La Cocotte

La Cocotte n’a pas inventé l’eau chaude. Elle le regrette car l’eau chaude, on en a souvent besoin. Tiens, aujourd’hui faisons-la bouillir.

Pour 6 personnes 

1 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 kg de courgettes bio, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de coriandre fraîche, 200 g de feta, 1 citron confit, 15 olives noires ou voilettes dénoyautées, 1 gousse d’ail, paprika doux, origan, huile d’olive, poivre, sel (au besoin) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur  

Progression : faites bouillir l’eau et émiettez le cube de bouillon dedans. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les 3 à 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir aussitôt. Ciselez la menthe et la coriandre, coupez la feta, le citron confit et les olives en petits dés. Pelez et pilez l’ail. Mixez, tartinez les courgettes de ce mélange et roulez les tranches. Saupoudrez de paprika et origan. Versez un filet d’huile d’olive et poivrez.  

Dressage : mangez ces p’tits rouleaux très frais.  

Très reconnaissable avec son inflorescence en capitule et ses feuilles autrement nommées bractées de l'involucre, l’artichaut se consomme souvent en vinaigrette. Et si on veut pinailler, apprenez que le petit violet aime qu’on trempe ses bractées dans de l’huile d’olive.  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, petites olives noires, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru, radis roses, pistaches concassées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en laissant 1 à 2 cm. Enlevez les premières feuilles, coupez le haut des artichauts et débarrassez-vous du cœur poilu. Coupez les cœurs en 4, citronnez-les allègrement et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes. Roincez-les et refroidissez-les. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, les petites olives coupées en petits morceaux, le sel et le poivre. Répartissez la vinaigrette sur les artichauts. Parsemez de lambeaux de jambon. Coupez les gros radis roses en rondelles et disposez-les sur les artichauts. Parsemez de pistaches concassées et servez bien frais sur de la salade.  

Donnez un parfum tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la coriandre, le carvi, les piments doux et l’ail. Un p’tit conseil, torréfiez très rapidement ces épices. Ce sera encore meilleur.  

Pour 1 bocal moyen 

2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 oignons de Roscoff, 2 cuillères de miel de tilleul, une poignée de gros raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de tabel tunisien (coriandre, carvi, piments doux, ail) (plus ou moins fort) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens stérilisés 

Pelez et ciselez très finement tous les oignons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les cuillères de miel, les gros raisins et le curry et mélangez doucement sur le feu. Quand le miel a fondu, baissez la température, couvrez la casserole et laissez cuire 1 petite heure en remuant très régulièrement le confit. Versez le mélange encore très chaud dans les bocaux. Fermez-les bien et retournez-les pour faire le vide d’air. Vous pouvez les étiqueter avec la date de préparation et les ranger à l’ombre d’un placard ou à la cave. Ou vous pouvez les consommer aussitôt refroidis avec des toasts au cheddar, un fromage persillé, un pâté, ... 

Ti, j’te r’conno, te viens deul’Thiérache. Te minges deul’salade au lard et pi t’aimes bin cha. Ben oui, ti et mi, on vient deul’même coin. 

Pour 6 personnes 

Beurre, huile de tournesol, 200 g de très bon lard fumé, 6 pommes de terre cuites à la peau, vinaigre de cidre, sel et poivre, 200 g de pissenlits, 1 scarole, 1 botte de cébettes, ½ bouquet de persil plat, moutarde 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lard coupé en dés. Dès qu’il est doré, retirez-le et remplacez-le par les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Faites-les dorer également. Remettez les lardons et déglacez avec 8 cl de vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Préparez les pissenlits et la scarole. Ciselez les cébettes avec les tiges. Lavez et ciselez le persil. Mélangez cébettes, persil, moutarde et mélangez au vinaigre de la sauteuse. Assemblez pommes de terre, lardons, pissenlits et scarole,  versez la sauce sur l’ensemble et mangez tout ça tiède.  

Les pâtes risoni ou orzo ressemblent aux langues d’oiseaux. Elles sont plus courtes. Elles se baignent 
sans rechigner dans des sauces. Et là, elles nous donnent un avant-goût de vacances en Italie après un 
passage en Inde. Andiamo ! 

Pour 6 personnes
1 kg de seiches préparées et coupées en morceaux égaux, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 
cuillères à soupe de curry (plus ou moins fort), 1 grosse boîte de tomates concassées, coriandre 
fraîche, pâtes risoni (en forme de grains de riz), sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et ajoutez les morceaux de seiches. 
Quand les morceaux de seiches ont cuit et rendu leur jus, ajoutez l’ail, l’oignon pelés et ciselés, le 
curry et la boîte de tomates concassées. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. 
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes risoni. 
Effeuillez le bouquet de coriandre et ciselez les feuilles. 
Dressage : servez les pâtes et couvrez-les de seiches à la sauce tomates.

Cuisez carottes et petits pois séparément et vérifiez la cuisson des deux légumes régulièrement. A la fin assemblez tout et régalez-vous.  

Pour 6 personnes 

1 oignon, 600 g de chair à saucisse, thym, farine, 1 kg de petits pois à écosser, laurier, 500 g de carottes, 1 fromage de chèvre en bûchette, basilic, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et ciselez l’oignon. Mélangez la chair à saucisse au thym et à l’oignon. Salez et poivrez. Formez des toutes petites boulettes. Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y dorer les boulettes quelques instants. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et versez un peu d’eau pour faire une sauce.  Écossez les petits pois. Pelez et coupez les carottes en cubes de la taille des petits pois. Faites cuire les carottes plongées dans de l’eau bouillante 15 minutes. Faites cuire les petits pois de la même façon en ajoutant le laurier.  

Réunissez dans la sauteuse les carottes, les petits pois avec les boulettes. Découpez le fromage de chèvre en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse. Terminez par du basilic et mangez aussitôt.  

Oh mon dieu, cette odeur qui vient vous torturer pendant le temps que ça mijote ? C’est carrément insupportable. Et cette tendreté quand vous goûtez la viande ? Oh mon dieu, c’est à se damner ! Pourquoi diable, vous infligez-vous cela ? Vous me ferez 3 Ave et 5 Notre-Père. 

Pour 6 personnes 

1 kg de paleron de bœuf coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur, 2 gros oignons, 1 tête d’ail, 1 l de vin rouge, sel, poivre du moulin, 1 branche de sauge fraîche, 1 citron confit, 3 feuilles de laurier, 1 càs d’huile, farine, 100 g d’olives vertes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte 

Dans un grand plat creux mélangez les tranches de paleron, les oignons et l’ail pelés et ciselés, le vin, sel, poivre, sauge, citron confit coupé en petits morceaux et laurier. Laissez mariner à couvert 24 heures au frais. Le lendemain séparez la viande de la marinade. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer la cocotte et ajoutez l’huile. Faites sauter la viande et farinez-la. Ajoutez les éléments de la marinade en terminant par le vin et les olives. Enfournez 3 heures, d’abord à 180° C puis baissez pour arriver à 120 °C. Servez cette daube avec des pommes de terre ou des pâtes. 

Dans un placard de cuisine digne de ce nom, il doit toujours y avoir de l’ail séché (ça reste toujours), de l’origan pour donner un goût méditerranéen et du piment en poudre (du peperoncino) pour relever les plats. Un  jour nous ferons ensemble l’inventaire du bon placard.  

Pour 6 personnes 

2 carottes, 1 chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 30 g de beurre, 30 g de farine, lait, 100 g de parmesan, ail séché, origan, piment en poudre, poivre, 1 boule de mozzarella 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Détachez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites bouillir ces légumes dans de l’eau additionnée du cube de bouillon 10 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites un roux. Versez 500 ml de lait petit à petit. Laissez épaissir. Terminez en ajoutant 75 g de parmesan, 1 cuillère à café d’ail séché, de l’origan, 1 pincée de piment en poudre et du poivre. Déposez les légumes dans un plat à gratin. Couvrez de la sauce au parmesan. Parsemez de mozzarella coupée en petits morceaux. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 15 minutes.  

La Cocotte a des idées toutes faites comme celle que le poireau sied bien plus au nord qu’au sud. N’allez pas chercher pourquoi. Mais la Cocotte aime les mélanges. Poireaux et olives, poireaux et anchois et hop, une recette qui sent la Provence !  

Pour 6 personnes 

6 poireaux moyens, 12 anchois à l’huile, 18 olives noires à la grecque, 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, citron, sel, poivre 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ficelle de boucher et cuit-vapeur 

Nettoyez les poireaux. Débarrassez-vous du vert (gardez-le pour faire une soupe) et du bout touffu et fendez le blanc dans la longueur. Attachez les poireaux 2 par 2 avec la ficelle pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. Faites cuire les poireaux à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe très facilement à travers. Laissez-les refroidir. Faites dessaler les anchois dans de l’eau. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez l’ail. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et un peu de jus de citron. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. Servez les poireaux avec anchois, olives, ail et vinaigrette et proposez du pain toasté.  

En mai fais ce qu’il te plaît mais dépêche-toi. La saison de la Saint-Jacques arrive à sa fin et il faudra attendre novembre pour à nouveau s’en régaler… Si vous êtes comme la Cocotte et que vous vous souciez de la saisonnalité des produits.  

Pour 6 personnes 

18 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillère à soupe de massalé,30 g de beurre, 30 g de farine, 2 cébettes, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 rond de pâte feuilletée, 30 g de cheddar râpé, huile neutre 

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** 

Progression : Décoquillez les coquilles avec un couteau épais. Dégagez les noix et le corail et lavez soigneusement le reste. Faites bouillir le reste dans 30 cl d’eau additionnée du massalé et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux en allongeant avec le bouillon filtré. Ajoutez les cébettes et l’ail ciselés et assaisonnez. Laissez épaissir. Découpez 12 ronds dans la pâte feuilletée, parsemez de cheddar râpé et faites-les gonfler au four à 180° C 10 à 12 min. Faites sauter les noix de Saint-Jacques et le corail quelques minutes dans un peu d’huile.  

Dressage : servez les coquilles et le corail nappés de sauce et posez 2 ronds de pâte feuilletée dessus.  

Le guanciale, c’est ce morceau de porc du côté des joues, gras donc moelleux à souhait, passé dans le sel puis mis à sécher et parfumé au poivre et aromates d’Italie. Il se prête à nombre de recettes dont celle des pâtes à la carbonara. Une odeur à faire saliver et un bonheur à partager !  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, thym et origan, 12 fines tranches de guanciale, 1 petite boîte de concentré de tomates, quelques olives noires à la grecque, poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en en gardant 2 cm. Dégagez les premières feuilles autour de la queue. Coupez le haut des feuilles sur 3 cm. Enlevez les poils au cœur des artichauts et coupez les artichauts en 4. Citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas à la cuisson. Plongez-les dans l’eau bouillante avec une pincée de thym et d’origan et laissez cuire 15 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Faites frire doucement les tranches de guanciale dans une poêle épaisse. Elles vont rendre un peu de graisse. Gardez-la pour la mélanger avec concentré de tomates et olives noires dénoyautées et coupées en morceaux et un peu d’eau.  

Dressage : servez artichauts et sauce tomate sur des toasts ou des pâtes et poivrez.  

Une souris verte qui cuisait dans le four, je l’attrape par l’os, je la montre à ces messieurs. Ces messieurs me disent « arrosez-la d’huile, arrosez-la d’eau, ça fera un beau p’tit gigot ! ... » 

Pour 6 personnes 

1 bouillon-cube bio de légumes, 4 gousses d’ail, 3 ou 4 souris d’agneau ou 1 gigot, 5 biscottes, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *  

Progression : Dans un faitout faites bouillir 50 cl d’eau avec le bouillon-cube émietté et l’ail. Ajoutez ensuite les souris d’agneau et laissez-les bouillonner 20 minutes. Dans le même temps, écrasez les biscottes, pilez le basilic et mélangez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour obtenir une sorte de pâte épaisse, salez, poivrez et enduisez les souris d’agneau de ce mélange. Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire les souris d’agneau 30 minutes, le temps que la pâte de basilic ait bien fondu puis baissez la température sur 100°C et laissant le temps que la viande se détache facilement des os.  

Dressage : Servez avec des légumes-vapeur et des céréales type semoule ou boulgour.  

Vous avez des mains ? Vous avez des doigts ? Alors vous êtres prêts pour avoir votre meilleure vie. La bonne dose de piment, la bonne viande, et c’est parti, mon kiki. Les doigts finiront dans la bouche mais ils en sortiront tout propres. 

Pour 6 personnes

1 citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamarin, 5 cl d’huile de tournesol, 3 càs de concentré de tomate, 1 càs d’ail moulu, ½ càc de piment de Cayenne en poudre, 1 kg de travers de porc, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron

Progression : Pressez le citron pour en recueillir le jus. Mélangez la sauce soja à l’huile et au concentré de tomate. Ajoutez l’ail et le piment. Massez la viande avec ce mélange. Déposez la viande sur une plaque de cuisson, rangez-la au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures en la retournant régulièrement.  Vous pouvez couper la viande en plusieurs morceaux. Ensuite faites chauffer la plaque et faites cuire la viande à feu vif au début puis baissez la température et retournez la viande souvent pendant 25 minutes.

Dressage : assaisonnez et servez avec des légumes et du riz bien blanc. 

Que trouve-t-on dans les vraies épiceries ? Bon sang mais c’est bien sûr, des épices ! Si vous cherchez les meilleures épices, choisissez du ras el-hanout, littéralement le meilleur de l’épicerie. Dans les pays du Maghreb on mélange près d’une trentaine d’épices pour parfumer les tajines, les couscous… En bref, tout ce qu’on aime là-bas.

Pour 6 personnes

4 carottes moyennes, ras el-hanout (ou coriandre, cumin, curcuma, girofle, gingembre…), eau, bouillon-cube, ail, tahineh, huile d’olive, citron, sel et poivre, sésame noir et sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : pelez et lavez les carottes. Coupez-les en petits tronçons ou biseaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de ras el-hanout, un bouillon-cube écrasé et un peu de sel. Couvrez d’eau et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Laissez refroidir. Pendant ce temps pelez et pilez l’ail, mélangez-le à une cuillère à soupe de tahineh, ajoutez 5 cl d’huile d’olive et le jus du citron pressé. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez aux carottes refroidies mais pas réfrigérées.

Dressage : parsemez de sésame noir et doré et servez pour l’apéritif ou en entrée avec des olives noires.

La Cocotte vous prévient, cette année, des asperges, vous allez en manger ! C’est à cause du temps qu’il a fait, ils disent dans le poste. Ou grâce au temps… C’est une question de goût. La Cocotte rend grâce au temps. La Cocotte bénit le temps. La Cocotte adore le temps qui fait pousser les asperges. Et vous ?

Pour 6 personnes

Quelques filaments de safran, 1 kg d’asperges blanches de calibre moyen, sel, thym, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile, 1 yaourt-nature, ½ càc de curcuma en poudre, poivre du moulin

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes et cuit-vapeur

Progression : Versez de l’eau chaude sur le safran et laissez infuser. À l’aide de l’épluche-légumes pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur en ajoutant du sel et du thym dans l’eau. Vérifiez la cuisson en passant la pointe d’un couteau à travers. Si ça passe facilement, c’est cuit. Égouttez-les et laissez-les refroidir entièrement sur un linge propre. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez le yaourt-nature, les filaments de safran égouttés et le curcuma. Salez et poivrez.

Dressage : servez ces asperges en entrée avec du pain de mie toasté.

Plus la morue dessalera, moins vous sentirez le sel. Et peut-être même que vous trouverez la morue pas assez salée. Cette salade est un bel avant-goût de l’été.

Pour 6 personnes

700 g de morue salée, 350 g de riz de Camargue, 1 jaune d’œuf + 6 œufs, 200 g de poivrons rouges en bocal, 2 oignons rouges, 100 g de tomates-cerises, 3 càs de câpres en saumure, 7 cl d’huile, 1 càc de moutarde, sel, poivre, 1 yaourt-nature

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Dessalez la morue dans de l’eau fraîche 48 heures. Faites-la cuire dans l'eau 15 minutes. Passez-la sous l'eau pour la refroidir. Faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Rincez-le pour le refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Coupez les poivrons en rondelles, pelez et ciselez les oignons. Lavez et coupez les tomates. Rincez les câpres. Faites la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et 7 cl d’huile. Assaisonnez. Ajoutez le yaourt-nature. Mélangez la morue à la mayonnaise.

Faites une jolie présentation en disposant câpres, œufs écalés, tomates, poivrons et oignons.

La sauce mirin est bien moins salée que la sauce soja. C’est toujours bon à savoir. Et en bon français, l’air fryer se dit friteuse à air chaud. Ça aussi, c’est bon à savoir, ça évite de froisser les amoureux de notre langue.

Pour 6 personnes

10 cl de sauce mirin, 5 cuillères à soupe de sauce huître, poudre de piment, 1 citron, 2 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 2 càs de fécule, 3 cuisses de poulet (hauts et bas)

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : air fryer (friteuse à air chaud)

Préparation : Mélangez le mirin, la sauce huître, un peu de piment, le citron pressé, l’ail pelé et pilé, le gingembre pelé et râpé et les cuillères de fécule. Coupez les cuisses en deux. Badigeonnez les morceaux de poulet de cette préparation et laissez mariner 2 heures au moins. Ensuite récuperez la sauce et passez les morceaux de poulet dans l’air fryer à 200° C 10 à 15 minutes. Retournez les morceaux et laissez encore 15 minutes. Réduisez la sauce récupérée dans une casserole et tartinez le poulet de cette sauce à la sortie de l’air fryer.

Dressage : servez le poulet avec du riz basmati bien épicé.

Si vous êtes paresseux, optez pour des pois chiches déjà cuits, en bocaux ou en boîtes de conserve. Si la Cocotte ne le sait pas, elle ne dira rien. Promis, juré !

Pour 6 personnes

400 g de pois chiches secs, bicarbonate de soude, romarin, origan, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, coriandre et cumin en poudre, tomates séchées

Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et mixeur

Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain faites-les cuire 40 à 50 minutes à la cocotte-minute dans de l’eau additionnée d’1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, avec un peu de romarin et d’origan. Égouttez-les mais gardez le jus de cuisson. Mixez-les en ajoutant un peu de jus de cuisson pour en faire une purée. Faites réchauffer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le concentré de tomates et l’ail pelé et pilé.

Dressage : servez cette entrée saupoudrée d’une pincée de coriandre et de cumin moulus et de tomates séchées et accompagnez-la de pain frais.

Embarquement immédiat pour la Nouvelle Orléans et sa sauce que le monde entier lui envie, le roux. Base d’une multitude de plats, cette sauce qui nous apprend à être patients dégage des arômes de noisettes, de pop-corn, d’arachide absolument insupportables !

Pour 6 personnes

30 g d’huile de tournesol, 30 g de beurre, 60 g de farine type 65, 600 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, sel, poivre, 1 kg de carottes

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais et fouet

Progression : faites fondre huile et beurre dans la casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez très souvent avec le fouet. Au bout de 20 minutes vous devez obtenir une pâte brune qui sent la noisette. Versez le bouillon petit à petit. Pelez et ciselez les oignons très finement et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et couvrez la casserole. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Épluchez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dressage : servez les carottes nappées de roux et proposez semoule, riz, polenta, pommes de terre…

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.