

Crème de poireaux au chèvre et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars

PolarLens donne lieu à des créations culinaires savoureuses et… délictueuses !
Les amateurs de mystères et d’enquêtes policières ont troqué la loupe et l’imperméable contre des tabliers et des ustensiles de cuisine. À Lens, le polar dépasse les pages des livres et les écrans pour se vivre dans les EHPAD et les cuisines des centres socioculturels ! Et c’est avec la complicité d’Odile Bazin, alias « La Cocotte » que des ateliers de créations de recettes ont réuni les résidents des EHPAD Montgré et Delattre ainsi que des adhérents du centre socioculturel Vachala.

crème de poireaux au chèvre et la cocotte au salon polar lens

 
Entre souvenirs et inspirations gourmandes
 
Les premiers ateliers ont plongé les participants dans leurs souvenirs d’enquêtes télévisées et littéraires. Des inspecteurs mythiques comme Colombo et Maigret ont largement inspiré les résidents réveillant des anecdotes savoureuses. Ces personnages, connus pour leur charisme et leur flair, se sont invités dans les assiettes à travers des créations culinaires originales.
 
Ces recettes ne se limitent pas à la gastronomie, elles racontent des histoires. Chaque plat concocté est l’écho d’un souvenir, d’une intrigue ou d’un goût partagé. « L’atelier a permis à chacun d’échanger, de se remémorer des scènes de séries qu’ils affectionnaient et, bien sûr, d’évoquer leurs plats préférés », explique Odile Bazin.
 
Des créations savoureuses et… délictueuses !
 
Au cœur de cet atelier, l’imagination débordante des participants a donné naissance à des recettes tout aussi originales que délectables. À l’EHPAD Delattre, les résidents se sont essayés au pizy charbon, une recette inspirée des classiques de la cuisine du Nord tandis qu’à Vachala, on a fait des « choux à la crime et crime anglaise » !
 
Pour prolonger cette aventure culinaire et policière, un cahier de « recettes délictueuses » sera publié et présenté sur le salon polar Lens. Il rassemblera l’ensemble des créations des résidents des EHPAD et des adhérents du centre socioculturel. Ce recueil, à la fois gourmand et empreint de nostalgie, sera un bel hommage aux imaginaires des participants et à leurs talents culinaires.
À lire sur le site de Polar Lens
La Cocotte sera à la maison syndicale en compagnie de Sébastien Naert de la maison d'édition Le Téètras Magic et plein d'autres auteurs. 
 
Crème de poireaux au chèvre
Pour 1 bol
5 petits   poireaux, sel, poivre, origan, 300 g de fromage de chèvre
Pour servir, parfumer et décorer : quelques tranches de pain au levain, 1 gousse d’ail et citron bio. Facultatif : viande froide (bœuf ou agneau)  
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - oût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, hachoir électrique et zesteur

crème de poireaux au chèvre et la cocotte au salon polar lens

Progression : Coupez le bout touffu des poireaux Ouvrez-les en deux et nettoyez-les soigneusement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur d’eau salée. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers (20 minutes à peu près), passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Poivrez-les et ajoutez un peu d’origan séché.  Dans le hachoir électrique, mélangez poireaux et fromage de chèvre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pelez et ciselez la gousse d’ail.  Zestez le citron, enlevez la peau blanche et tranchez la chair très finement. Pelez et ciselez très finement l’ail. Faites toaster du très bon pain au levain coupé en petits carrés.
Dressage : Etalez la crème de poireaux sur le pain toasté, disposez un peu de citron et d’ail et répartissez les zestes et servez avec une viande froide.

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