La Cocotte

Une belle Toulousaine rencontre un non moins bel homme habitant Athènes ou Beyrouth. C’est le coup de foudre. De quoi parlent-ils quand ils ne s’embrassent pas ? Mais de cuisine, pardi ! Et notamment des spécialités de leur ville d’origine. Saucisse et tahineh, une sacrée union.  

Pour 6 personnes 

4 saucisses de Toulouse, huile, ail, origan, 300 à 400 ml de bouillon de légumes, 4 càs de tahineh (pâte de sésame dans les épiceries orientales), 100 g de cacahuètes décortiquées. Pour accompagner : riz 

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse 

Progression : Faites des petites boules de saucisse de Toulouse. Dans la sauteuse faites revenir les petites boules de saucisse dans un peu d’huile, ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé, origan, bouillon de légumes et tahineh. Mélangez doucement et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon si c’est trop épais. Faites torréfier les cacahuètes et broyez-les grossièrement. Préparez votre riz comme vous en avez l’habitude.  

Dressage : servez le riz et la viande dans une assiette creuse et parsemez de cacahuètes torréfiées.  

On prépare un petit apéro puis on fait cuire un beau poulet au four. C’est le moment d’y glisser l’aubergine. On ne dépense rien de plus en énergie. On va se préparer la petite crème qui va bien. Les amis vont bientôt arriver. On est bien, là ! On est bien ! 

Pour 1 ravier 

1 grosse aubergine violette, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe de crème de noix de cajou, huile, sel, poivre, 1 poignée de noix de cajou salées, graines de sésame, piment en paillettes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et presse-citron 

Progression : préchauffez le four à 180° C. Lavez l’aubergine, débarrassez-la de la queue et glissez-la dans le four. Laissez-la cuire 1 bonne heure. Quand elle est bien molle, ouvrez-la en deux et grattez l’intérieur pour récupérer la chair. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez aubergine, ail, jus du citron pressé, la crème de noix de cajou, un peu d’huile, le sel et le poivre.  

Dressage : Déposez la crème dans un ravier, décorez de quelques noix de cajou, 1 cuillère à café de graines de sésame et quelques paillettes de piment. Servez avec des gressins.  

On est en pleine saison des tomates. Pour ne pas en perdre une seule, voici une petite sauce à tartiner sur du bon pain et à dévorer au déjeûner, au dîner, à n’importer quel moment en fait ! La p’tite sauce qui fait du bien par où ça passe. J’ai nommé la cipollata. Répètez après moi ce mot nouveau, cipollata ! 

Pour 1 grand bol de sauce 

1 kg d’oignons blancs, rouges et/ou jaunes, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’excellente qualité, 3 gousses d’ail, un peu de piment en poudre plus ou moins fort, sel, poivre, 1 càs de sucre de canne, pain de campagne et câpres 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les oignons en fines tranches. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler très facilement. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et coupé finement. Ajoutez les oignons. Pimentez selon vos goûts. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez et laissez compoter à feu doux 1 heure.  

Faites toaster le pain en tranches, recouvrez-le de cipollata tiède et parsemez de câpres.  

Vous pouvez ajouter plein d’herbes, notamment du basilic et du persil plat.  

Qui peut résister à ça ? Personne ! Dans les restaurants africains, on vous pose cette merveille sur la table et en un rien de temps, tout le monde se jette dessus. Maintenant vous savez.  

Pour 1 petit bol 

¼ de botte de persil plat, ¼ de botte de coriandre, 3 feuilles de menthe fraîche, 2 oignons cébettes, 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 càc de paprika doux, 1 petit piment fort, 1 briquette de crème liquide ou 1 yaourt-nature, 5 cl de jus de citron, sel, poivre.  

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et fouet électriques 

Progression : Effeuillez et lavez persil, coriandre et menthe. Lavez les tiges des oignons nouveaux et ciselez-les.  Pelez et ciselez les oignons nouveaux. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez persil, coriandre, menthe ciselée, oignons nouveaux et ail. Si vous voulez, ajoutez paprika et piment fort ciselé selon vos goûts. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la aux herbes. Versez le jus de citron, mélangez, salez et poivrez comme vous aimez.  

Dressage : servez cette sauce avec du poulet braisé, des pommes de terre vapeur, du riz… 

La sauce blanche est très liquide car les feuilles de lasagne vont avoir besoin de ça pour cuire. Ce plat est à tomber. La Cocotte vous prévient, tenez-vous bien à la table.  

Pour 6 personnes 

30 g de beurre, 30 g de farine, 1 l de bouillon de légumes, sel, poivre, 100 g de parmesan, 1 paquet de feuilles de lasagne, courgettes jaunes, persil et graines de courge 

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez la farine. Faites un roux en ajoutant le litre de bouillon petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez 70 g de parmesan. Mélangez bien et laissez cuire le temps que le four préchauffe à 180° C. Dans un grand plat à gratin, versez un peu de sauce, posez des feuilles de lasagne dessus puis des rondelles de courgettes jaunes. Faites cette opération jusqu’au bout du paquet de lasagnes. Terminez par le reste de sauce, du persil lavé et ciselé et le reste de parmesan. Parsemez de graines de courge. Enfournez 35 à 40 minutes. Les feuilles de lasagne et les courgettes doivent se laisser transpercer facilement. Bon appétit ! 

« Le bonheur, c’est simple comme le gingembre », dit-on dans la province chinoise du Hunan. Croyez-moi ou pas. Mais faisons nôtre cet adage, régalons-nous de ce rhizome plein d’arômes et déclarons haut et fort que le gingembre, c’est bon pour ce qu’on a !  

Pour 1 petit bocal 

500 g de gingembre (choisissez un morceau pas trop biscornu), 1 tête d’ail, sel, 7 à 8 cl d’huile de colza 

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, hachoir électrique et bocal stérilisé 

Progression : Faites tremper 15 minutes le gingembre dans de l’eau bouillante puis à l’aide d’une petite cuillère grattez le gingembre pour le peler. Râpez-le jusqu’au niveau du centre filandreux. Jetez ces « fils » et passez la chair au hachoir électrique. Pelez l’ail et ajoutez-le au gingembre haché. Hachez l’ensemble une nouvelle fois en ajoutant 5 cl d’huile de colza et un peu de sel. Remplissez le bocal de cette préparation et versez un peu d’huile pour couvrir la pâte. Fermez le bocal et rangez-le au frais.  

Dressage : consommez-le vite pour parfumer une sauce, un bouillon, des pâtes, du riz, une viande, un poisson, des légumes… 

Les vacances, une plage, des dizaines de chaises longues, des baigneurs, du soleil, un restaurant face à l’Adriatique, un p’tit rosé bien frais, bien agréable, des amis et un plat brûlant de pâtes aux anchois… Ma !  

Pour 6 personnes 

10 anchois au sel, 3 grosses tomates, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de peperoncino (piment rouge séché et écrasé), 2 gousses d’ail, sel, poivre, pâtes type spaghetti ou linguine, parmesan. Facultatif :  olives noires dénoyautées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Égouttez-les et écrasez-les. Pelez et écrasez grossièrement les tomates. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Ajoutez anchois, peperoncino et l’ail pelé et pilé. Faites compoter 10 minutes, le temps de faire cuire les pâtes. Égouttez-les. Salez peu la sauce aux anchois et poivrez-la comme il vous plaira.  

Dressage : Servez les pâtes avec la sauce et le persil plat ciselé et proposez du parmesan. Parsemez d’olives noires si vous en avez envie.  

Vous aimez les courgettes ? Vous avez plutôt intérêt parce que cette année, les courgettes, on va en manger des tonnes. Ça a bien donné. Ce n’est pas comme les pommes ou les tomates. Des grosses, des petites, des rondes, des longues, des jaunes, des vertes… Vous allez en voir de toutes les formes et de toutes les couleurs. Vous êtes prévenus ! 

Pour 6 personnes 

6 petites courgettes bio, 1 cube de bouillon de légumes, 1 citron bio, huile d’olive, ½ bouquet de persil plat, quelques feuilles de basilic, sel et poivre 

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, presse-agrume et zesteur 

Progression : Lavez les courgettes et coupez-leur les 2 bouts. Coupez les légumes en rondelles d’1 cm. Parsemez-les de cube de bouillon écrasé et faites-les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez-le pour recueillir le jus. Versez-le sur les rondelles, ajoutez de l’huile d’olive. Lavez et ciselez persil et basilic. Répartissez sur les courgettes. Salez, poivrez et terminez en parsemant du zeste du citron.  

Dressage : mangez très frais en entrée avec du bon pain. 

Le goût un peu amer de l’aubergine et le côté sucré des cranberries se marieront pour le meilleur et le meilleur pour vous faire fondre de plaisir.  

Pour 6 personnes 

2 belles aubergines, 1 càs de gros sel gris de Guérande, 100 g de cranberries séchées, huile d’olive, ½ cuillère à café de cannelle, thym, origan, poivre, jus de citron, pain de campagne 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Lavez et coupez les aubergines en rondelles. Trempez-les dans de l’eau salée durant 1 heure. Égouttez-les. Huilez-les légèrement et déposez-les sur du papier sulfurisé sur un plat qui va au four. Saupoudrez de cannelle, d’origan et de poivre. Faites-les cuire au four préchauffé à 150° C pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir complètement. Dans le même temps faites bouillir un peu d’eau et recouvrez-en complétement les cranberries pour les faire regonfler puis égouttez-les. 

Dressage : Faites toaster le pain de campagne, disposez les aubergines et les cranberries sur le pain et arrosez-le d’huile d’olive et de jus de citron.  

La cancoillotte a le vent en poupe, à ce qu’il paraît. Cette petite merveille qui nous vient de Franche-Comté est très peu calorique et riche en calcium. Son seul défaut, elle contient beaucoup de sel. Rien n’est jamais parfait.  

Pour 6 personnes 

1 cube de bouillon de légumes, 400 g de blé précuit, 200 g de lardons, un peu de matière grasse, 1 pot de cancoillotte nature, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite, plat à gratin 

Progression : Faites bouillir 2 litres d’eau avec le cube de bouillon dans une marmite. Quand elle bout, versez le blé en pluie dans la marmite. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les lardons dans un peu de matière grasse. Mélangez blé, lardons et cancoillotte. Allongez d’1 ou 2 louches de cuisson du blé. Assaisonnez comme vous voulez, versez le mélange dans le plat à gratin et enfournez pour une vingtaine de minutes. Il faut que ce soit joliment gratiné.  

Dressage : servez comme tel ou avec une tranche de jambon.  

Des oignons à faire fondre, des tomates pour donner un aspect de velours, de la sauce soja pour brunir et assaisonner l’ensemble, du gingembre et de l’ail pour donner du peps, une cuillère pour remuer l’ensemble et voilà un plat exotique en un rien de temps !

Pour 6 personnes

2 gros oignons, 1 càs d’huile de tournesol, 10 cl de sauce soja, 2 càs de gingembre en pâte, 3 gousses d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 50 cl de coulis de tomates, poivre du Sichuan et 3 belles courgettes bio. Pour accompagner : vermicelles, riz basmati ou nouilles chinoises

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse ou wok

Pelez et ciselez les 2 oignons. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse et faites-y fondre les oignons. Ajoutez la sauce soja (ne salez pas, la sauce soja l’est déjà suffisamment), le gingembre, l’ail pelé et pilé, le concentré de tomates et le coulis de tomates. Mélangez bien et ajoutez un peu de poivre. Laissez compoter à couvert 20 à 25 minutes. Lavez et coupez les courgettes en tout petits morceaux. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire encore 5 minutes, pas trop longtemps pour que les courgettes soient encore un peu croquantes. Servez cette sauce sur des vermicelles, du riz ou des pâtes chinoises.

La base d’un tajine sera parfaite pour faire ce plat. La terre donnera un goût brut à votre riz et le rouge du plat siéra au jaune du safran et du curcuma. Les goûts et les couleurs, on peut en discuter tout de même !   

Pour 6 personnes 

50 cl d’eau, 100 g de raisins secs, quelques filaments de safran, 2 càs d’huile, 2 oignons, 1 càs de curcuma, 300 g de riz basmati, 100 g de pistaches décortiquées, sel et poivre 

Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre cuite 

Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les raisins secs et les filaments de safran. Laissez gonfler et infuser 1 h. Faites chauffer le plat en terre cuite avec l’huile. Pelez et ciselez les oignons. Ajoutez-les dans le plat. Faites brunir et versez l’eau qui infuse, les raisins et le safran. Ajoutez le curcuma. Mélangez et laissez fondre à couvert 40 min. Rincez le riz et versez-le dans le plat. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire mais ne mélangez plus. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min. En fin de cuisson, torréfiez quelques minutes les pistaches dans une poêle et ajoutez-les sur le riz. Assaisonnez et accompagnez de légumes sautés ou de viande grillée.   

Procédons par ordre et discipline. D’abord pain, ensuite fromage, aubergine, steak et à nouveau pain. On appuie et voilà un beau burger plein de goût. Facile, non ?  

Pour 6 personnes 

1 belle aubergine, gros sel gris, huile, 1 càs de concentré de tomate, 3 càs de fromage blanc, 1 gousse d’ail, 3 branches de persil plat, 12 tranches de pain complet, 6 petits steaks hachés, poivre 

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril 

Coupez l’aubergine en rondelles et faites-les tremper 1 heure dans de l’eau salée. Égouttez-les et faites-les sauter dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomates et un petit verre d’eau. Mélangez fromage, ail et persil haché. Faites cuire les steaks au gril quelques minutes. Toastez les tranches de pain et répartissez le mélange au fromage blanc sur 6 d’entre elles. Posez le steak puis l’aubergine à la tomate sur 6 tranches au fromage. Posez les dernières tranches sur les aubergines, poivrez et pressez le pain pour former les burgers. Mangez-les aussitôt.  

Nettoyez bien les artichauts en les tournant pour enlever les feuilles et en utilisant une cuillère à soupe pour creuser dans les « poils ». Tout doucement, ça part facilement. Citronnez-les aussitôt pour ne pas les laisser noircir.  

Pour 6 personnes 

6 artichauts, 1 kg de crevettes à décortiquer, huile d’olive, ail, piment en poudre, 1 grosse orange à jus, 1 citron, sel et poivre-mignonette 

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-agrumes 

Progression : pressez l’orange et le citron. Préparez les artichauts pour ne garder que le cœur. Citronnez-les mais gardez un peu de jus de citron pour les crevettes. Faites cuire les cœurs d’artichauts à la cocotte-minute pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Décortiquez les crevettes. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Remplacez-les dans la poêle par l’ail pelé et ciselé. Ajoutez le jus de l’orange. Poivrez très généreusement, ajoutez le jus de citron, un peu de sel et de piment en poudre.  

Dressage : faites réduire la sauce et nappez-en les crevettes et les artichauts après avoir assaisonné le tout. 

Vous prenez de la sauce bolognaise au porc, un bon pain de mie, de la sauce béchamel, une boule de mozzarella et un moule à croque-monsieur et vous obtenez une recette de croque d’enfer que vous allez garder longtemps dans vos livres de recettes. Surtout ne dites pas merci à la Cocotte, ça la gênerait. 

Pour 6 personnes 

300 g de chair à saucisse, huile, concentré de tomates, 15 cl d’eau, sel, poivre, thym, romarin, 25 g de beurre, 25 g de farine, 250 ml de lait, 250 g de mozzarella, 12 tranches de pain de mie 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : appareil à croque-monsieur 

Progression : faites dorer la chair à saucisse avec 1 càs d’huile. Ajoutez 1 càs de concentré de tomates et un peu d’eau. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et de romarin. Laissez mijoter. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et le lait et faites une béchamel épaisse. Assaisonnez. Faites 6 croque-monsieur avec le pain, la viande et 100 g de mozzarella. Passez-les dans l’appareil à croque-monsieur. Puis couvrez-les de la sauce béchamel et du reste de mozzarella. Déposez sur une plaque qui va au four et passez ces croques 5 minutes sous le gril. 

Dressage : mangez avec une salade.  

Vous voulez un p’tit conseil ? Quand vous aurez fini vos p’tits bocaux, gardez l’huile, ne la jetez pas mais utilisez-la pour agrémenter une vinaigrette ou démarrer la cuisson d’une grillade. Ce serait dommage de gâcher ce concentré de parfums, non ?

1Pour 2 bocaux 

20 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 500 g de tomates-cerises de différentes couleurs, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 petits piments, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bocaux 

Faites chauffer l’huile et faites confire l’ail pelé pendant 20 minutes à feu doux. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Quand l’huile est encore chaude, répartissez les tomates et les champignons dans les bocaux et versez l’huile par-dessus. Répartissez de façon égale les gousses d’ail et ajoutez la coriandre et les piments. Salez l’ensemble et fermez bien les bocaux. Laissez mariner quelques jours avant de consommer les tomates en apéritif ou en entrée sur des toasts avec d’autres légumes et des charcuteries.  

Suivant le temps qu’il fait dehors, mangez mon plat du soleil froid, tiède ou chaud, entonnez « les gens du Nord » et rendez grâce à Enrico, le seul, l’unique.  

Pour 6 personnes 

300 g de lingots secs, 1 cube de bouillon de légumes, laurier, 800 g de haricots verts, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, ail, 2 poivrons rouges ou verts, coriandre, cumin, paprika doux, sel, poivre, anchois dessalés et persil plat 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *  

Faites tremper les lingots toute une nuit puis faites-les cuire à l’eau additionnée du cube de bouillon, laurier et sel pendant 30 minutes. Équeutez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajoutez tomates, ail pelé et pilé, poivrons coupés en dés et épices. Ajoutez lingots et haricots. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez ces haricots avec des dés de poivrons crus, les anchois dessalés et parsemez le plat de persil plat ciselé.  

On dirait qu’on serait sur la Baltique et qu’on mangerait des poissons dans des petits pains tout chauds. On ajouterait un peu de sauce au yaourt et aux herbes. On dirait qu’on serait heureux.  

Pour 6 personnes 

6 petits merlans, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ail en poudre, ½  bouquet de persil plat, poivre, thym, origan. Sauce : 1 yaourt-nature, citron, ail, poivre vert, 3 cébettes, sel et 6 buns ou faluches 

Préparation : 15 min – Cuisson : 6 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : air-fryer et grille-pain 

Préparez la sauce en premier en mélangeant le yaourt, la moitié du persil lavé et finement ciselé, le jus d’un citron, une gousse d’ail pelé et ciselé, un peu de poivre vert et les cébettes pelées et ciselées. Salez la préparation et réservez-la. Videz les merlans, coupez les têtes et enlevez les arêtes. Lavez les poissons et séchez-les bien. Mélangez huile, ail, le reste du persil, poivre, thym et origan. Passez les merlans dans ce mélange et passez les poissons dans l’air-fryer à 190°C 6 à 8 minutes. Ouvrez les pains en deux et faites-les toaster. Servez les poissons nappés de sauce au yaourt et glissés dans le pain toasté.  

Avec cette recette de mulet, la Cocotte prend soin de votre porte-monnaie. A pas plus de 5 euros le kilo, ce poisson a un goût très fin et vaut largement son cousin, le bar. Ne remerciez pas la Cocotte, elle est là pour ça !  

Pour 6 personnes 

3 mulets, 50 g de gros sel gris de Guérande, 1 jaune d’œuf, huile d’olive, quelques filaments de safran, 1 gousse d’ail, moutarde, poivre et 2 courgettes bio 

Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de saumurage – Coût : * - Difficulté : ** 

Progression : Nettoyez et videz les mulets. Enlevez la tête, la queue et les nageoires. Levez les filets et enlevez toutes les arêtes. Pour la saumure, salez-les et déposez-les dans un plat hermétique. Laissez-les au frais 48 heures. Rincez-les abondamment et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, l’huile, le safran, l’ail, la moutarde et le poivre. Pelez les courgettes en laissant un peu de peau pour faire joli.  Coupez les courgettes pour en faire des bâtonnets. 

Dressage : servez les filets de mulets très frais accompagnés de la mayonnaise et des bâtonnets de courgettes.  

Il y a plusieurs méthodes pour peler les poivrons. Vous pouvez les mettre dans de l’alu sur un barbecue ou sur une plaque ne fonte sur le feu, les passer au micro-ondes, les faire se boursouffler au chalumeau…  

Pour 6 personnes 

4 poivrons verts, 10 anchois au sel, 200 g de fromage frais, un peu de piment de Cayenne, noix de Grenoble 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-aluminium, cure-dent 

Lavez et essuyez les poivrons. Emballez-les dans du papier-aluminium et faites-les cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 40 minutes. Retournez-les régulièrement. Quand ils sont mous, sortez-les et laissez-les refroidir entièrement. La peau doit se détacher très facilement. Coupez-les dans la longueur en 5 ou 6 morceaux. Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les au fromage frais. Ajoutez un peu de piment de Cayenne. Déposez une petite cuillère de cette farce en bas des morceaux de poivrons et roulez-les pour enfermer la farce. Piquez chaque roulé d’un cure-dent et parsemez de noix de Grenoble broyées grossièrement. Servez bien frais à l’apéritif.