La Cocotte

Des mini-pizzas aux couleurs de l'Italie pour honorer la reine Margherita. Mais ici une version pâte brisée. Le fromage sous les tomates les rend toutes moelleuses.

Pour 20 à 25 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, 1 barquette de tomates-cerise, 1 ou 2 boules de mozzarella, des feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Ensuite sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce à la taille de vos moules à tartelettes, découpez des ronds. Déposez-les dans les moules, lissez bien les bords. Puis garnissez chacune de ces tartelettes de morceaux de mozzarella, de tomates-cerise coupées en deux et de feuilles de basilic. Salez, poivrez et déposez quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes. Répétez l'opération tant que vous avez de la pâte.

L'idéal étant d'avoir plusieurs plaques de moules à tartelettes. On gagne du temps et on utilise moins d'énergie pour les cuire. Servez à l'apéritif.

31.08.2011

La coriandre appelée persil arabe ou chinois est un élément essentiel de la cuisine en Asie, en Amérique latine ou encore dans le bassin méditerranéen. Ici, le Mexique.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de blancs de poulet, 1 poivron rouge, 2 citrons jaunes, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Découpez les blancs de poulet en lamelles. Faites de même avec le poivron lavé et épépiné. Pressez les deux citrons jaunes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive, faites revenir le poulet sur tous les côtés. Ajoutez les lamelles de poivron, la gousse d'ail ciselé finement et la cuillère de coriandre moulue. Salez et poivrez. Mouillez avec le jus de citron, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à complète évaporation du jus. Ciselez le demi-bouquet de coriandre. Découpez le citron vert en rondelles.

Servez avec du riz, de la quinoa, des haricots noirs ou rouges... en parsemant de coriandre fraîche et en ajoutant des rondelles de citron vert.

Petit conseil : Mettez la coriandre fraîche au dernier moment sinon elle noircit. Le conseil vaut également pour toutes les autres herbes.

30.08.2011

Je plains ceux qui n'aiment ni les tomates, ni les courgettes, ni le poivron ou encore l'ail. Avec moi, ils sont servis ! C'est l'été, c'est le moment ou jamais de les cuisiner.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de tomates, 500 g de courgettes longues, 1 poivron rouge, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, sel, poivre, huile d'olive, 2 ou 3 gousses d'ail.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et tamis

Coupez les extrémités des courgettes et épluchez-les. Détaillez-les en gros morceaux. Pelez les tomates au couteau très aiguisé ou après les avoir passé quelques secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les pépins et coupez-le en lamelles. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes, salez et poivrez et laissez cuire 15 mn. Passez ensuite les légumes au mixeur, puis au tamis en ajoutant 50 cl de bouillon. Mettez cette soupe au réfrigérateur. Au moment de servir, épluchez et ciselez l'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer l'ail, laissez refroidir puis broyez finement l'ail au pilon. Servez la soupe à l'apéritif et saupoudrez d'ail. Vous pouvez proposer des concombres, ils serviront d'agitateurs à cocktail.

29.08.2011

C'est l'été et c'est le moment ou jamais de récolter les oignons rouges. Destination Richebourg, à côté de Béthune, chez Olivier Fichaux. Avec ténacité, Olivier fait pousser ces petits bulbes au goût tout doux et au teint d'aubergine qui parfumeront salades et viandes grillées. Avec simplicité, la Cocotte les transforme en un chutney sucré et épicé. Un régal !

Porc au chutney d'oignons rouges

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

1 kg de poitrine de porc, du gros sel, huile de tournesol, paprika doux, 500 g d'oignons rouges, 1 noix de beurre, 50 g de raisins jumbo, 10 cl de vinaigre de malt, 1 cuillère à soupe de curry de Madras, 50 g de sucre roux, 25 g d'écorces d'oranges confites, sel, poivre

La veille, frottez la viande avec le gros sel, déposez-la dans un plat et laissez-la reposer une nuit au frais. Le lendemain, passez-la sous l'eau, séchez-la bien avec un linge propre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la surface côté peau et faites des losanges. Huilez légèrement, saupoudrez de paprika, salez, poivrez et cuisez-la 1 heure à 150°c, puis baissez la température à 120°c et laissez encore 2 heures. Arrosez régulièrement.

Deux heures avant la fin de la cuisson, préparez le chutney.

Épluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mouillez avec le vinaigre, baissez le feu, ajoutez le sucre, les gros raisins secs et le curry.

Détaillez les écorces d'oranges en petits dés et ajoutez-les à la sauce.

Salez et poivrez et laissez cuire à couvert, à feu doux 45 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir.

Tranchez la viande et servez votre chutney tiède.

S'il vous en reste, conservez-le dans un bocal, au frais.

Producteur : Olivier Fichaux

« On a toujours eu l'habitude de prendre ce que la terre voulait bien nous donner », ainsi parle Olivier. Dans la plaine de la Lys, à Richebourg, la terre est lourde et difficile à travailler mais elle veut bien faire pousser ail, échalotes, oignons... Olivier fait donc pousser tous ces légumes, en bio, s'il vous plaît ! Et si les oignons rouges sont plus doux que les autres, ils lui mènent la vie dure. Du lever au coucher du soleil et même plus, il les bichonne. La nuit, il se lève toutes les deux heures, pour vérifier qu'ils ont bien été irrigués ! Vous imaginez s'ils sont bons, ses oignons !

Olivier Fichaux, 49 rue du pont Moreau, 62136 Richebourg, www.lebiodechezfichaux.com

0321253548 ou 0629082566

Trucs et astuces

Choisissez des oignons rouges bien fermes et conservez-les au frais, à l'abri de la lumière, dans le bas du réfrigérateur.

Les oignons rouges sont faits pour être consommés avec les légumes d'été. Epluchez-les et découpez-les tout crus, en fines rondelles.

Disposez ces rondelles sur des tomates, avec un filet d'huile d'olive, sel en grain et des fleurs de thym ou sur des oranges parfumées à la cannelle.

Ils adorent tremper dans le vinaigre avec des cornichons.

Ils font aussi merveille dans des compotes aigres-douces, mêlés à des fruits rouges pour accompagner des fromages comme le chèvre ou le brebis.

Odile Bazin

Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, ce n'est pas grave. Utilisez du basilic « commun » et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 petites feuilles de riz de 20 cm de diamètre environ, un peu d'huile de sésame ou tournesol, 200 g de blancs de poulet, sauce soja, gingembre en poudre, 1 petit oignon blanc, 1 poignée de basilic thaï, 2 carottes, 100 g de germes de soja, sel, poivre, sauce aigre-douce pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand linge propre

Détaillez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le poulet. Ajoutez l'oignon épluché et ciselé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, un peu de sauce soja et laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps, effeuillez et lavez le basilic, épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez carottes, germes de soja, poulet, basilic, salez et poivrez.

Passez rapidement une feuille de riz dans un peu d'eau tiède sucrée puis déposez-la sur un linge propre humide. Au bas de la feuille, au milieu, mettez une belle cuillère du mélange légumes et poulet. Rabattez le bas puis les côtés et roulez le tout en serrant bien.

Réservez au frais. Trempez ces rouleaux tout frais dans un peu de sauce aigre-douce et régalez-vous.

28.08.2011

Pense-bête : Acheter des courgettes, des aubergines et une mandoline. C'est utile une mandoline. Ça tranche, ça émince et ça découpe. Mais attention aux doigts.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'aubergines violettes, 500 g de courgettes, 10 ml d'huile d'olive, 500 ml de coulis de tomates, du gros sel, 200 g de fromage turc « Beyaz peynir » ou Féta grecque, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Lavez les courgettes et les aubergines et débarrassez-vous des extrémités. A la mandoline, coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d'1 cm. Quadrillez-les avec un couteau et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure.

Coupez les courgettes comme les aubergines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et après avoir rincé rapidement les tranches d'aubergines, faites-les revenir dans l'huile.

Faites ensuite des couches successives d'aubergines et de courgettes. A chaque couche, versez du coulis de tomates, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Au moment de servir, émiettez le fromage et parsemez-en vos lasagnes de légumes d'été. Mangez chaud ou froid.

27.08.2011

N'hésitez pas à relever cette petite entrée avec du poivre ou du piment de Cayenne. Et si vous n'avez pas de crabe, remplacez-le par du thon. Ce sera aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 beaux artichauts, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons, 1 boîte de miettes de crabe, sel et poivre de Cayenne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Préparez une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole pour ne pas que l'artichaut noircisse. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée et cuisez les cœurs d'artichaut pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide et laissez refroidir dans la casserole. Ouvrez les avocats en deux, récupérez la chair, mixez-la très finement en ajoutant le jus du second citron. Montez comme une mousse. Salez et poivrez. Mélangez crabe et mousse à l'avocat puis farcissez-en vos cœurs d'artichauts bien égouttés.

Mettez 2 heures au frais avant de servir en entrée.

26.08.2011

Vous vous êtes lancé dans la confection d'un baklava et il vous reste des feuilles de filo ? Pas de problème, la Cocotte est là. Vous avez des pommes de terre ? Alors on y va.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 8 feuilles de filo, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 1 citron confit, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, feuilles de menthe et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pinceau et plat à four à bords pas très hauts.

Préchauffez le four à 150/160°c (th. 5/6).

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Découpez-les à la mandoline en tranches très fines. Dans le fond d'un grand plat rectangulaire, déposez 2 feuilles de filo, graissez-les au pinceau avec un peu d'huile d'olive, déposez une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, déposez à nouveau 2 feuilles puis couvrez-les de pommes de terre. Couvrez encore de 2 feuilles huilées puis déposez des rondelles de tomates et des petits morceaux de citron confits. Poivrez, saupoudrez de cumin et de feuilles de menthe ciselée. Couvrez des 2 dernières feuilles de filo et mettez au four 30 minutes environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez dessiner légèrement avec un couteau, les parts que vous couperez une fois le feuilleté cuit.

25.08.2011

Mais dis-moi, la Cocotte, quel est le secret de ta tartelette ? Ne me dis pas qu'il n'y a que des fruits là-dedans ? C'est quoi ce petit goût de cannelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 50 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 500 g de prunes, 75 g de crème de spéculoos, 20 g de sucre roux pour la décoration.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone et film-plastique.

Mélangez farine, beurre, sucre et les 10 cl d'eau pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180/200°c. Etalez la pâte et garnissez-en chacun des petits moules à tartelettes.

Appuyez bien sur les côtés pour la pâte prenne la forme cannelée du moule. Tartinez le fond des tartelettes d'un peu de crème de spéculoos. Lavez les prunes, séchez-les bien, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis garnissez-en chaque moule en les serrant bien. Saupoudrez d'un peu de sucre roux et mettez au four pendant 25 à 30 mn. La pâte doit être dorée.

Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

24.08.2011

Ce n'est pas très estival mais il est bon d'avoir une recette de gratin de pâtes. Si des touristes étrangers lisent le journal, ils auront une version régionale de ce plat.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni ou farfalle, 1 petit maroilles, 1 verre de lait, 200 g de fond de jambon, 1 petit pot de crème fraîche, du paprika, sel, poivre et fromage râpé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grand plat à gratin

Faites cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet choisi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Détaillez le jambon en petits dés.

Egouttez les pâtes. Dans un grand plat qui va au four, versez la moitié d'un verre de lait. Ajoutez les pâtes, les dés de jambon et les tranches de fromage. Mélangez bien. Ajoutez le petit pot de crème fraîche et mélangez à nouveau. Versez le reste du verre du lait.

Parsemez de fromage râpé. Du parmesan, c'est parfait ! Puis saupoudrez de paprika. Mettez à cuire pendant 30 minutes à 180°c puis baissez le thermostat sur 150°c et laissez encore cuire 15 minutes.

Vous pouvez mettre le four en position grill au tout dernier moment si votre plat ne vous paraît pas suffisamment gratiné.

23.08.2011

Lundi, c'est pas que ravioli, c'est blini aussi.On les prépare et on les glisse dans un panier pique-nique. Une petite sauce avec de l'ail, de la ciboulette, et hop, c'est prêt !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poireaux, du thym, 4 oeufs, 200 g de farine, 30 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, un peu d'huile de tournesol, de la noix muscade, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par blini – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez la partie la plus verte et jetez-la. Fendez le poireau en deux et enlevez la partie dure au centre du légume. Détaillez les poireaux en tronçons de 2 cm, passez-les sous l'eau. Faites-les bouillir dans de l'eau et le thym pendant 6 minutes. Égouttez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige. A côté, mélangez jaunes d'œufs, farine, lait, muscade, sel, poivre et levure chimique. Mélangez bien. Il faut que la pâte soit comme une pâte à crêpes. Incorporez les blancs battus en neige et ajoutez un filet d'huile. A la fin, versez les poireaux blanchis à cette préparation. Soulevez délicatement la pâte.

Faites chauffer une crêpière, ajoutez un peu d'huile, déposez des petites ronds de pâte pour former des blinis. Laissez cuire jusqu'à ce que des petits trous se forment à la surface et retournez-les. Laissez-les encore cuire quelques instants puis déposez-les sur un grand plat.

Servez ces mini-crêpes avec une crème fraîche ail-ciboulette.

22.08.2011

Accompagnez-moi cet agneau épicé d'une salade de haricots verts au curry, de bouquets de chou-fleur tout croquants, de carottes vichy. Et trempez ces légumes dans la sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'agneau à griller (poitrine, côtelettes ou gigot), 1 càc de cumin moulu, 1 càc de coriandre moule et 1 càc de curcuma, 1 tête d'ail, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Mélangez cumin, coriandre et curcuma avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Recouvrez les morceaux d'agneau à griller de cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°c. Cassez la tête d'ail pour en sortir les gousses mais n'épluchez rien. Déposez l'ail dans un petit plat avec un peu d'huile d'olive et passez-la au four pendant 20 mn. Ensuite posez la viande dans un plat à four. Salez et poivrez et ajoutez les gousses d'ail. Remettez au four pendant encore 20 à 25 mn. Arrêtez le four mais laissez l'agneau dedans. Sortez l'ail, épluchez-le, écrasez-le à la fourchette. Laissez refroidir quelques instants.

Avec le fouet électrique, battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à l'ail.

Servez l'agneau accompagné d'une belle cuillère de mousse à l'ail.

21.08.2011

Ça faisait longtemps que la Cocotte ne vous avait pas donné de recette à base de courgettes et ça vous manquait ! Ne pleurez plus, en voilà une. Enfin !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron jaune, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis aplatissez-les au rouleau pour obtenir 6 cercles égaux. Faites à nouveau monter pendant 40 mn.

Préchauffez le four à 180°c. Détaillez les oignons, le poivron et les courgettes en très fines rondelles. Répartissez-les sur les cercles de pâte. Saupoudrez de cumin et/ou de coriandre. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive sur les pizzas et mettez au four pendant 15 mn environ.

A la sortie, proposez un peu d'huile épicée ou de la harissa.

20.08.2011

Du soleil, j'veux du soleil. Et des sardines aussi, j'veux des sardines. J'ai le temps, je suis en vacances, je n'ai rien de mieux à faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de sardines extra-fraîches, de l'huile d'olive, des branches de thym et de romarin, 500 g de coulis de tomates ou 500 g de tomates bien molles, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-ménage

Préchauffez le four à 175°c, th 5/6.

Nettoyez les sardines, coupez et jetez les têtes, ouvrez-les puis videz-les. Ensuite essuyez-les bien avec du papier-ménage. Dans un grand plat, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym et de romarin et quelques cuillères de coulis de tomates ou des tomates lavées et coupées en rondelles. Rangez les sardines par dessus puis recouvrez-les à nouveau de thym, de romarin. Versez le reste de coulis de tomates, salez et poivrez.

Passez au four pendant 20 à 25 mn puis laissez le plat tiédir dans le four avant de servir.

Consommez des sardines en été, c'est à ce moment de l'année qu'elles sont les meilleures.

19.08.2011

Pendant que certains bronzent, gravissent une montagne ou visitent un pays, d'autres passent le temps à préparer de bonnes choses, comme ce flan de pois chiche.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 gr de farine de pois chiche, 500 ml d'eau, 100 ml d'huile d'olive, 2 œufs, sel et poivre. Pour servir : du cumin moulu et de la harissa

Préparation : 10 mn + 1 heure de repos – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à tarte en silicone ou moules à muffin en papier sulfurisé ou en silicone. 

Dans un saladier, délayez la farine de pois chiche avec l'eau et l'huile. Ajoutez les œufs battus.

Salez, poivrez et mélangez bien. Il vous faut une pâte homogène et relativement liquide. Au besoin, passez la pâte au mixeur plongeant. Laissez reposer votre pâte couverte d'une linge, une petite heure.

Préchauffez votre four à 150°c, (th. 5). Mélangez à nouveau, la pâte au bout d'une heure puis versez ce mélange dans un plat en silicone qui va au four. Vous pouvez également verser la pâte dans des petits moules à muffins. Faites chauffer votre flan pendant 30 minutes environ.

Quand il est encore tiède, coupez-le en carrés et servez-le accompagné de cumin moulu et/ou de harissa. Les gens se serviront eux-mêmes en épices.

18.08.2011

Voici une base pour préparer une délicieuse glace aux fraises. Libre à vous ensuite d'y ajouter ce que bon vous semble. C'est vous, le chef !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de fraises, 100 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 15 mn + quelques heures de congélation – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet électrique et sorbetière

Passez les fraises rapidement sous l'eau. Equeutez-les. Mettez de côté 100 g de petites fraises. Coupez en deux les 500 g de fraises qui restent. Couvrez-les de sucre et laissez-les macérer pendant une petite heure. Ensuite passez-les au mixeur puis au chinois, si vous voulez une préparation parfaitement uniforme. Battez en neige les deux blancs d’œuf et incorporez-les aux fraises. Battez en chantilly la crème liquide et incorporez-la également au mélange. Puis ajoutez les 100 g de fraises mises de côté. Déposez cela dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez votre préparation au congélateur et remuez-la souvent à l'aide d'une fourchette.

La présence d’œufs dans la préparation vous oblige à consommer très vite la glace.

17.08.2011

Voici une recette facile, légère et pleine de vitamines qui va nourrir tout le monde. Version chaude pour les bébés, version froide pour les autres.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 navets, 3 carottes, 300 g de haricots verts frais, thym, laurier, sel et poivre. Facultatif : jus d'un citron, 100 g de fromage frais.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Equeutez les haricots verts, coupez-les en 2 ou 3. Epluchez les navets et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Déposez navets et carottes dans une casserole et couvrez-les d'eau salée. Ajoutez une branchette de thym et une feuille de laurier. Mettez à cuire à couvert pendant 10 minutes puis ajoutez les haricots et laissez encore 10 minutes. Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Egouttez mais réservez le jus de cuisson. Il va servir. Enlevez le thym et surtout le laurier. Et passez les légumes au mixeur. Voici une belle purée pour les bébés.

Ajoutez un peu de jus de cuisson pour allonger la mousse et poivrez un peu. Laissez refroidir entièrement avant de tremper des tortillas ou des gressins dedans.

Farcissez de cette mousse des tomates-cerise ou étalez-la sur des crêpes. Et si ça vous dit, écrasez du fromage frais et ajoutez un peu de jus de citron pour parfumer cette mousse.

16.08.2011

Si vous passez par l'Italie pendant vos vacances, ramenez des gros bouquets d'origan séchés et une belle quantité de parmigiano-reggiano. Ça servira toujours.

Pour 40 gaufrettes

Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de beurre, 2 oeufs, 100 g de parmesan, de l'origan séché, sel, poivre. Facultatif : quelques tranches de coppa.

Préparation : 10 mn – cuisson : 3 ou 4 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier avec plaques à gaufrettes.

Faites fondre le beurre ou travaillez du beurre bien mou. Mélangez-le à la farine, ajoutez les œufs et le poivre. Ne salez pas, le parmesan l'est suffisamment. Râpez grossièrement le parmesan et incorporez-le à la préparation. Ajoutez plusieurs pincées d'origan séché. Et si vous le voulez, découpez des fines lanières de coppa et ajoutez-les à la pâte. Préchauffez le gaufrier. Déposez au milieu des plaques, une cuillère à soupe de pâte. Refermez le gaufrier, appuyez bien dessus pour répartir la pâte uniformément et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ensuite retirez délicatement les gaufres des plaques, découpez-les suivant le dessin. Les gaufrettes doivent être fines. Laissez-les refroidir sur une grille. Puis rangez-les dans une boîte métallique bien hermétique. Si les gaufrettes sont un peu molles, vous pouvez les faire sécher quelques instants au four juste avant de les servir.

15.08.2011

Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout... Oh non ! Ça ne marche pas ! Il faut absolument que je fasse cette recette. Ça a l'air trop bon ! Cette Cocotte m'énerve...

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 1 ananas mûr, 50 g de farine, 100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de noix de coco râpée, 300 g de sucre roux, 3 oeufs entiers et 2 cuillères à café de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et papier-cuisson

Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Couvrez-les d'eau dans une casserole et faites-les cuire 10 mn à partir du bouillonnement. Il faut qu'elles soient bien molles. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Enlevez la peau de l'ananas, coupez 3 ou 4 fines tranches et passez le reste au blender avec les noix. Dans un plat creux, mélangez les patates douces, l'ananas et les noix, ajoutez les amandes, la noix de coco et le sucre. Cassez les oeufs puis mélangez. Continuez avec la farine et enfin, la levure chimique.

Placez une feuille de papier-cuisson dans un plat à bords hauts qui va au four, versez la préparation, disposez les tranches d'ananas et enfournez 30 mn.

Si vous mettez dans des ramequins individuels, baissez le temps de cuisson.

Dégustez le gâteau chaud ou froid avec, pourquoi pas, une mousse de lait de coco.

Avec ou sans tortillas, ce plat a des accents mexicains. Un peu de cumin en poudre, un peu de coriandre ciselée aussi et le tour est joué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de haricots noirs, thym, 3 oignons, 700 à 800 g de porc (échine ou poitrine), un peu de saindoux, 3 oranges non traitées, 1 càc de cumin en poudre, sel, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h + cuisson des haricots – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau pendant 12 heures. Changez l'eau régulièrement. Ensuite faites cuire les haricots à petits bouillons pendant 1 h 30 avec sel, poivre, thym et un oignon. Réservez.

Coupez le porc en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre un peu de saindoux et faites-y revenir les lamelles de viande. Ajoutez les oignons détaillés en rondelles assez fines. Réservez-en quelques-unes pour servir. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Pressez 2 oranges sur 3 et versez le jus sur la viande, laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Quand tout est cuit, détaillez l'orange restante en tranches. Servez les haricots, ajoutez la viande, quelques rondelles d'oignon cru et disposez des tranches d'orange.

Petit conseil : Ecrasez grossièrement les haricots, étalez-les sur des tortillas, ajoutez un peu de porc et des rondelles d'oignons, roulez et dégustez.

13.08.2011