La Cocotte

Jusqu’à la semaine dernière, la Cocotte ne connaissait pas ce poisson. Maintenant elle connaît et elle vous le recommande chaudement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites orphies, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive et beurre, 3 échalotes, farine, sel et poivre, 500 g de tagliolini (spaghetti tout fins), citron.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil, ciselez les échalotes. Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Videz les poissons, coupez-leur la tête, la queue et les nageoires. Coupez les poissons en tronçons de 7 à 8 cm. Passez-les sous l’eau pour les laver et séchez-les bien avec un linge propre. Farinez chaque tronçon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre et faites dorer les tronçons d’orphie pendant 5 mn en les retournant délicatement pour ne pas que la peau se détache. Réservez les morceaux dans une assiette.
Ajoutez un peu de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les orphies et ajoutez persil et échalotes. Faites suer les échalotes puis juste avant de servir, remettez les tronçons d’orphie dans la poêle, histoire de les réchauffer. Salez et poivrez. Servez avec les pâtes al dente et arrosez le poisson d’un petit filet de jus de citron.