vendredi, 21 mars 2025

Soupe à la crêpe de pois chiches et épinards et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars

soupe à la crêpe de pois chiches et épinards,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes
1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, 1 citron
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et poêle antiadhésive

soupe à la crêpe de pois chiches et épinards,la cocotte,la voix du nord

Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement cette pâte. Faites chauffer la poêle et faites 4 crêpes. Laissez-les refroidir. Roulez-les et coupez-les en lanières. Réservez. Dans un faitout, faites suer le poireau lavé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, les épinards lavés, égouttés et ciselés. Continuez avec le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez le faitout. Quand les épinards sont tombés, allongez de 1 litre ½ d’eau. Laissez bouillonner 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe bien chaude et répartissez les lanières de crêpes de pois chiches par-dessus. Proposez du jus de citron avec la soupe.  

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à la crêpe de pois chiches et épinards, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 09 mars 2025

Bouchées à la reine ou vols au vent et la Cocotte au salon du livre d'Auchy les mines ce dimanche 9 mars 2025

Si vous avez toujours rêvé de rencontrer une belle bande d'autrices et d'auteurs du Nord Pas de Calais, si vous avez toujours voulu visiter Auchy les mines, demain c'est votre jour avec un grand J. À la salle Saint Michel, vous réaliserez tous vos rêves. La Cocotte sera là avec Grototo, Charlotte Bintje, et Globie. Elle sera aussi accompagnée de Sébastien Naert des éditions Téètras Magic et tous leurs amis. Ils dédicaceront à qui mieux mieux tous leurs best-sellers. Elle est pas belle, la vie ? 

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

Si vous aimez les vols au vent, rendez grâce à Marie Leszczynska, fille du roi de Pologne et épouse de Louis XV. Toquée de pâte feuilletée sensée être aphrodisiaque, elle demande à son cuisinier de créer un mets à partir de cette pâte pour réveiller les ardeurs de son époux. Perfectionné par Antonin Carême, diversifié par Auguste Escoffier, ce plat prend le nom de bouchée à la reine en France et vol au vent en Belgique. Pinailler sur le nom occupe les linguistes et les cuisiniers des deux pays. Et pendant qu’ils pinaillent, nous, on se goinfre de ce plat et on a bien raison.  

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

 
Pour 6 personnes
1 poule, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, oignon, 3 clous de girofle, sel, poivre, 30 g de beurre, 30 g de farine de pois chiches, 800 ml du bouillon de la poule, 500 g de petits champignons de Paris, 6 moules à bouchées à la reine en pâte feuilletée
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

bouchées à la reine ou vols au vent,la cocotte,la voix du nord,salon du livre d'auchy les mines

Progression : Faites bouillir 1 h 30 la poule dans la cocotte-minute dans de l’eau additionnée de thym, laurier, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Enlevez tous les os et la peau de la poule. Coupez la viande en petits morceaux et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux en ajoutant la farine de pois chiches (plus digeste que la farine de blé habituelle). Mouillez avec le bouillon, ajoutez les morceaux de poule, les champignons coupés en lamelles et laissez épaissir. Remplissez les bouchées à la reine de poule et passez au four 15 minutes.
Dressage : A la française, servez ces vols au vent avec du riz. A la belge, avec des frites.  

Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Sauces, Soupes, Volaille | Tags : bouchées à la reine ou vols au vent, la cocotte, la voix du nord, salon du livre d'auchy les mines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 21 février 2025

Velouté saucisse et vin à l’Espagnole

Pour 6 personnes
3 saucisses chipolata, 25 g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 3 pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, 30 cl de vin blanc sec de Xérès, eau, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe

velouté saucisse et vin à l'espagnole,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez l’enveloppe des saucisses et formez avec la chair récupérée des petites boulettes grosses comme des billes. Dans un faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les sur une assiette. Remplacez-les par les pommes de terre pelées, lavées et râpées. Quand elles sont dorées, émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus. Versez le vin blanc, 1 litre d’eau et ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. A la fin de ce temps, enlevez le laurier, ajoutez les billes de saucisses et laissez encore 10 minutes sur le feu.  
Dressage : Servez le velouté dans des assiettes et parsemez d’un peu de pimenton, d’ail séché et de persil plat.  

Publié dans Alcool, bière, vin, Charcuterie, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Viandes | Tags : velouté saucisse et vin à l'espagnole, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 30 janvier 2025

Soupe à l’oignon rose

Pour 6 personnes
4 gros oignons roses de Roscoff, 1 belle gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 1 bouillon-cube de légumes bio, 2 cuillères à soupe de farine, 2 pommes de terre de belle taille, noix muscade, sel, poivre, 200 g de cheddar
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, râpe et 6 bols qui vont au four

soupe à l’oignon rose,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la cuillère de graisse d’oie dans le faitout, ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer. Ajoutez l’ail et le bouillon-cube émietté et les cuillères de farine. Mélangez et versez 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, pelez et râpez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une bonne pincée de noix muscade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.  
Râpez le cheddar. Répartissez la soupe dans les bols et couvrez-les de cheddar râpé. Passez au gril du four 5 à 10 minutes, le temps que ça gratine.  
Dressage : Servez cette soupe avec des croûtons de pain que vous ferez frire.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à l’oignon rose, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 20 janvier 2025

Potage pois-poissons

Pour 6 personnes
200 g de haddock, 4 petites pommes de terre cuites, 700 g de petits pois surgelés, thym, 250 g de lieu noir, sel, poivre, crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole, blender et tamis

potage pois-poissons,la cocotte,la voix du nord

Progression : Enlevez la peau du haddock et faites-le tremper dans un peu d’eau pour le faire dessaler. Renouvelez l’eau souvent pendant 1 heure.  
Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Assemblez petits pois et pommes de terre, couvrez largement d’eau, ajoutez une branche de thym et le lieu noir sans sa peau et coupé en dés. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes. Enlevez la branche de thym. Passez le mélange au blender puis au tamis pour obtenir un beau velouté. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.  
Dressage : Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche dans le velouté. Répartissez dans des assiettes creuses et ajoutez le haddock coupé en petits morceaux.  

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : potage pois-poissons, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 14 janvier 2025

Soupe aux cheveux d'anges

Pour 6 personnes
250 g de poitrine d’agneau, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 navets, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou en saumure, 100 g de cheveux d’ange, sel, poivre.  
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

soupe aux cheveux d'anges,la cocotte,la voix du nord

Progression : Détaillez la poitrine d’agneau en tout petits cubes. Pelez et ciselez l’ail. Pelez et coupez carottes et navets en petits cubes également. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’agneau et laissez-le dorer. Continuez avec l’ail, le concentré de tomates, la coriandre et le gingembre. Versez 2 litres d’eau, ajoutez carottes et navets, salez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. A la fin de ce temps, ajoutez les cheveux d’ange et laissez cuire encore 10 minutes.
Dressage : Servez cette soupe en la poivrant et en proposant de la harissa, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron.

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Soupes, Viandes | Tags : soupe aux cheveux d'anges, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 12 janvier 2025

Soupe de pois cassés et saucisses

L’hiver s’installe doucement dans le mois de janvier. Ainsi en va-t-il également des soupes. En voilà une qui réveillera vos souvenirs d’enfance bons ou mauvais, la soupe de pois cassés. Quand la Cocotte était petite, elle n’aimait pas particulièrement ça. Mais à 28 ans à peine, elle commence à apprécier. La soupe de pois cassés, une soupe roborative, qui tient au corps, qui mijote sur la cuisinière dans la marmite en fonte qui va bien, qui embaume la cuisine et la salle à manger, une soupe dans laquelle la louche tient toute seule, dans laquelle se prélasse une saucisse fumée ou un beau morceau de lard…

soupe de pois cassés et saucisses,la cocotte,la voix du nord

 
Soupe de pois cassés et saucisses
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, sel, 2 gousses d’ail, thym, 300 g de pois cassés, 3 pommes de terre à chair farineuses, 2 saucisses de Montbéliard, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

soupe de pois cassés et saucisses,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un bouillon en faisant bouillir 2 litres d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle et de laurier. Salez l’eau. Ajoutez la gousse d’ail pelé et une belle branche de thym. Passez les pois cassés sous l’eau et égouttez-les. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à couvert. Au bout d’une heure, enlevez l’oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre. Laissez encore 20 minutes et écrasez le tout. Terminez en ajoutant les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles épaisses. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Dressage : Servez la soupe avec une belle tranche de pain de campagne toasté.  

Publié dans Charcuterie, Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe de pois cassés et saucisses, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 06 janvier 2025

Bouillon soja-vermicelles

Pour 6 personnes
1 os à moelle, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de soja (dans les épiceries asiatiques), 100 g de truite fumée, lamelles de gingembre en pickles, 250 g de vermicelles de riz, poivre, persil et coriandre frais. Facultatif : piment en pâte
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - difficulté : *

bouillon soja-vermicelles,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites bouillir 1 l 50 d’eau dans une casserole avec l’os à moelle et le bouillon-cube. Quand la moelle a fondu (15 à 20 minutes), débarrassez-vous de l’os mais gardez la moelle dans le bouillon* et la cuillère de soja et mélangez bien. Faites bien dissoudre la pâte de soja. Laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le morceau de truite coupé en tout petits morceaux (ils vont disparaître dans le bouillon mais vont donner beaucoup de goût) et les lamelles de gingembre. Ensuite ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les indications du paquet. En dernier, poivrez et ajoutez persil et coriandre lavés et ciselés.
Dressage : Répartissez les vermicelles dans 6 bols, versez le bouillon par-dessus et proposez de la pâte de piment. * Plus le bouillon cuit, meilleur il est.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : bouillon soja-vermicelles, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 09 décembre 2024

Saint-Jacques au jus de Saint-Jacques

Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, eau, thym, origan, ¼ de boule de céleri, 1 carotte, farine, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, huile de sésame, whisky, paprika
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant et tamis

saint-jacques au jus de saint-jacques,la cocotte,la voix du nord

Progression : Nettoyez les Saint-Jacques en séparant noix et corail d’un côté et les barbes (tout ce qui entoure la noix) de l’autre côté. Lavez soigneusement les barbes. Plongez-les dans un litre d’eau additionnée de thym et d’origan et faites bouillir 15 minutes. Egouttez et filtrez au tamis (jetez les barbes) pour récupérer le bouillon. Ajoutez la crème liquide, céleri et carotte râpés, remettez sur le feu et laissez 5 minutes. Mixez le jus et rectifiez l’assaisonnement. Farinez les noix de Saint-Jacques et les coraux bien nettoyés. Faites chauffer une cuillère à café d’huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les noix. En 3 minutes à peine, c’est fait. Assaisonnez et faites-les flamber au whisky.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint-Jacques et le corail par-dessus et saupoudrez d’un peu de paprika.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : saint-jacques au jus de saint-jacques, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 05 décembre 2024

Soupe de poissons à l’antillaise et la Cocotte au Festi'livre de Raimbeaucourt

soupe de poissons à l’antillaise,la cocotte,la voix du nord,raimbeaucourt,festi'livre

Si samedi vous n'avez rien à faire, si vous êtes curieux, si vous aimez la lecture et que vous ne connaissez pas Raimbeaucourt, venez au premier salon de l'endroit, le Festi'livre. Vous y rencontrerez la Cocotte et plein d'autres auteurs tous aussi sympas que la Cocotte. Rendez-vous compte, 45 Auteurs seront présents à la salle des fêtes de Raimbeaucourt.
Venez découvrir ou redécouvrir leurs livres, du roman au BD, au Manga en passant par le polar, la cuisine ou la new romance… bref il y en aura pour tout le monde de 4 à 104 ans. 

soupe de poissons à l’antillaise,la cocotte,la voix du nord,festi'livres,raimbeaucourt

 
Soupe de poissons à l’antillaise 
Pour 6 personnes
1 litre de moules, 1 oignon, 2 belles carottes, 3 pommes de terre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 branches de céleri, curry, thym, sel, poivre, 1 piment antillais, 600 à 800 g de poisson blanc, persil plat. Facultatif : 1 briquette de lait de coco
Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min – Coût : * - Ustensile : 1 faitout

soupe de poissons à l’antillaise,la cocotte,la voix du nord,festi'livres,raimbeaucourt

Progression : Lavez les moules et déposez-les dans un faitout. Faites-les cuire 12 minutes et décoquillez-les. Réservez-les. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez les légumes. Continuez avec le céleri en tronçons avec les feuilles aussi. Couvrez d’eau et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez une cuillère de curry, un peu de thym, du sel, du poivre et le piment antillais. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules et le poisson. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne quantité de persil plat lavé et ciselé et mélangez bien. Si vous voulez, terminez par le lait de coco.
Dressage : Servez la soupe après avoir enlevé le piment et proposez des croûtons.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Dédicaces, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : soupe de poissons à l’antillaise, la cocotte, la voix du nord, raimbeaucourt, festi'livre | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 21 novembre 2024

Potage façon chicon-gratin et des salons en veux-tu, en voilà !

potage façon chicon-gratin,la cocotte,la voix du nord,salon du livre de vitry en artois,salon du livre de villeneuve d'ascq

Pour 6 personnes
2 pommes de terre moyennes farineuses, 3 belles endives, thym, sel, poivre, 30 g de beurre, 30 g de farine. Facultatif : pain, filet mignon de porc ou bœuf séché. Facultatif : fromage râpé
Préparation : 20 min – Cuisson : 35 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute, faitout et mixeur plongeant

potage façon chicon-gratin,la cocotte,la voix du nord,salon du livre de vitry en artois,salon du livre de villeneuve d'ascq

Progression : Epluchez les pommes de terre. Enlevez le cœur dur des endives. Coupez pommes de terre et endives en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à la cocotte-minute dans un litre d’eau avec du thym et un peu de sel et de poivre. Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez les endives et les pommes de terre égouttées et saupoudrez-les de farine. Faites un roux en ajoutant le jus de cuisson des légumes petit à petit. Si vous voulez un potage liquide, ajoutez encore de l’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Mixez le potage à l’aide du mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Servez le potage avec du pain grillé et si vous en avez envie, de la viande séchée coupée en tout petits morceaux ou réduite en poudre parsemée par-dessus et un peu de fromage râpé.
 

Publié dans Chti, Conseils de lecture, Cuisine, Cuisine du Nord, Dédicaces, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Soupes | Tags : potage façon chicon-gratin, la cocotte, la voix du nord, salon du livre de vitry en artois, salon du livre de villeneuve d'ascq | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 11 novembre 2024

Soupe de pois et poule

Pour 6 personnes

1 oignon, 2 belles pommes de terre, 500 g de petits pois congelés, 20 g de beurre, 2 litres de bouillon de poule, du thym, sel et poivre, pain rassis, huile, paprika doux

Préparation : 20 min -Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant et poêle

soupe de pois et poule,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites tremper quelques instants les petits pois dans un saladier d’eau très chaude puis égouttez-les. Faites chauffer le faitout. Ajoutez le beurre et l’oignon et rendez l’oignon ciselé transparent. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre et recouvrez entièrement de bouillon de poule bien chaud. Ajoutez une branche de thym, assaisonnez, couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le thym et mixez la soupe très finement. Rectifiez la soupe. Coupez le pain rassis en petits cubes et faites-les frire quelques instants dans un peu d’huile bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Dressage : Versez la soupe dans des bols, parsemez de cubes de pain et saupoudrez d’un peu de paprika.

 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes, Volaille | Tags : soupe de pois et poule, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 01 novembre 2024

Purée de châtaignes, vin et échalions

Pour 6 personnes
600 g de châtaignes, 1 bouillon-cube de légumes, 15 cl de vin blanc, sel, poivre, huile, beurre, 3 échalions, 3 oignons jaunes
Préparation : 10 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle antiadhésive

purée de châtaignes,vin et échalions,la cocotte,la voix du nord

Progression : Déposez les châtaignes dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le cube de bouillon et le vin. Couvrez la casserole, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les châtaignes aient fondu. Ecrasez-les à la cuillère de bois, assaisonnez-les et réservez-les au chaud. En 30 minutes, cela devrait être bon. Enlevez la première épaisseur des échalions et des oignons et coupez-les en deux.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans la poêle et laissez oignons et échalions confire tout doucement en les retournant une ou deux fois. L’intérieur doit être joliment braisé.  
Dressage : Servez 1 belle cuillère à soupe de purée de châtaignes et oignons et échalions confits tels quels ou avec une volaille rôtie dans chaque assiette.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : purée de châtaignes, vin et échalions, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 28 octobre 2024

Velouté orange et gressins noirs

Pour 6 personnes
Gressins : 180 g d’eau tiède, ½ cube de levure de boulanger, 300 g de farine type 65, sel, herbes de Provence, 1 dose d’encre de seiche, graines de sésame. Velouté : 1 kg de potimarron, 500 g de pommes de terre, 2 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tamis et mixeur plongeant

velouté orange et gressins noirs,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mélangez eau et levure. Ajoutez à la farine, 5 g de sel fin, l’encre de seiche et un peu d’herbes de Provence. Malaxez et quand la pâte ne colle plus, formez des petits boudins et allongez-les en des bâtons de 20 cm. Roulez-les dans les graines de sésame. Déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez et laisser lever 2 heures. Puis faites-les cuire 8 à 10 minutes dans le four à 240°.   Lavez soigneusement vos légumes (s’ils sont bios, nul besoin de les peler), épépinez le potimarron et coupez-les en morceaux, couvrez-les d’eau, ajoutez ail pelé, thym et laurier et faites cuire 30 minutes à la cocotte-minute. Enlevez les herbes et mixez finement. Passez au tamis pour avoir un beau velouté.  
Dressage : Servez le velouté et proposez les gressins à tremper dedans. Proposez quelques fruits secs torréfiés. Cette soupe ravira petits et grands qui fêtent Halloween.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velouté orange et gressins noirs, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 14 octobre 2024

Velouté d’aubergines

Pour 6 personnes
3 aubergines, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon bio de légumes, 1 litre de lait battu, sel, poivre graines de sésame. Facultatif :  ½ citron confit, mélasse de grenade, labneh
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : sauteuse et mixeur plongeant

velouté d'aubergines,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en gros cubes et mélangez-les à deux cuillères à soupe de gros sel gris. Laissez dégorger 2 heures puis rincez les aubergines. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les aubergines. Ajoutez l’ail et le cube de bouillon émietté, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson ajoutez le litre de lait battu et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez le velouté chaud ou tiède parsemé de graines de sésame, de quelques gouttes de mélasse de grenade et de boules de labneh. Décorez de citron confit finement ciselé.  
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velouté d'aubergines, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 12 octobre 2024

Waterzooi de poisson du chef Maxence Morlion du restaurant aux Waterzooi à Dunkerque

Imaginez vue sur le port de Dunkerque, décor soigné, immense lustre à pampilles, personnel au sourire radieux, cuisine remarquable, on est Aux waterzooi. Le chef Maxence Morlion est aux fourneaux et sa tante, Sophie Beudon, à l’accueil. Devinez ce qu’ils cuisinent sur le port. Du poisson ! Avant d’ouvrir le restaurant, ils ont testé des recettes de waterzooi et se sont mis d’accord sur celle-ci mais pas seulement. Ils vont aux « Halles », poissonnerie en face et s’approvisionnent en merlu, plie, saumon, crevettes, moules. Tout est frais. «Ça, c’est notre base », le reste, c’est leur talent. Et du talent, ils en ont !  

waterzooi de poisson du chef maxence morlion du restaurant aux w,la cocotte,la voix du nord,waterzooi de poissons,maxence morlion,aux waterzooi,dunkerque

 
Waterzooi de poisson
Pour 6 personnes  
Fumet : arêtes de poissons, oignon, céleri, carottes, poireau. Sauce : 200 g de crème liquide, sel, poivre, curry, safran. Roux : beurre et farine. Waterzooi : quelques pommes de terre, carottes, poireaux, pois gourmands, 1 bon kilo de poisson blanc, 300 g de saumon frais, quelques moules et crevettes, citron
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

waterzooi de poisson du chef maxence morlion du restaurant aux w,la cocotte,la voix du nord,waterzooi de poissons,maxence morlion,aux waterzooi,dunkerque

Progression : Faites le fumet en faisant bouillir 1 heure des arêtes de poisson, 1 oignon, des branches de céleri, 1 ou 2 carottes et un poireau. Filtrez-les et prélevez 1 litre de fumet. Ajoutez la crème liquide, sel, poivre, curry et safran, faites bouillir et arrêtez. Faites un roux avec un peu de beurre et de farine et ajoutez à la sauce. Dès que ça bout, c’est cuit. Faites cuire les légumes du waterzooi. Dans une grande poêle, assemblez légumes, sauce, poissons et fruits de mer. Couvrez et laissez cuire 6 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Dressage : répartissez légumes, poissons et fruits de mer dans des grandes assiettes et répartissez la sauce.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : waterzooi de poisson du chef maxence morlion du restaurant aux w, la cocotte, la voix du nord, waterzooi de poissons, maxence morlion, aux waterzooi, dunkerque | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 06 octobre 2024

Soupe à l’ail d’Arleux

Si vous allez vous promener entre Cambrai et Douai au début de l’automne, vous verrez sur la route, des petites échoppes où des tresses d’ail fumé au parfum si particulier se balancent doucement. Arrêtez-vous et faites le plein de cette merveille qui est bonne pour la santé. Vous trouverez de l’ail frais et de l’ail fumé. On est en pleine saison. Par chapelets de 10, 20, 50, 90 têtes d’ail, de retour chez vous, vous piocherez tout l’hiver dans ce stock odorant et vous préparerez des soupes comme celle d’aujourd’hui. Vous parfumerez vos omelettes, vos pâtés, vos carbonnades… Puis vous irez vous laver les dents.  

soupe à l’ail d’arleux,la cocotte,la voix du nord

 
 
Pour 6 personnes
½ tête d’ail fumé, un peu d’huile ou de saindoux, 2 belles pommes de terre farineuses, sel, poivre, 1 litre de lait battu, 25 cl d’eau, paprika, 100 g de gouda extra vieux
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-ail et râpe à fromage

soupe à l’ail d’arleux,la cocotte,la voix du nord

Progression : pelez et pilez l’ail. Faites fondre 2 cuillères à soupe d’huile ou 20 g de saindoux dans un faitout. Ajoutez l’ail pilé et laissez chauffer quelques minutes sans brûler l’ail. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en très petits morceaux. Ajoutez-les à l’ail et laissez dorer. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de paprika et couvrez avec le lait battu et l’eau. Mélangez bien, couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. La soupe est cuite quand les morceaux de pommes de terre se laissent très facilement transpercer de la pointe d’un couteau. Rectifiez en assaisonnement et en eau si la soupe est trop épaisse. Râpez le fromage.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses, recouvrez les assiettes de fromage râpé et accompagnez de croûtons de pain grillé.  
 

Publié dans Classiques, Cuisine, Cuisine du Nord, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à l’ail d’arleux, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 09 août 2024

Smoothie zucchini

Pour 6 personnes
2 courgettes bio, 1 oignon blanc, ½ bouquet de persil plat, 1 bouillon-cube de légumes bio, 500 g de yaourt de brebis, 2 feuilles de sauge fraîche, ½ citron confit, huile d’olive, sel et poivre blanc  
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

smoothie zucchini,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les cubes de courgettes et l’oignon blanc pelé et ciselé. Saupoudrez du bouillon-cube effrité et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le persil plat lavé et ciselé et le yaourt de brebis. Mixez très fin. Salez et poivrez. Ciselez la sauge très finement et coupez le demi-citron en tout petits morceaux. Répartissez le jus aux courgettes dans des grandes verrines. Saupoudrez de sauge ciselée, versez une goutte d’huile d’olive et terminez par des petits morceaux de citron confit.  
Dressage : Servez ces verrines bien fraîches en entrée en proposant des gressins.

Publié dans Boissons, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : smoothie zucchini, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 09 mai 2024

Soupe aux moules

Pour 6 personnes
2 litres de moules, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, beurre, 2 pommes de terre farineuses, 300 g de haricots plats (surgelés), curcuma, safran, persil plat, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *

soupe aux moules,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez les moules et déposez-les dans un faitout. Mettez-les à cuire une dizaine de minutes pour qu’elles s’ouvrent. Décoquillez-les et réservez-les. Pelez et ciselez oignons et ail. Faites chauffer un peu de beurre dans un faitout et faites-y fondre les oignons et l’ail. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux et ajoutez-les au faitout. Ajoutez une cuillère à café de curcuma et quelques pistils de safran. Continuez avec les haricots plats décongelés et coupés en petits morceaux également. Versez 1,5 litre d’eau et mélangez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Salez un peu et poivrez comme vous aimez. Ajoutez les moules mises de côté, laissez-les réchauffer un peu.  
Dressage : En fin de cuisson ajoutez une bonne quantité de persil plat lavé et ciselé et servez.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : soupe aux moules, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

lundi, 18 mars 2024

Dal saucisses et la Cocotte au salon du livre de Bondues avec les éditions Méli Mélo ce samedi 23 mars

dal saucisses,la cocotte,la voix du nord,la brigade de la cocotte,Éditions méli mélo,salon du livre de bondues

Pour 6 personnes
5 clous de girofle, ½ càc de poivre noir en grains, ½ cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre en poudre et de cumin, un peu de noix muscade et une pincée de piment de Cayenne, 25 g de saindoux, 2 saucisses fumées, 2 oignons, 300 g de lentilles rouges, 1 poignée de petites pâtes à la semoule de blé tendre et sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, pilon et mortier

dal saucisses,la cocotte,la voix du nord,la brigade de la cocotte,Éditions méli mélo,salon du livre de bondues

Progression : Pilez clous de girofle et 1 cuillère à café de grains de poivre noirs. Mélangez à la cannelle, le gingembre, le cumin, la muscade et le piment de Cayenne. Faites fondre le saindoux dans un faitout et ajoutez les épices. Faites frire 30 secondes. Coupez les saucisses en rondelles. Pelez et ciselez les oignons. Faites rissoler saucisses et oignons dans les épices. Salez un peu et mouillez avec 1,5 l d’eau. Laissez cuire 15 minutes à couvert. Ajoutez enfin les lentilles rouges et les pâtes écrasées, couvrez le faitout et laissez les lentilles disparaître.  
Dressage : Servez cette soupe accompagnée de bon pain et de rondelles de citrons.  
 

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Dédicaces, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : dal saucisses, la cocotte, la voix du nord, la brigade de la cocotte, Éditions méli mélo, salon du livre de bondues | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Page suivante