La Cocotte

 On est dans les choux cette semaine. Une fois fleur, une fois blanc mais toujours aussi bon. Avec cette salade toute fraîche, toute parfumée, vous ne ferez pas chou blanc ! Mais qu’est-ce qu’elle est drôle, cette Cocotte ! 

Pour 6 personnes 

½ chou blanc, gros sel, crème liquide (ou yaourt-nature), carvi, marjolaine, aneth, moutarde, poivre, jus de citron, petits poivrons farcis au fromage, sel (si nécessaire) 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe 

Progression : coupez le morceau de chou en deux ou trois et passez-les à la râpe fine. Déposez-le dans un plat, couvrez-le d’une cuillère à soupe de gros sel et mélangez-le. Laissez mariner 3 heures. Rincez-le bien et pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum de liquide. Dans un bol assemblez 20 cl de crème liquide, ½ cuillère à café d’aneth, de marjolaine et 1 càc d’aneth. Ajoutez la moutarde comme vous aimez, poivrez et ajoutez le jus d’un citron pressé. Mélangez et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : servez avec des petits poivrons farcis au fromage.  

Sujet n°1 : les bienfaits du boulgour d’épeautre. « Le boulgour d’épeautre est digeste, riche en fibres, en protéines, pauvre en gluten et peu allergène. Il a plein de qualités et il est bon. » Voilà, je peux sortir de la salle d’examen ?   

Pour 6 personnes 

300 g de boulgour d’épeautre, quelques filaments de safran, sel, 1 càs d’ail déshydraté, huile d’olive, 2 oignons rouge, 10 poivrons verts fins et allongés, 200 g de féta ou fromage turc, poivre, 1 poignée de gros raisins secs 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Faites bouillir 60 cl d’eau. Rincez le boulgour et mélangez-le au safran, un peu de sel et l’ail. Dans le faitout faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et faites suer les oignons pelés et ciselés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en deux dans la longueur. Disposez-les sur les oignons. Répartissez le boulgour et son eau. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux ou en tranchettes. Poivrez comme vous aimez et répartissez quelques raisins secs de-ci, de-là. Couvrez le faitout, baissez la température et laissez mijoter 1 h sans remuer.  

Dressage : servez avec quelques anchois.  

La Cocotte n’a pas inventé l’eau chaude. Elle le regrette car l’eau chaude, on en a souvent besoin. Tiens, aujourd’hui faisons-la bouillir.

Pour 6 personnes 

1 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 kg de courgettes bio, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de coriandre fraîche, 200 g de feta, 1 citron confit, 15 olives noires ou voilettes dénoyautées, 1 gousse d’ail, paprika doux, origan, huile d’olive, poivre, sel (au besoin) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur  

Progression : faites bouillir l’eau et émiettez le cube de bouillon dedans. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les 3 à 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir aussitôt. Ciselez la menthe et la coriandre, coupez la feta, le citron confit et les olives en petits dés. Pelez et pilez l’ail. Mixez, tartinez les courgettes de ce mélange et roulez les tranches. Saupoudrez de paprika et origan. Versez un filet d’huile d’olive et poivrez.  

Dressage : mangez ces p’tits rouleaux très frais.  

Oh, la, la, il n’aurait pas séjourné en Italie, ton jus, la Cocotte ? Il a tout ce qu’on aime là-bas. Des légumes de saison, de la ricotta, de l’ail, du basilic. Tu vas où passer tes vacances ?  

Pour 6 personnes 

2 poivrons rouges, 1 kg de petits pois à écosser, 1 cube de bouillon de légumes, ail, basilic, 200 g de ricotta fraîche, sel et poivre,  

Préparation : 30 min – Cuisson : 30 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, gril et mixeur plongeant 

Enveloppez les poivrons lavés dans du papier-aluminium et faites-les cuire sur le gril pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits morceaux. Écossez les petits pois et faites-les cuire dans 1 litre de bouillon 20 minutes. Pelez et pilez 2 gousses d’ail. Lavez et ciselez le basilic. Mélangez ail, basilic et ricotta. Salez et poivrez. Passez les petits pois et le jus au mixeur plongeant. Servez le jus dans des assiettes creuses. Déposez une cuillère à soupe de ricotta au poivron au centre des assiettes. Vous pouvez déguster ce jus froid, tiède ou chaud accompagné de petits croûtons.  

Dans un placard de cuisine digne de ce nom, il doit toujours y avoir de l’ail séché (ça reste toujours), de l’origan pour donner un goût méditerranéen et du piment en poudre (du peperoncino) pour relever les plats. Un  jour nous ferons ensemble l’inventaire du bon placard.  

Pour 6 personnes 

2 carottes, 1 chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 30 g de beurre, 30 g de farine, lait, 100 g de parmesan, ail séché, origan, piment en poudre, poivre, 1 boule de mozzarella 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Détachez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites bouillir ces légumes dans de l’eau additionnée du cube de bouillon 10 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites un roux. Versez 500 ml de lait petit à petit. Laissez épaissir. Terminez en ajoutant 75 g de parmesan, 1 cuillère à café d’ail séché, de l’origan, 1 pincée de piment en poudre et du poivre. Déposez les légumes dans un plat à gratin. Couvrez de la sauce au parmesan. Parsemez de mozzarella coupée en petits morceaux. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 15 minutes.  

Pense-bête en cas de grosse chaleur : prévoir l’achat d’une bonne turbine à glace. Si vous faites vos glaces vous-même, vous saurez ce qu’il y a dedans. Et si vous êtes sage, vous pourrez lécher le plat. Elle est pas belle, la vie ?  

Pour 6 petites verrines 

1 cuillère à soupe de fécule, 500 ml de lait entier, 250 ml de crème liquide, 100 g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille, des pistaches non salées, des amandes émondées, des noisettes… 

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, casserole à fond épais, turbine à glace et 6 verrines 

Délayez la cuillère de fécule dans le lait. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème, le sucre, le lait et la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Laissez infuser et refroidir. Mettez le liquide dans la turbine à glace et faites-le prendre en glace. Si vous ne la consommez pas aussitôt, rangez-la au congélateur avant de la consommer.  

Préparez des jolies boules de glace et déposez-les dans les verrines. Recouvrez-les de pistaches, amandes et noisettes torréfiées et hachées très grossièrement et décorez-les comme il vous plaît.  

En mai fais ce qu’il te plaît mais dépêche-toi. La saison de la Saint-Jacques arrive à sa fin et il faudra attendre novembre pour à nouveau s’en régaler… Si vous êtes comme la Cocotte et que vous vous souciez de la saisonnalité des produits.  

Pour 6 personnes 

18 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillère à soupe de massalé,30 g de beurre, 30 g de farine, 2 cébettes, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 rond de pâte feuilletée, 30 g de cheddar râpé, huile neutre 

Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** 

Progression : Décoquillez les coquilles avec un couteau épais. Dégagez les noix et le corail et lavez soigneusement le reste. Faites bouillir le reste dans 30 cl d’eau additionnée du massalé et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux en allongeant avec le bouillon filtré. Ajoutez les cébettes et l’ail ciselés et assaisonnez. Laissez épaissir. Découpez 12 ronds dans la pâte feuilletée, parsemez de cheddar râpé et faites-les gonfler au four à 180° C 10 à 12 min. Faites sauter les noix de Saint-Jacques et le corail quelques minutes dans un peu d’huile.  

Dressage : servez les coquilles et le corail nappés de sauce et posez 2 ronds de pâte feuilletée dessus.  

Un jour un vieux griot strasbourgeois a raconté à la Cocotte que les saucisses knack s’appelaient comme ça parce qu’elles faisaient le son « knack » quand on les croquait. Knack, knack, knack, knack, c’est bon  ! 

Pour 6 personnes 

500 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 1 càs d’huile de tournesol, jus de citron, 2 gousses d’ail, origan, 2 œufs, 125 g de ricotta fraîche, un peu de lait, 4 saucisses knack alsaciennes, 1 rouleau de pâte feuilletée, sel, poivre, 30 g de gouda vieux râpé. 

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et tourtière 

Préchauffez le four à 180° C. Coupez les champignons en fines lamelles. Faites fondre beurre et huile dans la sauteuse et faites-y sauter les champignons 5 à 6 minutes. Ajoutez 2 càs de jus de citron, ail pelé et ciselé et 1 càc d’origan. Mélangez et arrêtez la cuisson. Battez œufs et ricotta. Ajoutez 10 cl de lait. Coupez les saucisses en rondelles. Mélangez-les aux champignons. Posez la pâte feuilletée sur la tourtière. Répartissez champignons et saucisses et versez le mélange œufs et ricotta. Salez et poivrez. Parsemez de gouda et enfournez 30 minutes.  

L’air de rien vous allez préparer un tikka masala, un mélange d’épices popularisé par les Anglais au milieu du siècle dernier. D’habitude il parfume le poulet. Aujourd’hui il parfumera des haricots verts.

Pour 6 personnes

1 kg de haricots verts (congelés hors-saison ou frais en saison), ½ càc de cumin et de curcuma, coriandre, fenugrec, noix de muscade, cannelle, 1 càc d’ail moulu et 1 de graines de moutarde, 10 clous de girofle, 3 ou 4 feuilles de curry, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, sel et poivre, 1 gros oignon, huile de tournesol

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Cuisson : * - Difficulté : *

Faites cuire les haricots équeutés et réservez-les. Dans une poêle épaisse torréfiez toutes les épices en les ajoutant en petite quantité et selon vos goûts. Dès qu’un bon parfum se dégage versez le lait de coco et laissez bouillonner quelques instants. Dans un faitout faites rissoler l’oignon pelé et ciselé dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez la sauce au lait de coco et les haricots. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques instants. Au moment de servir, enlevez les feuilles de curry et proposez du riz ou de la semoule.

Le millet blond décortiqué, une céréale qui nous veut du bien. Sans gluten, riche en vitamines B, en protéines, en magnésium et en minéraux, le millet fait du bien à ça fait mal. Il a tout pour plaire et en plus, il est bon. Alors qu’attendons-nous ?

Pour 6 personnes

500 g de champignons de Paris, 1 citron, huile, 400 g de millet blond, eau, thym, origan, 100 g de fromage style gouda ou cheddar, 25 cl de crème liquide, sel et poivre, 6 fines tranches de jambon cru

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez et coupez les champignons en lamelles. Couvrez-le de jus de citron. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites-y sauter les champignons. Rincez le millet blond sous l’eau et intégrez-le aux champignons. Quand le millet devient translucide, couvrez d’eau, ajoutez une bonne pincée de thym et d’origan et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant très régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Quand la cuisson vous satisfait, ajoutez 50 g de fromage râpé et la crème liquide. Mélangez une dernière fois. Assaisonnez, servez le risotto de millet en l’accompagnant de lambeaux de jambon cru et couvrez les assiettes de fromage râpé.

*Le Millet Blond du Centre-Val de Loire intègre la gamme Cibèle. Découvrez-le et adoptez-le. 

Vous avez été prévenus, les asperges débarquent en nombre sur les étals du marché. Un peu de muscade et des croûtons et on se régale en plein cœur du printemps.

Pour 6 personnes

1 oignon blanc, beurre, huile de tournesol, 1 kg d’asperges blanches, sel, 25 cl de crème liquide, poivre, ½ cuillère à café de muscade moulue, croûtons de pain, persil

Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffez un peu de beurre et d’huile dans le faitout et faites dorer l’oignon. Pelez les asperges en partant de la base vers la tête. Vérifiez que toute la peau soit partie. Coupez les têtes et faites-les cuire 10 min à l’eau. Coupez le reste en tronçons. Ajoutez-les à l’oignon, salez et couvrez d’1 litre d’eau. Faites cuire à couvert 30 minutes. Mixez la soupe et passez-la au tamis pour enlever tous les fils des asperges. Allongez à la crème liquide, saupoudrez d’un peu de muscade et faites frire les croûtons dans un mélange de beurre et d’huile. Servez le velouté parsemé de persil haché, poivrez, ajoutez les têtes d’asperges et les croûtons frits.

Dans un beau coin du Pas de Calais, non loin de Saint-Omer, pousse une belle carotte sucrée à souhait, grosse et généreuse, qui se prête très facilement à de nombreuses recettes. Elle vient de là, elle vient de Tilques. C’est la carotte de Tilques.

Pour 6 personnes

1 kg de carottes de Tilques, 2 pommes de terre (elles vont lier la sauce), ½ litre de lait, 1 cube de bouillon, thym, sel et poivre, ail, 25 cl de crème liquide, 100 g de cheddar râpé, 2 oignons nouveaux

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, casserole, plat à gratin et écumoire.

Pelez, lavez et coupez les carottes en fins biseaux. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Déposez les 2 légumes dans une casserole, ajoutez le lait, le cube de bouillon émietté, un peu de thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Pelez l’ail et frottez-en le plat à gratin. Avec l’écumoire déposez les légumes dans le plat. Mélangez lait et crème et versez dans le plat. Couvrez de cheddar râpé et posez les oignons nouveaux sur le dessus. Assaisonnez une dernière fois et enfournez pour 30 minutes.

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Ce classique de la cuisine italienne fait appel à très peu d’ingrédients comme souvent chez nos voisins transalpins. Raison de plus pour les choisir d’excellente qualité. On est gastronome ou on ne l’est pas ! Ecco !

Pour 6 personnes

200 g de guanciale (sorte de lard poivré italien), gros sel, 1 cube de bouillon de légumes, huile d’olive, 500 g de rigatoni (pâtes italiennes en forme de tubes plus ou moins gros), 100 g de pecorino romano râpé et poivre concassé

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le guanciale en dés assez petits et faites-les cuire dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. Faites bouillir une marmite d’eau salée avec le cube de bouillon émietté et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’eau bout, plongez les rigatonis dans le bouillon et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Arrêtez la cuisson des pâtes. Égouttez-les en gardant un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez le guanciale bien chaud dans les pâtes et le fromage. Mélangez en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour former un ensemble bien crémeux. Poivrez un peu et servez les pâtes couvertes de pecorino.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Les artichauts arrivent, ne les ratez pas. Une crème de ceux-ci, ça vous dit ? Avec un peu d’ail, du persil, de l’origan ? Alors que décidez-vous ? Ça y est ? Ils sont dans le panier ? Allez, vous allez vous régaler.

Pour 1 beau bol

1 citron, 4 artichauts bretons, 1 pomme de terre, 10 cl d’huile de tournesol, 50 g de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de parmesan, ail, sel et poivre, un peu de persil plat et d’origan, toasts

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, cocotte-minute et hachoir électrique

Préparation : Pressez le citron. Coupez la queue des artichauts et pelez la pomme de terre. Faites cuire les 2 légumes 20 minutes à la cocotte-minute dans le panier-vapeur. Une fois refroidis, effeuillez les artichauts et débarrassez-vous de tout ce qui recouvre le cœur. Citronnez-les. Hachez les 4 cœurs bien nettoyés avec huile, noix et parmesan. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus au mélange. Lavez et ciselez persil plat et origan et parsemez-en la crème.

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez la crème sur des toasts.

Ah, qu’est-ce qu’on rigole dans la cuisine de la Cocotte ! Il est vrai qu’il ne lui faut vraiment pas grand-chose. Une vache hilare, de la pâte feuilletée et c’est tout. On rigole et on se régale !

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu d’eau, origan ou épices à pizza et 6 portions de fromage Vache qui rit

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verre de 10 cm de diamètre, papier-cuisson et pinceau de cuisine

Progression : Préchauffez le four à 180° C. À l’aide du verre découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur le papier-cuisson étalé sur la plaque de cuisson du four. Délayez la cuillère de concentré de tomate dans un peu d’eau, ajoutez une pincée d’origan et tartinez-en un peu sur les 6 cercles. Déposez une portion de fromage sur chacun des cercles et repliez les cercles pour faire un chausson. Scellez bien les bords et tartinez le dessus des chaussons. Saupoudrez d’une pincée d’origan et enfournez 15 minutes.

Dressage : servez pour un apéritif ou avec une salade.

Qu’on se le dise, les premiers radis sont de sortie. Ils sont tout croquants et gorgés de vitamines et leur petit goût plus ou moins piquant va nous faire craquer. Vive le printemps, vivent les radis !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues, 250 g de yaourt grec, sel, 2 bottes de radis, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, ½ citron confit, 100 g d’amandes émondées, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et hachoir électrique

Pelez et râpez les betteraves. Déposez-les dans un panier et faites-les cuire dans la cocotte-minute avec un fond d’eau 15 à 20 minutes. Égouttez, laissez refroidir et mixez avec le yaourt grec et une pincée de sel. Nettoyez les radis, gardez les fanes d’une botte et nettoyez-les comme pour une salade. Passez les fanes au hachoir avec 8 cl d’huile, l’ail, le citron confit, les amandes et le poivre. Mixez finement. Répartissez les betteraves mixées dans 6 jolies verrines, ajoutez la crème de fanes de radis et piquez de-ci, de-là les radis dans le rouge des betteraves et le vert des fanes. Servez cette entrée avec du bon pain frais.

Si vous n’avez pas encore d’attendrisseur à viande, c’est le moment ou jamais. Ainsi vous doublerez sans problème la surface d’une escalope et vous ferez deux fois plus plaisir à celui qui aime ça. Et faire plaisir n’a pas de prix.

Pour 6 personnes

100 g de chapelure, 50 g de graines de courge, 50 g de flocons d’avoine, 6 côtes de porc sans os, 50 g de farine, 2 œufs, beurre et huile, sel et poivre. Sauce : 100 g de féta, 100 g de lait, 100 g de tomates séchées et 1 càc de harissa

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : torchon, attendrisseur, mixeur

Mélangez la chapelure, les graines de courge et les flocons d’avoine. Séchez bien les côtes à l’aide d’un torchon et attendrissez-les. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et en dernier dans la chapelure. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites-y dorer les côtes en les retournant souvent pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Mixez la féta, le lait, les tomates séchées coupées en tout petits morceaux et la harissa. Servez les côtes de porc panées et la sauce à la féta et proposez de la salade en accompagnement.

Après le planté du bâton, le fil rouge sur le bouton rouge, le roulé du nem. Oui, il faut de l’entraînement. La répétition fixe la notion. Une fois que vous arrivez à rouler votre feuille de riz, un monde de délices s'ouvre à vous.

Pour 6 personnes

500 g de morceaux de morue, 2 œufs, poivre, persil, 100 g de fromage râpé (ici de la ricotta fraîche), 6 feuilles de riz, huile

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : linge propre, pinceau de cuisine et friteuse à air chaud (air fryer)

Faites dessaler la morue dans de l’eau fraîche régulièrement renouvelée pendant 48 heures. Faites-la bouillir 15 minutes à l’eau, égouttez-la, passez-la sous l’eau froide et réduisez-la en petits morceaux. Mélangez-la aux œufs battus, du poivre, du persil ciselé et de la ricotta. Passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge propre. Attendez quelques secondes que la feuille ramollisse et déposez 2 cuillères à soupe de préparation à la morue en bas de la feuille. Roulez-la pour former un nem et faites les autres feuilles de la même façon. Huilez-les très légèrement et passez-les à l’air fryer 15 minutes à 200°C. Dégustez ces nems avec une sauce bien pimentée.