La Cocotte

Grand jeu de l'été : Préparez la recette de la Cocotte et faites-la goûter à des enfants qui n'aiment pas le chou-fleur. Ils vont tout manger. Promis, juré et pas recraché !

Pour 12 verrines 

Ingrédients : 1/2 chou-fleur, un œuf, 10 cl d'huile de tournesol, un peu de moutarde, sel et poivre, 10 cl de crème liquide, 200 g de crevettes décortiquées, 8 cl de jus de citron et une pointe de piment.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets, rincez-le puis faites-le cuire 10 mn dans de l'eau salée et frémissante. Égouttez et réservez. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. 10 cl d'huile suffiront. Allégez-la en complétant avec de la crème liquide fouettée. Passez le chou-fleur au blender et mélangez-le à la mayonnaise. Repassez au blender pour avoir une mousse vraiment régulière et aérée.

Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants. Mélangez les crevettes au piment et au jus de citron. Et répartissez-les sur la mousse. Servez très frais.

08.07.2011

08.07.2011

Pour aller bien, il faut, paraît-il, se trouver 3 petits bonheurs par jour. Pour la Cocotte, écosser les fèves, ça fait un tiers de la journée. Les 2/3 restants, c'est les manger !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, 1 feuille de laurier, 20 cl d'eau, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Retirez la peau qui les entoure en donnant un petit coup d'ongle puis en les épluchant très délicatement. Réservez. Dans une petite casserole, faites bouillir 20 cl d'eau avec le laurier, l'ail et l'échalote pelés. Laissez cuire pendant 10 minutes. Enlevez la feuille de laurier puis passez le contenu de la casserole au mixeur. Salez et poivrez. Filtrez si vous voulez. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche, faites réduire et épaissir la sauce encore deux ou trois minutes

Ajoutez les fèves, couvrez et laissez cuire à petit feu 5 minutes. Il faut que les fèves soient encore un peu croquantes. Arrêtez le feu.

Vous pouvez déguster les fèves chaudes ou froides en les accompagnant de fines languettes de jambon de Parme ou de chorizo grillé.

07.07.2011

Oh, regarde-moi ça ! La Cocotte a encore trouvé un plat imprononçable à cuisiner. C'est quoi ce truc ? Ça se mange avec quoi ? Et puis d'abord, d'où ça vient ?

Pour 12 ciappe

Ingrédients : 250 g de farine, 1 petite tasse d'eau, 1 petite tasse d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel, 1 cuillère à café d'origan, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

Dans un plat creux, mélangez la farine au sel et à l’origan puis ajoutez l'huile et l'eau. Saupoudrez la levure en dernier et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte bien élastique. Si cela vous paraît trop sec, ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Laissez la pâte reposer une petite heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°c.

Puis coupez la boule de pâte en douze parts égales. Formez 12 petites boules bien régulières. Réglez votre machine à pâte sur la position du milieu et passez chacune des boules une fois dans la machine. Vous obtenez une crêpe oblongue, d'une quinzaine de centimètres. Vous pouvez écraser votre pâte au rouleau. Déposez ces « crêpes » sur une plaque à pâtisserie, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et faites cuire pendant 12 à 15 mn. Il faut que les bords soient dorés.

Servez vos ciappe à l'apéritif, comme des gressins.

Les ciappe viennent d'Italie. Maintenant vous savez !

06.07.2011

C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l'adage se confirme.

Pour 2 belles terrines

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de poitrine de porc, 200 g de gras de porc, gros sel, poivre du moulin, 1 petite pincée de thym, hysope, sauge, sarriette et origan, 1 petit verre de Porto.

Préparation : 15 mn + repos (1 nuit) – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et terrine

Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes. Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates. Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie. Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn. Flambez au Porto. Passez la viande cuite au hachoir. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez. Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °c et laissez cuire une petite heure.

Mettez au frais une fois les terrines refroidies et attendez deux ou trois jours pour les déguster.

05.07.2011

Ils sont frais, mes petits pois, ils sont frais ! Et tes artichauts ? Ils sont frais, mes artichauts, ils sont frais ! Et ta salade ? Elle est fraîche, ma salade, elle est fraîche !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 6 artichauts, 1 kg de petits pois, huile d'olive, 1 citron non traité, sel, poivre, moutarde, persil.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préparez une casserole d'eau avec du jus de citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole. Ça s'oxyde très rapidement. Écossez les petits pois, c'est ça qui prend le plus de temps dans la recette ! Cuisez séparément à l'eau ces deux légumes pendant 10 mn, pas plus. Egouttez-les. Passez les cœurs d'artichaut sous l'eau froide, coupez-les en petits dés, gros comme les petits pois. Puis préparez une vinaigrette toute simple avec l'huile, le jus du citron pressé, le sel, le poivre, un tout petit peu de moutarde (facultatif) et un peu de persil ciselé.

Puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

04.07.2011

Allez chercher un petit tabouret et installez-vous devant votre four. La Cocotte vous invite au spectacle. Les puddings vont gonfler et le Rouge de Merris va dégouliner. Comment ? Vous ne connaissez pas le Rouge de Merris ? Le Rouge, c'est un fromage produit par Sandrine et Matthieu Crépin et Merris, un petit village entre Steenwerck et Hazebrouck. Vous situez maintenant ?

Merris pudding : Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 caddie, Temps : 2 horloges

Pour 6 personnes : 3 oeufs, 125 g de farine, 300 ml de lait, sel, poivre, paprika, 100 g de bacon ou de lard fumé, 150 g de Rouge de Merris ou mimolette jeune, huile de tournesol

Dans un plat creux, cassez 3 œufs, ajoutez le lait et la farine et mélangez vivement, au besoin avec un mixeur. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de paprika. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Dans 12 moules à muffins en silicone, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile. Déposez ces moules sur une plaque à pâtisserie et glissez-la dans le four pour faire chauffer l'huile. Quand le four est chaud, sortez la plaque du four et répartissez la pâte à pudding dans les moules. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le lard fumé en petits dés ou le bacon en lamelles et faites-le dorer à la poêle. Râpez ou coupez des fines lamelles de Rouge de Merris. Sortez les puddings et déposez le fromage et le lard sur chacun d'entre eux. Remettez au four pendant 5 minutes, le temps que le fromage fonde.

Si vous n'avez pas de moules à muffins, remplacez-les par un grand moule à manqué et faites-le en deux fois.

Servez tout de suite ces petits pains tout gonflés avec une salade à la moutarde. Ils n'attendent pas.

Producteurs : Sandrine et Matthieu Crépin

Tombé dans la marmite quand il était petit, Matthieu adore faire du fromage. Si Sandrine, sa femme, ne le freinait pas, il en aurait déjà créé des dizaines et des dizaines. Il ne veut surtout pas que ses fromages ressemblent aux autres. « Le plus important est que la qualité soit constante. » Le Rouge de Merris est tellement bon qu'il n'a pas le temps de vieillir. Pour espérer en manger du vieux, Matthieu le cache dans un coin, avec un petit mot « Interdiction de toucher ». Avec un clin d'oeil, Matthieu dit «tout ce qui est bon est dur à trouver mais les vrais connaisseurs, ils trouvent ! »

En vente directe à la Ferme Crépin, 405 rue du Moulin, 59270 Merris, 0328427226 et sur les marchés d'Hazebrouck, Wormhout et Dunkerque.

Trucs et astuces

Véritable produit du terroir de la Flandre, le Rouge de Merris est un fromage au lait cru, à pâte pressée non cuite. Il est affiné 3 mois à la bière de Saint Sylvestre.

Coupez-le en petits cubes, saupoudrez-le de sel de céleri et servez-le à l'apéritif. Mélangez-le à d'autres fromages.

Râpez-le pour le faire fondre et utilisez-le pour faire des welshs, des tartiflettes à la Flamande, des gratins de choux-fleurs ou d'endives, des soufflés, des cakes... Sa couleur égayera tous ces plats !

Trempez-le dans du lait pour faire des croque-monsieur.

Ou mangez-le tout cru si vous trouvez la cachette de Matthieu.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 2 juillet 2011 ou sur le site internet La Voix au Féminin en cliquant ici.

Si vous n'avez pas de chinois pour filtrer la sauce, ce n'est pas bien grave. Mixez un peu longtemps, c'est tout. Et pour épaissir, vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de boeuf (macreuse, paleron ou gîte), 20 g de beurre, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de café soluble, 1/2 litre d'eau, un peu de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile mixeur et chinois.

Coupez le boeuf en gros dés. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir le boeuf quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert et à feux doux pendant 1 bonne heure. Vérifiez que ça n'attache pas pendant la cuisson !

Pendant ce temps, épluchez les oignons. Coupez-les grossièrement. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez les oignons, faites dorer, ajoutez le paprika, le café et le demi-litre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Passez au mixeur puis au chinois. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la épaissir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

Servez la viande avec des pommes de terre vapeur et nappez de sauce à l'oignon.

02.07.2011

Le poissonnier de la Cocotte l'a dit « des équilles, on n'en trouve pas souvent alors quand on en trouve, il faut en profiter. » Cuisinées comme des sardines, c'est bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g d'équilles assez grosses, 10 ml de très bonne huile de colza, 1 citron, du laurier, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Nettoyez les équilles, ouvrez-les, videz-les, coupez-leur la tête et passez-les sous l'eau. Séchez-les bien dans un linge propre. Superposez deux feuilles de papier-alu et tapissez le fond de quelques feuilles de laurier et d'huile. Déposez les équilles puis à nouveau, couvrez-les d'un peu d'huile et ajoutez des rondelles de citron. Salez et poivrez. Fermez la papillote et déposez-la sur un plat qui va au four. Mettez à cuire pendant 20 mn puis ouvrez la papillote et remettez au four pour encore 10 minutes. Laissez les équilles refroidir complètement puis enlevez le jus qui s'est formé à la cuisson. Rangez-les délicatement dans un petit plat en laissant les rondelles de citron mais en ôtant le laurier. Versez 3 ou 4 cuillères d'huile de colza. Mettez au frais quelques heures puis servez-les comme des sardines.

01.07.2011

Dans un grand saladier, mélangez du quartz, du feldpatz et du kaolin. Saupoudrez d'argile à pipe.

Modelez, moulez en forme de plateau, précuisez à 1000°c puis augmentez la chaleur et laissez cuire encore un peu pour la translucidité. Tournez, polissez, garnissez, emballez et décorez, à l'or s'il vous chante. Réservez.

Dans le même saladier, versez une Cocotte jeune, gaie, vive, intelligente, belle, élancée et un Coco, avec les mêmes attributs mais pas forcément dans le même ordre. Soulevez délicatement la pâte en incorporant 3 oeufs, l'un après l'autre. Les œufs ne doivent pas provenir d'un élevage en batterie. Ils doivent être conçus dans un lit douillet, pas forcément un lit d'ailleurs (ndlr). Ajoutez alors la matière grasse, on ne peut malheureusement pas faire sans. Versez dans le plateau réservé. Laissez monter au chaud, dans un coin de la cuisine, pendant un certain temps. Le temps de voir éclore les œufs, de partir en vacances un peu partout dans le monde, de se faire des amis irremplaçables, de se passionner pour tout et rien, de s'accrocher un peu avec le quotidien, le temps de... sortir le plateau du four. Ça a pris 20 ans.

Le plateau est en porcelaine et la Cocotte et son chéri fêtent leurs noces dans la même matière que le plateau, paraît-il.

20 ans ! Le Coco et la Cocotte sont un tout petit peu moins jeunes, un tout petit peu moins élancés, à peine (ndlr), mais sont encore plus vifs, plus intelligents, plus gais, plus beaux qu'il y a 20 ans.

Ça valait le coup d'attendre.

La recette

Évidemment rien ne vous empêche d’acheter de la pâte brisée en rouleau et de faire une tarte au lieu de découper des crackers. Mais avouez qu'ils sont jolis, mes crackers.

Pour 20 crackers (normalement c'est pour 25 mais aujourd'hui est un jour exceptionnel)

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, thym frais avec les fleurs, 2 courgettes jaunes ou vertes, huile d'olive, sel et poivre, fromage de chèvre sec.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez les courgettes, ne les pelez pas si elles sont bio et tranchez-les très finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive et du thym. Laissez mariner 2 heures également.

Au bout de 2 heures, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau, découpez des carrés de 5 cm de côté et déposez-les sur du papier-cuisson. Couvrez-les aussi de papier-cuisson pour ne pas que les carrés se déforment et faites cuire pendant 7 mn. Sortez-les et recouvrez-les de rondelles de courgettes marinées, d'un morceau de fromage de chèvre et d'une fleur de thym, salez et poivrez et remettez au four pendant 10 mn. Servez chaud ou froid.

30.06.2011

Êtes-vous capables de résister longtemps à l'appel d'une chouquette dorée à souhait ? Combien en engloutirez-vous ? Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept... ?

Pour 30 chouquettes

Ingrédients : 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 120 g de beurre salé, 1 morceau de sucre, 140 g de farine type 45, 3 œufs, des brisures de sucre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : poche à douille

Préchauffez le four à 180°c mais pas en position chaleur tournante. Faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau, ajoutez le beurre et le morceau de sucre. Laissez fondre. Versez la farine hors du feu et mélangez bien pour former une grosse boule qui se détache des parois de la casserole. Cassez 1 œuf sur la pâte et mélangez jusqu'à complète absorption puis faites de même avec des les deux autres. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, sur des feuilles en silicone posées sur des plaques à pâtisserie, formez des petites boules avec la pâte à choux. Espacez-les bien pour ne pas qu'elles collent à la cuisson, cassez grossièrement des morceaux de sucre et couvrez-en les chouquettes. Enfournez pendant 25 minutes environ. Sortez-les quand elles sont dorées comme il faut.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson sinon les chouquettes vont dégonfler.

29.06.2011

Mais bien sûr que si, on peut boire de la soupe en plein été ! On fait un mix-and-match de légumes de saison, on met au frais et on sert en cocktail. Un point, c'est tout !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 belles courgettes, huile d'olive, 500 g d'épinards frais, 1 bon litre d'eau, 200 g de fromage type féta, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou mixeur plongeant et une jolie bouteille.

Pelez les courgettes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une marmite puis faites-y revenir les dés de courgettes. Équeutez et lavez les épinards. Ajoutez-les aux courgettes. Salez et poivrez, mouillez les légumes avec l'eau et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement. Puis mixez le contenu de la marmite en ajoutant le fromage féta émietté et le fromage blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Si cela vous paraît trop épais, allongez avec un peu d'eau.

Versez la soupe dans une belle bouteille ou un beau récipient transparent et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Enfin servez dans des petits verres.

28.06.2011

Allez, on commence à faire les valises. On prend une grande serviette, des bons bouquins et quelques recettes. On n'oublie pas celle-là. Voilà l'été !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 grosses aubergines violettes, gros sel, 2 gousses d'ail, le jus d'un ctitron, 2 cuillères à soupe de tahineh, huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille d'aluminium et grill en fonte.

Coupez la queue des aubergines, lavez-les puis ouvrez-les en deux. A l'aide d'un couteau pointu, faites des stries sur l'intérieur et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Faites chauffer un grill en fonte sur le gaz. Enveloppez les moitiés d'aubergines dans l'alu et mettez ces paquets sur le grill. Laissez chauffer pendant au moins 20 minutes en les retournant fréquemment. Arrêtez la cuisson et enveloppez les paquets dans une grande serviette éponge. Laissez entièrement refroidir. Puis raclez l'intérieur des aubergines. Mixez la chair ainsi obtenue avec l'ail, le tahineh, le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Puis ciselez de la menthe et saupoudrez-en votre caviar d'aubergines.

Servez avec du pain pita et/ou des légumes crus.

27.06.2011

Ah, nos amies les bettes ! Si dans le cochon tout est bon, dans les bettes aussi ! On mange les feuilles et les tiges. J'en vois faire la grimace. On goûte d'abord !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tiges de bettes, 1 citron, 1 bouillon-cube, 30 g de beurre, un peu de farine, 250 ml de lait, 250 ml d'eau, quelques tomates pelées, persil plat et 100 g de parmesan.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : *

Épluchez les tiges de bettes comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez-les en gros tronçons et plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Faites bouillir de l'eau dans une marmite, ajoutez le jus d'un citron pressé, le bouillon-cube, la moitié du persil plat ciselé et du gros sel. Faites cuire les tronçons de bettes le temps que la lame d'un couteau passe à travers facilement. 20 minutes devraient suffire.

Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez de la farine pour faire un roux, allongez avec le lait et l'eau (ou l'eau de cuisson des bettes), ajoutez les tomates concassées, le persil plat, éventuellement de l'ail. Puis laissez la béchamel épaissir. Egouttez les bettes, déposez-les dans un plat à gratin, couvrez de sauce, saupoudrez de la moitié du parmesan et enfournez pour 40 minutes. Servez avec encore un peu de parmesan.

26.06.2011

Vous avez le choix : Ou vous prenez un poulet entier que vous coupez en deux et que vous faites cuire en crapaudine ou vous ne cuisinez que les cuisses ou les blancs.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 belles cuisses de poulet, 4 oignons, 4 citrons non-traités, du thym, huile d'olive, sel, poivre et vin blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn + temps de marinade – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et film plastique

Coupez les cuisses de poulet en deux. Épluchez les oignons et coupez-les à la mandoline en rondelles fines. Lavez les citrons et détaillez-les également en rondelles.

Dans un plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym frais et toutes les rondelles d'oignons. Mettez les morceaux de poulet par dessus. Salez, poivrez et recouvrez le poulet des rondelles de citron. Recouvrez un film plastique et laissez mariner pendant 2 heures.

Allumez le four en position grill à 200°c (th. 6/7). Enlevez le film plastique et les rondelles de citron puis arrosez d'un peu d'huile les morceaux de poulet et passez le plat au grill, en position haute, pendant 10 mn. Puis remettez les rondelles de citron, mettez votre four en position normale et faites cuire le poulet 50 mn à 170°c (th. 5/6). Arrosez d'un peu d'eau en cours de cuisson ou de vin blanc. Servez avec du riz blanc.

25.06.2011

Oh, mais voilà un gâteau tout moelleux qui pourrait bien finir sur une jolie nappe à carreaux, posée à même la pelouse, pour un pique-nique sur la route des vacances.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, 5 cl d'huile, 2 boîtes de thon au naturel, 1 petite boîte de concentré de tomate, 10 olives noires à la grecque, sel et poivre, 3 càc de poudre levante ou 1 sachet 1/2 de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake en silicone ou petits moules à muffins ou à tartelettes en silicone.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez les œufs entiers et l'huile et commencez à mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Égouttez le thon et dénoyautez les olives. Coupez celles-ci en deux puis incorporez thon, concentré de tomates et olives à la préparation. Salez, poivrez et terminez par la poudre levante. Elle agit aussitôt, il faut donc toujours la mettre en dernier. Versez votre préparation soit dans un moule à cake soit dans les petits moules à muffins et enfournez pendant 25 mn. Le cake est cuit quand vous passez la lame d'un couteau pointu à travers et qu'elle en ressort sèche.

Laissez refroidir le cake sur une grille et accompagnez-le d'une mayonnaise allégée à la crème fouettée et parfumée à l'ail et aux anchois. Pourquoi pas ?

Attention : Un lecteur qui a raté la recette (j'en suis vraiment désolée) conseille de mettre du lait dans la recette pour faciliter le mélange de la pâte. A vous de voir.

24.06.2011

Amis gourmets et gourmands Vietnamiens, passez votre chemin ! Vous, vous savez !

Les autres, restez ! On part en voyage...

Que diriez-vous d'appréhender un pays par sa gastronomie ?

La Cocotte vous donne un petit cours de vietnamien. Aujourd'hui une version hyper simplifiée du plat national de là-bas, le potage Pho, ou Pho bo, ou soupe Pho... avec un petit zigouigoui au dessus du « O ». Prononcez un peu comme « feu ». Les Vietnamiens sont partis, ils ne vous entendront pas !

Dans la péninsule indochinoise, dès potron-minet, ce potage est consommé quasi quotidiennement et les plus fous du Pho, qu'on trouve surtout dans le nord du pays, en consomment même plusieurs fois par jour.

A base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf, le Pho peut cuire pendant plusieurs jours, pour renforcer le goût du bouillon. Durant cette cuisson, on y ajoute, si l'on veut, des boulettes de viande, des tripes...

Juste avant de servir, on ajoute de très fines tranches de boeuf qui va cuire pendant que vous buvez le bouillon. Et au moment de servir, on propose citron, coriandre, basilic thaï, oignons, piments... pour personnaliser son bol.

Maintenant que vous savez à peu près tout sur le potage Pho, vous aurez peut-être envie de faire la version expurgée, occidentalisée, simplifiée à l'extrême de la Cocotte.

Pas de cuisson longue, pas de boulettes ni de tripes, mais du vermicelle, de la salade, des bonnes tranches de filet de bœuf... qui modifient le goût du bouillon à mesure qu'on le mange. Un délice !

Si vous n'êtes pas convaincus, allez dans le premier resto vietnamien du coin et commandez ce plat qui constitue un repas à lui seul. Vous allez vous régaler.

La recette

Voici une libre interprétation du potage pho vietnamien. Transformez-le en fondue, mettez plein de bonnes choses sur un plateau et laissez les gens se servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de bouillon de viande ou de légumes fait-maison ou avec des « bouillon-cubes », 200 g de vermicelles de riz ou nouilles chinoises, 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, le jus d'un citron, sel, poivre, laurier, 200 de filet de bœuf, de la laitue, 1 oignon, 2 carottes...

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse, mandoline ou couteau très tranchant.

Mettez le bœuf au congélateur pendant 2 heures. Préparez votre bouillon en le parfumant de laurier, gingembre, cannelle et de jus de citron, salez et poivrez. Laissez cuire 50 mn.

Faites tremper les vermicelles pendant 10 mn dans l'eau froide. Puis quelques minutes avant de servir, ajoutez-les au bouillon. Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines. Réservez. Détaillez la laitue en lanières, l'oignon en très fines rondelles et râpez les carottes. Goûtez le bouillon et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Il faut qu'il soit bien salé.

Servez le bouillon dans de grands bols, déposez quelques tranches de bœuf cru par dessus et proposez laitue, carottes et oignons à côté.

Proposez également de la sauce aigre-douce, de la sauce au piment, des champignons émincés...

23.06.2011

Ne faites surtout pas cette recette si vous êtes au régime. Non ! Mais réservez-la pour fêter la fin de vos semaines de contrainte et d'abstinence. Ça vous fera du bien...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 12 carrés de chocolat blanc, 12 marshmallows (boules de guimauve roses ou blanches), 100 g de framboises, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre blond.

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Coupez les feuilles de brick en deux et humidifiez-les un peu pour les ramollir. En bas, au centre de chaque morceau de feuille, déposez 2 guimauves, entourées de deux ou trois framboises. Continuez avec des carrés de chocolat blanc disposés à côté des framboises et terminez avec une guimauve, une nouvelle fois. Repliez le bas sur les bonbons, les fruits et le chocolat. Ensuite repliez les deux bords vers le centre puis roulez les feuilles de brick en les serrant bien pour faire un cylindre. Réservez. Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre blond dans un peu de beurre puis ajoutez les cylindres et faites caraméliser de chaque côté pendant 5 minutes.

Servez ce dessert simplement délicieux avec une bonne glace à la fraise faite maison et plein de framboises à picorer.

22.06.2011

Le fromage à graisser est du fromage sec mais frais, qu'on trouve sur les marchés de l'Avesnois. A Lille, la Cocotte utilise du fromage frais à la faisselle, du marché aussi !

Pour 2 tartes

Ingrédients : 500 g de fromage « à graisser », sel, poivre, 3 oeufs, 500 g de farine, 1/2 cube de levure du boulanger, 20 cl de lait, paprika.

Préparation : 1 semaine + 20 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules à tarte en silicone

Mettez le fromage dans un plat en plastique, assaisonnez-le sel et de poivre, mélangez bien, couvrez d'un linge propre et mettez-le à la cave pendant 1 semaine. Attention, ça va sentir...

Si vous ne trouvez pas de fromage à graisser, laissez égoutter quelques heures du fromage à la faisselle dans une étamine puis assaisonnez-le comme ci-dessus.

Au bout d'une semaine, préparez la pâte à brioche. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez farine, levure, oeufs, 1 càc de sel et le lait tiédi. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.

Séparez la pâte en deux et étalez à la main, chaque partie dans les moules à tarte. Laissez gonfler à nouveau 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c. Puis répartissez le fromage devenu crémeux sur les tartes. Saupoudrez de paprika et enfournez 25 mn.

Si vraiment vous ne trouvez pas de fromage à graisser, remplacez-le par de la Cancoillotte franc-comtoise.

21.06.2011

Choisissez une bonne huile d'olive pour cette recette. Conservez-la au frais, dans une cave par exemple, et à l'abri de la lumière. Mais ne tardez pas pour l'utiliser.

Pour 3 pots de 200 g

Ingrédients : 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, huile d'olive de très bonne qualité, ail, gros sel, poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Passez les poivrons sous l'eau, séchez-les bien et emballez-les séparément dans des feuilles d'aluminium. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez-les au four pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent ramollir mais sans plus. A la sortie du four, emballez-les dans une serviette-éponge et laissez-les refroidir. Et vous pourrez les peler un à un très facilement. Enlevez la queue et les petites graines et détaillez les poivrons en lamelles épaisses. Épluchez et ciselez l'ail. Mettez dans le fond de jolis pots en verre une couche de poivrons verts, puis un peu d'ail, du sel, du poivre et un peu d'huile. Puis continuez avec les poivrons rouges, ail, sel, poivre et huile et terminez par les poivrons jaunes, sel et poivre. Terminez par une rasade d'huile d'olive et fermez les bocaux.

Vous pourrez les garder une bonne semaine et les déguster avec une viande grillée, une salade, des sandwiches...

20.06.2011

 La Cocotte n'a qu'un mot à dire, patience ! Oui, il en faudra pour ne pas dévorer tout de suite cette mousse de framboises et de coco. 4 petites heures, ce n'est rien. 4 petites heures, ça vous laisse même le temps d'aller vous promener dans les marais de Saint-Omer. Vous y rencontrerez peut-être, au milieu de ses framboisiers, fraisiers ou mûriers, le plus heureux des hommes, Frédéric Stopin.

Mousse framboise-coco

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

Mousse de framboises : 400 g de framboises + 100 g pour la déco, 100 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 2 blancs d'oeuf, 3 feuilles de gélatine

Mousse coco : 20 cl de lait de coco, 1 feuille de gélatine, 10 cl de crème liquide très froide, sucre en poudre

Mousse de framboises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre, faites chauffer doucement pour que le sucre fonde puis mixez la préparation. Passez-la ensuite au tamis fin. Remettez dans la casserole et ajoutez 3 feuilles de gélatine égouttées. Délayez avec un fouet. Quand la gélatine a fondu, arrêtez le feu et laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly et battez les œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange framboises-sucre. Mettez au frais.

Mousse coco : Faites doucement chauffer le lait de coco et délayez la feuille de gélatine égouttée comme ci-dessus.. Faites complètement refroidir. Puis montez en chantilly la crème liquide, incorporez-la au lait et laissez refroidir.

Quand les deux mélanges commencent à prendre, déposez des framboises dans le fond de verrines puis versez la mousse de framboises, recouvrez d'une nouvelle couche de framboises puis versez la mousse coco.

Faites prendre au frais au moins 4 h. Pour servir, saupoudrez les verrines d'un peu de sucre et dégustez avec des boudoirs.

Le producteur : Frédéric Stopin

Quand on parle de fruits à Frédéric Stopin, il voit rouge. Il démarre son activité en 2006 avec les fraises puis enchaîne très rapidement en plantant des groseilliers, framboisiers, mûriers et autres cassis. Et tout est bio. « Je suis tombé amoureux des fraises puis je suis tombé amoureux du marais. Pour rien au monde, je ne le quitterai. » En trois mois, de juillet à septembre, dès l'aube, il récolte ces petites douceurs fragiles et savoureuses, dont il fait gelées et confitures. Et bientôt il lancera une production de sirops.

La fraiseraie de l'Aa, chemin Cordier, 62500 Saint-Omer. Vente sur place, mardi et vendredi après-midi, sur le marché à Calais-Nord, mercredi et samedi.

Trucs et astuces : la framboise

Les framboises n'étant pas des fruits en contact avec le sol, vous n'avez pas vraiment besoin de les laver. Passez seulement et très rapidement sous l'eau les fruits que vous allez consommer.

Gardez la barquette au frais mais jamais plus de 4 jours.

Mangez-les simplement avec du fromage blanc et un peu de sucre ou avec quelques feuilles de menthe, en fondue dans du chocolat noir ou blanc ou mettez-en quelques-unes dans une bouteille d'excellent vinaigre.

Et si vous voulez en faire de la gelée (c'est comme ça que Frédéric les préfère), sachez que vous pouvez stocker les framboises au congélateur avant.

Odile Bazin
Vous pouvez retrouver ce reportage dans le cahier central de Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, du samedi 18 juin 2011 ou sur le site La Voix au Féminin en cliquant ici.