La Cocotte

Légende : Récit à caractère merveilleux, ayant parfois pour thème des des faits et des événements plus ou moins historiques mais dont la réalité a été déformée et amplifiée par l'imagination populaire ou littéraire.

Trouvé sur le site officiel de Roquefort :

« On raconte qu’un pâtre amoureux… pour suivre une bergère aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couverts de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Le Roquefort était né. »

Vous imaginez le mec, revenant dans sa grotte, goûtant son fromage avec des vers dessus et criant Eurêka, j'ai découvert le Roquefort !!!

Il goûte le fromage mais ne goûte pas le pain. Pourquoi donc ? Quitte à goûter un truc pourri, autant goûter deux truc pourris, non ?

La légende ne raconte pas s'il avait tenté d'autres expériences auparavant. Avait-il testé avec un Camembert ou du Maroilles ? Ajoutait-il du sel, du poivre, des herbes... ? Avait-il passé sa tartine au four et sans le faire exprès, l'avait-il renversé façon Tatin ? Avait-il fait le test de placer directement une brebis sur son pain ?

La légende ne le dit pas.

La légende ne dit pas non plus ce qu'il est advenu de la belle. A-t-il conclu ou l'a-t-elle rembarré à cause de son haleine ? Se sont-ils mariés et ont-ils eu beaucoup d'enfants ?

La légende ne dit rien sur la suite qu'il a donnée à sa découverte. Est-ce que la famille faisait tous les marchés de la région ? A-t-il engagé aussitôt les démarches pour obtenir l'AOC ? A-t-il créé une multinationale ?

La légende ne dit pas grand-chose en réalité. Un trousse-jupon négligent, du pain et du fromage pourris et c'est parti pour une histoire qu'on raconte depuis des siècles et des siècles.

Au tour de la Cocotte de tenter une expérience : du roquefort, des prunes et des noisettes, on met un peu de farine, on passe au four, on s'en va boire un thé chez une copine, on revient et on démoule.

Mais la Cocotte, tu as découvert les tartelettes froufrou !? Vous pouvez goûter, c'est même pas pourri.

Et le soir au coin du feu, pendant des siècles et des siècles, on narrera la légende de la Cocotte.

Recette

Les enfants, des copains, des vélos, un panier d'osier, une nappe à carreaux, une salade, des sandwiches et des petites tartelettes. La Cocotte va pique-niquer.

Pour 12 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 1 oeuf, 200 ml de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de prunes ou pruneaux, 100 g de Roquefort, 50 g de noisettes, thym, sel, poivre, piment de Cayenne, un peu de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes

Préchauffez votre four à 200°c (th 6/7). Cassez les noisettes en 2 ou 3. Coupez les prunes et pruneaux en 2 et dénoyautez-les. Mettez de côté 12 moitiés. Émiettez en morceaux grossiers le Roquefort. Dans un plat creux, versez la farine, incorporez l’œuf et le lait, effeuillez une branche de thym et ajoutez-la. Salez, poivrez, mettez une pointe de piment de Cayenne et terminez par la levure. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte bien aérée. Incorporez les prunes, les noisettes et le fromage. Beurrez vos moules à tartelettes si vous n'utilisez pas de moules en silicone. Répartissez équitablement votre préparation. Disposez sur le milieu une moitié de prune et mettez au four pendant 20 à 25 mn. Vos tartelettes sont cuites si un cure-dent piqué à travers ressort sec.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

24.03.2011

Si vous avez peur de rouler la pâte pour faire le cylindre, utilisez une ou deux feuilles de pâte filo par personne pour faire un simple chausson.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 pommes à cuire, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 5 cl de jus de citron, 1 poignée de raisins secs, 1/2 gousse de vanille, 1 càc de cannelle, 2 càs de crème fraîche, 1/2 paquet de feuilles filo.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Épluchez les pommes, enlevez le trognon. Détaillez les quartiers en lamelles. Déposez-les dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-le aux pommes. Continuez avec le sucre, les raisins secs, la cannelle et la crème. Faites chauffer 5 mn pas plus. Faites fondre le reste du beurre. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez deux feuilles filo, badigeonnez-les de beurre puis faites chevaucher deux autres feuilles sur le côté droit. Faites la même chose sur le haut des feuilles, pour obtenir un grand rectangle de 60 cm x 40 cm. Recouvrez cette surface des pommes chaudes. Recommencez l'opération avec les feuilles et badigeonnez de beurre. Puis roulez délicatement les feuilles pour former un long cylindre. Enfournez pendant 30 mn. Servez tiède avec une boule de glace.

23.03.2011

Mettez l'origan au tout dernier moment. Il ne noircira pas et gardera tout son arôme. C'est un conseil qui vaut pour toutes les herbes : persil, menthe, coriandre...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 càs d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 100 g de bacon, 10 cl de vin rouge, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, 1 branche de romarin, 1 bonne pincée d'origan, sel et poivre, parmesan ou pecorino râpé, 6 grandes rondelles de mortadelle.

Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et détaillez en fines rondelles l'oignon rouge. Coupez en fins bâtonnets le bacon. Faites fondre l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les bâtonnets de bacon. Mouillez avec le vin. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez chauffer pendant 20 mn. Faites chauffer une marmite d'eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti. Pendant que les pâtes cuisent, effeuillez une branche de romarin et ciselez les feuilles. Ajoutez-les dans la casserole de sauce. Saupoudrez avec une belle pincée d'origan. Laissez chauffer encore 2 mn. A la fin de la cuisson, disposez une grande rondelle de mortadelle sur chaque assiette, couvrez de pâtes puis versez le ragù par dessus. Proposez du fromage râpé et mangez aussitôt.

22.03.2011

Il y a quelques semaines, la Cocotte vous décrivait ses repas du soir. Aujourd'hui, laissez-lui le plaisir de vous narrer ses petits déjeuners.

Autre moment où toute la famille ou presque est réunie, le petit déjeuner, est une étape importante de la journée. De ce repas matutinal découle la bonne ou la mauvaise humeur familiale. 5 personnes sous le même toit, 5 façons d'agir et de réagir.

D'abord le garçon descend, tôt, très tôt ! Il se lève aux aurores pour être le premier dans la salle de bain, être le premier pour déjeuner, être le premier à ne pas ranger son bol jaune dans le lave-vaisselle. Être le premier pour tout... et finalement être le dernier pour partir. Monsieur Courant d'air part à 7 h 20 et quitte la maison à 7 h 30. « Ah, j'ai oublié mes tickets de métro ! Ah, j'ai oublié mon portable. Ah, j'ai oublié mon cahier. Ah, j'ai oublié mes clés. Ah, j'ai oublié ma blouse pour la chimie. Ah, j'ai oublié ma batterie. Ah j'ai oublié mon porte-monnaie. Ah j'ai oublié de te demander un chèque pour la cantine. Ah, j'ai oublié le chèque pour la cantine... » A chaque fois, il ouvre et ferme la porte, rendant inutile l'aération de la maison. « Ah, j'ai oublié de fermer la porte ! »

Entre temps, le réveil des parents sonne. Le père s'informe des dernières nouvelles, le journal dure 7 minutes, le père se lève au bout de 30. La Cocotte est déjà levée, a rangé le lave-vaisselle donc le bol jaune, a vidé le lave-linge et rempli le sèche-linge, a salué Mr Courant d'air et branché la cafetière.

La troisième arrive, la petite dernière. Elle sent bon, elle est bien coiffée, sa mèche tombe pile-poil au dessus de ses sourcils magnifiquement dessinés. Elle a pris garde de ne pas mettre du bleu avec du noir, a réfléchi toute la nuit pour savoir quelle paire de chaussures irait mieux avec ce petit t-shirt qui met son teint naturel en valeur et a rempli son sac de tout ce qui pourrait préserver sa beauté pendant la journée. Elle pénètre dans la salle à manger, effleure la joue de sa mère, simulant un bisou, ouvre le frigo, les placards, les boîtes de céréales, va à la cave, scrute le congélo, fait les fonds de tiroir et invariablement dit « Y'a rien à manger ! »

En réalité, elle ne cherche qu'une seule chose, un pot de chocolat aux noisettes au sujet duquel ses parents lui disent pis que pendre. Elle quitte finalement la maison, le ventre rempli de choses qu'elle n'aime pas et le dos couvert très légèrement. Toute la semaine, elle ne souffre pas du froid. A 0°, 5°, 6 ou 7°, elle s'en va insouciante. « M'enfin, même pas froid ! » Il n'y a bien que le dimanche qu'elle reste sous les couvertures car 15°c dehors, « non, franchement c'est pas possible, c'est bien trop froid ! »

Vient ensuite l'aînée ! Tous les matins, c'est le Casino. C'est une partie de poker ! On mise tout sur le blanc ou on mise tout sur le noir ! Tous les matins c'est Mary Poppins ou Hannibal Lecter. Casimir ou the Joker, Docteur Jekyll ou Mister Hyde. Gare à nous ! On esquisse un petit , tout petit bonjour et on ferme les yeux. Ça passe ? Oui ça passe aujourd’hui ! Ouf ! On a eu chaud. Elle se fait sa petite gamelle pour la journée, salive à l'idée de manger des pâtes aux citrons confits, un couscous aux citrons confits, de la polenta aux citrons confits, du riz aux citrons confits, des citrons confits aux citrons confits.... et quitte la maison comme si elle déménageait, cartons à dessin sous le bras droit, sachets énormes remplis de maquettes sous le gauche, sac à dos et cœur au ventre !

Reste le père, sorti enfin du lit, qui parcourt son journal-papier du début à la fin, des fois qu'à la radio, ils auraient oublié des trucs ! Il part, pestant et maugréant contre les p... de bouchons qu'il va devoir affronter.

8 h 30, la maison est calme. La table est propre et nette, le bol jaune aussi La cafetière est arrêtée. La Cocotte respire. La Cocotte s'installe à l'ordi et pense à ce qu'elle va bien pouvoir raconter sur son blog et manger ce midi.

Recette

Salade au lard

Si on demande à un Boulonnais s'il connaît la salade au lard, il répondra certainement non. Mais si on pose la même question à un Fourmisien, la réponse sera oui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 300 g de feuilles de jeune salade (laitue, feuilles de chêne, batavia,,,), 300 g de lard, 1 càs d'huile, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 bouquet d'échalotes nouvelles, 25 cl de bouillon de volaille ou d'eau, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher pendant 25 mn. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Dégraissez le lard et coupez-le grossièrement en cubes. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer la cuillère d'huile. Faites dorer le lard quelques minutes à feu vif. Versez ensuite le vinaigre. Baissez le feu. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle. Salez et poivrez,versez une ou deux louches de bouillon et remuez.

Lavez la salade, enlevez les côtes épaisses et déchirez les feuilles en 2 ou 3. Ajoutez ces feuilles aux pommes de terre et lardons. Mélangez bien. La salade va fondre très rapidement, ça vous laisse le temps d'éplucher les échalotes, les détailler en rondelles et ciseler les branches. Parsemez-en votre salade au lard. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

21.03.2011

-« Non, Maman, nous ne mangerons pas de lapin ! Non, même avec de la sauge et du romarin !

- Bon tant pis, on va se régaler sans vous, les enfants. »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 lapin, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 petit verre de vermouth rouge ou blanc (facultatif), 1 càs de farine, 20 cl de bouillon de volaille, 2 branches de romarin, 1 poignée de feuilles de sauge séchée, 1 gousse d'ail, 20 olives noires, 1 briquette de coulis de tomates, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Coupez votre lapin en 6 morceaux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites dorer vos morceaux de lapin. Épluchez et ciselez l'oignon, ajoutez-le à la viande. Versez le vermouth et faites flamber rapidement. Farinez la viande puis ajoutez le bouillon et mélangez.

Ajoutez le romarin, soit en branche (vous pourrez les enlever en fin de cuisson), soit finement haché. Continuez avec la gousse d'ail ciselé, les olives noires (dénoyautées c'est mieux), le coulis de tomates et sel et le poivre.

Faites chauffer pendant une heure. Ajoutez la sauge émiettée pour les 30 dernières minutes. Et laissez mijoter à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse mais pas épaisse.

Servez ce lapin accompagné de tagliatelle, de riz ou de polenta.

20.03.2011

Exit les couteaux, exit les fourchettes ! On mange avec les doigts. On s'en met partout mais on s'en moque. Parce que les travers de porc, c'est trop bon !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 ml de coulis de tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 càs de curry, 1 càc de pâte de piment chinoise, 100 g de cassonade, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre, 1, 5 à 2 kg de travers de porc, 2 càs d'huile d'arachide.

Préparation : 15 mn + Repos - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Épluchez les oignons et les gousses d'ail, coupez-les grossièrement. Dans un blender, mixez ces légumes très finement. Ajoutez tous les autres ingrédients pour faire le ketchup : coulis et concentré de tomates, curry, pâte de piment, cassonade, vin , sel et poivre. Mixez ce mélange pour obtenir une sauce épaisse. Goûtez-la pour rectifier l'assaisonnement en sel ou poivre.

Dégraissez les travers de porc au maximum. Recouvrez-les de sauce et laissez-les mariner 2 ou 3 h au frais, tournez-les régulièrement. Préchauffez votre four à 200°c (th. 7). Versez un peu d'huile dans un grand plat allant au four. Déposez les travers dans ce plat et enfournez pendant 2 h. Retournez la viande de temps en temps. Veillez à ne pas la brûler.

En fin de cuisson, découpez les travers en suivant les os et servez-les aussitôt, accompagnés d'une salade à l'américaine.

19.03.2011

Je fais souvent ce velouté, étrange et pénétrant, de patate douce et d'anchois, que j'aime et qu'on aime, parfois au fromage et croûtons, parfois à la crème...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle patate douce de 500 ou 600 g, 2 pommes de terre moyennes, 1 càs d'huile, 1 petit bocal d'anchois à l'huile ou au sel, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à légumes

Ouvrez le bocal d'anchois, sortez-les et passez-les sous l'eau très soigneusement. Enlevez les traces de sel et un maximum d'huile. Vous pouvez les laisser reposer dans un peu d'eau avant de les faire cuire. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe fine. Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez les anchois et laissez-les se réduire en purée. Ciselez l'ail et ajoutez-le dans la marmite. Continuez avec les légumes. Faites-les revenir quelques instants avant de les mouiller avec un litre d'eau. Salez (mais pas trop) et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, mixez les légumes jusqu'à obtenir un beau velouté couleur orange. Rectifiez l'assaisonnement. Avec l'anchois déjà salé, on peut avoir des surprises !

Servez votre velouté avec une petite cuillère de crème, du fromage râpé et/ou des croûtons frottés à l'ail.

18.03.2011

Si cette chronique n'a pas d'autre ambition que celle de faire rire ou sourire son lecteur, en ce moment, esquisser le moindre sourire n'est pas chose aisée. Rivée sur les images qui passent en boucle de cette vague noire emmenant la vie entière de gens sur son passage, les laissant dans l'effroi, le froid, le vide et la torpeur, incapable de zapper les images de tubes énormes, fumants et crachants, d'une centrale au nom empreint d'exotisme extrême-oriental, la Cocotte a bien du mal à plaisanter.

Imaginer l'angoisse qui monte au sein d'une population désespérément stoïque, envisager le pire, appréhender les jours sombres qui attendent les Japonais ne pousse pas franchement à la farce. La seule chose que la Cocotte a trouvée en rapport avec sa recette est que les opérations de largage d'eau ne feront pas chou blanc. C'est nul, minable, désespérant, hein ? Mais , tel un réacteur en panne, la Cocotte a de la fuite dans ses idées. Elles reviendront. Demain sera un autre jour.

Recette

Cette salade « made in the USA » est habituellement faite avec de la mayonnaise mais on peut très bien s'en passer. Elle est à déguster sans modération.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 demi chou blanc, gros sel, 4 carottes moyennes, 1 oignon, 1 pomme acidulée, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 1 càc de moutarde forte, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 càs de sucre, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – pas de cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe et idéalement une trancheuse.

Cette salade se prépare en 2 temps. D'abord le chou puis le reste. Débarrassez le chou de ses premières feuilles, coupez-le en deux et enlevez le cœur. et Ne gardez qu'une moitié du chou. Puis à la trancheuse, tranchez le chou très finement de manière à obtenir de très fines languettes. Passez le chou à l'eau chaude pour le ramollir un peu. Versez-le dans une passoire en le saupoudrant de gros sel, déposez un gros poids dessus et laissez-le dessaler 2 à 3 h.

Épluchez et râpez les carottes et les oignons. Mélangez la crème liquide, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Repassez le chou sous l'eau chaude pour enlever le sel. Égouttez-le bien. Puis mêlez tous les ingrédients dans un grand saladier sans oublier la pomme.

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Et avec des travers de porc grillés, c'est une merveille !

17.03.2011

Essayez ce gâteau cuit à la vapeur, il vous semblera d'une légèreté étonnante. On pourrait le confondre avec l'inévitable fondant mais il est bien plus original !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 càs de bon cacao en poudre, 125 g de beurre salé, 125 g de cassonade, 1/2 gousse de vanille, 2 oeufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute, plat creux en céramique, papier alu.

Dans un bol, mélangez le cacao en poudre avec 5 cl d'eau chaude. Il faut obtenir une sauce très épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Faites fondre le beurre, gardez-en un peu pour beurrer un plat, ajoutez-lui la cassonade et l'intérieur de la gousse de vanille. Mélangez vivement au fouet. Par ailleurs, assemblez la farine et la levure. Ajoutez au mélange beurre/cassonade, les œufs un par un. Puis continuez avec la farine. Faites chauffer 1, 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Beurrez un plat qui va aller dans cette cocotte. Versez votre préparation dans le plat choisi. Recouvrez le plat creux d'une feuille de papier-alu et déposez ce plat dans l'eau. Il ne faut évidemment pas que l'eau dépasse du plat ! Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire pendant 25 à 30 mn. Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.

Accompagnez-le de confiture de cerises, de crème fouettée ou de crème anglaise.

16.03.2011

Les quesadillas sont des tortillas tout simplement farcies au fromage. Ces petites crêpes peuvent se préparer avec de la farine de maïs, la masa harina.

Pour 12 crêpes

Ingrédients : 240 gr de farine de blé, 60 gr de beurre ou de saindoux, un peu d'eau tiède, 1 càc de sucre, 1 pincée de sel , 2 boules de mozzarella.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et poêle épaisse ou plaque en fonte,.

Dans un plat creux, versez la farine, ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en petits morceaux. Versez la cuillère de sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte non-collante. 10 cl d'eau devraient être suffisants. Séparez la pâte en 12 petites boules égales. Sur un plan de travail, étalez-les en un disque de 10 à 12 cm de diamètre. Posez ces disques sur une surface propre (papier sulfurisé ou plaque en silicone) et couvrez-les d'un torchon propre.

Laissez reposer une vingtaine de minutes puis faites chauffer la poêle. Faites dorer les crêpes 1 mn à peine, de chaque côté. Réservez-les dans du papier alu pour les garder molles. Détaillez en tranches fines la mozzarella, déposez-en quelques tranches sur la moitié de chaque crêpe et rabattez l'autre moitié. Repassez 1 mn ces crêpes à la poêle pour que le fromage fonde. Servez-les aussitôt avec du guacamole et un ragoût de bœuf épicé.

15.03.2011

Pas envie de cuisiner mais envie de faire plaisir ? Voici le parmentier grand Bébé comme quand vous étiez petit : Purée, jambon et une surprise à l'intérieur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 400 gr de jambon blanc, 12 portions de fromage fondu (type Vache qui rit), 30 cl de lait, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 50 gr de fromage râpé et un peu de beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Faites cuire les pommes de terre non-épluchées dans une grande quantité d'eau. 20 à 25 mn suffisent. Il faut que la lame d'un couteau passe à travers sans résistance. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une purée épaisse. Râpez le jambon dans un blender. Un fond de jambon est idéal, ce n'est pas cher et ça se râpe très facilement. Ajoutez votre jambon à la purée. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade. Mélangez en ajoutant un peu de crème fraîche.

Préchauffez le four à 210°c (th7). Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, étalez la moitié de la purée-jambon, disposez les portions de fromage fondu par dessus puis couvrez de la seconde couche de purée-jambon. Saupoudrez de fromage râpé et de noix de beurre. Mettez à gratiner au four pendant 45 mn. Servez très chaud.

14.03.2011

Et si aujourd'hui, on se faisait une choucroute du Nord ? On pourrait prendre une andouille d'Aire sur la Lys et une bonne bière blonde de chez nous ? Qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute à cuire, 1 càs d'huile, 8 baies de genièvre, quelques graines de cumin, 50 cl de bière du Nord, 1 andouille d'Aire sur la Lys, 4 pommes de terre, 2 carottes, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte

Lavez la choucroute à grandes eaux. Égouttez-la. Dans une marmite en fonte, faites chauffer l'huile et faites revenir la choucroute. Ajoutez les baies de genièvre, quelques grains de cumin et mouillez avec la bière. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 mn. Épluchez pommes de terre et carottes, coupez-les en quatre dans la longueur et ajoutez-les à la choucroute. Faites chauffer une marmite d'eau. Quand l'eau bout, plongez l'andouille et faites-la cuire tout doucement pendant 30 mn. Surveillez la choucroute et ajoutez un peu de bière si nécessaire. 10 mn avant la fin de la cuisson, déposez l'andouille sur le chou. Veillez à ce qu'elle n'éclate pas. Au moment de servir, découpez l'andouille en rondelles et répartissez dans les assiettes.

Nul besoin d'alourdir ce plat d'autres saucisses. L'andouille suffira.

13.03.2011

Un poulet rôti, un steak grillé, un poisson en papillote, une viande en daube se battraient pour accompagner ce plat simplement fondant.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de pommes de terre (ratte ou bintje), 500 g de champignons de Paris, le jus d'un citron, 1 petite botte d'oignons frais, 30 g de beurre, 2 càs de farine, du lait, du cheddar.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline

Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles. Ciselez les oignons et gardez les tiges. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et les oignons ciselés. Faites-les revenir quelques instants, versez le jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas. Saupoudrez de farine. Puis allongez avec le lait pour obtenir une sauce assez liquide. Salez et poivrez. Laissez mijoter. Lavez les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles à la mandoline.

Préchauffez le four à 200°c. Dans un plat à gratin, versez un peu de lait dans le fond puis alternez couche de pommes de terre et sauce. Terminez avec la sauce. Répartissez le fromage râpé et les tiges des oignons frais finement découpées. Enfournez pendant 45 mn au moins. La lame d'un couteau doit passer facilement à travers les pommes de terre.

12.03.2011

En Suède, les sandwiches se disent smorbrod, littéralement beurre et pain. Sur une tranche de pain, se rencontrent poissons, légumes, fruits selon les envies.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 tranches de pain bis aux céréales, 300 g de harengs fumés, 1 briquette de crème liquide, 1 betterave, 1 oignon rouge, 1 pomme acidulée, du jus de citron, 1 càc de raifort ou de moutarde douce, une endive et de l'aneth.

Faites cuire la betterave à la vapeur 30 à 40 mn dans une cocotte-minute. Épluchez-la et détaillez-la en très fines tranches. Dans un mixeur, écrasez le hareng fumé avec 10 cl de crème liquide pour obtenir une pâte un peu épaisse. Détaillez l'oignon rouge en fines rondelles, faites de même avec la pomme en l'aspergeant de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Mélangez le reste de crème liquide au raifort ou à la moutarde douce et étalez-en une cuillère sur chaque tranche de pain.

Continuez avec la pâte de hareng puis la betterave, la pomme, des endives finement coupées et les oignons.

Ciselez un demi-bouquet d'aneth et parsemez-en chaque tranche.

Si vous en avez envie, ajoutez des rondelles de gros cornichons doux et des crevettes décortiquées.

Dégustez aussitôt. Les pommes n'attendent pas.

Pssitt, vous pouvez utiliser une betterave déjà cuite ! On ne vous dira rien...

11.03.2011

Plus jamais sans mon livre « L'art de cuisiner sain » de Claude Aubert. Pas un livre de cuisine, un de plus ! Non, non, non ! Un dictionnaire du savoir cuisiner, une encyclopédie du bien consommer.

10 chapitres pour tout changer ou presque dans la cuisine :

Z'avez des plaques électriques, un four micro-ondes, un réfrigérateur Classe G ou un plan de travail en béton ciré, waouhhh, bisque bisque rage, vous êtes carrément à côté de la plaque !

Vous êtes inox, fonte, porcelaine à feu, émail, là oui, bravo ! Vous avez tout bon ! Vous êtes cuivre ou alu, c'est trop la honte !

Z'êtes spécialiste de la déshydratation de la prune ou du melon, voire de la tomate à la fin de l'été ? C'est bien, continuez !

En revanche, vous épluchez et lavez tous les légumes ? Cela, il ne faut pas.

Ne me dites pas que vous ne connaissez pas la différence entre oméga 3 et oméga 6 ! Non ? Vous ne savez même pas le pouvoir antioxydant de l'aneth ou de la mélisse ?

La Cocotte sait tout maintenant, elle connaît même la teneur en eau des graines germées et la façon de les consommer. Elle a tout appris dans ce livre.

Tout ça, sur une centaine de pages ! Une mine, vous dit la Cocotte !

Avec en prime, pour les dingos du haricot mung, à la fin du livre, plus de 20 recettes pour accompagner cet ingrédient à toutes les sauces.

De plus, une mine d'idées-cadeaux à glisser à l'oreille de votre amoureux :

« Chéri, tu peux m'acheter une cuisinière Rayburn ? Une Godin fera l'affaire aussi. Dans le bouquin, ils disent que les bonnes vieilles cuisinières à bois, c'est vraiment top  !

Chéri, on pourrait changer la batterie de casseroles ? Mon ami Claude dit que l'inox, y'a pas mieux, ils font une promo chez Cristel ?

Et au fait, mon amour, on irait pas passer un p'tit weekend au Maroc, il faut manger du couscous, y'a des pois chiche dedans et ça, c'est bon pour tout ! »

...

Juste en passant, la vitamine C est totalement absente dans l'avoine non-germée mais il y en a 75 mg/100 g dans de l'avoine germée à la lumière.

Tuiles d'avoine

Tellement fines qu'on voit à travers, ces tuiles sont un régal. Rangez-les dans une belle boîte en métal, seulement si vous ne les dévorez pas tout de suite.

Pour 50 tuiles

Ingrédients : 120 g de beurre salé, 1 càs de golden syrup ou mélasse, 1 càs de crème fraîche, 150 g de farine, 1 càc de levure chimique, 150 g de sucre, 75 g de flocons d'avoine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé ou plaque de cuisson en silicone,

Préchauffez votre four à 200°c. Faites fondre le beurre. Quand il est fondu, incorporez le golden syrup et la crème fraîche. Mélangez bien. Dans un plat creux, mêlez farine et levure, ajoutez le sucre et la préparation beurre/crème/golden syrup. Terminez par les flocons d'avoine. Travaillez ce mélange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Sur des feuilles silicone ou du papier sulfurisé, à l'aide de 2 petites cuillères, déposez des petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer. Les tuiles s'étalent à la cuisson.

Faites cuire pendant 8 mn. A la sortie du four, laissez reposer les tuiles quelques instants sur la plaque puis, quand elles ont durci un peu, déposez-les sur une grille.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées et concassées et/ou vous pouvez assembler 2 tuiles avec du chocolat fondu.

10.03.2011

Cliquez sur le livre pour avoir ses références.

De la farine et des restes de charcuterie, c'est tout ce qu'il y a dans ce pain qui ne coûte rien. Il est à déguster le soir, avec un peu de fromage.

Pour 2 beaux pains

Ingrédients : 400 g de farine type 55, 300 g de farine type 80, 1 càs d'huile d'olive, eau tiède, 150 g de fromage (mozzarella ou féta), 1 cube de levure de boulanger,150 g de saucisson (chorizo, salami, mortadelle), sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez les farines dans un grand plat creux. Ajoutez la levure délayée puis la cuillère d'huile. Pétrissez pendant 10 mn en ajoutant de l'eau tiède petit à petit (environ 35 cl). Vous devez obtenir une boule de pâte souple et non-collante. Couvrez d'un linge propre et laissez monter dans un endroit chaud pendant une heure.

Au bout de ce temps, coupez en petits morceaux vos restes de charcuterie et le fromage. Incorporez-les à la pâte et pétrissez à nouveau. Ajoutez un peu de farine et formez deux boules souples.

Déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four à 210°c (th7). Faites cuire les pains 50 mn environ. Vous pouvez baisser un peu la température en cours de cuisson. Si le fond du pain sonne creux quand vous le frappez, c'est cuit. Mettez les pains à refroidir sur une grille.

Vous pouvez ajouter des morceaux d'olives noires.

On dit doux comme un agneau... A qui cela peut s'appliquer ? En cette journée internationale de la femme, on peut bien rêver à l'homme idéal.

Pour 6 brochettes

Ingrédients : 1 kg de collier d'agneau, 8 cl d'huile de tournesol, 5 clous de girofle, 10 graines de coriandre, 10 grains de poivre noir, 10 capsules de cardamome, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 5 feuilles de lime, 1 gousse d'ail, quelques rondelles d'oignons frits, 2 grosses oranges.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon, mortier et piques à brochettes en bois.

Dégraissez les tranches de collier et coupez-les en gros dés. Dans un mortier, mêlez clous de girofle, coriandre, poivre, cardamome décortiquée, gingembre, curcuma, lime, ail et oignons frits. Pilonnez longuement pour obtenir une pâte homogène. Mélangez cette pâte à l'huile de tournesol. Enduisez les morceaux d'agneau de cette pâte et laissez mariner pendant une heure au frais. Lavez soigneusement les oranges. Coupez-les en deux puis en quatre et détaillez-les en tranches. Sur les piques en bois, alternez agneau et orange. Faites chauffer vivement une plaque en fonte et faites cuire vos brochettes 10 mn en les retournant souvent. Servez ce plat très coloré avec du riz basmati et un pickle ou un chutney indien.

08.03.2011

Si ce weekend, vous devez vous lever 4 heures du matin, pour aller à la chasse, déménager ou couler une dalle, rien ne vous empêche de faire ce petit déjeuner paysan à 7 heures.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (rattes par exemple), 200 g de fromage de Bergues, 6 tranches de lard fumé ou 12 tranches de bacon, sel, poivre, facultatif : 1 oignon

Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, faites dorer les tranches de lard. Nul besoin d'ajouter de la graisse, le lard en contient suffisamment. Quand la viande est bien dorée, mettez-la de côté. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Coupez-les en petits dés ou en fines tranchettes. Faites-les dorer dans la poêle avec la graisse donnée par le lard. Remettez le lard sur les pommes de terre, ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn environ.

Au bout de ce temps, tranchez le fromage de Bergues et disposez-le sur les pommes de terre. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 1 ou 2 mn.

Si vous voulez mettre de l'oignon, détaillez-le, faites-le cuire à part et ajoutez-le avant le fromage.

Mon petit déjeuner paysan fonctionne aussi le soir. C'est rapide à préparer et tout le monde adore.

05.03.2011

Comment ? Vous n'aimez pas la morue ? Vous me faites marcher ? Avez-vous déjà essayé d'en manger dans une croquette épicée, panée, dorée ? Et bien, il va falloir essayer.

Pour 15 croquettes

Ingrédients : 400 g de morue, 700 g de pommes de terre, 3 œufs, 1 gousse d'ail, sel, poivre, piment de Cayenne, persil plat, farine, chapelure, huile pour friture.

Préparation : 20 mn + 2 h repos – Cuisson : 4 mn à la fois – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : récipient pour frire

La veille, faites dessaler la morue dans une grande quantité d'eau à changer souvent. Faites cuire la morue 5 mn à l'eau bouillante. Enlevez les arêtes, émiettez et réservez. Faites cuire les pommes de terre à la peau 20 mn. Épluchez et réduisez en purée. Mêlez morue et pommes de terre, ajoutez 2 cuillères de farine, 2 œufs entiers, l'ail ciselé, une poignée de persil plat ciselé. Salez, poivrez, épicez. Mélangez bien. Façonnez les croquettes pour faire un cylindre de 10 cm de long environ. Laissez au frais 2 h pour les travailler plus facilement.

Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une grande casserole. Roulez les croquettes dans la farine puis passez-les dans un œuf battu, enfin panez-les généreusement. Faites frire 4 ou 5 croquettes 4 mn à la fois. Déposez-les sur du papier-ménage pour absorber l'excédent d'huile. Recommencez l'opération. Puis servez-les avec une belle salade et des quartiers de citron.

04.03.2011

Tous ses souvenirs d'enfance lui revenaient quand Marcel Proust dégustait une madeleine. Pour la Cocotte, c'est le maroilles. Des madeleines au maroilles, quelle bonne idée !

Pour 30 madeleines

Ingrédients : 2 œufs, 150 g de farine, 75 g de beurre, 100 g de lard, 100 g de maroilles, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à madeleines

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Mélangez farine et levure. Dégraissez le lard et coupez-le en petits dés. Grattez la croûte du maroilles, coupez-le en tranches puis en petits dés. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, battez rapidement les œufs. Ajoutez la farine et la levure, le beurre fondu, continuez avec le lard, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait. Il faut que la pâte ne soit pas compacte et pas trop liquide. Répartissez dans les moules à madeleines et enfournez pendant 13 à 15 mn.

A la sortie, faites refroidir vos madeleines sur une grille. Et servez-les en entrée.

Parce que le maroilles au dessert, ce n'est pas terrible...

Petit conseil : Ayez deux moules à madeleines, vous irez deux fois plus vite et vous ferez des économies pour la cuisson.

02.03.2011