La Cocotte

« Il n’y a pas d’échecs, il n’y a que des leçons »
Des grandes maisons de Paris à leur petit resto lillois, Alexandre et Maëllie tracent une route libre et singulière, à l’image de leur cuisine. La taille riquiqui du lieu les oblige à être pratiques et organisés, à aller à l’essentiel. La carte est dépouillée et le menu tient en quelques mots. « On n’écrit que quelques ingrédients, le lien avec le client se fait aussitôt, il nous pose des questions. On explique juste comment c’est et c’est parti ». Place alors à l’imaginaire en mêlant cru et cuit, chaud et froid, sucré et salé. Singulièrement bon !

A la maison, 147 rue Pierre Mauroy, 59000 Lille

mail : alamaison@outlook.fr 0648489769

Lieu, champignons, panais
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de dos de lieu, 9 panais, 4 à 5 champignons de Paris par personne, 300 g de shiitakés, 2 poires, miel, huile vierge, crème, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *

Faites cuire les panais à l’anglaise. S’ils sont bio, nul besoin de les peler. Mixez-en 6 pour faire une purée avec beurre et crème. Réservez.
Faites cuire les autres panais coupés en 2 dans la longueur dans une poêle en ajoutant de l’eau aux ¾. Ajoutez un peu de miel, du sel et du poivre et mettez le feu à fond. Laissez réduire, retournez 2 ou 3 fois, « ça va faire un caramel et quand il n’y a plus d’eau, c’est cuit ! » Réservez au chaud.
Faites griller les morceaux de lieu en graissant les écailles à l’huile. Faites cuire 5 minutes sans retourner les morceaux et en les couvrant.
Détaillez champignons de Paris, shiitakés et poires en petits cubes et faites-les sauter rapidement à l’huile. Salez et poivrez. Dressez les assiettes en servant purée, petits légumes sautés et poisson avec un champignon cru coupé en lamelles par-dessus.

Le céleri haché donne beaucoup de peps à cette recette et mêlé au gingembre et au citron kaffir, le lait de coco adoucit l’ensemble.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petite botte de céleri en branches, 500 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, jus de citron, thym, 3 feuilles de citron kaffir (en pots dans les bonnes épiceries), 1 càc de graines de coriandre, 1 càs de gingembre moulu, 200 ml de lait de coco, 500 g de gambas cuites, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 800 ml à 1 litre d’eau. Lavez et ciselez le céleri. Pelez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Dans un faitout faites fondre le beurre et ajoutez le céleri. Ajoutez les champignons et le thym, couvrez d’un peu de jus de citron et faites sauter les champignons 2 ou 3 minutes.
Versez alors l’eau bouillante, salez et poivrez l’ensemble, ajoutez la coriandre en grains, le gingembre moulu, les feuilles de citron kaffir et le lait de coco. Couvrez le faitout et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Décortiquez les gambas, lavez et ciselez le persil plat. Ajoutez-les 2 minutes avant de servir cette soupe.

Pourquoi sécher les champignons, me direz-vous ! Pour renforcer leur goût, je vous répondrai. Merci, me direz-vous. De rien, je vous répondrai.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de beaux champignons de Paris, 250 g de farine type 55, 10 g de levure de boulanger, origan, 10 à 15 cl d’eau, 3 g de sel, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 20 cl de crème liquide, poivre, 30 g de parmesan.
Préparation : 15 min + 2 h de levée de la pâte à pizza – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Coupez les champignons en lamelles. Disposez-les sur du papier cuisson et passez-les 2 heures au four à 70°C en les retournant souvent. Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez un peu d’huile, le sel et une pincée d’origan et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud 2 heures. Etalez les boules en pizzas. Couvrez-les à nouveau d’un linge et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 225°C. Pelez et pilez l’ail, mélangez à la crème, poivrez, répartissez-la sur les pizzas, ajoutez les champignons séchés et le parmesan et enfournez 8 à 10 minutes. A la sortie du four, ajoutez une lichette de crème.

Vous vous direz peut-être que la Cocotte exagère avec ce temps de cuisson mais il est nécessaire. C’est comme ça et pas autrement pour que le jambon soit fondant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fond de jambon, 3 gros oignons, 6 tomates, 5 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, un peu d’huile de tournesol, 500 g de champignons, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et mixeur
Préchauffez le four à 150° C. Huilez légèrement un grand plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons. Pelez grossièrement la tête d’ail. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Disposez dans le fond du plat à gratin, les oignons, les tomates, la tête d’ail et les feuilles de laurier. Ajoutez le paprika et un verre d’eau. Posez les fonds de jambon par-dessus et enfournez pendant 3 heures. Baissez la température à 100° C au bout de 30 minutes. Vérifiez qu’il y ait toujours assez de liquide pendant la cuisson.
3 heures après, mixez la sauce, allongez-la d’un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez-la. Faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez les champignons pelés et coupés en lamelles. Quand les champignons sont tendres, nappez-en la viande gardée au chaud et proposez des pommes de terre à l’eau ou de la purée.

Dis, toi, t’aurais pas envie de faire la fête avec moi ? J’ai fait des tapas aux champignons et j’ai pas envie de les manger tout seul.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 beaux champignons de Paris ou 24 petits champignons, 100 g de chorizo fort, ½ mangue, 1 œuf, 30 g de chapelure, 2 gousses d’ail, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180° C. Coupez le chorizo en tout petits morceaux. Faites de même avec la demi-mangue. Pelez et pilez l’ail. Enlevez la queue des champignons et la peau. Passez-les très rapidement sous l’eau et séchez-les bien.
Mélangez chorizo, dés de mangue, ail pilé, œuf et chapelure. Formez une espèce de pâte et farcissez-en les champignons.
Graissez un petit plat à gratin et déposez-y les champignons. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive sur les champignons et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes. Dégustez-les tièdes en tapas à l’apéritif.

Coupés très fins, les champignons cuiront très vite et ne noirciront pas. Et bue très vite, cette soupe ne refroidira pas. Malin, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de champignons de Paris, 250 g de pâtes chow-mein, 1 oignon, huile de sésame, fumet de poisson déshydraté, eau, persil, sel, poivre, sauce soja ou du tamari. Facultatif : quelques crevettes et quelques feuilles de salade
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez les champignons en très fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans un faitout et faites-y revenir les champignons. Ajoutez l’oignon, laissez-le devenir transparent. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari et une cuillère à café de fumet de poisson. Versez un litre d’eau. Portez à ébullition. Puis plongez les pâtes dans la soupe, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Lavez et ciselez le persil et parsemez-en les bols de soupe que vous servirez bien chaude. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites et quelques feuilles de salade ciselée sur la soupe.

Hello my dear, what are we eating tonight ? A wonderful chicken-pie with mushrooms, home-made with love, my darling.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de blancs de poulet, 1 bouquet garni, 1 oignon, clous de girofle, laurier, 600 g de champignons, estragon, citron, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Quand l’eau bout, plongez les blancs de poulet et faites-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine, allongez de 3 ou 4 louches d’eau de cuisson du poulet. Laissez épaissir.
Lavez les champignons, coupez-leur la queue et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus d’un citron et une belle branche d’estragon.
Mélangez poulet coupé en longs morceaux, sauce blanche et champignons. Versez dans une tourtière, recouvrez de la pâte feuilletée, dorez à l’œuf et enfournez pendant 40 minutes.

Triangle vert tendre, longue queue, riche en vitamines et sels minéraux, de la famille des portulacées, je suis, je suis, je suis…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de champignons de Paris rosés, 6 tomates séchées en bocal, 3 gousses d’ail, 2 bottes de pourpier, huile d’olive, beurre, 1 citron, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les queues des bottes de pourpier. Passez le pourpier sous l’eau claire et essorez-le. Réservez. Pelez l’ail et ciselez-le. Pressez le citron. Coupez le bout terreux des champignons. Passez les champignons rapidement sous l’eau et coupez-les en lamelles pas trop fines.
Faites chauffer 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les champignons. Faites-les sauter 3 minutes, versez le jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas. Ajoutez l’ail ciselé et les tomates séchées coupées en lamelles. Salez et poivrez et laissez cuire 5 autres minutes.
Au dernier moment ajoutez les feuilles de pourpier, faites-les juste ramollir et servez aussitôt avec des pâtes, du quinoa ou du riz et/ou une viande blanche.

Laissez votre imagination prendre le pouvoir : Dessinez fleurs, fruits, légumes, champignons dans la pâte feuilletée. Soyez fous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 500 g de pommes de terre farineuses, 1 oignon, persil, crème épaisse, thym, huile, beurre, pâte feuilletée pur beurre, lait.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petites terrines
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, du thym, du sel et du poivre.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour que les dés soient juste tendres. Lavez et coupez les champignons en lamelles, faites-les suer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer à la place des champignons.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Répartissez les légumes, le persil ciselé et les champignons dans 6 petites terrines, couvrez de bouillon et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche dans chaque terrine. Couvrez les terrines avec de la pâte feuilletée, badigeonnez d’un peu de lait et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Demain je montre le bas.

La sauce d’huître se trouve dans les rayons « cuisines du monde » des magasins. Avec cette sauce, pas besoin d’ajouter de sel.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de champignons noirs séchés, 500 g de champignons de Paris, huile, 1 oignon nouveau avec la tige, 1 gousse d’ail, 1 petit verre de bouillon de poulet ou de légumes, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, poivre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant ¼ d’heure pour les faire regonfler. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail pelé et pilé, l’oignon nouveau ciselé et faites frire quelques secondes. Ajoutez les champignons noirs que vous avez égouttés (émincez-les s’ils sont gros) et le verre de bouillon (15 à 20 cl). Laissez cuire doucement 10 à 15 minutes.
Coupez les champignons de Paris en 4 puis ajoutez-les dans le wok. Continuez avec 2 cuillères de sauce d’huître, laissez cuire quelques minutes, poivrez, parsemez de tige ciselée de l’oignon nouveau et servez aussitôt avec une viande blanche ou un poisson.

Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. Et qui connaît la Cocotte sait qu’elle en met dans sa popote !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 20 cl d’eau, sel, huile d’olive, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 15 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau, ajoutez à la farine, 5 g de sel et 1 filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes. Formez 2 belles boules lisses. Couvrez-les 2 heures.
Coupez les queues des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante et ½ citron. Réservez.
Au bout des 2 heures de levée de la pâte, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 boules, couvrez-les de coulis de tomates et de champignons égouttés. Salez et poivrez. Passez 10 minutes dans le four chaud. Faites chauffer doucement du beurre dans une petite poêle et ajoutez de la sauge lavée et ciselée.  Salez et poivrez. A la sortie du four, versez le beurre de sauge sur chacune des 2 pizzas et proposez du citron pressé pour aciduler la sauge.

Bucatini, cappelini, fettucelle, fusilli, lasagnette, linguine, papparedelle, perciatelli, spaghettini, tagliolini, ziti…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, linguine…), 500 g de beaux champignons frais de Paris, huile d’olive, 250 g de viande hachée de bœuf et 250 g de viande hachée de porc, 3 gousses d’ail, 30 à 40 cl de bouillon de légumes, farine, 5 cl de Porto blanc, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok ou sauteuse
Préparez les pâtes en les cuisant suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes et mélangez. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, faites dorer et laissez le jus s’évaporer.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes et le petit verre de Porto blanc. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les au plat de champignons à la viande.
Servez aussitôt en proposant du parmesan râpé.

Homme, barbecue, femme, tajine. Homme, content faire barbecue, femme, contente homme content. Homme, femme, heureux, amoureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haut-de-côtelettes ou de poitrine d’agneau, huile d’olive, crème d’ail, coriandre en grains, 500 g de gros champignons de Paris, 500 g de petites pommes de terre, 500 g de carottes, 1 citron, menthe, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : barbecue et tajine
Mélangez 5 cl d’huile d’olive à une cuillère à soupe de crème d’ail et une de graines de coriandre. Badigeonnez les morceaux de viande avec cette marinade, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au frais. Au bout de ce temps, préparez le barbecue.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le tajine et faites-y dorer les champignons. Aspergez-les de jus de citron puis réservez-les. Remplacez les champignons par les pommes de terre et carottes pelées et coupées en morceaux. Faites dorer, salez, poivrez et ajoutez quelques graines de coriandre et un peu d’eau. Couvrez le tajine et laissez cuire 20 à 25 min, le temps que l’agneau cuise sur le barbecue.
Au moment de servir, remettez les champignons dans le tajine. Parsemez de quelques feuilles de menthe ciselée et servez avec l’agneau grillé.

Largement inspirée de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, voici une recette de courgettes gratinées qui va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes, 300 g de champignons, lait, citron, 2 œufs, sucre, sel, poivre, 1 oignon, 100 g de fromage râpé, beurre, chapelure.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat creux qui va au four
Préchauffez le four à 180°c.
Faites une crème de champignons en faisant fondre les champignons dans 30 g de beurre, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, mélangez à 150 ml de lait chaud. Salez, poivrez et mixez. Ajoutez un peu de lait si c’est trop épais.
Dans une sauteuse, faites cuire les courgettes lavées mais non entièrement pelées dans un peu de beurre. Quand elles sont tendres, enlevez le jus qui s’est formé. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le fondre aussi dans un peu de beurre.
Mélangez la crème de champignons  avec les œufs battus, un peu de sucre, l’oignon fondu et le fromage râpé, salez, poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez une nouvelle fois.
Versez la préparation dans un plat qui va au four préalablement beurré. Parsemez de chapelure, de fromage râpé et de quelques noix de beurre et faites gratiner pendant 30 minutes.
Servez bien chaud.

Des pâtes-maison, un bouillon de volaille-maison et des champignons-maison. Allez, viens manger des lasagnes à la maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 œufs, 500 g de champignons de Paris, 300 g de filet de poulet, huile, jus de citron, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, parmesan, thym et laurier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le poulet 15 minutes dans un bouillon-maison avec thym, laurier, sel et poivre. Coupez le poulet en lamelles grossières et réservez. Réservez aussi un peu de bouillon.
Mélangez farine, œufs entiers et une pincée de sel pour former une boule. Aplatissez cette boule en plaques très fines pour former les lasagnes. Coupez de grands rectangles dans ces plaques et réservez sur un linge propre.
Préchauffez le four à 180°c. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques minutes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Salez, poivrez puis mélangez au poulet.
Dans le fond d’un plat à gratin, versez une petite louche de bouillon de poulet. Puis alternez lasagne, poulet-champignons et coulis de tomates. Terminez par du coulis de tomates, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 35 minutes.

L’inconvénient avec cette rubrique, c’est que la Cocotte ne mange jamais deux fois la même chose. Et là, c’est dommage parce que c’est trooooop bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons, le jus d’1 citron, 1 kg de pommes de terre type bintje, huile, sel, poivre, ail, lait, crème fraîche épaisse, fromage.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : -* - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Enlevez le bout terreux des champignons et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les champignons. Arrosez-les de jus de citron. Salez et poivrez-les et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 10 à 15 min, le temps que la lame d’un couteau les transperce assez facilement. Egouttez les pommes de terre. Frottez d’ail le fond du plat à gratin. Déposez la moitié des rondelles de pommes de terre puis la moitié des champignons et enfin 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recommencez avec pommes de terre, champignons et crème fraîche. Parsemez de fromage râpé ou en tranches fines (ici du pecorino) et enfournez le plat. Laissez-le gratiner pendant 25 à 30 minutes.

Choisissez les plus gros champignons que vous pouvez trouver et cuisez-les comme si vous cuisiez des steaks. C’est tout simplement délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de champignons rosés des prés énormes, 500 g de pâtes de type penne, 1 citron, 1 poignée de noisettes broyées, 1 botte d’échalotes nouvelles, persil plat, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites chauffer l’eau pour cuire les pâtes. Puis pendant ce temps coupez le bout terreux des champignons et jetez-le. Coupez la queue des champignons à ras du chapeau. Passez toutes les queues des champignons au hachoir électrique. Mélangez-les aux noisettes broyées, la botte d’échalotes ciselées et un peu de persil. Ajoutez aussi le jus d’un demi-citron. Allongez d’un peu d’eau pour former comme une crème. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir ce mélange à feu moyen. Salez et poivrez.
Ensuite faites chauffer un  peu d’huile dans une poêle et le temps que les pâtes cuisent, faites revenir vos gros champignons en les retournant souvent. Salez, poivrez et citronnez-les avec le reste du citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux 7 à 8 minutes. Quand les pâtes sont cuites, mélangez-les à la sauce et servez avec les champignons.
Ne lésinez pas sur le jus de citron sur les champignons sinon ils noirciront… comme les miens.

Pas de chaleur tournante pour la pâte feuilletée ! Pas de chaleur tournante pour la pâte feuilletée. Pas de chaleur tournante pour la pâte feuil…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de pâte feuilletée pur beurre, 400 g de chair à saucisse, 250 g de champignons de Paris, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c, chaleur conventionnelle. Coupez les champignons en petits dés et mélangez-les tout de suite à la viande. Coupez également la mozzarella en petits morceaux. Ajoutez-les à la viande. Continuez avec un œuf battu, un peu de sel et du poivre. Mélangez et réservez.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 12 disques à l’aide de l’emporte-pièce. Battez le second œuf et badigeonnez-en chaque disque. Répartissez la farce sur 6 disques puis couvrez ces disques avec les six derniers autres. Faites de jolis dessins avec une lame de couteau bien aiguisée en prenant garde de ne pas couper la pâte.
Mettez ces petits tourtes sur du papier-cuisson et enfournez pendant 30 minutes. Dégustez-les avec une salade.

Blancs, blancs, blancs les champignons, blanches les endives, blanche la crème fraîche. A vous d’apporter une petite touche de couleur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 barquette de 500 g de champignons de Paris, 3 belles endives, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cl jus de citron, 30 cl de bouillon de viande, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les champignons en 4 avec la queue. Faites fondre 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole et ajoutez les champignons.
Laissez-les cuire quelques minutes pour qu’ils ramollissent un peu puis ajoutez quelques centilitres de jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas. Faites réduire la crème. Allongez-la ensuite de 20 cl à 30 cl de bouillon de viande. Faites réduire encore, salez et poivrez.
Enlevez les premières feuilles des endives, coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez le cône dur au centre de l’endive puis coupez les endives en grosses lamelles. Coupez-en quelques-unes très finement et réservez-les. Ajoutez les grosses lamelles d’endives aux champignons. Laissez cuire 3 minutes. La sauce doit avoir bien réduit.
Puis servez ces légumes en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche en parsemant de fines lanières d’endives crues.

Moi, j’aime bien les gros champignons entiers, ils prennent tout le goût de la sauce, ils n’en sont donc que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau lapin de ferme, beurre, moutarde de Dijon, 50 cl de bière ambrée, 500 g de champignons de Paris, sel, poivre et quelques feuilles de sauge.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Nettoyez rapidement les champignons et coupez-leur la queue. Gardez-les entiers et réservez-les. Découpez le lapin en plusieurs morceaux. Faites fondre un peu de beurre dans la marmite en fonte et faites-y dorer tous les morceaux de lapin sur tous les côtés.  Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, tartinez-les allègrement de moutarde… Enfin, selon votre goût.
Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de sauge. Ajoutez les champignons en entier dans la cocotte, recouvrez de bière. 50 cl suffiront. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes à 1 heure.
Le lapin doit presque « se défaire ». Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Servez avec une purée de pommes de terre ou mélangez cette purée de pommes de terre avec des carottes ou du céleri.