vendredi, 17 octobre 2025

Viande marinée chashu

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

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Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.

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samedi, 11 octobre 2025

Cœurs d’artichauts au jambon

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, tomates-cerises et 1 tranche épaisse de jambon blanc. Vinaigrette : persil plat, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *

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Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 cm. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 cm. Avec un citron coupé en 2, citronnez le centre des artichauts pour éviter qu’ils noircissent. Déposez-les côté cœur dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez refroidir et coupez en 4. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tout petits dés. Coupez les tomates en 2. Lavez et ciselez le persil. Faites la vinaigrette. Mélangez l’ensemble, assaisonnez et disposez des dés de jambon sur les artichauts. Mangez très frais.  

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mardi, 07 octobre 2025

Aubergines farcies et la Cocotte au Book fest de Saint-Nicolas lez Arras samedi 11 octobre

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Pour 6 personnes
6 « petites » aubergines siciliennes de même grosseur, 500 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café de piments en paillettes, coriandre moulue, ail, 6 cuillères de maïs à polenta, beurre, huile d’olive, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de tomates concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout

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Coupez le haut des aubergines et réservez-les. Videz les aubergines avec une grosse cuillère. Salez-les un peu et retournez sur un plat pour les laisser dégorger 3 heures. Mélangez chair à saucisse, piment, coriandre, ail, sel, poivre et polenta et farcissez-en les aubergines. Dans le faitout faites fondre un peu de beurre et un peu d'huile d'olive et déposez les aubergines farcies. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Versez les tomates concassées dans le fond de la casserole, couvrez les aubergines de leur chapeau et couvrez le faitout. Baissez la température et laissez cuire 25 à 30 minutes.

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dimanche, 05 octobre 2025

Poulet Picon

Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.  
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.

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mardi, 23 septembre 2025

Brochettes de bœuf à la pâte de piment et la Cocotte aux salons du livre de Béthune et Cysoing ce week-end

Samedi et dimanche prochains, tu n’as rien à faire, Gamin ? Alors demande à tes parents de t’emmener à deux salons du livre. Le premier, samedi à Béthune, le second, dimanche à Cysoing, y’aura plein de gens sympas. Mais surtout y’aura la Cocotte avec ses copines et ses copains. Oui, y’aura Globie, la grenouille un peu cracra qui cuisine pour tout le monde dans son marais. Y’aura Charlotte Bintje, la détective privée qui enquête avec la Cocotte dans les affaires culinaires. Pour l’instant, elles enquêtent sur la pomme de terre. Et y’aura aussi Grototo, le gros chat tout roux qui raconte sa vie en poésie. La Cocotte y sera aussi… Forcément, qu’elle y sera. Elle sera là avec tous ses livres de recettes et de poésie. Elle y sera avec le Teetras Magic, Vous êtes ici, Méli-Mélo, La Voix du Nord et Ravet-Anceau. C’est qui, eux ? Ben, tu suis pas ? Ce sont les maisons d’édition avec qui la Cocotte travaille. Il en faut bien pour éditer ses livres. Allez, viens, Gamin, la Cocotte t’attend.

Allez, Gamin, à samedi 27 septembre, au palais des sports Henri Louchart, 912 rue de Lille, de 10 à 18 heures pour la 4ème édition du Festilivres.

Et à dimanche 28 septembre, à l’espace intergénérationnel rue Allende à Cysoing pour la 8ème édition du Salon du livre de Cysoing.

Attention, c’est pas n’importe quoi, Gamin ! Allez, viens, Gamin !

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Brochettes de bœuf à la pâte de piment
Pour 6 personnes
3 piments antillais, 50 g de gingembre frais, 3 gousses d’ail, sel, jus de citron, huile, 900 g de rumsteak, 3 càs de sauce soja, sésame doré
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique piques à brochettes, film-plastique

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Faites tremper les piques à brochettes dans de l’eau. Lavez et épépinez les piments. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l’ail. Dans le hachoir mixez piments, gingembre et ail. Salez et ajoutez un peu de jus de citron et d’huile. Coupez le rumsteak en gros cubes. Faites-les mariner dans la pâte de piment avec du jus de citron et la sauce soja. Filmez le mélange et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Montez les brochettes sur les piques. Faites cuire les brochettes sur un gril, un barbecue ou au four pendant quelques minutes.  
Servez avec des tomates et de la pâte de piment restante et saupoudrez de sésame.  

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vendredi, 19 septembre 2025

Poulet boucané au paprika et la Cocotte à Béthune le samedi 27 septembre

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Avec Globie, Grototo et Charlotte Bintje, la Cocotte vous attend nombreux le samedi 27 septembre à Béthune pour la 4ème édition de Festilivres organisé par les médiathèques de Béthune. Ça va signer ! 

Palais des sports Henri Louchart, rue de Lille à Béthune 

 

Pour 6 personnes

1 beau poulet de ferme, 3 cuillères à soupe de paprika doux en poudre, 10 grains de genièvre, 2 feuilles de laurier bien sec, sel, poivre, jus de citron et huile
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fumoir avec sciure de bois de hêtre

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Progression : Broyez grains de genièvre et laurier. Mélangez à 10 cl d’huile, paprika, sel, poivre et jus du citron. Enduisez le poulet de cette sauce et laissez mariner 3 heures. Faites dessécher 200 g de sciure au four 15 minutes. Allumez-la pour qu’elle se consume et faites fumer à froid le poulet pendant 10 heures. Au bout de ce temps préchauffez le four à 180° C et faites cuire le poulet pendant 1 h 30 en le badigeonnant régulièrement du reste de la sauce à marinade.  
Dressage : Servez le poulet avec courgettes, aubergines, poivrons grillés au barbecue.
 

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mardi, 09 septembre 2025

Rouleaux de cochon au gingembre

Pour 6 personnes
1 tranche de pain rassis, 10 cl de lait, 2 gros oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 œufs, persil plat, ciboulette, pâte de gingembre, pâte de piment, 500 g de chair à saucisse, 12 feuilles de riz
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min - Ustensiles : papier-cuisson et vaporisateur

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Découpez le pain en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Pelez et ciselez oignons, échalotes et ail. Mélangez lait, pain, alliacées, œufs, persil plat, ciboulette, 1 grosse càs de pâte de gingembre, 1 càc de piment et la chair à saucisse. Vaporisez d’eau fraîche une feuille de riz pour l’assouplir, déposez 1/12 de mélange à la viande au bas du centre de la feuille, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien. Faites les 11 autres feuilles, déposez-les sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud, tiède ou froid avec des crudités.  
 

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jeudi, 28 août 2025

Coco pistou

Pour 6 personnes
2 kg d’haricots coco à écosser, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym frais, 6 petits chorizos, huile d’olive, 50 cl de coulis de tomate, ail, basilic, 50 g de chapelure, sel et poivre, beurre  
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et plat en terre

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Ecossez les haricots et laissez-les tremper 3 heures dans de l’eau. Egouttez-les et déposez-les dans un faitout. Couvrez-les d’eau, ajoutez laurier et thym, couvrez et faites cuire 30 minutes. Égouttez. Dans une poêle dorez les chorizos en rondelles. Préchauffez le four à 180° C. Huilez un plat en terre. Versez les haricots et le coulis de tomate, ajoutez le chorizo. Pelez et pilez l’ail, lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et chapelure. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange à l’ail. Parsemez d’un peu de beurre et enfournez 25 à 30 minutes. Au besoin ajoutez un peu d’eau.

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dimanche, 24 août 2025

Filets de poulet au maroilles

Pour 6 personnes
4 filets de poulet, beurre, huile, 150 g de lardons, 1 poireau, laurier, thym, sel, poivre, un petit maroilles, 25 cl de crème liquide, noix muscade, persil
Préparation : 15 min – cuisson : 35 à 40 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les filets de poulet en lanières. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans un faitout et faites-y dorer les lanières de poulet. Remplacez le poulet par des lardons et laissez dorer. Enlevez le bout frisé du poireau et les premières feuilles, lavez-le et coupez-le finement. Quand le lard est bien doré, ajoutez le poulet et le poireau. Continuez avec laurier et thym. Salez, poivrez et couvrez d’eau. Faites cuire à petit bouillon 20 minutes. Coupez le maroilles en petits bouts et ajoutez-les dans le faitout avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade, saupoudrez de persil et mangez avec du riz.

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samedi, 02 août 2025

Feuilles de vigne aux 2 viandes

Pour 6 personnes
30 feuilles de vigne séchées (dans les épiceries grecques ou turques), 200 gr de riz rond, 300 gr de viande hachée de bœuf et de mouton, sel et poivre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, menthe fraîche, 200 ml de coulis de tomate
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : sauteuse et couvercle

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Passez les feuilles de vigne à l'eau bouillante quelques secondes pour les ramollir. Faites cuire le riz. Mélangez le riz aux 2 viandes, salez, poivrez et ajoutez oignon, ail et menthe ciselés. Déposez un petit tas de farce en bas de la feuille, au centre. Rabattez les deux côtés vers le centre et roulez vers le haut en serrant le plus possible. Déposez toutes vos feuilles de vigne dans une sauteuse en les serrant bien. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez un peu. Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la sauteuse et faites cuire 1 h 30 à feu doux. Mangez chaud ou froid.  
 
 

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mardi, 15 juillet 2025

Bœuf qui arrache

Pour 6 personnes
3 steaks de bœuf dans la hampe, 1 cuillère à soupe de sauce sriracha, 2 càs de sauce soja, 2 càs d’huile de sésame, 3 ails nouveaux avec la tige, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok 

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Progression : Coupez les steaks en fines lanières. Mélangez sauce sriracha, sauce soja et huile de sésame. Ajoutez les lanières de steaks et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps, coupez les ails avec la tige en deux dans la longueur. Faites-les dorer dans un peu d’huile dans le wok. Mettez-les de côté. A la place de l’ail, faites sauter en quelques minutes les lanières de bœuf. Quand le jus de marinade a disparu, poivrez et c’est cuit.  
Dressage : Servez le bœuf avec des pois gourmands, des petits pois, du chou chinois…  

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jeudi, 03 juillet 2025

Glace poivron et chorizo

Pour 6 personnes
400 g de poivrons pelés en bocal, 250 g de féta, 150 g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, 6 rondelles de chorizo
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et machine à glace ou sorbetière

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Progression : Rincez et égouttez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Passez-les au blender avec la féta émiettée et la crème fraîche. Ajoutez la gousse d’ail pelé, un peu de sel, du poivre et une pincée d’origan. Remplissez le bol de la machine à glace de ce mélange. Placez-le au congélateur 24 heures. Le lendemain, détaillez finement les rondelles de chorizo. Passez-les 5 minutes à la poêle, à feu vif, égouttez-les et réservez-les. Placez le bol de poivrons congelés dans la machine à glace et faites la glace comme une glace italienne.  
Dressage : Faites de jolies boules de glace et décorez-les de lamelles de chorizo.  

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mardi, 17 juin 2025

Sandwich jambon façon New York

Pour 6 personnes
12 tranches de très bon pain de seigle, 6 gros cornichons à l’aigre-douce, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, feuilles de laitue, fromage type gouda ou cheddar, 400 g de restes de jarret de porc rôti de la veille
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Passez le pain au toasteur. Coupez les cornichons en fines rondelles. Mélangez la moutarde à un peu de jus de cornichons. Tartinez de cette sauce le pain. Lavez et essorez la salade. Détaillez le fromage en fines tranches. Tranchez le jarret de porc en plus ou moins fines tranches. Montez 6 sandwiches en alternant salade, jarret, sauce moutarde et fromage. Coupez les sandwiches en 2, superposez-les et écrasez-les légèrement.  
Dressage : Dégustez-les en offrant encore quelques rondelles de cornichons.  

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vendredi, 13 juin 2025

Tacos aux 2 coriandres

Pour 6 personnes
400 g de restes de rôti de porc cuit, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 100 g de lingots cuits, coriandre moulue, 300 ml de coulis de tomates, sel, poivre, 6 tacos*, jus de citron, piment en poudre, coriandre et menthe fraîches
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le rôti de porc coupé en petites lamelles dans 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, 100 g de lingots cuits et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Versez le coulis et assaisonnez comme il vous plaît. Couvrez et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes. Il faut que le rôti se délite. Toastez les tacos, farcissez-les de viande à la tomate, arrosez de jus de citron et d’une pincée de piment. Terminez par un peu de coriandre fraîche ciselée et de menthe fraîche et dégustez les tacos bien chauds. *Les tacos-maison sont bien meilleurs !
 

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vendredi, 30 mai 2025

Chou et couscous

Pour 6 personnes
Huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 saucisses metka, 1 bouillon-cube de légumes,1 demi-chou blanc, 1 petite boîte de concentré de tomates, paprika, cumin, sel et poivre, 300 g de couscous complet, harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Pelez et ciselez oignon et ail. Faites-les fondre dans l’huile avec les saucisses coupées en rondelles, émiettez le cube de bouillon par-dessus et ajoutez le chou lavé et coupé en petits morceaux. Continuez avec le concentré de tomates et les épices. Couvrez allégrement d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu 40 minutes.  
Faites gonfler le couscous légèrement huilé et assaisonné.  
Dressage : servez les légumes au chou et le couscous dans des assiettes creuses et proposez de la harissa pour relever le plat.  

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mardi, 20 mai 2025

Porc à la chicorée

Pour 6 personnes
1 kg de sauté de porc, huile, 3 oignons, 10 baies de genièvre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 cl de chicorée liquide, sel, poivre
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

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Progression : Coupez le porc en gros dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte-minute et faites-y revenir les dés de porc. Réservez et remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Quand ils sont transparents, remettez les morceaux de viande. Ajoutez baies de genièvre grossièrement écrasées, thym, laurier et chicorée liquide. Mouillez le tout avec 30 cl d’eau bouillante. Fermez la cocotte-minute et mettez-la sous pression. Comptez 35 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dressage : Servez ce porc tout noir avec des spätzles-maison.

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vendredi, 16 mai 2025

Faluches porc et cheddar

Pour 6 personnes
1 petit rôti de porc, huile, ail, paprika, origan, thym, 200 g de farine, 1 càs de levure sèche de boulanger, sel, 1 càc de bicarbonate de soude, 250 g de cheddar, lait
Préparation : 20 min -cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril à panini

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Faites cuire le rôti de porc huilé et épicé longuement au four en baissant la température petit à petit. Faites les faluches en mélangeant farine, levure, 75 g d’eau et sel. Faites 6 boules, aplatissez-les en faluches et faites-les passer dans l'eau bouillante avec un petit peu de bicarbonate de soude 5 minutes et faites-les dorer un four préchauffé à 180°C, 10 minutes. Faites fondre le cheddar avec un peu de lait. Coupez très finement les tranches de rôti de porc refroidies. Farcissez-en les faluches, ajoutez le cheddar sur la viande et passez au gril comme un panini.
Dressage : Servez avec une salade d'endives à la moutarde à l'ancienne.

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mardi, 06 mai 2025

Travers soja et riz omelette

Pour 6 personnes
1 kg de travers de porc, huile, sauce soja, piment en sauce, riz basmati, 3 œufs
Préparation : 2

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0 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Enduisez d’huile les morceaux de travers. Déposez-les dans un plat qui va au four préchauffé à 175°C. Ajoutez quelques cuillères de sauce soja, un peu de piment et un verre d’eau. Enfournez 1 h 30 et baissez la température pour arriver à 120°C au bout des 3 heures. Arrosez souvent avec le jus de cuisson. Puis dans un faitout rendez le riz transparent dans un peu d’huile. Mouillez avec de l’eau et laissez le riz gonfler 10 à 12 minutes. Quand le riz est cuit, battez les œufs et ajoutez-les à celui-ci. Effilochez la viande et disposez-la sur le riz à l’omelette.  
Dressage : Servez le riz et la viande en ajoutant la sauce de cuisson de la viande et proposez du piment. Ne salez pas, la sauce soja l’est déjà suffisamment.  

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dimanche, 04 mai 2025

Galettes saucisses-oignons

Pour 6 personnes
1 kg d’oignons rosés de Roscoff, beurre, sel, poivre du moulin, 6 saucisses (Molène, chipolata…), 6 galettes de sarrasin-maison, mimolette et mozzarella
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et crêpière

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Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans la sauteuse et faites-y dorer les oignons. Baissez la température et ajoutez un petit verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez compoter 45 minutes en remuant souvent. Coupez les saucisses en petits morceaux. Faites chauffer la crêpière en la graissant. Déposez une galette dessus. En son centre, déposez des rondelles de saucisses, de la compotée d’oignons et un peu de mimolette râpée et de la mozzarella coupée en petits morceaux. Rabattez les côtés de la galette vers le centre et laissez cuire quelques instants. Faites de même pour les 5 autres galettes.
Dressage : Servez ces galettes farcies avec une salade et une bolée de cidre brut.

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mardi, 29 avril 2025

Welsh au Picon-bière de Jean-Charles Debailleul, chef du restaurant « le Café de la mairie » à Flêtre

« J’vais vous raconter une p’tite histoire ! » C’est comme ça que Jean-Charles Debailleul accueille la Cocotte dans son Café de la mairie à Flêtre. Grand gaillard, le verbe haut et l’œil qui frise, allez, c’est parti pour une heure de bavardage. Carrière, cuisine, restaurant, tout y passe. Jean-Charles est né ici, une année chère à Gainsbourg et a toujours trempé dans le milieu de la restauration.

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Son père cultivait les terres à côté du café, sa mère vendait les produits de la ferme et tenait le café. « Ici on faisait tout ce qui ça rassemblait des gens autour d’une table, banquets, enterrements, mariages, tout ! » Alors Jean-Charles se dirige tout naturellement vers le métier de restaurateur. La première leçon qu’il retient, l’épluchage de la patate sous toutes ses formes. Il aime son métier. Les premières années, il travaille dans un restaurant d’entreprise. Mais ça l’éloigne de ses enfants et Jean-Charles, ses enfants, il veut les voir grandir. Il quitte son travail et va voir sa maman, « allez, c’est tout de suite ou jamais, tu me cèdes ton restaurant ». C’était en 2009. Vous vous doutez de la suite.

Entier, pas hypocrite, honnête et taquin, c’est lui qui le dit, dans son café, il apporte de la joie, « on est des artistes, on est là pour faire le show ».

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Ouvert du mardi au dimanche, il voit passer une clientèle très variée et très fidèle, artisans, commerciaux, copains, personnes âgées…, « ils essaient un jour, ils reviennent toujours ». Sa cuisine est familiale, « comme chez votre grand-mère le dimanche ».

Son plat-phare, son plat-signature comme on dit dans le poste, la tête de veau ! Mais attention, y’a tête de veau et tête de veau. La sienne, c’est sa maman qui l’y a initié. Le troisième mercredi de chaque mois, c’est le seul repas servi entre midi et deux. Paraît que des gens font des dizaines de kilomètres, voire des centaines, pour venir la déguster.

« Avec la langue, la cervelle, les carcasses qui bloquent la tête dans le bouillon et les légumes qui cuisent à côté… »

Mais ça, c’est une autre histoire. Aujourd’hui on va se concentrer sur le welsh au Picon-bière !

Le café de la mairie, 604 rue nationale 59270 Flêtre

0328401924

https://www.facebook.com/restaurantcafedelamairie

À lire sur le site internet de la Voix du Nord en cliquant sur ce lien. 

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Welsh au Picon-bière

Pour 6 personnes

6 tranches de pain complet, 60 cl de bière, 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce, Tabasco, sel et poivre, 1 kg de cheddar de qualité, 20 cl de Picon, ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne par tranche, 3 tranches de jambon bien épaisses

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau, casserole, syphon, spatule et 6 grands ramequins

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Progression : A l’aide du pinceau, imbibez légèrement les tranches de pain d’un peu de bière. Réservez. Mettez le reste de bière dans une casserole, avec la Worcestershire sauce, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Faites fondre en mélangeant à la spatule mais pas au fouet. Quand la bière bout, ajoutez le fromage râpé et mélangez. Passez la sauce au syphon en ajoutant le Picon. Préchauffez le four à 180°C. Sur les tranches de pain imbibées déposées dans les ramequins, ajoutez la moutarde et ½ tranche de jambon. Répartissez le fromage au syphon et enfournez pendant 15 minutes.

Dressage : Servez le welsh avec un œuf au plat et des frites.

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Publié dans Alcool, bière, vin, Chti, Cuisine, Cuisine du Nord, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Oeufs, Sauces, Viandes | Tags : welsh au picon-bière de jean-charles debailleul, chef du restaurant « le café de la mairie » à flêtre, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

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