samedi, 31 mai 2014

Mini-Kouglofs au thé Matcha

Tea for two and two for tea. Me for you and you for me. Le thé pour deux, deux pour le thé. Moi pour toi et toi pour moi.

Mini-Kouglofs au thé Matcha, kouglof, thé matcha

Pour 8 petits kouglofs
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 150 ml de lait, 5 g de levure sèche, 1 œuf, 100 g de cassonade, 30 g de beurre salé, 1 cuillère à café de thé matcha, sucre-glace.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : 8 petits moules à kouglof en silicone
Faites tiédir 100 ml de lait et ajoutez la cuillère de thé. Laissez infuser quelques instants. Dans les 50 ml de lait restant, délayez la levure. Ensuite faites un puits dans la farine, ajoutez le lait à la levure, l’œuf battu, le beurre fondu, la cassonade et le lait au thé. Formez une pâte lisse et sans grumeaux.
Répartissez-la dans les petits moules, faites lever la pâte dans un endroit chaud ou à 50° dans le four pendant 1 h.
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Si vous avez mis vos mini-kouglofs à lever dans le four, retirez-les le temps du préchauffage.
Puis quand le four est chaud, faites cuire les mini-kouglofs pendant 15 minutes. Avant d’arrêter la cuisson, piquez-les à l’aide d’un pique en bois. S’il ressort sec, c’est bon. Sinon, laissez encore un peu.
Saupoudrez de sucre-glace une fois les kouglofs refroidis.

vendredi, 30 mai 2014

Maqu’salade au safran

Espèce de scombridés, le maquereau se nourrit de sardines ou d'anchois. Instinctivement grégaire, il se laisse malgré tout fumer pour finir dans la salade.

Maqu’salade au safran, pommes de terre, carottes, maquereau fumé, filets de maquereau fumé

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Charlotte, 300 g de carottes, 3 filets de maquereaux fumés, 5 cl de lait, 10 filaments de safran, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde, 3 œufs, sel et poivre. Facultatif, un oignon doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer les 5 cl de lait puis faites infuser le safran dans la tasse de lait chaud, à couvert.
Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Retirez-les puis remplacez-les dans la casserole par les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes.
En même temps, faites cuire les œufs 9 minutes. Rincez-les et écalez-les.
Enlevez la peau des maquereaux et effeuillez les filets. Mélangez la tasse de lait safrané au fromage blanc, ajoutez la moutarde. Salez peu (le poisson l’est déjà) et poivrez. Pelez les pommes de terre. Mélangez-les aux carottes  égouttées et refroidies. Versez la sauce au safran et mélangez. Servez la salade avec les morceaux de maquereaux sur les légumes, l’œuf coupé en 4 ou en rondelles et si vous en avez envie, des rondelles d’oignon doux.

jeudi, 29 mai 2014

Tarte aux feuilles vertes

J’aime pô les bettes et pis, j’aime pô les épinards. Et pis d’abord, j’aime pô quand tu me dis « Philippe, mange ta tarte ».

Tarte aux feuilles vertes, bettes, épinards

Pour 2 tartes
Ingrédients : 400 g de farine, 20 g de levure de boulanger, eau, coulis de tomates, huile d’olive, 500 g de jeunes pousses d’épinards, 1 botte de bettes, fromage de chèvre frais, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Faites un creux dans la farine, ajoutez 5 g de sel, la levure et 20 à 25 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante et sans grumeaux. Séparez-la en deux, abaissez les deux pâtons pour former deux grands disques. Posez les disques sur des plaques à pâtisserie ou des tourtières, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210°c.
Coupez les bettes en petits tronçons, feuilles et tiges et faites-les suer 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Arrêtez la cuisson et ajoutez les pousses d’épinards lavés et égouttés. Puis mélangez à 100 g de fromage de chèvre frais. Salez et poivrez.
Répartissez 3 grosses cuillères à soupe de coulis de tomates sur chacune des tartes et recouvrez de la préparation aux bettes. Enfournez pendant 15 minutes puis servez aussitôt.

mercredi, 28 mai 2014

Mousse à la rhubarbe

Mon pied de rhubarbe a des allures de fantôme. Je le vide de ses feuilles et tiges et dans quelques semaines, il aura complétement disparu.

Mousse à la rhubarbe, rhubarbe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 150 g de sucre, 125 g de yaourt-nature, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 barquette de fraises.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender et ramequins
Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole et versez le sucre par-dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, à couvert et à petits bouillons.
Laissez refroidir complétement, laissez-la quelques heures au réfrigérateur puis passez la rhubarbe au mixeur en ajoutant petit à petit le yaourt-nature et la crème fraîche.
Mixez longuement pour avoir une belle mousse sans petits morceaux. Rectifiez en sucre si ce n’est pas assez sucré pour vous.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Disposez-les joliment dans les ramequins puis versez la mousse à la rhubarbe dans les ramequins.
Mettez au réfrigérateur et servez cette mousse bien fraîche avec des petits biscuits à tremper dedans.

mardi, 27 mai 2014

Coco-rouelle

Aubergiste, quel est ce fumet qui titille mes bacchantes ? Est-ce cette rouelle fumée aux haricots roses dont on parle tant en ville ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 500 g de haricots coco secs, quelques couennes de lard, cumin moulu, 2 ou 3 piments oiseaux, 1 l de bouillon de légumes, 2 petits chorizos, 50 cl de coulis de tomates, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand plat en terre cuite qui va au four.
Faites tremper la rouelle et les haricots pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau.
Puis égouttez et séchez la rouelle. Coupez-la en gros cubes et faites-les rissoler dans un peu d’huile d’olive avec les couennes. Egouttez les haricots et faites-les cuire 1 h dans de l’eau bouillante salée additionnée d’1 belle cuillère à soupe de cumin moulu et des piments-oiseaux.
Préchauffez le four à 170°c. Etalez un peu d’huile d’olive dans le plat en terre cuite. Coupez les chorizos en grosses rondelles. Disposez les couennes dans le fond du plat huilé. Mélangez haricots, cubes de rouelle et chorizo, coulis de tomates, poivrez et versez dans le plat. Ajoutez deux louches de bouillon. Mettez au four. Au bout d’une heure, baissez la température à 125°c. Remuez la potée de temps en temps, ajoutez du bouillon si nécessaire et laissez cuire comme ça pendant 2 petites heures.

lundi, 26 mai 2014

Fèves au lard caramélisé

Paresseux ? Ne pelez pas les fèves. Courageux ? Pelez-les. Si vous les cuisez le temps qu’il faut, elles seront tendres, même avec la peau.

Fèves au lard caramélisé, fèves, lard, vinaigre balsamique

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de fèves à écosser, 1 laitue feuille de chêne verte, 300 g de lard fumé, gros sel, sel, poivre, quelques feuilles de sauge, huile d’olive, vinaigre balsamique, quelques olives violettes, 100 g de fromage de féta.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Ecossez les fèves. Débarrassez-vous des cosses. Faites bouillir une casserole d’eau avec une cuillère de gros sel. Quand l’eau bout, ajoutez les fèves et quelques feuilles de sauge. Couvrez et faites bouillir 10 minutes. Arrêtez le feu et rincez les fèves à l’eau fraîche.
Pendant que les fèves cuisent, coupez le lard en petits dés. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique pour déglacer et colorer les lardons. En 5 minutes, c’est fait.
Préparez la laitue feuille de chêne.
Si vous avez le temps, enlevez la première peau des fèves, sinon vous pouvez les consommer avec la peau. Mélangez salade, fèves, olives violettes dénoyautées et coupées en morceaux, féta émiettée et sel et poivre. Rectifiez en huile et vinaigre au besoin. Servez aussitôt.

dimanche, 25 mai 2014

Courgette burger

Les toutes premières courgettes rondes arrivent de Provence. On les coupe, on les cuit et on glisse de la viande entre chaque rondelle.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes rondes, gros sel, 2 gros oignons, 1 boule de mozzarella, beurre, sucre fin, quelques tomates-cerises, 400 g de viande de bœuf haché, câpres en saumure, cornichons, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et gril
Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 2 h. Puis rincez-les, séchez-les et faites-les dorer 10 min dans un peu d’huile d’olive en les retournant souvent. Pelez et ciselez les oignons, faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites suer les oignons 10 minutes à couvert. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 10 tomates-cerises, sel et poivre et la boule de mozzarella en morceaux. Arrêtez la cuisson quand le fromage a complétement fondu. Mélangez bien.
Coupez 3 cornichons en tout petits dés. Mélangez-les au bœuf haché et ajoutez 2 cuillères à café de câpres égouttées et coupées grossièrement. Salez et poivrez puis façonnez 12 petits steaks. Faites-les griller.
Dressez les burgers en alternant courgette, steak, sauce aux oignons. Terminez par une tomate-cerise, passez un pique en bois à travers le burger pour le tenir bien droit et servez aussitôt.

samedi, 24 mai 2014

Gin ramier

Pour la petite dame du marché de Lambersart du mercredi matin, qui manque d’idées pour cuisiner les pigeons. Et pour tous les autres.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pigeons, 5 cl d’huile de tournesol, 20 baies de genièvre, 5 cl de sauce soja, 5 cl de gin, poivre blanc en grains, 1 branche de romarin, 10 feuilles de laurier, sel.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 50 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : lèche-frite et sa grille
Ouvrez les pigeons en deux en les coupant sous le bréchet. Puis enlevez les abats et aplatissez les pigeons.
Broyez les baies de genièvre au pilon. Mélangez-les à l’huile, la sauce soja et le gin. Ajoutez quelques grains de poivre blanc et du sel. Enduisez les pigeons de cette sauce aux baies de genièvre. Répartissez romarin et laurier dans la lèche-frite et déposez les pigeons en crapaudine par-dessus. Faites mariner 2 heures en les retournant souvent.
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pigeons de la lèche-frite et déposez-les sur la grille, peau côté grille. Posez la grille sur la lèche-frite contenant la marinade et les herbes et mettez au four d’abord 30 minutes. Retournez les pigeons puis baissez la température à 130/140°c et laissez encore 15 à 20 minutes.

vendredi, 23 mai 2014

Navets aux foies de volaille

Avant, je n’aimais pas les navets. Mais ça, c’était avant de goûter ceux de la Cocotte, accompagnés de foies de volaille et flambés à la vodka.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petits navets nouveaux, 20 g de beurre, 100 g de foies de volaille, 3 cl de vodka, 6 très fines tranches de lard fumé, sel, poivre, eau et crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, cure-dents et mixeur (facultatif)
Pelez les navets s’ils ne sont pas bio. Laissez-leur un peu de leur queue. Rincez-les. Nettoyez les foies de volaille, séchez-les puis coupez-les en très petits morceaux. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer les navets nouveaux. Versez la vodka et faites flamber les navets. Ensuite ajoutez les petits morceaux de foies de volaille. Laissez dorer quelques instants encore puis versez un verre d’eau. Entourez 6 navets d’une fine tranche de lard, piquez-les d’un cure-dent pour ne pas que le lard se détache et remettez les navets dans la cocotte. Salez et poivrez les navets puis couvrez-les et faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Ensuite si vous voulez, passez la sauce au mixeur puis allongez-la d’un peu de crème. Sinon allongez tout simplement la sauce non mixée à la crème liquide. Laissez épaissir quelques instants et servez vos petits navets avec une volaille.

jeudi, 22 mai 2014

Patates et steak grillés à l’ail des ours

Les coins où l’on trouve de l’ail des ours ne se partagent pas. Mais un pesto à l’ail des ours, ça s’offre et ça se partage.

Patates et steak grillés à l’ail des ours

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre moyennes (style rattes), 6 steaks à griller ou 6 entrecôtes, 2 poivrons jaunes, huile d’olive, 1 petit pot de pesto à l’ail des ours, fleur de sel et poivre-mignonette.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : gril
Lavez les pommes de terre et cuisez-les 15 à 20 minutes dans de l’eau salée. Quand un couteau passe assez facilement à travers, arrêtez la cuisson et égouttez-les.
Faites chauffer un gril puis enduisez-le d’un peu d’huile d’olive. Coupez les poivrons en deux, enlevez le cœur avec les graines et coupez les poivrons en lamelles assez fines. Faites-les griller quelques instants. Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les légèrement à la fourchette. Mais ne les transformez pas en purée ! Remuez-les fréquemment pour éviter qu’elles n’attachent au gril. Au bout de 5 minutes, salez et poivrez et mettez de côté et sur le gril, remplacez-les par les steaks. Faites-les griller comme il vous plaît. Salez et poivrez.
Servez très rapidement pommes de terre et steaks en les accompagnant d’une belle cuillère à soupe de pesto à l’ail des ours.

mercredi, 21 mai 2014

Soufflettes au rhum

Une petite glace-maison au yaourt, des soufflettes, des amis qui papotent une heure et qui repartent au boulot. La vie, quoi !

Soufflettes au rhum, La Cocotte

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 250 g de farine, 2 jaunes d’œuf, 10 cl d’eau, 5 cl de rhum, 1 pincée de sel, 1 l d’huile de tournesol, du sucre glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout ou bassine à frites, emporte-pièce cannelé et papier absorbant.
Battez les jaunes d’œuf. Mélangez-les à la farine, ajoutez une petite pincée de sel, l’eau et le rhum. Formez une boule compacte et sans grumeaux. Enfermez-la dans un linge propre et laissez-la dans un endroit frais pendant 2 heures.
Sur un plan fariné, étalez la pâte en une couche très fine de 2 à 3 mm d’épaisseur puis à l’emporte-pièce, découpez des ronds de 6 ou 7 cm de diamètre dans cette pâte.
Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites frire vos soufflettes 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Attention, il ne faut pas qu’elles dorent trop, et pire, qu’elles deviennent marron !
Dès qu’elles sont très légèrement dorées, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les pour accompagner un dessert à la crème ou une glace.

mardi, 20 mai 2014

Parmentier tout bettes

- Bonjour Monsieur le maraîcher, pourriez-vous me dire ce qu’est ce bouquet de longues feuilles? -  Ce sont des bettes, madame. - Ça se mange ?

Parmentier tout bettes, parmentier, bettes, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, lait, noix muscade, 1 botte de bettes, 3 tranches de jambon cru, beurre, farine, eau, citron, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et plat à gratin
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez du lait pour avoir une belle purée onctueuse. Salez et ajoutez un peu de noix muscade. Réservez.
Coupez les bettes, tiges et feuilles en grosses lamelles et lavez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y tomber les bettes. Couvrez et comptez 10 minutes pour que les bettes soient tendres. Saupoudrez d’une grosse cuillère de farine, mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit. 30 cl devraient suffire pour avoir une belle sauce. Ajoutez un filet de jus de citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Dans un plat à gratin, alternez purée, bettes en sauce et jambon cru. Terminez par de la purée. Ajoutez un peu de fromage si vous voulez et mettez à gratiner pendant 30 minutes.

lundi, 19 mai 2014

Escargots à la semoule

Pétrir pâte, rouler et torsader boudins, parfumer escargots. Pétrir pâte, rouler et torsader boudins, parfumer escargots. Pétrir…

Escargots à la semoule, semoule, La Cocotte


Pour 15 escargots
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 400 g de semouline, 10 g de sel, 1 cube de levure de boulanger, eau, graines de cumin et de sésame, zaatar, 1 blanc d’œuf.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : **
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez farine, semouline et le sel. Faites un puits dans les farines, ajoutez la tasse de levure et versez 40 cl d’eau environ. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante et sans grumeaux. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures. Ensuite séparez la pâte en 30 parties égales. Formez des petits boudins de 15 à 20 cm de long. Torsadez 2 boudins ensemble et roulez-les en escargots. Faites de même avec le reste. Badigeonnez de blanc d’œuf et saupoudrez de graines comme vous voulez. Couvrez à nouveau et laissez lever 1 heure.
Puis préchauffez le four à 225°c et faites cuire ces petits escargots d’abord pendant 10 minutes. Ensuite baissez la température à 200°c et laissez encore 5 minutes. Sortez les pains et laissez-les refroidir sur une grille avant de les dévorer.

dimanche, 18 mai 2014

Agneau rouge et vert

De la menthe, de la menthe, de la menthe ! T’en veux ? J’en ai. J’en ai plein mon jardin, pour la mettre dans tous mes plats et à toutes les sauces.

Agneau rouge et vert, gigot d'agneau, tomates, menthe, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau gigot d’agneau, huile d’olive, 6 oignons moyens, 6 gousses d’ail, 50 cl de coulis de tomates, 3 branches de menthe fraîche, sel, poivre, eau et en accompagnement, 300 g de quinoa.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 200°c. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites dorer le gigot d’agneau sur tous ses côtés. Pelez gousses d’ail et oignons et ajoutez-les au gigot. Ajoutez également le coulis de tomates, 2 branches de menthe et un petit verre d’eau. Salez, poivrez, montez à ébullition puis couvrez la cocotte et mettez-la au four. Comptez 30 minutes à 200°c puis baissez la température à 130/150°c et laissez cuire 1 petite heure.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Pour cela, déposez-le dans une casserole, couvrez-le de deux fois son volume d’eau, faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les germes sortent de leur enveloppe. 15 à 20 minutes devraient suffire. Salez et poivrez.
Au moment de servir, ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en le quinoa. Servez le gigot en tranches avec la sauce et le quinoa.

samedi, 17 mai 2014

Gratin aux 2 saucisses

La Cocotte à son fils : « Tu as une envie particulière, mon chéri ? » Son fils : « Des saucisses avec des pâtes. » La Cocotte : « Tout de suite, mon chéri. »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 saucisses de Strasbourg ou de Francfort, 2 saucisses fumées pimentées, 500 g de penne (pâtes en forme de tubes) ou macaroni, 50 g de parmesan, 20 cl de lait, 1 œuf, crème liquide, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites bouillir une marmite d’eau pour les pâtes. Faites bouillir également une casserole d’eau. Dès que celle-ci bout, arrêtez le feu et plongez-y toutes les saucisses.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant qu’elles cuisent, coupez les saucisses en rondelles d’1 cm. Râpez finement le parmesan. Battez l’œuf entier, ajoutez 10 cl de crème liquide, 15 cl de lait et le parmesan. Poivrez l’ensemble.
Egouttez les pâtes. Mélangez-les aux saucisses et versez la sauce œuf-parmesan et crème fraîche dessus. Mélangez bien. Versez le reste du lait dans le fond du plat à gratin, ajoutez les pâtes, enfournez, parsemez de parmesan et mettez à gratiner pendant 25 à 30 minutes.

vendredi, 16 mai 2014

Sauce à l’avocat

Si on faisait pousser des avocats dans nos contrées, on pourrait faire comme les Mexicains. On mangerait aussi les feuilles de ce fruit.

Sauce à l’avocat, avocat, La Cocotte

Pour un petit bol de sauce
Ingrédients : 1 avocat, 10 cl de coulis de tomate, 1 citron,  10 cm de crème liquide,  feuilles de basilic frais ou menthe fraîche ou coriandre, 1 petit oignon doux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et fouet électriques.
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Citronnez-le vite pour éviter qu’il ne noircisse. Mixez-le finement puis mélangez-le au coulis de tomate.
Lavez et ciselez l’herbe que vous avez choisie puis ajoutez-la à la sauce.
Pelez et ciselez l’oignon très finement et ajoutez-le aussi à la sauce.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange avocat-tomate, salez, poivrez. Mélangez et mettez au frais avant de servir en accompagnement de feuilles de salade et/ou de légumes crus (carottes, concombres, courgettes, céleri,…) découpés en bâtonnets.
Et si ça vous amuse, faites trois sauces légèrement différentes, une à la menthe, une à la coriandre et une au basilic et amusez-vous à les tester toutes les trois.

jeudi, 15 mai 2014

Pommes de terre et carottes périgourdines

Cette recette sera excellente avec la pintade* en croûte de samedi dernier. A la graisse d’oie, pour la petite touche périgourdine.

Pommes de terre et carottes périgourdines, pommes de terre, carottes, graisse d'oie, gravy, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 3 grosses carottes, sel, poivre blanc, graisse d’oie, thym frais.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Pelez et coupez les pommes de terre en quatre. Lavez-les. Pelez et coupez les carottes en gros tronçons. Lavez-les puis faites cuire pommes de terre et carottes dans de l’eau salée. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Déposez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. Mélangez rapidement, salez et poivrez puis ajoutez quelques branches de thym frais. Mettez au four pour 20 à 25 minutes.
Servez avec un rôti ou une volaille au four et une gravy, sauce anglaise faite avec le jus de rôti ou le jus de la pintade* allongé d’un peu de farine et de bouillon de bœuf. Mélangez pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce brune et crémeuse.

mercredi, 14 mai 2014

Pizza aux fruits de printemps

En 2 semaines, 2 recettes de fraises. Ça fait beaucoup pour certains mais je n’en ai pas mangé depuis août dernier. Alors je me rattrape.

Pizza aux fruits de printemps, fraises, rhubarbe, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 2 g de sel fin, 200 g de rhubarbe, 250 g de belles fraises, crème fraîche, 25 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et l’eau. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Puis abaissez-la en un grand rond sur un plan fariné.
Préchauffez le four à 225°c. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les comme la rhubarbe.
Couvrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrez de rhubarbe puis de fraises. Sucrez l’ensemble et passez au four pendant 10 à 12 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez–la, laissez-la refroidir quelques instants sur une grille et servez-la tiède en la parsemant de feuilles de menthe ciselées.

mardi, 13 mai 2014

Oignons au miel

L’eau et le feu, le ciel et la terre, la belle et la bête, l’oignon et le miel. L’amour se plaît dans les unions contraires.

Oignons au miel, oignons nouveaux, miel, raisins secs, La Cocotte


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes d’oignons nouveaux, 50 g de raisins secs dorés, 1 cuillère à soupe de miel, 1 citron, sel, poivre, menthe, piment en poudre (facultatif).
Préparation : 10 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler les raisins dans un grand bol d’eau très chaude. Coupez les tiges des oignons nouveaux et gardez-les pour une autre recette. Enlevez la première pellicule des oignons. Faites fondre une cuillère à soupe de miel dans une casserole et ajoutez les oignons. Mélangez-les pour qu’ils soient tous recouverts de miel puis laissez-les confire à feu doux, 15 à 20 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les raisins et ajoutez-les aux oignons. Pressez le citron pour en recueillir le jus et versez-le sur les oignons. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez 3 ou 4 feuilles de menthe et parsemez-en les oignons.
Si vous aimez ça, ajoutez une petite pincée de piment fort en poudre. Consommez ces oignons froids en accompagnement d’une salade, d’une volaille froide ou piqués sur des piques en bois à l’apéritif.

lundi, 12 mai 2014

Ananas givré

Voici une glace à l’ananas pour laquelle les trois saints de glace, Estelle, Achille et Rolande auraient pu se damner.

Ananas givré, ananas, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ananas mûr, ½ gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 250 g de mascarpone, 1 yaourt-nature, 25 g de sucre de canne.
Préparation : 30 min + temps de réfrigération – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et turbine à glace ou sorbetière
Pelez l’ananas, coupez-le en 4, enlevez la grosse côte centrale puis coupez l’ananas en petits dés d’1 cm de côté. Déposez-les dans une poêle antiadhésive, couvrez-le de 75 g de sucre en poudre. Grattez l’intérieur de la ½ gousse de vanille et incorporez à l’ananas. Mettez la poêle à chauffer et laissez le sucre caraméliser tout doucement et le jus du fruit s’évaporer. Comptez 30 minutes environ pour cela. Mélangez régulièrement. Ensuite laissez le mélange entièrement refroidir.
Battez le blanc d’œuf en neige. Dans la turbine, mêlez dés d’ananas refroidis, les 25 g de sucre de canne battu avec le jaune d’œuf, blanc en neige, mascarpone et yaourt nature. Mettez en marche et faites prendre la glace. Ensuite mettez au congélateur et servez au bout de 3 heures.