samedi, 16 août 2025
Crème de sardines sur canapé
Pour 6 personnes
6 belles sardines fraîches, sel fin, 2 citrons, quelques graines de coriandre, 150 g de fromage frais, crackers, poivre et paprika
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Coupez la tête et la queue des sardines. Ouvrez les sardines sur le côté et enlevez viscères et l’arête centrale avec les doigts. Salez-les. Coupez le citron en fines tranches et recouvrez-en les sardines. Ajoutez les graines de coriandre. Rangez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Enlevez les rondelles de citron et passez les sardines au hachoir électrique avec le fromage frais. Mixez pour obtenir une pommade.
Dressage : Tartinez les crackers de cette pommade, poivrez et saupoudrez de paprika.
dimanche, 10 août 2025
Moussaka de courgettes
Pour 6 personnes
1 kg de courgettes bio vertes et jaunes, thym, laurier, 40 g de beurre, 40 g de farine, 700 ml de lait, 500 g de chair à saucisse, 200 g de fromage râpé type parmesan, sel et poivre, ail, origan
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Pelez les courgettes un rang sur deux. Coupez-les en tranches assez fines dans la longueur. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur avec thym et laurier et égouttez-les bien. Faites une sauce béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez la chair à saucisse et 150 g de fromage et mélangez bien. Assaisonnez, ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne pincée d’origan et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Graissez légèrement un plat à gratin et alternez tranches de courgettes et béchamel à la saucisse. Terminez par un peu de béchamel et saupoudrez du fromage restant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes.
vendredi, 08 août 2025
Pizza à la crème d’anchois et burrata
Pour 2 pizzas
400 g de farine, 7 g de sel, 5 g de levure sèche de boulanger délayée dans 50 g d’eau tiède + 150 g d’eau tiède, 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 boules de burrata, poivre, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – coût : * - Difficulté : *
Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez pour former une boule non collante. Coupez-la en 2 et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Rincez plusieurs fois les anchois, écrasez-les et mélangez-les à la burrata coupée en petits morceaux. Répartissez sur les 2 pizzas et passez-les au four 7 à 8 minutes.
Dressage : À la sortie du four, poivrez et parsemez de basilic frais.
vendredi, 25 juillet 2025
Turbo kaymak aux herbes
Pour 6 personnes
Menthe fraîche, persil plat, 250 g de beynaz peynir (féta turque), 20 cl de crème liquide, 150 g de fromage frais, olives noires, origan séché, huile d’olive
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Lavez les herbes et ciselez-les finement. Dans le bol du hachoir électrique, déposez le beyaz peynir, la crème liquide et le fromage frais (les 3 ingrédients sortant du réfrigérateur). Mixez longuement pour avoir une crème bien lisse. Déposez-la dans un joli contenant et parsemez-la de persil et de menthe. Répartissez les olives noires (de Kalamata de préférence), saupoudrez d’origan séché et versez un filet d’huile d’olive.
Dressage : Proposez des légumes crus, des grillades et du pain frais à tremper dans cette crème qui va très vite à faire et qui est bien moins grasse que le kaymak véritable.
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mercredi, 23 juillet 2025
Glace au citron vert
Pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs*, 100 g de sucre, 1 càc de Maïzena, 3 citrons verts bio, 500 ml de lait, 250 g de mascarpone
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Zesteur, fouet et sorbetière
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Récoltez un peu de zeste de citrons et pressez les citrons. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez le jus de citron. Quand le lait est chaud, versez-le doucement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse. Faites épaissir doucement. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Faites bien refroidir et mettez dans la sorbetière pour faire la glace. Conservez au congélateur. Faites de belles boules de glace et parsemez-les de zestes des citrons. *Avec les blancs, faites des meringues.
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samedi, 19 juillet 2025
Salade grecque à la courgette
Pour 6 personnes
1 concombre bio, 2 courgettes bio, 1 càs de gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 100 g de féta, olives vertes, origan frais, sel et poivre, 1 citron, menthe fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez concombre et courgettes en laissant un peu de vert. Coupez le concombre ne rondelles, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 h. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et en demi-rondelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez poivrons épépinés et coupés en tout petits morceaux, ail pelé et ciselé, féta émiettée et olives vertes dénoyautées. Assemblez concombre rincé et le reste.
Dressage : Terminez en saupoudrant d’origan effeuillé, sel, poivre, citron coupé en rondelles et menthe ciselée et dégustez avec du bon pain frais.
dimanche, 13 juillet 2025
Gazpacho très froid
Pour 6 personnes
1 l d’eau, 1 bouillon-cube de légumes, 2 tranches de pain dur, 1 gousse d’ail, 500 ml de coulis de tomate, 250 g de poivrons rouges pelés en bocal, 1 yaourt-nature, jambon cru, sel et poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min – aucune cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et tamis
Mélangez eau et bouillon émietté et faites tremper le pain dans ce mélange. Pelez l’ail. Passez ces ingrédients au mixeur avec le coulis de tomate, les poivrons rouges et le yaourt-nature. Passez ce mélange au tamis pour obtenir une soupe lisse et sans grumeaux. Rangez au réfrigérateur quelques heures. Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de lambeaux de jambon cru. Assaisonnez comme il vous plaît et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Un peu de persil plat, de basilic, de romarin ou d’origan et ce sera parfait !
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mercredi, 09 juillet 2025
Crème glacée mangue et pomme
Pour 6 personnes
3 belles pommes à cuire, 250 g de lait, vanille, 75 g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 250 g de mascarpone, 2 mangues bien mûres,1 poignée de raisins secs, 8 cl de calva, 8 cl de rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sorbetière
Préparation : Pelez et épépinez les pommes. Faites-les fondre à la casserole 20 minutes. Faites bouillir lait, vanille et sucre. Fouettez les jaunes d’œuf et versez-les dans le lait. Faites épaissir et refroidir complètement. Incorporez le mascarpone, les pommes écrasées et les mangues pelées et réduites en purée. Faites prendre en sorbetière. Rangez au congélateur 3 à 4 heures. Faites gonfler les raisins secs un mélange de calva et de rhum. Quand la glace est prise, formez de belles boules dedans, déposez-les dans des verrines. Répartissez les raisins secs sur les boules en versant aussi un peu d’alcool dans lesquels ces raisins ont trempé.
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jeudi, 03 juillet 2025
Glace poivron et chorizo
Pour 6 personnes
400 g de poivrons pelés en bocal, 250 g de féta, 150 g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, 6 rondelles de chorizo
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et machine à glace ou sorbetière
Progression : Rincez et égouttez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Passez-les au blender avec la féta émiettée et la crème fraîche. Ajoutez la gousse d’ail pelé, un peu de sel, du poivre et une pincée d’origan. Remplissez le bol de la machine à glace de ce mélange. Placez-le au congélateur 24 heures. Le lendemain, détaillez finement les rondelles de chorizo. Passez-les 5 minutes à la poêle, à feu vif, égouttez-les et réservez-les. Placez le bol de poivrons congelés dans la machine à glace et faites la glace comme une glace italienne.
Dressage : Faites de jolies boules de glace et décorez-les de lamelles de chorizo.
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mardi, 01 juillet 2025
Truite au fromage blanc
Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.
mercredi, 25 juin 2025
Rhubarbe au flan d'avoine et la Cocotte à Vieille-Chapelle
Pour 6 personnes
750 g de rhubarbe jeune, 100 g de sucre en poudre ou c50 g de sirop d’agave, 50 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, 2 œufs, 300 ml de lait d’avoine, 50 g de flocons d’avoine et sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Progression : Coupez la rhubarbe en gros tronçons (pelez-la si elle n’est pas jeune) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Versez un peu de sucre dans le fond de la tourtière et répartissez les tronçons de rhubarbe dessus. Parsemez de raisins et de cacahuètes. Préchauffez le four à 175° C. Fouettez les œufs et ajoutez le reste du sucre et le lait d’avoine. Versez sur la rhubarbe, parsemez de flocons d’avoine et enfournez pour 25 minutes en baissant la température sur 125°C au bout de 10 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et servez tiède.
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samedi, 21 juin 2025
Courgettes Hellade
Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.
mardi, 03 juin 2025
Soupe à l’échalote
Pour 6 personnes
6 grosses échalotes cuisses de poulet, huile de tournesol, thym, laurier, 75 g de riz, 250 g de petites boules de mozzarella (ou mozzarella coupée en petits morceaux, 250 g de tomates-cerises, sel et poivre, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir
Progression : Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir pour les avoir les plus petites possible. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et ajoutez les échalotes. Couvrez de 1, 5 l d’eau. Parfumez au thym et le laurier. Continuez avec le riz rincé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes. Couvrez le faitout et laissez cuire doucement 15 minutes. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les boules de mozzarella. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes, le temps que la mozzarella fonde. Retirez le laurier et assaisonnez la soupe.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez joyeusement de persil plat lavé et ciselé.
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mercredi, 28 mai 2025
Gâteau de crêpes
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, confitures diverses, caramel au beurre salé, peanut butter, fromage frais, amandes effilées, pistaches broyées, chocolat râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière
Progression : Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Tartinez-en 5 de confiture ou caramel ou peanut butter ou fromage frais et parsemez-les de fruits secs ou de chocolat râpé. Superposez les crêpes les unes sur les autres et terminez par une crêpe « vide » pour faire le gâteau. Parsemez le haut encore un peu de fruits secs et coupez le gâteau en 6 parts.
Dressage : Servez les parts de gâteau accompagnées de glace ou de crème chantilly.
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jeudi, 22 mai 2025
Crème de radis au chou romanesco
Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.
dimanche, 18 mai 2025
Crêpes aux moules
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.
vendredi, 16 mai 2025
Faluches porc et cheddar
Pour 6 personnes
1 petit rôti de porc, huile, ail, paprika, origan, thym, 200 g de farine, 1 càs de levure sèche de boulanger, sel, 1 càc de bicarbonate de soude, 250 g de cheddar, lait
Préparation : 20 min -cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril à panini
Faites cuire le rôti de porc huilé et épicé longuement au four en baissant la température petit à petit. Faites les faluches en mélangeant farine, levure, 75 g d’eau et sel. Faites 6 boules, aplatissez-les en faluches et faites-les passer dans l'eau bouillante avec un petit peu de bicarbonate de soude 5 minutes et faites-les dorer un four préchauffé à 180°C, 10 minutes. Faites fondre le cheddar avec un peu de lait. Coupez très finement les tranches de rôti de porc refroidies. Farcissez-en les faluches, ajoutez le cheddar sur la viande et passez au gril comme un panini.
Dressage : Servez avec une salade d'endives à la moutarde à l'ancienne.
mercredi, 14 mai 2025
Tarte fine lait et pommes
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 pot de 150 g de confiture de lait, 2 pommes bio. Facultatif : glace aux fraises
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et vide-pommes
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Plongez le pot fermé de confiture de lait dans de l’eau très chaude pour rendre la confiture bien molle. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et étalez par-dessus la confiture de lait. Lavez les pommes et à l’aide du vide-pommes, enlevez les pépins. Essuyez les pommes (si elles sont bio, nul besoin de les peler) et tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Dressage : Coupez 6 parts de tarte et servez-les avec une belle boule de glace à la fraise.
lundi, 12 mai 2025
Verrines d’asperges
Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis
Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.
samedi, 10 mai 2025
Feuilletés épinards à l’ail
Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.