La Cocotte

On prépare un petit apéro puis on fait cuire un beau poulet au four. C’est le moment d’y glisser l’aubergine. On ne dépense rien de plus en énergie. On va se préparer la petite crème qui va bien. Les amis vont bientôt arriver. On est bien, là ! On est bien ! 

Pour 1 ravier 

1 grosse aubergine violette, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe de crème de noix de cajou, huile, sel, poivre, 1 poignée de noix de cajou salées, graines de sésame, piment en paillettes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et presse-citron 

Progression : préchauffez le four à 180° C. Lavez l’aubergine, débarrassez-la de la queue et glissez-la dans le four. Laissez-la cuire 1 bonne heure. Quand elle est bien molle, ouvrez-la en deux et grattez l’intérieur pour récupérer la chair. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez aubergine, ail, jus du citron pressé, la crème de noix de cajou, un peu d’huile, le sel et le poivre.  

Dressage : Déposez la crème dans un ravier, décorez de quelques noix de cajou, 1 cuillère à café de graines de sésame et quelques paillettes de piment. Servez avec des gressins.  

On est en pleine saison des tomates. Pour ne pas en perdre une seule, voici une petite sauce à tartiner sur du bon pain et à dévorer au déjeûner, au dîner, à n’importer quel moment en fait ! La p’tite sauce qui fait du bien par où ça passe. J’ai nommé la cipollata. Répètez après moi ce mot nouveau, cipollata ! 

Pour 1 grand bol de sauce 

1 kg d’oignons blancs, rouges et/ou jaunes, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’excellente qualité, 3 gousses d’ail, un peu de piment en poudre plus ou moins fort, sel, poivre, 1 càs de sucre de canne, pain de campagne et câpres 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les oignons en fines tranches. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler très facilement. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et coupé finement. Ajoutez les oignons. Pimentez selon vos goûts. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez et laissez compoter à feu doux 1 heure.  

Faites toaster le pain en tranches, recouvrez-le de cipollata tiède et parsemez de câpres.  

Vous pouvez ajouter plein d’herbes, notamment du basilic et du persil plat.  

Qui peut résister à ça ? Personne ! Dans les restaurants africains, on vous pose cette merveille sur la table et en un rien de temps, tout le monde se jette dessus. Maintenant vous savez.  

Pour 1 petit bol 

¼ de botte de persil plat, ¼ de botte de coriandre, 3 feuilles de menthe fraîche, 2 oignons cébettes, 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 càc de paprika doux, 1 petit piment fort, 1 briquette de crème liquide ou 1 yaourt-nature, 5 cl de jus de citron, sel, poivre.  

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et fouet électriques 

Progression : Effeuillez et lavez persil, coriandre et menthe. Lavez les tiges des oignons nouveaux et ciselez-les.  Pelez et ciselez les oignons nouveaux. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez persil, coriandre, menthe ciselée, oignons nouveaux et ail. Si vous voulez, ajoutez paprika et piment fort ciselé selon vos goûts. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la aux herbes. Versez le jus de citron, mélangez, salez et poivrez comme vous aimez.  

Dressage : servez cette sauce avec du poulet braisé, des pommes de terre vapeur, du riz… 

Vous aimez les courgettes ? Vous avez plutôt intérêt parce que cette année, les courgettes, on va en manger des tonnes. Ça a bien donné. Ce n’est pas comme les pommes ou les tomates. Des grosses, des petites, des rondes, des longues, des jaunes, des vertes… Vous allez en voir de toutes les formes et de toutes les couleurs. Vous êtes prévenus ! 

Pour 6 personnes 

6 petites courgettes bio, 1 cube de bouillon de légumes, 1 citron bio, huile d’olive, ½ bouquet de persil plat, quelques feuilles de basilic, sel et poivre 

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, presse-agrume et zesteur 

Progression : Lavez les courgettes et coupez-leur les 2 bouts. Coupez les légumes en rondelles d’1 cm. Parsemez-les de cube de bouillon écrasé et faites-les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez-le pour recueillir le jus. Versez-le sur les rondelles, ajoutez de l’huile d’olive. Lavez et ciselez persil et basilic. Répartissez sur les courgettes. Salez, poivrez et terminez en parsemant du zeste du citron.  

Dressage : mangez très frais en entrée avec du bon pain. 

Le goût un peu amer de l’aubergine et le côté sucré des cranberries se marieront pour le meilleur et le meilleur pour vous faire fondre de plaisir.  

Pour 6 personnes 

2 belles aubergines, 1 càs de gros sel gris de Guérande, 100 g de cranberries séchées, huile d’olive, ½ cuillère à café de cannelle, thym, origan, poivre, jus de citron, pain de campagne 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Lavez et coupez les aubergines en rondelles. Trempez-les dans de l’eau salée durant 1 heure. Égouttez-les. Huilez-les légèrement et déposez-les sur du papier sulfurisé sur un plat qui va au four. Saupoudrez de cannelle, d’origan et de poivre. Faites-les cuire au four préchauffé à 150° C pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir complètement. Dans le même temps faites bouillir un peu d’eau et recouvrez-en complétement les cranberries pour les faire regonfler puis égouttez-les. 

Dressage : Faites toaster le pain de campagne, disposez les aubergines et les cranberries sur le pain et arrosez-le d’huile d’olive et de jus de citron.  

Vite, vite, la saison des cornichons va bientôt se terminer. Si vous voulez en avoir tout l’hiver et le printemps, c’est maintenant.  

Pour 1 grand bocal 

1 kg de gros cornichons, 50 g + 20 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre de canne, 5 g d’aneth séché ou ¼ de bouquet frais, quelques brins de sarriette, quelques grains de poivre et 1 citron bio 

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 grand bocal avec son couvercle ou 2 moyens 

Lavez et frottez les gros cornichons. Coupez-les en rondelles de 7 à 8 mm. Couvrez-les des 50 g de gros sel et laissez-les dégorger quelques heures. Ensuite rincez-les. Faites bouillir une casserole d’eau. Mélangez les 20 autres grammes du gros sel et le sucre de canne. 

Rangez les rondelles de cornichons dans le bocal en les saupoudrant du mélange sel et sucre. Ajoutez de temps en temps aneth, sarriette et grains de poivre et tassez bien l’ensemble. Recouvrez d’eau bouillante. Lavez bien le citron et coupez-le en 3 ou 4 rondelles. Posez les rondelles sur les cornichons et bloquez-les pour que les cornichons ne soient pas en contact avec l’air. Fermez le bocal hermétiquement et consommez les cornichons au bout d’une semaine dans des salades ou des hamburgers. 

Vous conviendrez que la couleur est très importante dans un plat. Ici le jaune-orangé de la tomate se marie à merveille avec les couleurs du maroilles et de l’œuf. Ton sur ton, goût sur goût, on est dans le détail.  

Pour 6 personnes 

6 belles tomates ananas, 200 g de maroilles bien fait, 2 gousses d’ail fumé, 6 œufs, un peu de lait, paprika doux, poivre, huile, quelques tartines de pain de mie 

Préparation : 20 min – cuisson : 15 à 18 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin, grille-pain 

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Lavez les tomates. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Retournez-les et laissez-les s’égoutter. Coupez le maroilles en fines tranches. Pelez et ciselez l’ail. Cassez les œufs dans les tomates. Couvrez de maroilles et d’ail. Versez un peu de lait pour lier la sauce qui va se faire. Saupoudrez de paprika et de poivre. Huilez le plat à gratin. Posez les tomates avec les couvercles dans un plat à gratin et faites-les cuire au four pendant 15 à 18 minutes.  

Dressage : servez ces tomates avec des mouillettes de pain de mie toasté.  

L’Alsace et ses vins, ah !... L’Edelzwicker, comme chacun sait, est le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages de là-bas. Ce qu’il faut retenir est que si tous les cépages sont bons, l’Edelzwicker est bon sinon non. C’est aussi un vin au prix très abordable donc parfait pour parfumer une soupe.  

Pour 6 personnes 

500 g de choucroute, 1 gros oignon, 20 g de saindoux, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 1 l de bouillon de légumes, 10 baies de genièvre, 2 pommes de terre cuites à la peau, paprika doux, marjolaine, sel et poivre, 25 cl d’Edelzwicker (vin blanc sec d’Alsace) 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Rincez abondamment la choucroute. Pelez et ciselez l’oignon. Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte. Faites fondre l’oignon et ajoutez le fond de veau. Mouillez avec le litre d’eau. Ajoutez les baies de genièvre écrasées et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Saupoudrez de paprika et de marjolaine. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes. 10 minutes avant de servir, servez le vin dans la soupe et rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : servez la soupe avec du bon pain de campagne. 

« Chérie, les Dupont-Triboulet viennent samedi soir. Voudrais-tu bien ouvrir un de tes bocaux de rillettes ? Elles sont tellement bonnes et les Dupont-Triboulet sont si gentils. Chérie, tu m’écoutes quand je te parle ? Chérie, es-tu là ? » 

Pour 4 bocaux 

2 kg de travers de porc désossé (Porc bio de la ferme du Beau pays) , 3 gros oignons, 8 g de poivre concassé, 10 baies de genièvre, 20 g de gros sel gris de Guérande, ½ càc de muscade moulue, 5 rondelles de coppa, laurier  

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 4 bocaux d’environ 500 g 

Enlevez une petite couche de gras des travers. Coupez-la en petits morceaux et faites-les fondre dans la cocotte. Coupez la viande en dés grossiers. Pelez et ciselez les oignons. Pilez le poivre et le genièvre. Dans la cocotte assemblez viande, oignons, épices pilées et sel. Ajoutez la muscade et laissez fondre à couvert 1 h 30. Enlevez le gras, écrasez la viande. Faites dorer la coppa dans une petite poêle. Déposez la viande dans les bocaux, ajoutez la rondelle de coppa et 1 ou 2 feuilles de laurier. Fermez bien et stérilisez les bocaux dans l’eau bouillante 20 minutes. Rangez-les à la cave et consommez-les dans l’année.  

Ce serait une rencontre au sommet d’un chapati et un maroilles. La rencontre entre un indien et un gars du Nord, une sacrée union, non ?  

Pour 12 petits chapa’chtis 

1 sachet de levure sèche du boulanger, 220 ml d’eau, 500 g de farine semi-complète, 7 g de sel fin, 300 g de maroilles, huile de tournesol, paprika, origan et ail séché 

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par chapati – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et le sel et formez une belle boule de pâte non-collante.  

Couvrez la pâte et laissez-la lever 3 heures. Coupez-la en 12 portions égales et étalez-les en galettes de 12 à 15 cm de diamètre. Coupez le maroilles en tranchettes. Posez-les en bas des galettes. Refermez les galettes, scellez bien les bords et faites-les cuire quelques instants dans un peu d’huile chaude dans une poêle en les retournant régulièrement. A la sortie de la poêle, assaisonnez les galettes de paprika, d’origan et d’ail séché.  

Dressage : servez ces galettes avec des dips à l’apéritif ou avec une carbonnade.  

Vous voulez un p’tit conseil ? Quand vous aurez fini vos p’tits bocaux, gardez l’huile, ne la jetez pas mais utilisez-la pour agrémenter une vinaigrette ou démarrer la cuisson d’une grillade. Ce serait dommage de gâcher ce concentré de parfums, non ?

1Pour 2 bocaux 

20 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 500 g de tomates-cerises de différentes couleurs, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 petits piments, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bocaux 

Faites chauffer l’huile et faites confire l’ail pelé pendant 20 minutes à feu doux. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Quand l’huile est encore chaude, répartissez les tomates et les champignons dans les bocaux et versez l’huile par-dessus. Répartissez de façon égale les gousses d’ail et ajoutez la coriandre et les piments. Salez l’ensemble et fermez bien les bocaux. Laissez mariner quelques jours avant de consommer les tomates en apéritif ou en entrée sur des toasts avec d’autres légumes et des charcuteries.  

Suivant le temps qu’il fait dehors, mangez mon plat du soleil froid, tiède ou chaud, entonnez « les gens du Nord » et rendez grâce à Enrico, le seul, l’unique.  

Pour 6 personnes 

300 g de lingots secs, 1 cube de bouillon de légumes, laurier, 800 g de haricots verts, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, ail, 2 poivrons rouges ou verts, coriandre, cumin, paprika doux, sel, poivre, anchois dessalés et persil plat 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *  

Faites tremper les lingots toute une nuit puis faites-les cuire à l’eau additionnée du cube de bouillon, laurier et sel pendant 30 minutes. Équeutez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajoutez tomates, ail pelé et pilé, poivrons coupés en dés et épices. Ajoutez lingots et haricots. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez ces haricots avec des dés de poivrons crus, les anchois dessalés et parsemez le plat de persil plat ciselé.  

Il y a plusieurs méthodes pour peler les poivrons. Vous pouvez les mettre dans de l’alu sur un barbecue ou sur une plaque ne fonte sur le feu, les passer au micro-ondes, les faire se boursouffler au chalumeau…  

Pour 6 personnes 

4 poivrons verts, 10 anchois au sel, 200 g de fromage frais, un peu de piment de Cayenne, noix de Grenoble 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-aluminium, cure-dent 

Lavez et essuyez les poivrons. Emballez-les dans du papier-aluminium et faites-les cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 40 minutes. Retournez-les régulièrement. Quand ils sont mous, sortez-les et laissez-les refroidir entièrement. La peau doit se détacher très facilement. Coupez-les dans la longueur en 5 ou 6 morceaux. Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les au fromage frais. Ajoutez un peu de piment de Cayenne. Déposez une petite cuillère de cette farce en bas des morceaux de poivrons et roulez-les pour enfermer la farce. Piquez chaque roulé d’un cure-dent et parsemez de noix de Grenoble broyées grossièrement. Servez bien frais à l’apéritif.  

La pâte d’olives noires, c’est fait pour les paresseux. Ceux qui ne rechigneront pas à la tâche dénoyauteront toutes les olives et les passeront au mixeur. Choisissez votre camp.  

Pour 6 personnes

1 kg de fèves, ail, 2 concombres, sel, 2 cuillères à soupe de pâte d’olives noires, 100 g de fromage de chèvre frais, huile d’olive, jus d’1 citron, poivre 

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : écossez les fèves. Faites-les bouillir 5 minutes pour leur enlever la pellicule qui les entoure (c’est beaucoup plus facile comme ça) et refaites-les bouillir 5 minutes avec l’ail pelé. Réservez-les. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez les pépins. Coupez en demi-rondelles, parsemez-les de sel et laissez-les dégorger 2 heures. Rincez-les. Mélangez pâte d’olives noires, fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, le jus du citron et le poivre.  

Dressage : assemblez cette préparation aux fèves et aux demi-rondelles de concombre et dégustez bien frais.  

Les anchois, vous me les écrasez menu-menu avec une fourchette ou mieux encore avec un pilon dans un mortier. Allez, défoulez-vous. Ça fait un bien fou !  

Pour 6 personnes 

600 g de courgettes bio vertes ou jaunes, 10 filets d’anchois, 200 g de féta, 1 citron, menthe, huile d’olive, poivre, origan 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron 

Progression : lavez les courgettes, pelez-les en enlevant une bande de peau sur deux. Coupez les courgettes en dés et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il faut les garder encore fermes. Égouttez-les.  Faites tremper les filets d’anchois dans un bol d’eau fraîche, rincez-les et égouttez-les. Coupez la féta en petites tranches. Pressez le citron. Lavez et ciselez la menthe. Écrasez les anchois. Faites une vinaigrette avec les anchois, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe et le poivre. Mélangez aux courgettes. Disposez les tranches de féta et parsemez d’origan.  

Dressage : servez très frais avec du pain toasté frotté d’ail.  

 Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  ! 

Pour 6 personnes ou 2 focaccias 

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.  

Pour parfaire ce flan délicieux, un peu de parmesan et du peperoncino et voici une petite recette qui va agrémenter avec plaisir vos tables tout l’été. 

Pour 6 personnes 

2 courgettes bio, huile d’olive, 300 g de fond de jambon blanc, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, origan, persil, sel, poivre, 2 tomates, 100 g de roquefort 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à gros trous, hachoir, papier-cuisson 

Lavez et râpez les courgettes. Faites-les dorer 15 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Égouttez-les et pressez-les entre vos doigts pour enlever un maximum d’eau. Préchauffez le four à 180°C. Hachez le jambon blanc découenné. Mélangez courgettes et jambon. Ajoutez les 3 œufs battus, la crème liquide, les herbes, sel et poivre. Déposez l’ensemble dans une tourtière recouverte de papier-cuisson. Salez, poivrez, couvrez de rondelles de tomates et parsemez de petits morceaux de roquefort. Enfournez pour 30 minutes. Servez froid avec des crudités.  

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu, des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande… Faites-vous plaisir, quoi !  

Pour 6 personnes 

150 g de farine de sarrasin, 2 œufs, un peu d’huile de tournesol, 400 ml de lait, sel, beurre, 1 litre de bouillon de légumes, poivre, persil 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 à 2 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et crêpière 

Progression : dans un plat creux mélangez la farine, les œufs, 5 cl d’huile, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et homogène. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Faites chauffer la crêpière et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez une louche de pâte à crêpe. Quand le dessus semble sec, roulez la crêpe et réservez-la. Faites de même pour toute la pâte. Faites chauffer le bouillon. Poivrez-le bien. Coupez les crêpes en rondelles ou en lanières. Disposez-les dans le fond de 6 assiettes creuses. Versez le bouillon par-dessus. 

Dressage : parsemez de persil lavé et ciselé et servez. 

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois, de sprats, de crevettes... Et nous, on se nourrit de tout cela aussi et du merlan. Mais qui mange le merlan ? Et nous, qui nous mange ?  

 Pour 6 personnes 

1 bâton de citronnelle, un peu de fenouil, poivre, 3 merlans, ½ citron confit, 1 oignon nouveau, 150 g de ricotta fraîche, persil plat, sel 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique 

Progression : préparez un bouillon avec le bâton de citronnelle, le fenouil et un peu de poivre Laissez bouillir 10 minutes. Étêtez les merlans, coupez-leur les nageoires et enlevez les viscères et l’arête centrale. Faites-les pocher 5 minutes dans le bouillon. Égouttez-les et passez la chair au hachoir. Coupez le citron en tout petits dés. Pelez et ciselez l’oignon nouveau.  Mélangez chair des merlans, citron, oignon, ricotta et quelques branches de persil lavé et ciselé. 

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez ces rillettes sur du pain toasté.  

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous gâte pas avec ses salades d’une simplicité déconcertante. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. Reconnaissez-lui au moins cette qualité.  

Pour 6 personnes 

1 chou-fleur, 2 carottes, 3 harengs doux, 1 citron, 1 yaourt-nature, 10 cl de crème liquide, moutarde, 10 petits cornichons, sel, poivre et 2 oignons rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron 

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouillante le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers. Pelez, coupez en rondelles et faites cuire les carottes de la même façon que le chou. Il faut que les légumes restent encore un peu fermes. Coupez les harengs en petits dés. Pressez le citron. Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, le citron, les cornichons coupés en rondelles, un peu de sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes et les dés de harengs. Pelez les oignons rouges, coupez-les en fines rondelles. Recouvrez-en la salade. 

Servez la salade très fraîche en entrée ou avec du riz froid en plat de résistance.