La Cocotte

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.

Opération deux en un, gardez un petit peu de graisse présente sur les cuisses de canard, ça vous servira à graisser le plat à gratin et ça donnera bon goût à la purée.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à purée, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 6 petites cuisses de canard confites, 100 g de mimolette râpée

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - ¨Prix : * - Ustensiles : presse-purée et plat à gratin

Progression : Pelez pommes de terre et carottes, lavez et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire 20 à 30 minutes dans 75 cl d’eau additionnée du cube de bouillon. Égouttez les légumes en gardant le jus de cuisson à part. Écrasez les légumes au presse-purée et ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une belle purée. Assaisonnez-la. Préchauffez le four à 180° C. Démontez les cuisses de canard et enlevez la peau. Répartissez les morceaux de viande dans le plat à gratin avec un peu de graisse de canard, recouvrez-les de purée pommes de terre/carottes. Couvrez de mimolette et enfournez pour 30 minutes.

Dressage : une fois la purée bien gratinée, servez le plat avec des crudités.

Le week-end de la Cocotte sera chargé et lensois. Si vous regardez l'actualité internationale, vous n'avez pas échappé à la nouvelle, la sortie de 3 livres qu'elle a co-écrits avec ses amis. Une fois le week-end passé, elle vous expliquera tout en détail. C'est promis. Si vous voulez la voir samedi et dimanche, elle sera à la maison des syndicats de Lens. Elle vous y attendra avec Anne, Sébastien et plaisir. 

La recette : sauté de chanterelles à la coréenne 

Dans le monde souvent méconnu de la sauce soja se trouve la pâte doenjang. Elle vient de Corée du sud, elle peut être très pimentée et elle relève le plus triste des bouillons. Si, comme la Cocotte, vous êtes des aventuriers du goût, cette sauce est faite pour vous.

Pour 6 personnes

 50 g de chanterelles déshydratées ou 500 g de chanterelle congelées, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 petite cuillère à soupe de pâte de soja fermentée Doenjang, 2 gousses d’ail, 20 cl de lait de soja, 2 ciboules, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : réhydratez les chanterelles en les faisant tremper 30 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les mais gardez le jus. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites sauter les chanterelles 5 minutes. Ajoutez la cuillère de doenjang, l’ail pelé et ciselé. Versez le lait de soja et 30 cl d’eau de réhydratation des chanterelles. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ciselez les ciboules finement et après avoir poivré les chanterelles, répartissez la ciboule sur les chanterelles.

Dressage : servez avec des nouilles de riz, des nouilles soba, du riz…

Quand la Cocotte ne cuisine pas de recettes pour la Voix du Nord, la Cocotte écrit des recettes pour des ateliers qu’elle anime, répondant gaiement à l’appel de centres sociaux, d’écoles, de médiathèques, de petits groupes qui veulent se régaler et elle prépare ses recettes avec toutes les personnes de ces centres sociaux, écoles, médiathèques ou petits groupes qui veulent se régaler…

Quand elle ne cuisine pas pour toutes ces personnes, la Cocotte écrit des livres de recettes bien évidemment mais aussi des livres de poésie pour les enfants.

Et parfois, même souvent, elle mêle toutes ces activités.

Depuis le mois d’octobre, elle passe ses journées à Lens dans le cadre du salon PolarLens.

À l’initiative de la mairie de Lens, d’octobre à décembre, avec son copain Sébastien Naert de la maison d’édition Téêtras Magic, elle a animé des ateliers dans les écoles Jean-Macé, Jeanne d’Arc, Pasteur, Basly et Carnot, 10 classes et près de 200 élèves !

A deux, missionnés par la détective culinaire Charlotte Bintje, ils sont partis à la recherche du « Good chez nous » aidés par moins de 200 enfants. La Cocotte a recensé les recettes que les petits Lensois adoraient et ensemble, ils ont inventé et écrit une vingtaine de recettes que tout le monde devrait aimer. Avec Sébastien, ils ont illustré ces recettes et rendez-vous compte, ils vont même montrer leur travail au Louvre-Lens en juin 2026 ! Toujours avec la Cocotte, ils ont cuisiné ces recettes et ils les ont dévorées. Cette mission a pu être menée avec l'engagement de tous les enseignants concernés, un beau travail transdisciplinaire dans une ambiance fabuleuse. Les enfants ont été d'enfer. Charlotte Bintje, la Cocotte et Sébastien sont ravis. 

Un travail gourmand et artistique qu’on pourra découvrir dans un joli petit livre, le bien nommé « Opération Good chez nous » au salon les samedi et dimanche 21 et 22 mars. Et ce week-end-là, son copain Sébastien, éditeur de son état si vous avez bien suivi, en profitera pour sortir le deuxième tome des supers aventures culinaires de Charlotte Bintje, Mystère chochocolat ! Oh purée, ça tombe vraiment bien  !

Charlotte Bintje et la Cocotte se retrouvent dans une drôle d’aventure, loufoque à souhait, gourmande à s'en lécher les doigts. Tenez-vous prêts, ça va déménager.

Puis en janvier et février, toujours à l’initiative de la mairie de Lens, la Cocotte a été invitée par une dame pétillante, chargée du développement culturel, Aline Devémy, à écrire à nouveau des recettes avec d’autres enfants des écoles de Lens.

Ces recettes vont ponctuer des nouvelles créées par Anne Théréné sur la photo juste au dessus, une autrice de la région tout aussi pétillante qu’Aline et que la Cocotte côtoie très régulièrement, avec bonheur, lors de salons du livre dans toute la région. Anne a rencontré des enfants des écoles Carnot, Jean-Macé, Basly et Jeanne d’Arc, et des résidents des Ehpad Montgré et Delattre. A elle de questionner, entre autres sujets, toutes ces belles personnes sur leurs goûts culinaires puis à la Cocotte d’inventer avec les enfants, des recettes reprenant des éléments des nouvelles. Et tout ça dans quel but ? Allez, c’est facile !

Dans le but de sortir un recueil de nouvelles toujours pour le salon PolarLens !

Illustré aussi avec l’aide de Zéphyr Masse, illustrateur donc et graphiste de son état, et par les élèves du collège Jean-Zay, ce recueil , raconte des petites enquêtes policières, tendres et drôles dans les Ehpad.

Au mois de mars, tout ce petit peuple s’est retrouvé dans les Ehpad Montgré et Delattre pour lire les nouvelles et goûter les recettes concoctées par les élèves en formation restauration du lycée Béhal. Les rencontres ont été très enrichissantes pour tout le monde. Mélanger les générations, mélanger les intervenants, mélanger les histoires des uns et des autres a été rendu possible par l'investissement sans faille de la mairie. Anne Théréné a permis aux résidents des Ehpad de raconter leur histoire et elle a permis aux enfants de se construire de très beaux souvenirs. Anne Théréné leur a permis de se construire de très beaux souvenirs. Et  La boucle est bouclée et on en redemande. Ce week-end tous les enfants vont recevoir le livre qu'ils ont écrit. 

Ça en fait du boulot. Mais quel boulot !

Samedi et dimanche, venez rencontrer Anne, Aline, Sébastien, Zéphyr et la Cocotte.

Ils auront plein de belles choses à vous raconter et vous aurez plein de choses à déguster.

Et la recette du jour

Poireaux sésame

Sésame, ouvre-toi et diffuse tes saveurs sur mes beaux poireaux. Ton petit goût subtil de noisettes va plaire à tout le monde. Et moi, j’aime bien quand ça plaît à tout le monde.

Pour 6 personnes

6 beaux poireaux, un peu de beurre, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cube de bouillon de légumes, 1 petit morceau de gingembre frais, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fil de cuisine et faitout

Coupez le vert et le bout touffu des poireaux. Gardez le vert pour faire de la soupe et coupez le blanc dans la longueur. Lavez ces blancs de poireaux et ficelez-les solidement par deux. Faites fondre un peu de beurre dans le faitout et déposez les 3 paquets de poireaux. Faites rissoler quelques instants. Ajoutez la pâte de sésame et 30 cl d’eau bouillante et délayez la sauce. Ajoutez le cube de bouillon écrasé et le gingembre pelé et râpé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assaisonnez-les et parsemez-les de sésame doré.

La pâte de soja est le résultat de la fermentation de graines de soja. Dans les pays asiatiques vous en trouverez de différentes sortes. Ici choisissez-en une japonaise, coréenne… et optez pour une pâte plus ou moins pimentée. Ici, c’est de la pâte doenjang qui vient du pays du matin calme.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 3 oignons jaunes, huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de gingembre moulu, sel et poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout avec couvercle

Progression : Faites tremper le riz dans de l’eau pour le rincer et égouttez-le. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un faitout et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz égoutté et versez un grand verre d’eau. Diluez la pâte de soja dans un autre grand verre d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et le gingembre. Versez sur le riz. L’eau doit recouvrir le riz. Salez un peu et poivrez. Couvrez le faitout et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Dressage : quand le riz est fondant, servez-le avec une belle sole et un quartier de citron.

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Vive l’hiver et ses plats réconfortants. En voici un qui aurait pu figurer sur les cartes des restaurants routiers s’il y en avait encore. Les restaurants routiers, ça c’était un chouette concept !

Pour 6 personnes

800 g de pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 500 g de viande bouillie d’un pot au feu, 30 g de beurre, 1 poireau, 30 g de farine, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, plat à gratin

Progression : pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Lavez le chou-fleur, enlevez le cœur dur et coupez le chou-fleur en tranches. Il va s’émietter comme si on le râpait. Passez la viande au hachoir. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le poireau lavé et ciselé finement. Ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon et le lait. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez. Graissez le plat à gratin. Alternez pommes de terre et chou-fleur. Couvrez de la sauce à la viande et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

Y’a quenelle et quenelle. Dans le commerce vous en trouverez à la volaille, au poisson, à la pomme de terre. Ici choisissez des quenelles de veau et un bon coulis de tomates et préparez-vous au spectacle. Les quenelles, ça gonfle, ça gonfle et c’est beau !

Pour 6 personnes
1 gousse d’ail, 1 l de coulis de tomates, 1 cuillère à café d’origan déshydraté, sel et poivre, huile d’olive, 6 quenelles de veau, 50 g de parmesan râpé ou ricotta dure râpée, poudre de truffe
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et pilez la gousse d’ail. Mélangez coulis de tomates, ail et origan, sel et poivre. Huilez un plat à gratin et déposez-y les quenelles de veau. Versez le coulis de tomates en laissant apparaître les quenelles et parsemez de parmesan. Saupoudrez de poudre de truffe et enfournez pendant 30 minutes. Les quenelles vont gonfler, gonfler…
Dressage : Servez les quenelles bien gratinées avec des pâtes, de la polenta ou du riz ou tout simplement toutes seules et couvrez-les de coulis récupéré dans le plat. 

La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.