lundi, 05 janvier 2026
Champignons farcis au chorizo
Pour 6 personnes
12 gros champignons, 12 champignons moyens, 200 g de chorizo fort ou doux, 2 boules de mozzarella, un peu de lait, sel et poivre, huile
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Préchauffez le four à 180° C. Enlevez les queues des champignons jusqu’à la base, y compris les moyens. Débarrassez-vous du bout terreux de ces queues. Dans le hachoir électrique, assemblez le chorizo coupé en petits morceaux, les queues des champignons et la mozzarella. Hachez et ajoutez un peu de lait pour faciliter le mixage au besoin. Assaisonnez. Recouvrez la base des gros champignons de ce mélange. Posez-les dans le plat à gratin préalablement huilé et couvrez les champignons farcis d’un champignon moyen comme un petit chapeau. Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes. Servez ces champignons en entrée.
samedi, 03 janvier 2026
Croquettes sans gluten aux girolles
Pour 6 personnes
300 g de girolles surgelées, 1 càs d’huile, sel, poivre, ail, 50 g de beurre, 70 g (et un peu pour la panure) de farine de pois chiches, 25 à 30 cl de lait, 100 g de gouda jeune, 2 œufs, chapelure sans gluten
Préparation : 30 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : air fryer
Faites sauter les girolles 10 minutes dans l’huile. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pelé et pilé et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour faire un roux. Allongez au lait et ajoutez le gouda râpé. Assaisonnez, ajoutez les girolles et laissez refroidir au frais. Le lendemain formez des croquettes grosses comme des clémentines avec la sauce bien refroidie et très compacte. Passez les croquettes dans la farine, les œufs battus et la chapelure pour les paner. Passez-les 2 fois 10 minutes (ou un peu plus) au air fryer. Mangez-les avec une salade d’endives ou de cresson.
mardi, 30 décembre 2025
Pudding au potimarron
Pour 10 personnes
500 g de potimarron bio, 2 carottes bio, 2 œufs, 25 cl de lait, un peu d’huile, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 100 g de fromage râpé, 2 yaourts-nature, ail moulu, paprika doux, 50 g de graines de courges
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe
Lavez potimarron et carottes et râpez-les. Dans un plat mélangez-les aux œufs battus, lait, 2 càs d’huile, farine, levure chimique, sel et poivre. Versez cette préparation dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson, ajoutez le fromage râpé et faites gratiner le pudding dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir. Mélangez les yaourts à un peu d’ail moulu, du paprika, un peu de sel et poivre. Recouvrez le pudding de ce mélange et parsemez-le de graines de courges. Coupez le pudding en petits carrés et servez-le lors de l’apéritif du Nouvel An.
dimanche, 28 décembre 2025
Andouille à la vinaigrette et légumes au bouillon
Pour 6 personnes
Oignon, laurier, sel et poivre, 1 kg d’andouille à cuire, ½ chou blanc, 500 g de lingots du nord (de l’année*), huile, vinaigre de cidre, moutarde, persil plat, 3 échalotes
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sac en tissu
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez oignon, laurier, sel et poivre. Plongez l’andouille et faites-la cuire à petit bouillon 4 heures. Au bout de la troisième heure, ajoutez
le demi chou blanc coupé en deux et débarrassé de son cœur très dur et les lingots déposés dans le sac en tissu. Laissez cuire encore au moins 1 heure. Préparez la vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde, persil et échalotes émincées finement. Servez l’andouille coupée en plusieurs morceaux et les légumes et proposez la vinaigrette. En entrée buvez le bouillon.
*ils ne nécessitent pas de trempage.
vendredi, 26 décembre 2025
Cocktail Morespio amaretto
Pour 6 personnes
1 citron pressé, amandes en poudre, 2 càs d’amandes entières, 2 càs de sucre en poudre, glace à la vanille, des glaçons, 30 cl de crémant de Bordeaux, 30 cl d’Adriatico amaretto bianco (alcool à l’amande), amandes en poudre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 coupes à champagne, poêle en fonte, pilon, boule à glace
Trempez le haut des coupes à champagne dans le jus de citron puis dans les amandes en poudre. Rangez les coupes au congélateur. Au moment de servir faites griller 5 minutes les amandes entières dans la poêle. Versez 2 cuillères à soupe de sucre et faites caraméliser les amandes. En 3 minutes, c’est prêt. Laissez refroidir. Pilez une bonne quantité de glaçons et remplissez-en les coupes à champagne. Ajoutez une boule de glace à la vanille, l’Adriatico, un peu de poudre d’amandes et complétez avec le crémant très frais accompagné des amandes caramélisées.
mercredi, 24 décembre 2025
Mini pains d’épices de Noël
Pour 25 ronds
100 g de miel, 50 g de sucre de canne, 20 g de beurre, 200 g de farine, 1 càc d’épices de Noël, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de cacao en poudre, 1 càc de levure chimique, 1 œuf. Facultatif : cerises confites
Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Progression : Mélangez miel, sucre, beurre. Ajoutez farine, épices, cacao, levure chimique et œuf pour faire une pâte. Faites une grosse boule de cette pâte et laissez-la 3 ou 4 heures au réfrigérateur, enfermée dans un sac-plastique ou un plat avec un couvercle. Préchauffez le four à 180°C. Formez 25 boules et déposez-les en les espaçant bien sur la feuille de papier sulfurisé. Pressez-les un peu pour en faire des ronds. Garnissez-en quelques-uns de cerises confites et enfournez pour 7 à 8 minutes. Il faut que les ronds soient encore un peu mous.
Dressage : Proposez les biscuits avec un café, un chocolat ou un vin chaud. C’est le moment !
lundi, 22 décembre 2025
Chou à la crème et pailles de lard
Pour 6 personnes
1 chou vert, huile, 2 gousses d’ail, sel, poivre, laurier, piment, paprika, 2 pommes à cuire, 200 g de lard fumé, 3 càs de crème épaisse
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Détaillez le chou en fines lanières et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez-les. Faites chauffer 2 càs d’huile dans un faitout et ajoutez les gousses d’ail pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez le chou. Versez un verre d’eau dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez piment et paprika. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les au faitout. Couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes. Détaillez le lard en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle. Réservez. Quand le chou est cuit, ajoutez la crème et passez au blender pour obtenir un potage épais. Servez chou, pailles de lard et pomme en morceaux.
samedi, 20 décembre 2025
Tempura de crevettes tandoori
Pour 6 personnes
24 belles crevettes, 3 càs de farine, 100 g de lait de coco, 1 œuf, ½ càc de levure chimique, 1 càs de poudre de tandoori, piment en poudre, noix de coco râpée, huile de friture
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : ** - Difficulté : ** - ustensile : fouet électrique
Décortiquez les crevettes. Dans un plat creux mélangez farine, lait de coco, jaune d’œuf, levure chimique, tandoori, une pincée de piment et 30 g de noix de coco râpée. Fouettez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les crevettes et mélangez pour qu’elles soient recouvertes de cette pâte. Faites chauffer l’huile de friture. Faites un test avec une crevette quand l’huile est bien chaude. Si la pâte reste bien autour de la crevette, c’est bon. Sinon ajoutez un peu de farine à la pâte. Faites dorer les crevettes 2 à 3 minutes et déposez-les sur du papier absorbant une fois cuites.
jeudi, 18 décembre 2025
Potage au potimarron, graines et fromages
Pour 6 personnes
1 potimarron bio, huile d’olive, sel, piment de Cayenne, 1 l d’eau, thym, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de gouda râpé, noisettes, noix de Grenoble et de cajou
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * Difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Lavez le potimarron, récupérez les pépins, lavez-les et essuyez-les et faites-les sécher 1 heure à four très doux (60 à 65 ° C). Mélangez-les à un peu d’huile, salez et ajoutez le piment de Cayenne et enfournez à 175° C, 20 à 25 minutes. Réservez. Coupez le potimarron en quartiers, déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 20 minutes, enlevez le thym et mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les bols de la soupe. Répartissez le fromage de chèvre dessus et le gouda. Passez au four à 180° C 20 minutes. Répartissez pépins dorés et quelques noisettes et noix broyées.
mardi, 16 décembre 2025
Joues de porc à la bordelaise
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Pour 6 personnes
50 g de cèpes déshydratés, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 carotte, huile, beurre, 6 joues de porc, thym, farine, 50 cl de vin rouge de Bordeaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Progression : Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les cèpes déshydratés placés dans un bol. Laissez regonfler. Pelez et émincez oignons et ail. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer le faitout et ajoutez un peu d’huile et de beurre. Dans le faitout faites dorer les joues de porc coupées en morceaux. Ajoutez un peu de thym et farinez les joues. Recouvrez de vin rouge, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 50 minutes. Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les au faitout. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 10 minutes.
Dressage : Servez avec des pâtes ou de la purée.
dimanche, 14 décembre 2025
Saint-Jacques d’Espelette
Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, farine, beurre, 1 oignon, 3 branches de persil plat, 1 patate douce, 20 cl de vin blanc sec, piment d’Espelette, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur plongeant et 6 assiettes creuses
Nettoyez les Saint-Jacques, séparez les noix du reste. Mettez 6 noix de côté. Lavez le reste (avec ou sans le corail, c’est affaire de goût) et faites-le bouillir dans 80 cl d’eau non salée. Filtrez. Farinez les 12 noix, faites-les sauter dans un faitout, dans un peu de beurre. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le persil plat effeuillé, la patate douce pelée et coupée en petits morceaux et le vin blanc sec. Mouillez avec l’eau et faites cuire 30 minutes. Mixez finement, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette. Au moment de servir, faites sauter les noix réservées. Assaisonnez, servez la soupe et répartissez les noix sur les assiettes.
vendredi, 12 décembre 2025
Poulet sévillan, safran et amandes
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 70 cl de bouillon de bœuf, 1 tête d’ail, ½ bouquet de persil plat, laurier, 1 piment vert, sel, poivre, safran, 100 g d’amandes, 3 œufs, jus de citron
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, pilon et mortier
Coupez le poulet en 6 morceaux. Dans un faitout versez le bouillon, ajoutez poulet, ail pelé (réservez-en 1 ou 2 gousses), un bouquet garni de persil plat et de laurier, piment vert, sel, quelques grains de poivre et 10 filaments de safran. Couvrez et laissez bouillir 1 petite heure.
Pendant ce temps grillez à sec les amandes. Laissez-les refroidir et passez-les au blender très grossièrement. Faites cuire les œufs 10 minutes. Écalez-les et écrasez blancs et jaunes. Écrasez au pilon amandes, œufs, un peu de jus de citron et 2 gousses d’ail. Posez ce mélange sur la viande en fin de cuisson et servez avec du pain ou du riz.
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Volaille | Tags : 1 1 poulet sévillan, safran et amandes | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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mercredi, 10 décembre 2025
Poires de Noël
Pour 6 personnes
1 kg de poires pas trop mûres, 50 g de raisins secs, 50 cl de vin rouge léger, 1 bâton de cannelle, 10 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, sucre de canne
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson, 1 grand bocal
Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Étalez-les sur le papier-cuisson et déshydratez-les au four à 60°C pendant 2 heures. Dans le même temps mélangez raisins secs, vin, cannelle, cardamome sans les capsules et gingembre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Faites doucement chauffer. Quand les poires sont prêtes*, rangez-les dans le bocal et couvrez-les du vin. Fermez le bocal, rangez-le dans un endroit frais et ouvrez-le le jour de Noël.
* il faut qu’elles soient encore humides mais pas qu’elles soient carrément déshydratées
lundi, 08 décembre 2025
Crème de chou-fleur au foie gras
Pour 6 personnes
1 petit chou-fleur, beurre, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, origan, 1 briquette de crème liquide, 100 g de fromage frais, sel, poivre, quelques noix et noisettes décortiquées 1 petit lobe de foie gras éveiné, farine
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle antiadhésive
Détaillez le chou-fleur et lavez-le. Dans un faitout faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez oignon pelé et ciselé et cube de bouillon émietté. Ajoutez 1 pincée d’origan et allongez de 50 cl d’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez crème et fromage frais et mixez finement. Assaisonnez et réservez au chaud. Dans la poêle faites griller à sec noix et noisettes grossièrement broyées et réservez-les. Coupez le foie gras en dés et farinez-les. Faites-les revenir 1 à 2 minutes dans la poêle. Servez la crème et le foie gras et parsemez de fruits grillés.
samedi, 06 décembre 2025
Travers de porc au genièvre de Houlle et la Cocotte au salon vigne, houblon et terroir d'Emmerin
Ingrédients : 1 kg de travers de porc, 1 sachet de préparation pour gelée, 6 oignons sauciers, 4 gousses d’ail, thym, sarriette, 4 feuilles de laurier, 2 càs de poivre noir en grains, 2 càs de gros sel, 2 càs de baies de genièvre, 6 cl de genièvre de Houlle
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux hauts, cocotte-minute
Délayez le sachet de gelée dans 750 ml d’eau et faites bouillir 5 min. Pelez ail et oignons. Rincez les herbes. Coupez les travers en porc en longeant les os. Répartissez-les dans les 2 bocaux. Répartissez herbes, sel et poivre, ail et oignons. Insérez les travers de porc et versez gelée et genièvre. Fermez les bocaux et déposez-les dans la cocotte-minute. Couvrez d’eau, fermez la cocotte et mettez sous pression. Faites cuire 1 h 15 en baissant la température dès la mise en pression. Rangez-les au frais avant de les manger avec une salade.
jeudi, 04 décembre 2025
Strudel au bœuf bouilli
Pour 6 personnes
500 g de viande de bœuf bouilli, 3 gousses d’ail, paprika et piment en poudre, sel et poivre, 1 l de bouillon, 175 g de farine de blé type 65, 100 g de semoule de blé extra fine, 2 œufs
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et rouleau à pâtisserie
Hachez la viande. Ajoutez ail, piment, paprika, sel et poivre. Allongez de 10 cl de bouillon. Mélangez farine et semoule, ajoutez sel et œufs. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule souple et non collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Sur un plan fariné, allongez la pâte en 1 grand rectangle et étalez la viande par-dessus. Roulez la pâte et coupez-la en gros tronçons d’une dizaine de centimètres. Déposez-les dans un plat avec du bouillon dans le fond. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C 40 à 45 minutes en baissant la température et en arrosant de bouillon très régulièrement. Servez avec une salade.
mardi, 02 décembre 2025
Lasagnes au maroilles
Pour 6 personnes
350 g de maroilles ou 1 mignon, 300 ml de lait, noix muscade, paprika doux, poivre blanc du moulin, une dizaine de plaques à lasagnes et 6 tranches de jambon de très bonne qualité
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – coût : * - Difficulté : *
Coupez le maroilles en petites tranches. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez avec noix muscade, paprika doux et poivre blanc selon vos goûts. Faites fondre. Découennez et découpez le jambon en lamelles.
Préchauffez le four à 180° C. Versez un peu de lait dans un plat à gratin, déposez une couche de lasagnes, versez un peu de sauce au maroilles et parsemez de lamelles de jambon. Recommencez l’opération jusqu’à la fin. Enfournez et laissez cuire puis gratiner 30 à 35 minutes.
Servez avec une salade bien relevée.
dimanche, 30 novembre 2025
Open bar au citron et la Cocotte à Emmerin le samedi 6 décembre 2025
1 beau bar d’1 kg, 2 citrons jaunes bio, 3 fines tranches de lard italien poivré, huile d’olive, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : ** - Difficulté : *
Progression : débarrassez-vous de la tête, des entrailles, des nageoires et des arêtes du poisson et lavez-le très soigneusement. Lavez aussi les citrons et coupez-les en rondelles. Tranchez en petits morceaux le lard italien. Glissez à l’intérieur du poisson des rondelles de citron et des morceaux de lard. Huilez et assaisonnez légèrement. Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque qui va au four. Préchauffez le four à 200°C.
Comptez 5 minutes de cuisson d’un côté. Retournez-le et laissez-le encore 5 minutes. La chair du poisson doit être nacrée. Sinon prolongez un peu la cuisson.
Dressage : dégustez votre poisson du riz et des rondelles d’oignons doux.
vendredi, 28 novembre 2025
Roulés merguez
Pour 6 personnes
300 g d’épinards frais, 1 càs d’huile d’olive, 3 carottes, 1 petit bocal de poivrons pelés, 6 merguez, 12 petites feuilles de riz
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : *
Lavez, équeutez et ciselez les épinards. Faites chauffer 1 càs d’huile dans 1 sauteuse et faites-les fondre en 5 minutes en laissant l’eau s’évaporer. Pelez et râpez gros les carottes. Coupez les poivrons en petits dés. Enlevez le boyau qui entoure les merguez. Mélangez chair des merguez, épinards, carottes et poivrons. Nul besoin d’assaisonner, les merguez le sont déjà. Humidifiez le torchon, passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon pour la ramollir. Déposez 1/12 du mélange aux merguez au bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez la feuille en la serrant comme 1 nem. Faites pareil pour les 11 feuilles, posez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four à 180° C 25 minutes.
mercredi, 26 novembre 2025
Chouquettes à la pistache
Pour 30 chouquettes
250 ml de lait, 50 g de beurre, sucre, 140 g de farine, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 4 càs de pâte de pistache
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine
Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et 25 g de sucre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez. Incorporez les œufs un par un et mélangez bien. Laissez refroidir avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau et enfournez 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille. Fouettez crème liquide et crème de pistaches, farcissez-en les choux et dégustez-les aussitôt.