vendredi, 31 juillet 2015

Bouillon rouge aux œufs

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Bouillon rouge aux œufs, bouilloin, coulis de tomates, oeufs, omelette


Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

mercredi, 08 juillet 2015

Flan Mojito

La soirée avait mal commencé, les gens hurlaient, se battaient ou pleuraient. Quand tout à coup elle apporta les flans Mojito !

Flan Mojito, flan, mojito, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 œufs, 125 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, 20 g de noix de coco râpée déshydratée, 7 à 8 cl de rhum, une poignée de feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à four et 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 170°c et déposez un plat rempli d’eau pour un bain-marie.
Pressez tous les citrons pour recueillir 10 cl de jus. Fouettez très vivement les œufs (blanc et jaune) avec les 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le mélange dans les moules en silicone.
Déposez les moules dans le bain-marie et laissez cuire 40 minutes. Baissez la température sur 150°c au bout de 15 minutes. Piquez un cure-dents à travers le flan pour savoir s’il est cuit. Si le cure-dent ressort sec, c’est bon. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur et démoulez les flans sur des petites assiettes. Répartissez la noix de coco, versez un peu de rhum sur chacun des flans et parsemez d’un peu de menthe lavée et ciselée.

jeudi, 07 mai 2015

Asperges mimosa

Avec 8 minutes de cuisson, les œufs seront entre durs et mollets. Inventons un mot. Je propose durlets ou moldurs. Et vous ?

Asperges mimosa


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes, 3 œufs, 5 à 7 cl d’huile d’olive, 25 g de parmesan, quelques feuilles de basilic conservées dans l’huile, câpres, jus de citron, 1 échalote nouvelle, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et panier-vapeur
A l’aide de l’économe pelez les asperges en partant du bout vers la tête. Coupez-les toutes à la même taille. Rangez-les dans un panier-vapeur. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, posez le panier-vapeur au-dessus et comptez 5 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau rebout. Réservez. Faites cuire les 3 œufs 8 minutes dans une petite casserole d’eau. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les. Laissez-les refroidir.
Ecrasez-les dans un bol, ajoutez en mélangeant à la fourchette l’huile d’olive, le parmesan, quelques feuilles ciselées de basilic, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées. Ajoutez un filet de jus de citron et l’échalote finement ciselée avec sa tige finement ciselée également. Poivrez mais ne salez pas, le parmesan et les câpres le sont déjà. Trempez les asperges dans cette sauce et régalez-vous.

lundi, 04 mai 2015

Œufs oie-oie

Un œuf d’oie équivaut à 3 œufs de poule, ce qui fait un énorme œuf-cocotte ! Alors consommez cet œuf en plat de résistance ou partagez-le.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 œufs d’oie, 100 g de lard fumé, 100 g de fromage Saint-Mont des Alpes, 6 cuillères à café de crème fraîche, un peu de brisures de truffe, pain noir allemand (Pumpernickel), poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min environ – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : plat à gratin et 6 ramequins
Préchauffez le four à 210°c et insérez un plat à gratin avec de l’eau pour faire un bain-marie. Lavez les œufs d’oie, cassez-les en haut pour vous en servir de coquetiers et enlevez un bon tiers du blanc. Ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche et du fromage râpé dans chaque œuf. Poivrez et mettez au four 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le lard en fins bâtonnets et faites-les frire dans une poêle. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour enlever un maximum de matière grasse.
Quand les œufs sont cuits (quand le blanc est blanc), répartissez les lardons frits sur chaque œuf et ajoutez un peu de brisures de truffe si vous en avez. Faites griller 6 tranches de Pumpernickel et mangez-les en mouillette.

lundi, 09 mars 2015

Œufs au bacon Jabalpur

Œufs au bacon Jabalpur, oeufs, bacon, Hors-série 6, secrets de cuisine dans le Nord Pas de Calais, la Voix du Nord« In the future, everyone will be world-famous for 15 minutes. » Andy Warhol était un sacré visionnaire, lui qui disait en anglais dans le texte que chacun d’entre nous aurait son quart d’heure de célébrité. Ce quart d’heure est arrivé pour vous. Oui, vous qui lisez ces lignes en ce moment, vous ne rêvez pas ! Oui, enfin, this is your moment !
Si vous aussi, vous voulez signer des autographes par centaines, par milliers,
Si vous aussi, vous voulez passer dans le 20 h de Claire Chazal,
Si vous aussi, vous voulez avoir votre étoile sur le Walk of Fame à LA,
Si vous aussi, vous voulez vous rendre n’importe où, entouré de gardes du corps,
Si vous aussi, vous voulez vous cacher le visage et dire « non, pas de photo ! », ce texte est pour vous.
Mais pour ça, il va falloir travailler un petit peu.
Et oui, Andy Warhol disait aussi « nothing comes from nothing ». En français dans le texte, on n’a rien sans rien ! 
Il va falloir vous mettre aux fourneaux, faire votre recette préférée et raconter à une journaliste gourmande pourquoi c’est justement votre recette préférée.
Vous deviendrez alors un chapitre du Hors-série  Cuisine que la Voix du Nord* édite depuis plus de 5 ans. Vous épaterez votre famille, vos amis, vos voisins, votre ville, votre département, votre région...Le monde, quoi !
La Cocotte résume : Si vous avez des fourneaux, une recette préférée, une histoire à raconter et l’envie de passer à la postérité, écrivez donc à la Voix du Nord avant le 10 avril et envoyez une lettre motivée à Anne Tomczak, Desk magazine, <La Voix du Nord>, 8 place du général de Gaulle, BP 549, 59 023 Lille de Cédex. Ou, si vous préférez, un mail à atomczak@lavoixdunord.fr.
Et vous aurez peut-être la chance de voir débarquer chez vous cette journaliste gourmande (peut-être la Cocotte...) qui fera de vous une star.
*Et oui, la Cocotte oubliait : une condition sine qua non, habiter le Nord Pas de Calais est obligatoire. Ben oui, c’est ça aussi la célébrité, ça n’arrive pas à n’importe qui et ça n’arrive pas n’importe où !

La recette

Si on n’a pas la chance de voyager en vrai, on peut se rattraper en mangeant. Embarquement pour l’Inde et ses couleurs en épices.

Œufs au bacon Jabalpur, oeufs, bacon, Hors-série 6, secrets de cuisine dans le Nord Pas de Calais, la Voix du Nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 œufs, 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml de lait, 1 cube de bouillon de légumes, 18 fines rondelles de bacon, 100 g de fromage râpé, sel, poivre blanc, 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Ecalez-les, coupez-les en deux et entourez chacune des moitiés d’une rondelle de bacon. Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, posez les œufs dessus et réservez.
Préchauffez le four à 175°c, chaleur tournante.
Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait petit à petit pour avoir une belle sauce onctueuse et émiettez un cube de bouillon de légumes dans cette sauce. Ajoutez le fromage râpé et la cuillère de curry. Salez, poivrez et laissez épaissir quelques instants.
Recouvrez les œufs à la pancetta de sauce au curry. Passez au four pendant 25 minutes, le temps que ça gratine joliment.

mardi, 02 décembre 2014

Œufs de cailles au Pumpernickel

Je vous l’assure, cette recette, vos enfants vont adorer la faire et vont adorer la déguster ! Simple, rigolote et drôlement bonne.

Œufs de cailles au Pumpernickel, oeufs de caille, pumpernickel

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 œufs de caille, 4 tranches de pain noir allemand Pumpernickel sec*  ou pain de seigle très foncé, 3 tranches de truite fumée, mayonnaise, moutarde.
Préparation : 30 min – cuisson : 4 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : piques à brochette en bois, grille-pain et hachoir électrique.
Faites cuire vos œufs de caille à la coque, 4 minutes suffisent. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Passez le pain au grille-pain pour qu’il soit bien sec. Puis passez-le au hachoir électrique pour le réduire en chapelure épaisse. Versez-le sur une assiette.
Mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise à une petite cuillère à café de moutarde. Roulez les œufs dedans pour les couvrir complétement de cette sauce.
Piquez les œufs sur les piques à brochettes et passez-les dans le pain en chapelure.
Découpez les tranches de truite fumée en fines languettes et disposez les languettes sur les œufs au pain noir. Mangez ces œufs aussitôt à l’apéro.
* J’ai laissé sécher le pumpernickel pendant 3 jours sur une assiette, à l’air, avant de le faire griller.

mercredi, 19 novembre 2014

Œufs-banquise

Plus durs que les îles flottantes, voici les œufs-banquise, souvenirs des aventures extraordinaires de la Cocotte au pôle Nord.

Œufs-banquise, oeufs, meringues

Pour 6 personnes
Ingrédients : pour les meringues : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, un peu de sucre glace.
Pour la crème anglaise : 4 jaunes d’œuf, 50 cl de lait, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Pour les meringues : Préchauffez le four à 120°c. Montez les blancs d’œuf en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand les blancs d’œuf commencent à prendre. Formez des meringues sur du papier-cuisson. Saupoudrez-les d’un peu de sucre-glace et mettez au four pour 1 h. Vous pouvez aussi les saupoudrer d’un tout petit peu de vanille en poudre
Pour la crème anglaise : Faites frémir le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux,  grattez l’intérieur et incorporez-le au lait. Mélangez les jaunes d’œuf avec les 150 g de  sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur ce mélange en fouettant. Versez-le dans la casserole et faites épaissir pour obtenir une crème, en mélangeant très souvent, sur feu doux. Quand la crème et les meringues ont refroidi, versez la crème dans des ramequins et cassez les meringues sur la crème. Mangez vite.

mardi, 02 septembre 2014

Tomates Cocotte au pangrattato

Et qu’est-ce qu’on fait ce soir pour nos chères têtes blondes qui reviennent de leur première journée d’école ? Voir ci-dessous.

Tomates Cocotte au pangrattato, tomates, pan grattato

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates moyennes, 6 œufs très frais, un peu de crème fraîche, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail, romarin, huile d’olive, sel, poivre, persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Retournez-les pour qu’elles perdent un maximum de jus.
Pour le pangrattato, pelez et pilez deux gousses d’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes l’ail. Enlevez-le et remplacez-le par la chapelure. Faites-la brunir légèrement. Il faut qu’elle soit joliment dorée. Hachez un peu de romarin et ajoutez-le à la chapelure. Réservez.
Dans le fond des tomates évidées, déposez ½ cuillère à café de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Cassez un œuf dans chaque tomate. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat qui va au four et comptez 10 à 12 minutes de cuisson. Il faut que le blanc de l’œuf soit « pris ». Au besoin, prolongez un peu la cuisson.
Sortez les tomates du four et parsemez-les de pangrattato, accompagnez-les de quelques mouillettes de baguette fraîche et servez aussitôt.

dimanche, 20 juillet 2014

Tortilla à la longanisse

Si vous présentez l’omelette coupée en petites portions, servez votre plat en disant fièrement Ole ! Il a parfaitement sa place dans les tapas.

Tortilla à la longanisse, tortilla, longanisse

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 longanisses (saucisses épicées espagnoles), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, safran, 6 œufs, sel et poivre, tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau et pelez-les.
Réservez.
Coupez les longanisses en rondelles. Faites-les frire dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Il y en a suffisamment dans ces saucisses. Quand elles sont dorées, mettez-les de côté.
Faites infuser une dizaine de filaments de safran dans une petite tasse d’eau très chaude.
Pelez et ciselez les oignons et mettez-les dans la poêle avec les pommes de terre coupées en rondelles. Faites dorer l’ensemble quelques instants puis remettez les rondelles de longanisse.
Battez les 6 œufs entiers dans un plat creux. Ajoutez-leur les filaments de safran égoutté, salez, poivrez puis versez le mélange dans la poêle. Laissez votre omelette cuire doucement et arrêtez la cuisson quand le dessus de l’omelette n’est plus liquide.
Servez avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

mardi, 08 juillet 2014

Œufs au riz

Laissez aller vos talents de décorateur, de peintre, de graphiste et faites de cette salade un moment euphorique pour vos invités.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 œufs, 250 g de riz, sel, 1 oignon rouge, 250 g de saucisse de jambon, 250 g de tomates-cerises, huile, 1 yaourt-nature, moutarde, câpres, curry, poivre, 100 g de crevettes grises.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : *
Faites dessaler une cuillère à soupe de câpres dans une tasse d’eau. Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faites cuire 6 œufs pour qu’ils soient durs (8 à 10 min). Préparez une mayonnaise avec le jaune du septième œuf, la moutarde et 10 cl d’huile. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de poudre de curry. Versez le yaourt dedans et mélangez.
Egouttez le riz et faites-le refroidir en le passant sous l’eau froide. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Coupez les tomates-cerises en deux et la saucisse de jambon en tout petits dés. Mélangez-les au riz puis disposez le riz sur un plat. Ecalez les œufs, coupez-les en deux, posez-les côté intérieur sur le riz, répartissez la mayonnaise allégée au yaourt par-dessus et décorez de câpres égouttées et de crevettes grises.
Vous pouvez ajouter du piment de Cayenne dans le curry pour épicer ce plat ou choisir un curry très épicé. A vous de voir !

lundi, 09 juin 2014

Nouilles œuf mollet et champignons

Comme les œufs mollets se font un par un, gardez-les au chaud en les déposant dans une assiette contenant un peu d’eau chaude et couvrez-la.

Nouilles œuf mollet et champignons, nouilles chinoises, oeuf mollet, champignons de Paris

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises très fines, 1 oignon, 1 échalote, 500 g de champignons de Paris, beurre, citron, 250 g de cervelas ou mortadelle, 6 œufs, vinaigre blanc, persil plat, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : **
Pelez et ciselez oignon et échalote. Coupez la viande que vous avez choisie en petits dés. Dans une sauteuse faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons lavés, équeutés et coupés en deux. Ajoutez du jus de citron pour éviter que les champignons ne noircissent et des dés de cervelas. Faites sauter les champignons quelques instants, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Puis faites chauffer une casserole d’eau pour faires les œufs mollets, ajoutez un peu de vinaigre blanc. Quand l’eau bout, cassez un œuf dans une louche, créez un tourbillon dans la casserole et versez le contenu de la louche délicatement dans la casserole. Comptez 3 minutes par œuf. Réservez les œufs cuits dans une assiette contenant un peu d’eau chaude.
Faites cuire les nouilles chinoises. Servez-les en les couvrant de préparation aux champignons et en posant l’œuf mollet par-dessus. Saupoudrez de persil plat lavé et finement ciselé. Incisez l’œuf légèrement pour que le jaune se répande sur les légumes et les pâtes.

lundi, 31 mars 2014

Œufs Cocotte au Bergues

Oh la la, ça, c’est La recette que tout le monde adore. Des œufs super frais, un petit goût de fromage et des petits croûtons.

Œufs Cocotte au Bergues

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 œufs bien frais, 200 g de fromage de Bergues, un beau morceau de baguette, 6 cuillères à café de crème fraîche, gros sel gris de Guérande et poivre, beurre
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
1 plat qui va au four pour le bain-marie
Préchauffez le four à 210 °c ou thermostat 7. Versez de l’eau dans un plat à four qui va au four et qui va nous servir pour un bain-marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur de vos ramequins. Enfournez-le le temps du préchauffage. Coupez le fromage de Bergues en petits morceaux.
Dans chaque ramequin, cassez un œuf, mettez quelques dés de fromage, une cuillère à café de crème fraîche, un peu de sel et de poivre.
Déposez ces ramequins sur le plat du four. Enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps coupez le morceau de baguette en dés plus ou moins petits. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les croûtons de pain.
Quand les œufs-cocotte sont cuits, répartissez les croûtons dans les ramequins et dégustez-les aussitôt à la petite cuillère.

vendredi, 28 mars 2014

Galette végétarienne

6 œufs, 3 légumes, du fromage frais et des épices tout simplement. Prévoyez une grande poêle et dosez le piment.

Galette végétarienne, oeufs, pommes de terre, carottes, oignons, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de terre moyennes, 3 oignons, 1 carotte, beurre, 6 œufs, 200 g de fromage frais, curry, piment fort, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et grande poêle antiadhésive
Pelez et râpez les pommes de terre. Pressez-les pour enlever un maximum d’amidon. Ensuite pelez et râpez les oignons et la carotte. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle antiadhésive et répartissez-y les 3 légumes en les mélangeant. Saupoudrez d’une belle pincée de curry et de piment fort selon votre goût. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Dans un plat creux, battez les œufs et mélangez-les au fromage frais écrasé. Versez cet appareil sur les légumes, mélangez le tout à nouveau et laissez cuire comme une omelette. 5 minutes devraient suffire pour que les œufs soient cuits.
Servez tel quel en accompagnement de bon pain grillé.

mercredi, 15 janvier 2014

Curd créole et sa coconut

Camarades, tous à vos mouvettes, amalgamez gaiement et proprement ! Autrement dit, mes amis, cuillère en bois à la main, touillez !

Curd créole et sa coconut, curd au citron vert, lime curd, noix de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts, 10 cl de lait, 50 g de noix de coco déshydratée, 2 œufs, 75 g de sucre, 100 g de mascarpone.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet et cuillère en bois.
Faites tremper pendant quelques minutes la noix de coco râpée dans les 10 cl de lait. Prélevez le zeste de deux citrons, réservez le zeste puis pressez tous les citrons. Battez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le jus des citrons verts. Battez à nouveau vigoureusement. Continuez en ajoutant la noix de coco râpée et le lait dans lequel elle a trempé. Versez ce mélange dans une petite casserole puis mettez à chauffer à feu doux. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. En quelques minutes, c’est fait. Arrêtez alors la cuisson et ajoutez le mascarpone dans la casserole, faites-le « dissoudre » en mélangeant doucement.
Répartissez la préparation dans 6 jolies verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Décorez d’un peu de noix de coco râpée puis de zeste de citron et mangez très frais.

samedi, 13 avril 2013

Polenta bacon and eggs

En Italie, on achète des paquets de polenta prête à l’emploi. Il suffit de couper des tranches, exactement comme on fait aujourd’hui.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de polenta cuisson rapide, 12 rondelles de bacon ou tranches de lard fumé, 6 œufs, sel, poivre, matière grasse.
Préparation : 15 mn + repos polenta – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Faites bouillir un peu plus d’un litre d’eau salée. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez épaissir pendant 2 ou 3 minutes et arrêter la cuisson. Disposez le film-plastique dans un plat creux et versez la polenta sur le film-plastique. Fermez en serrant bien, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Faites griller les rondelles de bacon dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Coupez la polenta en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de matière grasse dans la poêle et faites-y dorer la polenta des deux côtés. Mettez de côté puis faites cuire les œufs au plat dans la même poêle.
Servez polenta, œuf et bacon en salant très légèrement et en poivrant selon votre goût.

13.04.2013

mercredi, 10 avril 2013

Œufs au chocoplat

Après les ready-made de Duchamp, voici ceux de la Cocotte, de simples œufs promus à la dignité d'objets d'art parce qu’elle l’a décidé.

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Pour 12 œufs au chocoplat
Ingrédients : 150 g de chocolat à pâtisser de bonne qualité ou chocolat au lait, 1 cuillère à café de crème fraîche, 50 g de pâte à sucre blanche, 25 g de pâte à sucre jaune, un peu de sucre-glace, un peu de fécule.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : rouleau à pâtisserie et papier-cuisson
Cassez le chocolat en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes en les mélangeant à une cuillère de crème fraîche. Sur le papier-cuisson, déposez des ronds de chocolat de 5 à 6 cm de diamètre. Faites durcir le chocolat quelques dizaines de minutes au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre-glace et de fécule votre plan de travail et commencez à travailler la pâte à sucre blanche. Formez des ronds de la taille de vos chocolats puis recouvrez les ronds de chocolat en tapotant bien dessus pour que la pâte à sucre attache bien. Attention, si vous touchez le chocolat, lavez-vous les mains pour ne pas salir le blanc. Ensuite faites des petites boules de pâte à sucre jaune, aplatissez-les un peu et déposez-les au centre du rond blanc pour faire le jaune de l’œuf au plat. Remettez au frais jusqu’au moment de servir. Les enfants vont adorer les faire et les dévorer.

10.04.2013

dimanche, 31 mars 2013

Œufs de Pâques façon Cocotte

On cache rarement des œufs comme ceux-ci dans le jardin. Mais croyez-moi, vos enfants vont adorer, même sans chocolat.

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Pour 18 œufs
Ingrédients : 400 g de blanc de poule, 2 œufs, 50 g de farine, 75 g de flocons d’avoine, lait, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites bouillir pendant 45 minutes les morceaux de blanc de poule comme si vous faisiez une poule au pot. Egouttez et coupez la poule en tout petits morceaux. Mélangez ces morceaux à un œuf entier, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, salez et poivrez et formez des boulettes de la forme d’un petit œuf en les tassant bien. Laissez-les durcir 30 mn au freezer.
Au bout de ce temps, faites chauffer l’huile de friture. Réduisez les flocons d’avoine en poudre très grossière. Mélangez-les au deuxième œuf et à la farine qui reste. Ajoutez une tasse de lait, salez et poivrez également et trempez les œufs de poule dans ce mélange.
Plongez-les dans le bain de friture bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les avec du ketchup ou une sauce au fromage blanc et aux fines herbes.
Joyeuses Pâques !

31.03.2013

mardi, 05 mars 2013

Omelette légère à la patate

Avec une sauce aux champignons, cette omelette aux allures de soufflé est un délice. Le plus difficile, c’est de la plier dans la poêle.

Omelette légère à la patate, oeuf, omelette, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de terre, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, du lait, sel, poivre et matière grasse.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet électrique, râpe à légumes et poêle anti-adhésive.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Epluchez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les grossièrement. Enfermez-les dans un linge propre et serrez le linge propre pour extraire un maximum de jus des pommes de terre. Ajoutez-les aux jaunes d’œuf, continuez avec la farine, 10 à 15 cl de lait, salez et poivrez. Terminez en ajoutant les blancs en neige et mélangez en soulevant la masse délicatement.
Faites fondre de la matière grasse dans la poêle, versez votre préparation aux œufs et pommes de terre. Faites chauffer quelques minutes, rabattez doucement les côtés de l’omelette vers le centre pour former un long rectangle d’une dizaine de centimètres de large. Laissez cuire encore quelques minutes puis servez en coupant de grosses tranches dans votre omelette.
Si vous n’arrivez pas à la plier, laissez-la complète et coupez-la comme une tarte.

05.03.2013

mercredi, 06 février 2013

Tortilla de patatas au Maroilles

Ce serait comme qui dirait le mariage de l’Espagne et du Nord, un plat qu’on aurait pu manger lors du siège d’Arras  en 1640, un plat pour avoir la paix, avec ou sans oignon.

Tortilla de patatas au Maroilles, tortilla, maroilles, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Bintje, 1 chorizo (fort ou doux selon votre goût), 100 g de Maroilles, 6 œufs, sel et poivre. Facultatif : 1 oignon.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : grande poêle anti-adhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement la chair. Laissez refroidir. Pendant ce temps, détaillez le chorizo, non dans la largeur mais dans la longueur pour avoir de grandes tranches fines.
Disposez ces tranches dans la poêle et faites chauffer. Retournez les tranches. Enlevez le gras qui va sortir du chorizo. Laissez cuire à feu doux.
Pelez les pommes de terre, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Cassez les œufs entiers dessus et mélangez. Salez et poivrez. Coupez le Maroilles en tranches.
Couvrez le chorizo des tranches de Maroilles puis recouvrez les deux ingrédients avec la purée de pommes de terre aux œufs. Tassez et faites chauffer 10 mn puis posez un grand plat sur la poêle. Retournez la poêle et faites glisser la tortilla, côté non cuit dans la poêle, en prenant soin qu’il y ait encore un peu de matière grasse. Laissez cuire encore 10 mn et c’est prêt.

06.02.2013

mardi, 27 novembre 2012

Delicata en meurette

Un reste de sauce au vin, des toutes petites courges delicata dans le panier à légumes, une envie d’œuf poché ? Ça tombe bien, j’ai ce qu’il vous faut.

Delicata en meurette, courge delicata, meurette, oeuf meurette, sauce au vin

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petites courges delicata de 100 à 150 g, 500 ml de sauce au vin rouge assez épaisse (coq au vin, bœuf en daube…)100 g de lard fumé, 6 œufs extra-frais, sel, poivre, vinaigre, matière grasse, un peu de fromage râpé. Facultatif : un peu de fécule
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : **
Coupez les courges en deux dans la longueur, enlevez les graines et faites-les cuire à la vapeur dans une casserole pendant 10 mn. Vérifiez en piquant un couteau à travers la chair. Il faut que ce soit juste tendre. Coupez le lard en dés et faites-les dorer avec un peu de matière grasse. Versez la sauce au vin. Au besoin épaississez-la un peu avec de la fécule. Faites chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre dans une petite casserole. Quand l’eau bout, créez un tourbillon et pochez les œufs 3 mn l’un après l’autre, en rabattant le blanc sur le jaune. Gardez-les au chaud dans un bol, le temps que vous les cuisiez tous.
Versez la sauce au vin et lardons dans les demi-courges, déposez l’œuf poché par-dessus, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Ici de la mimolette.

27.11.2012