La Cocotte

La Cocotte a des idées toutes faites comme celle que le poireau sied bien plus au nord qu’au sud. N’allez pas chercher pourquoi. Mais la Cocotte aime les mélanges. Poireaux et olives, poireaux et anchois et hop, une recette qui sent la Provence !  

Pour 6 personnes 

6 poireaux moyens, 12 anchois à l’huile, 18 olives noires à la grecque, 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, citron, sel, poivre 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ficelle de boucher et cuit-vapeur 

Nettoyez les poireaux. Débarrassez-vous du vert (gardez-le pour faire une soupe) et du bout touffu et fendez le blanc dans la longueur. Attachez les poireaux 2 par 2 avec la ficelle pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Faites cuire les poireaux à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe très facilement à travers. Laissez-les refroidir. Faites dessaler les anchois dans de l’eau. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’ail. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et un peu de jus de citron. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. Servez les poireaux avec anchois, olives, ail et vinaigrette et proposez du pain toasté.  

Si les pouvoirs que l’on prête à l’ail sont ce qu’on en dit, la Cocotte devrait ne jamais attraper de rhum ni de grippe, ne jamais dépasser plus de 12, 6 de tension, toujours digérer bien comme il faut et vivre bicentenaire. On en reparle dans 150 ans !

Pour 2 petits bocaux

3 têtes d’ail violet, huile d’olive, thym, romarin, quelques grains de poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 petite casserole et son couvercle, 2 petits bocaux stérilisés

Progression : pelez les gousses d’ail. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les d’huile d’olive. Il faut que les gousses soient bien recouvertes. Ajoutez 1 branche de thym frais, du romarin (frais ou déshydraté) et quelques grains de poivre. Couvrez la casserole, faites chauffer jusqu’aux premiers petits bouillons, baissez la température et faites confire à feu doux pendant 30 minutes. Rangez les gousses d’ail dans les bocaux, versez à ras des gousses l’huile bien chaude. Fermez les bocaux et retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit, rangez les 2 bocaux à l’ombre d’une cave ou d’un placard et consommez ces gousses d’ail confit tout au long d’année.

Comme disait l’un, à bon chat, bon rat. Et comme disait l’autre, la patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience. On ne comprend pas tout mais on est d’accord. Plus les endives seront braisées, meilleures elles seront.  

 Pour 6 personnes 

6 belles endives, un peu de beurre et d’huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de cassonade, cannelle, sel, poivre, vinaigre, moutarde. Facultatif : 3 tranches de jambon blanc 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : coupez 3 endives dans la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cœur dur. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et déposez les moitiés d’endives, côté intérieur dans la matière grasse. Émiettez le cube de bouillon sur les endives, ajoutez un peu de cassonade et une pincée de cannelle. Poivrez, ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu très doux. Retournez les endives et laissez encore braiser 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : Servez les endives cuites avec une salade faite des 3 autres endives crues et un peu de jambon si vous en avez envie. 

Au bout de 3 ou 4 jours de dessalage il se peut que la morue ne soit absolument plus salée. Auquel cas, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Dans votre cuisine, c’est vous le chef. Et pour les pois chiches noirs, des producteurs de chez nous en produisent. A vous de les chercher. Dans les magasins bio, on en trouve très facilement. 

Pour 6 personnes 

500 g de morue à dessaler, 150 g de pois chiches blancs secs, 150 g de pois chiches noirs secs, 1 càs de bicarbonate de soude, 6 œufs, 1 bouquet de persil plat, des olives noires à la grecque, 1 oignon blanc, huile d’olive, 1 citron, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, côté chair dans le fond du plat. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 3 jours. Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau avec le bicarbonate de soude 30 à 40 min. Ça accélère la cuisson mais vérifiez la cuisson. Au besoin prolongez-la. Égouttez et laissez refroidir. Faites bouillir la morue 10 min et débarrassez-vous de la peau et des arêtes. Faites des œufs durs et écalez-les. Lavez et ciselez le persil. Dénoyautez les olives. Pelez et ciselez l’oignon. Assemblez le tout. Arrosez d’huile d’olive et citron. Salez et poivrez.  

Le guanciale, c’est ce morceau de porc du côté des joues, gras donc moelleux à souhait, passé dans le sel puis mis à sécher et parfumé au poivre et aromates d’Italie. Il se prête à nombre de recettes dont celle des pâtes à la carbonara. Une odeur à faire saliver et un bonheur à partager !  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, thym et origan, 12 fines tranches de guanciale, 1 petite boîte de concentré de tomates, quelques olives noires à la grecque, poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en en gardant 2 cm. Dégagez les premières feuilles autour de la queue. Coupez le haut des feuilles sur 3 cm. Enlevez les poils au cœur des artichauts et coupez les artichauts en 4. Citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas à la cuisson. Plongez-les dans l’eau bouillante avec une pincée de thym et d’origan et laissez cuire 15 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Faites frire doucement les tranches de guanciale dans une poêle épaisse. Elles vont rendre un peu de graisse. Gardez-la pour la mélanger avec concentré de tomates et olives noires dénoyautées et coupées en morceaux et un peu d’eau.  

Dressage : servez artichauts et sauce tomate sur des toasts ou des pâtes et poivrez.  

Une souris verte qui cuisait dans le four, je l’attrape par l’os, je la montre à ces messieurs. Ces messieurs me disent « arrosez-la d’huile, arrosez-la d’eau, ça fera un beau p’tit gigot ! ... » 

Pour 6 personnes 

1 bouillon-cube bio de légumes, 4 gousses d’ail, 3 ou 4 souris d’agneau ou 1 gigot, 5 biscottes, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *  

Progression : Dans un faitout faites bouillir 50 cl d’eau avec le bouillon-cube émietté et l’ail. Ajoutez ensuite les souris d’agneau et laissez-les bouillonner 20 minutes. Dans le même temps, écrasez les biscottes, pilez le basilic et mélangez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour obtenir une sorte de pâte épaisse, salez, poivrez et enduisez les souris d’agneau de ce mélange. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les souris d’agneau 30 minutes, le temps que la pâte de basilic ait bien fondu puis baissez la température sur 100°C et laissant le temps que la viande se détache facilement des os.  

Dressage : Servez avec des légumes-vapeur et des céréales type semoule ou boulgour.  

L’air de rien vous allez préparer un tikka masala, un mélange d’épices popularisé par les Anglais au milieu du siècle dernier. D’habitude il parfume le poulet. Aujourd’hui il parfumera des haricots verts.

Pour 6 personnes

1 kg de haricots verts (congelés hors-saison ou frais en saison), ½ càc de cumin et de curcuma, coriandre, fenugrec, noix de muscade, cannelle, 1 càc d’ail moulu et 1 de graines de moutarde, 10 clous de girofle, 3 ou 4 feuilles de curry, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, sel et poivre, 1 gros oignon, huile de tournesol

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Cuisson : * - Difficulté : *

Faites cuire les haricots équeutés et réservez-les. Dans une poêle épaisse torréfiez toutes les épices en les ajoutant en petite quantité et selon vos goûts. Dès qu’un bon parfum se dégage versez le lait de coco et laissez bouillonner quelques instants. Dans un faitout faites rissoler l’oignon pelé et ciselé dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez la sauce au lait de coco et les haricots. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques instants. Au moment de servir, enlevez les feuilles de curry et proposez du riz ou de la semoule.

Que trouve-t-on dans les vraies épiceries ? Bon sang mais c’est bien sûr, des épices ! Si vous cherchez les meilleures épices, choisissez du ras el-hanout, littéralement le meilleur de l’épicerie. Dans les pays du Maghreb on mélange près d’une trentaine d’épices pour parfumer les tajines, les couscous… En bref, tout ce qu’on aime là-bas.

Pour 6 personnes

4 carottes moyennes, ras el-hanout (ou coriandre, cumin, curcuma, girofle, gingembre…), eau, bouillon-cube, ail, tahineh, huile d’olive, citron, sel et poivre, sésame noir et sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : pelez et lavez les carottes. Coupez-les en petits tronçons ou biseaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de ras el-hanout, un bouillon-cube écrasé et un peu de sel. Couvrez d’eau et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Laissez refroidir. Pendant ce temps pelez et pilez l’ail, mélangez-le à une cuillère à soupe de tahineh, ajoutez 5 cl d’huile d’olive et le jus du citron pressé. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez aux carottes refroidies mais pas réfrigérées.

Dressage : parsemez de sésame noir et doré et servez pour l’apéritif ou en entrée avec des olives noires.

Le millet blond décortiqué, une céréale qui nous veut du bien. Sans gluten, riche en vitamines B, en protéines, en magnésium et en minéraux, le millet fait du bien à ça fait mal. Il a tout pour plaire et en plus, il est bon. Alors qu’attendons-nous ?

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris, 1 citron, huile, 400 g de millet blond, eau, thym, origan, 100 g de fromage style gouda ou cheddar, 25 cl de crème liquide, sel et poivre, 6 fines tranches de jambon cru

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez et coupez les champignons en lamelles. Couvrez-le de jus de citron. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites-y sauter les champignons. Rincez le millet blond sous l’eau et intégrez-le aux champignons. Quand le millet devient translucide, couvrez d’eau, ajoutez une bonne pincée de thym et d’origan et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant très régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Quand la cuisson vous satisfait, ajoutez 50 g de fromage râpé et la crème liquide. Mélangez une dernière fois. Assaisonnez, servez le risotto de millet en l’accompagnant de lambeaux de jambon cru et couvrez les assiettes de fromage râpé.

*Le Millet Blond du Centre-Val de Loire intègre la gamme Cibèle. Découvrez-le et adoptez-le. 

Vous avez été prévenus, les asperges débarquent en nombre sur les étals du marché. Un peu de muscade et des croûtons et on se régale en plein cœur du printemps.

Pour 6 personnes

1 oignon blanc, beurre, huile de tournesol, 1 kg d’asperges blanches, sel, 25 cl de crème liquide, poivre, ½ cuillère à café de muscade moulue, croûtons de pain, persil

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffez un peu de beurre et d’huile dans le faitout et faites dorer l’oignon. Pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Coupez les têtes et faites-les cuire 10 min à l’eau. Coupez le reste en tronçons. Ajoutez-les à l’oignon, salez et couvrez d’1 litre d’eau. Faites cuire à couvert 30 minutes. Mixez la soupe et passez-la au tamis pour enlever tous les fils des asperges. Allongez à la crème liquide, saupoudrez d’un peu de muscade et faites frire les croûtons dans un mélange de beurre et d’huile. Servez le velouté parsemé de persil haché, poivrez, ajoutez les têtes d’asperges et les croûtons frits.

Dans un beau coin du Pas de Calais, non loin de Saint-Omer, pousse une belle carotte sucrée à souhait, grosse et généreuse, qui se prête très facilement à de nombreuses recettes. Elle vient de là, elle vient de Tilques. C’est la carotte de Tilques.

Pour 6 personnes

1 kg de carottes de Tilques, 2 pommes de terre (elles vont lier la sauce), ½ litre de lait, 1 cube de bouillon, thym, sel et poivre, ail, 25 cl de crème liquide, 100 g de cheddar râpé, 2 oignons nouveaux

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, casserole, plat à gratin et écumoire.

Pelez, lavez et coupez les carottes en fins biseaux. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Déposez les 2 légumes dans une casserole, ajoutez le lait, le cube de bouillon émietté, un peu de thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Pelez l’ail et frottez-en le plat à gratin. Avec l’écumoire déposez les légumes dans le plat. Mélangez lait et crème et versez dans le plat. Couvrez de cheddar râpé et posez les oignons nouveaux sur le dessus. Assaisonnez une dernière fois et enfournez pour 30 minutes.

De longues feuilles d’un vert profond ressemblant à celles du muguet, une jolie fleur blanche éclatée comme une étoile aux multiples branches, voici l’ail des ours. C’est la saison et elle ne dure pas longtemps. Alors dépêchez-vous !

Pour 6 personnes

½ bouquet de basilic géant, 10 feuilles d’ail des ours, 8 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre, 1 poignée d’amandes émondées, 1 poignée de graines de courge, sel et poivre, 500 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, linguines…), 150 g de parmesan râpé

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

Progression : Effeuillez le basilic. Passez rapidement basilic et ail des ours sous l’eau pour les laver. Déposez-les dans le bol du hachoir. Ajoutez huile, beurre, amandes et graines de courge et mixez jusqu’à obtenir une crème sans morceaux. Salez et poivrez et rangez au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser votre pesto. Faites cuire les pâtes que vous avez choisies selon les indications du paquet.

Dressage : dans le fond des assiettes, versez un peu du jus de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes et déposez une bonne cuillère de pesto par-dessus. Couvrez de parmesan, mélangez et dégustez.

La Cocotte vous prévient, cette année, des asperges, vous allez en manger ! C’est à cause du temps qu’il a fait, ils disent dans le poste. Ou grâce au temps… C’est une question de goût. La Cocotte rend grâce au temps. La Cocotte bénit le temps. La Cocotte adore le temps qui fait pousser les asperges. Et vous ?

Pour 6 personnes

Quelques filaments de safran, 1 kg d’asperges blanches de calibre moyen, sel, thym, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile, 1 yaourt-nature, ½ càc de curcuma en poudre, poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et cuit-vapeur

Progression : Versez de l’eau chaude sur le safran et laissez infuser. À l’aide de l’épluche-légumes pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur en ajoutant du sel et du thym dans l’eau. Vérifiez la cuisson en passant la pointe d’un couteau à travers. Si ça passe facilement, c’est cuit. Égouttez-les et laissez-les refroidir entièrement sur un linge propre. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez le yaourt-nature, les filaments de safran égouttés et le curcuma. Salez et poivrez.

Dressage : servez ces asperges en entrée avec du pain de mie toasté.

Plus la morue dessalera, moins vous sentirez le sel. Et peut-être même que vous trouverez la morue pas assez salée. Cette salade est un bel avant-goût de l’été.

Pour 6 personnes

700 g de morue salée, 350 g de riz de Camargue, 1 jaune d’œuf + 6 œufs, 200 g de poivrons rouges en bocal, 2 oignons rouges, 100 g de tomates-cerises, 3 càs de câpres en saumure, 7 cl d’huile, 1 càc de moutarde, sel, poivre, 1 yaourt-nature

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Dessalez la morue dans de l’eau fraîche 48 heures. Faites-la cuire dans l'eau 15 minutes. Passez-la sous l'eau pour la refroidir. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Rincez-le pour le refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Coupez les poivrons en rondelles, pelez et ciselez les oignons. Lavez et coupez les tomates. Rincez les câpres. Faites la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et 7 cl d’huile. Assaisonnez. Ajoutez le yaourt-nature. Mélangez la morue à la mayonnaise.

Faites une jolie présentation en disposant câpres, œufs écalés, tomates, poivrons et oignons.

Si vous êtes paresseux, optez pour des pois chiches déjà cuits, en bocaux ou en boîtes de conserve. Si la Cocotte ne le sait pas, elle ne dira rien. Promis, juré !

Pour 6 personnes

400 g de pois chiches secs, bicarbonate de soude, romarin, origan, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, coriandre et cumin en poudre, tomates séchées

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et mixeur

Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain faites-les cuire 40 à 50 minutes à la cocotte-minute dans de l’eau additionnée d’1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, avec un peu de romarin et d’origan. Égouttez-les mais gardez le jus de cuisson. Mixez-les en ajoutant un peu de jus de cuisson pour en faire une purée. Faites réchauffer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le concentré de tomates et l’ail pelé et pilé.

Dressage : servez cette entrée saupoudrée d’une pincée de coriandre et de cumin moulus et de tomates séchées et accompagnez-la de pain frais.

Embarquement immédiat pour la Nouvelle Orléans et sa sauce que le monde entier lui envie, le roux. Base d’une multitude de plats, cette sauce qui nous apprend à être patients dégage des arômes de noisettes, de pop-corn, d’arachide absolument insupportables !

Pour 6 personnes

30 g d’huile de tournesol, 30 g de beurre, 60 g de farine type 65, 600 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, sel, poivre, 1 kg de carottes

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais et fouet

Progression : faites fondre huile et beurre dans la casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez très souvent avec le fouet. Au bout de 20 minutes vous devez obtenir une pâte brune qui sent la noisette. Versez le bouillon petit à petit. Pelez et ciselez les oignons très finement et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et couvrez la casserole. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Épluchez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dressage : servez les carottes nappées de roux et proposez semoule, riz, polenta, pommes de terre…

Mais dis-moi, la Cocotte, où trouves-tu tes haricots borlotti ? Mais dans les épiceries italiennes, mon ami ! Il faut les dénicher. Avec ce bouillon, je t’offre à petits frais un voyage dans la botte. Le petit goût de noisette de ce lingot va te faire craquer.

Pour 6 personnes

300 g de haricots borlotti (rose pâle et rouge-violet), 1 os de veau, 1 bouillon-cube, 1 oignon, 1 tête d’ail, sel, laurier, origan, romarin, 2 carottes, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomate, persil plat, huile d’olive, 200 g de pecorino râpé grossièrement, poivre du moulin

Préparation : 20 min - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

Faites tremper les haricots une nuit dans de l’eau. Faites bouillir 2 litres d’eau dans le faitout. Ajoutez l’os, le bouillon-cube émietté, l’oignon et l’ail pelés et ciselés, du sel, les herbes comme vous le voulez et les légumes lavés et coupés en rondelles. Faites bouillir 45 minutes et ajoutez les haricots égouttés. Mélangez et laissez 45 minutes le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez encore 10 minutes. Dans des bols, servez en parsemant de persil lavé et ciselé, ajoutez un filet d’huile, couvrez de pecorino et poivrez.

« Bonjour la Cocotte, j’espère que tu vas bien. Mes parents font des bougnettes (bunyetes) ce mercredi après-midi, des beignets catalans. Si ça t’intéresse et que tu es disponible, tu seras la bienvenue pour nous aider à les étirer. A très bientôt, bises »

Oh mais quel message sympa ! Sympa mais intriguant. Bougnette, mis à part le surnom (avec un G en trop) de la dernière-née de la couvée de la Cocotte, bougnette, la Cocotte, elle connaît pas.

Alors quand elle ne connaît pas mais que ça parle de nourriture et quand on lui parle aussi gentiment, la Cocotte répond aussitôt oui et la Cocotte y va.

Le mercredi précédant Pâques, toute la famille de ma copine fait des bougnettes ou des bunyetes. Pourquoi le mercredi ? Parce qu’il faut jusqu’au dimanche pour les offrir au reste de la famille, les amis, les voisins, la famille des amis, la famille des voisins… Bref, à tout le village quand on a comme la famille de Lolo, beaucoup d’amis…

Arlette, la maman de Lolo s’est levée à 5 h 30 pour préparer la pâte. Il faut au moins ça. Y’a déjà 30 minutes pour mélanger à la main la pâte à beignets. 30 minutes, imaginez ! « Et pourquoi pas au robot ? » Oh la la, qu’est-ce qu’elle n’avait pas dit là, la Cocotte ? « Un robot ?! Non mais tu n’y penses pas, c’est la honte », on lui a répondu.

André, le papa de Lolo est arrivé avec une bassine énorme remplie de la pâte pas mélangée au robot et qui a gonflé, gonflé, gonflé ! Il s’est mis à découper des bandes dans cette pâte, et des boules dans les bandes. En un rien de temps la nappe cirée « c’est mieux pour étirer » a été recouverte de ces petites boules toutes dodues qui sentaient bon la fleur d’oranger. Et tout le monde s’est mis à aplatir ces p’tites boules et à les étirer en rond le plus fin possible, « sans les trouer sinon !... ». La maman de Lolo et la Cocotte à l’étirage, Lolo à la friture et le papa de Lolo au sucrage !

Oh la la, pas évident, hein ! 45 minutes après le début, attiré vraisemblablement par l’odeur affreusement bonne des bunyetes, Hervé, le frère de Lolo est arrivé dans la cuisine. Il s’est assis à une chaise, a installé un torchon sur son genou gauche, a saisi une boule et s’est mis à l’étirer sur le torchon avec une expertise certaine. En 30 secondes, il a fait un disque d’une régularité et d’une finesse écœurantes. « C’est comme ça qu’il faut faire ! » Il a piqué une ou deux bunyetes toutes chaudes, les a littéralement dévorées et est reparti à son boulot.

Au bout d’1 h 30, une cinquantaine de bunyetes étaient prêtes à être distribuées dans tout le quartier.

« T’as vu, la Cocotte ? C’est comme ça du côté de Perpignan. Quelques jours avant Pâques, on roule des boules, on les étire, on les fait frire, on les sucre et on les distribue. La famille est au complet et elle est prête à passer cette fête avec les bunyetes. »

La Cocotte dirait même « les bunyetes, c’est la fête ». Un jour, si vous êtes sages, elle vous donnera la recette.

La recette 

Montre-moi ce que tu fais des restes d’un pot-au-feu et je te dirai si je t’aime. L’amour réside parfois dans des détails. Ainsi la femme de Maigret est adorée par son commissaire de mari. « Chéri, quand tu auras fini ton enquête, viens m’aimer, passe à table ! »

Pour 6 personnes

1 oignon, 500 g de restes de viande bouillie du pot-au-feu, persil plat, 250 g de farine type 55, 2 œufs, 20 cl de lait, 5 cl d’huile, 2 càs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique, laitue et vinaigrette

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et moule à cake

Préchauffez le four à 180° C. Pelez et ciselez l’oignon. Passez la viande au hachoir. Dans un plat creux mélangez la viande aux légumes. Ajoutez persil, farine, œufs, lait, huile, concentré, sel et poivre. Mélangez vigoureusement et ajoutez la levure chimique en dernier. Remuez à nouveau. Graissez un peu le moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez 40 minutes. Piquez le cake régulièrement avec un pique en bois. S’il en ressort sec, sortez le cake du four, sinon prolongez la cuisson. Servez en tranches avec laitue et vinaigrette.

Les médecins vous le diront, le curcuma, c’est bon pour tout. Une pincée dans n’importe quoi tous les jours et la santé est garantie, la peau resplendit, les cernes disparaissent, l’acné aussi et si vous êtes gentil, ça passe l’aspirateur.

Pour 6 personnes

2 litres de moules, thym, céleri-branche, 2 carottes, 3 pommes de terre, 1 poireau, beurre, curcuma, sel et poivre, persil plat et coriandre

Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les moules à grande eau et déposez-les dans un faitout. Ajoutez du thym et 1 branche de céleri-branche coupée en petits morceaux. Couvrez le faitout et laissez cuire le temps que les moules s’ouvrent. Mettez-les de côté. Versez le jus des moules dans un grand bol. Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Lavez et ciselez le poireau. Dans le faitout faites-le fondre dans un peu de beurre. Ajoutez carottes et pommes de terre. Mouillez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez une ½ cuillère à café de curcuma. Complétez d’eau pour couvrir. Assaisonnez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ajoutez du persil plat et la coriandre lavés et ciselés et les moules.

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.