lundi, 12 mai 2025
Verrines d’asperges
Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis
Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.
samedi, 10 mai 2025
Feuilletés épinards à l’ail
Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.
jeudi, 08 mai 2025
Velouté d’asperges au fromage frais
Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis
Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.
vendredi, 02 mai 2025
Salade Napoléon
Pour 6 personnes
6 œufs, 2 tranches de pain de campagne un peu épaisses, huile de colza bio, 300 g de restes de blancs de poulet cuit, 2 salades feuille de chêne, persil plat et 2 échalotes, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 250 g de fromage à pâte dure (genre Cantal, Gouda vieux, Appenzell…), graines de tournesol et noisettes décortiquées et broyées grossièrement
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les œufs pour les avoir mollets (6 min). Refroidissez-les, écalez-les et réservez-les. Coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile. Laissez-les refroidir. Déchiquetez les blancs de poulet. Préparez les salades en les lavant et les égouttant. Rincez, effeuillez et ciselez quelques branches de persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Ajoutez persil et échalotes et un peu d’eau. Coupez le fromage en petits cubes. Dans un saladier plat, déposez la salade, versez la vinaigrette, répartissez croûtons dorés, poulet effiloché, œufs et cubes de fromage et parsemez de graines de tournesol et de noisettes. Dégustez aussitôt.
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lundi, 28 avril 2025
Langues fumées de porc
Pour 6 personnes
3 langues de porc, gros sel gris de Guérande, poivre, laurier, thym, ingrédients pour une vinaigrette
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h - fumage : 6 h – Coût : * - * Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte-minute, fumoir et sciure pour fumage
Progression : Dans la cocotte-minute faites cuire les langues dans de l’eau salée additionnée de poivre, laurier et thym pendant 1 heure. Egouttez-les et enlevez la première pellicule de peau. Passez 200 g de sciure au four à 180°C pour l’avoir bien sèche. Répartissez-la dans le bac du fumoir. Faites fumer la sciure et déposez les langues sur du papier-cuisson dans le fumoir. Laissez-les fumer 5 à 6 heures. A la sortie du fumoir, enveloppez-les dans un plat hermétique et rangez-les au réfrigérateur. Préparez une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne, des échalotes, de l’ail et de l’huile de colza.
Dressage : Tranchez les langues en fines tranches et servez-les avec la vinaigrette.
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samedi, 26 avril 2025
Sushis de printemps
Pour 6 personnes
2 avocats bien mûrs, jus de citron, 1 petit oignon, du gingembre en saumure, 2 carottes, 12 noix du Brésil, vinaigre de riz, sel, poivre, jambon cru, 6 feuilles de nori
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : râpe, petite natte en bambou pour sushi
Progression : Récupérez la chair des avocats. Versez du jus de citron pour les garder verts. Pelez et ciselez l’oignon, mélangez-le aux avocats et réduisez les avocats en purée. Émincez les lamelles de gingembre. Pelez et râpez les carottes. Coupez noix du Brésil et jambon cru en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange à l’avocat. Ajoutez un peu de vinaigre de riz, salez et poivrez. Posez une feuille de nori sur la natte en bambou et répartissez 1/6 de mélange sur le bas de la natte. Roulez la feuille de nori pour enfermer la farce. Serrez bien avec la natte et découpez le « boudin » en 3 ou 4 morceaux. Faites de même pour les 5 autres feuilles. Gardez-les au réfrigérateur avant de les manger.
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mardi, 22 avril 2025
Artichauts violets, biscuits et vinaigrette
Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, moutarde, poivre et quelques biscuits salés (Tuc ou triangles au sésame ou au pavot),
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cuit-vapeur ou cocotte-minute avec un panier, plat à gratin
Progression : Coupez la queue des artichauts, enlevez les petites feuilles à la base. Coupez les artichauts en deux. Citronnez-les bien, salez-les et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Enlevez le foin à l’intérieur des artichauts et laissez refroidir. Déposez-les dans un petit plat à gratin. Faites la vinaigrette avec persil, ail, moutarde et poivre. Répartissez-la sur les artichauts. Emiettez les biscuits et couvrez-en les moitiés d’artichaut. Préchauffez le four à 180 degrés. Passez les artichauts au four pendant 5 minutes, juste pour les réchauffer.
Dressage : Dégustez ces artichauts avec des crudités.
lundi, 14 avril 2025
Pois chips
Pour une cinquantaine de pois chips
75 g de farine de pois chiches, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl d’eau, sel, poivre, zaatar (thym libanais), paprika doux
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 à 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 crêpière, 1 cuillère à café et du papier-cuisson
Progression : Mélangez au fouet manuel la farine de pois chiches, 4 cl d’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre et 1 cuillère à café de zaatar. Huilez un peu la crêpière et déposez-y des petites cuillères à café de pâte à pois chips. Retournez-les après 2 minutes de cuisson et laissez encore 1 minute. Faites la même chose pour toute la pâte. Préchauffez le four à 175°C. Déposez les pois chips sur la feuille de papier-cuisson et passez-les au four 5 à 6 minutes, le temps qu’ils durcissent un peu. Saupoudrez-les de paprika à la sortie du four.
Dressage : Servez ces pois chips à l’apéritif avec des crèmes diverses et variées, au fromage frais, à la vinaigrette, à la sauce tomate…
samedi, 12 avril 2025
Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes de Jean-Paul Tetegan, chef du restaurant Félicie à Loos
Chez Jean-Paul Tetegan, jeune chef du très beau restaurant Félicie à Loos, la cuisine, c’est de famille. Il a toujours voulu faire comme son papa, travailler de beaux produits (les poissons viennent du propre bateau de pêche du restaurant), choquer les palais grâce aux épices et voir le sourire des clients quand on envoie les assiettes. Avec le temps, il essaie doucement d’imprégner ses origines togolaises aux menus qui changent toutes les semaines. Avec Thomas, le gérant, ils s’installent sur un coin de table, réfléchissent aux plats et créent tout eux-mêmes. Et tout ça, avec le sourire aux lèvres !
Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes
Pour 6 personnes
Pour la vinaigrette aux agrumes : 2 cuillères à soupe de vinaigre pour sushi, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange.
Pour l’huile de cébettes : 2 cébettes avec le vert, 300 g d’huile d’olive. 18 noix de Saint-Jacques, 1 ou 2 radis blancs et pour la décoration : 2 ou 3 cuillères à soupe de sarrasin en grains
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : Mandoline, blender et zesteur
Progression : Zestez les agrumes et mélangez les zestes aux éléments de la vinaigrette. Mixez au blender les cébettes avec leur vert et l’huile. Laissez mixer 10 minutes. Ça va chauffer un peu et la chlorophylle va donner une belle couleur. Assaisonnez. Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques, rincez-les et séchez-les. Coupez-les en médaillons. Passez le radis blanc à la mandoline pour avoir de fines rondelles.
Dressage : Dans des assiettes creuses, répartissez l’huile de cébettes. Par-dessus alternez rondelles de Saint-Jacques et rondelles de radis blanc. Versez un peu de vinaigrette. Enfin torréfiez quelques minutes une poignée de grains de sarrasin dans une poêle bien chaude, le temps que les grains éclatent et répartissez-les dans les assiettes.
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jeudi, 10 avril 2025
Citrons fermentés aux épices
Pour 2 bocaux
500 g de citrons bio, 15 g de gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de graines de coriandre, quelques filaments de safran, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens
Progression : Lavez très soigneusement les bocaux à l’eau bouillante et retournez-les sur un linge propre. Coupez les extrémités des citrons et réservez-les. Coupez les citrons en rondelles de 5 mm. Mélangez-les au gros sel et laissez-les mariner 1 à 2 heures, le temps que le sel fonde. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Remplissez ensuite les bocaux en alternant rondelles de citron, jus qui s’est formé avec le sel, épices et aromates sauf la cannelle. Pressez bien et terminez par les extrémités mises de côté. Pressez encore pour faire sortir le jus, coincez les extrémités avec 1 bâton de cannelle par bocal, fermez bien les bocaux et rangez-les dans un placard à l’ombre.
Dressage : Au bout de 2 ou 3 semaines, prélevez quelques rondelles pour assaisonner des salades ou accompagner des viandes et remettez sur le dessus les extrémités pour garder les rondelles sous le jus qui s’est formé. Les citrons sont beaucoup moins salés que des citrons confits et ont un petit goût aigrelet, très frais.
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vendredi, 21 mars 2025
Soupe à la crêpe de pois chiches et épinards et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars
1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, 1 citron
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et poêle antiadhésive
Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement cette pâte. Faites chauffer la poêle et faites 4 crêpes. Laissez-les refroidir. Roulez-les et coupez-les en lanières. Réservez. Dans un faitout, faites suer le poireau lavé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, les épinards lavés, égouttés et ciselés. Continuez avec le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez le faitout. Quand les épinards sont tombés, allongez de 1 litre ½ d’eau. Laissez bouillonner 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe bien chaude et répartissez les lanières de crêpes de pois chiches par-dessus. Proposez du jus de citron avec la soupe.
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lundi, 17 mars 2025
Crème de poireaux au chèvre et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars
PolarLens donne lieu à des créations culinaires savoureuses et… délictueuses !
Les amateurs de mystères et d’enquêtes policières ont troqué la loupe et l’imperméable contre des tabliers et des ustensiles de cuisine. À Lens, le polar dépasse les pages des livres et les écrans pour se vivre dans les EHPAD et les cuisines des centres socioculturels ! Et c’est avec la complicité d’Odile Bazin, alias « La Cocotte » que des ateliers de créations de recettes ont réuni les résidents des EHPAD Montgré et Delattre ainsi que des adhérents du centre socioculturel Vachala.
Entre souvenirs et inspirations gourmandes
Les premiers ateliers ont plongé les participants dans leurs souvenirs d’enquêtes télévisées et littéraires. Des inspecteurs mythiques comme Colombo et Maigret ont largement inspiré les résidents réveillant des anecdotes savoureuses. Ces personnages, connus pour leur charisme et leur flair, se sont invités dans les assiettes à travers des créations culinaires originales.
Ces recettes ne se limitent pas à la gastronomie, elles racontent des histoires. Chaque plat concocté est l’écho d’un souvenir, d’une intrigue ou d’un goût partagé. « L’atelier a permis à chacun d’échanger, de se remémorer des scènes de séries qu’ils affectionnaient et, bien sûr, d’évoquer leurs plats préférés », explique Odile Bazin.
Des créations savoureuses et… délictueuses !
Au cœur de cet atelier, l’imagination débordante des participants a donné naissance à des recettes tout aussi originales que délectables. À l’EHPAD Delattre, les résidents se sont essayés au pizy charbon, une recette inspirée des classiques de la cuisine du Nord tandis qu’à Vachala, on a fait des « choux à la crime et crime anglaise » !
Pour prolonger cette aventure culinaire et policière, un cahier de « recettes délictueuses » sera publié et présenté sur le salon polar Lens. Il rassemblera l’ensemble des créations des résidents des EHPAD et des adhérents du centre socioculturel. Ce recueil, à la fois gourmand et empreint de nostalgie, sera un bel hommage aux imaginaires des participants et à leurs talents culinaires.
À lire sur le site de Polar Lens
La Cocotte sera à la maison syndicale en compagnie de Sébastien Naert de la maison d'édition Le Téètras Magic et plein d'autres auteurs.
Crème de poireaux au chèvre
Pour 1 bol
5 petits poireaux, sel, poivre, origan, 300 g de fromage de chèvre
Pour servir, parfumer et décorer : quelques tranches de pain au levain, 1 gousse d’ail et citron bio. Facultatif : viande froide (bœuf ou agneau)
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - oût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, hachoir électrique et zesteur
Progression : Coupez le bout touffu des poireaux Ouvrez-les en deux et nettoyez-les soigneusement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur d’eau salée. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers (20 minutes à peu près), passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Poivrez-les et ajoutez un peu d’origan séché. Dans le hachoir électrique, mélangez poireaux et fromage de chèvre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Zestez le citron, enlevez la peau blanche et tranchez la chair très finement. Pelez et ciselez très finement l’ail. Faites toaster du très bon pain au levain coupé en petits carrés.
Dressage : Etalez la crème de poireaux sur le pain toasté, disposez un peu de citron et d’ail et répartissez les zestes et servez avec une viande froide.
dimanche, 02 mars 2025
Chips à la galette
Pour 6 personnes
Un peu d’huile, sel, poivre, ail moulu, paprika, 3 galettes au blé noir (sarrasin)
Sauce au fromage : fromage blanc, lait, piment et fromage râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre, pinceau de cuisine et papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Avec le pinceau, badigeonnez très légèrement d’huile, la feuille de papier-cuisson. Saupoudrez très légèrement également de sel, poivre, ail paprika. Superposez les galettes et à l’aide d’un verre d’un diamètre de 8 à 10 cm, découpez des disques sur les galettes. Disposez les disques sure la feuille et saupoudrez à nouveau d’un peu de sel, poivre, ail et paprika Enfournez pour 10 minutes.
Faites la sauce en mélangeant fromage blanc et un peu de lait. Ajoutez un peu de piment selon vos goûts et couvrez de fromage râpé.
Dressage : En apéritif, proposez les chips à la galette à tremper dans la sauce au fromage.
vendredi, 21 février 2025
Velouté saucisse et vin à l’Espagnole
Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe
Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.
lundi, 17 février 2025
Petits pains aux graines
Pour 6 petits pains
1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, 150 g de farine de seigle, 250 g de farine type 65, 400 g d’eau, 100 g de graines de tournesol, sésame et courge, 8 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager (facultatif) et papier-cuisson
Progression : Délayez les petites billes de levure dans 5 cl d’eau tiède. Mélangez farine de seigle et farine de froment. Ajoutez 400 g d’eau tiède et la petite tasse de levure. Mélangez bien. Au robot, c’est rapide et efficace. Ajoutez les graines et le sel et mélangez à nouveau mais cette fois-ci, à la main pour ne pas écraser les graines. Formez 6 boules égales. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson. Coupez les boules en deux en leur milieu presqu’entièrement. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°C puis enfournez les petits pains 20 minutes.
Dressage : Ces petits pains seront parfaits avec un plateau de fromage et de la charcuterie.
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samedi, 01 février 2025
Houmous du chef Joe Bou Jaoudé, chef du restaurant Amalyne à Lille
Non loin de Beyrouth, vivait Amalyne, voisine sourde et muette de Joe Bou Jaoudé chez qui sa maman l’envoyait tous les jours avec un pot de zaatar à étaler sur les galettes préparées par Amalyne. Amalyne, c’est aussi le nom d’un p’tit restaurant rue Nationale à Lille, un p’tit bout du Liban tenu par le prolixe et chaleureux Joe et la délicate Christine, sa femme. Leur p’tit bout du Liban, ce serait comme une boulangerie où l’on irait tous les matins se régaler de galettes zaatar et houmous. « Mais attention, on ne fait pas n’importe quoi avec l’houmous ! » Allez Joe, parlez-moi d’houmous, dites-moi des choses tendres…
Houmous
Pour 4 personnes
150 g de pois chiches secs et de bonne taille, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 1 gousse d’ail*, 4 càs de tahineh de très bonne qualité (crème de sésame), ½ citron, ½ càc de sel et 2 càs d’huile d’olive
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou blender
Progression : Faites tremper toute une nuit les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain rincez-les 3 fois. Déposez-les dans un faitout et couvrez-les de 3 ou 4 fois leur volume d’eau. Faites cuire à feu doux avec le bicarbonate de soude 2 heures environ. Egouttez-les quand ils s’écrasent facilement entre vos doigts mais gardez un peu de jus de cuisson. Ensuite mixez plus ou moins finement (selon vos goûts) avec l’ail pilé, le tahineh, le citron, le sel et l’huile d’olive. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol. L’huile aère l’houmous.
Dressage : Proposez du pain libanais et trempez-le dans l’houmous.
*Conseils de Joe : l’ail est OBLIGATOIRE. Ne mettez pas de poivre et surtout pas de fromage blanc ! En revanche, vous pouvez ajouter 2 glaçons pour éclaircir l’houmous.
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jeudi, 30 janvier 2025
Soupe à l’oignon rose
Pour 6 personnes
4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2 pommes de terre de belle taille, noix muscade, sel, poivre, 200 g de cheddar
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe et 6 bols qui vont au four
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la cuillère de graisse d’oie dans le faitout, ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer. Ajoutez l’ail et le bouillon-cube émietté et les cuillères de farine. Mélangez et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, pelez et râpez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Râpez le cheddar. Répartissez la soupe dans les bols et couvrez-les de cheddar râpé. Passez au gril du four 5 à 10 minutes, le temps que ça gratine.
Dressage : Servez cette soupe avec des croûtons de pain que vous ferez frire.
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jeudi, 16 janvier 2025
Jardin d’hiver
Pour 4 bocaux moyens
1 chou-fleur, 2 carottes orange, 2 carottes jaunes, 2 oignons rouges, 1 gros piment vert, 1 gros piment rouge, 40 graines de coriandre, 20 grains de poivre, 4 feuilles de laurier, vinaigre blanc, gros sel gris de Guérande
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 4 bocaux de 500 ml
Progression : Nettoyez très rigoureusement les bocaux et laissez-les s’égoutter retournés sur un torchon. Préparez tous les légumes. Mettez en petits bouquets le chou-fleur en coupant les queues à chaque bouquet. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez et coupez en 8 quartiers les oignons. Lavez, épépinez et coupez les piments en morceaux. Faites tremper tous les légumes une nuit dans de l’eau bouillante. Le lendemain répartissez tout dans les bocaux, ajoutez les aromates et les épices. Couvrez le tout d’une moitié de vinaigre et une moitié d’eau. Terminez par ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande dans chaque bocal. Fermez bien tous les bocaux et laissez-les fermenter à l’ombre d’une cave ou d’un garage.
Dressage : Consommez-les au bout d’une semaine avec des crudités, de la charcuterie ou du fromage.
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dimanche, 12 janvier 2025
Soupe de pois cassés et saucisses
L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois cassés. Quand la Cocotte était petite, elle n’aimait pas particulièrement ça. Mais à 28 ans à peine, elle commence à apprécier. La soupe de pois cassés, une soupe roborative, qui tient au corps, qui mijote sur la cuisinière dans la marmite en fonte qui va bien, qui embaume la cuisine et la salle à manger, une soupe dans laquelle la louche tient toute seule, dans laquelle se prélasse une saucisse fumée ou un beau morceau de lard…
Soupe de pois cassés et saucisses
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, sel, 2 gousses d’ail, thym, 300 g de pois cassés, 3 pommes de terre à chair farineuses, 2 saucisses de Montbéliard, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites un bouillon en faisant bouillir 2 litres d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle et de laurier. Salez l’eau. Ajoutez la gousse d’ail pelé et une belle branche de thym. Passez les pois cassés sous l’eau et égouttez-les. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à couvert. Au bout d’une heure, enlevez l’oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre. Laissez encore 20 minutes et écrasez le tout. Terminez en ajoutant les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles épaisses. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Dressage : Servez la soupe avec une belle tranche de pain de campagne toasté.
lundi, 06 janvier 2025
Bouillon soja-vermicelles
Pour 6 personnes
1 os à moelle, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de soja (dans les épiceries asiatiques), 100 g de truite fumée, lamelles de gingembre en pickles, 250 g de vermicelles de riz, poivre, persil et coriandre frais. Facultatif : piment en pâte
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : *
Progression : Faites bouillir 1 l 50 d’eau dans une casserole avec l’os à moelle et le bouillon-cube. Quand la moelle a fondu (15 à 20 minutes), débarrassez-vous de l’os mais gardez la moelle dans le bouillon* et la cuillère de soja et mélangez bien. Faites bien dissoudre la pâte de soja. Laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le morceau de truite coupé en tout petits morceaux (ils vont disparaître dans le bouillon mais vont donner beaucoup de goût) et les lamelles de gingembre. Ensuite ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les indications du paquet. En dernier, poivrez et ajoutez persil et coriandre lavés et ciselés.
Dressage : Répartissez les vermicelles dans 6 bols, versez le bouillon par-dessus et proposez de la pâte de piment. * Plus le bouillon cuit, meilleur il est.
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