La Cocotte

Noir, c’est noir mais y’a de l’espoir. L’espoir de trouver du pain noir pour préparer ces jolies boulettes sombrement délicieuses.

Pour 12 boulettes
Ingrédients : 400 g de chair à saucisse, 50 g de pain de seigle rassis, 100 g de potiron, 2 cuillères à café de concentré de tomates, 1 œuf, farine, paprika fort, sel et poivre blanc, beurre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Faites griller le pain au grille-pain puis réduisez-le en chapelure fine. Réservez. Pelez et râpez finement le morceau de potiron. Mélangez la chair à saucisse, le potiron râpé, le concentré de tomates, le sel, le poivre blanc et une pointe de paprika fort. Formez 12 grosses boulettes de 50 g environ.
Préparez 3 assiettes, 1 de farine, 1 avec l’œuf battu et 1 avec la chapelure. Passez les boulettes dans chaque assiette. D’abord la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et dorez-y les boulettes en les retournant souvent pendant 10 mn. Ensuite retirez-les. Dans la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine puis petit à petit, un grand verre d’eau. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Remettez les boulettes et faites-les cuire encore 15 mn à feu tout doux.

Si vous avez une envie pressante de pizza, il vous faudra attendre 2 ou 3 jours que les anchois aient suffisamment mariné dans le sel. Patience…

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 200 g d’anchois frais, du gros sel, ail, coulis de tomates, 20 tomates-cerises, 1 boule de mozzarella, sel et poivre
Préparation : 25 mn + temps de marinade des anchois – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête des anchois, ouvrez-les en 2, enlevez l’arête centrale et la queue en passant délicatement le doigt sous l’arête et en tirant doucement. Lavez les anchois soigneusement et déposez-les dans un pot, couvrez-le de gros sel à chaque couche puis laissez-les mariner 2 ou 3 jours.
Au bout de ce temps, délayez la levure dans un peu d’eau, mélangez farine, levure délayée, l’eau et les 5 g de sel pour former une boule lisse et non-collante. Séparez-la en deux et formez 2 beaux pâtons. Couvrez-les et laissez-les gonfler pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 pâtons en 2 grands disques. Rincez les anchois. Pelez et ciselez l’ail. Lavez 10 tomates-cerises. Coupez la mozzarella et faites-la égoutter. Tartinez les 2 disques d’un peu de coulis de tomates. Disposez joliment sur les pizzas, les anchois, l’ail ciselé, les tomates-cerises et la mozzarella. Salez, poivrez et enfournez pour 10 à 12 mn.

Prévoyez 3 kg de tripes et offrez-en à vos amis qui n’osent pas faire cuire ça chez eux. Vous verrez, vous ferez des heureux !

Pour 6 personnes   
Ingrédients : 1, 5 à 2 kg de tripes de bœuf, 1 pied de veau, thym, laurier, 200 g de lard fumé, 1 gros oignon, 30 g de saindoux, concentré de tomates, farine, 2 petits chorizos forts, safran, persil, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les tripes à grandes eaux. Coupez-les en carrés de 3 cm. Déposez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau, ajoutez pied de veau, sel, thym et laurier et faites cuire pendant 2 h minimum. Elles doivent être tendres. Réservez dans le jus.
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et faites-y revenir l’oignon ciselé et le lard coupé en gros cubes. Ajoutez le concentré de tomates, les 2 chorizos coupés en grosses rondelles. Mélangez puis ajoutez 2 belles cuillères à soupe de farine et mouillez avec du jus de cuisson des tripes pour faire une belle sauce onctueuse. Ajoutez ensuite les tripes, quelques filaments de safran, un peu de persil plat ciselé, salez et poivrez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Servez ce plat aux accents espagnols avec des pommes de terre à l’eau.

Mon pain en tranches de 5 mm, de la saucisse de foie et du raifort ou du fromage frais et du poisson fumé et ça y est, « ich bin ein Berliner ».

Pour 2 beaux pains
Ingrédients : 700 g de farine de seigle type 130, miel, coriandre et cumin moulus, eau, 250 g de farine de blé type 65, 1 cube de levure de boulanger, 10 g de sel, 100 g de graines de tournesol, mélasse.
Préparation : 15 mn + temps pour le levain – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans un petit plat creux, mélangez 200 g de farine de seigle, 1 grosse cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de coriandre et de cumin moulus. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau et mélangez bien. Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Remuez de temps en temps cette préparation.
Au bout de ce temps, délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez le reste de la farine de seigle, la farine de blé, le sel, la levure délayée, les graines de tournesol, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse et la préparation au seigle. Ajoutez 300 ml d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule pas collante. Répartissez-la dans 2 grands moules à cake tapissés de papier cuisson. Couvrez et faites lever pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c. Dans le four, mettez un bol d’eau et faites cuire les pains pendant 1 h.
Arrêtez la cuisson et laissez les pains refroidir dans le four. Ensuite enveloppez-les dans un film-plastique et attendez le lendemain pour les consommer en fines tranches.

On dit que le carvi facilite la digestion du chou. Une petite pincée suffit à se faire du bien. Pour la Cocotte, ça marche. Et pour vous ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de chou vert frisé, 500 g de chou blanc, 1 carcasse de poulet, thym, laurier, beurre, 500 g de pommes de terre à purée (type Bintje), carvi, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau avec la carcasse de poulet, du thym et du laurier, du sel et du poivre, pendant 20 mn. Pendant que cela cuit, enlevez les grosses côtes des feuilles de chou, coupez les feuilles en lamelles et nettoyez-les soigneusement.
Enlevez la carcasse de poulet de la marmite et remplacez-la par les lamelles des 2 choux. Faites bouillir les lamelles pendant 10 mn. Egouttez.
Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y braiser les lamelles. Ajoutez une pincée de graines de carvi. Couvrez, salez et poivrez un peu et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 mn, le temps que la lame d’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les puis écrasez-les grossièrement.
Quand le chou est bien braisé, ajoutez la purée de pommes de terre, mélangez, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du gibier en sauce, une saucisse de Toulouse, un rôti de porc…

Quand les Soviétiques sont arrivés en Allemagne, ils sont arrivés avec cette soupe. Quand ils en sont partis, ils ont oublié de la reprendre. Les Allemands leur disent Danke*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 l de bon bouillon de volaille, 25 g de beurre, ¼ de chou frisé, 200 g de lardons fumés, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 300 g de saucisse de viande, 150 de cornichons doux, paprika doux, 2 cuillères à soupe de câpres, citron ou jus de citron, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y dorer les lardons et les oignons pelés et ciselés. Coupez le chou frisé coupé en lamelles. Lavez-le puis ajoutez-le au faitout. Continuez avec l’ail pelé et pilé, la petite boîte de concentré de tomates et 1 grosse cuillère à soupe de paprika doux. Versez le bouillon et faites cuire 20 à 25 mn.
Pendant ce temps, détaillez saucisse de viande et cornichons en bâtonnets. Incorporez-les à la soupe et ajoutez également les câpres égouttées. Salez légèrement et poivrez et laissez encore cuire 10 mn.
Pour servir, proposez des rondelles de citron ou du jus de citron et un peu de crème fraîche.
*Merci

Photos Berlin, novembre 2013

Les premières Saint-Jacques de la saison, ça se fête ! Les premiers chicons de la saison, ça se fête ! Des piments doux des Landes, ça se fête !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques, 6 endives, 6 piments doux des Landes, un peu de crème fraîche, sel, poivre, thym, beurre, huile, piment d’Espelette ou piment séché et broyé.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Demandez à votre poissonnier préféré de nettoyer les coquilles. Gardez le corail pour la recette. Enlevez le cœur dur des endives et faites-les cuire à la vapeur, avec un peu de thym et de sel pendant 20 à 25 mn. La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Lavez les piments et faites-les cuire à couvert dans un peu de beurre pendant 15 mn, en les retournant souvent. Quand les endives sont cuites, ajoutez-les aux piments. Enrobez les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile et faites-les dorer 2 ou 3 minutes. Elles doivent être nacrées. Salez et poivrez.
Passez le corail des Saint-Jacques au hachoir en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Versez cette sauce dans la poêle avec les piments et les endives.
Servez 4 Saint-Jacques par personne, un piment et une endive et ajoutez une belle cuillère de sauce au corail. Saupoudrez de piment d’Espelette ou de piment doux séché.

Ce matin la Cocotte a mangé un chevreuil. C’était un chevreuil qui, c’était un chevreuil qui… Ce matin la Cocotte a mangé un chevreuil…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de gigue de chevreuil, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de vin blanc, 50 cl d’eau, 10 baies de genièvre, 18 pruneaux, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites tremper quelques dizaines de minutes les pruneaux dans les 50 cl d’eau. Découpez votre morceau de gigue de chevreuil en dés de 3 à 4 cm de côté. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et le miel et faites dorer les morceaux de chevreuil. Farinez-les puis versez le vin. Remuez à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’eau des pruneaux. Ajoutez les baies de genièvre, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux.
Dénoyautez les pruneaux puis ajoutez-les au bout des ¾ d’heure de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 15 minutes.
Vous pouvez servir votre chevreuil avec un peu de polenta et des champignons sautés, du genre girolles ou pleurotes. Régalez-vous.

Bien nettoyées, bien coupées, bien parfumées à la tomate, bien rangées dans le plat de service, ces sardines en boîtes vont vous emballer.

Pour 20 boîtes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 g de levure sèche, 15 cl d’eau, 20 sardines, coulis de tomates, sel, poivre
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez-la à la farine, salez légèrement la pâte, ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte non-collante. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures. Pendant ce temps nettoyez les sardines, coupez la tête et la queue, ouvrez-les, videz-les et enlevez l’arête. Lavez bien les poissons puis séchez-les dans un linge propre.
Préchauffez le four à 225°c. Coupez la boule de pâte en 20 morceaux. Etalez-les en un petit disque de  la taille de vos sardines, badigeonnez-les de coulis de tomates. Déposez une sardine dans chaque disque, salez légèrement et poivrez. Rabattez les côtés du disque vers le centre. Déposez ces « boîtes » sur du papier-cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes. Dégustez-les après les avoir laissés refroidir un peu.
Conseil : mettez un peu de thym ou de l’ail sur le coulis de tomates.

Tolède, ici Tolède, tous les voyageurs descendent de voiture, ils vont récolter le safran et ils remontent dans le train, direction Lille.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau et vrai poulet de ferme, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge, safran, 30 cl de coulis de tomates, 2 poivrons rouges, 750 g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Epluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Pelez et pilez l’ail. Coupez le poulet en plusieurs morceaux de taille égale.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer le poulet. Quand il est bien doré, sortez-le et réservez-le.  Dans la cocotte, remplacez le poulet par l’oignon et l’ail et quelques filaments de safran. Faites dorer puis ajoutez le coulis de tomates. Remettez alors le poulet.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles moyennement épaisses. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Répartissez les légumes dans le plat, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes à feu modéré.
Le plat est cuit quand la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

Photos : Consuegra, Castille La Manche, Espagne, Fiesta Rosa del azafran (fête du safran), route des moulins, octobre 2013

Une petite idée qui me traverse l’esprit, tartinez de chantilly 2 macarons et faites-en un sandwich. Ou de la confiture, de la pâte de chocolat et noisette…

Pour une trentaine de  macarons
Ingrédients : 4 blancs d’œuf, 225 g de sucre, 50 g de noisettes en poudre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 75 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier-cuisson
Préchauffez votre four à 110/120°c. A l’aide de votre fouet électrique, montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre en poudre*. Quand les blancs sont montés, ajoutez les noisettes en poudre. Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber les œufs en neige. Avec une petite cuillère ou une poche à douille, déposez des petits tas de préparation sur le papier cuisson, papier que vous avez posé sur une plaque à pâtisserie. Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour que les petits tas s’aplatissent un peu puis passez au four pendant 75 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
Vos macarons ne sont pas aussi beaux qu’un vrai macaron mais ils ressemblent à ceux de Nancy et c’est déjà pas mal.
Décollez-les quand ils ont refroidi et rangez-les dans des boîtes hermétiques.
*Petit conseil : passez votre sucre en poudre au mixeur pour le réduire quasiment en sucre-glace. Vous allez gagner un argent fou ! Et avec les jaunes d’œuf, faites une crème anglaise.

On se contenterait bien de ne manger que ce risotto. Pas de volaille, pas de viande, rien que les grains de riz gonflés au vin blanc et ces petits légumes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de carottes, 200 g de céleri-boule, 300 g de riz à risotto (arborio, carnaroli), 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 litre de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d’huile, 25 cl de vin blanc, parmesan, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez carottes et céleri et coupez ces 2 légumes en tout petits cubes. Faites-les cuire 5 minutes dans le litre de bouillon de volaille. Egouttez les légumes et récupérez le bouillon pour le riz.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone aux petits légumes égouttés. Réservez.
Faites fondre un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez le riz. Quand il est transparent, mouillez-le avec les 25 cl de vin blanc. Continuez en ajoutant du bouillon petit à petit et remuez très souvent. Au bout de 15 à 18 mn, le risotto devrait être cuit. Assaisonnez-le, ajoutez un bon 50 g de parmesan. Remuez une dernière fois. Et servez le risotto avec les carottes et le céleri cuits.
Conseil : gardez cette recette pour Noël ou Nouvel An et ajoutez des brisures de truffe. La classe, non ?

Donnez-moi un morceau de cette saucisse rouge et molle, d’origine espagnole. Et arrêtez donc de faire le guignol, vous n’êtes vraiment pas drôle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 oignons, 2 pommes de terre moyennes (300 à 350 g pour les 2), 1 navet, 1 carotte, 20 g de beurre ou 2 cuillères à café d’huile, 250 g de soubressade, eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant.
Epluchez les oignons, les pommes de terre, la carotte et le navet. Ciselez les oignons.
Coupez les 3 autres légumes en petits dés. Plus ils sont petits et plus vite ils cuiront.
Faites fondre la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les dorer.
Enlevez la peau de la soubressade, coupez-la en morceaux grossiers et ajoutez-les aux oignons.
Mélangez et chauffez quelques instants. Continuez avec les pommes de terre, carotte et navet.
Mouillez avec un bon litre d’eau.
Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.
Passez la soupe au mixeur plongeant. Au besoin ajoutez de l’eau.
Servez en proposant du citron. Et vous avez remarqué ? Pas d’assaisonnement. Tout est dans la saucisse. Magique, non ?

N’avez-vous jamais dans votre frigo un fromage qui a coulé, qui n’est plus présentable mais que vous ne jetez pas, pour pas gâcher ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 25 g de levure du boulanger, sel, 2 poires fermes, 2 pommes de terre, 3 Saint-Félicien bien faits (fromage), crème liquide, poivre et thym frais.
Préparation : 20 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Délayez la levure dans un peu d’eau. Creusez un puits dans la farine, ajoutez 1 bonne pincée de sel, la levure délayée et 15 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas. Coupez-la en 6 morceaux égaux et étalez ces morceaux en ronds d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Déposez-les sur du papier-cuisson. Couvrez-les en laissez-les lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°c. Lavez et coupez poires et pommes de terre et tranches très fines.
Etalez un peu de crème liquide sur les ronds de pâte, disposez les tranches de poires et de pommes de terre, répartissez le Saint-Félicien coupé en 2 ou 3 par-dessus. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez une branchette de thym frais sur le fromage, rabattez les côtés de la pâte vers le centre.
Enfournez pour 15 minutes environ.

Qui aime le gratin ? Moi, moi. La viande est découpée façon tartare ou en fines lamelles et les aubergines précuites à la vapeur. Qui en reveut ? Moi, moi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 grosses aubergines, 750 g de bœuf maigre, 30 g de beurre, 30 g de farine, 75 g de parmesan, eau, ail, cannelle, gros sel, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et plat à gratin
Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en fines tranches de 3 mm, à l’aide de la mandoline. Parsemez les tranches d’aubergines de gros sel et faites-les dégorger 1 petite heure.
Ensuite rincez les tranches d’aubergines et faites-les cuire à la vapeur 10 mn. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180/200°c. Coupez le bœuf en très petits morceaux, genre très fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole, pelez et ciselez l’ail, ajoutez au beurre et faites-y dorer la viande. Ajoutez 1 belle cuillère à café de cannelle en poudre. Saupoudrez la viande de farine, mélangez et allongez avec  50 cl d’eau environ. Liez bien la sauce. Ajoutez le parmesan et remuez encore une fois. Salez très légèrement et poivrez.
Disposez aubergines et sauce à la viande en alternance dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de parmesan et mettez au four pour 25 à 30 mn. Servez ce plat avec des pâtes langues d’oiseaux. Ne le répétez pas mais ce plat est encore meilleur réchauffé.

Quels sont les plats que vous mangeriez tous les jours sans jamais vous lasser ? Moi, ce sont les spaghetti. Y’a aussi le couscous, les tajines, les pizzas, l’houmous, le….

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 100 g de pancetta ou bacon ou lard fumé un peu gras, 300 g de champignons de Paris, jus de citron, crème fraîche, sel, poivre, basilic et origan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Découpez la charcuterie que vous avez choisie en fines lamelles. Faites-les frire dans une poêle, égouttez-les sur du papier-ménage. Mais gardez le gras, on va l’utiliser pour faire cuire les champignons. Coupez donc les champignons en grosses lamelles et faites-les revenir dans la poêle. Ajoutez un beau filet de jus de citron pour éviter aux champignons de noircir. Faites-les sauter rapidement. Ajoutez 2 grosses cuillères de crème fraîche, salez et poivrez. En 5 minutes, c’est fait.
Quand vos pâtes sont cuites et égouttées, ajoutez-leur les lamelles de charcuterie. Continuez avec les champignons et ajoutez une poignée de feuilles de basilic ciselé et une branche d’origan frais.
Saupoudrez vos pâtes de ricotta sèche, de parmesan ou de pecorino et mangez-les aussitôt. Simple, efficace !

Il m'a filé une beigne, je lui ai filé une torgnole, m'a filé une châtaigne, je lui ai filé mes casseroles… Mais il aura pas mon moelleux.

Pour 1 cake
Ingrédients : 250 g de farine de blé, 75 g de farine de châtaigne, 2 cuillères à café de levure chimique, 2 œufs, 75 g de beurre, 10 cl de lait, 3 tomates séchées, 1 belle poignée de pignons de pin, basilic frais, sel et poivre. Facultatif : quelques tomates-cerises,
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moule à cake et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir les tomates séchées pendant 5 mn dans une casserole d’eau. Egouttez-les puis coupez-les en morceaux. Battez les œufs entiers et versez le lait dans les œufs battus. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange précédent. Mélangez les 2 farines et la levure chimique. Faites un creux, versez le mélange œufs- lait-beurre, ajoutez un peu de sel et de poivre. Continuez avec les pignons de pin et du basilic frais ciselé. Mélangez pour former une pâte sans grumeaux.
Tapissez votre moule à cake de papier-cuisson. Et versez la pâte sur le papier-cuisson. Lavez 3 ou 4 tomates-cerises et déposez-le sur le cake en les enfonçant un peu.
Enfournez pendant 45 minutes environ. Vers la fin de la cuisson, piquez votre cake avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon laissez encore un temps.

Vous avez bien 15 minutes devant vous ? La Cocotte vous propose un petit flan-express, facile à faire et léger, léger. Qu’est-ce qu’on dit ?

Pour 6 petits flans
Ingrédients : ½ litre de lait, 4 œufs, vanille, 100 g de sucre, 12 pruneaux.
Préparation : 15 mn + temps de trempage des pruneaux – cuisson : 15 mn environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : verrines et marmite avec panier-vapeur ou couscoussier.
Faites tremper les pruneaux dans un grand bol d’eau pendant une bonne heure.
Versez un fond d’eau dans une grande marmite et mettez-la à chauffer. Faites chauffer le lait dans une casserole. Grattez l’intérieur d’une gousse de vanille et mettez le contenu dans le lait. Dans un plat creux, fouetter les 4 œufs entiers avec les 100 g de sucre. Quand le lait commence à bouillir, arrêtez la cuisson et versez le mélange œufs-sucre. Mélangez bien.
Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et répartissez-les dans les verrines. Versez la préparation aux œufs dans les verrines. Posez le panier-vapeur sur la marmite et déposez les verrines dans le panier. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, le flan est pris. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes.
Sortez les flans du panier et laissez-les entièrement refroidir puis mettez-les au frais avant de les manger.

Avec les poivrons, les pommes de terre deviennent vertes, le chorizo les rougit. Et la Cocotte met de la couleur à son ciel gris.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Agria, 2 poivrons verts, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, huile d’olive, piment d’Espelette, grandes rondelles de chorizo espagnol, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et grande poêle anti-adhésive avec couvercle.
Lavez les poivrons, enlevez la queue et les pépins. Pelez l’ail et l’oignon et passez ces trois ingrédients au hachoir électrique pour obtenir une purée. Faites chauffer la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et versez votre purée de poivron-ail-oignon. Laissez compoter quelques minutes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines. Ajoutez-les à la purée de poivrons verts. Salez, poivrez, ajoutez également du piment d’Espelette et couvrez. Laissez cuire à feu assez doux pendant 20 à 25 minutes, sans remuer.
Quelques minutes avant de servir, répartissez les rondelles de chorizo sur les pommes de terre et laissez cuire encore un peu.
Au besoin ajoutez un petit verre d’eau pour éviter que les pommes de terre attachent au fond.
Servez tel quel sans rien ajouter en ayant vérifié la cuisson des pommes de terre.

Tout crémmmmeux, le riz, hummmm, c’est vraiment trop bon. Et ces petites graines de potiron grillées, tu nous gâtes, la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 saucisses de Morteau, 300 g de riz long, 500 g de potiron épluché, 75 g de crème fraîche, huile, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Récupérez les graines du potiron, lavez-les et séchez-les grossièrement. Plongez les saucisses de Morteau dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez en morceaux le potiron épluché, déposez-les dans une casserole et ajoutez les 75 g de crème fraîche. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, le potiron est tout mou et vous pouvez l’écraser en purée.
En même temps que cuit le potiron, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et réservez. Dans une petite poêle faites dorer quelques instants les graines de potiron dans un peu d’huile, salez et poivrez.
Coupez les saucisses de Morteau en rondelles. Mélangez le riz à la crème de potiron. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le riz avec les rondelles de saucisses autour et disposez quelques graines de potiron sur le riz.