La Cocotte

Préparez une petite cuillère et plein de mouillettes de pain croustillant et mangez ce flan comme un œuf à la coque. C'est joli, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, 3 œufs, 200 g de Roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée de votre choix, poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender

Préchauffez le four à 150/160°c. Lavez les courgettes rondes, coupez le chapeau, réservez-le puis à l'aide d'une petite cuillère, évidez l'intérieur de la courgette. Faites attention de ne pas percer le fond. Récupérez la pulpe de 4 courgettes sur 6. Retournez-les sur un linge propre pour qu'elles perdent un peu de leur jus. Versez la pulpe dans un blender, ajoutez les 3 œufs entiers et les 200 g de Roquefort émietté. Poivrez légèrement mais ne salez pas, le fromage l'est déjà beaucoup. Mettez le blender en marche pendant 30 secondes.

Versez le contenu du blender dans les courgettes évidées. Déposez ces courgettes dans un plat qui va au four et enfournez pour 30 mn environ. Il ne faut pas que les courgettes s'affaissent. En cours de cuisson, couvrez les courgettes de leur chapeau. Arrêtez la cuisson dès que vous voyez que le flan est pris. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

12.08.2011

Le mélange des deux farines donne à ce plat un goût très rustique, très authentique. Et le petit goût de persil sous le Pecorino est simplement délicieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de farine type 80, 200 g de farine type 55, 2 bouquets de persil plat, 6 oeufs, sel, huile d'olive et 100 g de Pecorino jeune râpé.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mini-hachoir et machine à pâtes

Lavez et effeuillez le persil plat en enlevant toutes les tiges dures. Mettez les feuilles dans le bol du mini-hachoir, cassez un œuf par dessus et hachez suffisamment longtemps pour obtenir une crème homogène. Mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel, un filet d'huile d'olive. Ajoutez le mélange persil-oeuf, commencez à pétrir. Incorporez les œufs les uns après les autres, sans jamais arrêter de pétrir. Un robot fera très bien ça à votre place. Arrêtez de pétrir quand vous obtenez une belle boule non-collante, enfermez-la dans un film-plastique pendant 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, avec la machine à pâtes faites des tagliatelle.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée et faites cuire vos pâtes. En 3 ou 4 minutes, c'est fait.

Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de Pecorino.

11.08.2011

Gâteau méthode Coué, « Je vais y arriver, je vais y arriver, je vais y arriver ». Le tout est d'y aller tout doucement, sans faiblir, en toute confiance. Oh, j'y suis arrivée !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 càs de cacao en poudre, 10 cl de lait, 4 oeufs, 150 g de sucre roux, 2 pommes, 350 à 400 de prunes.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2 feuilles de papier cuisson, un plat de 30 x 40 à petits bords.

Mélangez le cacao à 4 càs de lait. Faites chauffer le lait restant puis délayez le mélange cacao-lait dans le lait chaud. Laissez refroidir complètement. Lavez les pommes et les prunes. Dénoyautez les prunes et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant 25 g de sucre. Ajoutez les pommes, faites cuire 5 mn puis laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°c. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes au lait chocolaté puis incorporez doucement aux blancs en neige. Sur une plaque de four à petits bords, étalez du papier-cuisson, versez votre préparation et enfournez 25 mn. A la sortie, couvrez la « pâte »de la seconde feuille, attendez 10 mn puis retournez la plaque et enlevez délicatement le papier-cuisson du fond. Etalez la compote puis roulez le gâteau (petit côté). Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre roux. Mettez au frais avant de servir.

10.08.2011

Vous me direz que ce n'est pas vraiment la saison pour faire des pots-au-feu mais le mois de juillet a été catastrophique. Alors je vous donne des idées, au cas où...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de bœuf dans un filet (macreuse, poitrine ou flanchet), 4 branches de romarin frais, 1 bouquet de persil plat, 1 carotte, 1 oignon, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, 1 poignée d'olives noires, 1 càc de farine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

Déposez la viande en filet dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet de persil et le romarin liés, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, la carotte, les feuilles de laurier. Salez et poivrez et mettez sous pression pendant 1 petite heure. En fin de cuisson, réservez le bœuf dans un plat chaud.

Passez le bouillon au tamis, récupérez 50 cl dans une casserole. Faites bouillir et allongez avec la crème liquide. Laissez la sauce épaissir quelques minutes avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau, ajoutez une dizaine d'olives noires dénoyautées. Découpez le bœuf en tranches fines et nappez de sauce et d'olives.

Servez avec des pâtes fraîches, du riz de Camargue, de tomates à la provençale et quelques brins de romarin, par exemple...

09.08.2011

Incontournables tapas, les patatas bravas se servent donc à l'apéritif. A la place des pommes de terre frites, on peut faire des pommes-vapeur. Attention, c'est hot !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 petites pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 500 g de tomates un peu dures, 2 gousses d'ail, 1 piment vert, 1 poignée de persil plat, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Faites cuire à l'eau les pommes de terre non-épluchées pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez.

Pelez l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, si elles sont dures, épluchez-les comme des pommes de terre, sinon passez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux. Lavez le poivron, ouvrez-le en deux, enlevez la queue et les pépins. Passez au mixeur l'oignon, l'ail et le piment. Réduisez en purée.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la purée ail-oignon-piment et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates coupées, salez, poivrez un tout petit peu, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes en même temps que les pommes de terre.

Pelez ou non les pommes de terre, couvrez-les de sauce, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.

Ces pommes de terre peuvent aussi se manger en plat de résistance.

08.08.2011

Recette d'Afrique du Nord, la tchoutchouka se mange chaude ou tiède. On peut y mettre de l'ail, des courgettes, casser des œufs juste à la fin de la cuisson...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 càs d'huile d'olive, 500 g de tomates un peu dures, 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune pas trop mûrs, 2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

A l'aide de l 'épluche-légumes, pelez les tomates et les poivrons. Si les légumes choisis ne sont pas trop mûrs, ça ira tout seul. Sinon, piquez les tomates avec une fourchette et plongez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes pour les peler et et faites griller les poivrons, emballez-les dans de l'alu et pelez-les quand ils sont froids. Coupez les tomates en 4 quartiers et les poivrons en morceaux assez gros. Détaillez les oignons en rondelles assez fines. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites dorer les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les poivrons. Laissez encore cuire 10 minutes à couvert. Servez chaud ou tiède.

Conseil : On peut aussi y ajouter des rondelles de chorizo, des merguez grillées au préalable, des pommes de terre...

06.08.2011

Hum...des saveurs catalanes dans cette tarte au jeu de mots facile. Vous pouvez ajouter un peu de poivrons rouges et de tomates et vous êtes à Barcelone. Ole !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 oignon, un petit verre de vin blanc, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 poignée de persil plat ciselé, 1 gousse d'ail émincé, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, quelques pistils de safran, poivre, 100 g de Manchego râpé (fromage espagnol)

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à tarte

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les moules, grattez-les puis faites-les cuire dans une grande marmite avec thym, laurier, oignon en rondelles, vin et poivre. Dès que celles du dessus sont ouvertes, arrêtez la cuisson. Enlevez les coquilles et séchez bien les moules.

Dans un bol, mélangez l'oeuf, la crème fraîche, le persil ciselé et l'ail émincé. Ajoutez les pistils de safran et le poivre. Ne salez pas, les moules le sont naturellement.

Etalez le rouleau de pâte sur un moule à tarte, répartissez les moules et versez la préparation oeuf-crème-safran. Parsemez de fromage râpé (de l'Emmental français fera aussi l'affaire) et enfournez pour 30 minutes.

Servez la tarte aussitôt avec une belle salade de tomates.

05.08.2011

Vous en avez marre de faire la cuisine pendant les vacances ? Vous voulez un truc rapide à préparer ? Allez, je vous en donne un. Mais seulement parce que c'est vous !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de haricots verts frais, 1/2 bouquet de persil plat, 1 citron non traité, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre blanc, fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation 15 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : zesteur

Equeutez les haricots verts, passez-les sous l'eau et faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée.

Pour les garder bien verts après la cuisson, égouttez-les et plongez-le de suite dans de l'eau glacée.

Ciselez l'ail et le persil plat finement. Recueillez le zeste du citron. Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive et de vinaigre blanc les haricots verts refroidis. Puis parsemez-les de persil, de parmesan et du zeste. Salez légèrement à le fleur de sel et poivrez. Ne mélangez pas, c'est plus joli comme ça.

Mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite idée : Servez cette salade avec une viande blanche grillée et gardez un peu d'ail, de persil et de citron pour en faire un beurre à faire fondre sur du veau, de la dinde, du poulet...

Une autre petite idée : Remplacez les haricots par des carottes.

04.08.2011

Plus connu sous le nom de confiture de lait, le dulce de leche est au Sud-Américain ce que la flamiche est au Maroilles, ce que la bise est à mon oncle... Indissociable !

Pour 3 pots de 250 g environ

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 300 à 400 g de sucre en poudre. Facultatif : une gousse de vanille.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cuillère en bois

Dans une casserole qui n'attache pas ou qui « ne craint rien », versez le lait et mettez-le à bouillir.

Dès qu'il bout, versez le sucre en pluie et mélangez avec un fouet jusqu'à complète dissolution.

Si vous voulez parfumer votre confiture de lait à la vanille, fendez une gousse dans toute sa longueur et ajoutez-la en même temps que le sucre dans le lait. Faites chauffer à petits bouillons sans trop remuer pendant une heure. Ensuite remuez à la cuillère en bois très régulièrement.

Dès que le lait couleur caramel léger nappe la cuillère, arrêtez la cuisson. Versez alors la préparation dans des pots en verre très propres. Fermez-les puis retournez-les pour chasser l'air. Remettez-les sur l'endroit et rangez-les dès qu'ils sont froids, à la cave ou dans un endroit frais.

Dès que vous entamez un pot, conservez-le au réfrigérateur. Tartinez du pain, des biscottes, des viennoiseries, des biscuits, des cookies, des spéculoos... de confiture de lait. Ou si vous êtes sympa, offrez-en autour de vous.

03.08.2011

Pour cette recette, il vous faut un plat pas trop haut mais assez large pour pouvoir découper et sortir les parts très facilement. Servez ce plat avec des légumes en salade.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 paquet de 500 g de feuilles filo, un peu d'huile d'olive, 1 kg de boeuf haché, 1 càc de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 càc de gingembre, 1 de cannelle et 1 de coriandre, sel et poivre, beurre fondu et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de cuisson de 30 x 40 cm.

Préchauffez le four à 150°c. Dans une sauteuse faites chauffer de l'huile et faites revenir le bœuf quelques instants. Ajoutez l'ail ciselé finement, le concentré de tomates et les épices. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau pour lier et faites mijoter 10 minutes. Faites fondre le beurre dans un bol. Sur votre plat, étalez du papier sulfurisé puis commencez le mille-feuilles. Déposez deux feuilles filo, beurrez-les légèrement au pinceau puis ajoutez un peu de viande. Déposez deux autres feuilles beurrées, puis une couche de rondelles de tomates, un peu de menthe ciselée, puis à nouveau des feuilles, de la viande... Terminez par 2 ou 3 feuilles beurrées et enfournez 35 à 40 mn. A la sortie, parsemez de pistaches et de pignons de pin grillés.

02.08.2011

Oh que c'est beau, ce camaïeu de pourpre ! C'est pour faire joli sur la table ou c'est pour manger ?

C'est pour manger, Madame, mais si vous trouvez ça beau, tant mieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 belles aubergines, gros sel, huile d'olive, 1/2 bouquet de basilic « normal », quelques feuilles de basilic pourpre, 2 gousses d'ail, une boule de mozzarella, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : trancheuse et film-plastique

A la trancheuse, découpez les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Déposez toutes les tranches sur une plaque, quadrillez-les avec un couteau et parsemez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure. Ensuite essuyez-les rapidement et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup d'huile, l'aubergine est une véritable éponge ! Retournez les tranches très régulièrement. Quand tout est cuit, ciselez les basilics et l'ail, mélangez-les au vinaigre balsamique, salez très légèrement et poivrez. Découpez la mozzarella en tranches fines.

Puis reformez les aubergines en tartinant chaque tranche de la préparation aux basilics et en déposant quelques morceaux de fromage. Enveloppez les deux aubergines reconstituées dans du film-plastique, serrez bien chaque paquet puis mettez-les au frais jusqu'au moment de servir en entrée.

01.08.2011