mardi, 28 janvier 2025
Pommes de terre au four et au fromage frais
Pour 6 personnes
6 pommes de terre assez grosses et farineuses (Colomba, Nazca…), 2 échalotes, ½ bouquet de ciboulette, ½ citron, 2 yaourts grecs, 1 cuillère à café de paprika en poudre, ½ càc d’ail moulu, sel, poivre. Facultatif : 6 petites tranches de truite fumée
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron
Progression : Lavez très soigneusement les pommes de terre et essuyez-les bien. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure. La pointe d’un couteau doit passer facilement à travers quand elles sont bien cuites.
Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez et ciselez les échalotes. Ciselez la ciboulette. Pressez le demi-citron. Mélangez les yaourts grecs au citron. Ajoutez paprika et ail moulu. Salez, poivrez et mélangez bien pour faire le fromage. Coupez les pommes en deux dans la longueur. Prélevez la chair et mélangez-la au fromage. Remplissez de fromage les demi-pommes de terre et repassez-les au four 5 minutes. Si vos pommes de terre sont bio, vous pourrez manger leur peau.
Dressage : Servez ces pommes de terre avec le poisson fumé.
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vendredi, 24 janvier 2025
Lasagnes chinoises et la Cocotte à la médiathèque de Villeneuve d'Ascq dans le cadre des nuits de la lecture
1 gros oignon jaune, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 500 g de viande hachée de porc, 2 càs de concentré de tomates, 2 carottes, 3 càs de sauce soja, 3 càs de purée de gingembre, un peu de pâte de piment, coriandre en poudre, 1 paquet de plaques de lasagnes, 1 bouquet de cébettes, parmesan râpé, sel, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile pour faire dorer l’oignon. Ajoutez la viande hachée et faites-la aussi dorer. Continuez avec le concentré de tomates et les carottes pelées et râpées. Ajoutez la sauce soja, le gingembre, la pâte de piment et une bonne pincée de coriandre en poudre. Assaisonnez, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 10 minutes. Dans un plat à gratin, faites les lasagnes en alternant viande en sauce et plaques de lasagnes. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez les lasagnes en les couvrant de cébettes ciselées et proposez du parmesan.
lundi, 20 janvier 2025
Potage pois-poissons
Pour 6 personnes
200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole, blender et tamis
Progression : Enlevez la peau du haddock et faites-le tremper dans un peu d’eau pour le faire dessaler. Renouvelez l’eau souvent pendant 1 heure.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Assemblez petits pois et pommes de terre, couvrez largement d’eau, ajoutez une branche de thym et le lieu noir sans sa peau et coupé en dés. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Enlevez la branche de thym. Passez le mélange au blender puis au tamis pour obtenir un beau velouté. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage : Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche dans le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et ajoutez le haddock coupé en petits morceaux.
samedi, 18 janvier 2025
Bœuf-carottes à la vietnamienne d’Armelle et Cyril Sueur du restaurant Arth’Maël et Moi à Douai
Envie de cuisine exotique, de calme, de dépaysement ? Entrez dans le restaurant Arth’Maël et Moi à Douai. Vous voilà avec Armelle et Cyril Sueur. Avec eux, suivez la règle des trois B, beau, bon, bien. Découvrez leur cuisine fusion, pleine d’odeurs et de saveurs avec de bons produits bio, faites-vous chouchouter avec leur salon de thé, leurs ateliers art japonais, calligraphie, sophrologie, leurs massages, leurs concerts intimistes, leurs conseils diététiques… Dans ce véritable cocon au décor apaisant, loin du tumulte de la ville et de la vie, Armelle et Cyril sont des gens qui assurément vous feront du bien.
41 Rue de la Boucherie, 59500 Douai
Bœuf-carottes à la vietnamienne
Pour 4 personnes
1,5 litre de bouillon de légumes, 1 kg de bœuf à bourguignon, 3 gousses d’ail,1 gros oignon, 2 càs de sauce nuoc mam, 2 càs de sucre roux, 1 càc de 4-épices, huile de tournesol, 1 càs de concentré de tomates, 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 3 tiges de citronnelle fraîche, 6 belles carottes coupées en tronçons de 2 cm, sel, poivre,
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h* – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites mariner dans le bouillon la viande coupée en cubes de 3 cm avec ail haché, oignon ciselé, sauce nuoc mam, sucre roux et 4-épices pendant 30 minutes. Gardez la marinade et faites dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Quand la viande est colorée et que le jus formé a disparu, ajoutez le concentré de tomates et versez toute la marinade. Ajoutez étoiles d’anis, cannelle, citronnelle coupée en tronçons de 3 cm. Laissez cuire 2 h 30. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Dressage : Servez avec un riz parfumé et couvrez de bouillon. Décorez de coriandre fraîche et d’oignon frit.
* En cocotte, ça dure 40 minutes.
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jeudi, 16 janvier 2025
Jardin d’hiver
Pour 4 bocaux moyens
1 chou-fleur, 2 carottes orange, 2 carottes jaunes, 2 oignons rouges, 1 gros piment vert, 1 gros piment rouge, 40 graines de coriandre, 20 grains de poivre, 4 feuilles de laurier, vinaigre blanc, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 4 bocaux de 500 ml
Progression : Nettoyez très rigoureusement les bocaux et laissez-les s’égoutter retournés sur un torchon. Préparez tous les légumes. Mettez en petits bouquets le chou-fleur en coupant les queues à chaque bouquet. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et coupez en 8 quartiers les oignons. Lavez, épépinez et coupez les piments en morceaux. Faites tremper tous les légumes une nuit dans de l’eau bouillante. Le lendemain répartissez tout dans les bocaux, ajoutez les aromates et les épices. Couvrez le tout d’une moitié de vinaigre et une moitié d’eau. Terminez par ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande dans chaque bocal. Fermez bien tous les bocaux et laissez-les fermenter à l’ombre d’une cave ou d’un garage.
Dressage : Consommez-les au bout d’une semaine avec des crudités, de la charcuterie ou du fromage.
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mardi, 14 janvier 2025
Soupe aux cheveux d'anges
Pour 6 personnes
250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en saumure, 100 g de cheveux d’ange, sel, poivre.
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Détaillez la poitrine d’agneau en tout petits cubes. Pelez et ciselez l’ail. Pelez et coupez carottes et navets en petits cubes également. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’agneau et laissez-le dorer. Continuez avec l’ail, le concentré de tomates, la coriandre et le gingembre. Versez 2 litres d’eau, ajoutez carottes et navets, salez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. A la fin de ce temps, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire encore 10 minutes.
Dressage : Servez cette soupe en la poivrant et en proposant de la harissa, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.
dimanche, 12 janvier 2025
Soupe de pois cassés et saucisses
L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois cassés. Quand la Cocotte était petite, elle n’aimait pas particulièrement ça. Mais à 28 ans à peine, elle commence à apprécier. La soupe de pois cassés, une soupe roborative, qui tient au corps, qui mijote sur la cuisinière dans la marmite en fonte qui va bien, qui embaume la cuisine et la salle à manger, une soupe dans laquelle la louche tient toute seule, dans laquelle se prélasse une saucisse fumée ou un beau morceau de lard…
Soupe de pois cassés et saucisses
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, sel, 2 gousses d’ail, thym, 300 g de pois cassés, 3 pommes de terre à chair farineuses, 2 saucisses de Montbéliard, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites un bouillon en faisant bouillir 2 litres d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle et de laurier. Salez l’eau. Ajoutez la gousse d’ail pelé et une belle branche de thym. Passez les pois cassés sous l’eau et égouttez-les. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à couvert. Au bout d’une heure, enlevez l’oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre. Laissez encore 20 minutes et écrasez le tout. Terminez en ajoutant les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles épaisses. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Dressage : Servez la soupe avec une belle tranche de pain de campagne toasté.
vendredi, 10 janvier 2025
Gratin rital
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre assez farineuses (Colomba, Bintje, Monalisa…), 1l de lait, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 100 g de parmesan, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, origan. Facultatif : 1 feuille de sauge
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Pelez les pommes de terre s'il elles ne sont pas bios. Coupez-les en fines tranches. Déposez-les dans un faitout, versez le lait, émiettez le bouillon-cube par-dessus, ajoutez la sauge si vous voulez et faites cuire 15 minutes. Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans un plat qui va au four. Préchauffez le four à 180°C. Dans le lait de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Continuez avec le parmesan et la crème liquide. Versez le mélange sur les pommes de terre. Enlevez la sauge. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Parsemez d’origan et mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez la température sur 130°C et prolongez encore 30 minutes.
Dressage : Servez ce plat avec une salade de chicorée bien relevée.
lundi, 06 janvier 2025
Bouillon soja-vermicelles
Pour 6 personnes
1 os à moelle, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de soja (dans les épiceries asiatiques), 100 g de truite fumée, lamelles de gingembre en pickles, 250 g de vermicelles de riz, poivre, persil et coriandre frais. Facultatif : piment en pâte
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : *
Progression : Faites bouillir 1 l 50 d’eau dans une casserole avec l’os à moelle et le bouillon-cube. Quand la moelle a fondu (15 à 20 minutes), débarrassez-vous de l’os mais gardez la moelle dans le bouillon* et la cuillère de soja et mélangez bien. Faites bien dissoudre la pâte de soja. Laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le morceau de truite coupé en tout petits morceaux (ils vont disparaître dans le bouillon mais vont donner beaucoup de goût) et les lamelles de gingembre. Ensuite ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les indications du paquet. En dernier, poivrez et ajoutez persil et coriandre lavés et ciselés.
Dressage : Répartissez les vermicelles dans 6 bols, versez le bouillon par-dessus et proposez de la pâte de piment. * Plus le bouillon cuit, meilleur il est.
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samedi, 04 janvier 2025
Piadines Bruno de la cheffe Faustine Micheli du restaurant les piadines de Faustine à Lens
En poussant la porte du petit restaurant « Les piadines de Faustine », vous n’êtes plus à Lens mais en Emilie-Romagne, la patrie des piadines. Les vacances, les parasols sur la plage, les enfants qui se baignent dans l’Adriatique… Ecoutez Faustine Micheli fredonner Toto Cutugno comme son papa Bruno. Ici, c’est un peu l’Italie. Faustine a importé ce p’tit bonheur dans les Hauts de France. Moins connues que les pizzas, les piadines font partie de la street-food. Comprenez la cuisine des rues, comme les frites chez nous. Si vous connaissez l’Italie, ce p’tit resto vous prendra au cœur. Si vous ne connaissez pas, ce sera le même résultat.
Piadines Bruno
Pour 6 personnes
500 g de farine type 00 (tipo 00 farine, idéale pour la pizza), 15 de sel, 80 g de saindoux, 200 ml d’eau. Pour la farcir : mozzarella, jambon de Parme, roquette et facultatif, de l’huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – coût : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et poêle antiadhésive
Progression : Mélangez farine, sel, saindoux et eau pour former une boule sans grumeaux, bien dense et non collante. Laissez-la reposer 20 minutes puis coupez-la en 6 morceaux. Aplatissez-les en 6 disques de la taille de la poêle et faites-les cuire quelques minutes à sec dans la poêle. Elles doivent rester souples. Ensuite garnissez-les d’un peu de mozzarella (si vous voulez-, vous pouvez la faire fondre avant), de morceaux de jambon de Parme et de roquette. Et si vous voulez, ajoutez un filet d’hile d’olive.
Dressage : Servez ces galettes encore chaudes en écoutant Laura Pausini, Adriano Celentano, Eros Ramazzotti...
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mardi, 31 décembre 2024
Bricks à la truffe
Pour 6 personnes
4 pommes de terre farineuses, 1 petite truffe de 20 g, 1 œuf, 100 g de fromage de Beaufort, 200 g de brousse ou fromage frais, 6 feuilles de brick, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Progression : Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire à l’eau un peu salée 15 minutes. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Mélangez-les à la petite truffe brossée et réduite en miettes, l’œuf, le beaufort râpé et la brousse. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Coupez les feuilles de brick en 4. Déposez un peu du mélange au bas des morceaux de brick. Rabattez les côtés du brick sur les pommes de terre et roulez les bricks en les serrant bien. Faites les 24 morceaux comme ça et déposez ces petits cigares sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-les dans le four préchauffé à 200°C. Laissez-les 15 minutes.
Dressage : Dégustez-les avec une belle volaille de fête. Bon réveillon et à l’année prochaine !
vendredi, 27 décembre 2024
Risotto de bœuf au vin
Pour 6 personnes
300 g de restes de pot-au-feu, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 poireaux, romarin, 1,5 litre de bouillon de pot-au-feu, 400 g de riz à risotto, 1 verre de vin rouge léger italien, parmesan, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : *
Progression : Détaillez finement les restes de pot-au-feu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le bœuf, ajoutez ail et oignon pelés et ciselés, les poireaux lavés et coupés en fines rondelles et une petite branche de romarin. Ajoutez un petit verre de bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ensuite ajoutez le riz rincé. Quand il devient translucide, allongez au vin rouge. Mélangez constamment en ajoutant du bouillon quand il n’y a plus de liquide. 30 minutes devraient être nécessaires pour cuire le risotto. Goutez le riz et quand il est tendre, ajoutez le parmesan finement râpé. Mélangez une dernière fois, ne salez pas le plat car le parmesan l’est déjà mais poivrez à la fin de la cuisson comme il vous plaira.
Dressage : Servez le risotto accompagné de parmesan.
mardi, 17 décembre 2024
Navets de Noël à l’orange
Pour 6 personnes
2 oranges à jus, quelques filaments de safran, 6 navets moyens (de préférence des navets boules d’or), 1 cuillère à soupe de miel liquide, sel, poivre, 20 g de beurre
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-agrumes
Progression : Pressez les oranges et ajoutez 5 ou 6 filaments de safran dans le jus obtenu. Laissez mariner quelques instants. Pelez les navets et coupez-les en bâtonnets de la taille d’une frite. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Dans une sauteuse faites fondre du miel, ajoutez les bâtonnets de navets et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Versez ensuite le jus d’orange au safran, faites chauffer à feu vif et laissez ce jus réduire et épaissir. Salez et poivrez. Puis au dernier moment, ajoutez le beurre en petits morceaux pour faire briller la sauce au safran.
Dressage : Servez ces navets tout parfumés avec une belle pintade, un chapon, un canard et quelques autres légumes.
lundi, 09 décembre 2024
Saint-Jacques au jus de Saint-Jacques
Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, eau, thym, origan, ¼ de boule de céleri, 1 carotte, farine, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, huile de sésame, whisky, paprika
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant et tamis
Progression : Nettoyez les Saint-Jacques en séparant noix et corail d’un côté et les barbes (tout ce qui entoure la noix) de l’autre côté. Lavez soigneusement les barbes. Plongez-les dans un litre d’eau additionnée de thym et d’origan et faites bouillir 15 minutes. Egouttez et filtrez au tamis (jetez les barbes) pour récupérer le bouillon. Ajoutez la crème liquide, céleri et carotte râpés, remettez sur le feu et laissez 5 minutes. Mixez le jus et rectifiez l’assaisonnement. Farinez les noix de Saint-Jacques et les coraux bien nettoyés. Faites chauffer une cuillère à café d’huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les noix. En 3 minutes à peine, c’est fait. Assaisonnez et faites-les flamber au whisky.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint-Jacques et le corail par-dessus et saupoudrez d’un peu de paprika.
samedi, 07 décembre 2024
Blanquette de saumon du chef Louis Carlier du restaurant Un air de Famille à Cambrai
Céline Carlier l’a rêvé, Céline Carlier l’a fait, elle travaille avec sa famille. Aidée par son compagnon, Michaël et de ses deux garçons, elle ouvre en 2024 un restaurant près de la gare de Cambrai et le nomme « Un air de famille ». Une amie designeuse le décore à l’image de Céline. Dans ce lieu shabby-chic qui raconte son histoire, elle reçoit les clients comme chez elle et Louis et François sont aux fourneaux. Les frères ont la même formation, les mêmes inspirations et les rôles sont bien répartis. Carte resserrée, suggestion chaque jour, ça fonctionne à merveille et tout le monde se régale.
Blanquette de saumon
Pour 6 personnes
500 g de riz basmati, 3 carottes et 1 poireau en julienne, 6 pavés de saumon de 200 g chacun, beurre, 500 ml de fumet de poisson, 500 ml de crème liquide, 200 g de champignons bruns, 1 citron, 1 petite cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min- Coût : ** - Difficulté : *
Progression : Faites cuire le riz basmati le temps indiqué sur le paquet. Préparez les légumes en julienne, c’est-à-dire, taillez les légumes en fins bâtonnets (5 cm de long sur 1 mm de large). Saisissez le poisson dans du beurre pour lui donner une belle couleur et du croustillant. Versez le fumet de poisson et la crème liquide. Le saumon doit cuire 3 minutes de chaque côté et 2 minutes avec la sauce. Ajoutez les juliennes de légumes préalablement sués dans le beurre, le jus du citron, les champignons et la moutarde. Assaisonnez comme il vous plaît.
Dressage : Servez d’abord le riz puis le saumon, les légumes, les champignons, enfin la sauce. Décorez d’un beau pétale de fleur. « En 30 minutes, c’est prêt ».
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jeudi, 05 décembre 2024
Soupe de poissons à l’antillaise et la Cocotte au Festi'livre de Raimbeaucourt
Venez découvrir ou redécouvrir leurs livres, du roman au BD, au Manga en passant par le polar, la cuisine ou la new romance… bref il y en aura pour tout le monde de 4 à 104 ans.
Soupe de poissons à l’antillaise
Pour 6 personnes
1 litre de moules, 1 oignon, 2 belles carottes, 3 pommes de terre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 branches de céleri, curry, thym, sel, poivre, 1 piment antillais, 600 à 800 g de poisson blanc, persil plat. Facultatif : 1 briquette de lait de coco
Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min – Coût : * - Ustensile : 1 faitout
Progression : Lavez les moules et déposez-les dans un faitout. Faites-les cuire 12 minutes et décoquillez-les. Réservez-les. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez les légumes. Continuez avec le céleri en tronçons avec les feuilles aussi. Couvrez d’eau et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez une cuillère de curry, un peu de thym, du sel, du poivre et le piment antillais. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules et le poisson. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne quantité de persil plat lavé et ciselé et mélangez bien. Si vous voulez, terminez par le lait de coco.
Dressage : Servez la soupe après avoir enlevé le piment et proposez des croûtons.
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mardi, 03 décembre 2024
Cake au chou-fleur
Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake
Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.
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lundi, 25 novembre 2024
Pâtissons en saumure
Pour 2 pots moyens
3 petits pâtissons bio jaunes et/ou blancs, quelques tomates-cerises, 2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, vinaigre de cidre, eau, thym, estragon. Facultatif : poivre blanc en grains
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens
Progression : Lavez les pâtissons, coupez-les en petits quartiers et épépinez-les. Lavez aussi les tomates. Couvrez les morceaux de pâtissons de sel et laissez-les « dégorger » une heure. Rincez-les. Dans le même temps faites bouillir 20 cl de vinaigre de cidre et 50 cl d’eau. Remplissez les bocaux de morceaux de pâtissons, tomates-cerises, thym et estragon. Versez le mélange bien chaud de vinaigre et eau sur les légumes. Ajoutez ½ cuillère à soupe de gros sel gris. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre blanc. Ensuite fermez bien les bocaux et laissez-les reposer 2 ou 3 jours.
Dressage : Dégustez les morceaux de pâtissons égouttés avec de la charcuterie et des crudités.
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samedi, 23 novembre 2024
Flan parmesan sur compote de butternut de Silvana Peroni du foodtruck « Escales gourmandes »
Il y a 6 ans que Silvana Peroni a troqué son restaurant à Lille pour un foodtruck qui se balade dans toute la métropole. Seule à bord de son « Escales gourmandes », elle n’a plus d’employés, plus de loyer, elle va de marché en marché. Croix le mercredi matin, Mons en Baroeul jeudi, Lille Place Sébastopol samedi matin, Marcq en Baroeul, l’après-midi et dimanche à Lille-Fives. Silvana discute avec ses clients, elle adore ça. Ses sablés, ses mignardises, ses cakes font fureur ! Le reste du temps elle propose ses services de traiteur. Une cheffe à rencontrer, ses recettes à goûter et une référence à retenir absolument !
Flan parmesan sur compote de butternut
Pour 6 personnes
4 œufs entiers et 1 jaune, 15 et 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait entier, 1 cuillère à soupe de maïzena, 150 g de parmesan râpé, 400 g de butternut, sel, poivre, chips de parmesan
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, 1 moule à cake en silicone ou des petits moules à muffins, casserole
Progression : Pour le flan, mélangez au fouet les 4 œufs et le jaune (le flan se tiendra mieux avec le jaune en plus). Ajoutez 15 cl de crème liquide et le lait dans lequel vous avez dilué la maïzena. Terminez en ajoutant le parmesan. Versez la préparation dans le moule à cake en silicone (nul besoin de graisser) et faites cuire au bain-marie 45 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
Pour la compote de butternut, épluchez et émincez le butternut et faites-le cuire au four ou à la vapeur pendant 30 minutes. Ecrasez-la. Déposez la purée dans une casserole, ajoutez les 10 cl de crème liquide restante, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes.
Dressage : Servez le flan une fois refroidi, tranché et accompagné de la compote de butternut et proposez des chips de parmesan. Dégustez froid en entrée.
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vendredi, 15 novembre 2024
Tortilla aux chorizos et la Cocotte à la glace
Dans la vie exaltante de la Cocotte, des épiphanies arrivent grâce à son mari. Ce dernier, pour son travail, a l’idée plus ou moins bonne de tester des objets dans le domaine des nouvelles technologies. Pourquoi dit-elle plus ou moins bonne idée ? Parce que la plupart du temps, ces objets viennent perturber sa Cocotte chérie. Oui, ces objets arrivent dans les gros cartons et c’est elle qui les réceptionne. Le dit-mari travaille à l’extérieur. La cocotte, non !
C’est donc elle qui se colle à cette tâche et vous dire que cela l’énerve serait un euphémisme.
Juste pour être sûre qu’on parle de la même chose, la Cocotte vous livre la définition du Petit Robert du mot euphémisme :
Nom masculin
Expression atténuée d'une notion dont l'expression directe aurait quelque chose de déplaisant, de choquant.
La tâche de la réception des cartons dérange, assomme, ennuie, enquiquine, barbe, bassine, gonfle, fait suer, emmerde, voire fait chier la Cocotte. Voyez-vous la progression de l’euphémisme ?
Bref, à chaque coup de sonnette à partir de 9 heures du matin, elle monte sur ses ergots et va ouvrir, furibarde, au pauvre livreur qui n’y est absolument pour rien. Un jour, les livreurs colleront une affiche sur le carreau de la maison de la Cocotte « Attention, Cocotte méchante ».
Mais parfois, bizarrement, la Cocotte vitupère moins, se calme comme par magie et devient aussi douce qu’une agnelle. Ça, c’est quand son p’tit chéri doit tester des objets en rapport avec la cuisine.
Quand il lui signale qu’elle risque de recevoir telle ou telle chose et qu’elle peut tester si elle en a envie, la Cocotte adore. Elle a soudain l’impression de servir à quelque chose. Ça n’arrive pas tous les jours.
Le chéri ne cuisinant presque jamais, chacun son domaine, ses talents, ses marottes, elle ouvre les cartons et se lance dans ses propres tests.
Le dernier en date, un gros carton avec un objet d’une quarantaine de centimètres de haut, d’un bon poids, (pas pour les p’tits bras), d’un look triste, noir et gris, avec un bac ressemblant à une cafetière électrique et siglé d’une marque jusqu’alors inconnue pour votre gallinacé préféré, Ninja. Un ninja, elle
sait bien que c’est un guerrier de l’époque médiévale au pays du soleil levant. Elle connaît aussi les tortues animées qui ont des noms de peintres italiens. Mais une machine nommée Ninja, elle ne sait pas, elle n’a jamais vu.
Un gros manuel de prise en main est dans le fond de la boîte. Elle y voit inscrit Ninja Creami Deluxe… Un appareil à glace !!???? Me dites pas qu’c’est pas vrai ! OMG ! La Cocotte aime la glace, la Cocotte adore la glace, la Cocotte vénère la glace. Et là, vénérer est un euphémisme.
Vite, elle lit les premières instructions, elle comprend presque tout et se met aussitôt au travail. Elle a des betteraves dans son panier de L'AMAP, elles vont passer à la casserole. Elle les fait donc cuire, elle les passe sous l’eau froide pour les refroidir, elle les mixe avec du fromage frais, un peu de sucre, du
gingembre… Gna gna gna gna… Elle dépose le bac au congélateur et le lendemain, elle met la machine en route avec le bac congelé, là où il doit être. 5 petites minutes après, oui, oui, 5 petites minutes après un certain bruit dans la cuisine, faut pas se mentir, la bougresse se fait entendre, la machine offre à la Cocotte et son amoureux une glace d’une onctuosité rare qui les fait monter immédiatement au septième, voire au huitième ciel ! Les voilà en Italie chez les meilleurs glaciers, les voilà revivant des scènes orgiaques de « dévorage » pantagruélique de desserts glacés en tous genres ! Elle n'en dira pas plus.
La Cocotte restera sage et pudique, des enfants peuvent lire ses dires, mais elle vous intime de tester cette machine absolument géniale sur le champ. Ninja Creami Deluxe vous fera fondre de plaisir. Encore un euphémisme !
Vous pouvez retrouver la recette de la glace à la betterave sur son blog, elle est sortie le mercredi 13 novembre. Et surveillez le blog de la Cocotte, d’autres recettes de glace vont arriver, vous n’avez pas idée...
Tortilla aux chorizos
3 chorizos portugais (doux ou forts selon les goûts), 1 gro sse courgette jaune bio, 6 œufs, sel, poivre, 6 tomates de fin de saison, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à paëlla
Progression : Enlevez la peau des chorizos et coupez les chorizos en rondelles ou en petits morceaux.
Faites-les rissoler dans la poêle pour qu’ils rendent leur graisse. Lavez et coupez la courgette en petits dés. Remplacez les chorizos par la courgette. Faites-la frire. Quand les petits morceaux de courgette sont translucides, remettez les chorizos. Battez les œufs, assaisonnez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez un peu. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposez-les sur la poêle. Laissez les œufs prendre. En 2 ou 3 minutes, c’est bon. Parsemez de parmesan et saupoudrez de piment d’Espelette.
Dressage : Servez avec du bon pain frais.
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