jeudi, 12 février 2026
Velouté de topinambours
La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.
La recette
500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant
Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé
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lundi, 02 février 2026
Tourte aux champignons
Si vous avez la grande chance d’avoir des amis aimant se balader ou des pâtures et des bois près de chez vous, vous avez peut-être des champignons à profusion. La cocotte, non ! La Cocotte n’a aucun ami qui lui ferait ce genre de cadeau ! Aucun ami !
Pour 6 personnes
500 g de champignons mélangés (congelés ou en conserve), huile d’olive, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, 2 œufs, 250 g de ricotta fraîche, sel, poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, tourtière pas trop grande
Progression : Laissez décongeler les champignons ou égouttez-les. Faites-les sauter à l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ail pelé et pilé et persil lavé et ciselé. Quand le jus de cuisson a disparu, arrêtez la cuisson. Fouettez au mixeur plongeant les deux œufs et la ricotta. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur la tourtière. Répartissez la sauce à la ricotta puis les champignons. Rabattez les bords de la pâte vers le centre. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Dressage : Servez la tourte avec de la salade.
samedi, 31 janvier 2026
Gin pâté, Globie, Grototo, Charlotte Bintje et la Cocotte au salon du livre de jeunesse de Wambrechies le dimanche 8 février
On vous attend tous au salon du livre de jeunesse de Wambrechies le dimanche 8 février avec les éditions Vous êtes ici et le Téètras magic. On ne vous lâchera pas ! Vous avez rendez-vous avec des génies. Ni plus, ni moins !
La recette
Comme disait la grand-mère du chéri de la Cocotte, « quand tu fais du pâté, tu dois goûter la viande avant de la faire cuire. » Et la Cocotte ajouterait : « Ben oui, c’est le seul moyen de savoir si c’est bien assaisonné ». Pensez-y.
Pour 4 bocaux
4 g de poivre en grains, 30 baies de genièvre, 1 tête d’ail, 30 g de gros sel, ½ cuillère à café de muscade, 2 kg de porc (rouelle et lard grassouillet), 5 cl de bon genièvre, 4 feuilles de laurier
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon, hachoir à viande et 4 bocaux de 500 g
Pilez le poivre et les baies de genièvre grossièrement. Pelez et pilez l’ail. Dans un bol mélangez ail, poivre, baies de genièvre, sel et muscade. Enlevez la couenne de la rouelle et du lard gras. Coupez la viande en morceaux et passez-les au hachoir à viande. Dans un plat creux mélangez à la main, viande, épices et aromates et genièvre. Répartissez dans les bocaux, posez sur la viande une feuille de laurier et fermez bien les bocaux. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau bouillante et faites cuire et stériliser 1 heure à feu moyen. Après cuisson, laissez refroidir, étiquetez et rangez au frais.
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jeudi, 29 janvier 2026
Salade de chou tout blanc
Séance musculation des mains, musculation des bras. Écrasez le chou entre vos doigts. Suivant la force que vous y mettrez, le jus va plus ou moins vite apparaître. L’air de rien, c’est le début d’une choucroute.
Pour 6 personnes
1 petit chou blanc, 10 g de gros sel, 10 cl d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, moutarde, poivre, 1 yaourt-nature, ½ citron, ciboulette, 2 piments verts en saumure
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à chou
Coupez le chou, débarrassez-le de son cœur dur et des grosses côtes et râpez-le en très fines lamelles. Lavez-le et déposez-le dans un plat creux avec le gros sel. Écrasez-le à la main jusqu’à ce que le jus ressorte et recouvre vos mains. Posez un poids par-dessus en mettant un film-plastique entre chou et poids et laissez dégorger 3 à 4 heures. Ensuite enlevez le jus formé. Faites une mayonnaise en mélangeant huile, jaune d’œuf, 1 càs de moutarde et du poivre. Ajoutez le yaourt, le citron pressé et 2 càs de ciboulette ciselée. Mélangez cette sauce au chou et parsemez des piments ciselés. Mangez ce chou frais, seul ou en accompagnement d’une viande en sauce.
mardi, 27 janvier 2026
Maquereaux marinés à l’huile
Dans quelques jours, les maquereaux vont sortir de leur hibernation. Ne soyez pas pris au dépourvu, préparez-vous à les faire mariner avec cette recette d’une simplicité déconcertante. Préparez-vous aussi à vous régaler.
Pour 6 personnes
6 petits maquereaux, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 2 piments rouges frais, 10 cl d’huile de tournesol, quelques branches de thym, 1 oignon
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole et petit plat à bords hauts
Étêtez les maquereaux et coupez les arêtes extérieures. Éventrez-les, videz-les de leurs entrailles et enlevez les arêtes intérieures. Lavez très soigneusement les maquereaux et séchez-les. Déposez 3 maquereaux dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez ail ciselé et piments rouges. Faites chauffer 10 cl d'huile de tournesol dans une petite casserole. Versez-la bien chaude sur les poissons. Refaites une seconde couche de maquereaux. Versez le reste de l’huile. Assaisonnez, ajoutez le thym et laissez mariner 2 heures. Au moment de servir pelez et coupez en fines rondelles l’oignon, répartissez-les sur les maquereaux. Servez avec du pain grillé.
lundi, 19 janvier 2026
Chicon-potage au maroilles
Oh, la bonne soupe ! Mais dites-moi, on ne serait pas chez les Ch’tis ? Chicons ? Maroilles ? Ce p’tit goût inimitable du Nord ? Le goût de bonheur, non ? Assurément on est dans la bonne région !
Pour 6 personnes
6 endives, eau, thym, sel, poivre, 20 g de beurre, 20 g de farine, 60 cl de lait, 1 petit maroilles, paprika et piment
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuit-vapeur
Enlevez le cœur dur des endives (pour enlever l’amertume) et les premières feuilles. Faites cuire les endives à la vapeur d’eau pendant 10 minutes en ajoutant une branche de thym, du sel et du poivre. Ensuite faites fondre du beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Allongez avec 40 cl de jus de cuisson des endives, le lait et assaisonnez. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le maroilles en tranchettes et ajoutez-le à la sauce blanche. Laissez fondre. Saupoudrez de paprika et d’un peu de piment fort. Déposez les endives dans un plat creux, versez la sauce dessus et passez au four 20 à 25 minutes pour que ça gratine.
lundi, 05 janvier 2026
Champignons farcis au chorizo
Pour 6 personnes
12 gros champignons, 12 champignons moyens, 200 g de chorizo fort ou doux, 2 boules de mozzarella, un peu de lait, sel et poivre, huile
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Préchauffez le four à 180° C. Enlevez les queues des champignons jusqu’à la base, y compris les moyens. Débarrassez-vous du bout terreux de ces queues. Dans le hachoir électrique, assemblez le chorizo coupé en petits morceaux, les queues des champignons et la mozzarella. Hachez et ajoutez un peu de lait pour faciliter le mixage au besoin. Assaisonnez. Recouvrez la base des gros champignons de ce mélange. Posez-les dans le plat à gratin préalablement huilé et couvrez les champignons farcis d’un champignon moyen comme un petit chapeau. Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes. Servez ces champignons en entrée.
lundi, 22 décembre 2025
Chou à la crème et pailles de lard
Pour 6 personnes
1 chou vert, huile, 2 gousses d’ail, sel, poivre, laurier, piment, paprika, 2 pommes à cuire, 200 g de lard fumé, 3 càs de crème épaisse
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Détaillez le chou en fines lanières et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez-les. Faites chauffer 2 càs d’huile dans un faitout et ajoutez les gousses d’ail pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez le chou. Versez un verre d’eau dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez piment et paprika. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les au faitout. Couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes. Détaillez le lard en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle. Réservez. Quand le chou est cuit, ajoutez la crème et passez au blender pour obtenir un potage épais. Servez chou, pailles de lard et pomme en morceaux.
jeudi, 18 décembre 2025
Potage au potimarron, graines et fromages
Pour 6 personnes
1 potimarron bio, huile d’olive, sel, piment de Cayenne, 1 l d’eau, thym, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de gouda râpé, noisettes, noix de Grenoble et de cajou
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * Difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Lavez le potimarron, récupérez les pépins, lavez-les et essuyez-les et faites-les sécher 1 heure à four très doux (60 à 65 ° C). Mélangez-les à un peu d’huile, salez et ajoutez le piment de Cayenne et enfournez à 175° C, 20 à 25 minutes. Réservez. Coupez le potimarron en quartiers, déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 20 minutes, enlevez le thym et mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les bols de la soupe. Répartissez le fromage de chèvre dessus et le gouda. Passez au four à 180° C 20 minutes. Répartissez pépins dorés et quelques noisettes et noix broyées.
dimanche, 14 décembre 2025
Saint-Jacques d’Espelette
Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, farine, beurre, 1 oignon, 3 branches de persil plat, 1 patate douce, 20 cl de vin blanc sec, piment d’Espelette, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur plongeant et 6 assiettes creuses
Nettoyez les Saint-Jacques, séparez les noix du reste. Mettez 6 noix de côté. Lavez le reste (avec ou sans le corail, c’est affaire de goût) et faites-le bouillir dans 80 cl d’eau non salée. Filtrez. Farinez les 12 noix, faites-les sauter dans un faitout, dans un peu de beurre. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le persil plat effeuillé, la patate douce pelée et coupée en petits morceaux et le vin blanc sec. Mouillez avec l’eau et faites cuire 30 minutes. Mixez finement, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette. Au moment de servir, faites sauter les noix réservées. Assaisonnez, servez la soupe et répartissez les noix sur les assiettes.
lundi, 08 décembre 2025
Crème de chou-fleur au foie gras
Pour 6 personnes
1 petit chou-fleur, beurre, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, origan, 1 briquette de crème liquide, 100 g de fromage frais, sel, poivre, quelques noix et noisettes décortiquées 1 petit lobe de foie gras éveiné, farine
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle antiadhésive
Détaillez le chou-fleur et lavez-le. Dans un faitout faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez oignon pelé et ciselé et cube de bouillon émietté. Ajoutez 1 pincée d’origan et allongez de 50 cl d’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez crème et fromage frais et mixez finement. Assaisonnez et réservez au chaud. Dans la poêle faites griller à sec noix et noisettes grossièrement broyées et réservez-les. Coupez le foie gras en dés et farinez-les. Faites-les revenir 1 à 2 minutes dans la poêle. Servez la crème et le foie gras et parsemez de fruits grillés.
samedi, 06 décembre 2025
Travers de porc au genièvre de Houlle et la Cocotte au salon vigne, houblon et terroir d'Emmerin
Ingrédients : 1 kg de travers de porc, 1 sachet de préparation pour gelée, 6 oignons sauciers, 4 gousses d’ail, thym, sarriette, 4 feuilles de laurier, 2 càs de poivre noir en grains, 2 càs de gros sel, 2 càs de baies de genièvre, 6 cl de genièvre de Houlle
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux hauts, cocotte-minute
Délayez le sachet de gelée dans 750 ml d’eau et faites bouillir 5 min. Pelez ail et oignons. Rincez les herbes. Coupez les travers en porc en longeant les os. Répartissez-les dans les 2 bocaux. Répartissez herbes, sel et poivre, ail et oignons. Insérez les travers de porc et versez gelée et genièvre. Fermez les bocaux et déposez-les dans la cocotte-minute. Couvrez d’eau, fermez la cocotte et mettez sous pression. Faites cuire 1 h 15 en baissant la température dès la mise en pression. Rangez-les au frais avant de les manger avec une salade.
lundi, 24 novembre 2025
Pizza lard et fromages
Pour 2 pizzas
5 g de levure sèche de boulanger, 50 g + 160 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 50 g de farine d’avoine, 5 g de sel, 12 très fines tranches de lard poivré, 200 g de gorgonzola, 150 g de burrata, olives noires dénoyautées, tomates-cerises en bocal, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans 50 g d’eau tiède. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, versez l’eau à la levure et le reste. Formez une boule non collante et partagez-la en 2 pâtons. Laissez-les lever sous un linge 2 heures. Étalez à la main ou au rouleau les pâtons pour faire 2 pizzas régulières. Disposez sur chaque disque le lard coupé en lamelles, des dés de gorgonzola et de burrata. Ajoutez olives et tomates. Enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 240° C. A la sortie du four, recouvrez de basilic ciselé et mangez vos pizzas aussitôt.
samedi, 22 novembre 2025
Pâté petit coupé-petit coupé
Pour 6 petites terrines
1 kg de côtes de porc grassouillettes, 1 càs d’origan séché, 2 gousses d’ail, 10 g de sel, ½ càc de poivre noir, thym, sarriette, 15 cl de lait, 2 càs de chapelure, laurier, romarin
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 petites terrines
Enlevez la couenne des côtes de porc et désossez-les. Coupez les côtes en fins morceaux et en très petits dés. Ajoutez origan, ail pelé et pilé, sel, poivre, thym et sarriette. Ajoutez lait et chapelure et mélangez à la main. Laissez reposer 3 heures et répartissez la viande dans les terrines. Posez sur le dessus 1 feuille de laurier et un peu de romarin. Couvrez les terrines et enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C. Au bout de 15 minutes, baissez à 150°C et laissez les terrines cuire 1 h. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Dégustez-les le lendemain avec des crudités.
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mardi, 18 novembre 2025
Mini-gaufres à la féta
Pour 30 petites gaufres
2 œufs, 75 g de beurre, 150 g de farine, 5 g de sel, poivre blanc, piment de Cayenne en poudre, 2 càs d’oignons déshydratés, 100 g de fromage de féta, 200 g de lait, 2 cuillères à café de levure chimique.
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gaufrier pour petites gaufres et fouet électrique
Progression : séparez blancs et jaunes d’œuf. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les jaunes d’œuf, sel, poivre, piment, oignons, féta émiettée et lait. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Finissez par la levure. Faites chauffer le gaufrier et faites des petites gaufres. Laissez-les gonfler pendant 2 à 3 minutes. Il faut qu’elles se détachent facilement du gaufrier.
Dressage : laissez-les se dessécher un peu sur une grille avant de les manger bien découpées et accompagnées d’une vinaigrette aux olives grecques.
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dimanche, 16 novembre 2025
Galettes à la truite fumée et la Cocotte au salon du livre de Brebières ce samedi 22 novembre
250 g de farine de sarrasin, 25 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 bonne pincée de sel fin, 1 œuf, beurre, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 càs de jus de citron, poivre blanc, 300 g de truite fumée. Facultatif : pavot et sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min par galette – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet, galettière
Mélangez vivement au fouet sarrasin, eau, lait, sel et œuf. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au réfrigérateur. Passé ce temps faites 6 belles galettes* dans la galettière avec un peu de beurre. Mélangez yaourt-nature, mascarpone et jus de citron et poivrez. Détaillez la truite fumée en lamelles. Garnissez-en les galettes, ajoutez un peu de sauce au yaourt et repliez les galettes.
Servez ces galettes parsemées de pavot et de sésame si vous vous en avez envie et offrez du cidre. Conseil : *faites-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment quand vous les garnissez.
lundi, 10 novembre 2025
Crème bolets-cébettes
Pour 6 personnes
50 g de bolets déshydratés, 1 l d’eau, 3 cébettes, saindoux, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de crème liquide, sel, poivre. Facultatif : croûtons de pain frits
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant
Progression : plongez les bolets dans 20 cl d’eau bouillante pour les réhydrater. Ciselez les cébettes, tiges y compris. Séparez-les. Faites fondre le vert dans 20 g de saindoux. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux. Ajoutez-les au vert des cébettes. Écrasez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez les bolets et l’eau de réhydratation. Versez ensuite 80 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Mixez ensuite finement et allongez avec la crème liquide. Salez (un peu) et poivrez comme il vous plaît.
Dressage : servez la soupe, parsemez-la du vert des cébettes et proposez des croûtons frits.
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samedi, 08 novembre 2025
Choux rouges au gouda
Pour 30 choux
250 ml d'eau, 50 g de beurre, 150 g de farine, 3 œufs, 150 g de gouda vieux râpé, 1 càs de paprika, 5 cl de lait
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine
Progression : préchauffez le four à 180°c (th. 6). Versez l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez le beurre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Ajoutez le gouda et le paprika en dernier. Laissez refroidir quelques instants avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau. Enfournez pendant 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.
Dressage : servez-les en entrée ou à l'apéritif.
jeudi, 06 novembre 2025
Soupe jus de couscous
Pour 6 personnes
250 g de tomates séchées, 1 càs d’huile d’olive, 3 oignons ciselés, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de ras el hanout, 3 navets, 1 bocal de poivrons pelés, 500 g de haricots verts surgelés, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Couvrez les tomates séchées d’eau bouillante pour qu’elles se réhydratent. Égouttez et ciselez les tomates. Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez oignons et ail pelés et ciselés. Saupoudrez de ras el hanout. Versez 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez les navets pelés et coupés en petits morceaux, les poivrons rouges coupés en lamelles et les haricots verts décongelés et coupés également en petits tronçons. Salez et poivrez selon vos goûts et faites cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez allègrement de parmesan.
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dimanche, 02 novembre 2025
Salade de tomates de fin de saison
Pour 6 personnes
8 tomates, 2 poivrons jaunes, 2 oignons jaunes et/ou blancs, sumac, paprika doux, piment d’Espelette, coriandre moulue, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et retournez-les sur du papier-ménage pour les faire sécher. Coupez-les en petits morceaux. Lavez, épinez et coupez les poivrons comme les tomates. Pelez et ciselez les oignons. Assemblez tomates, poivrons et oignons. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sumac pour donner un goût acidulé, 1 cuillère à soupe de paprika doux, ½ cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Salez et poivrez comme il vous plaira et mélangez.
Dressage : Au moment de servir, versez un filet de très bonne huile d’olive et dégustez avec du bon pain frais.