La Cocotte

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

« Bonjour la Cocotte, j’espère que tu vas bien. Mes parents font des bougnettes (bunyetes) ce mercredi après-midi, des beignets catalans. Si ça t’intéresse et que tu es disponible, tu seras la bienvenue pour nous aider à les étirer. A très bientôt, bises »

Oh mais quel message sympa ! Sympa mais intriguant. Bougnette, mis à part le surnom (avec un G en trop) de la dernière-née de la couvée de la Cocotte, bougnette, la Cocotte, elle connaît pas.

Alors quand elle ne connaît pas mais que ça parle de nourriture et quand on lui parle aussi gentiment, la Cocotte répond aussitôt oui et la Cocotte y va.

Le mercredi précédant Pâques, toute la famille de ma copine fait des bougnettes ou des bunyetes. Pourquoi le mercredi ? Parce qu’il faut jusqu’au dimanche pour les offrir au reste de la famille, les amis, les voisins, la famille des amis, la famille des voisins… Bref, à tout le village quand on a comme la famille de Lolo, beaucoup d’amis…

Arlette, la maman de Lolo s’est levée à 5 h 30 pour préparer la pâte. Il faut au moins ça. Y’a déjà 30 minutes pour mélanger à la main la pâte à beignets. 30 minutes, imaginez ! « Et pourquoi pas au robot ? » Oh la la, qu’est-ce qu’elle n’avait pas dit là, la Cocotte ? « Un robot ?! Non mais tu n’y penses pas, c’est la honte », on lui a répondu.

André, le papa de Lolo est arrivé avec une bassine énorme remplie de la pâte pas mélangée au robot et qui a gonflé, gonflé, gonflé ! Il s’est mis à découper des bandes dans cette pâte, et des boules dans les bandes. En un rien de temps la nappe cirée « c’est mieux pour étirer » a été recouverte de ces petites boules toutes dodues qui sentaient bon la fleur d’oranger. Et tout le monde s’est mis à aplatir ces p’tites boules et à les étirer en rond le plus fin possible, « sans les trouer sinon !... ». La maman de Lolo et la Cocotte à l’étirage, Lolo à la friture et le papa de Lolo au sucrage !

Oh la la, pas évident, hein ! 45 minutes après le début, attiré vraisemblablement par l’odeur affreusement bonne des bunyetes, Hervé, le frère de Lolo est arrivé dans la cuisine. Il s’est assis à une chaise, a installé un torchon sur son genou gauche, a saisi une boule et s’est mis à l’étirer sur le torchon avec une expertise certaine. En 30 secondes, il a fait un disque d’une régularité et d’une finesse écœurantes. « C’est comme ça qu’il faut faire ! » Il a piqué une ou deux bunyetes toutes chaudes, les a littéralement dévorées et est reparti à son boulot.

Au bout d’1 h 30, une cinquantaine de bunyetes étaient prêtes à être distribuées dans tout le quartier.

« T’as vu, la Cocotte ? C’est comme ça du côté de Perpignan. Quelques jours avant Pâques, on roule des boules, on les étire, on les fait frire, on les sucre et on les distribue. La famille est au complet et elle est prête à passer cette fête avec les bunyetes. »

La Cocotte dirait même « les bunyetes, c’est la fête ». Un jour, si vous êtes sages, elle vous donnera la recette.

La recette 

Montre-moi ce que tu fais des restes d’un pot-au-feu et je te dirai si je t’aime. L’amour réside parfois dans des détails. Ainsi la femme de Maigret est adorée par son commissaire de mari. « Chéri, quand tu auras fini ton enquête, viens m’aimer, passe à table ! »

Pour 6 personnes

1 oignon, 500 g de restes de viande bouillie du pot-au-feu, persil plat, 250 g de farine type 55, 2 œufs, 20 cl de lait, 5 cl d’huile, 2 càs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique, laitue et vinaigrette

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et moule à cake

Préchauffez le four à 180° C. Pelez et ciselez l’oignon. Passez la viande au hachoir. Dans un plat creux mélangez la viande aux légumes. Ajoutez persil, farine, œufs, lait, huile, concentré, sel et poivre. Mélangez vigoureusement et ajoutez la levure chimique en dernier. Remuez à nouveau. Graissez un peu le moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez 40 minutes. Piquez le cake régulièrement avec un pique en bois. S’il en ressort sec, sortez le cake du four, sinon prolongez la cuisson. Servez en tranches avec laitue et vinaigrette.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Tiens, il tombe à pique ce nouveau livre. Mystère chochocolat, le jour même d'une recette de... chocolat! Non mais, ce s'rait pas fait exprès ? Charlotte Bintje et la Cocotte sont reparties dans une nouvelle aventure. Et du chocolat, elles vont en déguster ! Il va y en avoir partout, absolument partout. Et vous, vous allez vous régaler. 

Venez découvrir le prochain Prix Nobel de littérature au salon du livre policier PolarLens à..... Lens ce week-end 21 et 22 mars à la maison des syndicats. Ces 2 amies à l'âme d'enquêterices vous y attendent. Ce sera bien. 

Mystère chochocolat, Éditions Le Téètras magic avec Sébastien Naert et Odile Bazin 

La recette : 

Prévoyez un peu plus de noisettes et répartissez-en une fois broyées, sur le cake couvert de yaourt. Vous allez craquer. Ajoutez avant cuisson un peu de confiture de fraises ou quelques fraises congelées à la pâte. Vous allez fondre. C’est sûr !

Pour 6 personnes

100 g de noisettes, sel, 100 g de beurre, 100 g de chocolat à 80 % de cacao, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, râpe, moule à cake et papier-cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Broyez-les très grossièrement et salez-les un petit peu. Râpez le chocolat. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux mélangez vivement les œufs, le beurre, la farine, le sucre, le lait, le chocolat râpé, les noisettes broyées et en dernier la levure chimique. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier-cuisson et remplissez-le de la pâte à cake. Lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez-le refroidir et couvrez-le de yaourt légèrement sucré.

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Un peu de curry dans la cuisine et ça change tout. Ça donne immanquablement un goût exotique à vos plats et en plus, c’est bon. Ces petits pains jaunes vont plaire à votre Valentin ou à votre Valentine.

Pour 6 petits pains

1 sachet de levure sèche du boulanger, 150 g de lait, 90 g d’eau, 400 g de farine fine (type 45), 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de curry (doux ou fort, c’est vous qui choisissez)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et pinceau de cuisine

Délayez la levure dans le lait et l’eau préalablement. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le curry. Versez petit à petit le mélange à la levure et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Séparez-la en 6 et formez des petits pains réguliers. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’un peu de lait et enfournez pour 20 minutes. Servez vos petits pains avec une crème de légumes et des pickles accompagnés d’une viande grillée.

Pour 6 petits pains

20 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes, 50 g de tomates séchées, 1 càs de levure sèche de boulanger, 350 g de farine type 55, herbes de Provence

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites bouillir l’eau avec le demi-cube de bouillon. Ciselez les tomates et versez le bouillon dessus. Laissez gonfler. Quand le bouillon à la tomate a refroidi, mélangez-le à la levure et versez sur la farine. Ajoutez 1 càs d’herbes de Provence. Salez si vous voulez. Formez une boule dense et non collante, séparez-la en 6 pâtons réguliers pour faire des sandwiches, couvrez-les d’unl inge propre et laissez les pâtons lever pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200°C, glissez-y un bol d’eau et enfournez les petits pains 20 minutes.

Dressage : Ouvrez les sandwiches et garnissez-les de fromage ou de charcuterie.

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.