mercredi, 20 août 2025
Œufs-abricots à la viennoise
6 beaux abricots, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de citrons confits au sucre, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 150 g de poudre de noisette, beurre, amandes effilées
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins
Progression : Lavez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire 10 minutes avec le miel et les citrons confits coupés en tout petits morceaux dans une poêle. Réservez. Mélangez vivement les œufs à la crème liquide et la poudre de noisette. Graissez de beurre les 6 ramequins. Disposez les abricots sur les ramequins et versez le mélange à la noisette par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez encore tiède avec une boule de glace.
mercredi, 06 août 2025
Groseilles au crumble d’avoine
Pour 6 personnes
50 g de beurre salé, 200 g (50 + 150) de sucre en poudre, 50 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 700 g de groseilles, 1 càc de fécule de pommes de terre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Du bout des doigts, travaillez le beurre coupé en petits morceaux, 50 g de sucre, la farine et les flocons d’avoine pour le crumble. Étalez ce mélange sur du papier-cuisson et passez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dans le même temps, faites cuire les groseilles avec le reste du sucre pendant 15 minutes. Mixez-les et passez-les à travers un tamis pour ne garder que la pulpe. Remettez sur le feu et ajoutez 5 cl d’eau mélangée à la fécule. Laissez épaissir et arrêtez la cuisson.
Dressage : Quand les groseilles ont refroidi, répartissez dans des ramequins et émiettez le crumble sur le dessus.
lundi, 04 août 2025
Tarama d’avocat
Pour 6 personnes
1 citron, 3 avocats mûrs à point, 30 cl de crème liquide, 100 g d’œufs de cabillaud, persil plat, piment en poudre
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Progression : Pressez le citron. Couvez les avocats en 2, dénoyautez-les et râclez l’intérieur sans abimer l’enveloppe. Citronnez un peu l’intérieur. Mixez la chair des avocats avec le reste du citron. Montez la crème liquide en chantilly. Mixez les œufs de poisson dans le hachoir et ajoutez la chair des avocats. Lavez et ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange. Ajoutez du piment comme il vous plaira. Mélangez cette préparation à la crème chantilly. Remplissez les demi-enveloppes d’avocats de la préparation au poisson. Gardez au réfrigérateur jusqu’à moment de manger.
Dressage : Décorez la préparation de rondelles de citron et proposez du pain toasté pour étaler le tarama d’avocat dessus.
mercredi, 23 juillet 2025
Glace au citron vert
Pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs*, 100 g de sucre, 1 càc de Maïzena, 3 citrons verts bio, 500 ml de lait, 250 g de mascarpone
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Zesteur, fouet et sorbetière
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Récoltez un peu de zeste de citrons et pressez les citrons. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez le jus de citron. Quand le lait est chaud, versez-le doucement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse. Faites épaissir doucement. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Faites bien refroidir et mettez dans la sorbetière pour faire la glace. Conservez au congélateur. Faites de belles boules de glace et parsemez-les de zestes des citrons. *Avec les blancs, faites des meringues.
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mercredi, 09 juillet 2025
Crème glacée mangue et pomme
Pour 6 personnes
3 belles pommes à cuire, 250 g de lait, vanille, 75 g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 250 g de mascarpone, 2 mangues bien mûres,1 poignée de raisins secs, 8 cl de calva, 8 cl de rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sorbetière
Préparation : Pelez et épépinez les pommes. Faites-les fondre à la casserole 20 minutes. Faites bouillir lait, vanille et sucre. Fouettez les jaunes d’œuf et versez-les dans le lait. Faites épaissir et refroidir complètement. Incorporez le mascarpone, les pommes écrasées et les mangues pelées et réduites en purée. Faites prendre en sorbetière. Rangez au congélateur 3 à 4 heures. Faites gonfler les raisins secs un mélange de calva et de rhum. Quand la glace est prise, formez de belles boules dedans, déposez-les dans des verrines. Répartissez les raisins secs sur les boules en versant aussi un peu d’alcool dans lesquels ces raisins ont trempé.
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mardi, 01 juillet 2025
Truite au fromage blanc
Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.
mercredi, 25 juin 2025
Rhubarbe au flan d'avoine et la Cocotte à Vieille-Chapelle
Pour 6 personnes
750 g de rhubarbe jeune, 100 g de sucre en poudre ou c50 g de sirop d’agave, 50 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, 2 œufs, 300 ml de lait d’avoine, 50 g de flocons d’avoine et sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Progression : Coupez la rhubarbe en gros tronçons (pelez-la si elle n’est pas jeune) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Versez un peu de sucre dans le fond de la tourtière et répartissez les tronçons de rhubarbe dessus. Parsemez de raisins et de cacahuètes. Préchauffez le four à 175° C. Fouettez les œufs et ajoutez le reste du sucre et le lait d’avoine. Versez sur la rhubarbe, parsemez de flocons d’avoine et enfournez pour 25 minutes en baissant la température sur 125°C au bout de 10 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et servez tiède.
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mercredi, 11 juin 2025
Fraises et boudoirs glacés
Pour 6 personnes
750 g de fraises bien mûres, 200 g de crème liquide, 200 g de yaourt grec, 12 boudoirs, sirop d’agave, 3 ou 4 spéculoos. Facultatif : feuilles de menthe
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou hachoir électrique, sorbetière ou turbine à glace, 6 verrines et boule à glace
Progression : Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur avec la crème liquide et le yaourt. Ajoutez les boudoirs et 5 cuillères de sirop d’agave, mixez à nouveau pour avoir une crème onctueuse, sans grumeaux. Mettez la crème dans la sorbetière et faites prendre en glace. 30 minutes devraient suffire. Dans le même temps, écrasez les spéculoos grossièrement.
Formez de belles boules de glace et déposez-les dans les verrines. Saupoudrez-les de spéculoos émiettés et dégustez aussitôt avec un peu de menthe si vous en avez envie.
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mercredi, 28 mai 2025
Gâteau de crêpes
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, confitures diverses, caramel au beurre salé, peanut butter, fromage frais, amandes effilées, pistaches broyées, chocolat râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière
Progression : Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Tartinez-en 5 de confiture ou caramel ou peanut butter ou fromage frais et parsemez-les de fruits secs ou de chocolat râpé. Superposez les crêpes les unes sur les autres et terminez par une crêpe « vide » pour faire le gâteau. Parsemez le haut encore un peu de fruits secs et coupez le gâteau en 6 parts.
Dressage : Servez les parts de gâteau accompagnées de glace ou de crème chantilly.
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samedi, 24 mai 2025
Riz jaune
Pour 6 personnes
360 g de riz basmati, huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 150 g de lentilles corail, 3 gousses d’ail, sel et poivre, 100 g d’amandes émondées
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Ajoutez le riz égoutté. Emiettez par-dessus le cube de bouillon et ajoutez le curcuma, la pâte de gingembre et les lentilles corail également rincées. Recouvrez d’eau bouillante et faites cuire comme un risotto en ajoutant de temps en temps de l’eau. Ajoutez l’ail pelé et pilé, salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, torréfiez quelques minutes les amandes dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Servez le riz tel quel ou proposez un chutney plus ou moins épicé et pimenté.
mercredi, 14 mai 2025
Tarte fine lait et pommes
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 pot de 150 g de confiture de lait, 2 pommes bio. Facultatif : glace aux fraises
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et vide-pommes
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Plongez le pot fermé de confiture de lait dans de l’eau très chaude pour rendre la confiture bien molle. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et étalez par-dessus la confiture de lait. Lavez les pommes et à l’aide du vide-pommes, enlevez les pépins. Essuyez les pommes (si elles sont bio, nul besoin de les peler) et tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Dressage : Coupez 6 parts de tarte et servez-les avec une belle boule de glace à la fraise.
mercredi, 30 avril 2025
Ricotta de chèvre à la noisette
Pour 6 personnes
1,5 litre de lait de chèvre, ½ citron, quelques gouttes de présure, ½ cuillère à café de sel, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia et des noisettes concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : Quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Casserole, thermomètre, presse-citron, fouet manuel, passoire, gaze, écumoire et 6 verrines
Progression : faites chauffer le lait dans une casserole. Plongez le thermomètre dedans et quand la température atteint 90°C, arrêtez la cuisson. Pressez le citron et versez le jus dans le lait. Ajoutez quelques gouttes de présure et la ½ cuillère de sel et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir, le lait va cailler. Recouvrez la passoire de gaze et à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement le caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant quelques heures.
Dressage : Répartissez le caillé dans des petites verrines, ajoutez un peu de crème liquide et de miel et parsemez de noisettes broyées. Servez frais.
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samedi, 26 avril 2025
Sushis de printemps
Pour 6 personnes
2 avocats bien mûrs, jus de citron, 1 petit oignon, du gingembre en saumure, 2 carottes, 12 noix du Brésil, vinaigre de riz, sel, poivre, jambon cru, 6 feuilles de nori
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : râpe, petite natte en bambou pour sushi
Progression : Récupérez la chair des avocats. Versez du jus de citron pour les garder verts. Pelez et ciselez l’oignon, mélangez-le aux avocats et réduisez les avocats en purée. Émincez les lamelles de gingembre. Pelez et râpez les carottes. Coupez noix du Brésil et jambon cru en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange à l’avocat. Ajoutez un peu de vinaigre de riz, salez et poivrez. Posez une feuille de nori sur la natte en bambou et répartissez 1/6 de mélange sur le bas de la natte. Roulez la feuille de nori pour enfermer la farce. Serrez bien avec la natte et découpez le « boudin » en 3 ou 4 morceaux. Faites de même pour les 5 autres feuilles. Gardez-les au réfrigérateur avant de les manger.
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jeudi, 10 avril 2025
Citrons fermentés aux épices
Pour 2 bocaux
500 g de citrons bio, 15 g de gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de graines de coriandre, quelques filaments de safran, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens
Progression : Lavez très soigneusement les bocaux à l’eau bouillante et retournez-les sur un linge propre. Coupez les extrémités des citrons et réservez-les. Coupez les citrons en rondelles de 5 mm. Mélangez-les au gros sel et laissez-les mariner 1 à 2 heures, le temps que le sel fonde. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Remplissez ensuite les bocaux en alternant rondelles de citron, jus qui s’est formé avec le sel, épices et aromates sauf la cannelle. Pressez bien et terminez par les extrémités mises de côté. Pressez encore pour faire sortir le jus, coincez les extrémités avec 1 bâton de cannelle par bocal, fermez bien les bocaux et rangez-les dans un placard à l’ombre.
Dressage : Au bout de 2 ou 3 semaines, prélevez quelques rondelles pour assaisonner des salades ou accompagner des viandes et remettez sur le dessus les extrémités pour garder les rondelles sous le jus qui s’est formé. Les citrons sont beaucoup moins salés que des citrons confits et ont un petit goût aigrelet, très frais.
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vendredi, 04 avril 2025
Poulet aux cédrats et la Pomponnista à l'espace Pignon des Bois Blancs à Lille le samedi 5 avril à partir de 15 h
Venez donc discuter et bricoler avec elles. Rendez-vous à 15 h, à l'espace Ernest Pignon, 11, rue Guillaume Tell, dans le quartier des Bois Blancs à Lille. Promis, ça va être bien.
Pour 6 personnes
1 beau poulet fermier, 1 cédrat de 500 g, quelques filaments de safran, 2 gousses d’ail, 2 oignons, gingembre en poudre, sel et poivre, 3 feuilles de laurier, huile
Préparation : 20 min – cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Piquez le cédrat à la fourchette un peu partout et faites-le bouillir 15 minutes à l’eau. Egouttez-le et coupez-le en morceaux puis en lamelles. Faites infuser le safran dans 1 tasse d’eau bouillante avec l’ail pelé et pilé, les oignons pelés et ciselés, une bonne cuillère à soupe de gingembre moulu, du sel et du poivre. Ajoutez les lamelles de cédrat et laissez infuser quelques instants. Farcissez le poulet d’un peu de cette préparation et étalez le reste dans un plat à gratin. Disposez les feuilles de laurier le poulet par-dessus. Enduisez le poulet d’un peu d’huile, salez et poivrez encore un peu et enfournez-le dans un four préchauffé à 240°C. Baissez petit à petit la température pour arriver à 100°C au bout de 2 h 30. Laissez encore ½ heure. Il se coupera très facilement.
Dressage : Dégustez ce poulet longue cuisson avec les doigts, du riz, des pâtes, des frites, des haricots, des crudités…
mercredi, 02 avril 2025
Moelleux tout clémentines
Pour 6 moelleux
6 clémentines bio, 50 + 50 g de sucre, 2 œufs, 20 g d’huile, 200 g de maïzena (sans gluten, c’est bien !), ½ sachet de levure chimique, 170 g de lait, quelques pistaches non salées
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, petits moules à muffins en papier sulfurisé, presse-citron et 6 jolis petits contenants
Progression : Lavez et pressez les clémentines pour recueillir leur jus. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez 50 g de sucre et faites-en un sirop en ajoutant une tasse d’eau. Faites tremper les peaux des clémentines 15 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez, refroidissez et passez les peaux au hachoir électrique. Mélangez aux œufs battus, l’huile, la maïzena, le reste du sucre, la levure chimique et le lait. Préchauffez le four à 175°C. Remplissez les petits moules à muffins de ce mélange et enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, enlevez les moelleux des moules en papier sulfurisé, déposez les moelleux dans de jolis contenants et arrosez-les de sirop de clémentines. Broyez quelques pistaches et saupoudrez-en les moelleux.
Dressage : Dégustez ces moelleux avec un bon thé ou un bon café.
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mercredi, 19 mars 2025
Yaourt battu à la marmelade de cédrats
Pour 6 personnes
500 g de cédrats*, 200 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 800 g de yaourt grec. Facultatif : biscuits
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe, faitout, bocal, fouet et 6 jolis contenants
Progression : Piquez à la fourchette le cédrat à divers endroits puis faites-le bouillir 10 minutes. Quand il est froid, passez-le à la râpe. Versez dans une casserole, ajoutez une petite tasse d’eau, le bâton de cannelle et le sucre. Faites bouillir 1 heure. Mettez dans un bocal très propre, fermez-le bien et retournez le bocal pour faire le vide d’air. Remettez-le à l’endroit quand il, est froid.
Le lendemain, fouettez vivement le yaourt. Ajoutez la moitié du bocal de marmelade de cédrats, mélangez bien et répartissez dans de jolis contenants.
Dressage : Servez en saupoudrant les contenants de biscuits (style spéculoos ou shortbreads) et ajoutez une cuillère à café de marmelade de cédrats.
*Faites plus de marmelade et conservez les bocaux à la cave.
vendredi, 07 mars 2025
Gratin de légumes au citron confit
Pour 6 personnes
4 carottes orange, jaunes ou violettes, 4 navets boules d’or, quelques pistils de safran, jus de cuisson d’un poulet rôti, 1 ou 2 citrons confits, 1 gros oignon, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Faites infuser les pistils de safran quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante 15 minutes. Pelez et ciselez l’oignon. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez quelques cuillères de jus de cuisson du poulet rôti. Disposez les légumes sur la sauce. Coupez le citron en 4 quartiers, posez-les sur les légumes. Parsemez d’oignon ciselé et poivrez. Ne salez pas, le citron confit l’est suffisamment. Versez le petit bol de safran infusé et laissez 30 minutes dans le four. Arrosez souvent du jus de cuisson.
Dressage : servez avec une viande rôtie (poulet rôti par exemple) ou une céréale.
mercredi, 05 mars 2025
Pétillant au sirop de bergamote
Pour 6 coupes
300 g de jus de bergamote (à trouver dans des bonnes épiceries italiennes ou en pressant 4 ou 5 bergamotes*), 100 g de sucre de canne, 50 cl de Prosecco ou Crémant d’Alsace, 50 cl d’eau gazeuse, glaçons
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 coupes à champagne
Progression : Mélangez le jus de bergamote et le sucre pour que le sucre se dissolve. Versez le mélange dans une casserole et faites bouillir à découvert pendant 30 minutes en remuant fréquemment. Laissez entièrement refroidir. Répartissez dans les coupes, versez le crémant choisi et l’eau gazeuse. Ajoutez plein de glaçons pour garder le pétillant très, très frais et proposez un e paille.
Dressage : Vous pouvez agrémenter les coupes de rondelles d’oranges et de citrons et proposer des biscuits-boudoirs à tremper dans la boisson.
*Conseil : Si vous pressez les bergamotes, gardez la peau pour la faire confire et la conserver pour faire des desserts.
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samedi, 01 mars 2025
Shrikhand indien d’Inge Hannes, cheffe du restaurant Côté jardin à Dunkerque
Pourquoi donc l’accueillante, la pétulante, la touchante anversoise, Inge Hannes, est-elle venue à Dunkerque ? Mais par amour ! Par amour pour son artiste de mari et pour la cuisine. Dans son restaurant Côté jardin, toujours à l’affût de nouvelles recettes, cette touche-à-tout passionnée d’architecture, de décoration, de shiatsu, de cuisine du monde… a pour but de faire découvrir autre chose que frites et hamburgers. Elle fait tout elle-même et tous ses produits sont bio. Dans ses assiettes, on le sent et on voyage. « Mes plats ne sont pas plats. Ici le goût vibre, je veux entendre des waouh ! »
Restaurant Côté jardin rue des sœurs blanches à Dunkerque
Shrikhand indien
Pour 6 personnes
Eau, 250 g + 90 g de sucre en poudre, 1 pincée de pistils de safran, 1 litre de yaourt grec, ¾ de cuillère à café de cardamome moulue ou 3 ou 4 capsules de cardamome, 3 cuillères à soupe d’amandes effilées, 2 cuillères à soupe de pistaches concassées. Facultatif : eau de rose, meringue, cake
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : étamine, robot, poêle épaisse
Progression : Mélangez 250 ml d’eau, 250 g de sucre et le safran. En 20 à 30 minutes, faites bouillir et réduire pour obtenir un sirop assez liquide. Si vous voulez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’eau de rose pour parfumer. Laissez refroidir. Faites égoutter le yaourt grec placé dans une étamine toute une nuit. Le lendemain, mélangez dans le bol du robot, le yaourt grec égoutté, les 90 g de sucre en poudre, la cardamome et 50 ml de sirop de safran. Laissez tourner le robot assez longtemps pour obtenir quelque chose de très léger. Torréfiez rapidement pistaches et amandes.
Dressage : Répartissez le shrikhand dans de jolies coupes, ajoutez un peu de meringue et de cake si vous voulez et décorez de fruits torréfiés et de sirop de safran. Et écriez-vous waouhhh !
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