La Cocotte

Voici la base d'un gâteau auquel on peut ajouter plein de bonnes choses, de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome, des noisettes, des raisins, des....

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 400 g de carottes, 200 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 125 g de sucre, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés), 1 sachet de levure chimique, 50 g de beurre fondu, jus de citron (facultatif). Pour le glaçage : 200 g de sucre glace et jus de citron.

Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone ou moule à fond détachable

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Épluchez et râpez les carottes et arrosez-le de jus de citron (facultatif). Mélangez ensuite dans un grand saladier les carottes, les amandes en poudre, la farine, le sucre, la levure et les jaunes d'oeuf. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez le moule à manqué s'il n'est pas en silicone. Versez ce mélange dans le plat choisi et enfournez pendant 35 à 40 mn. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau, passée à travers lui, en ressort sèche. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez très vivement le sucre glace et le jus d'un citron. Étalez le glaçage sur toute la surface du gâteau avant de servir.

19.01.2011

La barbe de capucin, vous connaissez ? Appelée chicorée sauvage, ses longues feuilles blanchissent dans les catiches autour de Lille. Elle s'aime en salade sans chichi.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 « pochon » de 500 g de barbe de capucin, 6 belles pommes de terre Pompadour (c'est le moment), un peu de beurre, 1 càs d'huile de colza, 3 càs de vinaigre de cidre, 2 échalotes, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la peau, dans de l'eau bouillante et salée pendant 15 à 20 mn. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau passe à travers sans difficulté. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir rapidement vos pommes de terre coupées en deux ou quatre mais non-épluchées. Passez rapidement sous l'eau les feuilles de barbe de capucin. Essorez-les délicatement et coupez-les en lanières de 2 ou 3 cm. Enlevez les grosses côtes centrales. Puis ajoutez ces lanières aux pommes de terre. Mélangez puis arrêtez la cuisson.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les échalotes, la moutarde, le sel et le poivre. Versez pommes et barbe dans un saladier, ajoutez la vinaigrette, mélangez et servez aussitôt.

Avec une tranche de lard frit et un œuf au plat, c'est un bonheur.

18.01.2011

Non, le pain dur ne sert pas qu'à nourrir les petits oiseaux du jardin ou les poules de la ferme d'à côté, il peut aussi servir à faire des boulettes. Eh oui !

Pour 15 grosses boulettes

Ingrédients : 300 g de pain de la veille ou l'avant-veille, 25 cl de lait, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, un peu de persil plat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par tournée – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir une grande marmite d'eau. A l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez le pain en petits dés. Déposez-les dans un plat creux et versez le lait tiédi par dessus. Laissez gonfler quelques minutes. Épluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-les dorer rapidement. Arrêtez la cuisson et ajoutez le persil plat ciselé. Versez ces trois ingrédients dans le pain. Continuez avec les œufs battus rapidement au préalable, salez, poivrez et terminez par les cuillères de farine. Mélangez bien. Maintenant formez des boulettes de la taille d'une petite pomme et mettez-les à cuire dans la marmite. Laissez-les cuire 10 mn puis recommencez l'opération jusqu'à la fin. N'en mettez pas trop à la fois car elles vont gonfler un peu. Gardez vos boulettes au chaud dans un peu d'eau bouillante. Servez-les avec une viande, une volaille ou un gibier en sauce.

17.01.2011

Qu'est-ce qu'il fait ? Qu'est-ce qu'il a ? Qui c'est celui-là ?

Il a une drôle de tête ce légume-là, il a un drôle de toit...

Découvert à Hantay, chez Romuald Botte, voici le giraumon. Une courge qu'on surnomme potiron turban, cul de singe ou bonnet turc. Il pointe son air bizarre en automne et se conserve tout l'hiver. Avec le velouté façon Cocotte, vous allez l'adorer.

Recette :

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 caddie

Temps : 1 horloge

Pour 4 personnes

1 giraumon

600 ml de lait

sel

300 gr de champignons (de Paris ou bolets)

beurre

poivre

150 gr de noix

100 gr de noisettes

Détaillez le giraumon en plusieurs morceaux. Épluchez-les à l'aide d'un couteau-économe. Débarrassez-vous des graines. Mettez les morceaux de giraumon dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Égouttez. Passez les morceaux cuits au blender ou au mixeur et ajoutez le lait. Salez légèrement. Mélangez doucement.

Décortiquez les noix et les noisettes et dans une poêle en fonte, mettez-les à griller pendant quelques minutes. Attention, ne les faites pas brûler ! Pilez-les grossièrement une fois grillées.

Nettoyez les champignons que vous avez choisis et faites-les revenir 5 minutes dans un peu de beurre. Salez et poivrez.

Si vous en avez envie, vous pouvez allonger le velouté avec un peu de crème fraîche et mettre une pointe d'ail avec les champignons.

Dans des assiettes creuses, servez le velouté puis les champignons. Ensuite saupoudrez de noix et noisettes

Au moment de servir, dites très sérieusement à vos invités : « Aujourd'hui je vous ai fait du cul de singe ! Et guettez leur réaction.

Producteur : Romuald Botte

Avec près de 4 tonnes produites par an, les courges n'ont presque plus de secret pour Romuald.

Il en cultive une dizaine de variétés. Entre le green hokkaïdo, la longue de Nice, le galeux d'Eysines ou le bleu de Hongrie, il a parfois du mal à les reconnaître. Ce jardinier, qui cultivait déjà un petit mètre carré de terrain à 4 ans, les choisit sur photo, pour leur aspect bizarre et amusant, prend les plus savoureuses, perfectionne l'une, abandonne l'autre, celle qu'il faut « découper à la scie à métaux» comme la blue hubbard. Puis il les met dans les paniers de ses « amapiens » et attend les réactions. « Le giraumon se mange ?! Moi, j'l'ai mis sur ma télé ! »

Romuald Botte, AMAP des Weppes, 22 rue Roger Salengro, 59496 Hantay

Produit : le Giraumon

Cette courge qui ressemble au chapeau du grand Mamamouchi du « Bourgeois gentilhomme » de Molière se conserve 4 à 5 mois, à la cave, le garage ou dans une pièce pas trop humide.

Si vous n'utilisez pas tout le giraumon d'un coup, mettez le morceau restant au réfrigérateur mais ne dépassez pas 15 jours.

Très riche en fibres, le giraumon est plus nourrissant qu'une pomme de terre.

Cuisinez-le en purée.

Faites-en un flan avec un peu de noix de coco râpée, une compote avec un autre fruit ou sautez-le à la poêle...

Attention ! Ne masquez pas son petit goût de noisette sucrée.

Romuald l'aime gratiné, en crumble ou sur un fond de tarte. Et vous, comment l'aimerez-vous ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le magazine Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, n°459, semaine du 17 au 23 janvier 2011 ou sur le site "La Voix au féminin" en cliquant ici.  

Aujourd'hui on joue au charcutier. On fait des petits pâtés, hachés, marinés, mélangés, assaisonnés et parfumés juste ce qu'il faut aux noix et au Porto.

Pour une belle terrine d'1 kg

Ingrédients : 500 g de foies de volaille, 300 g de porc (lard maigre ou chair à saucisse), 1 verre de Porto, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 15 noix, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande

Mettez les foies de volaille dans un plat creux, versez le verre de Porto dessus et laissez mariner les foies pendant 2 heures au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Passez les foies et le lard coupé en morceaux au hachoir à viande. Épluchez l'ail et les échalotes et passez-les également au hachoir.

Dans un saladier, mêlez la viande et l'œuf. Cassez les noix et cassez en 2 ou 3 les cerneaux. Ajoutez-les dans le plat. Salez et poivrez. Mélangez intimement.

Versez la préparation dans une terrine ou dans 2 petites, couvrez d'une feuille d'aluminium. Faites cuire la terrine au bain-marie dans le four pendant 45 mn. Puis enlevez le feuille d'alu et laissez cuire encore 30 mn. Vous pouvez préparer une gelée à côté et la verser sur la terrine quand celle-ci a refroidi. Mettez au réfrigérateur et attendez 24 h au moins avant de consommer votre petit pâté.

16.01.2011

Epice présente dans tous les plats de poisson des pays du nord de l'Europe, l'aneth se marie aussi avec d'autres ingrédients. Aujourd'hui, ce sera avec du poulet.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 30 g de beurre, 1 petit verre de vinaigre blanc, 1 oignon ou 1 échalote, 30 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet d'aneth, 2 càs de crème fraîche, de la moutarde, 1 oeuf (facultatif), sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez complétement la peau du poulet. Si vous êtes paresseux, achetez des blancs de poulet.

Découpez votre poulet en plusieurs morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites dorer tous les morceaux de volaille puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci a presque disparu de la sauteuse, ajoutez l'oignon émincé finement. Mouillez avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijoter 30 mn, à couvert.

Mélangez le bouquet d'aneth ciselé, la crème fraîche* et la moutarde puis incorporez cette sauce àdans la sauteuse. Mélangez. Battez rapidement un œuf et versez-le dans la sauteuse pour lier la sauce. Laissez cuire encore quelques minutes.

Servez ce poulet avec du riz, des pommes-vapeur ou des haricots verts quand c'est la saison.

*Vous pouvez remplacer la crème fraîche par 100 g de fromage frais.

15.01.2011

On raconte que ce plat était le petit-déjeuner des soldats écossais, envoyés en Inde, du temps de l'Empire britannique. On peut aussi dire Kitcheri.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de filet de haddock, 1 verre de lait, 400 g de riz long, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 capsules de cardamome, 2 clous de girofle, 1 càc de curcuma, 30 g de noix de coco râpée, du persil.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 + 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le filet de haddock en 3 ou 4 morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez de lait et laisser reposer quelques minutes puis faites-les cuire 5 mn pour enlever la peau du poisson facilement. Égouttez et réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le riz, l'oignon et l'ail ciselé et ajoutez 1 litre d'eau petit à petit. Prélevez l'intérieur des capsules de cardamome et ajoutez-les au riz en même temps que le curcuma, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laissez le riz cuire pendant 10 à 12 mn. Au moment de servir, émiettez le poisson et incorporez-le au riz, salez très légèrement (le haddock étant déjà très salé), poivrez, saupoudrez le riz de noix de coco et mélangez bien. Enfin parsemez ce plat très parfumé de persil finement ciselé.

Conseil : Vous pouvez cuire le riz avec moitié eau et moitié lait de coco.

14.01.2011

Voulez-vous resserrer vos pores, repousser les moustiques, pasteuriser cornichons, oignons et autres légumes ?

Devez-vous pallier un manque de calcium ? Nettoyer un canal urinaire ou une cafetière électrique ?

Avez-vous sous la main une vieille éponge qui ne demande qu'à rajeunir ? Un sol qui ne demande qu'à briller ? Des fleurs qui ne demandent qu'à durer ? Des lunettes qui ne demandent qu'à bien voir ? Des poux qui ne demandent pas de disparaître ?

Avez-vous besoin d'un bain relaxant et d'une baignoire propre ? Avez-vous envie d'une bonne salade du jardin et d'un produit apaisant un coup de soleil ?

Avez-vous mal à la gorge et du calcaire dans le lave-linge ?

Pas de problème, la Cocotte a ce qu'il vous faut. A l'instar de la pomme de terre, le vinaigre a moultes vertus. Que ce soit pour la cuisine, le corps, le sol, le carrelage et les cheveux, voire plus si affinités, le vinaigre est votre compagnon idéal. Chez des amis, au travail, à la maison, dans le jardin, dans le garage ou dans la salade, il vous apportera bonheur et félicité.

Privilégiez le vinaigre de cidre pour votre corps et le vinaigre blanc pour le reste.

Faites vôtre ce dicton sorti des oubliettes : Beaucoup d'eau et un peu de vinaigre chaque jour, bonne santé et maison propre pour toujours.

Vous ne le connaissiez pas, celui-là ? Oh, il faut vraiment tout vous dire...

Chou rouge au vinaigre

La saison du chou rouge est bientôt terminée. Alors pour en avoir le reste de l'année, voici une recette de conserve que les Européens de l'Est préparent.

Pour 4 grands bocaux

Ingrédients : 1 chou rouge, 300 g de gros sel, du poivre en grains, des graines de coriandre, des baies de genièvre, du thym et du laurier, env. 50 cl de vinaigre blanc.

Préparation : 30 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Couscoussier ou passoire, bocaux.

Jetez les premières feuilles du chou. Enlevez le trognon et les grosses côtes avec un couteau pointu. Si vous avez une trancheuse, tranchez finement le chou. Sinon coupez-le en 4 et râpez-le. Il faut obtenir des lanières comme pour la choucroute. Lavez-les. Puis dans le haut du couscoussier, déposez une belle couche de chou, saupoudrez de gros sel et recommencez l'opération jusqu'à épuisement du chou. Mettez le haut sur la base du couscoussier. Si vous n'en avez pas, déposez le chou dans une passoire et posez-le au dessus d'une marmite. Sur le chou, posez une assiette puis un gros poids en guise de presse. Laissez reposer et s'égoutter toute une journée. Le lendemain, lavez le chou à grandes eaux , égouttez et répartissez-le dans les bocaux en tassant bien. Ajoutez les épices citées selon vos goûts et complétez de vinaigre. Au bout d'un mois, consommez ce chou en condiment avec salades et charcuteries.

13.01.2011

Autrefois on mangeait les fruits avant le fromage. Maintenant c'est le contraire. Chez la Cocotte, on les mange en même temps, en cake et en coulis.

Pour 20 minicakes

Ingrédients : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g de beurre, 15 cl de lait, 8 dattes, 150 de Roquefort, 6 poires bien mûres, le jus d'un citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffin en silicone

Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, mélangez farine et levure. Ajoutez les trois œufs entiers rapidement battus. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Petit à petit, ajoutez le lait et pétrissez longuement pour avoir une pâte bien aérée. Un robot-ménager est idéal pour ce genre de tâche. Dénoyautez les dattes et coupez chaque moitié en 2 ou 3 morceaux. Incorporez-les à la pâte. Découpez le Roquefort en dés et parsemez-les de farine. Mettez-les dans la pâte et mélangez rapidement une dernière fois. Versez la préparation dans les moules à muffin puis faites cuire au four pendant 35 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de déguster les minicakes, épluchez les poires, enlevez les pépins et passez toutes les poires au blender avec le jus de citron, pour obtenir un coulis épais. Servez aussitôt ce coulis dans de jolis verres accompagnés des minicakes.

12.01.2011

Si vous habitez dans le Nord-Pas de Calais,

si votre cuisine est la pièce la plus importante ou presque de votre maison,

si un vieux tablier plein de taches vous sied à merveille,

si vous gardez comme une relique le cahier de recettes de Mamie Francine ou Cousine Fernande,

si vous avez une recette qui vient d'un temps que les moins de 100 ans ne peuvent pas connaître et qui vous a été léguée par votre arrière grand-mère qui la tenait elle-même de la grand-mère de son mari,

si vous maniez la cuillère en bois comme la majorette à la cuisse ronde manie le twirling-bâton,

si vous restez béate d'admiration et bavez d'envie devant le rayon casseroles des Galeries Lafayette ou du Printemps,

si vos invités s'extasient devant votre dégradé de courgettes sauce béchamel,

si vos enfants finissent immanquablement leurs assiettes sans rechigner,

si votre mari vous regarde, au bout de 30 ans de vie commune, avec le même regard amoureux qu'à 20 ans, quand vous lui servez une escalope Valdostana ou un pot-au-feu avec un peu de queue de boeuf ou des farcis ou des....,

si votre femme s'offre à vous pour un poulet aux olives et citrons confits,

si Raymond, Michel ou Jamie Oliver, Ainsley Harriott, les frères Pourcel, la mère Poularde ou Maïté s'immiscent dans vos plus beaux rêves,

si vous venez d'un pays proche ou lointain où les saveurs ne sont pas l'amer de l'endive, le sucre de la betterave, la chaussette sale du Maroilles,

si vous aimez parler, raconter des histoires, vous dévoiler, cancaner, si vous avez une feuille et un stylo sous la main,

Alors sachez qu'il vous reste exactement 20 jours pour écrire à l'adresse suivante :

Anne Tomczak, Desk magazine, La Voix du Nord, 8, place du général de Gaulle, BP 549, 59 023 Lille Cédex.

Vous aurez peut-être la chance d'être sélectionnée et de participer au deuxième numéro de

Secrets de cuisine du Nord – Pas de Calais.

La Cocotte réunit plus d'une de ces conditions mais elle ne peut pas écrire. En effet, elle viendra peut-être chez vous, recueillir avec plaisir, vos histoires et vos recettes. Si ce n'est pas elle, ce sera une autre tout aussi toquée de cuisine qu'elle !

A vos recettes ! A vos recettes !

Tourte de légumes

Vos enfants n'aiment pas les navets ? Pas de problème ! Cachez les navets dans cette tourte de légumes, ils n'y verront que du feu.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 oignons, 500 g de porc ou de bœuf haché ou un mélange des deux viandes, 500 g de navets, 8 pommes de terre moyennes, 2 belles carottes, 1 branche de thym, 1 càc de paprika, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et moule à manqué en silicone

Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Si vous choisissez de mettre plusieurs viandes hachées, mélangez-les dans un plat creux. Assaisonnez-les avec l'ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Épluchez tous les légumes et détaillez-les tous en rondelles d'1 ou 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Attention aux doigts ! Dans le fond du moule à manqué préalablement huilé, déposez une couche de rondelles d'oignons. Ensuite déposez une couche de viande hachée. Par dessus, mettez une couche de navets puis les carottes et enfin les pommes de terre. Terminez par une nouvelle couche de rondelles d'oignons. Salez, poivrez, mettez un peu d'ail, le paprika et le thym avant d'enfourner pour une petite quarantaine de minutes. En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

11.01.2011

Outre le fait qu'ils soient belges, ceci expliquant peut-être cela, les Tournaisiens sont des gens étranges. Ils ont de drôles de traditions ! Les jours suivant l'Epiphanie, ils pendent à leurs fenêtres des lapins. Rassurez-vous, ces pauvres bêtes sont mortes, mais quand même ! Quand on les interroge sur cette coutume surprenante, ils vous renvoient aux calendes grecques et vous racontent l'histoire du Lundi parjuré ou Lundi perdu.

Au Moyen-âge, le lundi qui suivait l'Epiphanie, notables et propriétaires terriens de la ville jugeaient en public les crimes et délits qui n'avaient pas été jugés, qui avaient échappé à la vigilance de la police ou des tribunaux durant l'année. La délation était vivement conseillée et quiconque avait eu connaissance d'un méfait (vol, viol, incendie, meurtres, calomnies...) livrait voisins, parents ou amis. Le soir, un grand repas était donné où toute la population se retrouvait.

Lundi parjuré car on jurait devant Dieu et perdu car ce jour était chômé.

Lors de ces agapes, on tirait les rois. A l'instar du carnaval où l'on se moque des nantis, un rôle est donné à chacun, qui le roi, qui la reine, qui le fou du roi, l'écuyer, le laquais, le ménestrier...

Chacun a un texte à chanter écrit sur un petit billet. Et tous les autres reprennent en choeur.

Quand le roi boit, on crie « Le roi boit ! » et tout le monde boit avec lui. Si on se trompe ou si on oublie, le fou du roi noircit le visage du fauteur avec un bouchon passé sur le feu.

Imaginez l'ambiance pendant ce repas. Ce jour-là, on mange du lapin. C'est ce lapin qu'on voit pendu aux fenêtres. Et savez-vous pourquoi on exhibe ce cadavre aux longues oreilles et à la queue en pompon ? Tout simplement pour montrer qu'on n'a pas mis un chat dans la cocotte ! Un chat est appelé un lapin de nochère, chez les Tournaisiens. Les ménagères doivent même mettre la tête du lapin dans la marmite, encore une preuve de la non-présence de chats.

Le lapin du Lundi perdu est un plat de pauvres donc pas de bière ou de vin pour la sauce, que de l'eau ! Il est accompagné d'une entrée, la petite saucisse, d'une salade, la salade tournaisienne avec mâche, oignons cuits avec le pelure, pommes, endives, chou rouge et haricots et d'un dessert. Devinez lequel ? La galette, bien sûr !

Cette tradition était vivace en Flandre. On raconte qu'elle perdure à Lille et Douai mais la Cocotte n'en a jamais entendu parlé. Et vous ?

Lapin à la tournaisienne

Le lundi suivant l'Épiphanie, les habitants de Tournai fêtent le Lundi perdu. En famille, ils tirent les billets des rois, chantent et mangent le plat d'aujourd'hui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau lapin, 30 g de beurre, 3 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 15 pruneaux, 1 poignée de raisins secs.

Préparation : 1 nuit + 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

La veille, faites tremper les pruneaux et raisins secs dans un bol d'eau. Le lendemain, découpez le lapin en 6 ou 8 morceaux égaux. Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les morceaux de lapin, y compris la tête (pour faire voir que c'est bien du lapin !) et faites-les bien dorer. Retirez-les et remplacez-les par les oignons épluchés et détaillés en rondelles. Remettez le lapin dans la cocotte et couvrez d'eau. Salez, poivrez, mettez le thym et le laurier. Mettez le couvercle et laissez cuire 1 h 30, voire plus. La viande doit se détacher facilement des os mais il ne faut pas que tout se « démêle ». A la fin de la cuisson, faites réchauffer le bol de pruneaux et raisins dans l'eau de trempage. Mettez-en quelques-uns dans la cocotte pour décorer et servez équitablement le reste.

N'accompagnez jamais ce plat de frites ou de croquettes mais de pommes vapeur.

Puis chantez en chœur : J'ai du mirliton, des courts cotreons, des longés fesses, j'ai du mirliton, ton, ton... et allez sur le site de la ville de Tournai pour en savoir plus.

Un peu de douceur et de légèreté après toutes les ripailles de fin d'année. Un fruit, deux fruits, une mousse aérienne dans un joli petit bol très pop. Oh oui !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 oranges à jus (Navel), 1 mangue bien mûre, 1 briquette de crème liquide, 30 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation : 20 mn – Congélation : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Presse-agrumes.

Coupez les oranges en deux moitiés égales. Pressez-les pour en recueillir le jus mais faites-le délicatement de manière à ne pas abîmer l'écorce qui va servir de contenant. Avec une cuillère, nettoyez bien l'intérieur des écorces d'orange et réservez. Épluchez la mangue, enlevez le gros noyau en faisant glisser un couteau à lame fine à travers tout le fruit. Mixez finement la pulpe de mangue avec le jus d'orange, pour faire disparaître les fibres du fruit. Versez cette mousse dans un récipient et mettez-la à congeler pendant 1 h. Au bout ce temps, montez votre crème liquide en chantilly, ajoutez un peu de sucre et mélangez la mousse de fruits et la chantilly. Remplissez chaque « bol » d'orange de la préparation et déposez ces bols au congélateur pour une heure encore. Au moment de servir, décorez vos mousses de quelques feuilles de menthe.

Hum ! Bien frais, bien agréable !

En ce moment, c'est la pleine saison des harengs, merlans et autres lieux noirs. Profitons-en pour faire une soupe simple et bonne, parfumée ou non au safran.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filets de hareng, de merlan ou de lieu noir ou autres poissons de saison, 1 sachet de préparation pour court-bouillon ou des têtes de poisson récupérées chez votre poissonnier, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, quelques pistils de safran, thym, laurier, sel et poivre, 20 g de beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moulin à légumes et chinois

Si vous optez pour la version « poissonnier », faites votre court-bouillon en faisant bouillir 1, 5 litre d'eau avec les têtes de poisson. Ajoutez thym, laurier, sel et poivre. Si vous optez pour la version « simple », faites bouillir 1, 5 litre d'eau et versez le sachet de court-bouillon. Laissez chauffer pendant 15 à 20 minutes puis pochez les filets de poisson 5 mn. Passez votre préparation au moulin à légumes au dessus d'une marmite puis refaites la même opération avec un chinois pour enlever toutes les arêtes présentes dans les poissons. Épluchez et râpez carottes et pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez l'oignon ciselé et les légumes râpés, mouillez avec la soupe, assaisonnez de sel, de poivre et de safran. Faites cuire 10 mn. Servez cette soupe avec des croûtons frits.

07.01.2011

Variation sur le thème de la purée gratinée : La bière remplace le lait, l'ail et l'oignon parfument autant que le fromage. Ça change, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à purée (à chair tendre), 1 gousse d'ail, 1 oignon, 30 g de beurre, 15 cl de bière du Nord, 2 œufs, 200 g de cheddar râpé, sel et poivre, pâte feuilletée.

Préparation : 10 mn – cuisson : 20 + 20 mn – Coût : * – Difficulté : * - Ustensile : Petites terrines

Préchauffez le four à 150°c (th. 5). Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez la gousse d'ail épluchée et coupée en 4 elle aussi et faites cuire pendant 20 mn. La lame d'un couteau doit passer facilement à travers les pommes de terre. Égouttez-les puis réduisez-les en purée. Ciselez très finement un oignon, ajoutez-le à la purée. Dans cette purée, ajoutez également le beurre, 15 à 20 cl de bière, deux œufs rapidement battus, les ¾ du fromage râpé, salez et poivrez et mélangez vigoureusement. Répartissez cette préparation dans des petites terrines, saupoudrez chaque terrine du fromage restant et déposez des ronds de pâte feuilletée selon le diamètre des terrines sur le dessus. Scellez et faites un trou au centre de la pâte. Faites cuire au four pendant 20 mn.

06.01.2011

Qu'on se le dise ! La société Auchan rappelle tous ses nems au porc ou au poulet ayant pour DLC le mercredi 12 janvier 2011. Il se pourrait qu'il y ait du crabe ou de la crevette en lieu et place du porc et du poulet. Les personnes présentant des signes d'allergie à ces aliments sont priées de se faire connaître.

En apparence, il ne s'agirait là que d'une erreur de conditionnement. Pour peu que vous vous nourrissiez de produits manufacturés, vendus sous-vide, en conserve, en surgelés, déshydratés, sous atmosphère X ou Y, soudain le doute vous habite, vous étreint, vous étouffe et rapidement vous vous mettez  non pas à gonfler mais à transpirer.

Amusez-vous (encore faut-il trouver ça drôle), amusez-vous à lire les étiquettes de tous ces produits et vous verrez que ce n'est pas seulement au crabe ou à la crevette qu'on peut être allergique mais également aux procédés employés par l'industrie alimentaire pour nous faire ingérer tout et n'importe quoi. Même si la stipulation de ces produits relève d'un principe de précaution en matière d'allergie, ça vous reste en travers de la gorge !

Ainsi la fille aînée de la Cocotte a cédé dernièrement à la facilité, en achetant dans une grande surface, des beignets qu'elle a partagés avec un de ses amis. Depuis plusieurs semaines, elle lui vantait les Berliner, ces énormes beignets allemands, fourrés à la confiture, auxquels on résiste difficilement. N'y tenant plus, ils achètent une boîte de ces trésors dans le premier magasin leur tombant sous les pieds, se goinfrent éperdument et sauvagement des 8 premiers puis repus, assouvis, rassasiés, étanchés, la bouche et alentour couverts de sucre-glace, referment la boîte et la fille de la Cocotte dit alors qu'un ou deux membres de sa famille se satisferaient bien des miettes restantes , elle décide donc de garder les 2 derniers. Reprenant le métro et n'ayant rien à faire, elle se penche sur l'étiquette des dits-beignets et découvre que le produit a été congelé, qu'il contient de l'huile de palme, des œufs et des jaunes d'œuf (c'est drôle, non ? Y'a quoi dans un oeuf ?) mais aussi que les beignets sont fabriqués dans un atelier (ou proviennent d'un atelier), dixit !!!, susceptible d'utiliser des ingrédients tels que blé, œuf, arachide, soja, fruits coques, sésame, moutarde, céleri, anhydride sulfureux, poisson, crustacé, mollusque et lupin. Avez-vous vu ce qui est coincé entre le céleri et le poisson ? Le céleri, la Cocotte voit ce que c'est, le poisson aussi mais l'anhydride sulfureux, c'est quoi ? Autrement appelé dioxyde de soufre, ce gaz indolore et toxique est largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire en tant que conservateur. Le reste du temps, il peut servir de désinfectant, gaz réfrigérant ou agent de blanchiment.

Les deux beignets sont restés dans leur paquet et ont fini à la poubelle. La fille de la Cocotte attendra que sa mère veuille bien en faire des vrais, sans gaz dont l'inhalation peut être très irritante !

En attendant, en ce jour d'Epiphanie, vous céderez peut-être à la tentation d'une galette. Certains pâtissiers ont mis dans leur gâteau, des produits pour le moins étonnants, des véritables lingots d'or ou des vrais Louis d'or ! Si vous êtes allergiques à l'or, sachez que la Cocotte ne l'est pas.

Galette des rois

Si les favophiles sont ceux qui aiment et qui collectionnent les fêves des galettes des rois, les galettophiles sont ceux qui aiment et qui mangent ces galettes ?

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 100 g de beurre fondu, 150 g d'amandes en poudre, 75 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre en poudre, un petit morceau de gousse de vanille, 2 oeufs, 2 càc de lait et une fève.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * – Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez-le aux différentes poudres, amandes, noisettes et sucre. Fendez un morceau de gousse de vanille et grattez l'intérieur. Ajoutez cette fine poudre à la préparation. Cassez deux œufs, mettez les jaunes dans le saladier, prélevez une petite cuillère de jaune d'œuf et réservez-la dans une tasse. Mélangez vigoureusement le contenu du saladier. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Déposez un rond de pâte avec le papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. Garnissez ce rond de votre mélange en laissant 2 cm sur les bords, ajoutez la fève, mouillez les bords du rond d'un peu d'eau, déposez l'autre rond de pâte par dessus et scellez les bords en les repliant un peu. Dorez la galette avec le jaune d'œuf délayé dans 2 cuillères de lait puis passez la galette au four 35 mn.

05.01.2011

Les soirées d'hiver sont longues, longues... Pour ne pas vous ennuyer, la Cocotte vous propose un atelier couture. Il vous faut de la ficelle et du chou blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 feuilles de chou blanc, 50 g de riz, 2 carottes, ¼ de céleri-boule, thym, sel et poivre

Préparation : 15 mn – cuisson : 5 + 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : ficelle de boucher et cuit-vapeur.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Détachez délicatement 12 feuilles du chou blanc. Pour cela, roulez-les doucement sur elles-mêmes. Enlevez les grosses côtes au centre des feuilles et faites bouillir les feuilles pendant 5 mn pour qu'elles ramollissent. Épluchez et râpez les carottes et le céleri-boule avec une grosse râpe. Dans un saladier, mélangez ces légumes, le riz cru et le thym. Salez et poivrez. Sur le plan de travail, posez une feuille de chou et remplissez-la de votre farce légumes et riz. Refermez-la bien puis entourez-la à nouveau d'une autre feuille. Formez un rouleau et ficelez-le fermement. Faites bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur et déposez tous vos rouleaux dans le panier du haut. Faites cuire pendant 20 mn. Égouttez vos rouleaux quand ils sont cuits. Accompagnez-les d'un peu de riz, d'une sauce tomate bien relevée et d'une bonne saucisse de Toulouse.

04.01.2011

- « Bonjour Madame Cocotte. Votre mission, si toutefois vous l'acceptez, sera de faire aimer le cardon au plus grand nombre.  Pour cela, vous vous rendrez à Maresches, chez Philippe et Bernadette Lottiaux, vous choisirez le plus beau spécimen de ce légume bizarre et vous nous trouverez une recette simple, savoureuse et parfumée. »

- « Euh, vous n'avez pas une mission vraiment impossible à me donner ? Parce que celle-là, franchement, c'est trop facile ! »

Recette :

Cardons de Casa

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes :

1 pied de cardons de 2 kg

6 belles pommes de terre

1 filet d'huile d'olive

quelques filaments de safran

1 càs de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

du paprika fort

sel et poivre

1 citron confit

12 olives noires

Enlevez les feuilles des cardons et jetez-les. Épluchez les tiges comme si vous épluchiez de la rhubarbe, en enlevant tous les fils.

Coupez les tiges en tronçons de 8 cm environ et mettez-les à tremper aussitôt dans une casserole contenant de l'eau citronnée.

Faites cuire les tronçons dans cette eau pendant 30 minutes. Réservez-les dans l'eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un tajine, faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive, ajoutez le safran, le gingembre, le cumin et une pointe de paprika, remuez et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans la longueur. Versez par dessus 30 cl d'eau, salez, poivrez et faites cuire à couvert 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez les cardons et disposez-les sur les pommes de terre, découpez en 6 un citron confit, ajoutez-le au plat puis terminez par les olives. Rectifiez l'assaisonnement, faites cuire encore quelques minutes.

Servez ces cardons accompagnés d'un poisson au court-bouillon ou d'une viande grillée.

Portrait : Philippe et Bernadette Lottiaux

Philippe et Bernadette Lottiaux sont des gens bizarres. Ils sont attirés par tout ce qui n'est pas normal. « Les carottes, les poireaux, c'est bon mais à la longue, c'est ennuyeux. ». Alors ils font pousser tout ce qu'ils ne connaissent pas. « On a de la chance, nos clients sont curieux !  Ils nous apportent des graines de partout. » Dans leurs serres et leurs champs, tous les pays du monde ou presque sont représentés : concombres ou radis du Japon, cresson de Madagascar, aubergines de Sicile, chouchous de la Réunion, basilic de Thaïlande. Cette année, ils testent les cardons. L'an prochain, ce sera....

Le jardin mareschois, 7 rue du moulin, 59990 Maresches, www.ljm.new.fr, magasin ouvert mardi, jeudi et vendredi soir

Présents sur les marchés d'Anzin et Valenciennes

Produit :

Un cardon est un légume long, aux tiges et aux feuilles vert tendre. Vendu en botte, il mesure au moins 60 cm de haut.

Choisissez-le ferme. Pour 6 personnes, comptez un pied de 2 kg. Ça fait beaucoup mais une fois le cardon épluché, il ne reste pas grand-chose.

Débarrassez-vous de ses feuilles et enlevez tous ses fils, comme la rhubarbe. Coupez-le en tronçons mais faites attention aux épines.

Faites-le toujours tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, sinon il noircit. Faites-le blanchir dans cette eau 15 minutes minimum.

Accommodez-le en sauce blanche, à la crème, en gratin ou en beignet.

Ajoutez-le au couscous, aux soupes. Ou dégustez-le froid avec une vinaigrette.

Avec 22 calories aux 100 gr, on peut y aller !

Vous pouvez également lire cet article paru dans le supplément Femina du 25 décembre 2010, sur le site de la Voix au féminin, en cliquant ici.

Pourquoi change-t-on d'année tous les ans ? C'est pour nous permettre de prendre des résolutions.

Une résolution, c'est quoi ? C'est une décision qu'on prend après mûre réflexion. En général, nos réflexions durent un an, parfois moins, parfois plus. On peut en prendre quand on revient de vacances. Ça arrive. Ça s'appelle les bonnes résolutions de la rentrée.

A chaque début d'année, les résolutions qu'on prend doivent même être bonnes. Pléonasme, non ? Avez-vous déjà pris de mauvaises résolutions ? Du genre, tiens, à partir de cette année, je me mets à fumer. 10 cigarettes par jour, pas moins, pas plus.

Ou encore, allez, on est en 2011, à partir de lundi, je bouffe des frites, des chips, de la mayo à tous les repas. Je me goinfre de hamburgers matin, midi et soir, histoire d'équilibrer les menus.

Non, les résolutions doivent toujours être bonnes.

Encore faut-il commencer par la meilleure, celle dont va découler tout le reste. Le choix est hyper-stratégique.

Imaginez que vous mettez dans cette liste, lire un livre par semaine. Pourquoi pas ? Un livre par semaine, c'est faisable. Sauf que vous devez inscrire avant, dans la liste, se coucher tôt. Pour se coucher tôt, il ne faut pas avoir de chéri qui vous raconte sa journée, pas d'enfants dont vous devez vous occuper, pas d'activités le soir, histoire de décompresser après une journée de m.... au travail et au retour à la maison. Pour se coucher tôt, il faut ne rien avoir à faire. Donc rien à faire, pas de boulot. Pas de boulot, vous avez le temps de lire. Donc si vous voulez lire un livre par semaine, il faut démissionner de votre job. Première résolution avant de lire un livre par semaine.

Un autre exemple, maigrir. Oui maigrir ! C'est en tête de liste tous les ans ! Mais pour maigrir, il faut être gros. Pour être gros, il faut manger. Pour manger, il faut avoir le temps de préparer de bons petits plats. C'est un minimum, hein ? Mais comme vous voulez également lire un livre par semaine, vous n'avez pas le temps de faire la cuisine. Donc pas le temps de faire la cuisine, pas le temps de maigrir. Donc quand on lit beaucoup, on est gros...

La Cocotte pourrait prendre toutes les bonnes résolutions et les démonter en un rien de temps.

Y'a pas de solution.

La Cocotte vous propose une petite résolution simple à prendre et à mettre en œuvre. Prenez cinq minutes par jour pour lire sa prose et consulter ses recettes. Ça vous prendra moins de temps que si vous lisiez un livre et vous n'êtes même pas obligé de faire les recettes donc vous maigrissez.

Elle est pas belle, la vie ? La Cocotte vous souhaite une excellent année.

Tajine de keftas à l'œuf

La Cocotte aime les boulettes en général et les keftas en particulier. Mais elle n'est pas la seule, les Indiens, les Turcs, les Grecs, les Croates, les Marocains... Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de bœuf ou d'agneau haché ou un mélange des deux, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 càc de paprika doux, 1 càc de cumin moulu, 2 oignons, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive, 500ml de coulis de tomates, 1 bâton de cannelle, 6 œufs

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine ou sauteuse

Nettoyez la coriandre, débarrassez-vous des tiges et ciselez les feuilles. Épluchez et ciselez les oignons. Dans un saladier, mélangez la viande avec la coriandre, les oignons, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Puis formez des boulettes de la taille d'une belle noix. Faites chauffer l'huile dans le tajine puis ajoutez toutes les boulettes. Secouez le plat pour faire tourner les boulettes. Quand elles sont dorées de tous côtés, ajoutez le coulis de tomates et la cannelle. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Puis cassez 6 œufs sur les boulettes et remettez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits comme des œufs au plat. Arrêtez le feu et servez aussitôt avec du pain plat au sésame, légèrement toasté. Saupoudrez de coriandre fraîche.

03.01.2011

Dernière recette avant le premier janvier, un poisson raffiné, des échalotes ciselées et une sauce subtilement citronnée. La Cocotte vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle et bonne truite d'1, 5 kg, 10 échalotes, 40 cl de bon vin blanc (Saumur, Meursault ou Muscadet), 20 g de beurre, le jus d'un citron, 2 c à s de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Épluchez les échalotes et découpez-les en fines rondelles. Lavez la truite, séchez-la bien. Beurrez légèrement un plat qui va au four, couvrez le fond avec les échalotes, déposez la truite sur les échalotes. Arrosez de 10 cl de vin, salez et poivrez. Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium et mettez-le dans le four chaud pendant 20 à 25 mn. La chair de la truite doit être rose pâle et doit se détacher facilement de l'arête centrale. Quand le poisson est cuit, déposez-le dans le plat de service et réservez au chaud. Récupérez les échalotes dans le fond du plat et versez-les dans une casserole, ajoutez un peu de beurre, le reste du vin, le jus de citron. Faites réduire 5 à 6 minutes. Terminez par 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Servez la truite et la sauce et accompagnez votre plat de pommes-vapeur, de carottes-Vichy ou de riz sauvage.

31.12.2010

Le saviez-vous ? La Styrie, magnifique région autrichienne, est la patrie des courges. Les habitants les cuisinent de mille et une façons. En voici une que vous aimerez.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 oignons, 3 carottes, 3 gousses d'ail, 3 piments, 2 cuil à s de paprika doux, 1 bocal de tomates pelées, 1 poivron rouge pelé, 500 g de viande hachée (bœuf ou porc), 500 g de potimarron, 150 g de grains de maïs, 1 cuil à s d'origan, 20 cl de vin rouge (facultatif), 1 grosse boîte de conserve de haricots rouges, 20 g de sucre, sel et poivre, un peu d'huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ciselez l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte, ajoutez l'ail et les oignons. Râpez les carottes, mettez-les dans la marmite avec la viande hachée. Mélangez bien, continuez avec les tomates coupées grossièrement et le paprika. Arrosez de vin rouge, d'eau ou de bouillon. Épluchez et découpez le potimarron et le poivron rouge en dés. Ajoutez-les au plat puis les haricots rouges, le maïs et le sucre. Salez et poivrez. Remuez bien. Enfin, déposez les piments sur le dessus du plat. Vous pourrez les enlever facilement au moment de servir.

Laissez mijoter encore 15 mn. Au besoin ajoutez un peu de liquide. Servez dans des bols en proposant du fromage râpé.