La Cocotte

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Avant, la pub disait qu’on avait toujours besoin de petits pois chez soi. La Cocotte n’a jamais compris pourquoi. Mais maintenant on peut remplacer petits pois par air fryer. Et là, la Cocotte comprend un peu plus. Lors d’un atelier-cuisine, elle a demandé perfidement à l’assistance qui avait un air fryer et là, oh surprise, les 9/10èmes des gens présents ont répondu par l’affirmative.

Rétive aux changements technologiques, non pas par amour du passé mais par dégoût de devoir apprendre des choses qui ne l’intéressent pas, la Cocotte a mis un certain temps à voir l’utilité de l’objet. Étant équipée et bien équipée de tout ce qu’il faut pour cuisiner, la Cocotte ne voyait absolument pas pourquoi avoir dans sa cuisine une chose moche, noire et bruyante qui allait prendre 1m3 de place sans exagérer, place qui rétrécit au fil des années et qui demande de mener une bataille âpre pour se la faire… La place. Vous suivez ?

Or donc encouragée par son coq qui teste une foultitude de produits "nouvelles technologies", elle utilise depuis quelques mois cette friteuse à air chaud pour de menues recettes et y voit un certain intérêt. Mais honnêtement ça lui fait mal de devoir le reconnaître.

Exit la bassine à frites, exit la friteuse électrique, exit le four, exit les faitouts, exit les autocuiseurs, exit les marmites, les poêles, les sauteuses, les casseroles, les couscoussiers, les ci, les ça… Bientôt, la cuisine n’aura plus qu’une chose qui trônera sur le plan de travail, elle n’aura plus qu’un air fryer. Fier, massif, imposant, mais toujours aussi moche, noir et bruyant.

Si elle était raisonnable, la Cocotte virerait ses ustensiles de cuisson pour ne plus cuisiner que grâce à cet objet moche et bruyant... même si les derniers le sont de moins en moins. Ca aussi elle a du mal à le reconnaître. Mais la Cocotte résiste, la Cocotte prouve qu’elle existe… La Cocotte aime ses ustensiles baptisés par ses soins, elle les bichonne, elle en fait même collection !

Elle pourrait faire place nette et elle se retrouverait avec du vide à combler. Oui mais combler par quoi ? Elle pourrait la combler par des livres. Oui, tiens !

Et par quel genre de livres ? Eh bien, il va sans dire que ce serait des livres de cuisine à l’air fryer. Avez-vous remarqué l’abondance de ces livres sur les rayons des librairies ? Il n’y a plus que ça !... C’en est même désespérant. En un rien de temps, toute la place gagnée serait à nouveau occupée.

Curieuse, la Cocotte feuillette régulièrement les livres dédiés au sujet. Et dernièrement elle en a découvert un de la maison d’édition Larousse, « Recettes d’Asie à l’air fryer ».

En partenariat avec Moulinex, Larousse a sorti un beau livre rempli de recettes somme toute très classiques de ce grand coin du monde.

Si vous en connaissez un bon nombre et que vous démarrez dans l’air fryer, vous y trouverez votre compte. Si vous avez déjà un air fryer mais que vous méconnaissez la tambouille japonaise, coréenne, chinoise ou thaïe…, vous apprendrez forcément des choses. Et si vous n’avez pas d’air fryer et que vous ne connaissez rien des classiques asiatiques, vous toucherez le jackpot et vous serez heureux. 100 recettes vraiment simples qui donnent un bon coup d’œil sur le monde culinaire asiate. Ça vaut bien le coup de faire un peu de place à côté de Frifri*, non ? En fait, faudra vraimentfaire un peu de place pour toutes les épices à acheter. Il y en a un sacré paquet... 

Aujourd’hui, nul besoin de cet objet moche et bruyant, c’est le côté rétif de votre volatile préféré, une recette de kumquats confits. Une casserole, vous en avez encore une ?

*C’est le nom très malin qu’elle lui a donné.

La recette

Je suis tout petit, de forme oblongue. Je sens incroyablement bon. Je suis orange ou jaune. Je peux me faire confire ou me faire déguster tout cru sans épluchage. Je viens de Chine. Je suis ? Je suis ?

Pour 1 petit bol

250 g de kumquats, 250 g de sucre en poudre, 25 cl d’eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, petite grille et petit bocal

Préparation : coupez les kumquats en 4 quartiers et épépinez-les. Plongez les kumquats 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les laver. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les de sucre et d’eau et faites bouillir à tout petit feu pendant 1 heure en mélangeant régulièrement. Égouttez-les sur une grille posée sur une casserole. Gardez le jus pour en faire du sirop et mettez les kumquats dans un bocal bien propre pour les conserver. Consommez-les vite.

Dressage : utilisez les quartiers de kumquats dans des yaourts, des cakes, des crêpes, des glaces...

Pour 6 personnes
1 kg de poires pas trop mûres, 50 g de raisins secs, 50 cl de vin rouge léger, 1 bâton de cannelle, 10 capsules de cardamome, ½ cuillère à café de gingembre en poudre, sucre de canne
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : feuille de papier-cuisson, 1 grand bocal

Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Étalez-les sur le papier-cuisson et déshydratez-les au four à 60°C pendant 2 heures. Dans le même temps mélangez raisins secs, vin, cannelle, cardamome sans les capsules et gingembre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre. Faites doucement chauffer. Quand les poires sont prêtes*, rangez-les dans le bocal et couvrez-les du vin. Fermez le bocal, rangez-le dans un endroit frais et ouvrez-le le jour de Noël. 
* il faut qu’elles soient encore humides mais pas qu’elles soient carrément déshydratées

Pour 6 personnes

2 belles courgettes bio, beurre, coriandre en poudre, 1 piment rouge, 1 gousse d’ail, 50 g d'oignons frits, coriandre fraîche, 1 poivron rouge, 100 g de cacahuètes broyées, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez les courgettes sans les peler. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites sauter les courgettes rapidement. Ajoutez 1cuillère à soupe de coriandre en poudre, le piment épépiné, l’ail pelé et ciselé et Laissez cuire encore5 à 6 minutes à couvert. Ne laissez pas les courgettes devenir transparentes.

Dressage : Dressez sur les assiettes et ajoutez un peu d’oignons frits, la coriandre fraîche lavée et ciselée, le poivron épépiné et coupé en fines lanières et les cacahuètes. Salez, poivrez et servez avec du riz et/ou de la viande. 

Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de 
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur

Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les 
aussitôt avec un thé ou un café.