mercredi, 15 juin 2022

Rhubarbe au granola

Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe fraîchement cueillie, 100 g de sucre de canne. Pour le granola, 30 g de noix de cajou, 30 g de noisettes, 30 g de pistaches, 30 g de sucre concassé, 1 poignée de flocons d’avoine, quelques grains de poivre noir, 50 g de farine, 50 g de beurre et 1 pincée de sel

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et 6 verrines

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Progression : Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons et lavez-les. Si la rhubarbe est toute fraîche, nul besoin de la peler. Faites cuire à feu doux 20 minutes avec le sucre de canne et réservez au frais.

Mélangez tous les ingrédients du granola avec le beurre fondu. Etalez le tout sur du papier-cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C 20 minutes également. Laissez refroidir le tout à la sortie du four. Emiettez l’ensemble grossièrement.

Dressage : Répartissez la rhubarbe bien fraîche dans les verrines et parsemez allègrement de granola.

 

lundi, 13 juin 2022

Pizza-losanges ricotta aux herbes

Pour 2 pizzas

300 g de farine type 45 ou 55, 1 càs de levure sèche du boulanger, 5 g de sel, 100 g de ricotta fraîche, 1 cuillère à soupe d’origan séché, ½ bouquet de persil plat, 10 cl d'huile d’olive, huile pimentée, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par pizza – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Délayez la cuillère de levure sèche du boulanger dans 15 à 20 cl d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, ajoutez 5 g de sel et 2 cl d'huile d'olive, versez l’eau tiède à la levure et mélangez jusqu’à former une belle boule de pâte souple et compacte (5 à 10 minutes). Coupez la boule en deux et formez-en deux autres. Laissez-les lever 1 à 2 heures sous un linge propre. Ensuite étalez en rond, coupez en losanges en gardant le rond. Mélangez ricotta, persil, origan, 8 cl d’huile d’olive et poivre. Étalez cette pâte sur les petits losanges, couvrez et laissez lever 1 heure encore puis passez 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés.

Dressage : Dégustez les losanges de pizza dès la sortie du four en proposant de l’huile pimentée.

 

 

samedi, 11 juin 2022

Ravioles de betteraves, chèvre et pesto de Claire Bluszcz, cheffe du Claire’Marais à Saint-Omer

Toute petite, Claire Bluszcz tenait déjà un carnet des recettes qu’elle faisait quand ses parents travaillaient. Quelques années plus tard, elle suit une belle formation en cuisine. De restaurant en restaurant, des hommes lui font comprendre qu’elle n’a pas sa place dans ce monde. Alors elle décide d’ouvrir son restaurant, le Claire’Marais à Saint-Omer, et de faire ce qu’elle aime, mélanger des choses qu’on n’a pas l’habitude de mélanger, travailler le chaud, les entrées, les légumes de plus en plus. Et sans s’y attendre, 1 toque au Gault&Millau. « Je suis une femme et j’ai réussi ». Et toc ! »

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Ravioles de betteraves, chèvre et pesto
Pour 6 personnes
4 grosses betteraves, 200 g de noisettes, 1 bouquet de cerfeuil, 100 g de parmesan, 2 gousses d’ail, sel et poivre, 25 cl d’huile d’olive, 300 g de chèvre frais (ou une bûche), 200 g de fromage blanc, 100 g de dattes, 1 càc de cumin en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

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Progression : Faites rôtir les betteraves avec la peau 1 h à 190°C. Torréfiez les noisettes. 
Pour le pesto, assemblez dans le blender cerfeuil, parmesan, noisettes, ail, sel, poivre et huile d’olive. Ne mixez pas trop longtemps pour garder des morceaux de noisettes. 
Ecrasez le chèvre et le fromage blanc à la fourchette. Taillez les dattes en morceaux et ajoutez-les aux fromages et le cumin. Pelez les betteraves froides, coupez-les en fines rondelles. Farcissez-les de préparation aux fromages et refermez-les en ravioles. 
Dressage : Décorez les ravioles de pesto, feuilles de cerfeuil et noisettes concassées. Ajoutez quelques fleurs et servez en entrée. 

 

 

jeudi, 09 juin 2022

Radis on ice

 

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Pour 6 personnes
1 botte de radis roses tout ronds, 100 g de fromage de chèvre frais, 20 cl de crème liquide, 1 citron, sel, poivre blanc, sumac et pavot
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique, presse-citron et turbine à glace
Progression : Coupez la queue et les feuilles des radis*. Lavez les radis, coupez-les en petits morceaux. Passez-les au hachoir pour les réduire en purée. Ajoutez le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez. Pressez le citron et versez le jus à la préparation aux radis. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement aux radis. Mettez le tout dans la turbine à glace et laissez la glace prendre 30 minutes à peine. 
Si vous n’avez pas de turbine à glace, déposez la préparation dans un récipient, couvrez-le, rangez-le au congélateur et mélangez-le à la fourchette toutes les 10 minutes pendant 2 à 3 heures. 
Dressage : Remplissez 6 verrines de cette glace au radis, parsemez de sumac et de pavot et servez-la en entrée. 
*Si la botte de radis est toute fraîche, faites un pesto avec les feuilles lavées et égouttées. 

 

dimanche, 05 juin 2022

Strudel aux bettes

Il était une fois le Strudel, prononcez Chtroudeul. Il naît vraisemblablement au Moyen Orient, du côté de l’Egypte, de la Syrie. Il arrive en Turquie sous la forme des baklavas vers le 15ème siècle et s’étend dans les pays de l’est de l’Europe, l’Autriche, la Hongrie puis dans les Balkans, Bulgarie, Albanie, Croatie… Ce gâteau est un des emblèmes de la cuisine autrichienne et toutes les régions de ce petit pays ont leur variante. Traditionnellement aux pommes dans les pâtisseries viennoises, la pâte à strudel étalée très finement puis roulée très délicatement peut être farcie d’autres façons.

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Strudel aux bettes

250 g de farine, 2 œufs, 1 petit verre d’eau, 1 botte de bettes, 250 g de fromage grec type féta, 2 gousses d’ail, 1 poignée de raisins secs, des olives, huile d’olive, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : vieux drap et papier-cuisson

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Progression : Versez la farine dans un plat creux, ajoutez une pincée de sel. Mélangez un des deux œufs, huile et un petit verre d’eau au fouet et versez le mélange sur la farine. Mélangez jusqu’à obtenir 1 boule de pâte facile à travailler. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Lavez les bettes et coupez-les en petits morceaux, tiges et feuilles. Faites-les fondre 10 minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez les raisins secs. Mélangez le second œuf et le fromage. Ajoutez les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, l’ail pilé. Assemblez bettes et sauce au fromage. Laissez refroidir. Sur un vieux drap fariné, étalez la pâte en rectangle le plus fin possible. Etirez-la doucement et répartissez le mélange au fromage sur la pâte et assaisonnez. En soulevant le drap, roulez la pâte farcie, déposez-la sur du papier-cuisson et enfournez-la 40 minutes à 180°C.

Dressage : Mangez votre strudel avec des crudités.

 

 

 

 

 

vendredi, 03 juin 2022

Morue et pommes de terre à la crème

Pour 6 personnes
6 beaux morceaux de morue, 1,5 kg de pommes de terre à gratin, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon de légumes bio, 25 cl de crème liquide, 50 cl de lait, persil plat, laurier, quelques olives noires à l’ail, huile d’olive, sel, poivre
Préparation + dessalage : 20 min – Cuisson : 1 h 15– Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

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Progression : Faites dessaler les morceaux de morue dans de l’eau en la renouvelant plusieurs fois sur 24 heures. Au bout de ce temps, faites cuire 15 minutes à l’eau les pommes de terre non pelées. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Pelez et coupez l’oignon en rondelles également. Mélangez lait, crème, cube de bouillon émietté, persil plat lavé et ciselé, poivre et laurier. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin. Alternez pommes de terre, oignon et crème. Enfournez dans un four préchauffé à 175° C. Laissez cuire 30 minutes et posez les morceaux de morue sur les pommes de terre, ajoutez quelques olives noires, salez peu, poivrez et laissez encore 15 à 20 minutes au four. 
Dressage : Dégustez ce plat avec une salade. 

 

mercredi, 01 juin 2022

Sirop de sureau

Pour 1 petite bouteille
15 à 20 belles ombelles de sureau, 1 citron, 500 ml d’eau, 750 g de sucre
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : passette, linge propre et jolie bouteille stérilisée avec bouchon

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Progression : Coupez la tige principale des ombelles. Rincez très rapidement les fleurs et déposez-le dans un plat creux. Ajoutez le citron pressé ou coupé en rondelles. Couvrez des 500 ml d’eau et ajoutez le sucre. Mélangez bien, couvrez du linge propre et mettez au réfrigérateur 4 à 5 jours. 
Au bout de ce temps, filtrez le jus dans une passette couverte du linge propre. Pressez le linge propre pour récupérer le maximum de jus et de goût. Faites bouillir 20 minutes le jus obtenu, laissez-le refroidir et versez-le dans la jolie bouteille.
Dressage : Servez le sirop de sureau avec au choix de l’eau fraîche, un bon vin blanc sec, du cidre ou un crémant et des feuilles de menthe.

lundi, 30 mai 2022

Galettes aux fèves

Pour 6 personnes
6 petites tortillas ou 6 petits m’semen (crêpes feuilletées orientales qu’on peut trouver surgelées, 1 ,5 kg de fèves à écosser, thym frais, 1 branche de menthe fraîche, 200 g de ricotta, huile d’olive, 1 petit pot d’œufs de lump, 1 citron, quelques feuilles de salade verte, 1 oignon rouge, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : écossez les fèves et retirez délicatement l’enveloppe autour des fèves. Faites-les bouillir 6 à 7 minutes dans un bouillon salé et poivré avec du thym et de la menthe. Egouttez et mélangez à la ricotta, le jus du citron pressé, les œufs de lump et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites réchauffer les galettes de tortillas ou les m’semen. Lavez les feuilles de salade, coupez-les en lamelles. Pelez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Répartissez les feuilles de salade, les fèves mélangées à la ricotta et les rondelles d’oignon.
Dressage : Ajoutez un filet d’huile d’olive et roulez les galettes pour les déguster. 

samedi, 28 mai 2022

Poulet sauce maroilles de Sandrine Cleenewerck, cheffe de la Taverne du Westhoek à Quaëdypre

Les gens qui sont à leur place dans leur travail, ça se voit tout de suite. Ils rayonnent. Sandrine Cleenewerck rayonne, Sandrine irradie même ! Au milieu de son très bel estaminet planté dans le très beau village flamand de Quaëdypre, elle ne pourrait être ailleurs. Les bras ouverts, un énorme sourire aux lèvres, elle vous accueille. Quelque chose se passe, il n’est pas de hasard, il est des rendez-vous… Tout de suite vous voulez rester là, passer votre temps à l’écouter, goûter à tous ses plats « de maman », être son amie. Les gens qui vont devenir vos amis, ça se voit tout de suite aussi.

La Taverne du Westhoek, Route de Wylder, Quaëdypre

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Poulet sauce maroilles

Pour 6 personnes
1 gros poulet fermier, 1 gros kilo de pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, 4 gros oignons, un peu de beurre, 1 gros maroilles, 1,5 litre de crème liquide à 35 %, sel, poivre, cumin moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 h environ – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : 6 cassolettes

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Progression : Faites cuire les pommes de terre à la peau, pelez-les, coupez-les en rondelles et réservez-les. Pelez et ciselez les oignons. Faites cuire le poulet avec les oignons, du sel, du poivre et un peu de beurre, exactement comme si vous faisiez un poulet rôti. Faites-le cuire au four 2 heures. Détaillez-le très facilement en petits morceaux à la main. Faites fondre le maroilles avec la crème et poivrez. Dans les cassolettes, disposez en couches, pommes de terre, oignons, poulet et sauce au maroilles. En dernier, ajoutez une tranche de maroilles, du poivre et une pincée de cumin moulu et passez au four le temps que le poulet se réchauffe puis passez sous le gril quelques instants. 
Dressage : Dégustez ce plat avec une « grosse » salade. 

jeudi, 26 mai 2022

Kipik à la mangue

Pour un grand bol de sauce
1 mangue bien mûre, un peu d’huile d’olive, 2 oignons jaunes, ½ oignon blanc, ¼ de piment antillais (à voir si vous pouvez en manger plus), ½ cube de bouillon de légumes bio, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, ½ cuillère à café de curcuma, 1 citron confit et un peu de jus de citron
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez, dénoyautez et coupez la mangue en petits morceaux. Pelez et ciselez les 2 oignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y blondir les oignons. Emiettez le demi-cube de bouillon par-dessus. Ajoutez gingembre et curcuma, l’ail pelé et pilé, le quart de piment antillais lavé, épépiné et ciselé. Détaillez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-les à la sauce. Mélangez, couvrez et laissez compoter 20 minutes. 
Laissez refroidir, pelez le demi-oignon blanc et ciselez-le finement, répartissez-le sur la sauce et ajoutez un filet de jus de citron. 
Dressage : Proposez cette sauce très rafraîchissante et bien relevée sur vos grillades dès à présent et tout l’été. Vous allez adorer. 

mardi, 24 mai 2022

Salade de pommes de terre au vert

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre Charlotte ou Ratte, 1 cube de bouillon de légumes, 1 concombre, 1 oignon blanc, huile de pépins de courge, pépins de courge, vinaigre, moutarde, persil plat, gros sel, poivre. 
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min environ – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez et coupez le concombre en fines rondelles et faites-le dégorger avec un peu de gros sel. Faites bouillir les pommes de terre non pelées et bien lavées dans une eau additionnée d'un bouillon cube de légumes. Quand les pommes de terre se laissent transpercer d'un couteau, arrêtez la cuisson. Égouttez-les en gardant 20 à 25 cl de bouillon. Pelez les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles. Assemblez pommes de terre et concombre. Râpez l'oignon blanc pelé. Mélangez bouillon, vinaigre, moutarde, persil lavé et ciselé, oignon, poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de pépins de courge et versez cette vinaigrette sur les légumes.
Dressage : Mélangez-les délicatement, parsemez de pépins de courge et mangez à température ambiante.

dimanche, 22 mai 2022

Rollmops à la coriandre et la Cocotte au salon du livre de Saint Omer ce dimanche

Poisson des mers du Nord, au ventre blanc et au dos bleu, le hareng se laisse facilement pécher et cuisiner. Frais, salé ou fumé, ses recettes sont multiples. Mariné comme la recette d’aujourd’hui, il se prélasse dans un bain d’eau salée avec moult préparations, avec un goût sucré-salé ou aux goûts plus exotiques de curry par exemple… S’il est entouré autour d’un cornichon, il se transforme en rollmops. Le long de la Baltique, il se glisse dans des petits pains ronds, on le parsème alors d’oignons doux finement coupés et d’un peu de moutarde douce. Pour accompagner des chants de marins, il est parfait ! 

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Rollmops à la coriandre

Pour 6 personnes
6 harengs frais, 15 cl de vinaigre blanc, 30 cl d’eau, 2 càs de gros sel gris de Guérande, 2 càs de sucre roux, 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, thym, laurier, légumes au vinaigre (cornichons, carottes ou navets)
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : piques en bois

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Progression : Coupez la tête des harengs, videz-les et enlevez toutes les arêtes. Rincez-les bien et déposez-les dans un petit plat. Dans une casserole assemblez vinaigre, eau, sel, sucre, grains de poivre et de coriandre, thym et laurier. Faites bouillir 5 minutes et versez le liquide un peu refroidi sur les harengs. Laissez-les mariner dans ce jus 2 ou 3 jours. 
Dressage : Au moment de les servir, égouttez les poissons, déposez au centre des poissons un morceau de légume choisi coupé en bâtonnet et roulez les poissons. Piquez-les d’un pique en bois pour les maintenir en rouleaux et servez-les sur du pain de seigle à la moutarde.

 

Et n'oubliez pas, ce dimanche à la maison du Marais de Saint Omer, la Cocotte vous attendra sagement. 

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vendredi, 20 mai 2022

Agneau de 7 h 30 à la marocaine

 

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Dimanche retrouvez la Cocotte à la maison du Marais de Saint Omer. Avec la maison d'édition le Téètras Magic, elle sera en compagnie de Frédérique Lardemer et de Sébastien Naert. Entre autres ouvrages, ils vous présenteront le petit dernier du Téètras Magic, un pli nommé Perlin Painpain, livre de recettes gourmandes de la Cocotte, illustré par Fré. Un beau travail d'équipe sur papier,  une petite œuvre d'art même ! Pour le premier salon du livre et de l'édition indépendante organisé par l'association des éditeurs, ils seront là. Venez nombreux. 

Le Téètras Magic

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Pour 6 personnes
1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, huile d’olive, 1 tête d’ail, coriandre en grains, curcuma, cumin, gingembre moulu, 4 navets nouveaux, 3 carottes, 2 oignons jaunes, 1 bouquet de persil plat, et 1 de coriandre fraîche, 2 citrons confits, olives (violettes ou noires), sel, poivre
Préparation : 15 min - Cuisson : 7 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : 1 grande marmite en fonte avec son couvercle

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Progression : Faites chauffer un peu d’huile dans la marmite et faites-y dorer l’épaule des 2 côtés. 
Ajoutez ensuite l’ail pelé et pilé, 1 càs de grains de coriandre, 1 de curcuma, 1 de cumin moulu et 1 de gingembre. Versez un grand verre d’eau, salez, couvrez et mettez au four à 150°C, d’abord 1 heure. Baissez sur 120°C, ajoutez navets, carottes et oignons pelés et coupés en rondelles. Laissez cuire 2 heures puis baissez sur 90°C et laissez cuire le reste du temps. Ajoutez un peu d’eau. 30 minutes avant la fin, ajoutez les bouquets d’herbes, 1 belle poignée d’olives, les citrons confits détaillés finement et rectifiez l’assaisonnement. 
Dressage : Servez l’agneau qui se défait tout seul avec de la semoule et nappez-le de sauce.
 

mercredi, 18 mai 2022

Crêpes de rhubarbe

Pour 6 personnes
500 g de rhubarbe fraîche, 75 g + 75 g de sucre roux, 4 œufs, 200 g de farine type 45, 30 cl de lait, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure chimique. Facultatif : crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson et emporte-pièce

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Progression : Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Faites-les cuire 30 minutes avec 75 g de sucre pour les réduire en purée. Laissez refroidir. 
Préchauffez le four à 175°C. Battez les œufs, ajoutez les 75 g de sucre restant, la farine, le lait, la pincée de sel et la levure. Mélangez énergiquement. Ajoutez alors la purée de rhubarbe et versez le tout dans une tourtière recouvert de papier-cuisson. Enfournez-la 30 minutes. Puis laissez entièrement refroidir avant de découper des ronds à l’emporte-pièce dans cette grosse crêpe. 
Montez la crème liquide en chantilly, sucrez-le légèrement si vous voulez. 
Dressage : Servez des ronds de crêpes couverts de chantilly ou parsemez de sucre roux. 

lundi, 16 mai 2022

Asperges panées, yaourt et échalotes

Pour 6 personnes
12 belles asperges, herbes de Provence, farine, 2 œufs, chapelure, 1 yaourt grec, 1 petit fromage de chèvre frais, 1 botte d’échalotes nouvelles, huile de friture
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : friteuse ou sauteuse

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Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Mélangez-les, y compris avec les tiges, au yaourt et au fromage de chèvre. Salez, poivrez et réservez au frais. 
Pelez les asperges, saupoudrez-les d’un peu d’herbes de Provence et faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau les transperce facilement (15 min environ). Egouttez-les sur du papier absorbant. Passez-les dans un peu de farine, puis de l’œuf battu et enfin de la chapelure. Faites-les frire 5 minutes dans de l’huile de friture. 
Dressage : Servez les asperges encore chaudes accompagnées de la sauce et parsemez de tiges d’échalotes ciselées. 

samedi, 14 mai 2022

Fenouil caramélisé à la crème de chèvre et grenade d’Hélène Thekal, cheffe du Boucan à Lille

« La cuisine était en moi mais je n’y pensais pas. »  Ça, c’est la conclusion d’un bilan de compétence qu’Hélène Thekal a passé il y a quelques années. En réalité, la cuisine, elle ne pense qu’à ça depuis sa naissance. Fruit d’un melting pot culturel, cette soi-disant timide qui ne parle que de ça se devait de passer aux fourneaux. « J’aime les gros plats, les belles assiettes colorées, j’aime qu’on mange ! » Au Boucan, restaurant tenu par des femmes à Lille, sa carte change tous les jours et ses influences lui font concocter des plats à tomber. Au Boucan, on ne mange pas, on dévoré ! 

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Le Boucan, Place Jacquard, Lille

Fenouil caramélisé à la crème de chèvre et grenade
3 bulbes de fenouil, beurre, sucre, graines de fenouil, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 bûche de chèvre, crème liquide, 1 bouquet d’aneth, 1 grenade
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez les fenouils en tranches d’1,5 cm d’épaisseur. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y revenir les tranches de fenouil 3 ou 4 minutes de chaque côté. Sortez-les de la poêle et remplacez par un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 belle cuillère à soupe de graines de fenouil. Laissez caraméliser 2 ou 3 minutes et remettez les fenouils. Laissez 1 à 2 minutes, salez et passez-les 5 minutes au four sur une plaque pour obtenir une belle couleur marron. Mixez la bûche avec 1 gousse d’ail, allongez de crème liquide, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une texture un peu épaisse. Mélangez l’aneth et 1 gousse d’ail. Passez les tranches de fenouil dans ce mélange. 
Dressage : Disposez les tranches de fenouil passées dans l’aneth, ajoutez 1 cuillère de crème de chèvre, récupérez les graines de la grenade et décorez-en le plat. 

jeudi, 12 mai 2022

Salade de pommes de terre au citron confit et la Cocotte à Auchy les mines ce dimanche 15 mai 2022

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre Charlotte, Ratte, Pompadour, Amandine… (qui se tiennent bien à la cuisson), ½ bouquet de persil plat, 1 oignon blanc, 150 g de féta, des olives noires et vertes, 1 gros citron confit, huile d’olive, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min environ – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites cuire les pommes de terre sans les peler 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante. Vérifiez régulièrement la cuisson. Il faut qu’elles restent un peu fermes quand vous passez la lame d’un couteau à travers. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Lavez et ciselez le persil. Pelez et ciselez l’oignon blanc. Coupez le fromage de féta en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Détaillez le citron confit en fins morceaux. 
Assemblez olives, citron confit, féta, persil plat et oignon, allongez de 3 cuillères d’huile d’olive et mélangez aux pommes de terre. Poivrez mais ne salez pas, le citron confit l’est bien assez. 
Dressage : Servez en salade en la parsemant, pourquoi pas, de graines de grenade. 

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mardi, 10 mai 2022

Soupe de knödel

Pour 6 personnes
2 cubes de bouillon de viande ou 1, 5 l de bouillon-maison, 50 g de beurre mou, 2 œufs, 100 g de semoule fine ou moyenne, persil plat, poivre. Facultatif : 2 ou 3 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles*, ½ oignon blanc…
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Emiettez les cubes de bouillon dans 1,5 l d’eau. Ecrasez le beurre à la fourchette, battez les œufs et ajoutez-les au beurre. Mélangez à la fourchette et incorporez la semoule en mélangeant toujours. Formez 24 petites boulettes de la taille d’une grosse noisette en les roulant à la main.  Déposez-les dans le bouillon et laissez-les remonter à la surface. Laissez cuire à petits bouillons 5 minutes puis ajoutez le persil lavé et ciselé finement et à la fin, poivrez la soupe. Si vous en avez envie, ajoutez des rondelles de saucisses, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et parsemez-la de persil et d’oignon blanc très finement ciselé…

 

dimanche, 08 mai 2022

Hachis parmentier

« Manger des pommes de terre, ce n’est pas dangereux. » Ça a été le combat d’une vie, celle d’Antoine Parmentier. Il se battit pour imposer ses chères cartoufles (comprenez pommes de terre) au peuple français et de cette façon lutter contre les disettes fréquentes à l’époque. Il commença par faire goûter au gratin de l’époque, à la cour du roi, ses pains au tubercule susnommé. Résultat, la patate arrive sur nos tables à la fin du 18e siècle. Et c’est pour rendre hommage à cet agronome opiniâtre, que des cuisiniers inventèrent le hachis parmentier au début du 20e siècle. Merci Antoine !

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Pour 6 personnes
1, 5 kg de pommes de terre Bintje, lait, bouillon-maison, 900 g de viande cuite de pot-au-feu (bœuf), 2 gros oignons, 3 échalotes, 4 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, herbes de Provence, sel, poivre, fromage râpé, chapelure, beurre 
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, hachoir à viande et plat à gratin

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Progression : Passez les morceaux de bœuf bouilli au hachoir à viande. Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer la viande. 
Pelez et ciselez oignons, ail et échalotes. Ajoutez-les à la viande et mouillez avec quelques louches de bouillon. Assaisonnez comme il plaît, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Enfin ajoutez le persil ciselé. 
Dans le même temps, pelez les pommes de terre et cuisez-les 20 à 25 minutes en les couvrant de lait salé dans un faitout. Ecrasez-les au presse-purée. Préchauffez le four à 180°C. Graissez le plat à gratin, versez la viande puis la purée, lissez bien le dessus, parsemez de chapelure et d’un peu de fromage râpé et enfournez pour 30 minutes. 
Dressage : Servez le hachis parmentier avec une belle salade. 

 

vendredi, 06 mai 2022

Riz-mouton à la coriandre

Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, 500 g de morceaux de mouton (hauts de côtelettes ou poitrine), 1 oignon, un peu d’huile, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cube de bouillon bio de légumes, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, 1 grande poêle

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Progression : Rincez le riz plusieurs fois. Coupez la viande en petits morceaux et passez-les au hachoir. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faites-y dorer l’oignon. Ajoutez la viande, faites-la cuire 5 minutes et saupoudrez-la de coriandre moulue. Ajoutez ensuite le riz égoutté et émiettez le bouillon-cube par-dessus. Quand le riz est transparent, couvrez-le d’eau bouillante et remuez de temps en temps. Faites cuire à feu doux 20 minutes en ajoutant de l’eau si besoin. Salez (si besoin) et poivrez.
Dressage : Servez le riz au mouton accompagné d’épinards et proposez les noix de cajou torréfiées.