La Cocotte

Un conseil : Méfiez-vous de cette soupe de sorcière. On dirait de la glace mais les piments vont réchauffer vos papilles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de potimarron, 75 g de crème fraîche, 200 g de yaourt grec, jus de citron, curry, sel, piment d’Espelette, sauce pili-pili.
Préparation : 10 mn + congélation : 4 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou mixeur plongeant
Epluchez le morceau de potimarron et enlevez les graines. Coupez le morceau en gros cubes et faites cuire ces cubes dans une casserole d’eau légèrement salée. Comptez 20 minutes de cuisson pour que le potimarron soit bien tendre. Ecrasez grossièrement les cubes à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le yaourt, 5 cl de jus de citron, 1 cuillère à café de curry (plus ou moins fort selon votre goût), quelques gouttes de sauce pili-pili et salez. Passez le tout au blender ou au mixeur plongeant. Il faut obtenir une crème très onctueuse. Versez-la dans un récipient puis placez-la quelques heures au congélateur. Au bout de 2 heures, grattez la crème à la fourchette, mélangez et remettez au congélateur le temps que la crème soit bien frappée. En 4 heures, ça devrait le faire.
Répartissez dans des verrines et servez cette petite soupe saupoudrée de piment d’Espelette à l’apéritif.

Les aubergines de Sicile sont toutes rebondies et parfois plus blanches que violettes. Choisissez-les petites et bien brillantes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites aubergines de Sicile, 500 g de viande hachée de bœuf, origan, thym, ail, 1 œuf, 100 g de feta, gros sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique, papier alu et plat à gratin
Lavez les aubergines, coupez le haut et à l’aide d’une petite cuillère, creusez-les en faisant attention de ne pas les transpercer. Gardez la chair. Parsemez l’intérieur des aubergines de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures.
Ensuite rincez l’intérieur des aubergines et essuyez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 200°c. Passez la chair des aubergines au hachoir. Pelez et pilez l’ail. Mélangez la chair des aubergines, l’ail et la viande hachée. Ajoutez un peu de thym et d’origan, l’œuf battu et la feta émiettée. Poivrez et mélangez bien.
Huilez un peu l’intérieur des aubergines. Farcissez-les du mélange précédent.
Emballez chaque aubergine  dans du papier alu et faites cuire pendant 45 mn. Les 15 dernières minutes, ouvrez le papier alu pour que les aubergines dorent.

De l’art d’accommoder les restes ou de l’art de s’empresser de faire rôtir un poulet pour faire ces ravioles au plus vite.

Pour 12 grosses ravioles
Ingrédients : Ravioles : 100 g de farine, 1 œuf, sel. Farce : 250 g de restes de poulet rôti, 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de parmesan, crème fraîche, sel, poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à ravioles de 10 à 12 cm
Ravioles : Mélangez les 100 g de farine et l’œuf, salez un peu et formez une belle boule non-collante. Laissez-la refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Farce : Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis allongez avec le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu très doux.
Effilochez les morceaux de poulet.
Avec la pâte à ravioles, formez 12 ravioles à l’aide du moule ou faites 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre en aplatissant finement la pâte. Farcissez ces ravioles avec le poulet effiloché, fermez bien les ravioles puis faites-les cuire à l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Servez-les nappées de sauce blanche.

Le caciocavallo est un fromage italien qui a la forme d’une boule avec une ficelle pour le suspendre. Idéalement fondant, c’est un petit bonheur de fromage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Agria, 25 g de saindoux, 250 g de fromage Caciocavallo, sel, piment d’Espelette, 200 g de mâche, vinaigre balsamique, 8 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Lavez-les puis séchez-les bien.
Faites fondre le saindoux dans une poêle anti-adhésive et faites sauter vos pommes de terre. Salez-les, saupoudrez-le de piment d’Espelette et retournez-les souvent pendant la cuisson. Ajoutez un peu de saindoux si nécessaire.
Au bout de 35 à 40 mn, à feu modéré, les pommes de terre devraient être croustillantes. 10 mn avant la fin de la cuisson, tranchez le Caciocavallo et disposez-le sur les pommes de terre pour qu’il fonde.
Nettoyez la mâche. Préparez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 8 cl de coulis de tomates. Salez et poivrez et mélangez à la salade.
Servez les pommes de terre au fromage fondu avec la salade de mâche.

Séquence Carpe diem : 4 baguettes toutes chaudes, du chocolat un peu fondu, du bon beurre de ferme, de la confiture et les yeux clos. Qu’on ne me dérange pas !

Pour 4 mini-baguettes
Ingrédients : 25 cl de lait, 5 g de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche de boulanger, 2 œufs entiers, 100 g de beurre salé, 500 g de farine type 55, 75 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte – cuisson : 35 à 45 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensile : plaque à baguettes.
Délayez la levure dans le lait tiédi. Battez les œufs et faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, versez la farine. Faites un puits et ajoutez la levure délayée, le beurre fondu et les œufs battus.
Continuez avec le sucre et commencez à mélanger. Pétrissez pendant 5 mn puis couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 45 mn dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, concassez le chocolat très grossièrement, ajoutez-le à la pâte levée et retravaillez-la. Séparez-la en 4 et formez des mini-baguettes de 25 cm de long. Déposez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque à baguettes, couvrez d’un linge et laissez monter à nouveau pendant 1 h.
Préchauffez le four à 200°c. Badigeonnez délicatement les baguettes de jaune d’œuf et enfournez pour 35 à 45 mn. Vérifiez la cuisson comme toujours, en piquant la pâte avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon, laissez encore un peu.

Ustensile : Double-décimètre. Une fois que vous avez étêté les maquereaux, mesurez-les et choisissez le bocal qui va bien.

Pour un grand bocal de 750 g environ
Ingrédients : 6 maquereaux, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de vinaigre blanc, 30 cl d’eau, 8 à 10 g de fumet de poisson en poudre, 2 grosses échalotes, persil plat, sel et poivre. Facultatif : graines de coriandre
Préparation : 20 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand pot de conserve et marmite
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole, délayez le fumet de poisson en poudre dans les 30 cl d’eau. Ajoutez le vinaigre blanc et mettez à chauffer. Salez très légèrement et poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre si vous voulez. Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange fumet de poisson-vinaigre. Quand la gélatine a fondu, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Coupez la tête et les nageoires des maquereaux, videz-les, enlevez l’arête centrale et toutes les petites arêtes qui pourraient rester. Nettoyez soigneusement les poissons. Essuyez-les et rangez les debout dans le grand pot de conserve. Pelez et coupez en quartiers les échalotes. Disposez les échalotes dans le pot et versez le mélange fumet-vinaigre sur les poissons. Couvrez-les bien et fermez le pot. Faites bouillir une grande marmite d’eau et plongez le pot 5 minutes dans l’eau bouillante. Mettez au frais et dégustez le lendemain les maquereaux saupoudrés de persil plat.

Bon, faut que je vous dise, y’a plus de secret entre nous depuis le temps… Et bien, mon chéri n’aime pas le chou-fleur mais là, il a tout mangé !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou-fleur, ail, 1 oignon, persil, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 belles tomates, 200 g de lard fumé, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Détachez les bouquets du chou-fleur, rincez-les soigneusement. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et mettez à chauffer. Comptez 5 minutes pour cuire le chou-fleur. Egouttez-le et réservez-le dans la casserole.
Coupez le lard fumé en petits lardons. Dans une grande poêle, faites fondre du beurre et un peu d‘huile d’olive. Faites cuire rapidement les lardons. Pelez et pilez l’ail, pelez et tranchez finement l’oignon, ajoutez ces deux ingrédients dans la poêle. Faites dorer quelques instants puis ajoutez des tomates lavées et coupées en gros quartiers. Quand les tomates commencent à rendre leur jus, ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu modéré. Salez et poivrez. Lavez et ciselez le persil et saupoudrez-le à la fin de la cuisson.

Comme dirait ma maman chérie, tout ce qui est petit est gentil. Moi j’ajoute, et tout ce qui est au gorgonzola est vraiment excellent. Voilà !

Pour 20 à 25 mini-cakes
Ingrédients : 150 g de farine type 55, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de beurre, 10 à 15 cl de lait, 75 g de gorgonzola, 1 tomate séchée, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : plaque de moules à cannelés en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Ciselez très finement la tomate séchée ou réduisez-la en poudre en la passant au mixeur. Emiettez le gorgonzola. Battez l’œuf. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu, une petite pincée de sel, le poivre, le gorgonzola émietté et la tomate séchée. Mélangez puis versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse.
Répartissez la pâte dans les petits moules à cannelés et mettez au four pendant 20 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour vérifier la cuisson des mini-cakes, piquez-les avec un petit pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon, laissez les mini-cakes encore quelques instants au four. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. S’il vous reste du gorgonzola, répartissez-le sur les cakes et servez-les à l’apéritif.

Choisissez des fruits pas trop mûrs puis, pelez, coupez, tranchez, battez, fouettez, enfournez, cuisez et enfin, dégustez.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 3 pommes à cuire, 3 poires William ou conférence, 150 g d’amandes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d’oeuf, 100 g de sucre, vanille, 100 g de crème fraîche pas trop épaisse.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : batteur et tourtière
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez vivement les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez un peu de vanille en poudre ou une demi-gousse grattée, les amandes en poudre et la crème fraîche. Montez les blancs en neige et délicatement incorporez-les au mélange précédent.
Pelez les pommes et les poires, enlevez les pépins puis coupez les fruits en tranches assez fines.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans une tourtière, répartissez les fruits puis versez la crème amandes-vanille. Déroulez l’autre rouleau de pâte feuilletée au-dessus, scellez bien les bords des deux rouleaux.
Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez la pâte de la tarte au jaune d’œuf et enfournez pendant 30 bonnes minutes. La pâte doit être dorée et bien gonflée.

Ou comment faire manger de la salade à des ados récalcitrants. Il suffit de la cacher sous un magret de canard. Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 baguettes d’excellent pain, 2 magrets de canard, quelques feuilles de Trévise, une poignée de noisettes décortiquées, 2 pommes, vinaigre de cidre, moutarde douce, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Dans une poêle chaude, déposez le magret côté peau dans le fond. Faites cuire pendant 2 minutes à feu vif, ensuite baissez la température et laissez cuire 6 mn. Retournez les magrets et toujours à la même température, laissez cuire encore 3 ou 4 mn. Arrêtez la cuisson, réservez le canard dans de l’alu et videz la graisse formée par la cuisson. Laissez-en un peu dans la poêle. Coupez les pommes en grosses rondelles, coupez ces rondelles en deux et faites-les braiser doucement dans la poêle. Retournez-les souvent. Mélangez la Trévise aux noisettes broyées, assaisonnez de vinaigre de cidre, moutarde douce, sel et poivre. Pas besoin d’huile, les pommes et le magret apporteront un peu de matière grasse.
Détaillez les magrets en fines tranches. Dans les baguettes, répartissez la salade, les pommes passées dans la poêle et les fines tranches de magret. Si quelqu’un n’aime pas, vous me l’envoyez !

Incontournable de la cuisine alsacienne, la tarte flambée se doit d’être sur la liste de tout amoureux de la cuisine. C’est un minimum.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine, ½ cube de levure du boulanger, eau, sel, 2 œufs, 200 g de fromage blanc, 200 g de lard fumé, 2 beaux oignons, un peu de beurre, poivre, noix de muscade.
Préparation : 20 mn – cuisson : 15 mn environ – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un grand plat creux, faites un puits et versez le mélange eau-levure. Ajoutez 5 g de sel et commencez à pétrir. Formez une belle boule non-collante, coupez-la en deux. Formez 2 pâtons, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 240°c.
Détaillez le lard en fins bâtonnets. Pelez et ciselez les oignons et faites-les chauffer doucement pendant 5 mn dans un peu de beurre pour les ramollir. 
Ensuite mélangez le fromage blanc et les œufs, ajoutez du poivre et un peu de noix de muscade si vous voulez et ajoutez lardons et oignons.
Etalez les pâtons en deux grands disques ou grands rectangles. Répartissez le mélange au fromage blanc et enfournez pour 12 mn environ. Les tartes flambées doivent être joliment dorées pour les déguster.

Quoi de plus normal que de mêler aubergine et tahineh ? C’est un retour aux sources, un pèlerinage en terre bien connue.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de cocos à écosser, 2 belles aubergines, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), gros sel, sel fin,  poivre et huile d’olive.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle et tajine
Coupez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 2 ou 3 heures. Puis rincez-les et épongez-les.
Ecossez les haricots. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 20 mn.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, dorez rapidement les rondelles d’aubergines de chaque côté et réservez.
Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le tajine, faites dorer l’ail puis ajoutez une cuillère à soupe de tahineh et un petit verre d’eau.
Répartissez une couche d’aubergines puis les cocos par-dessus et terminez par une nouvelle couche d’aubergines. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 à 25 mn.
Servez avec une viande grillée.

Syllogisme culinaire : Le jus est dans les raisins blancs, les raisins blancs sont dans la cocotte donc le jus des raisins blancs est dans la cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de coq fermier, couennes de jambon cru, huile de tournesol, farine, quelques branchettes de thym, laurier, baies de genièvre, 2 belles grosses grappes de raisin blanc (chasselas), sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dans la cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et ajoutez un morceau de couenne de jambon cru.
Faites bien dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien puis mouillez la viande avec un verre d’eau. Ajoutez du thym, 3 feuilles de laurier, 20 baies de genièvre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les deux grosses grappes de raisin bien lavé. Ne vous fatiguez pas à égrapper le raisin. Couvrez à nouveau et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
A la fin de la cuisson, les grains sont fendus et vides et le jus est dans la cocotte. Débarrassez-vous des grappes et du morceau de couenne de jambon cru, rectifiez l’assaisonnement et servez votre coq avec des champignons sautés à l’ail, des pâtes, une purée ou de la polenta.

Marre de cuisiner ? Envie de vous étaler mollement dans le canapé ? Mais vous culpabilisez quand même un peu ? J’ai ce qu’il vous faut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 baguette de pain, 300 g de thon au naturel, 4 tomates, 3 œufs, 200 g de feta, origan, ail, basilic, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et tourtière
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la baguette en tranches. Tapissez le fond de la tourtière avec le papier-cuisson. Huilez légèrement le papier et répartissez les tranches de pain sur le papier en les serrant bien.
Coupez les tomates, répartissez-les sur le pain puis égouttez le thon et émiettez-le sur les tomates.
Battez les œufs, émiettez la feta, pelez et ciselez une gousse d’ail et ajoutez ces deux ingrédients  aux œufs. Salez et poivrez et répartissez ce mélange sur le thon. Enfournez pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, sortez la tarte ainsi formée, lavez et ciselez basilic et origan et parsemez-en la tarte encore toute chaude.

Mon presse-purée à levier, c’est comme mon presse-ail mais en plus gros.  Vous voyez ce que je veux dire ? Mais une râpe, ça marche aussi très bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 325 g de farine, 3 œufs, 5 g de sel, 15 cl d’eau, 300 g de chair à saucisse, 3 tomates pelées, poivre, 200 g d’Appenzeller ou Beaufort.
Préparation : 30 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : presse-purée à levier, râpe à gros trous ou passoire à knöpfli.
Préchauffez le four à 180°c. Battez vivement les 3 œufs, mélangez-les à la farine et au sel puis incorporez les 15 cl d’eau. Vous obtenez une pâte relativement liquide. Faites chauffer une grande marmite d’eau salée.
Dans le presse-purée à levier, déposez un peu de pâte. Positionnez le presse-purée au dessus de la marmite et appuyez pour former des knöpfli. Vous obtenez de petits morceaux de pâtes qui tombent dans la marmite. Dès que les knöpfli remontent à la surface, ils sont cuits. Retirez-les de la marmite, réservez-les dans un grand plat et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Puis mélangez les knöpfli aux tomates coupées en morceaux et à la chair à saucisse. Salez légèrement, poivrez. Déposez une petite louche d’eau bouillante de la marmite dans le fond d’un plat à gratin, versez votre préparation aux knöpfli. Recouvrez-les de fromage râpé et passez au four pendant 25 mn.

Faut-il y voir un pur hasard ? Ou faut-il y voir la force réunie des lobbies des cuisiniers et des éboueurs ? Mais toujours est-il que pendant la semaine du goût, opération qui a commencé en 1990 et qui en est à sa 24ème édition cette année, on lance pour la première fois la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire ce mercredi 16 octobre 2013 !
Découvrir de nouvelles saveurs, se permettre d’aller dans un restaurant chic, savoir ranger son frigo, prendre conscience du gaspillage dans les cantines scolaires et adopter les bons gestes anti-gaspi, apprendre à cuisiner les restes…. Autant de conseils de bon sens pour vivre mieux en faisant des économies. A ce programme la Cocotte adhère bien évidemment.
Mais attention encore plus fort ! Quand on apprend que ce même mercredi 16 octobre, la Voix du Nord en profite pour sortir pour la quatrième année consécutive, un hors-série Cuisine, là, on pourrait frissonner à toutes ces coïncidences.
Mais non, mais non, il n’y a pas de hasard !
Il faut surtout y voir une façon de se faire plaisir pour pas cher. Manger bien et bon marché. Malin !
Pour seulement 3, 90 euros, pénétrez dans la cuisine de 30 cuisiniers-amateurs de la région. Découvrez tous leurs astuces pour faire d’un simple repas une fête de famille. Apprenez à cuire la lotte, les crozets, les calamars, flamber un pigeon, éplucher des marrons, rôtir des Saint-Jacques, farcir des macarons, superposer trois chocolats.
De Merlimont à Famars, de Toufflers à Erchin, de Villeneuve d’Ascq à Bully les Mines, de Bois en Ardres à Saint-André, sillonnez la région Nord Pas de Calais et installez-vous dans la cuisine de Pascale, Luc, Martine, Jacques, Simone, Annie ou Annick, Vincent, Bernadette, Akim, Charly, Magali… Ecoutez-les, ils ont de belles histoires à raconter.
Et pendant qu’ils vous parlent, goûtez à tout sans retenue, reprenez de ce kouglehopf, resservez-vous un peu de ce foie gras, un autre bol de chorba, trempez votre doigt dans le chocolat, chipez un marron, un dé de saumon, un morceau de Maroilles ici ou là.
Ecoutez aussi les histoires des chefs, de vrais chefs qui offrent leur savoir à toute cette brigade amateur. Si ces chefs ont choisi de devenir cuisiniers, ce n’est pas par hasard. La Cocotte vous l’a déjà dit, il n’y a pas de hasard.
Vous verrez, vous ne gaspillerez ni votre temps ni votre argent et vous vous régalerez. Pour 3 malheureux petits euros et 90 centimes, vous vous ferez plaisir tout simplement. Et ça, ça n’a pas de prix.

La recette

Si vous êtes patient, n’hésitez pas à laisser la pâte une journée au réfrigérateur, la vanille et le chocolat donnent tous leurs arômes à la pâte. C’est meilleur.

Pour 50 à 60 cookies
Ingrédients : 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 càc de levure chimique, 1 càc de sel, 200 g de sucre de canne, 300 g de sucre en poudre, 2 œufs, 150 g de chocolat noir, ½ càc de vanille en poudre, 50 g de noix de pécan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez les sucres en mélangeant à l’aide d’un fouet puis ajoutez le beurre. Dans un grand saladier, mélangez farine, levure, bicarbonate, vanille et sel puis incorporez le mélange œufs-sucres-beurre.
Cassez très grossièrement le chocolat noir en morceaux puis incorporez ces gros morceaux à la pâte.
Enfermez la pâte dans un sac-plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffez le four à 175°c. Formez des petites boules de 20 grammes environ avec la pâte réfrigérée. Déposez-les sur du papier-cuisson, écrasez-les un peu, enfoncez une noix de pécan au centre de chaque biscuit puis enfournez pour 15 mn.
Laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

Vous avez vu ? Le petit oiseau est sorti. Il fait office de cheminée dans mon pie, pour enlever la vapeur qui se forme à l’intérieur. Malin, l’oiseau !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre un peu farineuses, 500 g de pommes à cuire, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de tomme d’Orchies affinée à la bière, sel, poivre, crème fraîche, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à pie ou à gratin et pinceau
Préchauffez le four à 180/200°c. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les puis coupez-les en fines rondelles. Pelez les pommes, enlevez les pépins avec un vide-pommes et coupez-les en rondelles également. Coupez le fromage en fines tranches.
Déposez 1 ou 2 cuillères de crème fraîche dans le fond du plat à pie. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de pommes et une couche de fromage. Recommencez l’opération jusqu’en haut du plat. Terminez par deux cuillères de crème fraîche, salez et poivrez.
Recouvrez le plat de pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du plat. Mélangez le jaune d’œuf et avec le pinceau, répartissez-le sur la pâte pour qu’elle dore à la cuisson.
Mettez au four pendant une petite heure.
Servez avec une salade.

Cherchez bien, vous finirez par trouver la tchicha dans les épiceries orientales. Ça change de la semoule de blé dur ou du boulgour.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de semoule d’orge moyenne, 1 boîte de concentré de tomates, eau, ail, cumin, sel, poivre blanc, 4 petits suisses.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couscoussier
Déposez la semoule dans un grand plat, salez-la, versez un grand verre d’eau par-dessus et mélangez-la bien. Laissez la semoule gonfler quelques minutes. Versez de l’eau dans un couscoussier. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier et faites chauffer pendant 30 minutes, remuez et égrainez souvent la semoule.
A côté, délayez le concentré de tomates dans un grand verre d’eau. Versez dans une casserole et mettez à chauffer. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez à la tomate délayée dans l’eau, ajoutez une cuillère à café de cumin en poudre. Salez et poivrez et laissez chauffer 15 mn.
Quand la tchicha est cuite, ajoutez les petits suisses dans la sauce-tomate, mélangez rapidement et versez aussitôt la sauce-tomate sur la tchicha. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez-la en accompagnement de brochettes ou d’un tajine de viande et de légumes.

Chose promise, chose due, voici la recette de soupe avec les os et avec le chou-rave qu’il vous reste de vendredi. Je suis sûre que vous n’avez pas tout utilisé…

Pour 6 personnes
Ingrédients : os de canard confit, 3 poireaux, 2 branches de céleri, 300 g de chou-rave, 500 g de haricots coco frais, 2 carottes, laurier, thym, 300 g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Faites chauffer les os dans la marmite, retirez la graisse de canard au fur et à mesure que les os cuisent. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Versez 3 l d’eau sur les os, ajoutez un poireau nettoyé, le céleri-branche, laurier, thym, poivre et sel et faites bouillir 15 mn. Ensuite filtrez le bouillon et réservez-le. Jetez le contenu de la marmite, os, poireau, céleri...
Lavez et détaillez les deux autres poireaux en fins tronçons, pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez le chou-rave en fines tranches ou en lamelles. Ecossez les cocos.
Dans la marmite faites fondre la matière grasse mise de côté, dorez les poireaux puis ajoutez les carottes et le chou-rave. Versez la moitié du bouillon, couvrez et laissez cuire 15 mn. Ensuite ajoutez les cocos puis le reste du bouillon et du thym. Faites cuire 30 mn. Enfin ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux 30 mn.

Jusqu’à la semaine dernière, la Cocotte ne connaissait pas ce poisson. Maintenant elle connaît et elle vous le recommande chaudement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites orphies, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive et beurre, 3 échalotes, farine, sel et poivre, 500 g de tagliolini (spaghetti tout fins), citron.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil, ciselez les échalotes. Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Videz les poissons, coupez-leur la tête, la queue et les nageoires. Coupez les poissons en tronçons de 7 à 8 cm. Passez-les sous l’eau pour les laver et séchez-les bien avec un linge propre. Farinez chaque tronçon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre et faites dorer les tronçons d’orphie pendant 5 mn en les retournant délicatement pour ne pas que la peau se détache. Réservez les morceaux dans une assiette.
Ajoutez un peu de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les orphies et ajoutez persil et échalotes. Faites suer les échalotes puis juste avant de servir, remettez les tronçons d’orphie dans la poêle, histoire de les réchauffer. Salez et poivrez. Servez avec les pâtes al dente et arrosez le poisson d’un petit filet de jus de citron.