La Cocotte

« - La Cocotte, des idées de recettes avec du fromage de brebis, vous avez ?  

- Violaine, chez vous, c’est à la bergerie du Vierayms à Méteren ? J’arrive. On va se faire une glace que vos clients vont adorer. » Violaine Calcoen a 30 brebis qui ont toutes un nom. Hypothèse, Biniou, Keffir… auquel elles ne répondent pas forcément. D’avril à décembre, les protégées de Violaine sont dans les pâtures et l’hiver dans la bergerie. Le lait bio qu’elles produisent, Violaine le transforme en fromages, tomes, yaourts délicieux… qu’elle vend à la « Colloc Flandres » ou chez elle les mardi et vendredi soirs.

 

Glace à la tomate et au fromage de brebis

Pour 6 personnes

400 g de coulis de tomates, 50 g de concentré de tomates, 200 g de fromage frais de brebis, 150 g de yaourt frais de brebis, 1 briquette de crème liquide, origan séché, sel, poivre, huile d’olive. Facultatif : basilic et tomates-cerises

Préparation : 15 min – Mise en turbine à glace : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, 5 cl d’alcool fort très bon marché, 6 verrines

Progression : Assemblez coulis de tomates, concentré de tomates, fromage, yaourt, crème liquide, un peu d’origan, sel et poivre et mélangez bien. Versez l’alcool fort dans le fond de cuve de la turbine à glace. Placez bien la cuve amovible dans la cuve de la turbine et insérez la pale. Dans cette cuve versez le mélange tomates-fromage de brebis. Mettez la turbine en marche et dès que la pâle s’arrête de tourner (au bout de 30 minutes environ), la glace est prête. Répartissez-la dans les verrines et ne les conservez pas plus de 2 heures au congélateur sinon elles vont durcir et ce sera beaucoup moins onctueux.  

Dressage : Servez-les sur des crudités, ajoutez un peu de basilic ciselé et de tomates-cerises et versez sur chaque verrine 2 ou 3 gouttes d’excellente huile d’olive.