mardi, 30 décembre 2025

Pudding au potimarron

Pour 10 personnes
500 g de potimarron bio, 2 carottes bio, 2 œufs, 25 cl de lait, un peu d’huile, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 100 g de fromage râpé, 2 yaourts-nature, ail moulu, paprika doux, 50 g de graines de courges
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe

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Lavez potimarron et carottes et râpez-les. Dans un plat mélangez-les aux œufs battus, lait, 2 càs d’huile, farine, levure chimique, sel et poivre. Versez cette préparation dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson, ajoutez le fromage râpé et faites gratiner le pudding dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir. Mélangez les yaourts à un peu d’ail moulu, du paprika, un peu de sel et poivre. Recouvrez le pudding de ce mélange et parsemez-le de graines de courges. Coupez le pudding en petits carrés et servez-le lors de l’apéritif du Nouvel An.  

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vendredi, 26 décembre 2025

Cocktail Morespio amaretto

Pour 6 personnes
1 citron pressé, amandes en poudre, 2 càs d’amandes entières, 2 càs de sucre en poudre, glace à la vanille, des glaçons, 30 cl de crémant de Bordeaux, 30 cl d’Adriatico amaretto bianco (alcool à l’amande), amandes en poudre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 coupes à champagne, poêle en fonte, pilon, boule à glace

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Trempez le haut des coupes à champagne dans le jus de citron puis dans les amandes en poudre. Rangez les coupes au congélateur. Au moment de servir faites griller 5 minutes les amandes entières dans la poêle. Versez 2 cuillères à soupe de sucre et faites caraméliser les amandes. En 3 minutes, c’est prêt. Laissez refroidir. Pilez une bonne quantité de glaçons et remplissez-en les coupes à champagne. Ajoutez une boule de glace à la vanille, l’Adriatico, un peu de poudre d’amandes et complétez avec le crémant très frais accompagné des amandes caramélisées.  
 
 
 
 
 

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mercredi, 24 décembre 2025

Mini pains d’épices de Noël

Pour 25 ronds
100 g de miel, 50 g de sucre de canne, 20 g de beurre, 200 g de farine, 1 càc d’épices de Noël, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de cacao en poudre, 1 càc de levure chimique, 1 œuf. Facultatif : cerises confites
Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé

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Progression : Mélangez miel, sucre, beurre. Ajoutez farine, épices, cacao, levure chimique et œuf pour faire une pâte. Faites une grosse boule de cette pâte et laissez-la 3 ou 4 heures au réfrigérateur, enfermée dans un sac-plastique ou un plat avec un couvercle. Préchauffez le four à 180°C. Formez 25 boules et déposez-les en les espaçant bien sur la feuille de papier sulfurisé. Pressez-les un peu pour en faire des ronds. Garnissez-en quelques-uns de cerises confites et enfournez pour 7 à 8 minutes. Il faut que les ronds soient encore un peu mous.  
Dressage : Proposez les biscuits avec un café, un chocolat ou un vin chaud. C’est le moment !

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lundi, 22 décembre 2025

Chou à la crème et pailles de lard

Pour 6 personnes
1 chou vert, huile, 2 gousses d’ail, sel, poivre, laurier, piment, paprika, 2 pommes à cuire, 200 g de lard fumé, 3 càs de crème épaisse
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender

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Détaillez le chou en fines lanières et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir. Egouttez-les. Faites chauffer 2 càs d’huile dans un faitout et ajoutez les gousses d’ail pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez le chou.  Versez un verre d’eau dans le faitout, salez, poivrez, ajoutez piment et paprika. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les au faitout. Couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes. Détaillez le lard en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle. Réservez. Quand le chou est cuit, ajoutez la crème et passez au blender pour obtenir un potage épais. Servez chou, pailles de lard et pomme en morceaux.  

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jeudi, 18 décembre 2025

Potage au potimarron, graines et fromages

Pour 6 personnes
1 potimarron bio, huile d’olive, sel, piment de Cayenne, 1 l d’eau, thym, poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de gouda râpé, noisettes, noix de Grenoble et de cajou
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * Difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant

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Lavez le potimarron, récupérez les pépins, lavez-les et essuyez-les et faites-les sécher 1 heure à four très doux (60 à 65 ° C). Mélangez-les à un peu d’huile, salez et ajoutez le piment de Cayenne et enfournez à 175° C, 20 à 25 minutes. Réservez. Coupez le potimarron en quartiers, déposez-les dans un faitout, couvrez d’eau, salez, poivrez et ajoutez le thym. Faites cuire 20 minutes, enlevez le thym et mixez le potage. Rectifiez l’assaisonnement et remplissez les bols de la soupe. Répartissez le fromage de chèvre dessus et le gouda. Passez au four à 180° C 20 minutes. Répartissez pépins dorés et quelques noisettes et noix broyées.  

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vendredi, 12 décembre 2025

Poulet sévillan, safran et amandes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 70 cl de bouillon de bœuf, 1 tête d’ail, ½ bouquet de persil plat, laurier, 1 piment vert, sel, poivre, safran, 100 g d’amandes, 3 œufs, jus de citron
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, pilon et mortier

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Coupez le poulet en 6 morceaux. Dans un faitout versez le bouillon, ajoutez poulet, ail pelé (réservez-en 1 ou 2 gousses), un bouquet garni de persil plat et de laurier, piment vert, sel, quelques grains de poivre et 10 filaments de safran. Couvrez et laissez bouillir 1 petite heure.  
Pendant ce temps grillez à sec les amandes. Laissez-les refroidir et passez-les au blender très grossièrement. Faites cuire les œufs 10 minutes. Écalez-les et écrasez blancs et jaunes. Écrasez au pilon amandes, œufs, un peu de jus de citron et 2 gousses d’ail. Posez ce mélange sur la viande en fin de cuisson et servez avec du pain ou du riz.  

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mercredi, 10 décembre 2025

Poires de Noël

Pour 6 personnes
1 kg de poires pas trop mûres, 50 g de raisins secs, 50 cl de vin rouge léger, 1 bâton de cannelle, 10 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, sucre de canne
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson, 1 grand bocal

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Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Étalez-les sur le papier-cuisson et déshydratez-les au four à 60°C pendant 2 heures. Dans le même temps mélangez raisins secs, vin, cannelle, cardamome sans les capsules et gingembre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Faites doucement chauffer. Quand les poires sont prêtes*, rangez-les dans le bocal et couvrez-les du vin. Fermez le bocal, rangez-le dans un endroit frais et ouvrez-le le jour de Noël. 
* il faut qu’elles soient encore humides mais pas qu’elles soient carrément déshydratées

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dimanche, 30 novembre 2025

Open bar au citron et la Cocotte à Emmerin le samedi 6 décembre 2025

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Pour 6 personnes  
1 beau bar d’1 kg, 2 citrons jaunes bio, 3 fines tranches de lard italien poivré, huile d’olive, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson :  12 à 15 min – Coût : ** - Difficulté : *  

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Progression : débarrassez-vous de la tête, des entrailles, des nageoires et des arêtes du poisson et lavez-le très soigneusement. Lavez aussi les citrons et coupez-les en rondelles. Tranchez en petits morceaux le lard italien. Glissez à l’intérieur du poisson des rondelles de citron et des morceaux de lard. Huilez et assaisonnez légèrement. Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque qui va au four. Préchauffez le four à 200°C.  
Comptez 5 minutes de cuisson d’un côté. Retournez-le et laissez-le encore 5 minutes. La chair du poisson doit être nacrée. Sinon prolongez un peu la cuisson.
Dressage : dégustez votre poisson du riz et des rondelles d’oignons doux.

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mercredi, 26 novembre 2025

Chouquettes à la pistache

Pour 30 chouquettes
250 ml de lait, 50 g de beurre, sucre, 140 g de farine, 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 4 càs de pâte de pistache
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé et pinceau de cuisine

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Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et 25 g de sucre. Laissez-le fondre. Avant les premiers bouillons, arrêtez le feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez. Incorporez les œufs un par un et mélangez bien. Laissez refroidir avant de former des petits choux tout ronds, à l'aide de deux cuillères à café. Laissez 3 cm entre chaque chou sur la plaque. Dorez-les au lait avec le pinceau et enfournez 25 minutes. À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille. Fouettez crème liquide et crème de pistaches, farcissez-en les choux et dégustez-les aussitôt.  
 

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vendredi, 14 novembre 2025

Coings du marché épices et aromates

Pour 6 personnes
Un peu de safran, eau, 1 oignon, 6 coings de 200 g environ chacun, huile d’olive, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, paprika, marjolaine, sel, poivre

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Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse avec couvercle
Faites infuser quelques filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Pelez et ciselez l’oignon. Lavez soigneusement les coings sans les éplucher. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et ajoutez les coings. Mélangez le concentré de tomates à 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez paprika et marjolaine selon vos goûts. Versez le mélange sur les coings. Salez et couvrez pendant 25 minutes. Terminez en ajoutant le safran infusé et le poivre, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Dégustez avec du riz, de la purée ou de la polenta.
 

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mercredi, 12 novembre 2025

Pain figues et raisins

Pour 1 beau pain
125 g de figues séchées, 75 g de raisins secs, 1 cube de levure de boulanger, 300 g d’eau tiède, 300 g de farine type 65, 300 g de farine type 150, 17 g de sel fin de Guérande
Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à pain avec couvercle et papier-cuisson

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Réhydratez figues équeutées et coupées et raisins. Égouttez-les. Mélangez levure et eau tiède. Mélangez farines et sel, ajoutez eau et levure et fruits secs et pétrissez 10 minutes. *Formez une boule et réservez-la sous un linge propre. Laissez-la lever 30 minutes et retravaillez-la*. Faites 3 fois comme entre les **. Tapissez le moule et déposez-y le pain. Couvrez et laissez lever 2 h. Préchauffez le four à 240° C. Enfournez. Au bout de 15 minutes enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes. Laissez le pain refroidir, tranchez-le et servez-le avec compote de figues et fromage bleu.  

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dimanche, 02 novembre 2025

Salade de tomates de fin de saison

Pour 6 personnes
8 tomates, 2 poivrons jaunes, 2 oignons jaunes et/ou blancs, sumac, paprika doux, piment d’Espelette, coriandre moulue, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et ouvrez les tomates en deux. Épépinez-les et retournez-les sur du papier-ménage pour les faire sécher. Coupez-les en petits morceaux. Lavez, épinez et coupez les poivrons comme les tomates. Pelez et ciselez les oignons. Assemblez tomates, poivrons et oignons. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sumac pour donner un goût acidulé, 1 cuillère à soupe de paprika doux, ½ cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Salez et poivrez comme il vous plaira et mélangez.
Dressage : Au moment de servir, versez un filet de très bonne huile d’olive et dégustez avec du bon pain frais.  

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mercredi, 29 octobre 2025

Flan David

Pour 6 ou 8 personnes
10 figues mûres, 3 poires bio, 250 g de noix, 2 œufs, 500 ml de lait, 3 bonnes cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de rhum de qualité, un peu de cassonade
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, plat à gratin

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Lavez figues et poires. Équeutez les figues. Équeutez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Décoquillez les noix. Dans un plat creux, fouettez œufs et lait et ajoutez la farine, la levure chimique et le rhum. Répartissez les fruits dans le plat à gratin et versez le mélange œufs, lait, farine par-dessus. Saupoudrez d’un peu de cassonade et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir et rangez au réfrigérateur.  
Dressage : Le lendemain, coupez de belles parts de flan, saupoudrez encore de cassonade et si vous voulez, flambez les parts avec un peu de rhum.  
 

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dimanche, 19 octobre 2025

Courgettes cacahuètes

Pour 6 personnes

2 belles courgettes bio, beurre, coriandre en poudre, 1 piment rouge, 1 gousse d’ail, 50 g d'oignons frits, coriandre fraîche, 1 poivron rouge, 100 g de cacahuètes broyées, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les courgettes sans les peler. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites sauter les courgettes rapidement. Ajoutez 1cuillère à soupe de coriandre en poudre, le piment épépiné, l’ail pelé et ciselé et Laissez cuire encore5 à 6 minutes à couvert. Ne laissez pas les courgettes devenir transparentes.

Dressage : Dressez sur les assiettes et ajoutez un peu d’oignons frits, la coriandre fraîche lavée et ciselée, le poivron épépiné et coupé en fines lanières et les cacahuètes. Salez, poivrez et servez avec du riz et/ou de la viande. 

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mercredi, 15 octobre 2025

Biscuits à la crème de pistache

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

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Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.

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dimanche, 05 octobre 2025

Poulet Picon

Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.  
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.

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mercredi, 01 octobre 2025

Bricks à la chicorée

Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur

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Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.  
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.  

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mercredi, 17 septembre 2025

Nectarines pochées au yaourt

Pour 6 personnes
10 capsules de cardamome, 50 cl d’eau, 50 g de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 12 nectarines encore un peu fermes, 2 yaourts grecs
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : boule à thé

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Préparation : Remplissez la boule à thé des capsules de cardamome. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le miel, les raisins secs et ajoutez la boule à thé. Laissez bouillir 15 minutes et arrêtez le feu. Dans le même temps lavez, coupez les nectarines en 4 et dénoyautez-les. Plongez-les dans le bouillon au miel. Laissez mariner jusqu’à ce que ça refroidisse complètement. Égouttez et mettez au frais. Fouettez les yaourts avec un peu de miel.  
Dressage : Dans des ramequins répartissez le yaourt au miel, ajoutez les quartiers de nectarines et parsemez de noisettes, de noix de cajou, de sésame, de chocolat … si vous en avez envie.  

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lundi, 15 septembre 2025

Soupe de crevettes au gingembre

Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.  

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dimanche, 07 septembre 2025

Soles mi figues-mi raisins

Pour 6 personnes
6 pommes de terre moyennes, beurre, huile, 24 tomates-cerises, 600 g de raisins blancs, 6 figues, sel et poivre, persil plat, 6 soles vidée, 2 càs de farine
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *

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Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez ensuite les tomates et les grains de raisins. Faites sauter 5 minutes et terminez par les figues. Salez, poivrez et parsemez de persil plat lavé et ciselé. Gardez au chaud. Passez les soles sous l’eau pour les laver et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine. Faites fondre beurre et huile dans la grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les soles 6 à 7 minutes, le temps que la chair du poisson soit nacrée. Servez les soles entourées des fruits et légumes chauds.  

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