La Cocotte

Les rösti, vous connaissez ? Ce sont des galettes à base de pommes de terre, spécialité de nos voisins suisses. Aujourd'hui, des rösti verts aux courgettes.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 500 g de courgettes, 2 œufs, 100 g de parmesan, 1/2 boule de mozzarella, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et emporte-pièce métallique de 8 cm de diamètre.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les soigneusement. Epluchez les courgettes, si elles sont bio, ce n'est pas nécessaire. La peau apportera de la couleur à votre plat. Râpez avec les grosse râpe les deux légumes et mélangez-les dans un grand plat creux. Ajoutez aux légumes 2 œufs entiers, 100 g de parmesan râpé et la mozzarella coupée en tout petits dés. Salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Avec ou sans emporte-pièce, formez des galettes en tassant bien. Faites cuire 10 minutes d'un côté puis retournez délicatement et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Attention de ne pas brûler les rösti. Le feu doit être moyen.

Recommencez l'opération avec la préparation restante. Vous devriez obtenir 12 beaux rösti. Servez-les chauds aussitôt ou froids avec une sauce aux herbes et au fromage blanc.

31.07.2011

- Dites-moi, la Cocotte, vous pourriez me donner des idées de recettes avec des feuilles de bricks ?

- Mais pas de problème, Madame. En voilà une, toute simple et délicieuse !

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 paquet de feuilles de bricks (10 feuilles), 10 figues sucrées, 50 g de pistaches non salées, 50 g d'amandes broyées, du miel assez liquide et un peu de sucre roux.

Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160/180°c. Lavez les figues, séchez-les et coupez-les en 4 quartiers. Dans le bas d'une feuille de brick, au centre, déposez les quartiers de figues en les serrant bien. Versez sur le dessus une bonne cuillère à café de miel, parsemez de pistaches et d'amandes broyées. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux. Rabattez la base puis les côtés des feuilles de bricks sur la farce. Puis roulez la feuille en serrant bien jusqu'en haut. Vous obtenez une sorte d'étui que vous scellez en humidifiant très légèrement le haut du rabat. Déposez vos petites enveloppes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 10 minutes.

Enlevez-les délicatement de la plaque avec une spatule. Attention, le miel peut avoir couler.

Servez vos bricks à la sortie du four et accompagnez-les d'une glace à la pistache faite maison !

Vous pouvez ajouter dans vos bricks des feuilles de menthe, des raisins secs, des abricots secs gonflés dans de l'eau de fleur d'oranger...

30.07.2011

Servez donc le lassi de mercredi avec ces crevettes épicées juste comme il faut, avec une sauce affreusement onctueuse et ce petit goût de lait de coco...

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de crevettes moyennes, 1 càs d'huile de tournesel, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre moulue, 1 càs de cumin, 1 càc de gingembre et 1 càc de curcuma, 1 càs de concentré de tomates et 1 boîte de lait de coco, sel, poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Faites cuire les crevettes 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Décortiquez-les en gardant la queue.

Emincez l'ail et l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire dorer l'ail et l'oignon.

Ajoutez la coriandre, le cumin, le gingembre et le curcuma qui va donner une jolie couleur au plat. Terminez par une belle cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez et mouillez le tout avec le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire cette sauce 10 minutes à feu doux.

Puis ajoutez les crevettes décortiquées et laissez encore 5 minutes.

Servez ce plat en couvrant de sauce du riz basmati ou des nouilles chinoises.

càc : cuillère à café

càs : cuillère à soupe

29.07.2011

Si vous ne trouvez pas de jambon aux herbes vendu dans les bonnes épiceries italiennes, ajoutez un peu de thym et l'origan à votre sauce aurore.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 paquet de lasagnes, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre d'eau, 1 petite boîte de concentré de tomates, 12 fines tranches de jambon aux herbes, 4 tomates un peu molles, sel, poivre, parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 150°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux. Allongez votre roux en versant de l'eau et en fouettant la sauce sans vous arrêter. Un litre d'eau devrait suffire pour obtenir une sauce assez épaisse. Délayez ensuite la petite boîte de concentré de tomate dans cette sauce. Laissez cuire à petits bouillons après avoir salé et poivré.

Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis déposez des plaques de lasagne, continuez avec les tomates coupées en rondelles, le jambon et à nouveau de la sauce. Continuez en faisant 3 ou 4 couches de pâtes. Terminez par de la sauce et saupoudrez le plat de parmesan en copeaux fins.

Faites cuire au four pendant 40 minutes. Avant de servir, passez la lame d'un couteau à travers les lasagnes. S'il n'y a pas de résistance, elles sont cuites.

28.07.2011

 Bien avant que les Américains ne nous imposent leurs industriels « smoothies » (à prononcer avec un gros cheveu sur la langue), les Indiens préparaient le lassi.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 bananes, 2 pomelos, 1 orange, 1 citron vert, un peu de sirop de sucre de canne, 3 yaourts, des gros raisins secs et 50 g de noix de coco râpée.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Pressez pomelos, orange et citron vert. Enlevez tous les pépins et mélangez la pulpe avec le jus. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et versez aussitôt le jus des fruits pour éviter que les bananes ne s'oxydent. Dans le blender, versez les fruits, quelques cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, la moitié de la noix de coco et les trois yaourts. Mettez l'appareil en marche et mixez jusqu'à obtenir une belle mousse. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez même laisser le récipient au congélateur une petite heure.

Au moment de servir, répartissez le lassi dans de grands verres, Saupoudrez de noix de coco et de quelques gros raisins secs. Servez avec des pailles et régalez-vous.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose.

27.07.2011

J'vous ai apporté des tomates-cerise au vinaigre parce que les fleurs, c'est périssable. Puis les tomates-cerise au vinaigre, c'est tellement bon.

Pour 3 pots

Ingrédients : 500 g de tomates-cerise pas très mûres... encore un peu vertes, 500 ml de vinaigre blanc, du gros sel, 10 piments de Cayenne et quelques grains de poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : une aiguille et 3 pots en verre.

Dans une casserole, versez 1 grosse cuillère à soupe de gros sel et le vinaigre blanc. Ajoutez les piments de Cayenne et les grains de poivre. Portez à ébullition, laissez bouillonner 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les pots, faites-les sécher. Puis lavez les tomates. Passez sous une flamme la pointe d'une aiguille pour la stériliser et piquez à plusieurs endroits, toutes les tomates-cerise. Répartissez les tomates dans les pots en commençant par les plus grosses et en terminant par les plus petites. Versez le vinaigre, il faut que les tomates soient entièrement recouvertes. Répartissez piments de Cayenne et poivre, fermez bien les pots, essuyez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger à l'ombre et au frais. Consommez-les dans un mois et/ou offrez-les comme des bonbons, pour les déguster à l'apéritif.

26.07.2011

Si vous trouvez des belles courgettes « gold rush » sur le marché, la recette marche aussi. Mais dans ce cas, faites cuire cinq à dix minutes supplémentaires.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de chair de porc, huile d'olive, 1 gros oignon, 3 belles courgettes, 20 olives vertes dénoyautées, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Détaillez l'oignon en rondelles relativement fines. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez les extrémités et jetez-les, coupez les légumes en deux dans la longueur puis en morceaux d'1 cm dans la largeur.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les oignons quelques instants. Réservez-les dans une assiette. Dans la sauteuse, faites dorer à présent la viande quelques minutes. Ajoutez les courgettes, salez (mais pas trop, les olives le sont déjà) poivrez, versez un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être translucides. Mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

Incorporez oignons et olives vertes et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez avec un peu de riz ou de semoule. La viande de porc peut évidemment replacée par de la viande de boeuf ou d'agneau. Vous pouvez même les mélanger. Que demander de plus ?

25.07.2011

Cette année la Cocotte va se dorer la pilule au Portugal. Mais en attendant elle se fait des petits plats, imaginant ce qu'ils peuvent bien manger là-bas. Bientôt elle saura.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs, thym, laurier, romarin, 20 g de saindoux, 1 rouelle de porc, 2 càs de pimenton (paprika portugais), 6 petits chorizos doux à cuire, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poivrons rouges et 2 courgettes.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 2 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande marmite d'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Egouttez et réservez. Dans la marmite, faites fondre le saindoux et dorez la rouelle de tous les côtés. Saupoudrez de pimenton. Ajoutez un verre d'eau, thym, laurier et romarin et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes coupées grossièrement, les haricots, l'ail épluché et les chorizos. Couvrez d'eau et faites mijoter à feu doux 1 heure. Puis terminez en ajoutant poivrons en rondelles et courgettes en gros morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. A la fin, sortez la rouelle et déchiquetez-la puis remettez-la dans la marmite. Servez très chaud.

24.07.2011

Comment créer un petit coin de Provence dans votre réfrigérateur ? En achetant sur le marché des haricots frais et des aubergines. C'est pas plus compliqué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 aubergines, 500 g de haricots verts frais, gros sel, huile d'olive, des câpres, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline

Préchauffez le four à 120°c. Equeutez les haricots vertes et faites-les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez-les refroidir.

Lavez les aubergines, coupez la queue et jetez-la. A l'aide de la mandoline, coupez les aubergines en longues tranches régulières. Disposez-les sur une plaque qui va au four, préalablement huilée à l'huile d'olive. Saupoudrez de gros sel pour les faire dégorger. Puis en gardant l'eau sur les aubergines, versez un peu d'huile d'olive et passez-les au four pendant 20 mn. Il faut que les tranches soient molles et surtout pas brûlées.

A la sortie du four, déposez un petit tas de haricots au bas d'une tranche d'aubergine et roulez-la en serrant bien. Faites de même avec le reste. Comptez 3 ballotins par personne.

Arrosez de vinaigre balsamique, poivrez et jetez quelques câpres sur les ballotins.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

23.07.2011

Pas de sel dans la recette. Les harengs et les œufs de poisson en contiennent déjà suffisamment. Le jus de citron est là pour donner un petit goût frais et acidulé.

Pour 15 quenelles

Ingrédients : 200 g de harengs fumés, 50 g de chapelure, une petite tasse de lait, 2 cuillères à soupe de farine, un œuf, poivre, thym, laurier. Sauce : 1 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g d’œufs de poissons et 1 filet de jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Coupez en morceaux les filets de harengs. Retirez toutes les arêtes que vous trouvez. Mixez le tout. Versez la tasse de lait sur la chapelure, ajoutez le hareng mixé, l’œuf, la farine et le poivre. La pâte doit être bien compacte. Formez des petites quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Plongez délicatement 4 ou 5 quenelles à la fois dans de l'eau bouillante agrémentée de thym et de laurier pendant 5 mn.

A côté, dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche, au besoin fouettez-la très légèrement. Puis ajoutez les œufs de poisson et un filet de jus de citron. Poivrez bien. Déposez les quenelles au fur et à mesure dans la casserole de crème pour les maintenir au chaud.

Servez aussitôt trois ou quatre quenelles en entrée.

22.07.2011

Vous ne ferez pas chou blanc avec cette salade. Tout le monde en mangera et en redemandera. Et si vous trouvez du quintal d'Alsace, ce sera encore meilleur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 à 700 g de chou blanc, du gros sel, 1 càc de moutarde douce, huile de tournesol, vinaigre de cidre, 1 petit oignon blanc, du persil plat, sel, poivre et 10 g de sucre en poudre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline ou trancheuse

Débarrassez-vous des premières feuilles du chou blanc. Coupez-le en deux. Réservez une moitié pour la salade et l'autre pour une autre recette.

Enlevez les grosses côtes au niveau du cœur puis à la trancheuse, tranchez le plus finement possible les morceaux de chou. Vous devez obtenir de longues languettes.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez votre chou une minute seulement, pour le blanchir. Ne traînez pas car il doit rester encore croquant.

Egouttez-le et laissez-le refroidir. Ou si vous êtes pressé, passez-le sous l'eau froide. Mélangez huile, vinaigre, sel fin, poivre, moutarde et sucre.

Ciselez une belle poignée de persil plat. Ajoutez à la sauce et incorporez la sauce au chou. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez la salade de très fines rondelles d'oignon blanc.

21.07.2011

« Aujourd'hui atelier pâte à modeler . Les enfants, allez chercher vos emporte-pièces, on va faire des spéculoos.  Et les parents, vous pouvez préparer le café.  Merci. »

Pour 50 biscuits

Ingrédients : 300 g de farine, 300 g de sucre roux ou de la cassonade, 250 g de beurre salé, 1 càc de levure chimique, 2 càc de cannelle moulue, 1 càc de gingembre en poudre, un peu de muscade et une étoile d'anis.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 10 mn pour fournée – Coût : * - Difficulté : *

Mélangez la farine, le sucre, le beurre ramolli. Ajoutez la levure, la cannelle, le gingembre, la muscade et l'anis étoilé broyé. Formez une grosse boule de pâte bien compacte. Déposez-la dans un récipient en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°c.

Formez des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix et étalez-les au rouleau ou tout simplement à la main. Puis à l'aide des emporte-pièces, découpez différents formes de biscuits de 5 mm d'épaisseur. Pour le plaisir, saupoudrez certains biscuits de cassonade.

Déposez-les sur du papier-cuisson en les séparant bien et enfournez pendant 10 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés mais pas foncés. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Rangez les biscuits dans une boîte métallique.

20.07.2011

Cette espèce de convolvulacée jaune pâle devient orange à la cuisson et se prête à toutes sortes de préparations avec de l'imagination ou avec du curry et du basilic.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 belles patates douces, huile, 1 cuillère à soupe de curry, 1 bouquet de basilic, 1 oignon blanc, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

Epluchez les patates douces et coupez-les vite en gros cubes. Ça s'oxyde très vite. Faites fondre la matière grasse dans une grande poêle et faites revenir les cubes de patate. Laissez cuire 10 à 15 mn en remuant très souvent. Ajoutez une belle cuillère à soupe de curry, salez, poivrez puis versez un petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 12 mn. Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles très fines, l'oignon blanc, lavez et effeuillez le bouquet de basilic. Ciselez-le grossièrement.

Quand la pointe d'un couteau passe facilement à travers les cubes de patates, ajoutez le basilic, remuez rapidement puis servez en répartissant les rondelles d'oignon blanc sur les légumes.
Avec une côte de porc, du poulet ou de la dinde, ce sera parfait.

19.07.2011

Au porc de la farce, vous pouvez ajouter du boeuf, du veau... Vous pouvez aussi ne mettre que du boeuf. Et vous pouvez allonger votre sauce avec un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Ingrédients : Pâte à raviole : 375 g de farine, 1 grosse cuillère à soupe de fécule, 5 g de sel, un peu d'huile de colza, 2 oeufs, 10 cl d'eau. Farce : 400 g de viande hachée de porc, huile, 1 càc d'origan, 1 gousse d'ail. Sauce : 200 g de navets, 200 g de carottes, 500 ml de coulis de tomates, parmesan.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes

Préparez les ravioles en mélangeant farine, fécule, sel, huile de colza, œufs entiers et eau. A l'aide de la machine, faites 30 rectangles de pâte de 8 x 12 cm environ. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile, la viande hachée avec l'origan et l'ail ciselé, le sel et le poivre. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 15 mn des petits cubes de navets et de carottes dans le coulis de tomates. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Farcissez le bas des rectangles de pâte avec la viande, refermez-les pour former la raviole et faites-les cuire 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans un plat, déposez les ravioles, mouillez avec la sauce aux légumes, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25 à 30 mn.

18.07.2011

- « Allo, Laurence Corrent ? Bonjour, ici la Cocotte. Si je venais vous voir, vous auriez envie de me parler de quel légume ? »
- « Euh, laissez-moi réfléchir deux secondes... On ne parle jamais des bettes, c'est la saison et c'est délicieux ! »
- « Excellente idée, j'adore ça ! Allez, j'arrive. Alette, c'est bien à côté de Montreuil-sur-Mer ? »
- « Oui, c'est ça, je vais couper une belle botte de bettes et je vous attends. »

Recette : Tarte aux bettes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

1 rouleau de pâte brisée, 500 g de feuilles de bettes à cardes blanches, 1 oignon, 100 g de petits lardons,, huile d'olive, 30 g de pignons de pin, sel, poivre, 1 oeuf, 15 cl de crème liquide, 200 g de fromage type féta
Facultatif : 5 feuilles de menthe ciselées

Préchauffez le four à 160°c. Étalez la pâte sur une tourtière, couvrez-la de pois chiche ou de haricots secs pour ne pas qu'elle se déforme à la cuisson et précuisez-la 6 mn. Réservez.
Séparez les feuilles de bette des tiges. Réservez les tiges pour en faire un gratin, par exemple. Lavez les feuilles de bettes. Séchez-les à l'essoreuse à salade. Détaillez-les en grosses lanières. Ciselez l'oignon épluché. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les lardons. Ajoutez les lanières de bettes. Salez, poivrez, ajoutez les pignons de pin préalablement grillés. Laissez cuire 10 mn à feu moyen.
Battez un œuf avec la crème liquide. Sur la pâte précuite, étalez la préparation bettes/oignons/lardons puis versez la crème à l’œuf. Enfournez pendant 15 mn.
Émiettez le fromage féta et répartissez-le sur la tarte. Si vous voulez, vous pouvez parsemer votre tarte de menthe ciselée. Remettez votre tarte à cuire 5 mn. Le mélange œuf et crème ne doit plus être « liquide ».
Sortez la tarte et servez-la aussitôt en entrée.

La productrice : Laurence Corrent
C'est sûr, Laurence doit consommer beaucoup de légumes. Elle a une forme et une énergie folles ! A Alette, dans son petit coin de paradis, armée d'une binette et une sarclette, « les armes du producteur bio », elle travaille 7 jours sur 7, à faire sortir de terre les graines qu'elle a choisies avec entrain.
Elle avoue parler à ses légumes et a un penchant pour ceux qu'on dit anciens, qui sortent peu à peu de l'oubli, la carde rouge, les betteraves noires, le panais... « J'ai de la chance, mes clients sont curieux et ils aiment cuisiner. Bientôt ils pourront goûter les choux pak-choï et pé-tsaï.»
La ferme Dourdin, hameau de Toutendal, 62650 Alette, 0321064979
Vente sur place le mercredi et sur le marché de Montreuil le samedi matin

Trucs et astuces
De la même famille que la betterave, nos amies les bettes à carde ont plusieurs noms, blette, côte de bette ou de blette ou encore poirée mais aussi plusieurs couleurs, blanche, rouge, jaune.
Vous pourrez conserver les bottes au réfrigérateur 6 jours. Si le vert est un peu flétri, ce n'est pas grave, ça ne se verra plus une fois que vous l'aurez cuit.
Tout se cuisine dans les bettes, feuilles et tiges.
Les tiges avec une sauce béchamel vous donneront des gratins magnifiques et les feuilles, cuites ou crues, se cuisineront comme des épinards.
Laurence adore les bettes cuisinées avec du petit épeautre. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le magazine Version Femina Edition Nord Pas de Calais du samedi 16 juillet 2011 et sur le site La Voix pour les femmes, dans la rubrique Cuisine.

Bienheureux celui qui trouvera des tripes de porc chez son boucher. Il pourra les préparer comme la Cocotte et réalisera un classique de la cuisine du Nord.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tripes de porc, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un bouquet de persil plat, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, sel et poivre. Facultatif : 15 cl de bière.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ – Coût : * - Difficulté : *

Les tripes se présentent sous la forme de longs boyaux. Passez ces boyaux d'abord à l'eau. Egouttez-les et séchez-les avec un linge propre puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et l'huile, ajoutez les tripes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Les tripes doivent dorer. Ciselez le persil et émincez l'ail et les échalotes. Puis ajoutez-les à la viande. Salez (mais pas trop) et poivrez. Faites cuire à feu doux encore 5 minutes*.

Servez vos tripes avec des pommes de terre cuites à la peau ou avec des frites et une bonne salade bien relevée.

*Vous pouvez ajouter les 15 cl de bière à ce moment-là. Mais c'est vraiment accessoire.

17.07.2011

Quand vous aurez fait ce guacamole, plus jamais vous n'irez acheter ces succédanés d'un vert douteux et d'un goût qu'il l'est encore plus. Le vôtre sera le meilleur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 10 cl de jus de citron, 100 g d'oignons rouges, 1 cuillère à café de cumin moulu, une pincée de paprika fort ou de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les oignons rouges et émincez-les très finement. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et ne gardez que la chair. Mettez-la dans un petit plat creux et versez le jus de citron dessus pour éviter que l'avocat ne noircisse. Mélangez les oignons et les avocats, écrasez à la fourchette. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas une mousse parfaite et sans grumeaux. Ajoutez une pointe de paprika fort ou du piment de Cayenne puis la cuillère à café de cumin moulu. Salez et poivrez. Mélangez bien puis couvrez votre guacamole d'un film-plastique, pour le conserver au réfrigérateur. Servez-le bien frais à l'apéritif avec des gressins et/ou des légumes crus. Ou mettez-le dans des tortillas ou des tacos avec de la viande en sauce bien épicée, du maïs, du fromage râpé et des haricots rouges. C'est comme ça qu'on le mange au Mexique.

16.07.2011

Si vous n'avez pas de vigne dans votre jardin, vous trouverez des feuilles conservées dans des bocaux dans toutes les bonnes épiceries orientales.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 feuilles de vigne, 100 g de riz, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 courgette gold rush, 50 g de roquette, 1 petit oignon rouge, 1 poignée de raisins secs, 18 anchois à l'huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Sauteuse

Enlevez les queues des feuilles de vigne. Pour ramollir les feuilles, passez-les une à la fois, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egouttez-les et réservez. Râpez la courgette, ciselez l'oignon et la roquette. Écrasez le fromage de chèvre. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez le riz et les raisins, salez et poivrez. A la base d'une feuille de vigne, déposez un petit tas de farce, repliez les côtés vers le centre et roulez la feuille farcie jusqu'en haut, en serrant bien. Recommencez la même opération avec les autres. Versez un filet d'huile dans une sauteuse et déposez toutes les feuilles farcies.

Puis couvrez d'eau et mettez à cuire à feu moyen, pendant 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Rangez les feuilles farcies bien serrées dans un plat, couvrez d'un peu d'huile et mettez au frais pendant la nuit.

Entourez les feuilles d'un anchois, pour ceux qui aiment et servez bien froid en entrée.

15.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Fougasse signifie foyer. Avant, c'était le premier pain que le boulanger mettait dans son four, pour vérifier la chaleur. En Italie ou en Provence, on en fait de toutes sortes.

Pour une grande fougasse

Ingrédients : 500 g de farine type 55, 1/2 cube de levure du boulanger , de l'huile d'olive, 8 g de sel, 20 à 25 cl d'eau tiède, 2 branches de romarin, 20 olives noires, ail.

Préparation : 15 mn + 2 heures pour la levée – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : un grand moule rectangulaire, papier sulfurisé.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez-la à la farine dans un grand plat creux, salez et ajoutez l'eau et 3 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez 5 mn, formez une boule non collante, couvrez-la et laissez la doubler de volume. Dénoyautez les olives, effeuillez le romarin et hachez-le, épluchez l'ail et ciselez-le. Couvrez votre moule de papier sulfurisé. Retravaillez la pâte et étalez-la dans le moule. Couvrez à nouveau d'un linge propre et laissez gonfler.

Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°c. Du bout des doigts, faites de gros trous dans la pâte puis répartissez le mélange olives, romarin et ail sur toute la surface. Couvrez d'un filet d'huile. Et mettez au four pendant 30 à 40 minutes. A la sortie du four, déposez la fougasse sur une grille et dégustez-la tiède. C'est meilleur.

13.07.2011