vendredi, 20 février 2026

Chou-fleur routier

Vive l’hiver et ses plats réconfortants. En voici un qui aurait pu figurer sur les cartes des restaurants routiers s’il y en avait encore. Les restaurants routiers, ça c’était un chouette concept !

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Pour 6 personnes

800 g de pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 500 g de viande bouillie d’un pot au feu, 30 g de beurre, 1 poireau, 30 g de farine, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, plat à gratin

Progression : pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Lavez le chou-fleur, enlevez le cœur dur et coupez le chou-fleur en tranches. Il va s’émietter comme si on le râpait. Passez la viande au hachoir. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le poireau lavé et ciselé finement. Ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon et le lait. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez. Graissez le plat à gratin. Alternez pommes de terre et chou-fleur. Couvrez de la sauce à la viande et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

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mardi, 10 février 2026

Quenelles de veau à la truffe

Y’a quenelle et quenelle. Dans le commerce vous en trouverez à la volaille, au poisson, à la pomme de terre. Ici choisissez des quenelles de veau et un bon coulis de tomates et préparez-vous au spectacle. Les quenelles, ça gonfle, ça gonfle et c’est beau !

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Pour 6 personnes
1 gousse d’ail, 1 l de coulis de tomates, 1 cuillère à café d’origan déshydraté, sel et poivre, huile d’olive, 6 quenelles de veau, 50 g de parmesan râpé ou ricotta dure râpée, poudre de truffe
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et pilez la gousse d’ail. Mélangez coulis de tomates, ail et origan, sel et poivre. Huilez un plat à gratin et déposez-y les quenelles de veau. Versez le coulis de tomates en laissant apparaître les quenelles et parsemez de parmesan. Saupoudrez de poudre de truffe et enfournez pendant 30 minutes. Les quenelles vont gonfler, gonfler…
Dressage : Servez les quenelles bien gratinées avec des pâtes, de la polenta ou du riz ou tout simplement toutes seules et couvrez-les de coulis récupéré dans le plat. 

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dimanche, 08 février 2026

Langue en sauce verte et la Cocotte au salon du livre jeunesse de Wambrechies ce dimanche 8 février

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La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

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Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.

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jeudi, 29 janvier 2026

Salade de chou tout blanc

Séance musculation des mains, musculation des bras. Écrasez le chou entre vos doigts. Suivant la force que vous y mettrez, le jus va plus ou moins vite apparaître. L’air de rien, c’est le début d’une choucroute.  
 
Pour 6 personnes
1 petit chou blanc, 10 g de gros sel, 10 cl d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, moutarde, poivre, 1 yaourt-nature, ½ citron, ciboulette, 2 piments verts en saumure
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à chou

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Coupez le chou, débarrassez-le de son cœur dur et des grosses côtes et râpez-le en très fines lamelles. Lavez-le et déposez-le dans un plat creux avec le gros sel. Écrasez-le à la main jusqu’à ce que le jus ressorte et recouvre vos mains. Posez un poids par-dessus en mettant un film-plastique entre chou et poids et laissez dégorger 3 à 4 heures. Ensuite enlevez le jus formé. Faites une mayonnaise en mélangeant huile, jaune d’œuf, 1 càs de moutarde et du poivre. Ajoutez le yaourt, le citron pressé et 2 càs de ciboulette ciselée. Mélangez cette sauce au chou et parsemez des piments ciselés. Mangez ce chou frais, seul ou en accompagnement d’une viande en sauce.

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samedi, 17 janvier 2026

Feuilleté de crevettes

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 échalotes, 30 g de farine, 30 cl de fumet de poisson, estragon, aneth, 100 g de parmesan râpé, 300 g de petites crevettes décortiquées, poivre, 300 g de pâte feuilletée en carré
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier-cuisson

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Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées. Continuez avec la farine pour faire un roux et allongez avec le fumet. Parfumez la sauce avec estragon et aneth. Ajoutez le parmesan et les crevettes. Poivrez. Laissez la pâte refroidir. Quand elle est froide, préchauffez le four à 180° C. Étalez la pâte en 1 grand rectangle de 36 x 24 cm et découpez 6 carrés dedans. Déposez la sauce au centre des carrés et repliez un peu les bords des carrés. Mettez au four sur du papier-cuisson et faites cuire 25 minutes.  

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jeudi, 15 janvier 2026

Patates frifri

Pour 6 personnes
600 g de patates douces bio, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de sésame doré, ail moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 càc de cumin, sel, poivre du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Ustensiles : torchon, sac plastique, air fryer (friteuse sans huile)

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Lavez les patates douces et séchez-les bien avec un torchon. Si elles ne sont pas bio, pelez-les. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.  
Dans un sachet-plastique, mélangez huile, sésame, ail, paprika, cumin, sel et poivre. Ajoutez les tranchettes de patates douces et massez-les bien pour imbiber les patates de toutes les épices.  
Déposez-les dans l’air fryer et faites-les cuire une première fois 10 minutes à 200° C. Secouez le panier de l’ai fryer et prolongez la cuisson encore 10 minutes. En 20 minutes, ce devrait être cuit sinon prolongez un peu la cuisson. Servez-les avec un relish, du piccalilli ou du ketchup.  

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dimanche, 11 janvier 2026

Boulettes à l’estragon

Pour 6 personnes
300 g de chair à saucisse, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 oignon, estragon déshydraté, poivre, un peu de matière grasse, 3 cuillères à soupe de câpres en saumure, 1 citron, 10 cl de crème liquide, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

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Progression : Mélangez la chair à saucisse et la chapelure, ajoutez l’œuf, l’oignon pelé et ciselé, un peu de poivre et 3 cuillères d’estragon déshydraté. Formez plein de boulettes grosses comme des noix. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites sauter les petites boulettes. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les câpres, le jus du citron pressé, un peu de poivre et du sel. Laissez encore 5 minutes.  
Dressage : Servez ce plat avec du riz ou des pommes de terre à l’eau et des crudités.  

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samedi, 20 décembre 2025

Tempura de crevettes tandoori

Pour 6 personnes
24 belles crevettes, 3 càs de farine, 100 g de lait de coco, 1 œuf, ½ càc de levure chimique, 1 càs de poudre de tandoori, piment en poudre, noix de coco râpée, huile de friture
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : ** - Difficulté : ** - ustensile : fouet électrique

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Décortiquez les crevettes. Dans un plat creux mélangez farine, lait de coco, jaune d’œuf, levure chimique, tandoori, une pincée de piment et 30 g de noix de coco râpée. Fouettez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les crevettes et mélangez pour qu’elles soient recouvertes de cette pâte. Faites chauffer l’huile de friture. Faites un test avec une crevette quand l’huile est bien chaude. Si la pâte reste bien autour de la crevette, c’est bon. Sinon ajoutez un peu de farine à la pâte. Faites dorer les crevettes 2 à 3 minutes et déposez-les sur du papier absorbant une fois cuites.  

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mardi, 16 décembre 2025

Joues de porc à la bordelaise

La 4000 ème recette est pour vous et personne d'autre. Merci beaucoup à vous,
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Merci pour votre fidélité.
Vous êtes extraordinaires. 
 
Pour 6 personnes
50 g de cèpes déshydratés, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 carotte, huile, beurre, 6 joues de porc, thym, farine, 50 cl de vin rouge de Bordeaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

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Progression : Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les cèpes déshydratés placés dans un bol. Laissez regonfler. Pelez et émincez oignons et ail. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer le faitout et ajoutez un peu d’huile et de beurre. Dans le faitout faites dorer les joues de porc coupées en morceaux. Ajoutez un peu de thym et farinez les joues. Recouvrez de vin rouge, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 50 minutes. Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les au faitout. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 10 minutes.  
Dressage : Servez avec des pâtes ou de la purée.

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vendredi, 12 décembre 2025

Poulet sévillan, safran et amandes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 70 cl de bouillon de bœuf, 1 tête d’ail, ½ bouquet de persil plat, laurier, 1 piment vert, sel, poivre, safran, 100 g d’amandes, 3 œufs, jus de citron
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, pilon et mortier

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Coupez le poulet en 6 morceaux. Dans un faitout versez le bouillon, ajoutez poulet, ail pelé (réservez-en 1 ou 2 gousses), un bouquet garni de persil plat et de laurier, piment vert, sel, quelques grains de poivre et 10 filaments de safran. Couvrez et laissez bouillir 1 petite heure.  
Pendant ce temps grillez à sec les amandes. Laissez-les refroidir et passez-les au blender très grossièrement. Faites cuire les œufs 10 minutes. Écalez-les et écrasez blancs et jaunes. Écrasez au pilon amandes, œufs, un peu de jus de citron et 2 gousses d’ail. Posez ce mélange sur la viande en fin de cuisson et servez avec du pain ou du riz.  

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mardi, 02 décembre 2025

Lasagnes au maroilles

Pour 6 personnes
350 g de maroilles ou 1 mignon, 300 ml de lait, noix muscade, paprika doux, poivre blanc du moulin, une dizaine de plaques à lasagnes et 6 tranches de jambon de très bonne qualité  
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – coût : * - Difficulté : *  

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Coupez le maroilles en petites tranches. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez avec noix muscade, paprika doux et poivre blanc selon vos goûts. Faites fondre. Découennez et découpez le jambon en lamelles.
Préchauffez le four à 180° C. Versez un peu de lait dans un plat à gratin, déposez une couche de lasagnes, versez un peu de sauce au maroilles et parsemez de lamelles de jambon. Recommencez l’opération jusqu’à la fin. Enfournez et laissez cuire puis gratiner 30 à 35 minutes.
Servez avec une salade bien relevée.  
 
 

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jeudi, 20 novembre 2025

Choux cœur de bœuf à la chinoise

Pour 6 personnes
3 petits choux cœur de bœuf, huile de sésame, sauce soja, poivre, graines de sésame
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive et couvercle

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Progression : Coupez les choux en 2 dans la hauteur. Enlevez les premières feuilles si elles sont abimées. Enlevez également le cœur dur des choux. Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans la poêle et mettez les choux côté intérieur dans l’huile. Faites dorer et ajoutez un verre d’eau et 5 cl de sauce soja. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1 h à 1 h 30 en retournant les demi-choux régulièrement. Veillez à ce que les choux soient toujours dans un peu de sauce. En fin de cuisson, poivrez, parsemez allègrement les demi-choux de graines de sésame et faites réduire la sauce.  
Dressage : Servez les choux avec une belle viande rôtie ou braisée et proposez du piment.
 
 
 

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mardi, 04 novembre 2025

Calamars à l’ail et soba soja

Pour 6 personnes
10 cl de sauce soja, 1 poivron vert, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 kg de calamars nettoyés, huile, coriandre moulue, gingembre mariné et poivre de Sechouan, 400 g de nouilles soba
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

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Faites bouillir de l’eau avec la moitié de sauce soja dans le faitout. Lavez et coupez le poivron en lamelles, pelez et ciselez les oignons. Pelez et pilez l’ail. Coupez les calamars en rondelles. Faites chauffer un peu d’huile dans la sauteuse et faites sauter poivron et oignons 5 minutes. Ajoutez le reste de sauce soja, les calamars et l’ail pilé. Faites sauter 5 minutes encore. Assaisonnez comme il plaît de coriandre, gingembre et poivre de Sechouan. Allongez avec un peu d’eau. Réservez au chaud et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Servez nouilles, calamars et sauce.  

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vendredi, 31 octobre 2025

Haricots beurre d’ail et tomates

Pour 6 personnes
1 kg de haricots beurre, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, du piment en paillettes ou flocons (dans les magasins turcs), sel, poivre, ½ bouquet de persil plat, 500 g de tomates-cerises
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les queues des haricots, lavez-les et faites-les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée. Faites fondre tout doucement le beurre placé dans un four à micro-ondes ou dans un bol placé dans de l’eau très chaude. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans le beurre fondu, mélangez ail, persil lavé et ciselé, sel, poivre et une pincée de piment en paillettes. Lavez les tomates-cerises. Passez-les 1 minute au micro-ondes pour les ramollir.  
Dressage : Servez les haricots-beurre encore chauds recouverts de beurre à l’ail et piment et accompagnez-les des tomates ramollies.
 

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samedi, 25 octobre 2025

Pepper patates

Pour 6 personnes
800 g de petites pommes de terre bio (ici des Ditta), ½ cuillère à café d’ail en poudre, 3 cuillères à  soupe d’oignons frits, piment rouge en paillettes, poivre noir, thym, origan, sel, huile, vinaigre, 500 g  de tomates
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier

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Progression : Faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre non pelées. Comptez 15 minutes  de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir. Pilez ail, oignons, piment,  poivre, thym, origan et sel. Faites une vinaigrette avec huile et vinaigre et ajoutez le mélange épicesaromates. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et les tomates lavées. Mélangez pommes de terre, tomates et vinaigrette aux épices et aromates.
Dressage : Saupoudrez de piment rouge en paillettes et servez cette salade avec des grillades

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jeudi, 23 octobre 2025

Oignons Tropea au four

Pour 6 personnes
6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température. Quand les oignons sont fondants, arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez les oignons avec une viande en sauce, de la confiture de fruits rouges et d’autres légumes de saison. 

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vendredi, 17 octobre 2025

Viande marinée chashu

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

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Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.

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samedi, 11 octobre 2025

Cœurs d’artichauts au jambon

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, tomates-cerises et 1 tranche épaisse de jambon blanc. Vinaigrette : persil plat, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *

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Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 cm. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 cm. Avec un citron coupé en 2, citronnez le centre des artichauts pour éviter qu’ils noircissent. Déposez-les côté cœur dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez refroidir et coupez en 4. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tout petits dés. Coupez les tomates en 2. Lavez et ciselez le persil. Faites la vinaigrette. Mélangez l’ensemble, assaisonnez et disposez des dés de jambon sur les artichauts. Mangez très frais.  

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jeudi, 09 octobre 2025

Ceviche tout rouge

Pour 6 personnes
6 petits rougets ou 600 g d’un gros rouget, sel rose, citron, 6 tomates, 1 poivron rouge, 1 piment rouge pas trop fort, huile d’olive, 1 oignon rouge, poivre rose, vinaigre de vin rouge
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et écaillez les rougets. Ouvrez-les en deux comme des filets. Enlevez têtes, entrailles, arêtes et nageoires. Coupez les rougets en petits dés, saupoudrez de sel et versez le citron pressé préalablement. Réservez. Coupez les tomates et videz-les de leur chair. Ensuite coupez-les en tout petits dés. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en tout petits dés.  Ciselez le piment. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Assemblez rougets et légumes. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de vinaigre rouge, salez et poivrez comme il vous plaira.  
Dressage : Servez très frais avec de l’oignon rouge ciselé et du pain toasté.  

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mardi, 07 octobre 2025

Aubergines farcies et la Cocotte au Book fest de Saint-Nicolas lez Arras samedi 11 octobre

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Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

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Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.

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