La Cocotte

Au niveau nutritionnel, la couleur des aliments peut s’avérer importante dans notre assiette. Elle apporte vitamines, minéraux, antioxydants…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de queues de crevettes, 1 oignon rouge, 25 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 25 cl de court-bouillon, 1 branche de thym, 1 cuillère à café rase de baies roses, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 petite betterave rouge
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Faites chauffer la noix de beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les queues de crevettes. Dès qu’elles rosissent, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
Pelez et ciselez finement l’oignon et faites-le fondre dans la sauteuse. Quand les morceaux d’oignon sont transparents, versez le court-bouillon petit à petit pour former une belle sauce épaisse et ajoutez la crème liquide. Ajoutez la betterave rouge pelée pour qu’elle colore la sauce. Continuez avec le thym et le sel. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
A la fin de la cuisson, retirez la betterave et le thym et remettez les crevettes dans la sauteuse. Ajoutez la cuillère de baies roses et celle de vinaigre. Faites réchauffer quelques instants et servez ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue.

La Cocotte adôôôôôre le gingembre et quand elle aime, elle ne compte pas. Alors adaptez à votre goût la quantité de gingembre.

Pour 20 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 200 g de beurre salé, 100 g sucre, environ 50 g de gingembre frais, 50 ml de chicorée liquide et 100 à 150 g de chocolat blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : difficulté : *
Pelez le morceau de gingembre et râpez-le pour en récupérer la pulpe. Ne gardez pas les fibres.
Faites fondre le beurre salé. Mélangez-le à la farine et au sucre. Ajoutez gingembre et chicorée liquide et formez une belle boule de pâte bien lisse. Roulez-la en 1 ou 2 gros boudins et enfermez-les dans un récipient ou un sac-plastique et laissez la pâte se raffermir quelques heures au réfrigérateur.
Ensuite coupez 40 fines tranches dans les boudins de pâte et posez-les sur du papier sulfurisé. Passez au four préchauffé à 175° C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir ensuite sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc. Tartinez de chocolat le dos d’un biscuit et formez un « sandwich » en collant au chocolat le dos d’un autre biscuit. Faites de même pour tous les biscuits.

5 ingrédients, 1 toute petite semaine d’attente, des poires confites à la graisse de canard, 1 bon vin, des amis, de la famille et du plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 filet de canard, gros sel gris de Guérande, poivre en grains, 6 poires Saint-Mathieu, 100 g de fromage de Roquefort.
Préparation : 30 min + 8 jours (salage et séchage) – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Recouvrez de gros sel le fond d’un plat hermétique, posez le filet de canard dessus et couvrez à nouveau de gros sel. Fermez le plat et laissez-le 1 journée dans le réfrigérateur. Le lendemain enlevez toute trace de sel et séchez le filet de canard. Parsemez de quelques grains de poivre et enfermez le filet dans un torchon. Laissez-le une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de la semaine, enlevez le gras du filet. Déposez le « gras » dans une poêle et faites-le fondre doucement. Lavez et coupez les poires en quartiers assez fins et faites-les braiser doucement dans la poêle à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre du torchon.
Égouttez les poires sur du papier absorbant. Coupez le filet en très fines tranches, entourez les quartiers de poires avec, parsemez de brisures de Roquefort et dégustez en apéro.

Après avoir fait le tour du quartier à la recherche de bonbons, les enfants se réchaufferont en mangeant une bonne soupe au potimarron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 citrouille moyenne, 1 kg de chair de potimarron, thym, 1 pincée de 4-épices (ou à défaut de la muscade), 5 petites pommes de terre, sel, poivre, 1 quart Maroilles, 2 ou 3 tartines de pain, ail, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur plongeant
Videz entièrement la citrouille et réservez-la. Coupez la chair de potimarron en gros dés. Pelez les pommes de terre. Dans le faitout, assemblez potimarron, pommes de terre, thym, 4-épices, sel et poivre. Couvrez d’eau et mettez à bouillir 20 minutes. Passez le tout au mixeur, remettez dans le faitout, ajustez en eau pour avoir un beau velouté épais. Grattez le Maroilles, coupez-le en morceaux et faites-les fondre dans le velouté. Remplissez la courge évidée de ce velouté et passez à four chaud pour le dessus du velouté gratine joliment. Frottez le pain d’ail, coupez-le en dés et faites frire ces dés dans un peu d’huile. Parsemez le velouté de croûtons frits et régalez-vous pour Halloween.

Quand vous allez faire réduire le jus, ça va faire comme si vous faisiez du beurre d’ail. Rien que pour ça, ça vaut le jus.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules, 1 poireau, 3 branches de céleri (tiges et feuilles), un peu de thym frais, sel, poivre, 30 cl de crème liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Lavez le poireau, enlevez le bout touffu et une partie du vert, coupez-le dans l’épaisseur puis en petits tronçons. Lavez et coupez le céleri en 3 ou 4. Effeuillez-le et coupez les tiges en tronçons également. Passez ces deux légumes au hachoir en ajoutant le thym effeuillé et la crème liquide.
Dans un faitout faites chauffer cette « crème » pendant 10 minutes à feu moyen puis ajoutez les moules bien nettoyées et bien grattées. Salez très légèrement, poivrez bien, mélangez et couvrez le faitout. Laissez cuire 7 à 8 minutes puis servez les moules. Faites vite réduire le jus dans le fond du faitout et nappez-en les moules tant qu’elles sont encore chaudes.

Si ce dimanche 30 octobre, vous cherchez la Cocotte, vous la trouverez au Musée de Plein Air de Villeneuve d'Ascq pour la dernière journée d'ouverture de la saison 2016. 

Le matin, dès 11 heures, elle y dédicacera ses livres "La cocotte ne perd pas le Nord, balade gourmande chez les producteurs du Nord - Pas de Calais" (éditions Ravet-Anceau). Et l'après-midi, elle aura les mains toutes rouges à cause des betteraves qu'elle cuisinera dans son atelier. Venez mettre la main à la pâte avec elle et découvrirez le monde merveilleux de la betterave. Crue, cuite, liquide, solide, en crêpe, en soupe, en smoothie, en... Allez, venez, elle sera ravie de vous accueillir dans cet endroit magique !

Musée de Plein Air de Villeneuve d'Ascq, 143 rue Colbert 59650 Villeneuve d'Ascq

Moi, j’en connais qui vont faire un pot-au-feu exprès pour manger ces Mamie patates. Tiens, d’ailleurs, j’en refais un. Ces pommes de terre, c’est trop bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses pommes de terre Bintje, 400 g de restes de viande cuite pour un pot-au-feu, 1 échalote, ½ bouquet de persil plat, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 œufs, un peu de thym, muscade, piment de Cayenne, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Faites-les cuire une bonne heure au four à 200° C. Laissez-les refroidir puis coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Coupez la viande froide en très petits morceaux. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et ciselez le persil plat.
Râclez la chair des pommes de terre, prenez soin de ne pas craquer la peau, laissez 5 millimètres de chair à l’intérieur. Ecrasez la chair récupérée, ajoutez la viande, l’échalote et le persil. Continuez avec la crème frais, un peu de thym, une pincée de muscade et une pincée de piment de Cayenne. Cassez les 2 œufs par-dessus, salez, poivrez et mélangez vigoureusement.
Farcissez les peaux de pommes de terre de ce mélange et repassez au four 25 à 30 minutes.

Le vendredi soir, le même rituel, dans le canapé, au calme, après leur semaine de travail, Nathalie et Dominique lisent la recette de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de veau-casserole (épaule, poitrine, collier…), 50 g de raisins secs jumbo, 8 cl de muscat, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de muscade moulue, sel, poivre blanc, 250 g de tomates-cerises.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 minutes – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites gonfler les raisins secs dans le muscat pendant une petite heure. Coupez le veau en dés de 2 à 3 cm de côté. Faites chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte et ajoutez les morceaux de veau pour les faire bien dorer. Pelez et ciselez finement l’oignon. Ajoutez-le dans la cocotte. Continuez avec le bol de raisins secs et le muscat. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les tomates-cerises entières et un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec des ronds de polenta ou du riz, des pâtes (tagliatelles, linguines…) ou des pommes de terre, du quinoa ou du chou-fleur.

C’est probablement la dernière fois que vous mangerez des aubergines cette année. La saison est finie, ma brave dame.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 pommes de terre, 10 olives noires à l’ail, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 belle poignée d’amandes avec leur peau, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et petit hachoir électrique
Débarrassez-vous de la queue de l’aubergine. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis dans l’épaisseur. Pelez les pommes de terre. Faites cuire aubergine et pommes de terre ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.
Râclez les morceaux d’aubergine pour récupérer la chair. Passez chair d’aubergine et pommes de terre au blender en ajoutant les olives dénoyautées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Il faut obtenir une belle crème. Broyez très grossièrement les amandes au hachoir électrique et ajoutez-les à la crème. Il faut encore sentir des morceaux d’amandes pour apporter un peu de croquant. Servez ce plat en apéritif sur du pain grillé ou avec des gressins.

Mine de rien, vous avez vu ? Dans cette recette, pas de gluten. Tolérants et intolérants, tout le monde est content.

Pour 6 moelleux
Ingrédients : 50 g de noix de coco déshydraté, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 50 g de crème liquide, 75 g de farine de châtaigne, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 250 g de framboises congelées. Facultatif : pralines roses
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - ustensiles : hachoir électrique, 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180° C.
Passez la noix de coco déshydratée au hachoir ou au mixeur pour la réduire en poudre grossière.
Mélangez noix de coco, sucre en poudre, farine de châtaigne et la cuillère à café de levure chimique. Cassez les œufs sur le mélange, ajoutez la crème liquide et à la cuillère, formez une masse sans grumeaux et assez dense.
Déposez dans le fond des 6 moules à muffins la moitié des framboises encore congelées. Répartissez la pâte à moelleux puis déposez le reste des framboises. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir dans les moules. Au moment de servir retournez les moules et garnissez les moelleux de pralines roses grossièrement broyées.

Fable de la Cocotte : Rien ne sert de trop cuire, il faut dorer à point. La choucroute et les boulettes en sont un témoignage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de chou à choucroute, 1 cuillère à soupe d’huile, 10 baies de genièvre, ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de de paprika, 1 verre de Riesling, sel, poivre en grains, 500 à 600 g de chair à saucisse, 1 petit oignon, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Lavez le chou à grandes eaux et laissez-le s’égoutter.
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer le chou. Quand il est bien doré, versez le verre de Riesling, ajoutez les baies de genièvre et le cumin. Salez un peu. Laissez le liquide s’évaporer.
Pendant ce temps, pelez et ciselez le petit oignon. Mélangez-le à la chair à saucisse, ajoutez la pincée paprika et un peu de thym, salez et poivrez un peu. Formez 12 petites boulettes de viande et déposez-les sur le chou.
Couvrez la cocotte et mettez-la au four 1 bonne heure. Veillez de temps en temps qu’il y ait assez de jus dans la cocotte. Au besoin ajoutez un peu d’eau ou de vin.

A voir la mine réjouie de la gamine, on peut déjà dire qu’elle a mangé sa tartoillotte. A voir son bras levé, on peut dire qu’elle en veut encore.

Pour 6 petites tartes
Ingrédients : 225 g de farine type 55, 75 g de farine type 80, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 g de sel, 10 cl d’eau, 1 pot de cancoillotte nature, 6 tranches de jambon cru, poivre blanc.
Préparation : 20 min + 2 h de levée de la pâte – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les deux farines dans un petit plat creux, ajoutez la levure, le sel et 10 cl d’eau environ et pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour former une belle boule lisse, sans grumeaux.
Séparez-la en 6 petites boules égales, farinez-les très légèrement, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les gonfler dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffez le four à 210° C.
Étalez les petits pâtons en 6 disques fins de 20 cm de diamètre. Tartinez-les de cancoillotte et déposez sur chacun d’eux une fine tranche de jambon cru. Poivrez légèrement.
Passez-les dans un four bien chaud pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four, roulez les disques comme des crêpes et dévorez-les aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

1 tête d’ail = 10 à 12 gousses. 4 têtes d’ail = 40 à 48 gousses. S’il vous en manque 2 pour arriver à 50, ne vous inquiétez pas, la viande sera quand même parfumée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc d’1 kg, 4 têtes d’ail, 2 càs d’huile d’olive, 20 g de beurre, 3 branches de sauge, olives vertes et noires, 1 petit piment, 3 tomates, sel et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive et cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175° C. Coupez le rôti de porc en 12 tranches régulières. Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle antiadhésive et faites-y dorer les tranches de rôti de porc en plusieurs fois. Réservez-les. Pelez les 4 têtes d’ail.
Faites chauffer la cocotte en fonte et versez dedans, le jus de cuisson des tranches de rôti. Ajoutez les gousses d’ail, quelques olives, le piment et les branches de sauge. Posez les tranches de rôti par-dessus. Lavez et coupez les tomates en rondelles épaisses et déposez-les sur les tranches de rôti. Assaisonnez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 1 h 15. Baissez la température sur 150° C en cours de cuisson. Accompagnez d’un parmentier de pommes de terre ou d’un tian de légumes.

Polenta : farine de maïs dont les Italiens raffolent et dont on peut difficilement se passer une fois qu’on y a goûté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles courgettes ou 3 moyennes, 200 g de polenta à prise rapide, 1 poivron rouge bien charnu, sel, poivre, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet, mixeur et vide-pommes
Pelez le poivron à cru, épépinez-le et passez-le au mixeur pour le réduire en « crème ». Salez-le et poivrez-le légèrement.
Faites chauffer 600 ml d’eau dans une casserole. Quand l’eau frétille, versez la polenta en pluie et mélangez-la au fouet pour « détacher » tous les morceaux qui pourraient se former. Mélangez pendant 5 à 6 minutes. Quand la polenta est bien épaisse, ajoutez-lui la crème de poivron. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 200° C.
Lavez les courgettes. Si elles ne sont pas bio, pelez-les. Coupez-les en 6 gros tronçons de 7 à 8 cm de haut. Videz ces tronçons à l’aide du vide-pommes.
Huilez légèrement un plat à four et déposez les tronçons de courgettes sur le plat. Remplissez-les de polenta au poivron et passez au four 15 minutes, le temps que les courgettes ramollissent un peu.

Ne coupez pas les bananes toutes en même temps. Faites-le en plusieurs fois pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 bananes plantain pas trop mûres, 1 petit morceau de gingembre de 50 g, 1 yaourt-nature, sel, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : bassine à frites, araignée, papier absorbant et râpe.
Faites chauffer l’huile de friture à 170° C. Préparez des assiettes plates que vous recouvrirez de feuilles de papier absorbant. Coupez les bouts d’une banane et incisez très légèrement la peau au couteau pour la peler. Au dessus de la friteuse découpez de très fines rondelles d’une moitié de banane. Laissez-les frire 2 minutes, retirez-les à l’aide de l’araignée et déposez-les sur le papier absorbant. Coupez l’autre moitié et faites de même. Repassez ensuite ces 2 fournées 2 minutes dans la friture. Égouttez à nouveau sur le papier absorbant.
Pelez et râpez un petit morceau de gingembre, mélangez la pulpe récupérée à un yaourt. Salez un peu. Trempez les chips de banane dans cette sauce toute simple.

Terre et mer dans un bol ou la merveilleuse histoire d’un petit hareng fumé qui frayait dans une soupe de potimarron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit potimarron, 4 tomates bien mûres, 2 beaux harengs fumés, 1 branche de thym frais, un peu d’huile, eau, poivre, graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Coupez le potimarron en 4 et enlevez-lui les graines. Pelez-le puis coupez-le en petits morceaux. Pelez les tomates à cru et coupez-les aussi en petits morceaux. Dans le faitout faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir pendant 5 minutes les dés de tomates. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, couvrez d’eau et ajoutez la branche de thym frais. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, enlevez la tête, la queue, la peau et les arêtes des poissons fumés et détaillez les poissons en petits morceaux.
Ajoutez-les dans le faitout, laissez-les se réchauffer un peu. Enlevez la branche de thym et passez les légumes et le poisson au mixeur plongeant pour obtenir une belle mousseline. Poivrez légèrement à la fin, salez au besoin et servez cette mousseline saupoudrée de graines de sésame blanc grillées à sec quelques instants.  

La Cocotte est très yaourt-nature en ce moment. Dans le pain, dans les sauces, dans les desserts, à la petite cuillère, à la louche, à foison !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 feuilles de gélatine alimentaire, 320 g de crème liquide, 50 g de chicorée liquide, 50 g de vergeoise (brune ou blonde), 1 yaourt-nature.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petite casserole et 6 verrines
Faites tremper une dizaine de minutes les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez la chicorée liquide et la vergeoise. Mélangez jusqu’à ce que la vergeoise se dissolve. Mettez à chauffer la casserole.
Égouttez et pressez les feuilles de gélatine entre les mains pour enlever toute l’eau et dès que les premiers petits bouillons de la crème apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au fouet jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute dans le mélange. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le yaourt-nature et mélangez. Versez dans les verrines, laissez refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. Servez avec des biscuits ou une compote de fruits de saison.

Moi, j’aime bien ta soupe avec les crêpes dedans, Maman. Je vais en manger plein et quand je serai grand, je serai un géant !

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, cumin et gingembre moulus, 4-épices, paprika doux, piment de Cayenne ou 1 piment-oiseau, 3 carottes, 1 poivron rouge, sel, poivre, 200 ml de coulis de tomates, eau et 4 parathas ou 4 grandes crêpes épaisses et non sucrées. Facultatif : citron et coriandre fraîche ou persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’ail et l’oignon pelés et finement ciselés. Faites prendre couleur à l’ail et l’oignon. Ajoutez alors dans le faitout 1 cuillère à soupe de cumin moulu et de paprika, 1 belle cuillère à café de gingembre et une pincée de 4-épices et de piment de Cayenne ou un piment-oiseau. Continuez avec les carottes pelées et coupées en fines rondelles et le poivron épépiné et coupé en lamelles, couvrez de coulis de tomates et d’1,5 litre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu modéré. Déchirez ou découpez les parathas ou les crêpes en lamelles. Déposez-les dans des assiettes creuses et couvrez-les de soupe très chaude. Proposez du citron et de la coriandre ciselée ou du persil ciselé.

Ces petites crêpes indiennes se dégustent avec tout et remplacent les couverts. Revenez demain, vous en aurez la preuve.

Pour 12 parathas
Ingrédients : 300 g de farine complète (type 110), 100 g de farine classique (type 55), 6 g de sel, 33 cl d’eau, 5 cl d’huile de tournesol ou d’arachide.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 à 3 min par paratha – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie, pinceau de cuisine, poêle antiadhésive.
Mélangez les deux farines, ajoutez le sel et versez l’eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à obtenir une belle boule de pâte sans aucun grumeau. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure. Séparez-la en 12 portions égales d’une cinquantaine de grammes. Pour chaque boule, étalez-la en rond ou en carré sur un plan fariné. Quand elle est bien fine, badigeonnez très légèrement d’huile la moitié du paratha. Pliez en deux, huilez à nouveau la moitié du demi-cercle et repliez. Étalez en fine galette de 25 cm de diamètre environ. Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez la crêpe. Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile. Quand la crêpe a gonflé, retournez-la et badigeonnez-la encore d’un peu d’huile. Retournez-la une dernière fois et laissez encore quelques secondes. Conservez les parathas sous un chiffon épais et un peu humide ou dans du film-plastique jusqu’au moment de les servir encore chaudes.

Choisissez des olives noires dites « à la grecque ». Ne choisissez pas celles en boîte de conserve, elles ont un goût de plastique. Beurk !

Pour 1 petit bocal
Ingrédients : 30 olives noires bien « molles » et bien charnues, 3 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

Passez les anchois sous l’eau pour les débarrasser du sel et laissez-les tremper une petite heure dans un bol d’eau. Dénoyautez les olives. Pelez et pilez l’ail.
Dans le bol du hachoir électrique, assemblez les olives, l’ail et les anchois. Poivrez* et mettez le hachoir en route. Versez l’huile petit à petit et mixez jusqu’à obtenir une belle crème lisse et épaisse.
A la tomate : Ajoutez 15 cl de coulis de tomate à 2 cuillères à soupe de cette tapenade et couvrez-en une pizza.
A l’avocat : Écrasez 2 avocats bien mûrs et ajoutez-leur 2 càs de tapenade. Servez ce mélange à l’apéritif avec des gressins.
Aux sardines : Écrasez 3 ou 4 sardines en boîte et ajoutez-leur 2 càs de tapenade et étalez le mélange sur du pain de mie.
*Ne salez pas, les olives et les anchois le sont déjà bien assez.

Et une quatrième idée si vous n'avez rien à faire ce week-end et si vous avez toujours voulu découvrir Pont-à-Marcq et rencontrer la Cocotte, rendez-vous à la médiathèque de Pont-à-Marcq de 10 h à 12 h, la Cocotte vous accueillera et signera tous les livres que vous voulez ! Si vous cliquez sur le livre, vous aurez tous les détails.

Monsieur Lamy et Mademoiselle Molette vécurent heureux et eurent plein de boules de couleur orange.  

Pour 6 crêpes fourrées
Ingrédients : 250 g de lait, 100 g d’eau, 3 œufs, 150 g de farine bise type 65, 5 g de sel, 15 g d’huile de tournesol, 6 tranches de jambon blanc, 150 g de mimolette vieille ou demi-vieille râpée, 2 endives, thym frais, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par crêpe – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et crêpière

Dans le blender mélangez le lait, l’eau, les 3 œufs, la farine, le sel et 10 g d’huile de tournesol. Mixez jusqu’à avoir une belle pâte bien liquide et sans grumeaux.
Huilez légèrement la crêpière avec du papier absorbant ou du coton hydrophile et faites 6 belles crêpes.
Au centre de chaque crêpe, déposez une tranche de jambon sans gras, une bonne quantité de fromage, quelques feuilles d’endive détaillées en tronçons, du thym frais et un peu de poivre. Refermez la crêpe comme une enveloppe. Faites cuire ces crêpes fourrées dans un peu de beurre pendant 15 minutes en retournant souvent les crêpes. Il faut que le fromage à l’intérieur soit fondu. Mangez ces crêpes avec d’une salade d’endives bien moutardée.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.