La Cocotte

Chéri, je t’ai fait du maquereau ce midi. C’est bon pour tout ce que tu as, c’est riche en omega-3, en phosphore, en magnésium, en vitamine… Installe-toi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 maquereaux d’une vingtaine de centimètres, 25 g de beurre, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl de crème liquide, ½ bouquet de persil plat, des zestes de citron jaune, quelques branches de thym, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Coupez la tête et la queue des maquereaux et ouvrez-leur le ventre. Videz-les de leurs entrailles et nettoyez les poissons très soigneusement sous l’eau. Séchez-les bien et réservez-les.
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et laissez-le devenir transparent. Ajoutez ensuite la moutarde, la crème liquide, le persil plat ciselé, les zestes d’un citron et un peu de thym. Salez très peu (la moutarde l’est déjà beaucoup) et poivrez.
Laissez bouillonner quelques minutes.
Préchauffez le four à 180°c. Placez les poissons dans un plat qui va au four, na

ppez-les de sauce oignon-moutarde et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. Servez avec du riz blanc.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Le Front de Réhabilitation des Gratins vous invite à sa grande manifestation annuelle, au menu gratin et andouillettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 andouillettes, 500 g de macaroni, 6 tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde, eau, sel, un peu de lait ou de crème fraîche. Facultatif : fromage râpé
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *

Faites chauffer de l’eau un peu salée pour faire cuire les pâtes. Enlevez la peau des andouillettes et coupez celles-ci en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Séparez les morceaux avec une cuillère en bois. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. Mélangez-les aux andouillettes, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et un peu d’eau pour faire une belle sauce.
Préchauffez le four à 180° C.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Versez les andouillettes en sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin et répartissez les pâtes par-dessus. Ajoutez 3 cuillères à café de crème fraîche ou 20 cl de lait et saupoudrez de fromage râpé si vous en avez envie. Mettez au four pendant 20 minutes, le temps que ça gratine joliment.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

-    « Mes amies, avec votre thé, vous reprendrez bien un peu de mes petites pêches caramélisées ? »
-    « Euh, on est obligé de reprendre du thé ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pêches bien charnues, 30 g de sucre, 1 poignée d’amandes effilées, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles de basilic frais, 3 ou 4 sablés. Facultatif : noisettes émondées et grossièrement broyées.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : *-  difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive

Lavez et essuyez délicatement les pêches, coupez-les en 4 et enlevez le noyau. Versez le sucre dans la poêle, posez les quartiers de pêche sur le sucre et mettez la poêle à chauffer. Retournez souvent les quartiers de pêche pour les caraméliser pendant 6 ou 7 minutes. Le sucre doit blondir mais ne doit surtout pas devenir noir.
Déposez les quartiers bien caramélisés dans 6 ramequins.
Lavez et ciselez 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic. Écrasez les sablés et mélangez-les aux herbes.
Répartissez cette « poudre » sur les pêches et parsemez d’amandes effilées. Mangez tiède ou froid.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Il paraît que les arachides n’apportent pas de mauvais cholestérol et qu’elles sont riches en nutriments cardio-protecteurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gros oignons, un peu d’huile, 500 g de bœuf haché, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, sel et poivre, cumin et coriandre moulus, herbes de Provence.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout

Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans le faitout dans un peu d’huile, ajoutez le bœuf, le concentré de tomates, le bouillon-cube émietté et les cuillères de pâte d’arachide. Délayez avec un grand verre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de cumin moulu, une de coriandre et une cuillère à café d’herbes de Provence séchées. Couvrez le faitout et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Vous pouvez ajouter du piment, des poivrons verts et des tomates pelées.
Servez avec de la semoule de blé, de manioc ou d’orge, du riz blanc, des carottes-vapeur ou des pommes de terre à l’eau.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Courgettes petit coupé, petit coupé. Cornichons, petit coupé, petit coupé. Aneth, petit ciselé, petit ciselé et recette vite dévorée, vite dévorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, gros sel, 2 ou 3 gros cornichons à l’aigre-doux, 1 bouquet d’aneth, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de raifort, (ou à défaut une moutarde douce), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en petits cubes égaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le vinaigre. Ajoutez aussi une cuillère à café de gros sel gris et faites cuire à couvert. Comptez 10 minutes après le début de l’ébullition. Laissez les courgettes s’égoutter dans une passoire pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez les cornichons en tout petits dés. Lavez et ciselez quelques branches d’aneth pour en obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
Mélangez le yaourt, le raifort, l’aneth ciselée, les petits dés de cornichons et le poivre. Versez sur les courgettes. Mélangez délicatement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

C’est tellement meilleur quand c’est frais, me disait l’un de mes amis cuisiniers. Il ajoutait, j’enfonce des portes ouvertes mais c’est tellement vrai !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de thon frais, 1 oignon rose, 1 cuillère à café de graines de fenouil, huile d’olive, 1 grosse poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon et mortier
Déposez le morceau de thon dans un panier-vapeur, ajoutez un oignon pelé et émincé et 1 petite cuillère à café de graines de fenouil. Placez le panier-vapeur sur de l’eau dans une casserole, couvrez et comptez 10 minutes de cuisson. Sortez le poisson de la casserole, débarrassez-le des morceaux d’oignons, couvrez-le d’huile et laissez-le mariner 1 journée au frais.
Passez au pilon les feuilles de basilic avec l’ail pelé et les tomates pelées.
Écrasez le thon mariné, ajoutez-lui le mélange au basilic. Continuez avec la tapenade et un peu d’huile de la marinade et formez une belle pommade épaisse. Salez et poivrez selon votre goût et mettez au frais jusqu’au moment de servir avec du pain frais ou des gressins.

Pour mettre tout le monde d’accord, voici un plat sans gluten, sans viande, sans lactose, sans glucose, sans…. mais avec du goût. Beaucoup de goût !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 kg de tomates de saison, 2 gros oignons, huile, ½ petite noix de coco (ou 50 g de noix de coco déshydratée*), 10 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, du gingembre frais râpé, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marteau, économe et râpe
Pelez et ciselez les oignons et faites-les suer dans une casserole dans de l’huile bien chaude. Ajoutez les tomates coupées grossièrement. Faites cuire à découvert pour faire évaporer un maximum de jus. Parallèlement, faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet.
Cassez la noix de coco à l’aide d’un marteau et pelez-la à l’aide du couteau-économe. Râpez-la.
Pelez le gingembre et râpez-le de l’extérieur vers le centre. Débarrassez-vous des fibres au cœur du gingembre.
Mélangez noix de coco, gingembre fraîchement râpé, menthe lavée et ciselée, ail pelé et pilé, jus de citron, le sel et le poivre. Servez le riz accompagné de sauce tomate aux oignons et accompagnez-le du chutney de coco.
* Faites-la tremper dans un bol d’eau 30 minutes puis égouttez-la.

Remplacez la crème liquide simplement en fouettant 30 cl de lait et le parmesan. Ce sera plus léger mais tout aussi moelleux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pâtisson de 600 à 700 g, 3 courgettes jaunes, 1 gousse d’ail, 30 cl de crème liquide, 50 g de parmesan, sel, pepperoncino (à défaut, du paprika fort).
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 175° C.
Coupez le pâtisson en deux, pelez-le et débarrassez-le de ses graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les moitiés du pâtisson en fines tranches.
Pelez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Pelez l’ail et frottez-en le fond du plat à gratin. Saupoudrez d’un peu de parmesan et versez 10 cl de crème liquide. Disposez alternativement des rangées de pâtisson et des rangées de courgettes.
Versez le reste de la crème liquide et le reste du parmesan. Salez légèrement, le parmesan l’étant déjà beaucoup et parsemez d’un peu de pepperoncino. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Enlevez le jus qui se forme avec les courgettes et remettez quelques instants au four.
Servez avec une viande blanche ou du riz.

Vous avez deux grandes mains ? Vous avez une grande bouche ? Si oui, vous pourrez manger mon sandwich bacon, persil, yaourt, laitue, tomate.

Pour 6 sandwiches
Ingrédients : 9 tranches de pain de mie épaisses, 24 fines tranches de bacon ou 12 fines tranches de lard fumé, feuilles de laitue, 3 belles tomates (ici, des tomates jaunes Golden jubilé), 50 g de fromage râpé (Emmental ou mimolette jeune), 1 yaourt-nature, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pelez et ciselez finement la gousse d’ail. Lavez et ciselez finement également quelques feuilles de persil. Mélangez ail, persil et yaourt-nature. Poivrez légèrement cette sauce et réservez.
Faites dorer les tranches de bacon dans la poêle. Quand c’est doré, retirez-les et remplacez-les quelques secondes par les tranches de pain de mie coupé en deux en diagonale pour les toaster.
Lacez et coupez finement les tomates. Lavez et essorez les feuilles de laitue.
Tartinez une demi-tranche de pain de la sauce au yaourt, disposez dessus des rondelles de tomates, de la laitue, 2 tranche de bacon ou 1 de lard fumé, parsemez de fromage râpé. Reposez une demi-tranche tartinée de sauce et recommencez l’opération jusqu’à poser une troisième tranche de pain, posée côté tartiné de sauce au yaourt, à l’intérieur.

La voisine algérienne de la Cocotte lui a raconté : « Avant, en Algérie, on disait que les filles ne pouvaient se marier que lorsqu’elles savaient faire ces crêpes ! »

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 150 de semoule très fine, 150 g de farine, 25 cl d’eau environ, 5 g de sel, huile de tournesol, sucre en poudre.
Prépa    ration : 30 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : grande planche stratifiée et grande poêle
Mélangez à la main la semoule et la farine, ajoutez le sel, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et versez l’eau petit à petit. Mélangez 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte très souple, presque plus collante et sans grumeaux. 25 cl d’eau devraient suffire amplement. Farinez-vous les mains et formez 6 boules de poids égal. Rangez-les sur une plaque en bois farinée et couvrez d’un linge. Laissez reposer 30 minutes.
Sur une planche bien huilée, aplatissez une boule un peu huilée elle aussi, étirez petit à petit à la main et formez 1 crêpe d’une trentaine de centimètres. Déposez la crêpe dans une poêle non huilée et faites-la cuire à feu doux en la retournant une fois. Saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de sucre et roulez la crêpe quand elle est encore dans la poêle. Laissez cuire encore quelques instants, le temps que le sucre caramélise. Faites de même pour les 5 autres boules et servez-les toutes croustillantes, chaudes ou tièdes.

Déposez les lamelles de foie dans un sac-plastique, ajoutez la farine, fermez le sac et secouez-le frénétiquement mais amoureusement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de foie de génisse, 20 g de farine, huile d’olive, 2 gros oignons rouges ou jaunes, 25 cl de vin rouge bien corsé, herbes de Provence, 2 branches de sauge fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier absorbant
Enveloppez les tranches de foie dans du papier absorbant pour bien les essuyer et pour qu’elles soient bien sèches. Coupez le foie en grosses lamelles. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer 5 à 7 minutes les lamelles de foie sur tous les côtés. Remplacez-les par les oignons pelés et coupés en fins quartiers. Faites-les fondre puis ajoutez le vin. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée d’herbes de Provence et la sauge lavée.
Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Enlevez la sauge de la sauteuse, remettez-y les lamelles de foie pour les réchauffer 2 ou 3 minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez le foie avec des pommes sautées et/ou des pêches pochées.

Gardez le p’tit bouillon qui sert à cuire le chou à la vapeur et ajoutez-le petit à petit dans la cocotte pour que votre chou à la crème soit tout fondant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou vert, ½ cube de bouillon (légumes ou pot-au-feu), 1 carotte jaune, 2 carottes orange, 100 g de lard fumé, 1 gousse d’ail, du thym, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : panier-vapeur et cocotte en fonte
Débarrassez le chou de ses premières feuilles un peu abîmées. Enlevez aussi le cœur à l’aide d’un couteau. Faites bouillir un fond d’eau dans une casserole et ajoutez le ½ cube de bouillon émietté.
Posez le chou dans le panier-vapeur au-dessus du bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Gardez un peu de bouillon.
Pelez et coupez les carottes en julienne. Coupez le lard en petits dés.
Faites chauffer la cocotte en fonte et faites-y dorer le lard fumé. Ajoutez ensuite la crème liquide, les carottes, la gousse d’ail pelé et pilé et le thym. Versez le bouillon mis de côté si l’ensemble vous paraît un peu sec. Salez, poivrez et mélangez bien. Puis posez le chou sur cette sauce, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes. Servez avec une viande rôtie ou une purée de légumes.

Samedi 8 octobre, de 15 à 18 heures, la Cocotte vous invite au Furet du Nord à Lille.

Lors d'une séance inoubliable de dédicaces, dans un style qui lui est propre et que les plus grandes stars d'Hollywood lui envient, elle signera en toute simplicité les centaines, voire les milliers... de livres que le Furet mettra à sa disposition.

Elle discutera avec vous, de cuisine, du temps qu'il fait, de vot'petit dernier, de poivre blanc, de tout et de rien et vous aurez sûrement le droit à un sourire gratuit.

Réservez votre date et parlez-en autour de vous. Un évènement comme celui-là, ça ne se rate pas !

Si Olivier Duez avait le temps, il vous raconterait certainement ses pairs en cuisine, Marc Meurin, Claude Cordier… Assis à une table de son restaurant tout douillet de Béthune, il vous parlerait aussi de son équipe et de sa vision de la restauration. Il vous dirait sûrement : « Un restaurant, ce n’est pas qu’un chef, c’est une équipe. Comptez 50 % pour l’accueil, le cadre, le dressage des tables… et les 50 % restants, c’est la cuisine. L’un ne va pas sans l’autre et mon équipe est extra. » Mais Olivier Duez n’a pas vraiment le temps, il n’a pas une minute à lui. Son temps, il le passe dans sa cuisine à tailler, désarêter, préparer, mijoter, lier, griller, assembler… Un chef, quoi !
L'Art des Mets, 726 boulevard Raymond Poincaré, 62400 Béthune, 03 21 64 02 76

Croûte d’escargots de Radinghem
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de mie, huile d’olive, 72 escargots, ciboulette, 6 tomates-cerises, 1 échalote, un peu de Pastis, 150 g de daïkon (aussi appelé radis blanc ou radis d’hiver), 15 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, quelques pluches de salades vertes diverses.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : emporte-pièces ronds et hauts

Aplatissez au rouleau les tranches de pain coupées suivant la hauteur des emporte-pièces et glissez-les dans les emporte-pièces pour former 6 croûtes. Passez-les 4 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y chauffer les escargots. Ajoutez les tomates-cerises coupées en 4, un peu de ciboulette et une petite échalote pelée et ciselée. Déglacez avec un peu de pastis.
Pelez les daïkons et coupez-les en dés d’1 cm de côté. Faites-les cuire à l’eau bouillante quelques instants puis rafraîchissez-les. Remettez-les dans la casserole et liez-les avec la crème épaisse. Aux premiers bouillons, salez et poivrez et arrêtez la cuisson.
Remplissez les croûtes de pain de mie d’escargots et de daïkon à la crème, parsemez de feuilles de salades diverses et servez aussitôt.

Texte et photos : Odile Bazin

Le dimanche 9 octobre, la Cocotte vous attend au salon du livre de Téteghem. Entourée d'auteurs de littérature de jeunesse et d'auteurs de polar, elle aura le sourire aux lèvres, le tampon dans la main gauche et le stylo dans la main droite pour tamponner et signer avec plaisir autant de livres que vous voudrez.

Le fromage frais mélangé au basilic pourrait se suffire à lui-même. Mais vous savez, quand on est généreux, on est généreux !

Pour 2 grandes pizzas
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de sel, 200 g de fromage frais de chèvre (Chabi du Pévèle), 4 fines tranches de jambon cru, des câpres au sel, 6 ou 7 tomates séchées conservées dans l’huile, basilic, huile d’olive.
Préparation : 15 min + 2 h pour la levée de la pâte – Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux belles boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 225° C.
Lavez et ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les au fromage frais. Dessalez 2 cuillères à soupe de câpres pendant 10 minutes. Coupez le jambon en fines lamelles et les tomates séchées.
Etalez les deux pâtons et formez 2 grandes pizzas. Sur chacune d’entre elles étalez le fromage frais, ajoutez le jambon et les tomates. Terminez par les câpres et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

La chapelure au parmesan, c’est le p’tit truc en plus qui va faire de votre recette, le plat qu’on vous redemandera...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, huile, 4 gros oignons, 1,5 kg de pommes de terre, eau, piment doux, 30 g de chapelure et 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite qui va au four
Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le plat en terre cuite et faites-y fondre les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez 2 grosses cuillères de piment doux. Mélangez et versez un grand verre d’eau.
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les sur les oignons. Coupez les merguez en petits boudins et disposez-les autour des pommes de terre. Couvrez le plat et laissez-le mijoter 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C. Saupoudrez le plat d’un mélange chapelure et parmesan et terminez la cuisson au four sans couvrir le plat pendant 15 minutes.

On allait au bord de la mer, on s’installait en terrasse, on commandait des éperlans, on les mangeait, on se régalait, on était bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g d’éperlans, farine, sel, paprika, ail moulu, herbes de Provence, poivre blanc, huile de friture
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : friteuse ou poêle à frire et papier absorbant
Lavez très soigneusement les éperlans et essuyez-les tout aussi soigneusement. Il faut qu’ils soient bien secs.
Mélangez 3 cuillères à soupe de farine avec 1 cuillère d’ail en poudre et de paprika. Salez, poivrez et ajoutez aussi une belle pincée d’herbes de Provence.
Faites chauffer l’huile de friture.
Déposez les éperlans dans une passoire et farinez-les. Secouez la passoire pour répandre de la farine partout et pour en enlever aussi l’excédent.
Passez les éperlans dans la friteuse pendant 5 minutes. Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant le temps que la température de la friteuse remonte. Puis plongez-les à nouveau 5 minutes. Salez-les un peu à nouveau et servez-les en entrée avec des rondelles de citron.

- Tiens, quelle drôle d’idée de mixer les pommes ! C’est pour une raison particulière ?
- Euh, non, c’est juste par paresse, ça va plus vite.

Pour 10 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes à cuire (ici des Pirouette), 50 g de raisins secs, cannelle, 3 œufs, 150 ml de lait, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 125 g de sucre-glace, 100 g d’amandes en poudre ou noisettes.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, fouet électrique, moule à manqué, papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175° C. Faits bouillir une petite casserole d’eau avec 1 cuillère à café de cannelle et faites-y infuser les raisins secs 15 minutes.
Pelez et épépinez les pommes. Passez-les au blender avec le lait, les jaunes d’œuf, la farine et la levure. Sucrez avec 50 g de sucre. Mixez puis ajoutez les raisins égouttés.
Dans un moule à manqué couvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Enfournez-la pendant 30 minutes. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez la poudre d’amandes et le reste du sucre glace et couvrez-en le pudding. Remettez au four et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
Laissez le pudding refroidir complètement avant de le découper. Le lendemain, après une nuit au frais, il est encore meilleur !

Un morceau de navet, un moreau de carotte jaune, un morceau de carotte orange, un morceau de poivron, un morceau de navet, un morceau de…

Pour 2 bocaux
Ingrédients : 1 botte de navets blancs, 1 petite botte de carottes jaunes ou orange, 2 poivrons rouges, gros sel, graines de coriandre, poivre noir en grains, laurier, 1 oignon doux, vinaigre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux moyens
Pelez carottes et navets et coupez-les en quartiers. Epépinez les poivrons, enlevez aussi les parties blanches à l’intérieur et coupez-les poivrons en lamelles épaisses.
Lavez tous ces légumes et plongez-les dans un plat creux rempli d’eau et de gros sel, 1 litre d’eau pour 200 g de gros sel. Laissez mariner les légumes 24 heures.
Le lendemain, faites bouillir 300 à 400 ml de vinaigre blanc avec coriandre et poivre noir.
Dès les premiers bouillons, arrêtez le feu.
Égouttez les légumes en saumure et rincez-les. Stérilisez les bocaux. Répartissez navets, carottes et poivrons dans les bocaux. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Ajoutez-les. Terminez avec 2 feuilles de laurier. Remplissez de vinaigre très chaud. Fermez les bocaux, retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air puis rangez-les à l’ombre. Consommez-les au bout d’une petite semaine. Rangez-les au réfrigérateur et mangez-les dans la semaine suivante.

Tout doux, tout doux, les oignons, le piment, le miel, tout est doux dans cette recette, même le feu. Et au final, la purée est toute douce forcément.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, thym, 300 ml de lait environ, 2 oignons doux,1 cuillère à soupe de miel, piment doux ou paprika, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et plat à gratin
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans l’eau bouillante additionnée de thym et du cube de bouillon 15 à 20 minutes puis écrasez-les au presse-purée. Mélangez au lait pour en faire une purée et réservez. Pelez et ciselez les oignons. Dans une casserole faites-les fondre dans une petite cuillère à soupe de miel. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux. Quand les oignons sont transparents, ajoutez 1 petite cuillère à soupe de piment doux et laissez compoter encore 10 minutes. Salez et poivrez. Ensuite mélangez purée de pommes de terre et oignons et versez le mélange dans un plat à gratin dans lequel vous aurez versé un peu de lait. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.