La Cocotte

Comme dirait ma maman chérie, tout ce qui est petit est gentil. Moi j’ajoute, et tout ce qui est au gorgonzola est vraiment excellent. Voilà !

Pour 20 à 25 mini-cakes
Ingrédients : 150 g de farine type 55, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 g de beurre, 10 à 15 cl de lait, 75 g de gorgonzola, 1 tomate séchée, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : plaque de moules à cannelés en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Ciselez très finement la tomate séchée ou réduisez-la en poudre en la passant au mixeur. Emiettez le gorgonzola. Battez l’œuf. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu, une petite pincée de sel, le poivre, le gorgonzola émietté et la tomate séchée. Mélangez puis versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse.
Répartissez la pâte dans les petits moules à cannelés et mettez au four pendant 20 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour vérifier la cuisson des mini-cakes, piquez-les avec un petit pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon, laissez les mini-cakes encore quelques instants au four. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. S’il vous reste du gorgonzola, répartissez-le sur les cakes et servez-les à l’apéritif.

Vous avez vu ? Le petit oiseau est sorti. Il fait office de cheminée dans mon pie, pour enlever la vapeur qui se forme à l’intérieur. Malin, l’oiseau !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre un peu farineuses, 500 g de pommes à cuire, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de tomme d’Orchies affinée à la bière, sel, poivre, crème fraîche, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à pie ou à gratin et pinceau
Préchauffez le four à 180/200°c. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les puis coupez-les en fines rondelles. Pelez les pommes, enlevez les pépins avec un vide-pommes et coupez-les en rondelles également. Coupez le fromage en fines tranches.
Déposez 1 ou 2 cuillères de crème fraîche dans le fond du plat à pie. Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de pommes et une couche de fromage. Recommencez l’opération jusqu’en haut du plat. Terminez par deux cuillères de crème fraîche, salez et poivrez.
Recouvrez le plat de pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du plat. Mélangez le jaune d’œuf et avec le pinceau, répartissez-le sur la pâte pour qu’elle dore à la cuisson.
Mettez au four pendant une petite heure.
Servez avec une salade.

Si je ne me connaissais pas, je m’inviterais à manger. Imaginez de la crème de Marsala, des cerises au sirop, de la ricotta… Allez, je me réserve une table !

Pour 1 litre de glace
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre, 250 g de ricotta, 250 de yaourt grec, 8 cl de crème de marsala, 50 g de raisins secs, quelques cerises amarena (au sirop).
Préparation : 15 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Faites tremper les raisins secs dans la crème de Marsala pendant quelques instants. Fouettez vivement les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez la ricotta égouttée et émiettée et le yaourt grec. Continuez à mélanger tout ça au fouet. Ajoutez la crème de Marsala dans laquelle les raisins ont trempé mais n’ajoutez pas les raisins pour l’instant.
Mettez le mélange œuf-ricotta-yaourt dans la sorbetière ou la turbine à glace et faites prendre la glace. Avant d’arrêter la sorbetière, ajoutez les raisins secs, mélangez une dernière fois puis mettez au congélateur pendant quelques heures.
Quand la glace est bien prise, formez de jolies boules, déposez-les dans des verrines et décorez d’une ou deux cerises au sirop en les accompagnant de quelques gouttes de ce sirop. Hum…

En cuisine, la Cocotte laisse libre cours à son imagination. Elle invente un plat et invente le nom qui va avec. Poiramisu, on sait tout de suite ce que c’est et que ce sera bon, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Williams, 6 figues sèches, 1 poignée de raisins secs, 100 g de biscuits-cuillères, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 250 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse.
Préparation : 20 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez le cœur et les pépins. Déposez les poires dans une casserole avec les figues et les raisins, couvrez d’eau et faites bouillonner à petit feu pendant 10 minutes. Puis égouttez et laissez refroidir complétement.
Ecrasez les biscuits-cuillères grossièrement et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’oeuf/sucre/mascarpone.
Débarrassez-vous de la queue des figues et coupez les figues en rondelles épaisses. Dans un joli plat de service en verre transparent, déposez une couche de poires, disposez les figues et les raisins. Saupoudrez de biscuits-cuillères et répartissez la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez avec les fruits, les biscuits écrasés et terminez par la crème. Mettez au réfrigérateur une nuit et dégustez très frais.

Vous faudrait-il une raison pour manger du fromage de chèvre ? 1. se digère facilement, 2. riche en calcium, 3. alternative pour les intolérants au lait de vache, 4, 5, 6,… Et si on le consommait tout simplement parce que c’est bon ? Parce qu’à Nomain, dans sa ferme, Antoine Jean en mange tout le temps et visiblement ça lui réussit. Découvrez la recette de la Cocotte, ça vous fera une raison de plus. 8, 9, 10,…

La recette
Facile : **, prix : **, temps : **
Pour 6 personnes
3 filets mignons de porc, 250 g de fromage Chabi du Pévèle ou fromage de chèvre frais, branches d’estragon frais, 2 tranches de jambon cru, thym, huile ou beurre, 20 cl de vin blanc, sel et poivre
Lavez l’estragon et effeuillez-le. Coupez les tranches de jambon en fines lamelles. Tranchez les filets mignons dans la longueur. Au centre des filets mignons, déposez des feuilles d’estragon, des lamelles de jambon et 50 g de fromage de chèvre en petits morceaux. Refermez les filets puis enfermez-les dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités. Dans une sauteuse, faites chauffer de l’eau salée et poivrée, ajoutez un peu de thym et plongez les « boudins » de filets mignons. Faites-les cuire à très petits frémissements, 80°c, pas plus, pendant 1 heure.
Puis sortez-les, laissez-les refroidir quelques instants et tranchez délicatement la viande en rondelles plus ou moins épaisses. Dans une poêle faites doucement dorer ces rondelles dans un peu de matière grasse pendant 5 minutes, réservez-les. Déglacez la poêle avec le vin, ajoutez les 200 g de fromage restant et quelques feuilles d’estragon. Ecrasez le fromage, mélangez, faites réduire un peu et passez la sauce au mixeur. Si la sauce vous paraît épaisse, allongez-la avec un peu de lait. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez les filets mignons nappés de sauce et décorés de quelques lamelles de jambon.
Producteur : Antoine Jean
Quand les Jean se sont lancés dans la fabrication des fromages de chèvre dans les années 80, ils faisaient figure de pionniers dans la région. Mais la demande en fromage de chèvre est en croissance constante. Les clients recherchent la qualité et se tournent vers les fermes et leurs produits. « Nous, on ne fait pas de publicité, c’est le bouche à oreilles qui fonctionne. »  Quand c’est bon, ça se sait.  « Nos fromages (chèvre et vache) sont au lait cru et ne subissent aucune transformation. » Et encore deux bonnes raisons !
Gaec de la Motte, 19 Rue du Coquelet, 59310 Nomain 0320717791, magasin sur place
Trucs et astuces
En première ligne pour goûter et déguster les fromages produits sur la ferme, Antoine et sa famille ne se privent pas pour tester des recettes, « Nous sommes nos premiers clients. » Et des recettes, ils en ont ! La Cocotte a noté la tartine au Chabi du Pévèle passée au four, le Chabi fondu au vin… Pour garder le Chabi du Pévèle au top, sortez-le de son emballage-plastique, posez-le sur une assiette et rangez-le au réfrigérateur. Il s’affinera doucement pendant quelques jours. Et hop, 3 bonnes raisons de plus de manger du fromage de chèvre ! Vous en voulez encore ?
Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez cet article dans Femina, supplément gratuit de la Voix du Nord du samedi 28 octobre 2013.

Maman, qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Des patatorloff, ma chérie, j’ai vu ça dans la Voix du Nord de ce matin. Maman, je t’aime ! Moi aussi, ma chérie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre Charlotte (grandes et allongées), 24 fines rondelles de salami, 12 grandes tranches de Gouda, sel, poivre.
Préparation : 5 mn – 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas et cuisez-les à l’eau salée pendant 15 minutes. Il ne faut pas qu’elles se démontent. Laissez-les refroidir complétement, l’idéal étant de les laisser au réfrigérateur une nuit.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez les pommes de terre dans la longueur en 3 ou 4 « tranches » mais pas jusqu’en bas. Coupez les rondelles de salami en deux et les tranches de Gouda en 4 et farcissez-en vos pommes de terre en alternant salami et gouda. Poivrez. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson. Serrez-les bien pour ne pas qu’elles s’ouvrent. Et passez-les au four une vingtaine de minutes, le temps que le fromage fonde et gratine un peu. Servez-les bien chaudes avec une salade.

Quand viendra l’été indien, on ira où tu voudras quand tu voudras et on mangera des sandwiches merguez-concombres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains libanais, 2 gros concombres du marché, 500 g de gros raisins blancs, 6 merguez, 100 g de féta, 2 tomates, du persil plat, du thym libanais, feuilles de menthe fraîche, jus de citron, sel fin et gros sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez les concombres s’ils ne sont pas bio, coupez-les en 4 dans la longueur, enlevez les graines puis coupez en fines tranches. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de 3 ou 4 cuillères à soupe de gros sel, mélangez et laissez dégorger une bonne heure. Ensuite rincez-les et égouttez-les bien. Coupez les grains de raisins en deux et enlevez les pépins. Faites une salade avec les concombres, les raisins, un peu de menthe ciselée, de persil plat ciselé également, de tomates coupées en petits dés et de féta écrasée. Assaisonnez de thym libanais, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Faites griller les merguez. Pendant ce temps, réchauffez les pains libanais puis farcissez-les pains d’une merguez et de salade concombres et raisins. Servez-les en roulant le sandwich.

Cocotte, il vient d’où, ton fromage blanc ? Cocotte, il vient d’où, ton fromage blanc ?
Cocotte, comment on fait le potato-cheesecake ? Eh bien, c’est pas compliqué, tu vas à Beaufort, à la ferme du Tout Vent, tu achètes du fromage blanc frais au lait entier, tu prends des pommes de terre et tu mélanges fromage et pommes de terre. Suffit de demander !

Potato-cheesecake
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 6 personnes
400 g de fromage blanc frais au lait entier, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 kg de pommes de terre farineuses, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, ½ petit Maroilles, sel, poivre blanc, paprika, beurre
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire à l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. A l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en neige et réservez-les. Toujours avec le fouet électrique ou au robot, mélangez longuement les jaunes avec le fromage blanc, la farine et la levure chimique pour obtenir une belle crème lisse et vaporeuse. Salez, poivrez et incorporez délicatement les blancs en neige.
Préchauffez le four à 150°c.
Beurrez les bords d’un moule à manqué avec fond détachable, mettez du papier-cuisson dans le fond, couvrez d’une cuillère à soupe de crème fraîche puis répartissez la moitié des pommes de terre cuites. Coupez le Maroilles en fines tranches et disposez-les sur les pommes de terre. Recouvrez du reste des pommes de terre et répartissez la crème au fromage blanc par-dessus. Saupoudrez de paprika. Enfournez 45 minutes. A la sortie du four, coupez le gâteau en 6 et servez-le avec une viande en sauce.

Producteur : Jean-Baptiste Gorisse
3 frères, 1 ferme, des vaches, des cochons, 1 petit magasin, des fromages, des yaourts, des glaces, de la belle viande rouge, des charcuteries-maison et des produits du terroir en veux-tu, en voilà. Malins, les frères Gorisse, « on ne va pas faire venir les gens chez nous pour qu’ils aillent chercher ailleurs des produits qu’on n’a pas. » Du fromage blanc ? Y’en a toujours. « Incontournable », au lait entier, écrémé, à graisser…. Des idées pour le déguster ? Suffit de demander.
Ferme du Tout-Vent, 61 rue d’Hautmont, 59330 Beaufort, 0327532490, mercredi au samedi, de 10 à 13 h et 14 à 18 h

Trucs et astuces
Le fromage blanc est, pour Jean-Baptiste, un produit incontournable qui doit être présent dans sa gamme de produits laitiers frais, « on ne peut pas ne pas en avoir ».
Produit toute l’année, son goût diffère un peu suivant les saisons, même si c’est plus marqué pour le beurre ou la crème. Après l’adjonction de présure, il est simplement mis à égoutter, puis mis en pot, sans être mixé ni salé. « Comme ça, le client fait ce qu’il veut. »
Pour faire du cheesecake, choisissez du fromage blanc au lait entier, c’est plus crémeux, plus onctueux.
Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central de Femina, supplément gratuit de la Voix du Nord du samedi 14 septembre 2013.

Petit jeu : Trouvez non loin de chez vous un producteur de fromages de chèvre. Dans tout le Nord - Pas de Calais, vous gagnerez forcément.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes jaunes, 100 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs, 15 à 20 cl de lait, sel, poivre et thym frais, 30 g de parmesan, bacon ou jambon cru.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et moules à muffin en silicone
Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles assez fines. Ecrasez le fromage de chèvre, mélangez-le à un peu de lait pour obtenir une crème épaisse. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes au fromage de chèvre. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Préchauffez le four à 175°c.
Saupoudrez les 6 moules à muffin d’un peu de parmesan et de thym frais, répartissez les rondelles de courgettes puis versez la préparation aux œufs et fromage. A nouveau, saupoudrez d’un peu de thym et de parmesan et enfournez pour une vingtaine de minutes. Transpercez les courgettes pour voir si elles sont cuites. Si c’est encore dur, prolongez la cuisson en baissant à 140/150°c la température du four. Décorez de quelques lanières de jambon cru ou de bacon. Servez avec une viande grillée et une salade.

Pain fait-maison, viande d’excellente qualité, fromage italien fondant à souhait, y’a que du bon. La malbouffe, c’est pas pour nous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 450 g de farine, 25 g de levure de boulanger, 35 cl d’eau tiède, 25 g d’oignons grillés, sel, poivre, beurre, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon de viande, 500 g de bœuf haché, 200 g de provolone doux.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril à panini
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez farine, levure, eau, oignons grillés, 7 g de sel et poivre. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 6 puis formez des pains longs, comme des mini-baguettes. Couvrez d’un linge et laissez lever 1 h. Puis faites cuire dans un four préchauffé à 210°c pendant 15 bonnes minutes.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites-y dorer un oignon pelé et ciselé, émiettez un bouillon-cube, ajoutez la viande, un peu d’eau et laissez cuire 20 mn. Salez et poivrez.
Quand les pains ont refroidi, ouvrez-les en deux, coupez le fromage en fines tranchettes, répartissez la viande dans le pain puis le fromage. Refermez les pains et passez-les au gril quelques minutes.

23.08.2013

L’odeur que le tajine laisse aux pommes de terre est un élément de la recette. Alors si vous n’avez pas encore de tajine, il est temps d’en acheter un*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (grenaille, rattes, trésor…), huile, paprika doux et fort, 1 branche de romarin frais, 1 fromage de chèvre un peu sec, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : -* - ustensile : tajine
Lavez soigneusement les pommes de terre puis essuyez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine. Répartissez les pommes de terre, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de paprika doux et d’une pointe de paprika fort. Lavez la branche de romarin et ajoutez-la sur les pommes de terre. Versez un petit verre d’eau, salez, poivrez et couvrez le tajine. Laissez cuire 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, piquez les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Si elles sont encore dures, laissez cuire un peu plus. 5 minutes avant la fin, enlevez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux, incisez les pommes de terre et glissez un morceau de fromage dans chacune d’elles. Enlevez la branche de romarin et servez à même le plat de cuisson pour accompagner une belle viande grillée.
*Cette semaine, il va resservir.

19.08.2013

Voici un plat parfait pour l’été, un légume, un féculent, un produit laitier et de la menthe pour le parfumer. Et cerise sur le gâteau, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons longs (corne de taureau), 100 g de semoule fine, 500 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, sel, poivre et huile.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : * ustensile : papier aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Lavez soigneusement les poivrons puis ouvrez-les délicatement sur une longueur pour en extraire les pépins et les parties blanches. N’enlevez pas la queue, ça fait joli dans le plat et ça fait tenir le poivron à la cuisson. Dans un plat creux, mélangez la semoule fine et le fromage blanc. Incorporez au mélange une dizaine de feuilles de menthe finement ciselée. Salez et poivrez et farcissez les poivrons de cette préparation.
Emballez chaque poivron très légèrement huilé dans du papier aluminium, fermez bien puis déposez-les dans un plat à gratin. Puis enfournez pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez de temps en temps la cuisson en piquant les poivrons. S’ils se laissent facilement transpercer, c’est cuit. Servez avec une viande grillée. Vous pouvez terminer la cuisson des poivrons dans les braises d’un barbecue.

18.08.2013

A force de faire pousser des cassis dans le jardin, il fallait bien qu’ils terminent un jour ou l’autre dans une glace. D’autres recettes vont suivre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de cassis, 150 g de sucre (ou un peu plus si vous voulez), 1 citron, 200 g de fromage blanc, 2 blancs d’œuf
Préparation : 15 mn +  temps de congélation – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender, tamis et sorbetière
Egrappez 400 g de cassis, enlevez bien tous les petits morceaux de branches et lavez-les très soigneusement. Dans le blender, mélangez les cassis, le sucre et le jus de citron. Mixez très finement puis passez la préparation au tamis pour obtenir une crème sans peau, ni petit pépin. Dans un plat creux, mélangez la crème de cassis au fromage blanc. Mettez ce mélange à réfrigérer quelques dizaines de minutes. Puis montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Mettez dans la sorbetière et faites prendre la glace. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez-la au congélateur et remuez la préparation de temps en temps pendant 6 heures, avant de la consommer.

17.08.2013

Deux options de cuisson : 1, le four traditionnel, 2, le barbecue. Il est bien évident que ces 2 options dépendent énormément de la météo.

Pour 6 sandwiches
Ingrédients : 2 courgettes, 6 saucisses, 1 yaourt grec, des feuilles de menthe fraîche, quelques tiges d’origan, huile d’olive, sel et poivre, baguette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez et séchez les courgettes, débarrassez-vous des deux extrémités puis coupez les courgettes dans la longueur en tranches très fines. Huilez très légèrement les tranches de courgettes et passez les courgettes au four pendant 15 mn. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson.
Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche, effeuillez les tiges d’origan, mélangez ces deux herbes à yaourt grec, salez et poivrez.
Quand les courgettes sont cuites, tartinez-les de sauce au yaourt. Réservez. Faites cuire les saucisses, au gril ou au barbecue et faites vos sandwiches avec courgettes en sauce et saucisses.
Facultatif : Vous pouvez ajouter de l’ail dans la sauce.

08.08.2013

Faites de jolis dessins sur les bords du disque mais surtout appuyez bien pour ne pas que le fromage se sauve. Ce serait dommage, non ?

Pour 1 calzone
Ingrédients : 300 g de farine, 25 g de levure de boulanger, eau tiède, sel, huile d’olive, 500 g d’épinards frais, 150 g de ricotta fraîche, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez et délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez la farine et 5 g de sel, ajoutez un peu d’huile d’olive et la tasse d’eau avec la levure. Versez 15 à 20 cl d’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever une heure dans un endroit chaud. Equeutez les épinards, lavez-les à grandes eaux et à peine égouttés, faites-les réduire dans une casserole. Pas besoin de matière grasse. En 2 minutes, c’est fait. Laissez l’eau s’évaporer puis coupez les épinards en petits morceaux. Mélangez à la ricotta fraîche, salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Etalez votre pâte en un grand disque de 30 cm de diamètre environ. Farcissez la moitié du disque avec le mélange épinards-ricotta puis repliez l’autre moitié par-dessus.
Scellez bien les bords puis déposez le calzone sur une plaque qui va au four.
Mettez au four pour 20 minutes. Puis coupez en six morceaux et mangez aussitôt en entrée.

30.07.2013

Si vous avez la chance d’avoir une fermière sur votre marché qui vous vend du lait cru, chérissez-la. C’est une espèce en voie de disparition.

Pour 1 litre de lait
Ingrédients : 1 litre de lait cru, 5 ou 6 gouttes de présure, ciboulette, échalote, ail, sel, poivre en grains, crème fraîche, moutarde.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : étamine et thermomètre
Versez le lait cru dans une casserole, ajoutez la présure, mélangez et mettez à chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 37°c. Arrêtez le feu et laissez le lait se coaguler pendant 1 bonne heure. Ensuite quadrillez le lait avec un couteau et égouttez-le avec une écumoire. Déposez le caillé dans une étamine, pressez doucement pour enlever le petit lait et mettez à égoutter au-dessus d’un plat pendant quelques heures, voire la nuit.
Pelez l’ail et l’échalote. Ciselez-les et faites de même pour la ciboulette. Ecrasez le poivre au pilon pour avoir de gros morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients au fromage frais, allongez avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Salez selon votre goût et choisissez le meilleur pain qui soit pour déguster votre fromage-maison.

26.07.2013

Parfumez la sauce de laurier et de baies de genièvre et ajoutez une petite touche de piment ou de paprika. Embarquement immédiat pour la Thiérache.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 tranches de pain bis par personne, 3 tranches de palette fumée, 6 fines tranches de rôti de porc cuit, 2 oignons, 40 g beurre, 40 g de farine, 50 cl de cidre brut de l’Avesnois, 20 cl d’eau, sel, poivre, 1 quart Maroilles
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez et ciselez les oignons, faites-les fondre dans le beurre, ajoutez la farine et faites un roux. Allongez avec le cidre brut et l’eau. Salez et poivrez. Il faut une sauce relativement liquide. Laissez chauffer le temps de préparer les pains.
Préchauffez le four à 200°c. Découpez le Maroilles en tranches. Dans de grands ramequins beurrés, déposez une tranche de pain, couvrez-la avec du rôti de porc cuit et du Maroilles en tranches, recouvrez de pain puis ajoutez ½ tranche de palette fumée, terminez avec la dernière tranche de pain et encore du Maroilles. Répartissez la sauce au cidre dans les ramequins et mettez à gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.

Non, non, cette recette n’est pas régressive du tout ! C’est juste qu’il faut savoir garder son âme d’enfant. C’est important, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 jaunes d’œuf, 75 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 100 g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide, 8 nounours en guimauve.
Préparation : 20 mn + refroidissement – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière ou turbine à glace
Faites chauffer le lait dans une casserole. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange dans le lait bien chaud et à la cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez le chocolat blanc cassé en petits morceaux ou râpé. Faites refroidir complétement ce mélange au réfrigérateur. Découpez les nounours en 3 ou 4 morceaux. Incorporez-les quand le mélange est très froid, terminez avec la crème liquide et placez dans la sorbetière ou la turbine.
Quand la glace est prise, déposez-la dans un bac en plastique et rangez-la dans le congélateur.
Sortez-la 15 minutes avant de la servir et accompagnez-la d’1 ou 2 nounours entiers et d’un peu de chocolat blanc râpé.

24.07.2013

Trois, deux, un, partez ! C’est la fête à la bruschett’. Des légumes très frais et des ingrédients d’excellente qualité, c’est la dolce vita.

Pour 6 personnes
Ingrédients : d’épaisses tranches de pain de campagne ou plusieurs petits pains ronds, tomates-ananas, huile d’olive, ricotta salée, roquette, ail, vinaigre balsamique, chorizo, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : grille-pain
Faites griller le pain. Si vous utilisez les petits pains ronds, coupez-les en deux avant de les faire griller. Frottez-les d’ail. Réservez. Détaillez les chorizos en fines lamelles et faites-les rissoler deux minutes dans une poêle anti-adhésive. Lavez la roquette, détaillez la ricotta en fines lamelles, lavez les tomates-ananas et coupez-les en rondelles.
1ère bruschetta : roquette, huile d’olive et vinaigre balsamique et rondelles de tomates, fleur de sel, poivre.
2ème bruschetta : huile d’olive, rondelles de tomates, ricotta en lamelles, poivre.
3ème bruschetta : tomates, huile d’olive, vinaigre balsamique et lamelles de chorizo.
Coupez les tranches de pain et petites portions et dégustez vos bruschette en antipasti.

23.07.2013

Les gougères, c’est un plat qui met tout le monde d’accord. Y’en a jamais assez. Prévoyez une grande quantité ou cachez-les bien.

Pour 50 gougères environ
Ingrédients : 2 dl d’eau, 60 g de beurre salé, 150 g de farine, 3 œufs, 100 g de gouda fruité, sel et poivre blanc. Facultatif : 1 œuf pour dorer*
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Coupez le beurre en tout petits morceaux. Dans une casserole épaisse, faites chauffer de l’eau et faites-y fondre le beurre en morceaux. Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte ne colle plus aux bords de la casserole, arrêtez la cuisson, cassez un œuf par-dessus et mélangez-le. Dès que la masse a bien absorbé l’œuf et que la pâte ne colle plus aux bords, cassez-en un deuxième. Mélangez bien à nouveau puis cassez le dernier œuf et mélangez encore une fois. Râpez le gouda et mélangez-le à la pâte dans la casserole. Salez légèrement et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Sur une plaque à pâtisserie formez une cinquantaine de petites crottes à l’aide de 2 cuillères à café. Espacez-les car ça gonfle ! Enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
*Vous pouvez dorer les gougères avec un jaune d’œuf.

18.07.2013