La Cocotte

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.

Ah, qu’est-ce qu’on rigole dans la cuisine de la Cocotte ! Il est vrai qu’il ne lui faut vraiment pas grand-chose. Une vache hilare, de la pâte feuilletée et c’est tout. On rigole et on se régale !

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau, origan ou épices à pizza et 6 portions de fromage Vache qui rit

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre de 10 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. À l’aide du verre découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur le papier-cuisson étalé sur la plaque de cuisson du four. Délayez la cuillère de concentré de tomate dans un peu d’eau, ajoutez une pincée d’origan et tartinez-en un peu sur les 6 cercles. Déposez une portion de fromage sur chacun des cercles et repliez les cercles pour faire un chausson. Scellez bien les bords et tartinez le dessus des chaussons. Saupoudrez d’une pincée d’origan et enfournez 15 minutes.

Dressage : servez pour un apéritif ou avec une salade.

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.

Retenez bien cet adage que la Cocotte vient d’inventer : « quand on est bien équipé, la cuisine s’en trouve facilitée ». À bout pointu, à large et épaisse lame, le couteau à Saint-Jacques s’avère très utile pour passer sous les noix et ne pas les abîmer.

Pour 6 personnes

24 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon rouge, 1 grenade, 50 g de graines de sésame blanc, 1 citron vert, huile d’olive, sel, poivre et piment en poudre

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : couteau à Saint-Jacques, zesteur et poêle antiadhésive

Ouvrez les coquilles avec le couteau et sortez les noix. Enlevez ce qui les entoure et nettoyez bien les noix pour les débarrasser du sable. Séchez-les bien. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Récupérez les graines de la grenade. Zestez le citron et coupez-le en petits quartiers. Dans la poêle torréfiez en 5 minutes les graines de sésame en secouant souvent la poêle. Réservez. Remplacez-les par l’huile et snackez les Saint-Jacques 3 à 4 minutes. Couvrez-les de sésame et de zestes du citron vert. Assaisonnez les Saint-Jacques. Laissez refroidir et recouvrez-les d’oignon et de graines de grenade. Saupoudrez de piment selon votre goût. Mangez froid.

Dans les Pouilles, en Italie, les bouchers offrent à leurs clients ces petites bouchées de viande pour les faire patienter. Dans les fêtes de villages, on sent les bombettes qui grillent sur les barbecues et on s’en lèche les babines. Attention, c’est addictif.

Pour 6 personnes

50 g de noix de Grenoble, 25 g de d’amandes et 25 g de noix de pécan, 3 escalopes de porc très fines, 18 tranches très fines de guanciale ou de lard fumé

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur, 18 cure-dents

Progression : écrasez grossièrement les noix de Grenoble, les amandes et les noix de pécan. Attendrissez les escalopes et coupez-les en 18 fines languettes de 3 cm de large. Sur les lamelles d’escalopes répartissez les noix écrasées et roulez-les en les serrant. Puis enfermez-les dans les tranches de guanciale pour former une paupiette. Piquez-les de cure-dents pour bien les tenir et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Le guanciale va rendre un peu de graisse et va dorer les petites paupiettes.

Dressage : servez ces bombettes en apéritif.

Après le planté du bâton, le fil rouge sur le bouton rouge, le roulé du nem. Oui, il faut de l’entraînement. La répétition fixe la notion. Une fois que vous arrivez à rouler votre feuille de riz, un monde de délices s'ouvre à vous.

Pour 6 personnes

500 g de morceaux de morue, 2 œufs, poivre, persil, 100 g de fromage râpé (ici de la ricotta fraîche), 6 feuilles de riz, huile

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : linge propre, pinceau de cuisine et friteuse à air chaud (air fryer)

Faites dessaler la morue dans de l’eau fraîche régulièrement renouvelée pendant 48 heures. Faites-la bouillir 15 minutes à l’eau, égouttez-la, passez-la sous l’eau froide et réduisez-la en petits morceaux. Mélangez-la aux œufs battus, du poivre, du persil ciselé et de la ricotta. Passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge propre. Attendez quelques secondes que la feuille ramollisse et déposez 2 cuillères à soupe de préparation à la morue en bas de la feuille. Roulez-la pour former un nem et faites les autres feuilles de la même façon. Huilez-les très légèrement et passez-les à l’air fryer 15 minutes à 200°C. Dégustez ces nems avec une sauce bien pimentée.

Ustensile à prévoir, pince-nez. Attention, ce fromage sent encore plus fort que le maroilles. Alors si vous voulez tenter cette recette délicieuse, achetez votre fromage et cuisinez-le aussitôt. Sinon pincez-vous le nez pendant quelques jours. Vous êtes prévenus.

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200 g de fromage de Bergues, 40 g de noix de Grenoble et 30 g de noisettes

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque de cuisson

Progression : Mettez le fromage 20 minutes avant au congélateur. Préchauffez le four à 200°C. Écrasez grossièrement noix et noisettes. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et tartinez-le de crème fraîche. Coupez le fromage de Bergues en tout petits morceaux et répartissez-les sur la crème. Roulez la pâte feuilletée en la serrant bien et coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm. Posez-les sur le papier-cuisson et posez le papier-cuisson sur la plaque. Tartinez encore un peu de crème sur les tronçons et répartissez le mélange noix-noisettes. Enfournez 25 minutes.

Dressage : servez-les en entrée avec une salade d’endives.

Des œufs, des pommes de terre et des produits aux origines portugaises, un p’tit verre d’Alentejo rouge ou de vinho verde et on y est. On est là-bas, au Portugal et on y est bien. 

Pour 6 personnes

6 pommes de terre, huile d’olive, 2 petits chorizos portugais plus ou moins forts, 1 botte d’oignons, 9 œufs, fromage frais (queijo fresco), poivre, pimenton

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle antiadhésive

Progression : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 20 minutes. Faites-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Ciselez la botte d’oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez rissoler 5 à 10 minutes. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 150 g de fromage frais. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire le temps que l’omelette soit prise. Poivrez et saupoudrez de pimenton. 

Dressage : servez cette omelette sur du pain grillé et accompagnez le tout de crudités à l’oignon. 

La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.

La recette

500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant

Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé

Pour 6 personnes

12 gros champignons, 12 champignons moyens, 200 g de chorizo fort ou doux, 2 boules de mozzarella, un peu de lait, sel et poivre, huile

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin

Préchauffez le four à 180° C. Enlevez les queues des champignons jusqu’à la base, y compris les moyens. Débarrassez-vous du bout terreux de ces queues. Dans le hachoir électrique, assemblez le chorizo coupé en petits morceaux, les queues des champignons et la mozzarella. Hachez et ajoutez un peu de lait pour faciliter le mixage au besoin. Assaisonnez. Recouvrez la base des gros champignons de ce mélange. Posez-les dans le plat à gratin préalablement huilé et couvrez les champignons farcis d’un champignon moyen comme un petit chapeau. Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes. Servez ces champignons en entrée.