samedi, 19 août 2023

Sauce à l’aubergine de Margaret Caenen, cheffe au foodtruck Ch’ti talents à Lille

Depuis 2015, à Lille, l’association Magdala accompagne des jeunes qui cherchent leur voie et crée en 2019, le foodtruck Ch’ti talents pour leur redonner confiance en donnant du sens à une activité et du goût à une cuisine. Toute la semaine, à l’ICAM, à l’école de pharmacie du CHR, à la Catho, à Saint-So,… à bord de ce petit camion, ces mêmes jeunes proposent frites et sauces. Toute l’année, ils se forment. En ce moment, c’est Margaret Caenen (casquette et paire de lunette sur la photo) qui cuisine. Bientôt ce sera quelqu’un d’autre. Solidaire, éthique, écologique, ce foodtruck est un vrai tremplin qui a tout bon.  

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Sauce à l’aubergine
Pour 6 personnes
800 g d’aubergines, 500 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 15 ml d’huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron,1 g de cumin, 1 càc de paprika fumé, 1càs de paprika doux, 4 pincées de curry, sel et poivre. Topping : cheddar et lardons

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Préparation :  
Progression : Lavez, épluchez et coupez finement les aubergines. Faites-les cuire dans une marmite avec du sel et du poivre pendant 30 minutes. Egouttez-les. Dans une petite marmite, faites frire les oignons pelés et ciselés et l‘ail également pelé dans l’huile. Ajoutez le jus de citron, les épices et les aubergines égouttées. Laissez compoter quelques minutes pour obtenir une belle sauce. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Faites de belles portions de frites et servez-les accompagnées de cette sauce sur laquelle vous pouvez ajouter du cheddar râpé et des lardons rissolés.

jeudi, 17 août 2023

Crème de fèves

 Pour 6 personnes
2 kg de fèves fraîches, 100 g de fromage de féta, 100 g de lait, citron, sel, poivre, un peu d’origan frais et 1 petite cuillère à café de graines de fenugrec, huile d’olive. Facultatif : Gressins ou pain pita
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : presse-citron et hachoir électrique

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Progression : Faites ramollir les graines de fenugrec en les faisant infuser dans un peu d’eau chaude. Écossez les fèves et délicatement, avec le pouce, sortez-les de leur petite « peau ». Faites cuire les fèves 12 à 15 minutes dans une casserole en les couvrant d’eau. Ajoutez sel et poivre.  
Egouttez-les mais réservez l’eau de cuisson. Passez les fèves au hachoir en ajoutant le jus de citron pressé, le fromage de féta en cubes et le lait. Rectifiez l’assaisonnement. Allongez ce mélange à l’eau de cuisson mise de côté. Il faut obtenir une belle crème pas trop épaisse. Rincez, effeuillez les branches d’origan et ciselez-les.
Dressage : Versez la préparation dans un bol, décorez d’origan ciselé et de graines de fenugrec égouttées, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez avec des gressins ou du pain pita.  
 

mardi, 15 août 2023

Asperges, anchois et avocat

Pour 6 personnes
600 g d’asperges, sel, persil plat, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 6 anchois, 3 avocats, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage frais, vinaigre blanc, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, hachoir, mortier et pilon

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Progression : Pelez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur d’eau additionnée de sel et de persil plat ciselé et de l’oignon ciselé également. Pelez l’ail et pilez-le avec les anchois dessalés. A ce mélange ajoutez un jaune d’œuf et le fromage frais. Dénoyautez les avocats et sortez la chair des « coques » en prenant garde de bien conserver ces coques. Passez la chair au hachoir en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Quand c’est bien haché, ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Assaisonnez comme il vous plaît.  
Dressage : Remplissez les coques des avocats et disposez par-dessus des asperges refroidies pour les tremper dedans.  

dimanche, 13 août 2023

Cornichons molossol

Sur les marchés des Hauts de France et d’ailleurs, les cornichons pointent leur nez en plein été. C’est le moment ou jamais pour les transformer en conserves et vous en régaler le reste de l’année. Si vous les choisissez gros, ils prendront un goût russe en adoptant la préparation des cornichons molossol ou malossol (qui signifie peu salé là-bas). Ce procédé n’est rien qu’une saumure salée accompagnée d’aromates et d’épices de votre choix, fenouil, laurier, ail, oignons, poivre en grains… Avec un peu de sucre, ils seront adoucis et avec du vinaigre, à l’aigre-doux. Un impératif : laissez-les fermenter.  

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Pour 1 grand bocal
3 gros cornichons, 3 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 3 sucres de canne, thym, ail, fenouil, une pincée de 4-épices, vinaigre blanc, quelques feuilles de cerisier
Préparation : 15 min -Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 grand bocal et son couvercle

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Progression : Lavez les cornichons à grande eau en les frottant bien. Coupez-les en rondelles de 5 millimètres. Disposez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les rendre leur eau pendant 24 heures. Rangez-les dans le bocal lavé très soigneusement. Ajoutez les sucres, une belle branche de thym, 2 gousses d’ail, un peu de fenouil et la pincée de 4-épices. Faites bouillir 500 ml d’eau et 200 ml de vinaigre blanc. Versez le liquide bouillant sur les cornichons. Ajoutez 2 ou 3 feuilles de cerisier bien nettoyées et ajustez en eau si cela n’est pas assez. Fermez le bocal. Retournez-le aussitôt pour chasser l’air et remettez-le à l’endroit. Rangez-le dans un placard.
Dressage : consommez les cornichons au bout de 3 ou 4 jours avec des crudités, des sandwiches ou des hamburgers.  

vendredi, 11 août 2023

Potage vermicelles, crevettes et supions

Pour 6 personnes
500 g de supions (petites seiches), 500 g de crevettes crues, huile de tournesol, 1 oignon blanc, 1 botte de cébettes, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 2 branches de poivre vert frais, 1 briquette de lait de coco, 1 gousse d’ail, 300 g de vermicelles de riz, 250 g de germes de soja frais, 3 ou 4 tiges de coriandre longue (dans les épiceries asiatiques) et sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites sauter supions et crevettes dans un peu d’huile. Quand l’eau a disparu, enlevez les crustacés et remplacez-les par l’oignon ciselé, les cébettes émincées en réservant les tiges de vert pour la déco), le gingembre, l’ail pelé et ciselé et les branches de poivre vert. Ajoutez 200 ml d’eau par personne et le lait de coco. Laissez chauffer 15 minutes. Enfin ajoutez les vermicelles et le soja et laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en décorant le dessus avec les crevettes, les supions, le vert des cébettes et la coriandre ciselée.  
 

mercredi, 09 août 2023

Coco-flan à la mangue

Pour 6 personnes
100 g de noix de coco râpée et déshydratée, 1 boîte de lait concentré sucré, 30 cl de lait, un peu d’extrait de vanille, 4 œufs, 10 g de beurre, 1 mangue, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, 1 petit plat à gratin et un plus grand pour le bain-marie, mixeur

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Progression : Mélangez noix de coco, lait concentré sucré, lait et vanille. Laissez reposer 2 heures en remuant régulièrement le mélange. Ajoutez les œufs entiers et fouettez. Préchauffez le four à 180°C.  
Faites bouillir un litre d’eau. Beurrez légèrement le fond du petit plat. Versez le mélange dans ce plat. Versez l’eau bouillante dans le grand plat et posez le petit plat dans l’eau. Enfournez 45 minutes. A la fin piquez le flan avec un couteau. S’il est tout propre, le flan est cuit. Sinon, prolongez un peu la cuisson. Laissez-le refroidir complétement et rangez-le au moins 6 heures au réfrigérateur. Pelez et dénoyautez la mangue. Mixez-la avec le jus de citron vert.  
Dressage : Versez un peu de coulis de mangue dans des assiettes et posez le flan par-dessus.  

lundi, 07 août 2023

Tartare de thon aux tomates

Pour 6 personnes
600 g de thon frais, 500 g de tomates-cerises, 1 citron bio, quelques feuilles de gros basilic, 1 oignon blanc, sel, poivre du moulin, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : déshydrateur, presse-citron et zesteur

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Progression : Lavez les tomates-cerises et séchez-les bien Coupez-les en deux et déposez-les côté chair sur le dessus, dans le déshydrateur ou sur une feuille de papier-cuisson dans un four chauffé à 55°C. Laissez déshydrater 4 à 5 heures. Coupez le thon en tout petits cubes. Lavez et essuyez le citron. Zestez-le et pressez-le. Mélangez cubes de thon, jus de citron, un peu d’huile d’olive, oignon ciselé très fin et tomates séchées. Mettez au frais quelques dizaines de minutes.  
Dressage : Répartissez le thon aux tomates dans les assiettes et parsemez de basilic lavé et ciselé finement et de zestes de citron. Salez, poivrez et servez avec du pain bien frais.  

samedi, 05 août 2023

Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune

La cuisine de Gauthier Deprince, chef du restaurant le Hall à Béthune est particulière. « Ici, on voyage dans le monde entier avec des produits locaux ». Alors on s’installe et on écoute Gauthier raconter l’histoire de tous ses plats venus de la street food. Il a collecté auprès de sa famille, ses amis, ses clients, des recettes comme on fait là-bas. Et là-bas, c’est très souvent la Colombie, l’Angleterre, l’Italie, la Thaïlande, le Québec, l’île de la Réunion d’où vient son plat préféré, le rougail-saucisse à la z’oreilles et aux piments de sa belle-mère. Toutes les semaines, le menu change. Voyages, voyages…

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Salade de fraises basilic et crumble de spéculoos  
Pour 6 personnes
600 g de fraises, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre, 12 grandes feuilles de basilic ciselé. Crumble : 200 g de spéculoos, 50 g de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Sur les fraises déposez huile, sel, citron, cassonade, poivre et basilic ciselé. Mélangez bien et mettez la salade au frais au moins une heure. Mélangez spéculoos écrasés et beurre fondu, rangez ce mélange quelques dizaines de minutes au réfrigérateur pour le raffermir puis émiettez-le sur les fraises.  
Dressage : Servez dans des petits bols décorés de basilic.  
Petit conseil du chef : remplacez le basilic par de la menthe et versez un sirop de jasmin dans le fond des bols.  

jeudi, 03 août 2023

Tomates-cerises séchées à l’huile

Pour 1 bocal
500 g de tomates-cerises, huile, sel. Facultatif : poivre en grains, câpres, anchois, basilic…
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et déshydrateur ou four classique, 1 bocal moyen

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Progression : Lavez bien les tomates et essuyez-les. Coupez-les en deux et disposez-les sur une feuille de papier-cuisson, côté chair vers le haut. Mettez-les dans le déshydrateur pendant 5 h à 55°C ou dans le four conventionnel. Quand elles sont bien « aplaties », sortez-les et rangez-les dans un bocal bien propre. Ajoutez une cuillère à café de gros sel gris de Guérande et complétez d’une bonne huile de votre choix. Vous pouvez mixer huile d’olive avec huile de tournesol ou colza. Vous pouvez compléter de poivre en grains, câpres, d’anchois, de basilic…Fermez bien le bocal et laissez-le « mariner » 2 ou 3 jours.
Dressage : Servez ces tomates en condiment avec une charcuterie, dans un sandwich, sur des salades, des pizzas, des pâtes…

Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune

La cuisine de Gauthier Deprince, chef du restaurant le Hall à Béthune est particulière. « Ici, on voyage dans le monde entier avec des produits locaux ». Alors on s’installe et on écoute Gauthier raconter l’histoire de tous ses plats venus de la street food. Il a collecté auprès de sa famille, ses amis, ses clients, des recettes comme on fait là-bas. Et là-bas, c’est très souvent la Colombie, l’Angleterre, l’Italie, la Thaïlande, le Québec, l’île de la Réunion d’où vient son plat préféré, le rougail-saucisse à la z’oreilles et aux piments de sa belle-mère. Toutes les semaines, le menu change. Voyages, voyages…
 
Salade de fraises basilic et crumble de spéculoos  
Pour 6 personnes
600 g de fraises, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre, 12 grandes feuilles de basilic ciselé. Crumble : 200 g de spéculoos, 50 g de beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Sur les fraises déposez huile, sel, citron, cassonade, poivre et basilic ciselé. Mélangez bien et mettez la salade au frais au moins une heure. Mélangez spéculoos écrasés et beurre fondu, rangez ce mélange quelques dizaines de minutes au réfrigérateur pour le raffermir puis émiettez-le sur les fraises.  
Dressage : Servez dans des petits bols décorés de basilic.  
Petit conseil du chef : remplacez le basilic par de la menthe et versez un sirop de jasmin dans le fond des bols.  

mardi, 01 août 2023

Galettes sardines

Pour 6 personnes
200 g de farine, 4 g de levure sèche du boulanger, 120 g d’eau tiède, 12 sardines fraîches, thym frais, tomates-cerises, huile d’olive, piment
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie

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Progression : Mélangez farine, levure, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et eau tiède. Formez une boule bien dense, séparez-la en 6 portions et étalez-les en ronds égaux. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux 6 à 7 minutes en les retournant souvent. Réservez-les. Pochez les tomates cerises quelques minutes pour les peler sans les abimer. Ecrasez-les sur les galettes et ajoutez un peu d’huile.  
Nettoyez les sardines, étêtez-les si vous voulez et faites-les griller rapidement avec un peu de thym frais. Déposez-les sur les galettes, rectifiez l’assaisonnement, pliez les galettes en deux.
Dressage : Dégustez les sardines encore bien chaudes et saupoudrées d’un peu de piment.  
 
 

dimanche, 30 juillet 2023

Pulled pork à la sauce brune

Le pulled pork (littéralement porc effiloché) est une recette provenant du sud des Etats-Unis. Là-bas, au Texas, en Louisiane, dans des barbecues immenses et munis de fumoir, on fait cuire des gros morceaux de porc, voire des porcs entiers, à basse température, à couvert, pendant des heures et des heures. Ces morceaux de viande sont badigeonnés très régulièrement de sauce pour les parfumer et ils sont retournés aussi régulièrement pour obtenir une cuisson uniformément affreusement fondante. Alors la Cocotte se dit qu’on est à la période du barbecue, vous vous devez de découvrir ce grand classique d’Amérique du Nord.

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Pulled pork à la sauce brune
Pour 10 personnes 
1 épaule de porc ou 2 ou 3 rouelles, 50 g de gros sel, poivre, 10 baies de genièvre, thym, romarin, huile, 10 oignons, 1 tête d’ail, 10 cl de sauce soja, 1 grosse cuillère de gingembre en poudre ou en pâte, un peu de maïzena
Préparation : 20 min -Cuisson : 4 à 5 h – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : barbecue avec couvercle

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Progression : faites une marinade avec sel, poivre, baies de genièvre, thym et romarin. Faites tremper le porc dans ce mélange. Mettez au frais au moins 24 heures. Le lendemain, faites fondre ail et oignons pelés et ciselés dans un peu d’huile. Ajoutez soja, gingembre, arrosez de jus de marinade et laissez compoter. Mixez, rectifiez, épaississez au besoin avec la maïzena. Badigeonnez la viande de cette sauce et faites-la cuire 4 ou 5 heures au feu décroissant (commencez à 180°C et terminez à 100°C) du barbecue en l’humectant très régulièrement et en laissant constamment le couvercle sur la viande.  
Dressage : au bout de 5 heures de cuisson lente, effilochez très facilement la viande, nappez-la de sauce brune et dégustez-la avec du coleslaw. 

vendredi, 28 juillet 2023

Artichauts à l’Algérienne

Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, citron, sel, 1 jaune d’œuf, ½ cuillère à café de harissa, 5 cl d’huile de tournesol, 4 portions de fromage genre vache qui rit, un peu de lait, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : coupez la queue des artichauts en ne laissant que 2 cm. Enlevez les premières feuilles et coupez le haut des artichauts. Citronnez les artichauts et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Grattez l’intérieur des artichauts pour enlever les « poils ». Réservez. Écrasez les portions de fromage et ajoutez un peu de lait pour obtenir une crème épaisse. Montez le jaune d’œuf et l’huile en mayonnaise, ajoutez la demie cuillère de harissa et mélangez à la crème de fromage. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Répartissez la sauce à l’intérieur des artichauts, parsemez d’un peu de persil plat et dégustez. 

mercredi, 26 juillet 2023

Nuage aux pêches

Pour 6 personnes
4 pêches bien mûres, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne fin, 18 biscuits-cuillères, chicorée en poudre et chocolat en poudre
Préparation : 5 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et fouet électrique

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Progression : Pelez et dénoyautez les pêches. Mettez la pulpe dans le hachoir en y ajoutant les morceaux d’écorces d’oranges. Mixez bien pour avoir une crème. Montez la crème liquide en crème chantilly. Ajoutez le sucre puis ajoutez la crème aux fruits. 
Dans un petit plat style plat à gratin, déposez une couche de biscuits-cuillères, versez un tiers de crème chantilly aux fruits, recouvrez d’une couche de biscuits-cuillères. Recouvrez d’un autre tiers de crème, d’une couche de biscuits et terminez par le dernier tiers de crème. Egalisez bien et rangez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dressage : Tamisez un peu de chicorée en poudre et du chocolat en poudre sur le haut du nuage et dégustez aussitôt. 

lundi, 24 juillet 2023

P’tits pains à la burrata

Pour 6 pains
250 g de farine, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau tiède, 4 g de sel, 100 g de burrata, 1 blanc d’œuf, origan, herbes de Provence et ail moulu
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et papier-cuisson

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Progression : Délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez eau, levure, farine et sel. Pétrissez 10 minutes et formez une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en 6 petites boules. Etalez un peu ces boules et enfermez la burrata dedans. Reformez 6 boules régulières. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine. 
Préchauffez le four à 200°C. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le dessus des petits pains. Saupoudrez-les d’origan, herbes de Provence et ail moulu. 
Enfournez 20 minutes et laissez-les refroidir à la sortie du four. 
Dressage : dégustez ces petits pains avec des rondelles de mortadelle et des feuilles de romaine arrosées d’un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique.

samedi, 22 juillet 2023

Asperges-sésame et saumon-café torréfié de Joachym Lacquement, chef de l’Ardoise à Onnaing

Onnaing, c’est vraiment son coin. Joachym Lacquement en est parti pour apprendre son métier et y est revenu pour l’exercer. Le « troquet » dans lequel il venait gamin, il en a fait son restaurant, l’Ardoise. En plein cœur du bourg, sur la place refaite à neuf, aux beaux jours, il étend sa terrasse qui se remplit sans aucun problème. « On a la clientèle qu’on mérite ! » Onnaing, c’est à proprement parler une ruche d’entreprises et à l’heure méridienne, bon nombre de ces entreprises viennent se régaler chez Joachym de sa cuisine traditionnelle toujours faite avec une touche d’originalité. Une belle adresse !

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Asperges-sésame et saumon-café torréfié
Pour 6 personnes
12 asperges vertes, 400 g de filet de saumon, 30 cl de vinaigre balsamique, 20 cl de café expresso, 1 g de 4-épices, graines de sésame blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 8 min - Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Mélangez le vinaigre balsamique et le café expresso chaud. Ajoutez les 4-épices. Couvrez-en le saumon et rangez le poisson au réfrigérateur. Laissez-le mariner 48 heures. Au moment de manger, coupez le saumon en tranches ou en cubes. Pelez les asperges et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur, au-dessus de l‘eau bouillante. En fin de cuisson, rafraîchissez les asperges dans de l’eau bien glacée pour fixer la chlorophylle. 
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes puis le saumon. Arrosez d’un peu de marinade et saupoudrez de sésame blanc. Si vous voulez, vous pouvez torréfier les graines de sésame. 

jeudi, 20 juillet 2023

Haricots verts et jaunes à la fondue de tomates

Pour 6 personnes
500 g de haricots verts, 500 g de haricots jaunes, 2 oignons, 500 g de tomates cerises, un peu d’huile d’olive et un peu de beurre, sel, poivre, persil plat, basilic
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Equeutez, effilez et lavez les haricots. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson pour avoir les deux types de haricots cuits de la même façon. Pour être sûr, vous pouvez les faire cuire séparément. Dans le même temps, pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-le aux oignons. Laissez compoter quelques minutes. Poivrez et saupoudrez de persil et de basilic lavés et ciselés. Egouttez les haricots, passez-les sous l’eau froide. Versez la compote de tomates aux oignons et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez en entrée sans accompagnement ou en plat avec une salade de riz.

mardi, 18 juillet 2023

Crêpes courgettes

Pour 6 personnes
2 courgettes bio, huile, poivre, paprika fumé, cumin, 2 œufs, 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 40 cl d’eau, 100 g de parmesan râpé, crème fraîche
Préparation : 15 min -Cuisson : 20 à 25 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie avec rebords et papier-cuisson

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez d’un peu d’huile le papier-cuisson et saupoudrez-le de poivre, paprika et de cumin. Lavez et séchez bien les courgettes. Coupez-les en rondelles et répartissez-les sur le papier-cuisson. Mélangez vivement les œufs, la cuillère de levure chimique, l’eau et la farine. Versez ce mélange sur les courgettes et enfournez 15 minutes. Ensuite décollez délicatement la crêpe du papier-cuisson, répartissez un peu de crème fraîche et le parmesan et roulez-la pour en faire un gros boudin. Repassez-le au four 10 minutes.  
Dressage : Coupez ce gros boudin chaud ou froid en rondelles épaisses et dégustez-les avec des crudités.  

dimanche, 16 juillet 2023

Macarons pistache et miel

Les macarons ont des dizaines et des dizaines de provenance. On les dit originaires du Moyen Orient, on les trouve en Italie sous les traits des petits et fondants amaretti. On parcourt la France à leur recherche. S’ils sont bien lisses, ils viennent de Paris. S’ils le sont moins, on peut les situer à Amiens ou Nancy. Plus on en fait, meilleurs ils sont mieux. Certaines des amies de la Cocotte les réunissent à merveille, d’autres ne s’y risquent pas. Deux petits conseils, tapez la plaque de cuisson bien à plat pour les unifier et laissez-les sécher (croûter) avant de les faire cuire. Leur collerette sera parfaite.  

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Macarons pistache et miel
Pour 12 macarons
150 g de sucre-glace, 100 g de poudre très fine d’amandes, 2 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 150 g de fromage type féta, 50 g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, un peu de noisettes et de pistaches concassées
Préparation : 30 min - Cuisson :  12 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet électrique, poche à douilles, papier-cuisson et hachoir électrique

macarons pistache et miel,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez poudre d’amandes et sucre-glace. Montez les blancs d’œuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Assemblez délicatement les 2 mélanges. Mettez dans la poche à douilles et formez des petits macarons réguliers sur le papier-cuisson posé sur une plaque de cuisson. Laissez-les « croûter » 2 à 3 heures dans la cuisine et faites-les cuire 12 minutes au four préchauffé à 150°C. Surveillez la cuisson. Au hachoir mélangez miel, féta et crème liquide. Ajoutez les noisettes et les pistaches concassées. Déposez la préparation sur le côté plat de 6 macarons et couvrez d’un autre macaron. Rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir.  
Dressage : Saupoudrez les macarons de sucre-glace et dégustez-les à la sortie du réfrigérateur.  

vendredi, 14 juillet 2023

Boulettes menthe-gingembre aux 3 sauces

Pour 6 personnes
750 g de bœuf haché, 1 oignon blanc, feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre et sel. Sauces : poivrons pelés, ail en poudre, crème liquide, 1 hareng fumé, fromage frais, noix de Grenoble
Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

boulettes menthe-gingembre aux 3 sauces,la cocotte,la voix du nord

Progression : pelez et ciselez très finement l’oignon. Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Mélangez à la main le bœuf et l’oignon ciselé, la menthe et ajoutez la pâte de gingembre. Salez, poivrez et formez 18 petites boulettes égales. Faites-les cuire au barbecue ou au gril 10 minutes en les retournant souvent.
Faites les sauces. La première est faite avec des poivrons mixés et de l’ail. La deuxième est faite avec du fromage frais, le hareng fumé haché très finement et des noix de Grenoble hachées grossièrement. Et la troisième, de la crème liquide montée en chantilly avec de l’ail en poudre, du sel et du poivre.  
Dressage : Servez ces boulettes avec vos sauces-maison dans des petits raviers.