mardi, 04 novembre 2025

Calamars à l’ail et soba soja

Pour 6 personnes
10 cl de sauce soja, 1 poivron vert, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 kg de calamars nettoyés, huile, coriandre moulue, gingembre mariné et poivre de Sechouan, 400 g de nouilles soba
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

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Faites bouillir de l’eau avec la moitié de sauce soja dans le faitout. Lavez et coupez le poivron en lamelles, pelez et ciselez les oignons. Pelez et pilez l’ail. Coupez les calamars en rondelles. Faites chauffer un peu d’huile dans la sauteuse et faites sauter poivron et oignons 5 minutes. Ajoutez le reste de sauce soja, les calamars et l’ail pilé. Faites sauter 5 minutes encore. Assaisonnez comme il plaît de coriandre, gingembre et poivre de Sechouan. Allongez avec un peu d’eau. Réservez au chaud et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Servez nouilles, calamars et sauce.  

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vendredi, 31 octobre 2025

Haricots beurre d’ail et tomates

Pour 6 personnes
1 kg de haricots beurre, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, du piment en paillettes ou flocons (dans les magasins turcs), sel, poivre, ½ bouquet de persil plat, 500 g de tomates-cerises
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les queues des haricots, lavez-les et faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre tout doucement le beurre placé dans un four à micro-ondes ou dans un bol placé dans de l’eau très chaude. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans le beurre fondu, mélangez ail, persil lavé et ciselé, sel, poivre et une pincée de piment en paillettes. Lavez les tomates-cerises. Passez-les 1 minute au micro-ondes pour les ramollir.  
Dressage : Servez les haricots-beurre encore chauds recouverts de beurre à l’ail et piment et accompagnez-les des tomates ramollies.
 

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samedi, 25 octobre 2025

Pepper patates

Pour 6 personnes
800 g de petites pommes de terre bio (ici des Ditta), ½ cuillère à café d’ail en poudre, 3 cuillères à  soupe d’oignons frits, piment rouge en paillettes, poivre noir, thym, origan, sel, huile, vinaigre, 500 g  de tomates
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier

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Progression : Faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre non pelées. Comptez 15 minutes  de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir. Pilez ail, oignons, piment,  poivre, thym, origan et sel. Faites une vinaigrette avec huile et vinaigre et ajoutez le mélange épicesaromates. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et les tomates lavées. Mélangez pommes de terre, tomates et vinaigrette aux épices et aromates.
Dressage : Saupoudrez de piment rouge en paillettes et servez cette salade avec des grillades

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jeudi, 23 octobre 2025

Oignons Tropea au four

Pour 6 personnes
6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température. Quand les oignons sont fondants, arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez les oignons avec une viande en sauce, de la confiture de fruits rouges et d’autres légumes de saison. 

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vendredi, 17 octobre 2025

Viande marinée chashu

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

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Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.

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samedi, 11 octobre 2025

Cœurs d’artichauts au jambon

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, tomates-cerises et 1 tranche épaisse de jambon blanc. Vinaigrette : persil plat, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *

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Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 cm. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 cm. Avec un citron coupé en 2, citronnez le centre des artichauts pour éviter qu’ils noircissent. Déposez-les côté cœur dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez refroidir et coupez en 4. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tout petits dés. Coupez les tomates en 2. Lavez et ciselez le persil. Faites la vinaigrette. Mélangez l’ensemble, assaisonnez et disposez des dés de jambon sur les artichauts. Mangez très frais.  

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jeudi, 09 octobre 2025

Ceviche tout rouge

Pour 6 personnes
6 petits rougets ou 600 g d’un gros rouget, sel rose, citron, 6 tomates, 1 poivron rouge, 1 piment rouge pas trop fort, huile d’olive, 1 oignon rouge, poivre rose, vinaigre de vin rouge
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et écaillez les rougets. Ouvrez-les en deux comme des filets. Enlevez têtes, entrailles, arêtes et nageoires. Coupez les rougets en petits dés, saupoudrez de sel et versez le citron pressé préalablement. Réservez. Coupez les tomates et videz-les de leur chair. Ensuite coupez-les en tout petits dés. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en tout petits dés.  Ciselez le piment. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Assemblez rougets et légumes. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de vinaigre rouge, salez et poivrez comme il vous plaira.  
Dressage : Servez très frais avec de l’oignon rouge ciselé et du pain toasté.  

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mardi, 07 octobre 2025

Aubergines farcies et la Cocotte au Book fest de Saint-Nicolas lez Arras samedi 11 octobre

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Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

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Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.

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dimanche, 05 octobre 2025

Poulet Picon

Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.  
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.

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mardi, 23 septembre 2025

Brochettes de bœuf à la pâte de piment et la Cocotte aux salons du livre de Béthune et Cysoing ce week-end

Samedi et dimanche prochains, tu n’as rien à faire, Gamin ? Alors demande à tes parents de t’emmener à deux salons du livre. Le premier, samedi à Béthune, le second, dimanche à Cysoing, y’aura plein de gens sympas. Mais surtout y’aura la Cocotte avec ses copines et ses copains. Oui, y’aura Globie, la grenouille un peu cracra qui cuisine pour tout le monde dans son marais. Y’aura Charlotte Bintje, la détective privée qui enquête avec la Cocotte dans les affaires culinaires. Pour l’instant, elles enquêtent sur la pomme de terre. Et y’aura aussi Grototo, le gros chat tout roux qui raconte sa vie en poésie. La Cocotte y sera aussi… Forcément, qu’elle y sera. Elle sera là avec tous ses livres de recettes et de poésie. Elle y sera avec le Teetras Magic, Vous êtes ici, Méli-Mélo, La Voix du Nord et Ravet-Anceau. C’est qui, eux ? Ben, tu suis pas ? Ce sont les maisons d’édition avec qui la Cocotte travaille. Il en faut bien pour éditer ses livres. Allez, viens, Gamin, la Cocotte t’attend.

Allez, Gamin, à samedi 27 septembre, au palais des sports Henri Louchart, 912 rue de Lille, de 10 à 18 heures pour la 4ème édition du Festilivres.

Et à dimanche 28 septembre, à l’espace intergénérationnel rue Allende à Cysoing pour la 8ème édition du Salon du livre de Cysoing.

Attention, c’est pas n’importe quoi, Gamin ! Allez, viens, Gamin !

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Brochettes de bœuf à la pâte de piment
Pour 6 personnes
3 piments antillais, 50 g de gingembre frais, 3 gousses d’ail, sel, jus de citron, huile, 900 g de rumsteak, 3 càs de sauce soja, sésame doré
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique piques à brochettes, film-plastique

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Faites tremper les piques à brochettes dans de l’eau. Lavez et épépinez les piments. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l’ail. Dans le hachoir mixez piments, gingembre et ail. Salez et ajoutez un peu de jus de citron et d’huile. Coupez le rumsteak en gros cubes. Faites-les mariner dans la pâte de piment avec du jus de citron et la sauce soja. Filmez le mélange et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Montez les brochettes sur les piques. Faites cuire les brochettes sur un gril, un barbecue ou au four pendant quelques minutes.  
Servez avec des tomates et de la pâte de piment restante et saupoudrez de sésame.  

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dimanche, 21 septembre 2025

Risotto truffe et poireaux

Pour 6 personnes
2 poireaux, huile d’olive, laurier, origan, 300 g de riz arborio ou carnaroli, 1 l de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, poivre, 1 petite truffe noire  
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et râpe à truffes

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Progression : Ciselez et lavez les blancs de poireaux, gardez les verts pour un potage. Faites chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Rendez-les transparents. Ajoutez laurier, origan et riz et versez le bouillon petit à petit en mélangeant doucement 20 minutes environ.  
Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan râpé, poivrez et servez dans de belles assiettes creuses.  
Râpez la truffe très finement.  
Dressage : Servez le risotto dans de belles assiettes creuses et parsemez de truffe râpée. Accompagnez-le de très bonne charcuterie italienne et mangez-le bien chaud.  
 

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mardi, 09 septembre 2025

Rouleaux de cochon au gingembre

Pour 6 personnes
1 tranche de pain rassis, 10 cl de lait, 2 gros oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 œufs, persil plat, ciboulette, pâte de gingembre, pâte de piment, 500 g de chair à saucisse, 12 feuilles de riz
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min - Ustensiles : papier-cuisson et vaporisateur

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Découpez le pain en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Pelez et ciselez oignons, échalotes et ail. Mélangez lait, pain, alliacées, œufs, persil plat, ciboulette, 1 grosse càs de pâte de gingembre, 1 càc de piment et la chair à saucisse. Vaporisez d’eau fraîche une feuille de riz pour l’assouplir, déposez 1/12 de mélange à la viande au bas du centre de la feuille, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien. Faites les 11 autres feuilles, déposez-les sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud, tiède ou froid avec des crudités.  
 

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vendredi, 05 septembre 2025

Sandwich à la palette

Pour 6 personnes
Laurier, 1 palette fumée, huile, 2 oignons, 1 poivron rouge, paprika, 25 cl de coulis de tomate, sel, poivre, laitue, 6 faluches, 200 g de cheddar râpé  
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

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Faites bouillir à l’eau et laurier la palette 1 h dans une cocotte-minute. Réservez du bouillon et déchiquetez la palette. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 càs d’huile et faites dorer les oignons pelés et ciselés. Ajoutez la viande en lambeaux, le poivron en lamelles, 1 càs de paprika, le coulis de tomate et le poivre. Allongez d’1 louche ou 2 de bouillon. Laissez mijoter 30 minutes pour que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Toastez les faluches ouvertes en 2. Lavez, égouttez et coupez la laitue. Tapissez-en les faluches, ajoutez la viande avec un peu de sauce.  Recouvrez de fromage râpé et mangez bien chaud avec le fromage bien fondant.  

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mardi, 26 août 2025

Aubergines au tahineh

Pour 6 personnes
3 aubergines, 1 cuillère à soupe de gros sel, huile d’olive, beurre, 2 càs de tahineh, 1 gousse d’ail, 1 càs de pâte de gingembre, 1 citron pressé, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : *

aubergines au tahineh.JPG

Progression : Lavez et coupez les aubergines en assez gros morceaux. Couvrez-les d’eau et ajoutez le gros sel. Laissez-les tremper 1 heure et égouttez-les. Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et une belle noix de beurre. Faites-y sauter les morceaux d’aubergines 10 bonnes minutes en les remuant souvent. Dans un bol mélangez tahineh, gousse d’ail pelé et pilé, gingembre, jus du citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Quand les aubergines se laissent facilement transpercer de la pointe d’un couteau, ajoutez la crème de tahineh, mélangez et arrêtez la cuisson.  
Dressage : Poivrez et mangez chaud ou froid.  

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lundi, 18 août 2025

Sauce toutou pour grillades

Pour 1 petit bol
3 piments-oiseau, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 1 petite botte d’oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, persil plat, 2 tomates, coriandre et cumin moulus, 8 cl d’huile de tournesol, 1 citron pressé, sel, 10 grains écrasés de poivre du Sichouan et 1 petit oignon rouge
Préparation : 20 min - Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * 

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Lavez, épépinez et ciselez les piments. Coupez les olives en morceaux. Pelez et ciselez les oignons nouveaux, y compris les tiges. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Lavez, coupez les tomates en rondelles et en petits morceaux. Pelez et découpez l’oignon rouge en lamelles. Dans un bol mélangez piments, olives, oignons nouveaux, ail, persil plat et tomates. Ajoutez 1 càc de coriandre moule et ½ càc de cumin. Versez l’huile et le jus du citron. Salez, poivrez et terminez par les lamelles d’oignon rouge.  

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samedi, 16 août 2025

Crème de sardines sur canapé

Pour 6 personnes
6 belles sardines fraîches, sel fin, 2 citrons, quelques graines de coriandre, 150 g de fromage frais, crackers, poivre et paprika
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Coupez la tête et la queue des sardines. Ouvrez les sardines sur le côté et enlevez viscères et l’arête centrale avec les doigts. Salez-les. Coupez le citron en fines tranches et recouvrez-en les sardines. Ajoutez les graines de coriandre. Rangez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Enlevez les rondelles de citron et passez les sardines au hachoir électrique avec le fromage frais. Mixez pour obtenir une pommade.  
Dressage : Tartinez les crackers de cette pommade, poivrez et saupoudrez de paprika.  

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jeudi, 14 août 2025

Sauté d’asperges et champignons

Pour 6 personnes
6 œufs, 500 g de fines asperges vertes, 500 g de champignons, beurre, huile, citron, sel, poivre, origan et sauge frais
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Faites cuire les œufs 6 minutes pour les avoir mollets. Plongez-les dans l’eau froide et réservez-les. Faites cuire à la vapeur les asperges non pelées 5 minutes. Coupez les champignons en 4 et faites-les sauter 3 minutes dans un peu de beurre et d’huile. Citronnez-les un peu, assaisonnez-les et réservez-les. Quand les asperges sont cuites, faites fondre un bon morceau de beurre et un peu d’huile et faites sauter les asperges en les arrosant de beurre et d’huile dans la poêle. Assaisonnez-les d’un peu d’origan et de sauge.
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes, arrosez-les du jus de cuisson. Ajoutez les champignons. Ecalez les œufs et posez-les sur asperges et champignons et tranchez-les.  
 

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dimanche, 10 août 2025

Moussaka de courgettes

Pour 6 personnes
1 kg de courgettes bio vertes et jaunes, thym, laurier, 40 g de beurre, 40 g de farine, 700 ml de lait, 500 g de chair à saucisse, 200 g de fromage râpé type parmesan, sel et poivre, ail, origan
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Pelez les courgettes un rang sur deux. Coupez-les en tranches assez fines dans la longueur. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur avec thym et laurier et égouttez-les bien. Faites une sauce béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez la chair à saucisse et 150 g de fromage et mélangez bien. Assaisonnez, ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne pincée d’origan et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Graissez légèrement un plat à gratin et alternez tranches de courgettes et béchamel à la saucisse. Terminez par un peu de béchamel et saupoudrez du fromage restant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes.  

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jeudi, 31 juillet 2025

Pommes de terre aux herbes

Pour 6 personnes
12 petites pommes de terre bio, 12 fines tranches de lard fumé, huile d’olive, thym, romarin, piment en poudre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas et faites-les cuire à l’eau un peu salée dans une casserole pendant 15 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180°C. Découennez les tranches de lard. Entourez chaque pomme de terre d’une tranche de lard. Huilez légèrement le fond du plat à gratin. Posez les pommes de terre dessus. Saupoudrez de thym, de romarin et de piment en poudre selon vos goûts. Salez très légèrement et poivrez. Versez un fin filet d’huile sur les pommes de terre et enfournez 30 minutes ou posez-les sur un barbecue.
Dressage : Servez avec des crudités et une viande grillée.  

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mardi, 29 juillet 2025

Sandwich de riche

Pour 6 personnes
1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre, piment en poudre, 2 gousses d’ail, 2 belles tomates, feuilles de laitue et 12 tranches de pain et 600 g de chair de homard cuit dans 1 court-bouillon bien relevé
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : ** - Difficulté : *  

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Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Salez, poivrez, pimentez comme il plaît et ajoutez de l’ail pelé et pilé. Gardez au frais. Lavez et essorez quelques feuilles de laitue. Coupez-les en petites lanières. Lavez et tranchez finement les tomates. Toastez les tranches de pain. Déchiquetez la chair du homard. Mélangez la chair à la mayonnaise. Sur une tranche de pain, déposez un peu de laitue, 2 fines rondelles de tomate, 1/6ème de chair de homard. Recouvrez de 2 rondelles de tomate et terminez par une deuxième tranche de pain. Faites les 5 autres sandwiches de la même façon et régalez 5 de vos amis et vous-même.  

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