vendredi, 28 novembre 2025
Roulés merguez
Pour 6 personnes
300 g d’épinards frais, 1 càs d’huile d’olive, 3 carottes, 1 petit bocal de poivrons pelés, 6 merguez, 12 petites feuilles de riz
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : *
Lavez, équeutez et ciselez les épinards. Faites chauffer 1 càs d’huile dans 1 sauteuse et faites-les fondre en 5 minutes en laissant l’eau s’évaporer. Pelez et râpez gros les carottes. Coupez les poivrons en petits dés. Enlevez le boyau qui entoure les merguez. Mélangez chair des merguez, épinards, carottes et poivrons. Nul besoin d’assaisonner, les merguez le sont déjà. Humidifiez le torchon, passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon pour la ramollir. Déposez 1/12 du mélange aux merguez au bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez la feuille en la serrant comme 1 nem. Faites pareil pour les 11 feuilles, posez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four à 180° C 25 minutes.
mardi, 18 novembre 2025
Mini-gaufres à la féta
Pour 30 petites gaufres
2 œufs, 75 g de beurre, 150 g de farine, 5 g de sel, poivre blanc, piment de Cayenne en poudre, 2 càs d’oignons déshydratés, 100 g de fromage de féta, 200 g de lait, 2 cuillères à café de levure chimique.
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gaufrier pour petites gaufres et fouet électrique
Progression : séparez blancs et jaunes d’œuf. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les jaunes d’œuf, sel, poivre, piment, oignons, féta émiettée et lait. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Finissez par la levure. Faites chauffer le gaufrier et faites des petites gaufres. Laissez-les gonfler pendant 2 à 3 minutes. Il faut qu’elles se détachent facilement du gaufrier.
Dressage : laissez-les se dessécher un peu sur une grille avant de les manger bien découpées et accompagnées d’une vinaigrette aux olives grecques.
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dimanche, 16 novembre 2025
Galettes à la truite fumée et la Cocotte au salon du livre de Brebières ce samedi 22 novembre
250 g de farine de sarrasin, 25 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 bonne pincée de sel fin, 1 œuf, beurre, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 càs de jus de citron, poivre blanc, 300 g de truite fumée. Facultatif : pavot et sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min par galette – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet, galettière
Mélangez vivement au fouet sarrasin, eau, lait, sel et œuf. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au réfrigérateur. Passé ce temps faites 6 belles galettes* dans la galettière avec un peu de beurre. Mélangez yaourt-nature, mascarpone et jus de citron et poivrez. Détaillez la truite fumée en lamelles. Garnissez-en les galettes, ajoutez un peu de sauce au yaourt et repliez les galettes.
Servez ces galettes parsemées de pavot et de sésame si vous vous en avez envie et offrez du cidre. Conseil : *faites-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment quand vous les garnissez.
mercredi, 01 octobre 2025
Bricks à la chicorée
Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur
Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.
vendredi, 11 juillet 2025
Mini-crêpes de lentilles
Pour 6 personnes
200 g de lentilles corail, 1 œuf, 75 g d’eau, 400 g de lait d’amande, 5 cl d’huile, sel, curry et graines de nigelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, crêpière
Mixez longuement les lentilles pour les transformer en farine. Mélangez-les au fouet, à l’œuf, l’eau, le lait d’amande, 3 cl d’huile, un peu de sel et de curry. Laissez reposer 3 heures. Faites chauffer la crêpière et huilez-la légèrement. Déposez des petites cuillères du mélange sur la crêpière bien chaude. Ajoutez des graines de nigelle en surface et laissez les petites crêpes chauffer 1 à 2 minutes sans les retourner. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et papier-cuisson sans les recouvrir et faites toute la pâte de la même façon. Préchauffez le four à 180°C. Passez ces crêpes au four 10 à 15 minutes, le temps qu’elles sèchent bien. Servez-les comme des chips et proposez une sauce pour les tremper dedans.
lundi, 09 juin 2025
Galettes compote d’oignons
Pour 6 personnes
2 gros oignons roses, 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre, 30 g de sucre, 250 g de farine de sarrasin, 500 ml de petit lait, 1 cuillère à café de gros sel gris, 1 œuf, beurre, 100 g de fromage râpé, 2 tranches de jambon cru
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, galettière (poêle ou crêpière) et casserole
Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre 30 minutes dans la casserole avec l’huile, sel, poivre et sucre. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Mélangez vivement sarrasin, petit lait, sel et œuf et faites 6 belles galettes dans la galettière avec un peu de beurre. Tartinez les galettes de cette fondue d’oignons. Parsemez de fromage râpé et de jambon déchiré. Roulez les galettes et repassez-les à la galettière en écrasant les galettes. Dégustez les galettes avec une salade de crudités.
mercredi, 28 mai 2025
Gâteau de crêpes
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, confitures diverses, caramel au beurre salé, peanut butter, fromage frais, amandes effilées, pistaches broyées, chocolat râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière
Progression : Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Tartinez-en 5 de confiture ou caramel ou peanut butter ou fromage frais et parsemez-les de fruits secs ou de chocolat râpé. Superposez les crêpes les unes sur les autres et terminez par une crêpe « vide » pour faire le gâteau. Parsemez le haut encore un peu de fruits secs et coupez le gâteau en 6 parts.
Dressage : Servez les parts de gâteau accompagnées de glace ou de crème chantilly.
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lundi, 26 mai 2025
Crackers aux graines
Pour une vingtaine de crackers
150 g de farine t 80, 50 g de farine de seigle bio, 30 g de sésame noir, 30 g de sésame doré, 30 g de graines de pépins de courge, 70 g de saindoux, 100 g d’eau chaude, sel, poivre
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, papier sulfurisé et rouleau à pâtisserie
Progression : Mélangez au robot les farines, les graines, le saindoux fondu et l’eau chaude pour former une boule bien compacte. Rangez-la dans un torchon et mettez-la pour 1 bonne heure.
Mettez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la boule en une plaque de 5 millimètres d’épaisseur. Découpez-la en rectangles réguliers de 6 cm sur 10. Salez et poivrez, déposez-les sur le papier-cuisson et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Dégustez ces crackers à l’apéritif avec du fromage.
dimanche, 18 mai 2025
Crêpes aux moules
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.
samedi, 10 mai 2025
Feuilletés épinards à l’ail
Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.
dimanche, 04 mai 2025
Galettes saucisses-oignons
Pour 6 personnes
1 kg d’oignons rosés de Roscoff, beurre, sel, poivre du moulin, 6 saucisses (Molène, chipolata…), 6 galettes de sarrasin-maison, mimolette et mozzarella
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et crêpière
Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans la sauteuse et faites-y dorer les oignons. Baissez la température et ajoutez un petit verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez compoter 45 minutes en remuant souvent. Coupez les saucisses en petits morceaux. Faites chauffer la crêpière en la graissant. Déposez une galette dessus. En son centre, déposez des rondelles de saucisses, de la compotée d’oignons et un peu de mimolette râpée et de la mozzarella coupée en petits morceaux. Rabattez les côtés de la galette vers le centre et laissez cuire quelques instants. Faites de même pour les 5 autres galettes.
Dressage : Servez ces galettes farcies avec une salade et une bolée de cidre brut.
samedi, 26 avril 2025
Sushis de printemps
Pour 6 personnes
2 avocats bien mûrs, jus de citron, 1 petit oignon, du gingembre en saumure, 2 carottes, 12 noix du Brésil, vinaigre de riz, sel, poivre, jambon cru, 6 feuilles de nori
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : râpe, petite natte en bambou pour sushi
Progression : Récupérez la chair des avocats. Versez du jus de citron pour les garder verts. Pelez et ciselez l’oignon, mélangez-le aux avocats et réduisez les avocats en purée. Émincez les lamelles de gingembre. Pelez et râpez les carottes. Coupez noix du Brésil et jambon cru en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange à l’avocat. Ajoutez un peu de vinaigre de riz, salez et poivrez. Posez une feuille de nori sur la natte en bambou et répartissez 1/6 de mélange sur le bas de la natte. Roulez la feuille de nori pour enfermer la farce. Serrez bien avec la natte et découpez le « boudin » en 3 ou 4 morceaux. Faites de même pour les 5 autres feuilles. Gardez-les au réfrigérateur avant de les manger.
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mercredi, 16 avril 2025
Crêpious à la semoule
Pour 6 personnes
2 œufs, 250 g de semoule très fine, une pincée de sel, 20 cl de lait, 10 cl de bière, un peu d’huile, miel ou sirop d’agave, cassonade
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Plat creux, fouet manuel, louche et crêpière ou galetière, spatule
Progression : Battez les deux œufs au fouet dans le plat creux. Incorporez la semoule petit à petit, la pincée de sel et versez le lait et la bière en petites quantités également. A la fin, ajoutez 5 cl d’huile et fouettez une dernière fois. Faites chauffer votre crêpière, huilez-la aussi un peu et versez des petites louches de pâte pour faire des crêpières de 10 cm de diamètre. Retournez les crêpes dès que des petits trous apparaissent sur le dessus et laissez cuire encore quelques dizaines de secondes.
Faites tous les crêpious de cette façon. Rangez-les dans un plat et emballez-les dans du papier-aluminium pour les garder au chaud.
Dressage : Versez un peu de miel ou de sirop d’agave sur les crêpious encore chauds ou proposez de la cassonade.
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lundi, 14 avril 2025
Pois chips
Pour une cinquantaine de pois chips
75 g de farine de pois chiches, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl d’eau, sel, poivre, zaatar (thym libanais), paprika doux
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 à 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 crêpière, 1 cuillère à café et du papier-cuisson
Progression : Mélangez au fouet manuel la farine de pois chiches, 4 cl d’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre et 1 cuillère à café de zaatar. Huilez un peu la crêpière et déposez-y des petites cuillères à café de pâte à pois chips. Retournez-les après 2 minutes de cuisson et laissez encore 1 minute. Faites la même chose pour toute la pâte. Préchauffez le four à 175°C. Déposez les pois chips sur la feuille de papier-cuisson et passez-les au four 5 à 6 minutes, le temps qu’ils durcissent un peu. Saupoudrez-les de paprika à la sortie du four.
Dressage : Servez ces pois chips à l’apéritif avec des crèmes diverses et variées, au fromage frais, à la vinaigrette, à la sauce tomate…
vendredi, 21 mars 2025
Soupe à la crêpe de pois chiches et épinards et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars
1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, 1 citron
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et poêle antiadhésive
Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement cette pâte. Faites chauffer la poêle et faites 4 crêpes. Laissez-les refroidir. Roulez-les et coupez-les en lanières. Réservez. Dans un faitout, faites suer le poireau lavé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, les épinards lavés, égouttés et ciselés. Continuez avec le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez le faitout. Quand les épinards sont tombés, allongez de 1 litre ½ d’eau. Laissez bouillonner 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe bien chaude et répartissez les lanières de crêpes de pois chiches par-dessus. Proposez du jus de citron avec la soupe.
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dimanche, 02 mars 2025
Chips à la galette
Pour 6 personnes
Un peu d’huile, sel, poivre, ail moulu, paprika, 3 galettes au blé noir (sarrasin)
Sauce au fromage : fromage blanc, lait, piment et fromage râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre, pinceau de cuisine et papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Avec le pinceau, badigeonnez très légèrement d’huile, la feuille de papier-cuisson. Saupoudrez très légèrement également de sel, poivre, ail paprika. Superposez les galettes et à l’aide d’un verre d’un diamètre de 8 à 10 cm, découpez des disques sur les galettes. Disposez les disques sure la feuille et saupoudrez à nouveau d’un peu de sel, poivre, ail et paprika Enfournez pour 10 minutes.
Faites la sauce en mélangeant fromage blanc et un peu de lait. Ajoutez un peu de piment selon vos goûts et couvrez de fromage râpé.
Dressage : En apéritif, proposez les chips à la galette à tremper dans la sauce au fromage.
mardi, 31 décembre 2024
Bricks à la truffe
Pour 6 personnes
4 pommes de terre farineuses, 1 petite truffe de 20 g, 1 œuf, 100 g de fromage de Beaufort, 200 g de brousse ou fromage frais, 6 feuilles de brick, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Progression : Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire à l’eau un peu salée 15 minutes. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Mélangez-les à la petite truffe brossée et réduite en miettes, l’œuf, le beaufort râpé et la brousse. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Coupez les feuilles de brick en 4. Déposez un peu du mélange au bas des morceaux de brick. Rabattez les côtés du brick sur les pommes de terre et roulez les bricks en les serrant bien. Faites les 24 morceaux comme ça et déposez ces petits cigares sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-les dans le four préchauffé à 200°C. Laissez-les 15 minutes.
Dressage : Dégustez-les avec une belle volaille de fête. Bon réveillon et à l’année prochaine !
mardi, 03 décembre 2024
Cake au chou-fleur
Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake
Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.
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mardi, 19 novembre 2024
Crêpes au maroilles
350 g de maroilles, 15 cl de crème liquide, paprika doux, muscade, poivre, 3 tranches de jambon, 6 crêpes-maison, un peu de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Grattez un peu la peau du maroilles et coupez-le en tranches. Déposez-les dans une casserole et faites-les fondre en les mélangeant avec la crème liquide. Ajoutez un peu de paprika doux et de muscade. Poivrez et mélangez bien pour avoir une belle crème. Enlevez la couenne des tranches de jambon et coupez-les en deux. Versez une belle cuillère de sauce au maroilles au centre des 6 crêpes. Couvrez le fromage d’1/2 tranche de jambon pliée en deux et ajoutez un peu de fromage fondu par-dessus. Rabattez les côtés de chaque crêpe vers le centre pour faire comme une enveloppe. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites dorer les crêpes 5 ou 6 minutes à feu moyen.
Dressage : Servez vos crêpes fourrées avec des crudités.
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jeudi, 24 octobre 2024
Feuilleté phyllo au fromage frais
Pour 6 personnes
6 feuilles phyllo, 50 g beurre, 2 œufs, 300 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau de cuisine et papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et à l’aide du pinceau, beurrez les feuilles de phyllo. Battez les œufs entiers et mélangez-les au fromage frais. Lavez et ciselez menthe et persil. Pelez et pilez l’ail. Mélangez menthe, persil et ail au mélange précédent. Salez et poivrez. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez par-dessus une feuille de phyllo. Répartissez un peu de crème au fromage frais et aux herbes sur la première feuille. Posez une nouvelle feuille de phyllo sur le fromage et ainsi de suite, montez un rectangle de feuille phyllo et de mélange au fromage frais. Beurrez la dernière feuille, marquez 12 parts dans le rectangle en appuyant un peu sur le dessus et passez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez faire aussi un gros rouleau et le rouler en escargot. Sortez du four quand c’est joliment doré.
Dressage : coupez le feuilleté en 12 morceaux et servez avec des crudités.