La Cocotte

mardi, 03 janvier 2023

Patacons de cochon

Pour 6 personnes

6 tranches de poitrine de porc un peu épaisses, 1 bon kilo de pommes de terre type Bintje, beurre, huile, 3 gousses d’ail, 3 oignons, thym, laurier, sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cloche et poêle à patacons (ou tajine)

Progression : Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches de 5 mm. Séchez-les bien. Pelez et ciselez ail et oignons. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans la poêle à patacons et faites-y dorer les tranches de poitrines des deux côtés. Quand elles ont bien doré, réservez-les. Remplacez-les dans la poêle par les pommes de terre. Entre chaque couche de pommes de terre, répartissez ail et oignons. Ajoutez thym et laurier. Salez et poivrez. Versez un verre d’eau. Posez la cloche à patacons sur la poêle ou couvrez le tajine. Laissez cuire 40 minutes à feu doux. Enfin ajoutez les tranches de poitrine et laissez cuire encore 10 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

dimanche, 01 janvier 2023

Bonne année à vous tous !

Mes Pioupious, belle et bonne année 2023 !

Recevez mes meilleurs vœux et que la force de cuisiner soit toujours avec vous !

vendredi, 30 décembre 2022

Carottes et panais au tahineh de tournesol

Pour 6 personnes

600 g de carottes, 600 g de panais, un peu de beurre et d’huile, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, 1 échalote, 1 oignon, 50 g de graines de tournesol, 1 citron, sel et poivre blanc

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : sauteuse, hachoir électrique et presse-citron

Progression : Pelez carottes et panais et coupez-les en bâtonnets assez fins et réguliers. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse et faites-y sauter les bâtonnets de légumes. Pelez et ciselez oignon et échalote. Faites-les fondre dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de veau et 25 cl d’eau et laissez épaissir. Réservez au chaud.

Mixez les graines de tournesol avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, 1 filet d’huile, le jus du citron pressé et une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte sans grumeaux.

Dressage : Servez les légumes bien chauds, poivrez-les, nappez-les de sauce et déposez une belle cuillère de tahineh de tournesol avec ces légumes. Une belle volaille de fête sera parfaite avec ces légumes.

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mercredi, 28 décembre 2022

Mini-cubes noir-noir

Pour 1 vingtaine de cubes

150 g de noisettes décortiquées, 75 g de sucre en poudre, 250 g de chocolat noir, 100 g de crème fraîche épaisse, 75 g de beurre salé, 5 cl de chicorée liquide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 càs de chicorée soluble, sel fin

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle épaisse, 2 casseroles (1 petite et 1 grande), papier-cuisson, petit plat à gratin

Progression : Torréfiez les noisettes quelques instants, ajoutez 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et faites caraméliser rapidement. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Dans la petite casserole, assemblez chocolat coupé en morceaux, crème fraîche, le reste du sucre, beurre salé et chicorée liquide. Faites chauffer la grande casserole avec de l’eau et posez la petite dedans. Faites fondre le mélange au bain-marie. Quand c’est fondu, ajoutez les noisettes caramélisées et versez le mélange dans le petit plat à gratin tapissé du papier-cuisson. Rangez au réfrigérateur et laissez durcir 12 heures.

Dressage : Coupez le chocolat durci en petits cubes. Mélangez cacao en poudre, pincée de sel et chicorée soluble et saupoudrez-en les cubes.

lundi, 26 décembre 2022

Petites pâtes à la semoule de blé dur et au bouillon

Pour 6 personnes

500 g de semoule très fine de blé dur, 250 g d’eau environ, 10 g de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 litres de bouillon-maison de légumes ou de bœuf, 150 g de pecorino bien dur

Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de séchage – Coût : * - Difficulté : *

Progression : mélangez semoule, sel et huile d’olive. Versez l’eau petit à petit en remuant la semoule. Formez une belle boule sans grumeaux, lisse et bien serrée. Prélevez des petites quantités de pâte et roulez-les en fins boudins. Coupez ces longs boudins pour former des petits morceaux comme des flageolets. Laissez-les sécher dans un endroit chaud et aéré pendant quelques heures.

Ensuite faites chauffer le bouillon et cuisez-y les pâtes quelques minutes. 5 à 7 minutes devraient suffire.

Dressage : Servez les pâtes dans des assiettes creuses, couvrez à peine de bouillon et saupoudrez très généreusement de pecorino râpé.

samedi, 24 décembre 2022

Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé de Farid Arab, chef de l’auberge des vieilles poutres à Fournes en Weppes

Au cœur du charmant village de Fournes en Weppes, en 2018, Farid Arab a posé ses valises pour reprendre l’Auberge des vieilles poutres. Ce chef quasi autodidacte (même s’il a suivi des cours chez de grands chefs) a gardé le personnel, le fumoir, quelques recettes emblématiques des lieux. Doucement il imprime sa façon de cuisiner et ses recettes. Loin des bouchons de la métropole lilloise, il travaille de beaux produits, conseille des accords mets-vins, propose une cuisine avec du goût et sans chichis. Ce qu’il aime ? « Mon métier est l’un des seuls qui lèvent toutes les frontières ».

Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé

Pour 6 personnes

30 noix de Saint-Jacques avec le corail. Risotto : 500 g de riz arborio, 80 g de beurre, un peu d’huile, ½ oignon, fumet de poisson, 10 cl de vin blanc. Crème : 1 échalote, 10 cl de vin blanc, 100 g de saumon fumé, 50 cl de crème liquide, ciboulette ou persil, ½ citron, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : *

Progression : Faites rissoler l’oignon ciselé dans un peu de beurre et d’huile. Déglacez au vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et le fumet de poisson. Versez une louche sur le riz et laissez absorber le fumet. Répétez l’opération 6 fois sur 15 minutes. Ajoutez 80 g de beurre en petits morceaux et laissez encore 2 minutes. Pour la crème : Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu de matière grasse. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le saumon en petits dés et le corail des St Jacques. Ajoutez la crème et laissez mijotez 10 minutes. Mixez, ajoutez 2 louches du bouillon et finissez au jus du citron. Salez et poivrez les St-Jacques. Faites mousser un peu de beurre et saisissez les St Jacques. Retournez-les et arrosez-les de beurre. En 2 minutes, c’est cuit.

Dressage : Servez le risotto, disposez 5 noix de St-Jacques par assiette et répartissez la sauce. Décorez de ciboulette ou persil ciselés.

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jeudi, 22 décembre 2022

Velours rouge

Pour 6 personnes

600 g de carottes, 2 petites betteraves rouges crues, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, ¼ de cuillère à café de cannelle, 1 càc de cumin et coriandre en poudre, 1 bouillon-cube de légumes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 citron confit, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et mixeur plongeant

Progression : Si vos légumes sont bio, nul besoin de les peler. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans l’autocuiseur. Faites dorer l’ail sans le faire brûler, ajoutez le laurier, les épices et émiettez le cube de bouillon. Mélangez bien et ajoutez les légumes et le concentré de tomates. Couvrez d’eau et faites bouillir 30 minutes à couvert. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-le dans l’autocuiseur. Enlevez le laurier et mixez finement les légumes pour avoir une belle consistance de velouté. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Poivrez.

Dressage : Servez dans des bols en parsemant de coriandre fraîche et en offrant des rondelles de citron à presser.

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mardi, 20 décembre 2022

Chevreuil en sauce

Pour 6 personnes

1 kg 500 de viande de chevreuil (épaule ou gigue), 20 cl de vinaigre, 50 cl d’eau, laurier, clous de girofle et baies de genièvre, beurre, huile, 2 oignons, farine, 1 grand verre de bon Côtes du Rhône, 100 g de lardons, sucre roux, crème fraîche, sel, poivre.

Préparation : 30 min + 24 h de marinade – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Progression : Faites bouillir le vinaigre et l’eau avec 5 clous de girofle, 10 baies de genièvre, laurier, sel et poivre. Coupez la viande de chevreuil en gros dés et couvrez-les de ce bouillon. Laissez la viande mariner 24 h, voire plus encore. Séparez viande et marinade mais réservez la marinade. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande égouttés. Quand le jus a disparu, ajoutez les oignons pelés et ciselés. Farinez un peu puis mouillez la viande avec le vin rouge et 20 cl de marinade. Mélangez bien, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire à feu modéré pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, ajoutez les lardons, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez.

Dressage : Servez cette viande en sauce avec de la polenta ou du riz ou des pâtes et des légumes sautés.. .

dimanche, 18 décembre 2022

Tête de veau sauce gribiche

Plat de ripaille, la tête de veau a ses fans absolus. Quand, dans certains pays, ce plat est servi à Noël, en France, les libres penseurs servent cette tête le 21 janvier, date anniversaire de la décapitation de Louis XVI. On disait Jacques Chirac amateur de ce mets et on lui en servait à l’envi.

A votre boucher-charcutier préféré, demandez de vous préparer cette tête. Il la désossera, la fera dégorger, la blanchira puis la ficellera comme un gros rôti. Vous n’aurez plus qu’à la faire bouillir, préparer la sauce gribiche et vous régaler. Franchement la partie la plus facile du travail !

Pour 6 personnes

2 kg de tête de veau préparée (roulée et ficelée), 1 bouquet garni, 1 oignon, clous de girofle, laurier, vinaigre blanc, légumes à pot-au-feu (pommes de terre, carottes, navets, poireaux,...). Pour la sauce gribiche : 4 œufs durs, 10 cl d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de moutarde, persil plat, ciboulette, cerfeuil, estragon, 1 càs de câpres, 6 cornichons, 1 échalote, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Déposez la tête de beau ficelée dans une grande marmite, couvrez-la d’eau. Ajoutez bouquet garni et oignon piqué de laurier et clous de girofle. Salez et faites chauffer. Ecumez régulièrement et laissez cuire 2 h, voire plus. La dernière demi-heure, ajoutez les légumes du pot-au-feu. Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Ecalez-les. Ecrasez les jaunes, mélangez-les à la moutarde et montez-les à l’huile comme une mayonnaise. Ajoutez les herbes finement ciselées, les câpres rincées et égouttées, les cornichons coupés en petits morceaux et l’échalote ciselée. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs écrasés, le sel et le poivre.

Dressage : Sur un grand plat, dressez la tête coupée en tranches, entourez-la des légumes du pot-au-feu et proposez la sauce à côté.

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vendredi, 16 décembre 2022

Mayo bonite

Pour 6 personnes

1 bonite d’1 bon kilo, thym, romarin, 3 filaments de safran, ½ cuillère à café d’ail des ours déshydraté, 1 œuf, huile, yaourt grec, 1 grenade, 3 carottes

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et fouet électrique

Progression : Faites infuser le safran dans 3 cl d’eau bouillante. Dans le cuit-vapeur, faites un bouillon avec une branche de thym et une de romarin. Videz et étêtez la bonite. Nettoyez le poisson très soigneusement. Ouvrez-le en deux et saupoudrez-le d’un peu d’ail des ours déshydraté et ajoutez le safran infusé. Déposez la bonite refermée dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire à la vapeur 12 minutes. Laissez refroidir. Pelez et râpez les carottes.

Fouetté le yaourt. Faites une mayonnaise légère avec le jaune d’œuf et 7 cl d’huile. Montez le blanc d’œuf au fouet, mélangez-le au yaourt fouetté et incorporez ce mélange à la mayonnaise. Versez sur les carottes et mélangez.

Dressage : Servez la bonite avec les carottes et parsemez de graines de grenade.

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mercredi, 14 décembre 2022

Pâte de Noël

Pour 2 petits pots

150 g de fruits secs mélangés (noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, amandes…), 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 50 g d’orangeat, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, pareil pour la cannelle, la coriandre et la cardamome, 1 étoile de badiane finement écrasée, 5 clous de girofle écrasés, un peu d’eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, hachoir électrique et 2 petits bocaux stérilisés

Progression : Dans la poêle faites torréfier quelques instants les fruits secs pour les dessécher. Laissez-les refroidir. Mixez-les ensuite très finement en ajoutant le sucre, l’huile, le cacao et les épices. Allongez d’une ou deux cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mixage. Quand la pâte vous semble de bonne consistance, ajoutez les petits dés d’orange confite et versez dans les bocaux de cette pâte de Noël. Refermez-les bien et ne les conservez pas plus d’une semaine au réfrigérateur.

Dressage : Tartinez d’un peu de cette pâte vos coquilles de Noël, vos petits bredele (biscuits alsaciens), vos crêpes... Ou offrez à vos proches ces pots que vous aurez joliment étiquetés et décorés aux couleurs de Noël.

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lundi, 12 décembre 2022

Gâteau de potimarron

Pour 6 personnes

1 petit potimarron bio, 3 pommes de terre moyennes bio, 2 œufs, 150 g de farine type 65, 20 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé), 1 pincée de piment de Cayenne, sel et poivre, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, papier-cuisson et plat à gratin

Progression : Préchauffez le four à 200° C. Lavez les légumes et sans les peler, râpez-les gros. Déposez-les dans un plat creux. Ajoutez œufs, farine, lait, crème, pimenton et piment de Cayenne. Salez, poivrez et ajoutez la levure. Mélangez bien. Tapissez un plat à gratin d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation au potimarron dessus. Egalisez et enfournez pour une petite heure.

Piquez le gâteau d’un pique en bois pour vérifier la cuisson. Il faut qu’il ressorte presque sec. Laissez le gâteau refroidir dans le four.

Dressage : Le lendemain coupez le gâteau en cubes et faites-les dorer dans un peu de matière grasse avant de les servir.

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samedi, 10 décembre 2022

Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières

Vous ne connaissez pas la Pologne et vous voulez en découvrir un morceau ? Vous connaissez très bien la Pologne et vous en avez la nostalgie ? Allez donc à Courrières et poussez la porte du restaurant haut en couleur « Comme chez Babcia ». Vincent Vignacourt, patron très chaleureux du lieu, a reconstitué un bout de la terre natale de ses grands-parents. Soyez ici comme chez Grand-mère et appréciez sa cuisine. Des belles nappes colorées aux peintures murales, de la petite boutique remplie de souvenirs à l’orchestre qui joue des airs du pays tous les week-ends, vous êtes en Pologne et vous y êtes bien.

Restaurant Comme chez Babcia, Zone cora, Rue Raoul Briquet à Courrières

Chou farci ou Gołąbki

Pour 6 personnes

1 chou blanc, 750 g de chair à saucisse, 250 g de riz, 1 gros œuf ou 2 petits, marjolaine, ail, oignon, laurier, sel, poivre, coulis de tomates, maïzena, aneth

Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : **

Progression : Détachez les feuilles du chou, enlevez la grosse côte centrale sans couper les feuilles en deux. Faites blanchir les feuilles 10 minutes à l’eau bouillante et réservez. Faites cuire le riz. Dorez ail et oignon dans un peu d’huile. Mélangez riz, ail, oignon et porc haché. Ajoutez l’œuf et la marjolaine. Salez et poivrez. Faites une boule de farce à la viande adaptée à une feuille de chou. Posez-la sur une feuille et refermez la feuille comme une enveloppe. Déposez-les dans une marmite. Couvrez d’eau salée et ajoutez du laurier. Laissez cuire 1 h 30.

Dressage : Servez 2 feuilles de chou par personne. Délayez du coulis de tomates et un peu de maïzena dans le jus de cuisson et nappez-en les feuille de chou. Saupoudrez d’aneth. Vous pouvez les accompagner de boules de pommes de terre (kluski).

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jeudi, 08 décembre 2022

Fougasse aux pleurotes

Pour 6 personnes

400 g de farine type 45 ou 55, 240 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, sel, huile d’olive, 1 cuillère à café d’herbe de Provence, 300 g de pleurotes, ail, persil, poivre. Facultatif : quelques rondelles de saucisse sèche

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Mélangez la levure et 30 g d’eau dans une tasse. Versez le reste de l’eau dans un plat creux, ajoutez la farine petit à petit et mélangez. Versez la tasse de levure, mélangez, ajoutez un filet d’huile d’olive et les herbes et de Provence. Mélangez à nouveau et terminez par 6 g de sel. Sur une feuille de papier cuisson, déposez la pâte en l’étirant un peu. Couvrez-la et laissez-la lever 3 heures dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C. Faites sauter les pleurotes coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive quelques instants. Ajoutez ail et persil. Salez et poivrez. Enfoncez les doigts dans la fougasse, répartissez les pleurotes et versez un beau filet d’huile. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de saucisse sèche. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Dressage : Déchirez des morceaux de fougasse et servez-la encore tiède.

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mercredi, 07 décembre 2022

L'histoire du Portugal dans mon assiette

Si vous connaissez un peu la Cocotte, vous connaissez son goût sûr et averti pour les bonnes choses.
Si vous connaissez un peu la Cocotte, vous connaissez son sens du partage et du conseil.
Si vous connaissez un peu la Cocotte, vous connaissez son amour pour le Portugal.
Alors quand elle vous parle d’un superbe ouvrage sur ce dit pays et qu’elle vous le recommande très chaudement, vous pouvez y aller. C’est du bon, du très bon, du très, très bon !
« L’histoire du Portugal dans mon assiette » de Tiago Martins aux éditions Cadamoste est un livre magnifique. « L’histoire du Portugal dans mon assiette » est un cadeau à faire en cette période de fêtes.

Tiago Martins a concentré près de 60 recettes emblématiques de ce pays génial. Grâce à ces recettes réalisées par des grands chefs du Portugal et de France, il raconte l’histoire du pays d’origine de ses parents.
Les secrets du caldo verde, de l’arroz de pato, de la francesinha, de la bacalhau com natas… vous sont ici révélés. Vous saurez tout sur les pasteis, sur le poulpe, sur le chouriço, sur ci, sur ça…
Tout !
La Cocotte n’en dira pas plus, c’est à vous de découvrir.
Obrigada, Tiago !
Feliz Natal a todos vós !

mardi, 06 décembre 2022

Chou aux 2 pommes et échine fumée

Pour 6 personnes

1,5 kg de chou à choucroute, 6 côtelettes de porc dans l’échine (fumées si possible), 3 saucisses (type andouilles d’Aire sur la Lys ou saucisses polonaises à la marjolaine), 2 carottes, 6 pommes de terre bio moyennes, 3 pommes bio, 10 baies de genièvre, ½ cuillère à café de carvi, huile, beurre, sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande marmite en fonte

Progression : Dans la marmite, faites dorer les côtes de porc dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Remplacez les saucisses par le chou bien rincé. Quand il commence à braiser, ajoutez les carottes pelées et râpées, le carvi et les baies de genièvre. Versez un verre d’eau et laissez cuire 1 heure à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Au bout de cette heure, posez sur le chou les saucisses, les côtes, les pommes de terre coupées en 4 et les pommes épépinées. Rectifiez en eau, salez, poivrez et laissez cuire encore 30 minutes.

Dressage : Servez chou, viandes et pommes et proposez de la motarde ou du raifort.

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dimanche, 04 décembre 2022

Ficelles picardes et la Cocotte au musée du terroir à Villeneuve d'Ascq ce dimanche 4 décembre 2022

Imaginez-vous Amiens, dans les années 1950, afin de régaler les huiles du département lors d’une foire-expo, deux restaurateurs, MM. Lefèvre et Pollenne, inventent la ficelle picarde. Le succès est immédiat. D’après la confrérie des compagnons de ladite ficelle, au départ, point de béchamel mais de la crème fraîche. Si un jour vous allez dans la ville, après une visite de la cathédrale, après une promenade dans les magnifiques hortillonnages, arrêtez-vous dans le quartier Saint-Leu et installez-vous à la terrasse d’un resto pour déguster une bonne et vraie ficelle picarde. Amiens et ses ficelles, un must !

Pour 6 ficelles picardes

Pâte à crêpes : 150 g de farine type 55, 3 g de sel fin, 2 œufs, 350 g de lait, 15 g d’huile de tournesol. Garniture : 25 g de beurre, 300 g de champignons de Paris frais, 30 g de farine, 40 à 50 cl de lait, 1 pincée de muscade, 4 tranches de bon jambon, 200 g d’emmental râpé, sel, poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : crêpière et plat à gratin

Progression : Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites chauffer la crêpière et graissez-la légèrement. Faites 6 crêpes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y suer les champignons coupés en lamelles.

Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit pour faire un roux. Salez, poivrez et saupoudrez d’une bonne pincée de muscade. Coupez le jambon et incorporez-le à la béchamel avec le fromage râpé. Couvrez et faites cuire à feu très doux 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la sauce aux champignons sur les crêpes. Refermez les crêpes et saupoudrez de fromage. Déposez-les sur le plat à gratin graissé. Faites-les gratiner au four 20 minutes.

Dressage : Servez les crêpes avec une salade.

vendredi, 02 décembre 2022

Hambourgeois de Provence

Pour 6 personnes

6 bons pains à hamburger, 300 g de viande de porc haché, 300 g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, huile d’olive, 500 g de tomates pelées en boîte, herbes de Provence, sel et poivre, sauce de votre choix (moutarde, harissa, sauce au poivre…)

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole et gril en fonte ou poêle antiadhésive

Progression : Pelez et ciselez ail et oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans une petite casserole et faites-y suer les oignons. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café d’herbes de Provence, un peu de sel et du poivre. Couvrez et laissez compoter 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez l’ail aux 2 viandes, salez et poivrez et formez 6 steaks. Huilez-les très légèrement. Faites-les cuire sur un gril ou une poêle antiadhésive. Ouvrez les pains en deux et faites-les toaster.

Dressage : Tartinez l’intérieur des pains de la sauce de votre choix, ajoutez les steaks et répartissez la sauce oignons-tomates. Refermez les pains et appuyez-les un peu. Dégustez-les avec une belle salade.

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mercredi, 30 novembre 2022

Gâteaux choco tutti frutti et la Cocotte au salon de la gastronomie d'Emmerin ce samedi 3 décembre

Pour 20 petits gâteaux

200 g de chocolat à pâtisserie, 100 g de chocolat à 85 % de cacao, 100 g de beurre, 200 g de petits dés de citrons et d’oranges confits, 150 g de noix et noisettes décortiquées, 200 g de lait concentré sucré, 150 g de farine type 45, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : 20 petits moules en papier-cuisson

Progression : Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux et les chocolats au bain-marie. Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus.

Préchauffez le four à 175°C. Remplissez les petits moules en papier-cuisson de la préparation au chocolat. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le four puis rangez-les au réfrigérateur.

Dressage : Dégustez-les bien frais, voire après deux ou trois jours au frais, ils seront encore meilleurs ! Vous pouvez les saupoudrer de cacao en poudre.

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lundi, 28 novembre 2022

Bouillon déshydraté-maison

Pour 2 ou 3 petits bocaux

Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles

Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés

Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.

Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : bouillon déshydraté-maison, bouillon déshydraté, la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |

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