samedi, 14 février 2026

Pains indiens au lait

Un peu de curry dans la cuisine et ça change tout. Ça donne immanquablement un goût exotique à vos plats et en plus, c’est bon. Ces petits pains jaunes vont plaire à votre Valentin ou à votre Valentine.

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Pour 6 petits pains

1 sachet de levure sèche du boulanger, 150 g de lait, 90 g d’eau, 400 g de farine fine (type 45), 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de curry (doux ou fort, c’est vous qui choisissez)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et pinceau de cuisine

Délayez la levure dans le lait et l’eau préalablement. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le curry. Versez petit à petit le mélange à la levure et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Séparez-la en 6 et formez des petits pains réguliers. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’un peu de lait et enfournez pour 20 minutes. Servez vos petits pains avec une crème de légumes et des pickles accompagnés d’une viande grillée.

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vendredi, 06 février 2026

Pain de seigle

Votre pain est cuit quand vous lui « tapez le cul » et qu’il sonne creux. Si le son est encore mat, reposez le pain au four sur la grille pour le laisser cuire encore 5 minutes à découvert.  

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Pour 1 beau pain
100 g de levain liquide, 300 g d’eau tiède, 350 g de farine de seigle bio t130, 150 g de farine de blé bio t65, 10 g de sel
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte avec couvercle et 1 feuille de papier-cuisson

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Délayez le levain liquide dans l’eau tiède. Ajoutez les farines mélangées et tamisées. Commencez à mélanger et ajoutez le sel. Formez une belle boule non collante. Couvrez-la d’un linge propre et travaillez-la 4 fois toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Puis mettez-la dans la cocotte tapissée du papier-cuisson. Couvrez et laissez monter 12 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 240°C. Faites une grigne dans le pain pour permettre au gaz de s’en échapper à la cuisson et quand le four est prêt, enfournez le pain pour 40 minutes. Dégustez votre pain bien foncé avec du fromage et/ou de très bonnes charcuteries.  

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mercredi, 07 janvier 2026

Pain aux fruits secs

Pour un beau pain
10 figues sèches, 20 raisins jumbo, 20 noix, 1 petit sachet de levain bio déshydraté, 275 g d’eau tiède, 350 g de farine 65 bio, 150 g de farine bio de petit épeautre, 15 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte et son couvercle

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Faites bouillir de l’eau et recouvrez-en les figues et les raisins pour les faire regonfler. Égouttez-les et coupez les figues en petits morceaux. Décortiquez les noix et coupez-les en deux. Délayez la levure dans les 275 g d’eau tiède. Mélangez les farines, le sel, les figues et les noix. Versez l’eau à la levure dans la farine et pétrissez 5 minutes. Formez une belle boule, couvrez-la et travaillez-la toutes les 30 minutes pendant 2 heures, toujours en la couvrant après l’avoir pétrie. Déposez-la dans la cocotte en fonte et laissez-la lever 12 h. Après l’avoir grigné, faites cuire votre pain 20 minutes à couvert à 240° C. Enlevez le couvercle et laissez encore cuire 20 minutes.  

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mardi, 30 décembre 2025

Pudding au potimarron

Pour 10 personnes
500 g de potimarron bio, 2 carottes bio, 2 œufs, 25 cl de lait, un peu d’huile, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 100 g de fromage râpé, 2 yaourts-nature, ail moulu, paprika doux, 50 g de graines de courges
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe

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Lavez potimarron et carottes et râpez-les. Dans un plat mélangez-les aux œufs battus, lait, 2 càs d’huile, farine, levure chimique, sel et poivre. Versez cette préparation dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson, ajoutez le fromage râpé et faites gratiner le pudding dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir. Mélangez les yaourts à un peu d’ail moulu, du paprika, un peu de sel et poivre. Recouvrez le pudding de ce mélange et parsemez-le de graines de courges. Coupez le pudding en petits carrés et servez-le lors de l’apéritif du Nouvel An.  

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mercredi, 24 décembre 2025

Mini pains d’épices de Noël

Pour 25 ronds
100 g de miel, 50 g de sucre de canne, 20 g de beurre, 200 g de farine, 1 càc d’épices de Noël, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de cacao en poudre, 1 càc de levure chimique, 1 œuf. Facultatif : cerises confites
Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé

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Progression : Mélangez miel, sucre, beurre. Ajoutez farine, épices, cacao, levure chimique et œuf pour faire une pâte. Faites une grosse boule de cette pâte et laissez-la 3 ou 4 heures au réfrigérateur, enfermée dans un sac-plastique ou un plat avec un couvercle. Préchauffez le four à 180°C. Formez 25 boules et déposez-les en les espaçant bien sur la feuille de papier sulfurisé. Pressez-les un peu pour en faire des ronds. Garnissez-en quelques-uns de cerises confites et enfournez pour 7 à 8 minutes. Il faut que les ronds soient encore un peu mous.  
Dressage : Proposez les biscuits avec un café, un chocolat ou un vin chaud. C’est le moment !

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jeudi, 04 décembre 2025

Strudel au bœuf bouilli

Pour 6 personnes
500 g de viande de bœuf bouilli, 3 gousses d’ail, paprika et piment en poudre, sel et poivre, 1 l de bouillon, 175 g de farine de blé type 65, 100 g de semoule de blé extra fine, 2 œufs
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et rouleau à pâtisserie

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Hachez la viande. Ajoutez ail, piment, paprika, sel et poivre. Allongez de 10 cl de bouillon. Mélangez farine et semoule, ajoutez sel et œufs. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule souple et non collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Sur un plan fariné, allongez la pâte en 1 grand rectangle et étalez la viande par-dessus. Roulez la pâte et coupez-la en gros tronçons d’une dizaine de centimètres. Déposez-les dans un plat avec du bouillon dans le fond. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C 40 à 45 minutes en baissant la température et en arrosant de bouillon très régulièrement. Servez avec une salade.

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mercredi, 26 novembre 2025

Chouquettes à la pistache

Pour 30 chouquettes
250 ml de lait, 50 g de beurre, sucre, 140 g de farine, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 4 càs de pâte de pistache
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine

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Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et 25 g de sucre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez. Incorporez les œufs un par un et mélangez bien. Laissez refroidir avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau et enfournez 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille. Fouettez crème liquide et crème de pistaches, farcissez-en les choux et dégustez-les aussitôt.  
 

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mercredi, 12 novembre 2025

Pain figues et raisins

Pour 1 beau pain
125 g de figues séchées, 75 g de raisins secs, 1 cube de levure de boulanger, 300 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 300 g de farine type 150, 17 g de sel fin de Guérande
Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à pain avec couvercle et papier-cuisson

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Réhydratez figues équeutées et coupées et raisins. Égouttez-les. Mélangez levure et eau tiède. Mélangez farines et sel, ajoutez eau et levure et fruits secs et pétrissez 10 minutes. *Formez une boule et réservez-la sous un linge propre. Laissez-la lever 30 minutes et retravaillez-la*. Faites 3 fois comme entre les **. Tapissez le moule et déposez-y le pain. Couvrez et laissez lever 2 h. Préchauffez le four à 240° C. Enfournez. Au bout de 15 minutes enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes. Laissez le pain refroidir, tranchez-le et servez-le avec compote de figues et fromage bleu.  

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samedi, 08 novembre 2025

Choux rouges au gouda

Pour 30 choux
250 ml d'eau, 50 g de beurre, 150 g de farine, 3 œufs, 150 g de gouda vieux râpé, 1 càs de paprika, 5 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine

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Progression : préchauffez le four à 180°c (th. 6). Versez l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez le beurre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez le gouda et le paprika en dernier. Laissez refroidir quelques instants avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau. Enfournez pendant 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.
Dressage : servez-les en entrée ou à l'apéritif.

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mercredi, 29 octobre 2025

Flan David

Pour 6 ou 8 personnes
10 figues mûres, 3 poires bio, 250 g de noix, 2 œufs, 500 ml de lait, 3 bonnes cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de rhum de qualité, un peu de cassonade
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Lavez figues et poires. Équeutez les figues. Équeutez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Décoquillez les noix. Dans un plat creux, fouettez œufs et lait et ajoutez la farine, la levure chimique et le rhum. Répartissez les fruits dans le plat à gratin et versez le mélange œufs, lait, farine par-dessus. Saupoudrez d’un peu de cassonade et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir et rangez au réfrigérateur.  
Dressage : Le lendemain, coupez de belles parts de flan, saupoudrez encore de cassonade et si vous voulez, flambez les parts avec un peu de rhum.  
 

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lundi, 27 octobre 2025

Pains tomates et bouillon

Pour 6 petits pains

20 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes, 50 g de tomates séchées, 1 càs de levure sèche de boulanger, 350 g de farine type 55, herbes de Provence

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites bouillir l’eau avec le demi-cube de bouillon. Ciselez les tomates et versez le bouillon dessus. Laissez gonfler. Quand le bouillon à la tomate a refroidi, mélangez-le à la levure et versez sur la farine. Ajoutez 1 càs d’herbes de Provence. Salez si vous voulez. Formez une boule dense et non collante, séparez-la en 6 pâtons réguliers pour faire des sandwiches, couvrez-les d’unl inge propre et laissez les pâtons lever pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200°C, glissez-y un bol d’eau et enfournez les petits pains 20 minutes.

Dressage : Ouvrez les sandwiches et garnissez-les de fromage ou de charcuterie.

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mercredi, 15 octobre 2025

Biscuits à la crème de pistache

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

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Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.

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mercredi, 01 octobre 2025

Bricks à la chicorée

Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.  
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.  

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mardi, 09 septembre 2025

Rouleaux de cochon au gingembre

Pour 6 personnes
1 tranche de pain rassis, 10 cl de lait, 2 gros oignons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 œufs, persil plat, ciboulette, pâte de gingembre, pâte de piment, 500 g de chair à saucisse, 12 feuilles de riz
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min - Ustensiles : papier-cuisson et vaporisateur

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Découpez le pain en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Pelez et ciselez oignons, échalotes et ail. Mélangez lait, pain, alliacées, œufs, persil plat, ciboulette, 1 grosse càs de pâte de gingembre, 1 càc de piment et la chair à saucisse. Vaporisez d’eau fraîche une feuille de riz pour l’assouplir, déposez 1/12 de mélange à la viande au bas du centre de la feuille, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien. Faites les 11 autres feuilles, déposez-les sur le papier-cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez chaud, tiède ou froid avec des crudités.  
 

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vendredi, 05 septembre 2025

Sandwich à la palette

Pour 6 personnes
Laurier, 1 palette fumée, huile, 2 oignons, 1 poivron rouge, paprika, 25 cl de coulis de tomate, sel, poivre, laitue, 6 faluches, 200 g de cheddar râpé  
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

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Faites bouillir à l’eau et laurier la palette 1 h dans une cocotte-minute. Réservez du bouillon et déchiquetez la palette. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 càs d’huile et faites dorer les oignons pelés et ciselés. Ajoutez la viande en lambeaux, le poivron en lamelles, 1 càs de paprika, le coulis de tomate et le poivre. Allongez d’1 louche ou 2 de bouillon. Laissez mijoter 30 minutes pour que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Toastez les faluches ouvertes en 2. Lavez, égouttez et coupez la laitue. Tapissez-en les faluches, ajoutez la viande avec un peu de sauce.  Recouvrez de fromage râpé et mangez bien chaud avec le fromage bien fondant.  

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lundi, 01 septembre 2025

Pain aux épinards

Pour 1 beau pain
Huile d’olive, 500 g d’épinards frais, 2 feuilles de sauge, sel, poivre, 1 càs de levure sèche de boulanger, 210 g d’eau, 360 g de farine, 8 g de sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – coût : * - Difficulté : *

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Faites chauffer 1 càs d’huile dans un faitout et faites-y tomber les épinards lavés et égouttés. Quand le jus est parti, ajoutez sauge, sel et poivre. Laissez refroidir. Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine, sel et eau à la levure. Formez une belle boule de pâte et laissez-la lever 2 h. Etalez la pâte en 1 rectangle de la taille du moule à cake antiadhésif. Tartinez la pâte avec les épinards et roulez-la. Déposez-la dans le moule. Entaillez la pâte sur toute la longueur et laissez-la lever 1 h. Préchauffez le four à 200°C et enfournez le pain 20 minutes. Sortez-le du moule et remettez-le au four 20 minutes. Servez le pain refroidi, avec du fromage.  

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mercredi, 20 août 2025

Œufs-abricots à la viennoise

6 beaux abricots, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de citrons confits au sucre, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 150 g de poudre de noisette, beurre, amandes effilées
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins

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Progression : Lavez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire 10 minutes avec le miel et les citrons confits coupés en tout petits morceaux dans une poêle. Réservez. Mélangez vivement les œufs à la crème liquide et la poudre de noisette. Graissez de beurre les 6 ramequins. Disposez les abricots sur les ramequins et versez le mélange à la noisette par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  
Dressage : Servez encore tiède avec une boule de glace.  
 

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mardi, 29 juillet 2025

Sandwich de riche

Pour 6 personnes
1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre, piment en poudre, 2 gousses d’ail, 2 belles tomates, feuilles de laitue et 12 tranches de pain et 600 g de chair de homard cuit dans 1 court-bouillon bien relevé
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : ** - Difficulté : *  

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Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Salez, poivrez, pimentez comme il plaît et ajoutez de l’ail pelé et pilé. Gardez au frais. Lavez et essorez quelques feuilles de laitue. Coupez-les en petites lanières. Lavez et tranchez finement les tomates. Toastez les tranches de pain. Déchiquetez la chair du homard. Mélangez la chair à la mayonnaise. Sur une tranche de pain, déposez un peu de laitue, 2 fines rondelles de tomate, 1/6ème de chair de homard. Recouvrez de 2 rondelles de tomate et terminez par une deuxième tranche de pain. Faites les 5 autres sandwiches de la même façon et régalez 5 de vos amis et vous-même.  

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mercredi, 25 juin 2025

Rhubarbe au flan d'avoine et la Cocotte à Vieille-Chapelle

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Pour 6 personnes

750 g de rhubarbe jeune, 100 g de sucre en poudre ou c50 g de sirop d’agave, 50 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, 2 œufs, 300 ml de lait d’avoine, 50 g de flocons d’avoine et sucre-glace

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Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière  
Progression : Coupez la rhubarbe en gros tronçons (pelez-la si elle n’est pas jeune) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Versez un peu de sucre dans le fond de la tourtière et répartissez les tronçons de rhubarbe dessus. Parsemez de raisins et de cacahuètes. Préchauffez le four à 175° C. Fouettez les œufs et ajoutez le reste du sucre et le lait d’avoine. Versez sur la rhubarbe, parsemez de flocons d’avoine et enfournez pour 25 minutes en baissant la température sur 125°C au bout de 10 minutes.  
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et servez tiède.  
 

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mardi, 17 juin 2025

Sandwich jambon façon New York

Pour 6 personnes
12 tranches de très bon pain de seigle, 6 gros cornichons à l’aigre-douce, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, feuilles de laitue, fromage type gouda ou cheddar, 400 g de restes de jarret de porc rôti de la veille
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Passez le pain au toasteur. Coupez les cornichons en fines rondelles. Mélangez la moutarde à un peu de jus de cornichons. Tartinez de cette sauce le pain. Lavez et essorez la salade. Détaillez le fromage en fines tranches. Tranchez le jarret de porc en plus ou moins fines tranches. Montez 6 sandwiches en alternant salade, jarret, sauce moutarde et fromage. Coupez les sandwiches en 2, superposez-les et écrasez-les légèrement.  
Dressage : Dégustez-les en offrant encore quelques rondelles de cornichons.  

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