La Cocotte

Elle est légère, ma salade. Une malheureuse cuillère à soupe de crème fraîche et c’est tout. Et vous avez même le droit d’opter pour une crème allégée !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre grenaille, 1 beau poivron rouge, 1 cube de bouillon de légumes, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge, 1 càs de crème fraîche, 3 càs de vinaigre de cidre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir un litre d’eau en y ajoutant un peu de sel, la gousse d’ail non-épluché et le cube de bouillon de légumes. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à peu près. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Egouttez les pommes de terre en gardant 10 cl de bouillon et en récupérant la gousse d’ail. Laissez les pommes de terre refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en petits dés.
Epluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez la cuillère de crème fraîche, le vinaigre de cidre et les 10 cl du bouillon mis de côté. Ecrasez la gousse d’ail et récupérez la pulpe pour la mélanger à la sauce. Dans un grand saladier, assemblez rondelles de pommes de terre, oignon ciselé et dés de poivron rouge. Salez, poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

11.09.2012

Au cas où vous l’auriez oublié, le speck est un jambon cru qu’on trouve facilement dans le Tyrol allemand, autrichien et italien. Aujourd’hui notre speck sera italien.

Pour 3 calzone
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, sel, huile d’olive, 150 g de roquette, 18 fines tranches de speck, 250 g de mozzarella, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une bonne pincée de sel, 3 cl d’huile d’olive, la tasse de levure et 10 cl d’eau tiède. Commencer à pétrir. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, coupez la boule en trois parties égales. Sur un plan fariné, étalez-les pour former 3 cercles de 25 cm de diamètre environ. Versez quelques gouttes d’huile sur chacun des cercles, répartissez la roquette lavée et essorée sur la moitié, 6 fines tranches de speck et enfin la mozzarella coupée en fines tranches. Passez un pinceau trempé dans l’eau sur le bord des cercles puis repliez-les en deux et scellez-les en appuyant bien partout. Déposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les relever 30 mn. Préchauffez le four à 180/200°c. Puis enfournez-les pendant 12 minutes environ. Servez-les aussitôt.

10.09.2012

Thérèse-Marie et Michel Couvreur,  mes parents, et Géraldine Capelle, ma sœur, ont la joie de vous faire part de ma naissance. J’ai vu le jour près de Lille, à Roncq, dans la ferme du Vinage. Je suis tout gris à l’extérieur, tout crémeux à l’intérieur et je pèse 250 g. Je m’appelle Ch’ti gris. Il était une fois une Cocotte qui s’était penchée sur mon berceau et qui m’avait transformé en croquette.

La recette

Pour 40 croquettes
Facile : 2 Cocottes, Prix : 1 Caddie, Temps : 2 horloges
200 g de fromage Ch’ti gris, 2 pommes de terre moyennes, 40 g de beurre, 1 oignon, 50 g de farine, 30 cl de lait, Sel, poivre, Farine, œuf,chapelure, Huile de friture
Faites cuire tout d’abord les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante, pendant 20 mn. Laissez-les refroidir et réservez.
Epluchez et ciselez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer. Versez la farine peut à petit pour faire un roux. Allongez avec le lait et remuez au fouet sans arrêt. Coupez le Ch’ti gris en petits morceaux et incorporez-les dans la casserole. Laissez fondre et arrêtez la cuisson. Salez et poivrez. Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée, ajoutez-les à la sauce, mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
Prélevez un peu de sauce blanche fromage-pommes de terre refroidie, donc bien compacte,  et formez une boulette grosse comme une noix. Passez-la dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Faites de même pour le reste de la sauce. Vous obtenez 40 croquettes environ. Faites chauffer l’huile de friture et faites cuire les croquettes  trois minutes environ. Sortez-les de la friture quand elles remontent à la surface. Egouttez-les délicatement et déposez-les sur du papier-ménage avant de les servir toutes chaudes.

Producteur : Géraldine Capelle
Dans la famille Couvreur, je voudrais la dixième génération de fermiers ! Elle s’appelle Géraldine Capelle. Elle a 33 ans et suit le chemin tout tracé par Papa et Maman. Chacun son domaine, Papa, les vaches, Maman, le fromage et Géraldine s’est lancée dans la production de fruits et légumes. Ce potager vient logiquement compléter les activités habituelles d’une ferme. Le sourire aux lèvres, elle fait visiter l’exploitation et organise des goûters d’anniversaire et ateliers pour les enfants, ils plantent des pieds de fraises, font de la ratatouille… « Dites Géraldine, on dirait que j’ai 8 ans… »
www.fermeduvinage.fr, 4 Carrière de Flandres, Roncq, 0320946067 Magasin ouvert toute la semaine

Trucs et astuces
Des fromages bleus dans le Nord-Pas de Calais, ça ne court pas les rues ! Alors quand la Cocotte en a découvert un, elle s’est jetée dessus. Le Ch’ti gris ressemble à un demi-camembert « ça permet de varier les fromages sur un plateau » mais est plus épais. Sa croûte qui se mange est bleue-grise et sa pâte tire très légèrement sur le bleu.
Affiné un mois en cave, on lui a inséminé le penicillium roqueforti. C’est ça qui lui donne cette couleur et un goût proche d’un bleu classique.
Ne le conservez pas plus d’un mois dans le bac à légumes et sortez-le en milieu d’après-midi si vous voulez le déguster le soir. Vous allez l’adorer.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, édition Nord Pas de Calais, du samedi 8 septembre et sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique Saveurs en cliquant ici.

Quoi de plus simple qu’une salade de carottes, me direz-vous. Mais il faut savoir choisir ses olives. Pas fripées, pas vieilles, sinon le goût est trop fort. Choisissez bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 oignon rouge ou 1 oignon blanc, du thym frais, huile d’olive, des grosses olives noires pas fripées, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les carottes. Si elles sont bio, cette opération est inutile. Coupez les carottes en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez légèrement et faites-les cuire pendant 8 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez quelques feuilles de thym. Salez et poivrez et faites gonfler les olives noires dedans. Mélangez la sauce aux carottes. Laissez au frais pendant 24 heures.
Le lendemain au moment de servir, épluchez et ciselez l’oignon rouge et parsemez-en votre salade de carottes.
Servez cette salade en mezzé, en accompagnement d’autres salades, comme des champignons à la grecque, des feuilles de vigne farcies, des calamars en beignets… Pour se sentir encore en vacances.

30.08.2012

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

A servir en entrée sous le parasol, ces petites croquettes de crevettes ne feront pas long feu avant d’être dévorées toutes cuites et toutes dorées. Bon appétit.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, lait, 2 œufs, 300 g de crevettes, 1 oignon, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile de friture. Vinaigrette : citron, oignon et basilic.
Préparation : 10 mn – Cuisson : quelques minutes par croquette – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine avec les œufs battus. Ajoutez un peu de lait pour avoir une pâte assez compacte et non liquide. 10 à 15 cl de lait devraient suffire. Epluchez et ciselez l’oignon. Coupez les crevettes en petits morceaux ou mixez-les. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les crevettes, l’oignon et le basilic à la préparation. Salez et poivrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faites chauffer l’huile de friture et déposez une grosse cuillère à café de préparation dans l’huile pour former une croquette. Sortez les croquettes quand elles remontent à la surface. Déposez-les sur une feuille de papier-ménage, au fur et à mesure. Et faites de même jusqu’à la fin.
Mangez les croquettes chaudes, accompagnées d’une petite vinaigrette au jus de citron, à l’oignon ciselé et au basilic.

14.08.2012

Ah quel bonheur ! De la pâte phyllo ! En avez-vous déjà touché ? C’est incroyablement doux et chaud. Et à la cuisson, ça devient croustillant. Un bonheur, vous dis-je !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 200 g de fromage de brebis turc, 2 gousses d’ail ou 1 oignon, 1 œuf, huile d’olive, 6 feuilles phyllo, 50 g d’amandes pilées, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte.
Equeutez les feuilles d’épinards. Lavez et essorez-les soigneusement. Coupez-les si elles sont grosses. Epluchez l’ail ou l’oignon et ciselez. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’ail ou l’oignon dans l’huile. Ajoutez les épinards. Faites-les chauffer 4 à 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c. Quand les épinards ont refroidi, émiettez le fromage turc, ajoutez-le dans la sauteuse, goûtez et rectifiez en sel, s’il le faut. Ajoutez l’œuf et les amandes pilées. Mélangez.
Etalez les feuilles de phyllo sur une grande table, pour former une grande bande. Faites-les se chevaucher un peu pour qu’elles tiennent ensemble. Répartissez le mélange aux épinards sur le bas de la bande. Puis roulez-la du bas vers le haut. Ensuite formez un serpentin. Déposez ce serpentin sur du papier sulfurisé, dans un moule à tarte. Déposez quelques noisettes de beurre sur le serpentin et faites cuire pendant 30 minutes au four. Servez aussitôt.

10.08.2012

Choisissez des champignons de Paris qui font tous la même taille et une huile d’olive de très bonne qualité. Et mangez ce plat très, très frais, saupoudré de coriandre fraîche…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de graines de coriandre, quelques tomates séchées, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit bouquet de thym-citron, du persil plat, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et pilez l’ail. Pressez le citron. Coupez grossièrement les tomates séchées. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec les graines de coriandre. Ajoutez l’ail, le jus de citron et les tomates séchées. Faites cuire à petits bouillons 5 minutes. Nettoyez les champignons et coupez les queues. S’ils sont gros, coupez-les en 4, sinon laissez-les entiers. Ajoutez-les à la casserole. Laissez encore cuire doucement pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le thym-citron en fin de cuisson. Versez dans un saladier et laissez entièrement refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment de servir,  versez l’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez à votre goût. Ciselez quelques branches de persil plat et saupoudrez-en les champignons. Enlevez le thym-citron et dévorez vos champignons.
Petit conseil : Avant de servir, vous pouvez aussi ajouter du coulis de tomates ou des tomates concassées.

06.08.2012

C’est l’été, votre jardin est en fleur, les capucines ont envahi toutes vos plates-bandes et les fleurs de bourrache pullulent. Vous trouvez ça très beau mais ça commence à faire beaucoup ? La Cocotte vient à votre rescousse. Après avoir arpenté le beau jardin de Loïc Boulier, à Zudausques, à gauche en sortant de Saint-Omer, elle vous offre un bouquet de recettes multicolores.

Recette
Mini-cupcakes aux fleurs
Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 50 mini-cupcakes aux fleurs
100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de farine, 50 g de parmesan râpé, 15 cl de lait, 1 càc de levure chimique, 10 petites feuilles de capucine, 300 g de fromage frais, sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette, des fleurs de capucine et de bourrache

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les œufs battus, le parmesan et le lait. Ajoutez la levure chimique en dernier et mélangez vigoureusement. Répartissez cette préparation dans 50 petits moules en papier sulfurisé de 3 à 4 cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Il faut que vos cupcakes soient juste dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille sans les enlever des moules en papier.
Lavez les feuilles de capucine, coupez les queues et passez ces feuilles au hachoir électrique. Ajoutez  150 g de fromage frais, salez légèrement, poivrez et mixez pour obtenir une crème. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
Mélangez le reste du fromage frais avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Répartissez le premier mélange sur 25 mini-cupcakes et l’autre sur les 25 restants.
Décorez les cupcakes aux feuilles de capucine de quelques fleurs de capucine.
Saupoudrez les cupcakes au fromage frais d’un peu de piment d’Espelette et décorez-les de fleurs de bourrache. Dégustez-les aussitôt  à l’apéritif.

Producteur : Loïc Boulier
Quand Loïc n’avait encore qu’un balcon, il l’ornait déjà de fleurs. Depuis qu’il est maraîcher, il en orne ses champs. Pas seulement parce que c’est beau mais aussi parce que c’est utile. Utile pour attirer bourdons et abeilles, entretenir des insectes sauvages, canaliser les pucerons. Et dans le souci de transmettre son savoir, il sème hysope, bleuet, mauve, oseille ou mélisse, pour offrir à ses clients des expériences olfactives et gustatives. « Le métier de maraîcher est très dur, alors je me garde des petites fenêtres pour m’amuser. »
Marché de Saint-Omer, rue Epeers, le samedi matin, http://loiclemaraicher.unblog.fr/

Trucs et astuces
Difficile de définir le goût de la bourrache. Loïc dit que tous les gens lui trouvent un goût différent. Mais son parfum iodé fait souvent penser à l’huître. Utilisez les fleurs dans un beurre manié ou pour décorer et les feuilles, coupées en lamelles dans les salades ou entières dans des soupes…
Les capucines ont un goût de radis, consommez les feuilles dans des soupes, égayez des salades avec les fleurs, les boutons de fleurs, mettez-les dans du vinaigre, exactement comme des câpres.
Et si vous allez voir Loïc, il vous dira non seulement comment les cuisiner mais aussi comment les cultiver.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina, supplément de la Voix du Nord, du samedi 22 juillet 2012 ou sur le site La voix pour les Femmes en cliquant ici.

Allez, une recette de tapas en passant. C’est pas bien compliqué, ça sent l’été et ça fait toujours plaisir. L’assiette sera vide en un rien de temps.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’anchois extra-frais, 3 beaux oignons, farine, ail moulu, citron, paprika fort, sel, poivre, thym et huile de friture.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2  sacs-plastique et papier-ménage.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Détachez les rondelles. Dans un sac-plastique, versez 2 càs de farine, ajoutez du thym et du paprika fort, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d’oignons. Fermez le sac et secouez bien. Réservez.
Coupez la tête des anchois, videz-les et enlevez l’arête centrale. Passez-les soigneusement sous l’eau. Séchez-les non moins délicatement avec un torchon qui ne craint pas grand-chose ou du papier-ménage. Versez 2 càs de farine dans un sac-plastique, ajoutez les anchois, fermez le sac et secouez pour que la farine couvre les petits poissons.
Faites chauffer ½ litre d’huile dans une casserole et faites dorer les rondelles d’oignons, 4 mn une première fois puis 3 mn une seconde fois.
Déposez-les sur du papier-ménage et faites cuire les anchois de la même façon, mais 1 mn de moins. Sur un même plat, saupoudrez d’ail moulu et de jus de citron, oignons et anchois. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat ciselé.

20.07.2012

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne s’occupe pas bien de vous. Voici pour l’été une recette toute fraîche, toute colorée, toute pleine de vitamines.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 mangue pas trop mûre, 1 botte de carottes nouvelles bio, 2 courgettes moyennes, quelques oignons nouveaux, 2 oranges à jus, un peu d’huile de colza, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit couteau
Lavez les carottes et ne vous fatiguez pas à les éplucher si elles sont bio. Coupez-les en petits dés de 3 à 4 mm de côté. Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole. Faites-le bouillir à petit feu et ajoutez les dés de carottes. Laissez-les cuire 1 à 2 mn à peine puis laissez-les refroidir. Epluchez la mangue, enlevez le noyau tout plat, épluchez les courgettes en laissant un peu de peau verte et coupez ces deux légumes tout comme vous avez coupé les carottes. Ciselez les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélangez courgettes et mangue aux carottes à l’orange. Ajoutez les oignons. Versez un peu d’huile de colza. Pressez le citron et versez aussi le jus sur les fruits et légumes. Salez et poivrez et dégustez cette salade après l’avoir laissé au frais quelques heures.

13.07.2012

Dans la série « mangez 5 fruits et légumes par jour », ce rouleau aux petits pois va vous plaire. A préparer d’avance et à dévorer en pique-nique. Idéal pour l’été !

Pour 6 rouleaux
Ingrédients : 500 g de petits pois à écosser, 3 avocats mûrs, 1 citron, 1 concombre, 6 grandes feuilles de laitue, 6 feuilles de riz de 25 cm de diamètre, 1 poignée de cacahuètes, feuilles de menthe, vinaigre, huile d’arachide, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : torchon propre
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Prélevez les 6 plus grandes feuilles d’une laitue, lavez et essorez-les. Enlevez les côtes centrales. Epluchez et coupez le concombre en bâtonnets de 10 cm de long. Videz les avocats et réduisez-les en purée en les citronnant pour éviter de les faire noircir. Mouillez un torchon propre, passez rapidement une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon. Couvrez-la d’une feuille de laitue, déposez dans le bas au milieu un peu de purée d’avocats, des petits pois et des bâtonnets de concombre. Rabattez les côtés de la feuille et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Faites de même pour les 6 autres. Broyez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les à 3 càs d’huile et 2 de vinaigre. Ajoutez de la moutarde, salez et poivrez et parsemez de menthe ciselée. Trempez les rouleaux dans cette sauce très fraîche.

10.07.2012

Coupez les tranches en deux dans la longueur et enroulez-les autour des tresses en laissant un peu d’espace pour que la pâte gonfle. Ça va être beau !

Pour 10 belles tresses
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 10 fines tranches de lard fumé, 5 oignons nouveaux avec la tige, thym et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporez la tasse de levure. Commencez à pétrir. Ajoutez un peu d’eau (5 à 10 cl) pour obtenir une belle boule de pâte non-collante. Réservez. Enlevez la première pellicule de peau des oignons et coupez-les en deux dans la longueur en gardant 20 cm de tige. Partagez votre pâte en 10 pâtons égaux en poids. Roulez-les sur un plan fariné pour obtenir 10 bâtonnets de 20 cm de long. En effectuant une pression, posez  une moitié d’oignon sur chacun d’entre eux, saupoudrez de thym et roulez une tranche de lard tout autour de chaque bâtonnet. Disposez-les sur du papier-cuisson,  sur la plaque à pâtisserie, couvrez  d’un linge propre et laissez monter une heure. Ensuite préchauffez le four à 180°c et faites cuire vos tresses pendant 15 minutes.

06.07.2012

Vacances : nf pl, 1. Période de l’année pendant laquelle une activité donnée est interrompue.
2. Période annuelle d’interruption des séances des tribunaux.
3. Période de l’année correspondant à peu près aux vacances scolaires pendant laquelle de nombreuses personnes partent en congé.
4. Temps pendant lequel une personne interrompt ses occupations habituelles pour prendre du repos ; période de congé.
Exemple : La Cocotte prépare ses vacances.

Vacanza : n.f. [pl. -e] 1. l’essere vacante; la condizione di un ufficio privo del titolare: la vacanza di una cattedra
2. sospensione temporanea dell’attività negli uffici, nelle scuole, nelle assemblee per ragioni di riposo o per celebrare una ricorrenza; periodo di riposo dalle proprie ordinarie occupazioni: domani è vacanza; essere, andare in vacanza; aver bisogno di una vacanza; prendersi un po’ di vacanza; una settimana, un giorno di vacanza | mezza vacanza, limitata a mezza giornata | fare vacanza, non lavorare, non studiare
3. ( pl.) periodo di riposo concesso a chi lavora o studia: le vacanze estive; le vacanze di Natale, di Pasqua; prendersi le vacanze in agosto; passare le vacanze al mare.
Esempio : La Cocotta è in vacanza.
Arrivederchi !

La recette

Choisissez de jeunes feuilles d’épinards, leur goût est moins prononcé et elles sont bien plus tendres que leurs sœurs aînées. Et abusez du sumac.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre nouvelles, 300 g de jeunes feuilles d’épinards, thym et laurier, 1 gros oignon nouveau, 100 g de beyaz peynir (fromage turc) ou féta, jus de citron, ail, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ajoutez du thym et du laurier. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans la casserole quand l’eau bout. Comptez 15 mn environ de cuisson. Vérifiez-la en passant la lame d’un couteau à travers les pommes de terre. Laissez-les entièrement refroidir, une nuit au réfrigérateur étant l’idéal. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les bien. Essorez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez-les aux pommes de terre. Ciselez finement l’oignon nouveau, pilez la gousse d’ail, émiettez le fromage turc. Ajoutez-les aux autres légumes. Versez 5 à 7 cl d’huile d’olive, la même quantité de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien puis terminez la salade en saupoudrant de sumac pour apporter une touche vraiment acidulée à votre salade. Mettez-la au frais jusqu’au moment de servir.

02.07.2012

A la question «que fais-tu avec un fond de jambon ?» la Cocotte répond plein de choses. A la question «Oui, mais quoi ?» la Cocotte répond une langue de porc en gelée.

Pour une belle terrine
Ingrédients : 2 langues de porc, 300 g de fond de bon jambon, ½ bouquet de persil plat, 1 sachet de gelée au Madère, vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle et de laurier, thym, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper pendant 1 h les langues dans de l’eau froide et du vinaigre. Préparez un bouillon avec l’oignon piqué et le thym, salez et poivrez. Rincez les langues et faites-les cuire une heure à la cocotte-minute dans le bouillon. Quand elles sont cuites, enlevez la peau autour des langues. Coupez les endroits où il pourrait y avoir des petits os, c’est-à-dire à la base de la langue. Prélevez ½ litre de bouillon et délayez-y le sachet de gelée. Faites bouillir 1 mn. Coupez les langues et le fond de jambon en tranches fines. Alternez-les dans la terrine en y ajoutant le persil lavé et ciselé. Versez la préparation à la gelée et laissez refroidir entièrement avant de mettre la terrine au réfrigérateur. Laissez-la au frais au moins 24 h avant de la déguster en entrée ou en plat de résistance avec une salade bien relevée à la moutarde et aux cornichons.

29.06.2012

Un plat beau à regarder donne toujours envie de manger. Ce petit tartare aux belles couleurs estivales annonce un bon moment en perspective.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 400 g de filet de saumon rose ou de truite saumonée, 200 g de haddock, 1 belle mangue mûre, 1 citron bio, 1 botte d’oignons-cébettes, piment d’Espelette, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
A l’aide d’un couteau aiguisé, débarrassez-vous de la peau des poissons. Puis coupez le haddock en fines tranchettes et réservez au frais. Coupez le saumon ou la truite en petits dés. Prélevez le zeste du citron bio, pressez le citron et ajoutez ces deux éléments aux dés de saumon. Faites mariner au frais pendant 1 heure. Ensuite épluchez les oignons et ciselez-les. Pelez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau plat. Puis coupez-la en dés comme vous avez coupé le saumon. Mélangez au poisson mariné, ajoutez les oignons, salez et poivrez puis terminez par un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au repas.
Au moment de servir, à l’aide d’un rond de présentation, déposez le tartare saumon-mangue au centre des assiettes et répartissez sur le dessus les tranchettes de haddock.
Vous pouvez décorer de crevettes et proposer des toasts de pain de mie grillé.

24.06.2012

Préparez vos ciseaux. Dès ce soir, cette recette ornera votre réfrigérateur. Dès demain, au moins 2 kilos de courgettes orneront votre panier. Vous allez adorer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de courgettes, 5 gousses d’ail, 10 cl de vinaigre blanc, 3 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, sel, poivre, 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche et paprika.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les courgettes. Si elles sont bio, zappez cette action, lavez-les et essuyez-les. Coupez les courgettes en petits cubes d’1, 5 cm de côté. Déposez-les dans une marmite. Versez un grand verre d’eau et les 10 cl de vinaigre dans la marmite. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail épluchées. Continuez avec les deux cuillères de cumin moulu. Couvrez la marmite et faites chauffer pendant 5 mn. Au bout de ce temps, passez la lame d’un couteau à travers un cube de courgette. S’il passe relativement facilement, c’est cuit. Arrêtez la cuisson, versez dans un saladier, laissez refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, enlevez une bonne partie du jus du saladier. Versez l’huile sur la salade, mélangez rapidement. Lavez et ciselez finement quelques feuilles menthe. Répartissez-les sur la salade de courgettes et saupoudrez de paprika.

22.06.2012

Leçon 85 : Que faut-il faire quand un avocat se retrouve dans votre panier ?
1. Différencier avocat et avocat
Tout dépend bien évidemment de la taille de votre panier. S’il est immense, il se peut que vous soyez en présence d’un avoué. Approchez-vous et observez la chose, s’il est vêtu de noir et parle en faisant des effets de manche, c’est bien un avoué. S’il est vert et se laisse tâter sans mot dire, c’est un fruit.
2. Pourquoi et comment tâter l’avocat.
Une fois que vous êtes sûr d’être en présence d’un avocat, fruit de l’avocatier, vous avez le droit de le tâter pour la seule et bonne raison de savoir s’il est bon à manger. Utilisez le pouce de la main droite, effectuez une douce pression sur la tête de l’avocat. Si votre pouce s’enfonce carrément, jetez-le, il est malheureusement véreux. En revanche, si votre pouce ressent une subtile résistance, si la tête reprend aussitôt sa forme première, il est bon, vous avez de la chance, vous êtes tombé sur un bon avocat. Et ça, ça n’a pas de prix. C’est tellement rare qu’il faut battre tambour pour l’annoncer autour de vous.
3. Que manger dans un avocat.
Même s’il est bon au toucher, tout ne se mange pas dans un avocat. Non, il ne faut pas manger la peau. Elle est toxique et n’est pas bonne du tout.
Si en le mangeant, vous sentez une forte résistance, sachez que vous n’êtes pas tombé sur un os, l’avocat n’étant pas un animal, ni un être humain. Vous êtes tombé sur un noyau, noyau qui ne se mange pas non plus. En réalité la seule chose qui se mange dans ce fruit est la pulpe à la couleur mi-blanchâtre, mi-verdâtre.
Si sa pulpe est noirâtre, vous êtes encore tombé sur un avocat véreux. Pas de chance.
4. Comment cuisiner l’avocat.
Pour ne pas qu’il devienne noir, l’avocat a besoin de citron. Une fois citronné, mangez-le à la petite cuillère avec un peu de sel ou passez-le au mixeur ou coupez-le en dés.
Vous avez le droit de faire ce que vous voulez avec votre avocat. On vous laisse seul juge.

Avocats au yaourt
Acheter un avocat n’est pas chose facile. Il faut choisir le bon vendeur. Un bon vendeur d’avocat  fait parler ses clients. « C’est pour demain, samedi ou dimanche ?»

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats mûrs mais pas trop, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 citron, 2 petites échalotes nouvelles, 1 gousse d’ail, 200 g de crevettes, feuilles de salade, sel, poivre et paprika.
Préparation : 5 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et sortez la chair sans écraser les fruits. Réservez l’enveloppe des avocats. Coupez la chair en petits dés. Versez le jus sur les avocats. Ciselez les échalotes avec les tiges. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le yaourt et le fromage blanc, incorporez au mélange les échalotes, l’ail. Versez sur les avocats. Salez, poivrez et mélangez. Décortiquez les crevettes. Si elles sont grosses, coupez-les de la taille des dés d’avocat. Puis incorporez-les aux avocats. Lavez et coupez la salade en fines lamelles. Déposez ces lamelles dans le fond des enveloppes d’avocats puis répartissez le mélange avocat-yaourt sur la salade. Saupoudrez de paprika fort pour relever le plat selon vos goûts. Mettez impérativement au frais avant de servir.

21.06.2012

En attendant l’été, on va s’entrainer à faire des salades. Quand l’été arrivera, on sera fin prêt. Y’aura plus qu’à démarrer le barbecue. Ça va être long ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous complet, 3 citrons confits, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, menthe, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau un peu salée. Versez le couscous dans un grand saladier assez plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le couscous. Quand l’eau bout, couvrez-en à peine le couscous. Pour 500 g de graines, 300 à 350 ml d’eau devraient suffire. Laissez la semoule gonfler. Avec une fourchette, égrainez-la pour éviter d’avoir de gros paquets. Détaillez les olives en rondelles, coupez les citrons confits en très petits morceaux et épluchez et ciselez finement les oignons rouges. Quand le couscous a entièrement refroidi, ajoutez olives, citrons et oignons dans le saladier.
Assaisonnez votre salade avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron, selon votre goût. Ne salez pas, les citrons le sont déjà mais ajoutez du poivre. Conservez-la au réfrigérateur avant de la consommer. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en votre salade.

16.06.2012