La Cocotte

Usez et abusez des cardons. C'est un légume délicieux. Si vous aimez les artichauts, vous serez ravi.

Les deux sont cousins. Les cardons sont d'ailleurs appelés artichauts d'Espagne.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle botte de cardons, thym, 10 cl de vinaigre, 1/2 boîte de concentré de tomates, des olives vertes et noires, 1 ou 2 gousses d'ail, 3 cl de Pastis (facultatif), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir une marmite d'eau, ajoutez sel, vinaigre et thym. Débarrassez les cardons de leurs feuilles. Epluchez les tiges comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm. Plongez-les aussitôt pour l'eau bouillante. Ça noircit très vite. Faites cuire pendant 15 mn. Il faut que la lame d'un couteau passe facilement à travers les cardons. Arrêtez la cuisson et égouttez-les. Dans une sauteuse, faites chauffez 3 cuillères d'huile d'olive. Faites revenir les cardons. Si vous le voulez, flambez-les au pastis ou contentez-vous de le verser dans la sauteuse. Ajoutez le concentré de tomates, les olives que vous aurez dénoyautées, l'ail ciselé, le sel et le poivre. Remuez et ajoutez de l'eau en cours de cuisson pour obtenir une belle sauce épaisse. Laissez cuire 25 à 30 minutes puis servez avec une belle viande blanche.

Vous pouvez cuire les cardons la veille et les garder dans le jus.

30.09.2011

Deux versions pour cette compote : Sans sucre, une version condiment, chutney, accompagnement...et avec sucre, une version dessert. Vous craquerez pour laquelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de prunes bien mûres, 100 g de sucre, 100 g de raisins, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 30 g de gingembre frais.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pilon et mortier

Version dessert : Mettez les raisins secs dans une casserole, saupoudrez-les de cannelle, couvrez d'eau et mettez à frémir pendant 5 mn. Arrêtez le feu et laissez les raisins gonfler pendant 1 heure.

Lavez les prunes, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et déposez les prunes dans une casserole. Couvrez de sucre et mettez à cuire. Épluchez le gingembre, coupez-le en petits dés et passez-les au pilon. Réduisez en purée grossière et ajoutez-la aux prunes. Continuez avec les raisins égouttés. Laissez cuire encore 15 mn. Enlevez délicatement la peau de chaque moitié de prune pour que ce soit plus facile à manger. Arrêtez la cuisson et servez tiède ou froid, sur un scone !

Attention au dosage du gingembre. Avec 30 g, c'est déjà bien relevé.

Au réfrigérateur, votre gingembre se conservera plusieurs semaines. Vous pouvez également le congeler et en prélever de petites portions à chaque fois.

29.09.2011

Si t'es « in », tu fais des whoopies ! Deux biscuits collés ensemble avec de la crème. Dans 20 ans, on gardera le concept mais on changera le nom. Révolutionnaire !

Pour 25 whoopies

Ingrédients : 120 g de poudre de noisettes, 120 g d'amandes brisées, 200 g de sucre en poudre ou de la cassonade, 3 œufs, 2 càs de fécule, une pincée de sel, 200 g de très bon chocolat de pâtissier, 2 grosses càs de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

Préchauffez le four à 170°c. Dans un plat creux, mélangez la poudre de noisettes, des amandes, le sucre, la fécule et le sel. Cassez les œufs un par un dans le saladier et mélangez vigoureusement. Étalez des feuilles de papier cuisson sur des plaques à pâtisserie. Déposez des petits tas bien espacés de pâte à l'aide de 2 petits cuillères. Mettez à cuire pendant 12 à 15 mn, le temps que les biscuits deviennent bien blonds. Faites-les refroidir sur une grille et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat fondu. Remuez et laissez refroidir, le temps que la ganache prenne. Puis garnissez un biscuit de cette ganache et posez un autre biscuit par dessus. Et voilà, whoopy !

Conseil : Ne laissez pas brûler vos biscuits !

28.09.2011

La bonite, vous connaissez ? C'est une espèce de thon, qu'on pêche en ce moment en Méditerranée. La bonite est bonne, même très bonne, d'où son nom.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 bonites de 700 à 800 g, 1 càc de sumac, 1 branche d'origan, un peu de romarin, 1 de l'ail en poudre, de l'huile d'olive, sel et quelques baies roses.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 20 mn env. – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier aluminium

Ouvrez les bonites en deux et débarrassez-les des entrailles (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Lavez-les bien et séchez-les. Avec le pouce, suivez l'arête centrale et enlevez-la délicatement. A la pince à épiler, enlevez toutes celles qui restent. Mélangez 10 cl d'huile d'olive avec le sumac, la poudre d'ail, les feuilles d'origan, le romarin, le sel et les baies écrasées. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des poissons. Enfermez-les dans le papier alu et laissez-les mariner une petite heure.

Préchauffez le four à 180°c. Dans un petit plat, versez un petit verre d'eau et déposez la papillote. Mettez à cuire 15 à 25 minutes. Surveillez attentivement la cuisson en ouvrant légèrement la papillote sur le dessus. Il faut que la chair blanchisse un peu et qu'elle se détache facilement.

Arrêtez le four et laissez encore mariner un peu. Servez détaillée en filets, avec des tagliatelle de courgettes crues.

27.09.2011

Qui connaît la Cocotte connaît son houmous. Depuis plus de 20 ans, elle parfait ce plat absolument génial, dosé au gramme près. Y'en a qui tueraient pour en avoir !

Pour 10 personnes

Ingrédients : 500 g de pois chiche secs, 1 càc de bicarbonate de soude, 2 càs de tahineh (crème de sésame), 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive et paprika.

Préparation : 15 mn + 12 h de trempage – Cuisson : de 20 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Faites tremper les pois chiche dans de l'eau, pendant toute une nuit. Ensuite faites bouillir une de l'eau avec du sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude* et cuisez les pois chiche de 20 à 30 minutes. Ecumez régulièrement. Egouttez-les quand une fourchette passe à travers assez facilement et rincez-les. Épluchez l'ail et pressez le citron. Dans le blender, versez les pois chiche, le jus de citron, les gousses d'ail, la crème de sésame ; du sel et du poivre. Mettez le blender en route. Faites tourner jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Il faudra certainement vous y prendre en plusieurs fois et ajouter un peu de liquide, soit de l'eau de cuisson des pois chiche, soit du jus de citron. C'est à vous de goûter et de rectifier.

Versez dans un grand bol, versez un peu d'huile, saupoudrez de paprika fort, offrez du pain pita et dégustez.

*Le bicarbonate de soude accélère la cuisson des pois chiche.

26.09.2011

Les 15 et 16 octobre prochains, en vous baladant du côté d'Oye-plage, Audruicq ou Saint-Omer Cappel, vous verrez peut-être des hommes et femmes dans de drôles de costumes. Portant chapeaux et manteaux feuillus, les membres de la Confrérie de la Cossette de Chicorée vont lui faire la fête. Et à Oye-plage justement, il y a l'entreprise Lutun qui produit cette chicorée. Bizarre, bizarre !
La Cocotte a enquêté...

La recette
Mijoté de porc à la chicorée
Facile : 1 Cocotte
Prix : 1 Caddie
Temps : 1 horloge

Pour 4 personnes
1 kilo de porc dans l'échine, la palette ou le jarret, 8 càc* de chicorée liquide, 20 pruneaux, 20 g de beurre ou de saindoux, 2 beaux oignons, 1 càs** de moutarde à l'ancienne, 2 càs de farine, 3 càs de cassonade ou sucre roux, 10 baies de genièvre, sel et poivre, eau
*càc : cuillère à café
**càs : cuillère à soupe

Délayez la chicorée dans un grand bol d'eau et faites gonfler les pruneaux pendant une heure. Egouttez-les mais gardez le jus.
Désossez le morceau de porc choisi et coupez-le en gros cubes de 2 cm.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la matière grasse et faites dorer les morceaux de porc. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez à la viande, continuez avec la moutarde. Mélangez. Saupoudrez de farine, remuez puis mouillez avec le jus dans lequel ont trempé les pruneaux. Salez, poivrez et déposez les baies de genièvre. Sucrez pour casser l'amertume de la chicorée. La sauce doit être épaisse mais pas trop. Ajustez avec un peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire une bonne heure, à feu moyen.
En fin de cuisson enlevez les morceaux de porc puis mixez la sauce. Passez-la au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pruneaux et faites cuire encore 10 minutes.
Accompagnez votre plat de légumes-vapeur revenus quelques instants à la poêle, d'une purée de carottes ou de tagliatelle.

Producteur : Agnès Lutun
Descendante d'une famille qui trempe dans la chicorée depuis 4 générations, il était presque normal qu'Agnès Lutun travaille dans l'entreprise paternelle. Incollable sur le sujet, elle vous raconte la transformation de cette racine, sa torréfaction, ses multiples granulométries... comme personne ! Puis elle vous met l'eau à la bouche quand elle parle des p'tites gouttes de ce « condiment du Nord-Pas de Calais » que sa maman met dans les crêpes, ou qu'Agnès met dans l'eau des pâtes, les smoothies des enfants, sur un saumon mariné à la coriandre... On en mangerait !
Chicorée du Nord 493, L'étoile 62215 Oye-Plage, boutique ouverte de 9 à 12 h et de 14 à 17 h en semaine.

Site internet de la Chicorée du Nord

Trucs et astuces
Pendant la guerre, la chicorée était utilisée pour colorer les cheveux, les rideaux et même la peau ! Maintenant elle irise les savons, la guimauve, certaines charcuteries... et entre dans la composition d'infusions.
Dans la cuisine, quelques gouttes de ce trésor régional donneront un petit goût amer à vos crêpes, gaufres, biscuits ou confitures... Petit goût amer que vous casserez avec de la cassonade.
Quelques gouttes aussi pour renforcer un pâté, un potage...
Sans caféine, la chicorée aromatise les petits déjeuners et les tiramisu revus et corrigés à la mode de chez nous...
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans Version Femina du samedi 24 septembre 2011 (cahier central édition Nord Pas de Calais) ou sur le site La Voix pour les femmes en cliquant ici.

Pour cette recette, vous pouvez choisir le poisson que vous voulez. Mais il faut un poisson qui se détache facilement en morceaux et ne pas le faire cuire trop longtemps.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 filets de cabillaud ou 1 kg, 2 aubergines, 2 poivrons verts, 2 oignons blancs, huile d'olive, 500 ml de pulpe de tomates, gros sel, sel, poivre, thym et origan.

Préparation : 15 mn + repos du poisson – Cuisson : 40 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

Saupoudrez de gros sel le poisson et laissez-le « mariner » pendant deux heures.

Pendant ce temps, lavez les légumes, ôtez la queue des aubergines et des poivrons. Coupez les aubergines en dés assez gros et les poivrons en lanières épaisses. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les aubergines 5 minutes. Epluchez et ciselez les oignons blancs et ajoutez-les aux aubergines. Versez la pulpe de tomates, salez, poivrez. Ajoutez une branche de thym et une d'origan, couvrez la sauteuse et faites cuire à feu très doux 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez les lanières de poivrons aux aubergines. Passez le poisson sous l'eau pour le débarrasser du sel et faites-le cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis détaillez le poisson en morceaux, mêlez-les aux légumes de la sauteuse. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes. Enlevez le thym et l'origan et servez très chaud, accompagné de riz ou de blé.

25.09.2011

Le mélange eau et vinaigre adoucit ce pickle que vous servirez tout l'hiver pour accompagner fromages et charcuteries. Un peu d'été dans un gros pot...

Pour 2 gros pots

Ingrédients : 1 kg de petits concombres, 500 g de poires pas trop mûres (Comice ou Conférence), 20 grains de poivre, du gros sel, 2 branches de thym, 10 capsules de cardamome, 1 cuillère à café de cumin en graines, 4 morceaux de sucre, un demi-bouquet de persil plat, 33 cl de vinaigre blanc, 33 cl d'eau

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands pots en verre.

Lavez les concombres et pelez-les une languette sur deux. Coupez-les en rondelles épaisses (5 mm) et déposez-les dans une passoire. Couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger toute une nuit. Le lendemain, rincez les pots à l'eau bouillante. Déposez 2 morceaux de sucre dans le fond des pots, rincez les concombres et lavez les poires. Coupez celles-ci comme les concombres. Déposez une couche de concombres dans les pots puis les poires, à nouveau une couche de concombres.... Dans une casserole, mélangez le vinaigre et l'eau, ajoutez les grains de poivre, le thym, la cardamome et le cumin et faites bouillir pendant 5 minutes. Filtrez le mélange vinaigre et eau et versez dans les pots, jusqu'en haut. Terminez en parsemant de persil ciselé. Fermez les pots. Retournez-les pour chasser l'air puis rangez-les à la cave. Consommez-les au bout d'une semaine.

23.09.2011

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Lapin ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Poulet ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Salade ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Crevette ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Bouillon ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Truite ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Banane ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Tofu ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse …

C'est bon, la Cocotte, arrête ! On a vu où tu voulais en venir. Tu vas pas nous faire toute la liste des aliments à associer au chou chinois !

Vous l'avez compris, le chou chinois a tout l'air du mari idéal.

Ce légume, appelé Pé-tsaï par les Chinois, concentré de calcium, de vitamine A, K ou C.... se marie avec tout ce qui se mange dans une cuisine.

Dans un bouillon, avec du boeuf, de la sauce soja, du gingembre....

Sauté avec des fruits secs et de mer...

Braisé avec une viande, des courgettes, des champignons...

Farci avec ce que vous voulez...

En salade...

En rouleaux de printemps...

Ou fermenté, comme dans le kimchi...

Enlevez le centre un peu épais et coupez-le en lanières, huilez un wok et hop, c'est parti !

Et vous, vous lui dites oui avec quoi ?

Chou-lapin

«- Oh, mon petit lapin, t'es trop chou ! Tu m'as fait un gratin-surprise. Et tu as mis quoi dedans ? »

« - Ben, du lapin et du chou. Goûte et tu m'en diras des nouvelles.»

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 lapin, du thym, 25 g de saindoux, un demi chou chinois, de la moutarde à l'ancienne, 500 g de pommes de terre, lait, crème, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Faites chauffer de l'eau bouillante, salez et poivrez-la et ajoutez 1 branche de thym. Quand l'eau bout, ajoutez le lapin coupé en morceaux. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Gardez 20 cl de bouillon et désossez les morceaux de lapin. Effilochez la viande. Faites fondre le saindoux dans une casserole et dorez les petits morceaux de viande, versez une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 10 cl de bouillon. Laissez mijoter 15 mn. Versez sur le plat à gratin.

Préchauffez le four à 170°c. Enlevez les côtes épaisses du chou et découpez-le en lamelles. Dans la casserole utilisée, faites tomber le chou avec 10 cl de bouillon. Salez et poivrez. Préparez une purée avec les pommes de terre avec crème et lait. Répartissez le chou sur le lapin puis la purée. Vous pouvez ajouter du fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner 25 à 30 minutes.

Conseil : Ajoutez au chou quelques graines de cumin pour en faciliter la digestion.

22.09.2011

En goûtant mon cake, un ami tadjik me disait : « Toi, tu le sais, ma Cocotte, la patience est un arbre dont la racine est amère et dont les fruits sont très doux. »

Pour 10 personnes

Ingrédients : 100 g de gros raisins secs, 1 verre de rhum, 125 g de beurre salé, 3 oeufs, 100 g de miel, 200 g de farine, 200 g de fruits confits (poires, ananas, clémentines, prunes, cerises...), 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 15 mn + 12 h de trempage – cuisson : 40 à 45 mn environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone et film-plastique

La veille, recouvrez les raisins d'un petit verre de rhum et laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre salé, mélangez-le au fouet avec le miel et les oeufs entiers. Ajoutez les raisins secs, le rhum restant dans le bol et la farine. Coupez les fruits confits en morceaux et incorporez-les à la préparation. Et terminez avec la levure chimique. Mélangez consciencieusement. Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 40 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau passé à travers en ressort sèche. Démoulez le gâteau et laissez-le complètement refroidir sur une grille. Emballez-le dans du film-plastique et laissez-le 3 ou 4 jours au réfrigérateur avant de le dévorer ! Serez-vous patients ?

21.09.2011

Cette recette est assurément dans le top 5 de la Cocotte. C'est simple, rustique, pratique et tellement bon, à condition d'avoir les bons ingrédients. A commencer par les citrons*.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 10 cl d'huile d'olive, 1 beau citron confit, 2 gousses d'ail, 20 olives vertes ou violettes, 1 citron « normal », sel, poivre, 1/2 bouquet de basilic et du parmesan fraîchement râpé.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite à pâtes et petite casserole

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une marmite, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. En général, 7 à 8 minutes suffisent. Pendant ce temps, dénoyautez les olives. Faites chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Pressez le citron et ajoutez le jus à l'huile d'olive. Continuez avec les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Découpez le citron confit en fines lamelles. Ajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux 4 ou 5 minutes. Egouttez les pâtes, remettez-les aussitôt dans la marmite et versez le contenu de la casserole. Mélangez bien. Ciselez le basilic. Servez les pâtes dans chaque assiette, saupoudrez de basilic et de fromage. Mangez très chaud.

*Faits maison : La Cocotte a déjà donné la recette. Vous vous souvenez ?

20.09.2011

Entretenir un blog exige constance et capacité à se renouveler. Il faut chercher et trouver les idées qui feront un petit texte, qui illustreront une recette, qui feront agir et réagir les gens.
La Cocotte se demande toujours ce que les gens, abonnés, anonymes, fidèles lecteurs ou de passage, pensent à la lecture de ses petits billets. Sourient-ils ? Font-ils la grimace ? Pourquoi ? Se sont-ils retrouvés dans la même situation ? Sont-ils incollables sur les pois chiche ou le riz ? Veulent-ils parfaire leur culture de la pomme de terre ? Ont-ils envie de faire les recettes ? Ou ont-ils 5 minutes à perdre au bureau ?...
Parfois les gens laissent des commentaires, posant des questions, partageant leur expérience, apportant des modifications aux recettes. C'est toujours constructif, rarement agressif et ça fait toujours plaisir à la Cocotte.

Depuis plusieurs mois, sur ce blog, une recette en particulier retient l'attention de certains internautes. C'est celle des fèves ail-échalotes. Allez comprendre ! Il n'est pas un jour sans que la Cocotte reçoive un message dans un français très approximatif, l'encourageant dans son travail et la remerciant des efforts faits !

Voici aujourd'hui, sans aucune retouche, un florilège de ces commentaires. Ils proviennent toujours de l'étranger et sont, à n'en pas douter, des spams. La cocotte les met de côté et quand elle a 5 minutes à perdre, elle les lit, imaginant les types payés à rédiger et poster des commentaires à la con sur des blogs de recette.

Espérons que la recette d'aujourd'hui suscitera autant de réactions.

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Haricots kari

Encore deux ou trois semaines et vous ne trouverez plus de haricots verts sur les étals. Alors on profite des derniers pour faire une petite salade verte, fraîche et épicée.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, 1 petit concombre, 250 g de tomates-cerise, 1 gousse d'ail, cumin moulu, coriandre moulue, paprika fort ou piment de Cayenne, curcuma, gros sel et sel fin, huile d'olive et 1 citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Passez le concombre sous l'eau, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez les graines et coupez en fines tranchettes. Déposez ces morceaux sur une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 2 bonnes heures.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et faites-les cuire 10 à 12 mn dans de l'eau bouillante salée.

Faites-les refroidir et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

Rincez les morceaux de concombre, mêlez-les aux haricots. Pressez le citron et gardez le jus. Dans un bol, faites une vinaigrette avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, une cuillère à café de cumin, une de coriandre, une pincée de paprika fort et 1/2 cuillère à café de curcuma pour la couleur et terminez par l'ail ciselé. Lavez les tomates et ajoutez-les aux deux légumes. Versez la sauce et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

19.09.2011

Si vous voulez un plat plus léger, remplacez les pommes de terre frites par des pommes vapeur. Ici le plus important est bien évidemment la morue et sa sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de morue, de l'huile d'olive, 1 poireau, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 50 g de beurre, 75 g de farine, 1/2 l de lait environ, 100 g de fromage râpé, 1 briquette de crème liquide, 1 kg de pommes de terre, huile de friture.

Préparation : 30 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites dessaler la morue 48 h en changeant très souvent l'eau. Mettez-la au frais pour éviter les variations de température. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 5 mn. Réservez. Faites dorer dans une sauteuse, les oignons émincés dans de l'huile d'olive avec le poireau coupé finement et l'ail. Dans une casserole, faites une sauce Béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez le fromage râpé et la crème liquide. Réservez. Épluchez les pommes de terre, séchez-les bien et coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les frire quelques minutes. Elles ne doivent pas dorer.

Préchauffez le four à 180°c. Dans un grand plat, versez le contenu de la sauteuse. Par dessus disposez les morceaux de morue puis versez la sauce. Ajoutez les pommes de terre autour et mettez au four pendant 50 mn.

Vous pouvez ajouter du persil avec les légumes et saupoudrer de chapelure le plat de cuisson.

18.09.2011

L'Alsace, ses vignobles, ses maisons à colombage, son ballon, son munster, son Mont Sainte-Odile... et sa palette fumée. Ah l'Alsace !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 palette fumée, huile de tournesol, 2 poireaux, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 kg de pommes de terre, laurier, thym, sel, poivre et 15 à 20 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites tremper une petite heure la palette dans de l'eau froide. Rincez et égouttez. Epluchez les poireaux, enlevez le haut des feuilles et la base, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les finement. Epluchez et détaillez l'oignon en rondelles. Débarrassez-vous des feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et détaillez les branches en petits dés. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, dorez les poireaux et les oignons, ajoutez le thym et le laurier. Coupez 12 tranches épaisses dans la palette et répartissez-les sur les légumes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez ces rondelles joliment sur la viande. Salez légèrement, la palette l'est déjà et poivrez. Ajoutez un fond d'eau pour ne pas que ça brûle. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Servez avec une salade.

Conseil : L'eau peut être remplacée par de la bière ou du vin blanc.

17.09.2011

Ils ont des galettes rondes, vive la Bretagne. Ils ont des galettes rondes, vivent les Bretons.

Ils ont aussi plein d'idées pour les garnir. Et vous ?

Pour 15 belles galettes

Ingrédients : 400 g de farine de blé noir (sarrasin), 1 oeuf, 10 g de sel de Guérande, de l'eau (entre 750 ml et 1 litre). Garniture : Beurre, jambon, fromage râpé, œufs, tomates, champignons, poivrons, andouille, chorizo...

Préparation : 10 mn + 12 h de repos – Cuisson : 3 à 4 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 ou 2 grandes crêpières.

Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et faites un creux au centre. Ajoutez le sel, l’œuf et une partie de l'eau. Mélangez au fouet et ajoutez de l'eau au fur et à mesure. La pâte doit être sans grumeaux et assez épaisse. Couvrez d'un linge propre et laissez-la dans un endroit frais toute une nuit. Le lendemain graissez les crêpières avec un peu de beurre ou d'huile et versez une belle louche de pâte. Quand la pâte se colore, retournez-la à l'aide d'une spatule en bois. 3 à 4 minutes devraient suffire. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Puis faites fondre un morceau de beurre dans la crêpière, déposez une galette et farcissez-la de fromage râpé, d'un oeuf et de lamelles de jambon. Ça, c'est la base. Libre à vous de changer et d'innover.

Crème, champignons, lardons, c'est pas mal. Poivrons, tomates, mozzarella et œuf, c'est pas mal non plus...

16.09.2011

Un amour à déclarer, un bébé qui vient de naître, un mariage à célébrer, un enterrement à honorer, un diplôme ou un record à fêter ? Vous ne savez pas quoi offrir ?

Pas de problème. La Cocotte a la réponse.

Des fleurs, mes amis, des fleurs ! Ça fait toujours plaisir, sauf peut-être à un défunt, ça décore la maison et ça fait marcher l'industrie du vase.

Mais attention, il ne faut pas faire n'importe quoi. Sachez que les fleurs parlent à votre place.

Le mort mis à part, si vous ne voulez pas vous fâcher avec votre amoureuse, un bébé né, un sportif ou des mariés, il convient de respecter certaines règles.

Comptez un nombre impair pour des fleurs coupées sauf pour les roses.

Si vous vivez à la campagne, n'offrez que des bouquets provenant d'un fleuriste.

Ne jouez pas les Valérie Damidot et respectez les couleurs de la chambre d'une jeune fille ou d'un homme, seulement s'il est très vieux. Des giroflées mauves dans une chambre vert céladon et jaune poussin, non, non et non !

Respectez également les saisons. Si vous n'avez que des abricotiers dans votre jardin, attendez le printemps pour faire un bouquet de leurs jolies fleurs et déclarer votre flamme à quelqu'un.

Attention aussi aux couleurs des fleurs que vous choisirez. Apprenez qu'elles ont un sens.

Vous draguez ? Un dahlia blanc. Vous êtes fidèle ? Un dahlia jaune. Vous l'aimez de plus en plus ? Un dahlia violet.

On vous a dépanné sur la route des vacances, votre voisine vous a donné une bouteille de lait ? Un dahlia de n'importe quelle couleur en signe de reconnaissance mais un dahlia...

Idem pour les capucines, vous avez un coup de foudre pour une femme mûre mais vous voulez rester discret, le bouquet sera violet. A contrario, vous brûlez d'amour pour quelqu'un (jeune ou pas, c'est pas précisé) et il faut que ça sorte ? Le bouquet sera jaune...

Vous n'avez pas envie de faire plaisir mais simplement envie de vous faire une petite soupe ? Prenez donc des capucines orange...

Pendant que certains dissertent sur le langage des fleurs, d'autres les testent, les mangent et donnent des recettes.

Soupe de feuilles de capucines

Conversation entendue dans une jardinerie : « Les capucines ont envahi mon jardin. Que puis-je faire ? » « Mais voyons, de la soupe, cher monsieur, de la soupe ! »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de pommes de terre, 2 ou 3 courgettes, 100 g de feuilles de capucines, huile, sel, 1 gousse d'ail ou 1 petit oignon, un peu de thym, fleurs de capucine pour la décoration.

Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux. Épluchez et ciselez l'ail ou l'oignon. Faites fondre un peu d'huile dans une marmite et faites-y revenir l'ail ou l'oignon puis ajoutez les pommes de terre. Faites dorer. Mouillez avec 750 ml d'eau. Salez, mettez un peu de thym et laissez cuire 10 mn. Épluchez et lavez les courgettes. Coupez-les également en petits cubes et ajoutez-les aux pommes de terre. Laissez cuire 5 mn. Ecrasez grossièrement les légumes. Ne les mixez pas, la pomme de terre mixée devient collante. Nettoyez et équeutez les feuilles, détaillez-les en fines lamelles puis ajoutez-les à la soupe. Remuez. Les lamelles de capucine vont rapidement cuire et rapetisser. Arrêtez alors la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Ne poivrez pas car les feuilles le sont déjà. Servez votre soupe chaude ou froide et décorez-la de fleurs de capucine cueillies au dernier moment.

15.09.2011

Vous voyez le pot de confiture ? Eh bien, en deux minutes, il était vide. De grosses cuillères sur le gâteau et plus personne ne parle. Tout le monde déguste.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de farine de seigle, 75 g de farine normale, 3 oeufs, 125 g de beurre, 150 g de sucre mélangé (sucre et sucre roux ou sucre et cassonade) , 100 g de beurre de cacahuète, 2 pommes à cuire, 1 sachet de levure chimique et facultatif : quelques cacahuètes non-salées.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone

Préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le beurre. Versez-le dans un plat creux. Ajoutez les sucres et mélangez au fouet. Le mélange doit blanchir. Ajoutez les œufs entiers et le beurre de cacahuète. Mélangez jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit incorporé. Continuez avec les farines. Epluchez les pommes, détaillez-les en morceaux plus ou moins grands. Ajoutez-les à la préparation et terminez par la levure chimique. Si vous le voulez, vous pouvez ajouter quelques cacahuètes écrasées. Versez dans le moule en silicone et enfournez pour 30 minutes environ.

Le cake est cuit quand la lame d'un couteau passée à travers le cake ressort sèche.

La durée de cuisson est toute relative. Ça peut varier d'un four à l'autre.

14.09.2011

Dépêchez-vous ! Il ne vous reste que quelques jours pour trouver du chou romanesco. Joyeux mélange de chou-fleur et brocoli, il va vous faire craquer.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chou romanesco, 200 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche, huile d'olive, 1 petit bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, quelques olives vertes, sel, poivre et 800 g de pommes de terre pour accompagner.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Détachez les fleurs du chou romanesco, débarrassez-vous de la base et passez les fleurs sous l'eau. Faites cuire le chou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes, dans de l'eau légèrement salée. Le chou est cuit quand la lame d'un couteau passe assez facilement à travers. Débarrassez le fond de jambon des éventuels morceaux de gras. Mixez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le jambon 3 minutes. Ajoutez l'ail ciselé. Dénoyautez les olives et détaillez-les grossièrement. Lavez le basilic, ciselez-le et incorporez-le au tout dernier moment de cuisson. Salez un peu et poivrez. Si vous voulez, vous pouvez mêler jambon et chou romanesco.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et servez-les pour accompagner votre plat. Parsemez de basilic et mangez ce plat froid en entrée ou chaud en plat de résistance.

13.09.2011

Croyez-vous que, dans un futur plus ou moins proche, on cuisinera encore  de la blanquette ? Oh que oui ! La Cocotte parie sur les fondamentaux. Blanquette forever !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épaule, poitrine ou collier de veau, 1 oignon, du laurier, des clous de girofle, du thym, gros sel, poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 g de champignons de Paris, jus de citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle. Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande. L'épaule est un morceau maigre, le collier ou la poitrine sont moins chers et plus moelleux. Dès que la soupape siffle, baissez la température au minimum et laissez cuire 45 mn. C'est long mais la viande est plus tendre. Ouvrez la cocotte quand la pression est redescendue. Dans une casserole faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec 4 ou 5 louches de bouillon de viande de la cocotte.

Coupez des champignons de Paris en lamelles, ajoutez-les à la sauce, versez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la blanquette avec du riz ou des pommes-vapeur.

Certains coupent la viande en dés et la font revenir d'abord dans du beurre ou de l'huile. Pas la Cocotte ! La Cocotte fait comme sa maman lui a appris.

12.09.2011

Des pommes, des poires, des kiwis, des noix, des noisettes... poussent dans le jardin extraordinaire de Matthieu Lubret. A Rumegies, dans la vallée de la Scarpe, ce jeune arboriculteur passionné donc passionnant, greffe, bouture, marcotte, fait pousser et récolte ce que bon lui semble. La Cocotte lui a piqué quelques noix et noisettes et a préparé un gâteau. C'est sûr, il va vous faire craquer !

Nut cake
Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

200 g de carottes, 500 g de figues fraîches, 50 g de pistaches, 50 g d'amandes, 50 g de raisins secs, 100 g de noix, 100 g de noisettes, 2 oeufs, 250 g de cassonade, 250 g de farine, 5 cl d'huile, 1 sachet de levure chimique

Glaçage : 200 g de fromage frais, 100 g de sucre glace, 50 g de beurre, 1 zeste de citron

Préchauffez le four th 5/6. Faites griller les pistaches, les amandes, les noix et noisettes 3 minutes dans une poêle en fonte. Laissez les fruits secs refroidir et passez-les très rapidement au mixeur. Il faut qu'il reste de gros morceaux.
Epluchez et râpez les carottes. Pelez les figues. Dans un grand plat creux, mélangez carottes et figues. Puis dans l'ordre, ajoutez les fruits secs grossièrement hachés, les œufs, la cassonade et la farine. Terminez par la petite tasse d'huile et la levure chimique.
Répartissez la pâte dans 24 moules en silicone en forme de tartelette ou 2 moules à tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir et préparez un glaçage en mélangeant du fromage frais, du beurre mou, du sucre-glace et le zeste d'un citron.
Recouvrez toutes les tartelettes de ce glaçage et mettez au frais au moins 2 heures. Dégustez ces petits gâteaux bien froids. Si vous êtes patient, attendez le lendemain, c'est meilleur !

Producteur : Matthieu Lubret
Ça a commencé avec un marron. A cinq, six ans, Matthieu plante un marron et un marronnier pousse. A dix, onze ans, il se lance dans la bouture de peupliers et des peupliers poussent. A vingt ans, il plante des noisetiers, à 25 ans, il récolte des noisettes.  Rien ne l'arrête, pommiers, poiriers, vignes et même des kiwis... A présent, sur 4 hectares, s 'épanouissent les paris fous de Matthieu. « J'essaye jusqu'au moment où ça marche. » Et ça marche ! Ses fruits vont même garnir les étalages des boutiques bio dans le sud de la France !
Verger de la Couturelle, 767, rue Prière 59226 Rumegies 0327267156. Magasin ouvert du mardi au samedi de 14 à 18 h.

Trucs et Astuces : Noix et noisettes
Si vous ne voulez pas attendre 5 ans pour récolter vos premières noisettes ou 20 ans pour des noix, vous attendrez fin septembre pour en trouver des toutes fraîches dans le commerce.
Noix et noisettes peuvent se conserver près d'un an dans un endroit sec et aéré, l'idéal étant de les étaler sur des cagettes.
Parsemez ces fruits énergétiques sur vos salades ou fromages...
Glissez noix et noisettes dans les pâtés, les pains, les pâtisseries... Des noix dans du vin, des noisettes dans du beurre...
Matthieu aime les grignoter tout simplement, en fin de repas. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans "Version Femina" Nord Pas de Calais du samedi 10 septembre 2011 et sur le site "La Voix pour les femmes".