lundi, 31 mars 2025
Pain presque complet au petit lait de chèvre
Pour 1 beau pain
15 g de levure fraîche de boulanger, 160 g de petit lait de chèvre (si vous faites du fromage de chèvre, récupérez le petit lait pour faire ce pain, des crêpes, des gaufres…), 130 g de farine de blé t 55, 170 g de farine intégrale t 150, 5 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et feuille de papier sulfurisé, lame de rasoir
Progression : Emiettez la levure dans 10 cl de petit lait et 1 cuillère de farine t 55. Laissez lever 1 heure. Puis mélangez à la main ce levain au reste de farine de blé t 55 et celle t 150. Ajoutez le sel et versez petit à petit le petit lait de chèvre. Pétrissez 5 minutes. Placez sous un linge propre et laissez lever 2 heures. Retravaillez le pain en formant une belle boule non collante. Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake, placez-y la boule de pain, couvrez-la, laissez-la lever à nouveau pendant 2 ou 3 heures dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 240°C.
Au moment d’enfourner le pain, saupoudrez-le de farine t 150 et entaillez-le avec la lame de rasoir pour une faire une belle grigne. Enfournez aussitôt après et laissez-le 30 minutes. Vérifiez la cuisson en tapant le « cul » du pain. S’il ne sonne pas creux, remettez-le quelques minutes. Dégustez-le avec votre fromage de chèvre.
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jeudi, 27 mars 2025
Galettes de lentilles corail
Pour 6 personnes
300 g de lentilles corail, 120 g de farine complète, 1 œuf, sel, poivre, cumin en poudre, beurre, huile. Pour servir : du lime pickle plus ou moins épicé (accompagnement épicé au citron vert)
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, poêle antiadhésive
Progression : Passez les lentilles sous l’eau et déposez-les dans une marmite. Recouvrez-les allégrement d’eau salée et faites-les cuire 30 minutes, le temps qu’elles absorbent beaucoup d’eau. Egouttez-les, écrasez-les grossièrement et mélangez-les à la farine, l’œuf, un peu de poivre et ½ cuillère à café de cumin en poudre. Avec 2 cuillères à soupe, formez 15 à 20 galettes. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir doucement les galettes de lentilles. Retournez-les fréquemment et arrêtez leur cuisson quand les galettes sont dorées. Assaisonnez-les.
Dressage : Servez les galettes avec le lime pickle et des crudités. Froid, c’est excellent aussi dans un sandwich façon falafel.
dimanche, 23 mars 2025
Earl Grey shortbreads et la Cocotte au salon Polar Lens ce dimanche 23 mars
1, 2, 3, c’est le secret des shortbreads. Une part de sucre, une part de beurre et une part de farine. Ils peuvent être en grands cercles, en petits triangles ou en longs « doigts ». Ces petits sablés affreusement bons ont vu le jour, paraît-il, en Ecosse. La Cocotte dit paraît-il parce que les hommes en kilt auraient piqué l’idée aux Français au 13ème siècle quand ils s’étaient ligués contre les perfides Anglais. Les shortbreads étaient onéreux. On les réservait pour de grandes occasions. Et on en cassait sur les têtes des jeunes mariées quand elles franchissaient le seuil de leur nouvelle demeure. Mais ça, c’était avant.
Pour une trentaine de shortbreads
60 g de sucre en poudre (et un peu plus…), 120 g de beurre salé, 180 g de farine, ½ cuillère à café de thé Earl Grey
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : rouleau à pâtisserie ou pilon, plaque à pâtisserie et papier sulfurisé
Progression : Préchauffez le four à 160°C. Réduisez le thé en poudre en l’écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ramollissez le beurre et mélangez-le au sucre, le thé puis à la farine. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Etalez la pâte sur un plan très légèrement fariné et à l’aide de l’emporte-pièce, découpez une trentaine de shortbreads en petits ronds de 6 à 7 cm de diamètre. Faites en sorte qu’ils soient les plus réguliers possible en taille et en épaisseur. Piquez-les à la fourchette. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les au four 10 à 15 minutes. Il faut que les shortbreads soient un tout petit peu dorés mais pas plus. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre et laissez-les refroidir sur une grille.
Dressage : Servez-les avec une tasse de thé fumante et des amies.
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mardi, 11 mars 2025
Petits pains complets à la sobrassada
Pour 6 petits pains
15 g de levure de boulanger, 120 g d’eau tiède, 200 g de farine complète type 110, 5 g de fleur de sel, 250 g de sobrassada (charcuterie espagnole originaire des Baléares), 200 g de fromage frais
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et gril à panini
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine et sel et versez l’eau à la levure. Formez une pâte sans grumeaux et non collante. Séparez-la en 6 petites boules. Aplatissez-les bien sur une feuille de papier cuisson, couvrez-les en laissez-les lever 1 h. Passez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Mélangez la sobrassada et le fromage frais. Quand les pains sont cuits, ouvrez-les en deux et tartinez-les de la préparation. Refermez les pains et passez-les au gril à panini en les écrasant un peu.
Dressage : Dégustez ces p’tits sandwiches accompagnés de crudités.
dimanche, 23 février 2025
Takoyaki crevettes et poireau
Et vlan, un mot nouveau pour certains d’entre vous, les takoyaki ! Ils viennent du Japon, ils se cuisent sur une plaque à takoyaki (comme une plaque à poffertjes mais avec des trous plus creux). Quand on commence, c’est un désastre, ça déborde partout. Mais au bout d’un moment, la boulette visée se forme et c’est magique. A vous, le bonheur. Vous pouvez utiliser du poulpe à la place des crevettes comme les Nippons le font. Vous pouvez aromatiser votre eau au dashi, décorer vos boulettes de katsuobushi... Tiens, encore des mots nouveaux ! Mais elle nous prend pour des polyglottes, cette Cocotte ?
Takoyaki crevettes et poireau
Pour 18 takoyaki
2 œufs, un peu de sel, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 500 ml d’eau, 1 poireau, huile, 250 g de crevettes grises décortiquées. Sauce : jaune d’œuf, huile, 1 cuillère à café de sauce soja
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet manuel, plaque en fonte pour takoyaki et 2 baguettes
Progression : Au fouet battez les œufs, ajoutez un peu de sel, farine, levure chimique et eau. Ajoutez l’eau doucement pour éviter les grumeaux. Lavez et ciselez finement le poireau. Faites chauffer la plaque à takoyaki et huilez-la bien. Versez de la pâte dans chaque creux (si ça déborde, ce n’est pas grave, la pâte va s’intégrer à la boulette au fur et à mesure de la cuisson) et ajoutez un peu de poireau et crevettes. Attendez 3 ou 4 minutes et à l’aide des deux baguettes, enfoncez poireau et crevettes dans la pâte, tournez d’un quart de tour les boulettes qui se forment dans les creux. Laissez encore 2 minutes et tournez d’un quart de tour. Répétez l’opération 2 fois. Les takoyaki sont cuits quand ils sont tout dorés.
Dressage : Servez-les avec la sauce ci-dessus, une mayonnaise au soja.
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mercredi, 19 février 2025
Gâteau de pommes et amandes
Pour 6 personnes
2 œufs, 100 g de farine à pâtisserie, 1 sachet de levure chimique, 75 g de sirop d’agave, 400 g de lait d’amandes, 50 g d’amandes effilées, 5 pommes karmijn, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : vide-pomme, plat à manqué et papier sulfurisé
Préparation : Préchauffez le four à 175°C. Dans un plat creux, battez les œufs et ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique. Continuez avec le sirop d’agave et le lait d’amandes. Réservez.
Lavez bien les pommes. Si elles sont bio, ne les pelez pas. Enlevez le cœur et les pépins avec le vide-pomme et coupez les fruits en fines rondelles. Tapissez le plat à manqué de papier sulfurisé. Répartissez sur le papier un peu d’amandes effilées et posez par-dessus les rondelles de pommes en ajoutant quelques noisettes de beurre. Versez la pâte réservée et enfournez 45 minutes tout d’abord à 175°C puis baissez la température sur 125°C et laissez encore 30 minutes. Sortez le plat et laissez-le refroidir. Retournez-le et parsemez-le d’un peu d’amandes effilées.
Dressage : Servez le gâteau coupé en parts et proposez de la crème anglaise ou de la chantilly.
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lundi, 17 février 2025
Petits pains aux graines
Pour 6 petits pains
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 150 g de farine de seigle, 250 g de farine type 65, 400 g d’eau, 100 g de graines de tournesol, sésame et courge, 8 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager (facultatif) et papier-cuisson
Progression : Délayez les petites billes de levure dans 5 cl d’eau tiède. Mélangez farine de seigle et farine de froment. Ajoutez 400 g d’eau tiède et la petite tasse de levure. Mélangez bien. Au robot, c’est rapide et efficace. Ajoutez les graines et le sel et mélangez à nouveau mais cette fois-ci, à la main pour ne pas écraser les graines. Formez 6 boules égales. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson. Coupez les boules en deux en leur milieu presqu’entièrement. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°C puis enfournez les petits pains 20 minutes.
Dressage : Ces petits pains seront parfaits avec un plateau de fromage et de la charcuterie.
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jeudi, 13 février 2025
Petits pains sésame et labneh
Pour 12 petits pains
½ cube de levure fraîche du boulanger, 400 g de farine, 7 g de sel, 30 g de grains de sésame blanc ou doré, 200 g de labneh ou de fromage frais très compact
Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et linge propre
Progression : Faites dissoudre la levure fraîche dans 260 g d’eau tiède. Mélangez farine, sésame et sel dans un plat creux. Faites un trou au centre et versez l’eau à la levure. Mélangez jusqu’à avoir une belle boule lisse et non-collante. Avec cette boule, formez 12 parts bien égales. Divisez le labneh en 12 portions égales. Enfermez une portion de labneh dans une part de pâte et formez un petit pain rond ou oblong. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Faites toutes les parts de pâte de la même façon. Couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures dans un coin chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 200°C et enfournez les petits pains pour 15 minutes.
Dressage : Dégustez ces petits pains tout chauds avec de l’houmous, du caviar d’aubergine, un peu d’huile d’olive et du cumin moulu…
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lundi, 23 décembre 2024
Boules-vapeur au lait
Pour 12 petites boules
5 g de levure sèche de boulanger, 180 g environ de lait, 300 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min – cuisson : 15 + 5 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : cuit-vapeur ou couscoussier
Progression : Délayez la levure dans un peu de lait tiédi. Dans un plat creux, versez la farine et le sel et ajoutez le lait à la levure. Ajoutez un peu de lait si nécessaire jusqu’à la formation d’une belle boule souple, lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 12 boules égales et faites-les lever 2 heures à couvert sur 2 feuilles de papier-cuisson découpées à la dimension du cuit-vapeur ou dans le haut du couscoussier. Délicatement posez une des feuilles dans le cuit-vapeur et faites cuire les boules 15 minutes sur de l’eau frémissante. Recommencez l’opération avec les 5 dernières. Mélangez jaune d’œuf et 5 cl de lait et badigeonnez-en les boules. Faites-les cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 175°c.
Dressage : Servez ces petits pains avec du saumon et de la crème fraîche.
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dimanche, 15 décembre 2024
Triangles à la noix
Springerle, Zimsterne, Mandelgebäck… Ces mots vous sont peut-être familiers ou ils vont le devenir Ce sont quelques-uns des multiples gâteaux que les mamans allemandes et leurs enfants préparent pour Noël. Sur les marchés et dans les pâtisseries outre-Rhin, on peut dénombrer des centaines de biscuits tous différents pour le plus grand plaisir des badauds. On retrouve leur origine dans les cloîtres du moyen-âge. Aujourd’hui vous allez cuisiner des Nussecken, des p’tits triangles aux noix. Un petit conseil, variez les noix, ajoutez votre touche d’épices et offrez-les à tous ceux que vous aimez.
Triangles à la noix
Pour 40 triangles
Base : 300 g de farine type 45, 150 g de sucre de canne en poudre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 1 cuillère de levure chimique, 1 gousse de vanille grattée. Garniture : 150 g de beurre salé, 150 g de sucre de canne en poudre, 5 cl d’eau, 200 g de noisettes, noix de Grenoble, amandes et cacahuètes grossièrement hachées. 100 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie, feuilles de papier-cuisson et spatule à pâtisserie
Progression : Mélangez tous les éléments de la base, formez une boule bien dense et mettez au réfrigérateur 2 heures. Pour la garniture, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits secs et le sucre et laissez-le se dissoudre. Laissez refroidir. Quand la garniture a bien refroidi, étalez la pâte de la base sur 3 mm d’épaisseur entre les feuilles de papier-cuisson. Posez sur une plaque à pâtisserie. Etalez la garniture sur la base. Formez 40 triangles avec une spatule à pâtisserie et enfournez pendant 30 minutes à 150°C. Faites fondre le chocolat et trempez la moitié des triangles dans celui-ci. Servez à Noël parmi d’autres petits gâteaux dans des jolies boîtes en fer blanc.
vendredi, 13 décembre 2024
Pie* au bœuf
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre moulue, piment, persil, 3 louches de bouillon, 4 pommes de terre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, moule à tarte avec un bord haut
Progression : Pelez et ciselez oignon, échalote et ail et faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile dans la poêle. Ajoutez le bœuf bouilli déchiré en lambeaux. Faites rissoler quelques instants. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre, une pincée de piment en poudre et plein de persil. Ajoutez 3 louches de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Graissez le moule à tarte, déposez une couche de pommes de terre et la viande. Finissez par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 1 heure.
Dressage : Servez avec une salade. *Pie = tourte en anglais
mercredi, 11 décembre 2024
« Sapain » de Noël
Pour 12 personnes
700 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 420 ml d’eau tiède, 10 g de sel, colorants rouge et vert, fromage frais ou ricotta,100 g de pistaches, concentré de tomate, œufs de lump rouges, quelques feuilles d’épinards
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : papier cuisson et plaque à pâtisserie
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Versez sur la farine, ajoutez le sel et formez une pâte lise et non-collante. Coupez-la en 24 morceaux égaux et formez-les en petites boules. Faites-les lever 1 heure sous un linge propre. Ensuite faites-les bouillir 5 minutes à l’eau, passez le tiers des petites boules dans un peu de colorant vert délayé dans un peu d’eau, le deuxième tiers dans le colorant rouge et laissez le dernier tiers blanc. Passez-les au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille. Puis farcissez-les de crème de ricotta au concentré de tomates et œufs de lump rouges et de crème de ricotta aux pistaches broyées et feuilles d’épinards ciselées.
Dressage : Avec les petites boules, formez un grand sapin de Noël en les posant comme vous voulez sur un plateau et servez en entrée ou à l’apéritif.
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mardi, 03 décembre 2024
Cake au chou-fleur
Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake
Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.
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mercredi, 27 novembre 2024
Crumble aux poires pochées et clémentines
Pour 6 personnes
Crumble : 100 g de beurre, 100 g de farine type 45, 100 g de sucre de canne, 50 g de noisettes écrasées. 6 clémentines avec les feuilles, 3 poires comice, 10 cl de muscat
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : ramequins qui vont au four
Progression : Pressez 3 clémentines. Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Faites pocher les poires dans le jus des clémentines, les feuilles des clémentines et le muscat pendant 10 minutes à feu doux. Mélangez beurre froid, farine, sucre et noisettes et travaillez du bout des doits pour en faire une poudre.
Beurrez des petits ramequins et répartissez les poires. Couvrez de crumble et passez au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Dressage : A la sortie du four répartissez les quartiers de clémentines sur les ramequins et dégustez ce dessert encore chaud.
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samedi, 23 novembre 2024
Flan parmesan sur compote de butternut de Silvana Peroni du foodtruck « Escales gourmandes »
Il y a 6 ans que Silvana Peroni a troqué son restaurant à Lille pour un foodtruck qui se balade dans toute la métropole. Seule à bord de son « Escales gourmandes », elle n’a plus d’employés, plus de loyer, elle va de marché en marché. Croix le mercredi matin, Mons en Baroeul jeudi, Lille Place Sébastopol samedi matin, Marcq en Baroeul, l’après-midi et dimanche à Lille-Fives. Silvana discute avec ses clients, elle adore ça. Ses sablés, ses mignardises, ses cakes font fureur ! Le reste du temps elle propose ses services de traiteur. Une cheffe à rencontrer, ses recettes à goûter et une référence à retenir absolument !
Flan parmesan sur compote de butternut
Pour 6 personnes
4 œufs entiers et 1 jaune, 15 et 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait entier, 1 cuillère à soupe de maïzena, 150 g de parmesan râpé, 400 g de butternut, sel, poivre, chips de parmesan
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, 1 moule à cake en silicone ou des petits moules à muffins, casserole
Progression : Pour le flan, mélangez au fouet les 4 œufs et le jaune (le flan se tiendra mieux avec le jaune en plus). Ajoutez 15 cl de crème liquide et le lait dans lequel vous avez dilué la maïzena. Terminez en ajoutant le parmesan. Versez la préparation dans le moule à cake en silicone (nul besoin de graisser) et faites cuire au bain-marie 45 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
Pour la compote de butternut, épluchez et émincez le butternut et faites-le cuire au four ou à la vapeur pendant 30 minutes. Ecrasez-la. Déposez la purée dans une casserole, ajoutez les 10 cl de crème liquide restante, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes.
Dressage : Servez le flan une fois refroidi, tranché et accompagné de la compote de butternut et proposez des chips de parmesan. Dégustez froid en entrée.
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jeudi, 07 novembre 2024
Pain à la betterave
Pour 1 pain
1 cube de levure fraîche du boulanger, 200 g d’eau tiède, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g de betterave cuite, 500 g de farine type 65, 17 g de sel. Facultatif : graines de courge et/ou de sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier sulfurisé et moule à cake de belle taille
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Emiettez le cube de bouillon sur la crème, ajoutez à la levure. Passez la betterave au blender pour la réduire en crème. Mélangez farine et sel et versez le mélange à la levure sur la farine. Continuez avec la betterave mixée et mélangez bien jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et non-collante. Tapissez le moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte dans le moule, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Si vous voulez, vous pouvez le couvrir de graines. Préchauffez le four à 250°C. Quand il est arrivé à la bonne température, enfournez le pain après l‘avoir vaporisé d’eau et laissez-le cuire 20 minutes. Tapez le fond du pain. Il est cuit quand ça sonne creux. Au besoin, remettez le pain au four quelques minutes.
Dressage : Servez ce pain avec des légumes en pickles et du pâté-maison.
Petite précision : Tous les produits utilisés sont bio.
samedi, 26 octobre 2024
Kachapouri adjarouli du chef Alex Gomktsian du restaurant géorgien le Tbilisi à Lille
La famille Khidirov à la tête du Tbilisi, rue de Puebla à Lille, un chef, Alex Gomktsian, attachez vos ceintures, direction la Géorgie, pays coincé entre l’Europe de l’Est et l’Asie de l’Ouest. Des légumes chez nous jamais vus, des épices inconnues, khinkalis, ravioles en forme de gros clous gorgés de bouillon, kachapouris aux noms variant selon les régions, fromages faits-maison, boissons aux goûts subtils… Commandez de tout un peu, un peu de tout, au son de la musique folklorique, laissez-vous faire, piochez dans tous les plats et faites le tour de ce pays en un repas gourmand et décoiffant !
Kachapouri adjarouli
Pour 6 personnes
Pâte : 1 kg de farine, 150 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 15 g de levure, 1 càc de sel, 500 ml d’eau. Et par personne, 250 g de mozzarella ou beyaz peynir râpé, 1 jaune d’œuf
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites une pâte comme si vous faisiez une pâte à pizza en mélangeant farine, lait, beurre fondu, levure, sel et eau. Faites-la lever une heure sous un linge propre puis divisez-la en 6 parties égales. Donnez-leur une forme de bateau ou d’œil en relevant un peu les bords. Laissez-les reposer un peu. Répartissez le fromage dans le bateau et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. 1 minute avant la fin, sortez les bateaux et cassez un œuf dessus. Remettez une minute au four. A la sortie du four, mélangez œuf et fromage fondant.
Dressage : Servez les kachapouris en déchirant des petites portions du bord des bateaux pour les tremper dans le mélange œuf et fromage.
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jeudi, 24 octobre 2024
Feuilleté phyllo au fromage frais
Pour 6 personnes
6 feuilles phyllo, 50 g beurre, 2 œufs, 300 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau de cuisine et papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et à l’aide du pinceau, beurrez les feuilles de phyllo. Battez les œufs entiers et mélangez-les au fromage frais. Lavez et ciselez menthe et persil. Pelez et pilez l’ail. Mélangez menthe, persil et ail au mélange précédent. Salez et poivrez. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez par-dessus une feuille de phyllo. Répartissez un peu de crème au fromage frais et aux herbes sur la première feuille. Posez une nouvelle feuille de phyllo sur le fromage et ainsi de suite, montez un rectangle de feuille phyllo et de mélange au fromage frais. Beurrez la dernière feuille, marquez 12 parts dans le rectangle en appuyant un peu sur le dessus et passez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez faire aussi un gros rouleau et le rouler en escargot. Sortez du four quand c’est joliment doré.
Dressage : coupez le feuilleté en 12 morceaux et servez avec des crudités.
vendredi, 18 octobre 2024
Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille
Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie"
Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !
Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici.
Pour 6 personnes
10 g de levure fraîche du boulanger, 250 g de farine tipo 00, sel, eau, huile d’olive, 1 boule de burrata, des tomates-cerises, quelques feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et plaque à pâtisserie
Progression : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez à la farine avec 3 g de sel et 140 g d’eau tiède. Ajoutez 1 filet d’huile. Formez une belle boule sans grumeaux. Partagez-la en 6 boules égales et aplatissez-les un peu. Posez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 250°C. Huilez légèrement les ronds de pâte et enfournez-les pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, répartissez la burrata, les tomates-cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.
Dressage : Servez ces minizzas en les accompagnant de crudités.
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lundi, 02 septembre 2024
Sandwich basque à la plancha
Pour 6 personnes
Huile de tournesol, piment d’Espelette, thym, romarin, sel gris de Guérande, 6 tranches de poitrine de porc, 1 belle aubergine, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges ou jaunes, 2 belles et bonnes baguettes de pain frais
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plancha ou gril en fonte et grille-pain
Progression : Mélangez 10 cl d’huile à 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette, thym, romarin et sel. Enduisez les tranches de porc de cette marinade et laissez mariner 1 heure. Lavez et détaillez l’aubergine en bâtonnets. Plongez-les dans de l’eau froide additionnée de gros sel. Laissez-les 1 heure. Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Lavez et coupez la courgette en rondelles. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Faites chauffer la plancha. Huilez-la. Commencez par cuire les oignons et l’ail et réservez-les dans un coin. Remplacez-les par les aubergines égouttées. Quand elles sont tendres, ajoutez les courgettes et les poivrons. Ils doivent rester croquants. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud et faites griller les tranches de lard. Coupez le pain en 6 morceaux, ouvrez-les et faites-les griller.
Dressage : Farcissez les sandwiches avec ces ingrédients, salez si besoin et dégustez-les très chauds.