La Cocotte

Conservez vos asperges quelques jours avant de les cuisiner en les enveloppant dans un linge humide et en les rangeant dans le bas du réfrigérateur.

6 personnes
Ingrédients : 1 botte de fines asperges de France*, 1 botte de cresson, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 citron, sel et poivre blanc du moulin.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe, cocotte-minute et hachoir électrique
Faites cuire un œuf 10 minutes à l’eau bouillante pour avoir un œuf dur. Pelez délicatement les asperges de la tête vers le bas. Coupez les queues pour avoir des asperges de taille identique. Posez-les dans un panier-vapeur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la cocotte-minute 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. Egouttez-les et laissez-les refroidir complétement sur un linge propre. Effeuillez la botte de cresson et ne gardez que les feuilles. Utilisez les tiges pour un potage si vous voulez. Lavez les feuilles puis passez-les au hachoir électrique en les mixant finement.
Ecalez l’œuf et écrasez-le à la fourchette. Mélangez l’œuf au cresson et ajoutez l’huile en filet. Fouettez ce mélange vigoureusement. Salez, poivrez puis terminez en ajoutant le jus du citron pressé. Versez l’émulsion sur les asperges et dégustez en entrée.
*Du côté de Raimbeaucourt, Leforest…, vous en trouverez d’excellentes.