La Cocotte

« Chérie, les Dupont-Triboulet viennent samedi soir. Voudrais-tu bien ouvrir un de tes bocaux de rillettes ? Elles sont tellement bonnes et les Dupont-Triboulet sont si gentils. Chérie, tu m’écoutes quand je te parle ? Chérie, es-tu là ? » 

Pour 4 bocaux 

2 kg de travers de porc désossé (Porc bio de la ferme du Beau pays) , 3 gros oignons, 8 g de poivre concassé, 10 baies de genièvre, 20 g de gros sel gris de Guérande, ½ càc de muscade moulue, 5 rondelles de coppa, laurier  

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte, 4 bocaux d’environ 500 g 

Enlevez une petite couche de gras des travers. Coupez-la en petits morceaux et faites-les fondre dans la cocotte. Coupez la viande en dés grossiers. Pelez et ciselez les oignons. Pilez le poivre et le genièvre. Dans la cocotte assemblez viande, oignons, épices pilées et sel. Ajoutez la muscade et laissez fondre à couvert 1 h 30. Enlevez le gras, écrasez la viande. Faites dorer la coppa dans une petite poêle. Déposez la viande dans les bocaux, ajoutez la rondelle de coppa et 1 ou 2 feuilles de laurier. Fermez bien et stérilisez les bocaux dans l’eau bouillante 20 minutes. Rangez-les à la cave et consommez-les dans l’année.  

Ce serait une rencontre au sommet d’un chapati et un maroilles. La rencontre entre un indien et un gars du Nord, une sacrée union, non ?  

Pour 12 petits chapa’chtis 

1 sachet de levure sèche du boulanger, 220 ml d’eau, 500 g de farine semi-complète, 7 g de sel fin, 300 g de maroilles, huile de tournesol, paprika, origan et ail séché 

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par chapati – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et le sel et formez une belle boule de pâte non-collante.  

Couvrez la pâte et laissez-la lever 3 heures. Coupez-la en 12 portions égales et étalez-les en galettes de 12 à 15 cm de diamètre. Coupez le maroilles en tranchettes. Posez-les en bas des galettes. Refermez les galettes, scellez bien les bords et faites-les cuire quelques instants dans un peu d’huile chaude dans une poêle en les retournant régulièrement. A la sortie de la poêle, assaisonnez les galettes de paprika, d’origan et d’ail séché.  

Dressage : servez ces galettes avec des dips à l’apéritif ou avec une carbonnade.  

Vous voulez un p’tit conseil ? Quand vous aurez fini vos p’tits bocaux, gardez l’huile, ne la jetez pas mais utilisez-la pour agrémenter une vinaigrette ou démarrer la cuisson d’une grillade. Ce serait dommage de gâcher ce concentré de parfums, non ?

1Pour 2 bocaux 

20 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 500 g de tomates-cerises de différentes couleurs, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 petits piments, sel et poivre 

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petits bocaux 

Faites chauffer l’huile et faites confire l’ail pelé pendant 20 minutes à feu doux. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Quand l’huile est encore chaude, répartissez les tomates et les champignons dans les bocaux et versez l’huile par-dessus. Répartissez de façon égale les gousses d’ail et ajoutez la coriandre et les piments. Salez l’ensemble et fermez bien les bocaux. Laissez mariner quelques jours avant de consommer les tomates en apéritif ou en entrée sur des toasts avec d’autres légumes et des charcuteries.  

Suivant le temps qu’il fait dehors, mangez mon plat du soleil froid, tiède ou chaud, entonnez « les gens du Nord » et rendez grâce à Enrico, le seul, l’unique.  

Pour 6 personnes 

300 g de lingots secs, 1 cube de bouillon de légumes, laurier, 800 g de haricots verts, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, ail, 2 poivrons rouges ou verts, coriandre, cumin, paprika doux, sel, poivre, anchois dessalés et persil plat 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *  

Faites tremper les lingots toute une nuit puis faites-les cuire à l’eau additionnée du cube de bouillon, laurier et sel pendant 30 minutes. Équeutez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajoutez tomates, ail pelé et pilé, poivrons coupés en dés et épices. Ajoutez lingots et haricots. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez ces haricots avec des dés de poivrons crus, les anchois dessalés et parsemez le plat de persil plat ciselé.  

Il y a plusieurs méthodes pour peler les poivrons. Vous pouvez les mettre dans de l’alu sur un barbecue ou sur une plaque ne fonte sur le feu, les passer au micro-ondes, les faire se boursouffler au chalumeau…  

Pour 6 personnes 

4 poivrons verts, 10 anchois au sel, 200 g de fromage frais, un peu de piment de Cayenne, noix de Grenoble 

Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-aluminium, cure-dent 

Lavez et essuyez les poivrons. Emballez-les dans du papier-aluminium et faites-les cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 30 à 40 minutes. Retournez-les régulièrement. Quand ils sont mous, sortez-les et laissez-les refroidir entièrement. La peau doit se détacher très facilement. Coupez-les dans la longueur en 5 ou 6 morceaux. Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraîche. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les au fromage frais. Ajoutez un peu de piment de Cayenne. Déposez une petite cuillère de cette farce en bas des morceaux de poivrons et roulez-les pour enfermer la farce. Piquez chaque roulé d’un cure-dent et parsemez de noix de Grenoble broyées grossièrement. Servez bien frais à l’apéritif.  

La pâte d’olives noires, c’est fait pour les paresseux. Ceux qui ne rechigneront pas à la tâche dénoyauteront toutes les olives et les passeront au mixeur. Choisissez votre camp.  

Pour 6 personnes

1 kg de fèves, ail, 2 concombres, sel, 2 cuillères à soupe de pâte d’olives noires, 100 g de fromage de chèvre frais, huile d’olive, jus d’1 citron, poivre 

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : écossez les fèves. Faites-les bouillir 5 minutes pour leur enlever la pellicule qui les entoure (c’est beaucoup plus facile comme ça) et refaites-les bouillir 5 minutes avec l’ail pelé. Réservez-les. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez les pépins. Coupez en demi-rondelles, parsemez-les de sel et laissez-les dégorger 2 heures. Rincez-les. Mélangez pâte d’olives noires, fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, le jus du citron et le poivre.  

Dressage : assemblez cette préparation aux fèves et aux demi-rondelles de concombre et dégustez bien frais.  

Les anchois, vous me les écrasez menu-menu avec une fourchette ou mieux encore avec un pilon dans un mortier. Allez, défoulez-vous. Ça fait un bien fou !  

Pour 6 personnes 

600 g de courgettes bio vertes ou jaunes, 10 filets d’anchois, 200 g de féta, 1 citron, menthe, huile d’olive, poivre, origan 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron 

Progression : lavez les courgettes, pelez-les en enlevant une bande de peau sur deux. Coupez les courgettes en dés et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il faut les garder encore fermes. Égouttez-les.  Faites tremper les filets d’anchois dans un bol d’eau fraîche, rincez-les et égouttez-les. Coupez la féta en petites tranches. Pressez le citron. Lavez et ciselez la menthe. Écrasez les anchois. Faites une vinaigrette avec les anchois, l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe et le poivre. Mélangez aux courgettes. Disposez les tranches de féta et parsemez d’origan.  

Dressage : servez très frais avec du pain toasté frotté d’ail.  

 Attention, mesdames et messieurs, 48 h de fermentation, ça ne signifie pas que vous devez surveiller les pâtons. Pendant ces 48 heures, vous pouvez vaquer à vos occupations. Vous pouvez dormir, manger, sortir, rire, nager, bronzer… Ce n’est pas vous qui fermentez, c’est la pâte à focaccia  ! 

Pour 6 personnes ou 2 focaccias 

200 g de levain-maison, 400 g d’eau, 400 g de farine de blé 150, 200 g de farine de blé 65, 15 g de sel fin, huile d’olive, origan, thym, 200 g de guanciale en fines tranches, 50 g de pecorino râpé, poivre, basilic géant frais 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min + 48 h de fermentation – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez le levain dans l’eau. Ajoutez les farines et le sel. Formez une belle boule de pâte non-collante. Coupez-la en 2 et mettez ces pâtons à lever au frais pendant 48 heures. Au bout de ce temps étalez les pâtons sur du papier-cuisson en 2 rectangles de 20 cm x 30 cm. Laissez lever 1 h et faites des creux dedans du bout des doigts. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes, de guanciale coupé en fins bâtonnets, pecorino et poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 250° C. Faites cuire 10 minutes ou un peu plus. À la sortie du four, parsemez à nouveau de guanciale, pecorino et quelques feuilles basilic frais découpé.  

Pour parfaire ce flan délicieux, un peu de parmesan et du peperoncino et voici une petite recette qui va agrémenter avec plaisir vos tables tout l’été. 

Pour 6 personnes 

2 courgettes bio, huile d’olive, 300 g de fond de jambon blanc, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, origan, persil, sel, poivre, 2 tomates, 100 g de roquefort 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à gros trous, hachoir, papier-cuisson 

Lavez et râpez les courgettes. Faites-les dorer 15 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Égouttez-les et pressez-les entre vos doigts pour enlever un maximum d’eau. Préchauffez le four à 180°C. Hachez le jambon blanc découenné. Mélangez courgettes et jambon. Ajoutez les 3 œufs battus, la crème liquide, les herbes, sel et poivre. Déposez l’ensemble dans une tourtière recouverte de papier-cuisson. Salez, poivrez, couvrez de rondelles de tomates et parsemez de petits morceaux de roquefort. Enfournez pour 30 minutes. Servez froid avec des crudités.  

Si l’envie vous chante, ajoutez à ce bouillon de l’œuf battu, des oignons nouveaux finement ciselés, des p’tites boulettes de viande… Faites-vous plaisir, quoi !  

Pour 6 personnes 

150 g de farine de sarrasin, 2 œufs, un peu d’huile de tournesol, 400 ml de lait, sel, beurre, 1 litre de bouillon de légumes, poivre, persil 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 à 2 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et crêpière 

Progression : dans un plat creux mélangez la farine, les œufs, 5 cl d’huile, le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir une belle pâte liquide et homogène. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Faites chauffer la crêpière et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez une louche de pâte à crêpe. Quand le dessus semble sec, roulez la crêpe et réservez-la. Faites de même pour toute la pâte. Faites chauffer le bouillon. Poivrez-le bien. Coupez les crêpes en rondelles ou en lanières. Disposez-les dans le fond de 6 assiettes creuses. Versez le bouillon par-dessus. 

Dressage : parsemez de persil lavé et ciselé et servez. 

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois, de sprats, de crevettes... Et nous, on se nourrit de tout cela aussi et du merlan. Mais qui mange le merlan ? Et nous, qui nous mange ?  

 Pour 6 personnes 

1 bâton de citronnelle, un peu de fenouil, poivre, 3 merlans, ½ citron confit, 1 oignon nouveau, 150 g de ricotta fraîche, persil plat, sel 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique 

Progression : préparez un bouillon avec le bâton de citronnelle, le fenouil et un peu de poivre Laissez bouillir 10 minutes. Étêtez les merlans, coupez-leur les nageoires et enlevez les viscères et l’arête centrale. Faites-les pocher 5 minutes dans le bouillon. Égouttez-les et passez la chair au hachoir. Coupez le citron en tout petits dés. Pelez et ciselez l’oignon nouveau.  Mélangez chair des merlans, citron, oignon, ricotta et quelques branches de persil lavé et ciselé. 

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez ces rillettes sur du pain toasté.  

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous gâte pas avec ses salades d’une simplicité déconcertante. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets. Reconnaissez-lui au moins cette qualité.  

Pour 6 personnes 

1 chou-fleur, 2 carottes, 3 harengs doux, 1 citron, 1 yaourt-nature, 10 cl de crème liquide, moutarde, 10 petits cornichons, sel, poivre et 2 oignons rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-citron 

Détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à l’eau bouillante le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers. Pelez, coupez en rondelles et faites cuire les carottes de la même façon que le chou. Il faut que les légumes restent encore un peu fermes. Coupez les harengs en petits dés. Pressez le citron. Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, le citron, les cornichons coupés en rondelles, un peu de sel et le poivre. Versez cette sauce sur les légumes et les dés de harengs. Pelez les oignons rouges, coupez-les en fines rondelles. Recouvrez-en la salade. 

Servez la salade très fraîche en entrée ou avec du riz froid en plat de résistance.  

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des 
feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas. 

Pour 2 bocaux
600 g d’oignons sauciers, 4 gousses d’ail, gros sel, tomates-cerises jaune et/ou rouges, 2 cuillères à 
soupe de sucre de canne, laurier, romarin, feuilles de cassissier ou groseiller, 30 cl de vinaigre blanc et 
20 cl d’eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens bien 
propres et cure-dent
Progression : pelez les oignons et les gousses d’ail. Piquez-les à l’aide du cure-dent. Déposez-les dans
les bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère de gros sel et le sucre de canne. Répartissez les tomates lavées et 
piquées à l’aide du cure-dent. Répartissez le laurier, le romarin et les feuilles de cassissier. Faites 
bouillir le vinaigre et l’eau dans une casserole. Quand ça bout, versez le liquide sur les oignons et l’ail. 
Fermez les bocaux et laissez-les fermenter quelques jours avant de les consommer.
Dressage : Mangez-les avec une salade et des grillades.

 On est dans les choux cette semaine. Une fois fleur, une fois blanc mais toujours aussi bon. Avec cette salade toute fraîche, toute parfumée, vous ne ferez pas chou blanc ! Mais qu’est-ce qu’elle est drôle, cette Cocotte ! 

Pour 6 personnes 

½ chou blanc, gros sel, crème liquide (ou yaourt-nature), carvi, marjolaine, aneth, moutarde, poivre, jus de citron, petits poivrons farcis au fromage, sel (si nécessaire) 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe 

Progression : coupez le morceau de chou en deux ou trois et passez-les à la râpe fine. Déposez-le dans un plat, couvrez-le d’une cuillère à soupe de gros sel et mélangez-le. Laissez mariner 3 heures. Rincez-le bien et pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum de liquide. Dans un bol assemblez 20 cl de crème liquide, ½ cuillère à café d’aneth, de marjolaine et 1 càc d’aneth. Ajoutez la moutarde comme vous aimez, poivrez et ajoutez le jus d’un citron pressé. Mélangez et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : servez avec des petits poivrons farcis au fromage.  

La Cocotte n’a pas inventé l’eau chaude. Elle le regrette car l’eau chaude, on en a souvent besoin. Tiens, aujourd’hui faisons-la bouillir.

Pour 6 personnes 

1 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 kg de courgettes bio, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de coriandre fraîche, 200 g de feta, 1 citron confit, 15 olives noires ou voilettes dénoyautées, 1 gousse d’ail, paprika doux, origan, huile d’olive, poivre, sel (au besoin) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur  

Progression : faites bouillir l’eau et émiettez le cube de bouillon dedans. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les 3 à 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir aussitôt. Ciselez la menthe et la coriandre, coupez la feta, le citron confit et les olives en petits dés. Pelez et pilez l’ail. Mixez, tartinez les courgettes de ce mélange et roulez les tranches. Saupoudrez de paprika et origan. Versez un filet d’huile d’olive et poivrez.  

Dressage : mangez ces p’tits rouleaux très frais.  

Très reconnaissable avec son inflorescence en capitule et ses feuilles autrement nommées bractées de l'involucre, l’artichaut se consomme souvent en vinaigrette. Et si on veut pinailler, apprenez que le petit violet aime qu’on trempe ses bractées dans de l’huile d’olive.  

Pour 6 personnes 

6 artichauts violets, 1 citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, petites olives noires, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru, radis roses, pistaches concassées 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Coupez la queue des artichauts en laissant 1 à 2 cm. Enlevez les premières feuilles, coupez le haut des artichauts et débarrassez-vous du cœur poilu. Coupez les cœurs en 4, citronnez-les allègrement et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes. Roincez-les et refroidissez-les. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, les petites olives coupées en petits morceaux, le sel et le poivre. Répartissez la vinaigrette sur les artichauts. Parsemez de lambeaux de jambon. Coupez les gros radis roses en rondelles et disposez-les sur les artichauts. Parsemez de pistaches concassées et servez bien frais sur de la salade.  

Donnez un parfum tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la coriandre, le carvi, les piments doux et l’ail. Un p’tit conseil, torréfiez très rapidement ces épices. Ce sera encore meilleur.  

Pour 1 bocal moyen 

2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 oignons de Roscoff, 2 cuillères de miel de tilleul, une poignée de gros raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de tabel tunisien (coriandre, carvi, piments doux, ail) (plus ou moins fort) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens stérilisés 

Pelez et ciselez très finement tous les oignons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les cuillères de miel, les gros raisins et le curry et mélangez doucement sur le feu. Quand le miel a fondu, baissez la température, couvrez la casserole et laissez cuire 1 petite heure en remuant très régulièrement le confit. Versez le mélange encore très chaud dans les bocaux. Fermez-les bien et retournez-les pour faire le vide d’air. Vous pouvez les étiqueter avec la date de préparation et les ranger à l’ombre d’un placard ou à la cave. Ou vous pouvez les consommer aussitôt refroidis avec des toasts au cheddar, un fromage persillé, un pâté, ... 

Oh, la, la, il n’aurait pas séjourné en Italie, ton jus, la Cocotte ? Il a tout ce qu’on aime là-bas. Des légumes de saison, de la ricotta, de l’ail, du basilic. Tu vas où passer tes vacances ?  

Pour 6 personnes 

2 poivrons rouges, 1 kg de petits pois à écosser, 1 cube de bouillon de légumes, ail, basilic, 200 g de ricotta fraîche, sel et poivre,  

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, gril et mixeur plongeant 

Enveloppez les poivrons lavés dans du papier-aluminium et faites-les cuire sur le gril pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits morceaux. Écossez les petits pois et faites-les cuire dans 1 litre de bouillon 20 minutes. Pelez et pilez 2 gousses d’ail. Lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et ricotta. Salez et poivrez. Passez les petits pois et le jus au mixeur plongeant. Servez le jus dans des assiettes creuses. Déposez une cuillère à soupe de ricotta au poivron au centre des assiettes. Vous pouvez déguster ce jus froid, tiède ou chaud accompagné de petits croûtons.  

Si vous aimez la tête pressée, la tête marbrée, le presskopf alsacien ou le fromage cochon réunionnais, vous aimez le fromage de tête. Il y a autant de dénominations que de régions en France, en Europe, voire dans le monde. La Cocotte ajoute un fond de jambon. Et vous, quel est votre secret ?  

Pour 1 belle terrine 

½ tête de cochon, 1 cube de bouillon de légumes, 40 g de gros sel gris, 1 oignon, 3 clous de girofle, laurier, 10 grains de poivre, 10 baies de genièvre, 1 fond de jambon blanc de 500 g, muscade 

Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *  

Déposez la tête de cochon dans un grand faitout. Ajoutez cube de bouillon, sel, 1 oignon piqué de clous de girofle, laurier, grains de poivre et baies de genièvre écrasées. Couvrez d’eau et faites bouillir 3 heures. Sortez la demi-tête du faitout et désossez-la entièrement en jetant dents, os et cartilage. Coupez le reste en petits morceaux. Déposez l’ensemble dans une belle terrine. Ajoutez le fond de jambon coupé en petits cubes et 1 cuillère à café de muscade. Réduisez le bouillon de moitié, filtrez- le et rectifiez l’assaisonnement. Versez-le dans la terrine à hauteur de viande. Laissez refroidir et rangez au réfrigérateur 24 h. Dégustez sur du bon pain avec une vinaigrette relevée.  

Pinsa, pizza, focaccia… Utilisez n’importe quel mot pour cette merveille romaine mais étalez votre pâte grossièrement et garnissez-la tout simplement de crème, de charcuterie, de légumes et croquez dedans à pleines dents. Un momento di felicità ! 

Pour 3 pinsas 

8 g de levure de boulanger, 340 g d’eau, 450 g de farine type 65, 70 g de farine de riz, 8 g de sel, 15 g d’huile d’olive, coulis de tomates jaunes, 12 fines tranches de guanciale, mozzarella, 50 g de roquette, parmesan râpé, poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez les farines, le sel et l’huile d’olive. Formez une boule non collante et faites lever 30 min. Formez 3 pâtons et laissez lever 3 h. Étalez les pâtons en ovale. Décorez de coulis de tomates. Faites cuire les pinsas 5 min au four préchauffé à 280°C.  Sortez les pinsas, ajoutez les 4 tranches de guanciale sur chacune d’entre elles et couvrez de mozzarella en morceaux. Remettez au four encore 5 min. Quand vous les sortez pour la seconde fois, répartissez la roquette, parsemez de parmesan et poivrez. Dégustez aussitôt.