mardi, 08 avril 2025
Riz aux petits pois
Pour 6 personnes
Quelques filaments de safran, 300 g de chair à saucisse, un peu de beurre, un peu d’huile d’olive, 350 g de riz complet, 2 oignons roses, 2 gousses d’ail, 500 g de petits pois surgelés, sel, poivre, persil plat, parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : grande poêle et son couvercle
Progression : Faites infuser le safran dans une petite tasse d’eau chaude. Formez 12 petites boulettes de chair à saucisse et faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles sont bien dorées, réservez-les. Replacez-les dans la poêle par le riz. Quand il est transparent, ajoutez les oignons et l’ail pelés et ciselés. Ajoutez la tasse d’eau au safran et allongez à l’eau comme si vous faisiez un risotto.
Quand le riz est bien gonflé, remettez les boulettes dans la poêle, ajoutez les petits pois, salez et poivrez et couvrez la poêle.
Dressage : Servez le riz en le saupoudrant de persil plat ciselé et proposez du parmesan à volonté.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : riz aux petits pois, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | 
Facebook |
samedi, 29 mars 2025
Echine de porc, bière et miel de la cheffe Sabine Frémeau du restaurant L’assiette mijotée à Lille
Non loin de la rue des Postes à Lille, l’Assiette mijotée affiche toujours complet à l’heure méridienne. On ne réserve pas une table, on réserve une assiette ! On arrive et on s’installe sur de grandes tablées de bois clair, là où il reste de la place. Des produits locaux et bio, des prix très raisonnables, des associés qui mettent la main à la pâte, une carte qui change toutes les semaines, c’est comme ça avec Sabine Frémeau. Ce p’tit bout de bonne femme aime la cuisine simple et gourmande et met en avant le lien social sûrement, obstinément. « Ici les gens parlent et rient. C’est comme la vie, c’est tout simple ».
L'Assiette mijotée, 48 rue Barthélemy Delespaul, Lille
Echine de porc, bière et miel
Pour 6 personnes
6 gros oignons, matière grasse (huile d’olive, graisse d’oie, margarine), 1 morceau d’échine de porc d’1 kg 200 (morceau de viande bon marché), 33 cl de bière blanche, 3 cuillères à soupe de miel liquide, sel, poivre, thym, laurier
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte avec couvercle
Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer la matière grasse choisie dans la cocotte et faites dorer le morceau d’échine sur tous les côtés. Réservez sur une assiette et remplacez par les oignons dans la cocotte. Quand ils ont fondu, posez la viande sur le dessus. Mélangez bière et miel. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier et versez le mélange sur la viande. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 à 3 heures.
Dressage : coupez de belles tranches d’échine et servez-les avec une simple purée de pois cassés, des frites, des endives braisées.
Publié dans Alcool, bière, vin, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Sauces, Viandes | Tags : echine de porc, bière et miel de la cheffe sabine frémeau du restaurant l’assiet, la cocotte, la voix du nord, sabine frémeau, l'assiette mijotée, lille, la cheffe et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 25 mars 2025
Salade de pommes de terre et mer
Pour 6 personnes
2 saucisses fumées, 600 g de pommes de terre, 500 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte), 1 yaourt-nature, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les saucisses fumées 10 minutes dans l’eau et coupez-les en rondelles. Dans le même temps, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson. Passez-les sous l’eau pour les refroidir et pelez-les. Coupez les pommes de terre en rondelles. Enlevez la peau des maquereaux et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez moutarde et yaourt. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Assemblez pommes de terre et sauce au yaourt. Disposez par-dessus dés de poissons et rondelles de saucisses.
Dressage : Répartissez l’oignon ciselé et le persil plat et mangez cette salade après l’avoir mise au frais quelques heures. Nul besoin de saler et poivrer. Les maquereaux fumés au poivre s’en chargeront.
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces, Viandes | Tags : salade de pommes de terre et mer, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 15 mars 2025
Croustade d’escargots de Logan Pluquet, chef du restaurant L’atelier Mademoiselle à Armentières
Quand Logan Pluquet et Arnaud Bizzo, cuisiniers dans la restauration traditionnelle, arrivent en 2019 à l’Atelier Mademoiselle d’Armentières, ils ne savent pas qu’ils vont travailler pour un ESAT, un établissement qui accompagne des personnes en situation de handicap. Mais pas question de mettre ça en avant ! La directrice Laura Plazanet le martèle, « les gens viennent ici pour manger ». Les employés donnent leurs idées, doivent mémoriser les recettes et expliquer aux clients ce qu’ils vont manger. « Nous sommes des créateurs de saveurs, des brasseurs de valeurs. » L’économie sociale et solidaire, c’est ça et on se régale.
L'Atelier Mademoiselle, Galerie Line Renaud, Rue de la Gare, Armentières
Croustade d’escargots de Comines
Pour 6 personnes
4 échalotes, 1 tête d’ail, 8 poireaux, beurre, 12 escargots par personne (ici Lesaffre à Comines), 1 verre de vin blanc, 500 g de crème fraîche, sel, poivre, huile d’olive, 60 g de riz basmati par personne, 6 vols-au-vent, persil
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Pelez et hachez l’ail. Emincez et lavez les poireaux. Faites suer les échalotes dans le beurre fondu. Ajoutez les escargots, déglacez au vin blanc, ajoutez l’ail et la crème. Laissez réduire pour avoir une sauce épaisse et onctueuse. Salez et poivrez. Cuisez les poireaux avec un trait d’huile et mouillez-les pour obtenir une belle fondue. Cuisez le riz dans de l’eau salée.
Dressage : Retournez une timbale de riz dans chaque assiette. A côté posez un vol-au-vent et garnissez-le de fondue de poireaux. Ajoutez sur le dessus une belle louche de sauce d’escargots à l’ail et décorez d’un peu de persil haché.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Pizzas, tartes et tourtes, Sauces, Viandes | Tags : croustade d’escargots de logan pluquet, chef du restaurant l’atelier mademoiselle à armentieres, croustade d'escargots, logan pluquet, l'atelier mademoiselle, armentières, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, arnaud bizzo, laura plazanet | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 11 mars 2025
Petits pains complets à la sobrassada
Pour 6 petits pains
15 g de levure de boulanger, 120 g d’eau tiède, 200 g de farine complète type 110, 5 g de fleur de sel, 250 g de sobrassada (charcuterie espagnole originaire des Baléares), 200 g de fromage frais
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et gril à panini
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine et sel et versez l’eau à la levure. Formez une pâte sans grumeaux et non collante. Séparez-la en 6 petites boules. Aplatissez-les bien sur une feuille de papier cuisson, couvrez-les en laissez-les lever 1 h. Passez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Mélangez la sobrassada et le fromage frais. Quand les pains sont cuits, ouvrez-les en deux et tartinez-les de la préparation. Refermez les pains et passez-les au gril à panini en les écrasant un peu.
Dressage : Dégustez ces p’tits sandwiches accompagnés de crudités.
mardi, 25 février 2025
Crépinettes à l’échalote
Pour 6 personnes
1 crépine (chez votre boucher préféré), 1 tartine de pain dur, 1 tasse de lait, 6 échalotes, 1 oignon, 600 g de chair à saucisse, muscade, persil, 6 tomates séchées, sel et poivre, matière grasse et 1 verre de vin blanc sec
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Faites tremper la crépine dans un bol d’eau. Cassez en petits morceaux la tartine et faites-la tremper dans le lait. Pelez et ciselez finement les échalotes et l’oignon. Prélevez une petite quantité d’échalotes et d’oignon et intégrez-la à la chair à saucisse. Egouttez la tartine de pain et ajoutez-la à la viande. Ajoutez muscade, persil, tomates séchées ciselées, sel et poivre et mélangez bien. Partagez la viande en 6. Egouttez la crépine, passez-la bien sous l’eau et dépliez-la. Découpez 6 morceaux dedans. Au centre de chaque morceau, déposez une part de viande. Rabattez les côtés de la crépine vers le centre et roulez pour faire un petit paquet. Faites fondre un peu de matière grasse dans la sauteuse et faites-y dorer les crépinettes. Ajoutez le reste d’échalotes et d’oignon. Arrosez de vin blanc et laissez mijoter 30 minutes.
Dressage : Servez avec des pâtes en les nappant de sauce.
vendredi, 21 février 2025
Velouté saucisse et vin à l’Espagnole
Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe
Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.
mardi, 11 février 2025
Lentilles à la toulousaine
Pour 6 personnes
500 g de lentilles, 1 cube de bouillon de légumes, 1 boîte de grattons de canard, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 pommes de terre moyennes, 2 saucisses de Toulouse, sel et poivre, chapelure, persil plat, beurre, piment d’Espelette
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre
Progression : Dans une grande casserole, faites cuire les lentilles 30 minutes dans de l’eau salée et le cube de bouillon. Dans le faitout faites fondre les grattons. Pelez et ciselez oignons et ail. Ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez ensuite les lentilles cuites et un peu du jus de cuisson. Continuez avec les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Avec les saucisses de Toulouse, formez des petites boulettes. Versez le contenu du faitout dans le plat en terre, posez par-dessus les boulettes de saucisses, couvrez le plat d’un peu de chapelure, ajoutez un peu de persil ciselé et des noisettes de beurre, assaisonnez et saupoudrez de piment d’Espelette. Enfournez 45 minutes.
Dressage : Servez avec du bon pain frais.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : lentilles à la toulousaine, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 07 février 2025
Carottes et boulettes aux épices
Pour 6 personnes
500 g de chair de viande mélangée (poulet-veau ou bœuf-porc…), farine, huile d’olive, 2 gros oignons, 4 belles carottes, 4 beaux navets, 1 cube de bouillon de légumes, épices à couscous, sel, poivre, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse
Progression : Formez des boulettes de la taille d’une noix avec la viande que vous avez choisie. Roulez-les rapidement dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites dorer les boulettes puis réservez-les. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés, les carottes coupées en biseaux et les navets coupés en rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et les épices à couscous (coriandre, cumin, muscade, gingembre, paprika, curcuma…). Emiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 20 minutes puis posez les boulettes de viande sur les légumes. Salez légèrement, poivrez et terminez par du persil plat ciselé.
Dressage : Servez avec des pâtes, du riz ou de la semoule…
vendredi, 24 janvier 2025
Lasagnes chinoises et la Cocotte à la médiathèque de Villeneuve d'Ascq dans le cadre des nuits de la lecture
1 gros oignon jaune, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 500 g de viande hachée de porc, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 3 càs de sauce soja, 3 càs de purée de gingembre, un peu de pâte de piment, coriandre en poudre, 1 paquet de plaques de lasagnes, 1 bouquet de cébettes, parmesan râpé, sel, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile pour faire dorer l’oignon. Ajoutez la viande hachée et faites-la aussi dorer. Continuez avec le concentré de tomates et les carottes pelées et râpées. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, la pâte de piment et une bonne pincée de coriandre en poudre. Assaisonnez, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 10 minutes. Dans un plat à gratin, faites les lasagnes en alternant viande en sauce et plaques de lasagnes. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les lasagnes en les couvrant de cébettes ciselées et proposez du parmesan.
samedi, 18 janvier 2025
Bœuf-carottes à la vietnamienne d’Armelle et Cyril Sueur du restaurant Arth’Maël et Moi à Douai
Envie de cuisine exotique, de calme, de dépaysement ? Entrez dans le restaurant Arth’Maël et Moi à Douai. Vous voilà avec Armelle et Cyril Sueur. Avec eux, suivez la règle des trois B, beau, bon, bien. Découvrez leur cuisine fusion, pleine d’odeurs et de saveurs avec de bons produits bio, faites-vous chouchouter avec leur salon de thé, leurs ateliers art japonais, calligraphie, sophrologie, leurs massages, leurs concerts intimistes, leurs conseils diététiques… Dans ce véritable cocon au décor apaisant, loin du tumulte de la ville et de la vie, Armelle et Cyril sont des gens qui assurément vous feront du bien.
41 Rue de la Boucherie, 59500 Douai
Bœuf-carottes à la vietnamienne
Pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de légumes, 1 kg de bœuf à bourguignon, 3 gousses d’ail,1 gros oignon, 2 càs de sauce nuoc mam, 2 càs de sucre roux, 1 càc de 4-épices, huile de tournesol, 1 càs de concentré de tomates, 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 3 tiges de citronnelle fraîche, 6 belles carottes coupées en tronçons de 2 cm, sel, poivre,
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h* – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites mariner dans le bouillon la viande coupée en cubes de 3 cm avec ail haché, oignon ciselé, sauce nuoc mam, sucre roux et 4-épices pendant 30 minutes. Gardez la marinade et faites dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Quand la viande est colorée et que le jus formé a disparu, ajoutez le concentré de tomates et versez toute la marinade. Ajoutez étoiles d’anis, cannelle, citronnelle coupée en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 2 h 30. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Dressage : Servez avec un riz parfumé et couvrez de bouillon. Décorez de coriandre fraîche et d’oignon frit.
* En cocotte, ça dure 40 minutes.
Publié dans Asie, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, restaurant arth’maël et moi à douai, bœuf-carottes à la vietnamienne d’armelle et cyril sueur du rest | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 14 janvier 2025
Soupe aux cheveux d'anges
Pour 6 personnes
250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en saumure, 100 g de cheveux d’ange, sel, poivre.
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Détaillez la poitrine d’agneau en tout petits cubes. Pelez et ciselez l’ail. Pelez et coupez carottes et navets en petits cubes également. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’agneau et laissez-le dorer. Continuez avec l’ail, le concentré de tomates, la coriandre et le gingembre. Versez 2 litres d’eau, ajoutez carottes et navets, salez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. A la fin de ce temps, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire encore 10 minutes.
Dressage : Servez cette soupe en la poivrant et en proposant de la harissa, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.
jeudi, 02 janvier 2025
Pancetta du Beau Pays
Pour commencer l'année de la meilleure des façons, la Cocotte a fait de la pancetta avec la meilleure des viandes qu'on trouve dans les Hauts-de-France, la viande bio de la ferme du Beau pays*. En même temps que la recette, recevez les vœux les plus fous de votre gallinacé préféré.
Pour 1 petite pancetta
Morceau de poitrine de porc bio désossée de 400 g environ, 2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 25 grains broyés de poivre noir, laurier, 10 baies de genièvre, piment séché
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : petit sachet épais, fil de boucher, gaze et linge propre
Progression : Enlevez la pellicule de couenne de la poitrine. Dans l’épaisseur ouvrez la poitrine en 3, comme un portefeuille mais en la gardant en un seul morceau. Salez le morceau et rangez-le dans le sac plastique. Rangez-le au réfrigérateur 7 jours. Retournez-le tous les jours en le massant. Il doit perdre un peu de son poids. Au bout de ce temps, rincez bien le morceau de viande et répartissez les épices et aromates sur toute la viande. Roulez-la, serrez-la bien, roulez-la dans du poivre broyé et ficelez-la. Enveloppez-la dans de la gaze puis un linge propre et suspendez-la dans le garage ou la cave, un endroit frais constamment. Laissez-la sécher 1 à 2 semaines. La pancetta doit perdre 10 % de son poids.
Dressage : Coupez de très fines tranches de pancetta et présentez-les sur un beau plateau de charcuterie.
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : pancetta du beau pays, la cocotte, la voix du nord, boucherie du beau pays | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 29 décembre 2024
Pâté en croûte
Au départ pâté désignait de la viande entourée de pâte. Si on n’avait pas de plats dans lesquels faire cuire le pâté, on l’enfermait hermétiquement dans une pâte brisée ou feuilletée. A la viande, on peut y mettre porc, veau, bœuf, volaille, gibier… Celle-ci est un peu grasse et hachée assez fin, on lui ajoute herbes, noix, noisettes et on y verse un alcool fort pour donner du goût. Comptez 15 g de sel au kilo et 2 g de poivre. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte, faites une petite cheminée en pâte, versez de la gelée et vous aurez un pâté en croûte à la gelée. Dingue !
Pâté en croûte
Pour 6 personnes
1,5 kg de poitrine de porc, 22 g de sel, poivre, thym frais, 3 gousses d’ail, noix muscade, 5 cl de cognac. Pâte : 250 g de farine type 55, 125 g de beurre, sel, 1 jaune d’œuf, origan séché, eau et lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir, papier-cuisson et terrine
Progression : Enlevez la couenne du porc en laissant le gras sur la viande. Coupez la viande en dés et passez-les au hachoir Ajoutez du thym frais effeuillé, une pincée de noix muscade, le cognac et l’ail pelé et pilé. Ajoutez sel et poivre. Mélangez et laissez reposer 12 heures au frais. 12 heures après, coupez le beurre en tout morceaux et mélangez-le à la farine pour en faire comme du sable. Ajoutez sel, origan, jaune d’œuf et un peu d’eau pour avoir une belle boule dense et non collante. Rangez-la 2 heures au frais puis coupez-la en 4 quarts. Etalez les 3/4 pour garnir la terrine et le dernier quart pour la couvrir. Recouvrez le fond et les parois de la terrine de papier-cuisson. Déposez les ¾ de pâte dans la terrine et faites déborder un peu la pâte sur les bords. Déposez la viande et recouvrez-la de la pâte du dernier quart. Scellez bien les bords. Badigeonnez d’un peu de lait et enfournez la terrine dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 40 min, baissez à 130°C et laissez 20 min. Baissez à 100°C et laissez 20 min.
Dressage : Dégustez le pâté bin refroidi coupé en belles tranches avec des crudités.
Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : pâté en croûte, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 27 décembre 2024
Risotto de bœuf au vin
Pour 6 personnes
300 g de restes de pot-au-feu, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 poireaux, romarin, 1,5 litre de bouillon de pot-au-feu, 400 g de riz à risotto, 1 verre de vin rouge léger italien, parmesan, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : *
Progression : Détaillez finement les restes de pot-au-feu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le bœuf, ajoutez ail et oignon pelés et ciselés, les poireaux lavés et coupés en fines rondelles et une petite branche de romarin. Ajoutez un petit verre de bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ensuite ajoutez le riz rincé. Quand il devient translucide, allongez au vin rouge. Mélangez constamment en ajoutant du bouillon quand il n’y a plus de liquide. 30 minutes devraient être nécessaires pour cuire le risotto. Goutez le riz et quand il est tendre, ajoutez le parmesan finement râpé. Mélangez une dernière fois, ne salez pas le plat car le parmesan l’est déjà mais poivrez à la fin de la cuisson comme il vous plaira.
Dressage : Servez le risotto accompagné de parmesan.
vendredi, 13 décembre 2024
Pie* au bœuf
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre moulue, piment, persil, 3 louches de bouillon, 4 pommes de terre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, moule à tarte avec un bord haut
Progression : Pelez et ciselez oignon, échalote et ail et faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile dans la poêle. Ajoutez le bœuf bouilli déchiré en lambeaux. Faites rissoler quelques instants. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre, une pincée de piment en poudre et plein de persil. Ajoutez 3 louches de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Graissez le moule à tarte, déposez une couche de pommes de terre et la viande. Finissez par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 1 heure.
Dressage : Servez avec une salade. *Pie = tourte en anglais
vendredi, 29 novembre 2024
Andouillettes sauce à la bière
Pour 6 personnes
6 andouillettes de très bonne qualité, 50 g de beurre, 3 beaux oignons, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 25 cl de bière à la cerise type Kriek, sel, poivre, 3 pommes à cuire de saison (en ce moment Boskoop), 25 g de sucre
Préparation : 15 min - Cuisson : 35 minutes – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Enlevez la peau des andouillettes et faites-les sauter quelques instants dans une poêle dans un peu de beurre. Retirez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans la poêle faites-les fondre dans 25 g de beurre. Ajoutez 2 bonnes cuillères de moutarde. Mélangez et mouillez à la bière, salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Remettez les andouillettes toutes défaites, remuez souvent, couvrez et baissez la température. Lavez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les. Faites-les dorer dans une autre poêle avec le sucre pendant 5 minutes.
Dressage : Servez les andouillettes et les pommes nappées de sauce avec de la purée de légumes ou un stoemp (ici pommes de terre, navets, carottes).
Publié dans Alcool, bière, vin, Cuisine, Cuisine du monde, Europe du nord, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : andouillettes sauce à la bière kriek, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 19 novembre 2024
Crêpes au maroilles
350 g de maroilles, 15 cl de crème liquide, paprika doux, muscade, poivre, 3 tranches de jambon, 6 crêpes-maison, un peu de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Grattez un peu la peau du maroilles et coupez-le en tranches. Déposez-les dans une casserole et faites-les fondre en les mélangeant avec la crème liquide. Ajoutez un peu de paprika doux et de muscade. Poivrez et mélangez bien pour avoir une belle crème. Enlevez la couenne des tranches de jambon et coupez-les en deux. Versez une belle cuillère de sauce au maroilles au centre des 6 crêpes. Couvrez le fromage d’1/2 tranche de jambon pliée en deux et ajoutez un peu de fromage fondu par-dessus. Rabattez les côtés de chaque crêpe vers le centre pour faire comme une enveloppe. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites dorer les crêpes 5 ou 6 minutes à feu moyen.
Dressage : Servez vos crêpes fourrées avec des crudités.
Publié dans Charcuterie, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du Nord, Dédicaces, Entrées, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : crêpes au maroilles, la cocotte, la voix du nord, crêpes, maroilles, salon du livre de vitry en artois, vitry en artois, villeneuve d'ascq, salon du livre de l'amicale laïque pasteur jean jaurès de villen | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 15 novembre 2024
Tortilla aux chorizos et la Cocotte à la glace
Dans la vie exaltante de la Cocotte, des épiphanies arrivent grâce à son mari. Ce dernier, pour son travail, a l’idée plus ou moins bonne de tester des objets dans le domaine des nouvelles technologies. Pourquoi dit-elle plus ou moins bonne idée ? Parce que la plupart du temps, ces objets viennent perturber sa Cocotte chérie. Oui, ces objets arrivent dans les gros cartons et c’est elle qui les réceptionne. Le dit-mari travaille à l’extérieur. La cocotte, non !
C’est donc elle qui se colle à cette tâche et vous dire que cela l’énerve serait un euphémisme.
Juste pour être sûre qu’on parle de la même chose, la Cocotte vous livre la définition du Petit Robert du mot euphémisme :
Nom masculin
Expression atténuée d'une notion dont l'expression directe aurait quelque chose de déplaisant, de choquant.
La tâche de la réception des cartons dérange, assomme, ennuie, enquiquine, barbe, bassine, gonfle, fait suer, emmerde, voire fait chier la Cocotte. Voyez-vous la progression de l’euphémisme ?
Bref, à chaque coup de sonnette à partir de 9 heures du matin, elle monte sur ses ergots et va ouvrir, furibarde, au pauvre livreur qui n’y est absolument pour rien. Un jour, les livreurs colleront une affiche sur le carreau de la maison de la Cocotte « Attention, Cocotte méchante ».
Mais parfois, bizarrement, la Cocotte vitupère moins, se calme comme par magie et devient aussi douce qu’une agnelle. Ça, c’est quand son p’tit chéri doit tester des objets en rapport avec la cuisine.
Quand il lui signale qu’elle risque de recevoir telle ou telle chose et qu’elle peut tester si elle en a envie, la Cocotte adore. Elle a soudain l’impression de servir à quelque chose. Ça n’arrive pas tous les jours.
Le chéri ne cuisinant presque jamais, chacun son domaine, ses talents, ses marottes, elle ouvre les cartons et se lance dans ses propres tests.
Le dernier en date, un gros carton avec un objet d’une quarantaine de centimètres de haut, d’un bon poids, (pas pour les p’tits bras), d’un look triste, noir et gris, avec un bac ressemblant à une cafetière électrique et siglé d’une marque jusqu’alors inconnue pour votre gallinacé préféré, Ninja. Un ninja, elle
sait bien que c’est un guerrier de l’époque médiévale au pays du soleil levant. Elle connaît aussi les tortues animées qui ont des noms de peintres italiens. Mais une machine nommée Ninja, elle ne sait pas, elle n’a jamais vu.
Un gros manuel de prise en main est dans le fond de la boîte. Elle y voit inscrit Ninja Creami Deluxe… Un appareil à glace !!???? Me dites pas qu’c’est pas vrai ! OMG ! La Cocotte aime la glace, la Cocotte adore la glace, la Cocotte vénère la glace. Et là, vénérer est un euphémisme.
Vite, elle lit les premières instructions, elle comprend presque tout et se met aussitôt au travail. Elle a des betteraves dans son panier de L'AMAP, elles vont passer à la casserole. Elle les fait donc cuire, elle les passe sous l’eau froide pour les refroidir, elle les mixe avec du fromage frais, un peu de sucre, du
gingembre… Gna gna gna gna… Elle dépose le bac au congélateur et le lendemain, elle met la machine en route avec le bac congelé, là où il doit être. 5 petites minutes après, oui, oui, 5 petites minutes après un certain bruit dans la cuisine, faut pas se mentir, la bougresse se fait entendre, la machine offre à la Cocotte et son amoureux une glace d’une onctuosité rare qui les fait monter immédiatement au septième, voire au huitième ciel ! Les voilà en Italie chez les meilleurs glaciers, les voilà revivant des scènes orgiaques de « dévorage » pantagruélique de desserts glacés en tous genres ! Elle n'en dira pas plus.
La Cocotte restera sage et pudique, des enfants peuvent lire ses dires, mais elle vous intime de tester cette machine absolument géniale sur le champ. Ninja Creami Deluxe vous fera fondre de plaisir. Encore un euphémisme !
Vous pouvez retrouver la recette de la glace à la betterave sur son blog, elle est sortie le mercredi 13 novembre. Et surveillez le blog de la Cocotte, d’autres recettes de glace vont arriver, vous n’avez pas idée...
Tortilla aux chorizos
3 chorizos portugais (doux ou forts selon les goûts), 1 gro sse courgette jaune bio, 6 œufs, sel, poivre, 6 tomates de fin de saison, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à paëlla
Progression : Enlevez la peau des chorizos et coupez les chorizos en rondelles ou en petits morceaux.
Faites-les rissoler dans la poêle pour qu’ils rendent leur graisse. Lavez et coupez la courgette en petits dés. Remplacez les chorizos par la courgette. Faites-la frire. Quand les petits morceaux de courgette sont translucides, remettez les chorizos. Battez les œufs, assaisonnez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez un peu. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposez-les sur la poêle. Laissez les œufs prendre. En 2 ou 3 minutes, c’est bon. Parsemez de parmesan et saupoudrez de piment d’Espelette.
Dressage : Servez avec du bon pain frais.
Publié dans Charcuterie, Cuisine, Cuisine du monde, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe du sud, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Viandes | Tags : tortilla aux chorizos, la cocotte, la voix du nord, ninja creami deluxe | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 05 novembre 2024
Rouelle aux herbes
Pour 6 personnes
Feuilles de sauge, laurier, marjolaine et quelques tiges de thym, sel, 1 belle rouelle de porc ou 2 petites du Beau Pays, baies de genièvre, poivre en grains, 20 g de saindoux, 1 oignon, quelques champignons de Paris
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préparez un bouillon avec 2 ou 3 feuilles de sauge et laurier, un peu de marjolaine et une ou deux branches de thym frais. Ajoutez du sel et plongez la rouelle dans ce bouillon pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les baies de genièvre et quelques grains de poivre. Déposez la rouelle dans un plat qui va au four, badigeonnez-la de saindoux et disposez genièvre et poivre par-dessus. Versez une louche de bouillon de la rouelle dans le fond du plat. Tout autour, de la rouelle ajoutez l’oignon pelé et ciselé et les champignons coupés en lamelles. Enfournez pour 30 minutes à 180°C puis baissez la température sur 150°C. Laissez cuire encore une bonne heure en arrosant la rouelle régulièrement et en ajoutant un peu de bouillon au besoin.
Dressage : Servez la rouelle avec des pommes de terre sautées, du chou vert ou des pâtes.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : rouelle aux herbes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |