« 2022-09 | Page d'accueil | 2022-11 »

lundi, 31 octobre 2022

Méli-mélo « tomate, c’est fini »

méli-mélo « tomate,c’est fini »

Pour 6 personnes
100 g de chorizo fort, 2 petites courgettes, 1 aubergine, 500 g de tomates, 3 cuillères à soupe de câpres au sel, 12 anchois, 1 gousse d’ail, 1 citron, huile d’olive, piment de Cayenne, gros sel
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Coupez l’aubergine en dés, couvrez-les d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, laissez tremper 30 minutes. Pelez les tomates. Pelez et ciselez l’ail. Faites dessaler les anchois. Lavez et coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses. Coupez le chorizo en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les dés de chorizo, ajoutez les dés d’aubergine égouttés. Laissez sauter 5 minutes. Continuez avec les courgettes et les tomates pelées en coupées en gros morceaux. Laissez cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les anchois égouttés, arrosez de jus de citron et saupoudrez d’une pointe de piment de Cayenne.
Dressage : Servez ce plat encore tiède en entrée avec des gressins ou du pain toasté.  

Publié dans Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : méli-mélo « tomate, c’est fini », la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 29 octobre 2022

Agneau en méchoui de Youcef Harkat, chef du restaurant le Touareg à Wattrelos

Avant que les confinements successifs ne poussent Youcef Harkat à trouver l’idée qui fera revenir les clients, le Touareg à Wattrelos était un restaurant comme tant d’autres. « Je devais faire quelque chose de nouveau, je l’ai changé en grotte. Ma femme, Aldjia, et mes enfants disaient que j’étais fou mais les clients en restent bouche bée. » Aux murs façon caverne, des mosaïques, partout des statues, des objets de Kabylie et d’ailleurs, le parfum des épices à couscous…, ça donne au lieu un caractère peu commun ! Venez rencontrer ce Facteur Cheval du couscous, il est vraiment très étonnant !  

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

 
Agneau* en méchoui
Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau, 5 gousses d’ail, 1 oignon, sel, thym, romarin, coriandre, cumin, poivre, piment doux, piment fort, cannelle, gingembre, 10 cl d’huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites un mélange des herbes et des épices indiquées. 1 cuillère à café de chacune devrait suffire. Incisez la peau du gigot. Pelez et ciselez ail et oignon. Ajoutez-les aux épices. Salez et poivrez. Allongez à l’huile et enduisez le gigot de cette marinade. Massez bien la viande et laissez-la 7 heures au frais. Au moment de la cuire, récupérez la marinade et allongez-la d’un peu d’eau. Faites cuire le gigot 2 h à 2 h 30 dans un four préchauffé à 180°C et couvrez-le de marinade. Arrosez le gigot toutes les 20 minutes avec la sauce qui se forme.  
Dressage : Servez le gigot avec couscous, riz, gratin de pommes de terre, salades composées…
*Youcef fait cuire des agneaux entiers à la braise ou à la broche pour 30 à 40 personnes. Donner les quantités pour 6 n’a pas été facile.

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

agneau en méchoui de youcef harkat,chef du restaurant le touareg à wattrelos,agneau en méchoui,le touareg,youcef harkat,wattrelos,la cocotte,le chef et la cocotte,la voix du nord

 

  
 

Publié dans Afrique du nord, Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Plats de fête, Viandes | Tags : agneau en méchoui de youcef harkat, chef du restaurant le touareg à wattrelos, agneau en méchoui, le touareg, youcef harkat, wattrelos, la cocotte, le chef et la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 27 octobre 2022

Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe

Pour 6 personnes
6 gousses d’ail, 1 kg de citrouille ou 1 potimarron, beurre, farine, ail des ours déshydraté, crème liquide, sel, poivre, huile de pépins de courge
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : Presse-ail, épluche-légumes, râpe à légumes, cuillère en bois et mixeur plongeant

soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et pilez les gousses d’ail. Coupez la citrouille en quartiers. Débarrassez-les des pépins. Pelez les morceaux et râpez-les. Dans un faitout, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l’ail pilé, laissez à peine dorer. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine. Faites un roux en versant de l’eau petit à petit. Versez environ 2 litres. Continuez en ajoutant la citrouille râpée. Couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Passez la soupe au mixeur. Ajoutez enfin l’ail des ours et la crème liquide. Salez et poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des bols u des assiettes creuses et versez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge dans chaque contenant. Dégustez cette soupe bien chaude.
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 25 octobre 2022

Mini-farcis bœuf aux lardons

Pour 6 personnes
6 tomates moyennes, 6 petits poivrons, 3 petites aubergines, 500 g de bœuf haché, 150 g de lardons, persil plat, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, piment de Cayenne, paprika, huile, laurier, thym, romarin, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

mini-farcis bœuf aux lardons,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez les légumes. Coupez le côté rond des tomates et le côté queue des poivrons. Préchauffez le four à 180° C. Videz les tomates à la petite cuillère en gardant la chair et épépinez les poivrons. Ouvrez les aubergines en deux et râclez l’intérieur à la cuillère sans percer la peau. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Pelez ail et échalotes, ciselez-les et mélangez-les au bœuf et aux lardons coupés en tout petits dés. Ajoutez la chair des tomates mise de côté et le persil. Pimentez, ajoutez une belle cuillère à soupe de paprika, salez un peu, poivrez et mélangez bien. Farcissez de ce mélange tous les légumes. Versez un filet d’huile dans le four d’un plat à gratin, rangez les légumes farcis dans le plat. Ajoutez à nouveau un filet d’huile, ajoutez thym, laurier et romarin, versez un verre d’eau dans le plat et enfournez-le pendant 40 minutes.  
Dressage : Servez ce plat plein de couleurs avec du riz, du quinoa ou de la semoule.
 
 
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : mini-farcis bœuf aux lardons, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 23 octobre 2022

Lecsó hongrois

Le lecsó est un plat qui nous vient de Hongrie. La base, ce sont des tomates, oignons et poivrons, tout ce qu’on trouve en ce début d’automne. Vous pouvez aussi utiliser des piments mais attention aux doses ! Un petit conseil, sur le marché recherchez tomates et poivrons un peu gâtés, et pour un prix modique faites ce plat en quantité. Préparez des bocaux que vous stériliserez dans de l’eau bouillante. Rangez ces bocaux à l’ombre et consommez votre lecsó tout l’hiver avec des pommes de terre, du riz ou comme là-bas, du tarhonya, toutes petites pâtes délicieuses.

lecsó hongrois,la cocotte,la voix du nord

 
 
Lecsó hongrois
Pour 6 personnes
500 g de poivrons rouges, 500 g de poivrons jaunes, 500 g de tomates bien mûres, 100 ml d’eau, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, thym, 1 càs de paprika doux, 1 sucre en morceau  
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min environ – Coût : * - Difficulté : *

lecsó hongrois,la cocotte,la voix du nord

Progression : Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lamelles. Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante ou à cru puis coupez-les en dés. Pelez et ciselez oignons et ail. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons. Ajoutez l’ail et le paprika doux. Quand c’est doré, ajoutez les poivrons et une branche de thym, mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates et le sucre et laissez encore une dizaine de minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau si besoin.  
Dressage : Servez cette sauce sur du pain ou en accompagnement de viandes grillées, pâtes, riz…
 
 
 

Publié dans Classiques, Conserves, Cuisine, Cuisine du monde, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : lecsó hongrois, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 21 octobre 2022

Tarama-maison

 
Pour 6 personnes
125 g d’œufs de cabillaud fumés ou 125 g de pâte de tarama, 2 tartines de pain dur, un peu de lait, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive, 1 gousse d’ail, du jus de citron, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet manuel

tarama-maison,tarama,la cocotte,la voix du nord

Progression : Mettez les œufs de cabillaud ou la pâte de tarama dans un bol et couvrez d’eau fraîche. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 2 à 3 heures pour dessaler les œufs sans mélanger pour garder l’ensemble assez solide, compact. Dans un autre bol, déchiquetez le pain en petits morceaux et couvrez-les de lait pour les faire gonfler. Réservez. Au fouet montez le jaune d’œuf et l’huile comme une mayonnaise. Ajoutez l’ail pelé et pilé et un filet de jus de citron. Mélangez les œufs de cabillaud égouttés, le pain égoutté lui aussi et la mayonnaise. Poivrez comme il vous plaira.
Dressage : Servez ce tarama en proposant du pain toasté et des légumes crus pour les tremper dedans.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : tarama-maison, tarama, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 19 octobre 2022

Crumble figues-pommes-rhubarbe et la Cocotte au salon du livre d'Estaimpuis samedi 22 octobre

crumble figues-pommes-rhubarbe,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes
1 kg de figues fraîches, quelques bâtons de rhubarbe (si vous en trouvez encore chez votre maraîcher), 500 g de pommes, 300 g de sucre en poudre + 70 g, 70 g de beurre, 70 g de farine, quelques morceaux d’écorces d’oranges séchées
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

crumble figues-pommes-rhubarbe,la cocotte,la voix du nord


Progression : lavez, équeutez et coupez les figues en deux. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Assemblez les deux fruits, couvrez-les des 300 g de sucre et laissez-les reposer toute une nuit pour que le sucre fonde et forme un sirop. Le lendemain préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez-les pommes. Coupez les écorces d’oranges en très petits morceaux. Beurrez légèrement le plat à gratin et versez-y tous les fruits et le sirop formé. Travaillez du bout des doigts les 70 g de beurre, farine et sucre pour en faire du sable un peu grossier et couvrez-en les fruits. Enfournez le plat 45 minutes.
Dressage : Servez le crumble encore tiède avec une crème anglaise ou de la chantilly.

 

Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : crumble figues-pommes-rhubarbe, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 17 octobre 2022

Blini roux-carottes

500 de carottes bio, 225 g de farine, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 30 cl de lait environ, sel, huile de tournesol, 200 g de fromage frais type Philadelphia, 1 oignon blanc, 30 g de flocons d’avoine, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : fouet électrique, poêle antiadhésive

blini roux-carottes,la cocotte,la voix du nord


Progression : Faites cuire les carottes coupées en rondelles 20 minutes à l’eau bouillante salée. Il faut que la lame d’un couteau passe facilement à travers.  Egouttez, passez sous l’eau froide pour refroidir et écrasez à la fourchette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un plat creux, battez les jaunes d’œufs, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, 2 càs d’huile et la levure chimique. Ajoutez aussi les carottes écrasées !* Ajoutez 20 cl de lait pour obtenir une belle pâte. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Faites chauffer la poêle antiadhésive avec un peu d’huile et déposez des cuillères de pâte pour former des blini. Retournez-les quand le dessus sèche et laissez cuire quelques instants. Faites toute la pâte de la sorte. Mélangez fromage frais, 10 cl de lait et oignon blanc pelé et ciselé, sel et poivre.
Dressage : Proposez les blini couverts de fromage frais à l’oignon et parsemés de flocons d’avoine torréfiés quelques instants auparavant. 

*La Cocotte a oublié de le dire dans le journal ! Horreur, malheur !

 

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : blini roux-carottes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 15 octobre 2022

Risotto de fregola de Yann Allard, chef du Saint-Hubert à Annoeullin

Yann Allard savait déjà à 5 ans qu’il voulait déjà être cuisinier, grâce à une tarte à la rhubarbe préparée à l’école pour la fête des mères. Depuis sa passion n’a fait que se renforcer. Ce chef du Saint-Hubert à Annoeulin  aime travailler les produits de qualité et aller à la rencontre de ceux qui les font. Sa cuisine, c’est « la cuisine à maman », classique, traditionnelle mais bien faite, vraiment bien faite, élégante ! Une carte qui change en permanence, peu de plats au menu. Ici, tout est fait-maison, et le chef le dit « c’est pas du flan, on peut venir vérifier ». On le croit et on y court !
Au Saint Hubert, 165 rue de Don, 59112 Annoeullin 

risotto de fregola de yann allard,chef du saint-hubert à annoeullin,yann allard,le saint hubert,annoeullin,risotto de fregola,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Risotto de fregola aux gambas
Pour 6 personnes
360 gr de fregola (toutes petites pâtes de semoule de blé dur venant de Sardaigne), 2 grosses échalotes, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de vin blanc, 50 g de beurre, 500 g de tomates-cerises, encore un peu de beurre, 4 gousses d’ail, 1 oignon rouge, vert de cébette, 12 grosses gambas, parmesan en copeaux, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : **

risotto de fregola de yann allard,chef du saint-hubert à annoeullin,yann allard,le saint hubert,annoeullin,risotto de fregola,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte

Progression : Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez la fregola. Rendez-la translucide, ajoutez le beurre et mouillez-la avec le vin blanc et 50 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Elle doit se servir al dente. Au besoin ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Faites suer les tomates-cerises coupées en deux dans un peu de beurre. Ajoutez ail et oignon rouge. Epluchez les gambas et faites-les griller.  
Dressage : Servez la fregola, les tomates et ail et oignon autour, les gambas* à côté, saupoudrées de copeaux de parmesan et de vert de cébette.  
*Faites un jus de crustacés avec les parures des gambas. Flambez au pastis. Faites cuire 1 heure minimum, filtrez, mixez et allongez de 50 cl de crème. Servez avec la fregola.
 
 

Publié dans Céréales, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : risotto de fregola de yann allard, chef du saint-hubert à annoeullin, yann allard, le saint hubert, annoeullin, risotto de fregola, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 13 octobre 2022

Poireaux fondants et la Cocotte en dédicace chez Brad'way à Marquette lez Lille ce samedi 15 octobre à partir de 10 h

poireaux fondants,la cocotte,la voix du nord,brad'way

Ça va signer ! Coucou les amis, retrouvez-moi en dédicace en compagnie d'autres autrices et auteurs au salon du livre organisé par le magasin Brad'way ce samedi 15 octobre de 10 h à 18 h à Marquette lez Lille.  
Bradway, parc de l'innovation 187 rue de Menin à Marquette lez Lille
Pour 6 personnes
12 petits poireaux, 1 cube de bouillon bio (bœuf ou légumes), huile, beurre, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout et panierpercé ou cuit-vapeur, poêle antiadhésive

poireaux fondants,la cocotte,la voix du nord,brad'way

Progression : Faites bouillir 500 à 600 ml d’eau dans un cuit-vapeur ou un faitout en ajoutant le cube de bouillon émietté. Nettoyez les poireaux en ne gardant que le blanc et une partie du vert (le vert restant va au congélateur pour faire une soupe ou un bouillon). Ouvrez les poireaux en deux et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.  
Dans la poêle antiadhésive, faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites rôtir tout doucement les poireaux pendant une vingtaine de minutes en ajoutant petit à petit l’eau au bouillon du cuit-vapeur. Ne les bougez pas trop pour les garder entiers.  
Quand l’eau s’est évaporée, arrêtez la cuisson. Ils sont parfaitement fondants.
Dressage : Servez-les en les poivrant et en les accompagnant d’une viande blanche et/ou d’une bonne purée de légumes.  

Publié dans Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : poireaux fondants, la cocotte, la voix du nord, brad'way | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 11 octobre 2022

Patatouille

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre farineuses, 2 aubergines, 2 courgettes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 poivrons verts ou rouges, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, parmesan, poivre, piment en poudre, gros sel, huile d’olive, thym
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *  

Patatouille, la Cocotte, la voix du nord

Progression : Coupez les aubergines en rondelles et faites-les tremper 1 h dans de l’eau additionnée de gros sel.  Essorez-les et égouttez-les. Faites-les sauter 5 minutes à l’huile d’olive. Coupez les courgettes et poivrons épépinés en rondelles. Délayez le cube de bouillon et le concentré de tomates dans 500 ml d’eau bouillante. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre et l’oignon aussi en rondelles. Dans un grand plat à gratin, alternez pommes de terre, oignon, ail pelé et ciselé et légumes pour la ratatouille. Versez le bouillon, parsemez de fromage et de thym, poivrez et/ou pimentez et enfournez dans un four préchauffé à 180° C. Laissez cuire 1 heure. Il faut que les pommes de terr se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau.
Dressage : Servez avec une belle salade et quelques tranches de jambon cru.
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : patatouille, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 09 octobre 2022

Carottes Vichy

A Vichy, ville de l’Allier réputée pour son eau et pour ses cures, l’on sert depuis près de 400 ans, des carottes Vichy. Au tournant du 17éme siècle un cuisinier des lieux eut la brillante et toute bête idée de cuire des carottes dans l’eau de la ville. En effet, riche en bicarbonate de soude elle était pour lui logiquement appropriée pour faciliter la digestion des curistes. Cette eau offrit alors à la cuisine française un de ses grands classiques. Plat d’une simplicité déconcertante, il est aussi tout simplement délicieux. Pour paraphraser Léonard de Vinci, la simplicité n’est-elle pas la sophistication suprême ?

Carottes Vichy classique_1.JPG

 
Pour 6 personnes
900 g de carottes bio, 30 g de beurre, 1 morceau de sucre, 1 cube de bouillon de légumes bio, eau gazeuse riche en bicarbonate (de Vichy si possible), 2 ou 3 branches de persil plat, poivre
Préparation : 10 min - Cuisson : 15 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Epluche-légumes et casserole

carottes vichy,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites fondre les 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez-y les rondelles de carottes. Continuez avec le sucre et le cube de bouillon émietté. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 15 minutes, le temps que l’eau s’évapore.  Lavez et ciselez finement le persil. Une fois que les rondelles de carottes se laissent transpercer d’un couteau, saupoudrez-les de persil et poivrez-les. Nul besoin de saler, le bouillon-cube l’est bien assez.  
Dressage : Mangez ce plat tout simple avec une viande blanche, une viande grillée ou un poisson et/ou avec d’autres légumes bouillis et un féculent.
 

Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : carottes vichy, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 07 octobre 2022

Gratin de courgettes au Montagnac

Pour 6 personnes
2 belles courgettes bio (1 kg), 200 g de montagnac râpé (fromage de vache à pâte molle de Dordogne ou à défaut pont l’évêque, reblochon, brie…), 600 g de viande de porc et de bœuf hachée, ail, oignon, laurier, thym, ½ bouquet de persil plat, 700 g de tomates mûres, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

gratin de courgettes au montagnac,la cocotte,la voix du nord



Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et ciselez 3 gousses d’ail et 2 gros oignons. Mélangez-les aux viandes hachées, ajoutez thym et persil plat lavé et ciselé, sel et poivre. Lavez les courgettes et sans les peler (si elles sont bio), coupez-les en rondelles assez fines. Faites pareil pour les tomates. Dans le plat à gratin, alternez viande, courgettes et tomates en rondelles et fromage râpé. Glissez-y quelques feuilles de laurier. Ajoutez à nouveau du thym et du persil et enfournez pour une bonne heure.  
Dressage : Servez ce plat avec des crudités et/ou des pommes-vapeur.

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : gratin de courgettes au montagnac, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mercredi, 05 octobre 2022

Figues en gelée de raisins

1 bon kilo de raisins (blancs ou noirs, peu importe), 3 feuilles de gélatine, 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia), 12 figues, quelques raisins secs
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 min – Coût – Difficulté : * - Ustensiles : extracteur de jus et 6 verrines

figues en gelée de raisins,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche 10 minutes. Egrappez et lavez les raisins « frais ». Passez-les à l’extracteur de jus et s’il y a des impuretés, filtrez le jus. Versez le jus de raisins obtenu dans une casserole et faites-le frémir. Egouttez les feuilles de gélatine et hors du feu faites-les fondre dans le jus de raisins en remuant bien le jus. Faites chauffer le miel dans une poêle antiadhésive et dorez les figues de toutes parts. Répartissez quelques raisins secs dans les verrines, versez 10 à 12 cl de jus de raisins dedans et posez par-dessus les figues rôties au miel. Laissez refroidir entièrement les verrines avant de les mettre au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Dressage : Servez ces verrines comme ça ou en leur ajoutant une lichette d’alcool style marc de gewurtz.

Publié dans Cuisine, Desserts, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : figues en gelée de raisins, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

lundi, 03 octobre 2022

Petits chaussons pepato

Pour 6 personnes
240 g de restes de pâte à pizza, 100 g de mozzarella, 100 g de mortadelle, 100 g de pecorino pepato jeune, feuilles de basilic, origan séché, huile d’olive, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : *

petits chaussons pepato,la cocotte,la voix du nord

Progression : Divisez les 240 g de pâte à pizza en 6 et formez des petites boules. Farinez-les légèrement et mettez-les à lever sous un linge propre 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 250° C. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites de même avec le pecorino et la mortadelle. Ecrasez du poing les boules de pâte à pizza et étirez-les un peu pour former des cercles de 12 à 15 cm de diamètre. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Quand le four est bien chaud, enfournez les pâtons 5 à 7 minutes. Ils doivent bien gonfler. Dès la sortie du four, faites une incision sur les côtés des chaussons et farcissez-les de mozzarella, pecorino et mortadelle. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une pincée d’origan et un filet d’huile d’olive. Refermez-les très vite et écrasez-les avec la paume de la main.  
Dressage : Poivrez-les et dégustez-les aussitôt. Le fromage a fondu un peu, c’est délicieux.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Pizzas, tartes et tourtes, Viandes | Tags : petits chaussons pepato, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 01 octobre 2022

Brochette de pluma des Côtes d’Armor de Lucas Tricot, chef du restaurant Suzanne à Lille

Retenez bien son nom et sa bouille, Lucas Tricot. On va en entendre reparler. Ce gamin, chef du restaurant Suzanne place Philippe Lebon à Lille, n’en est qu’à ses débuts et vu sa détermination, il ira loin. Avec sa cheffe pâtissière, Elisa Rodriguez, il imprime sa marque, « pas de cuisine fusion, c’est has been, mais des plats qui nous ressemblent avec des produits d’ailleurs ». L’amour des herbes et de la nature, des légumes, beaucoup de légumes, des glaces salées, des sauces qui cuisent longtemps… De plongeur à chef, il avance, il avance dans « ce métier qui laisse une place à tout le monde ». Jusqu’où ira-t-il ?

brochette de pluma des côtes d’armor de lucas tricot,chef du restaurant suzanne à lille,lucas tricot,restaurant suzanne,lille,la cocotte,la voix du nord

  
 
Brochette de pluma des Côtes d’Armor
Pour 6 personnes
4 pièces de pluma ou 1 filet mignon, 1 radis daïkon, 200 g d’eau, 200 g de sucre, 200 g de vinaigre blanc, 500 g de lait, 100 g de peau d’un filet de haddock, lécithine de soja (épiceries bio), 70 g de ponzu ou sauce soja, 1 càs de miel, pousses d’oxalis
Préparation et cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : gril, mixeur plongeant, piques à brochettes

brochette de pluma des côtes d’armor de lucas tricot,chef du restaurant suzanne à lille,lucas tricot,restaurant suzanne,lille,la cocotte,la voix du nord

Progression : Marquez fortement les plumas sur un gril sans matière grasse. Coupez les plumas en morceaux. Taillez le radis en rondelles puis quelques-unes en tranchettes d’1 mm. Faites bouillir eau, sucre et vinaigre blanc, couvrez-en le radis pour en faire un pickle. Faites bouillir le lait en casserole et faites-y infuser la peau du haddock 30 minutes. Filtrez et mixez en ajoutant 2 g de lécithine pour faire comme un cappuccino, un espuma.  
Dressage : Montez les brochettes en alternant morceaux de pluma et tranchettes de radis. Laquez au mélange ponzu et miel. Réchauffez quelques instants au four ou au chalumeau et ajoutez l’écume de haddock par-dessus, quelques rondelles de radis en pickle et les pousses d’oxalis. Dégustez aussitôt. 

brochette de pluma des côtes d’armor de lucas tricot,chef du restaurant suzanne à lille,lucas tricot,restaurant suzanne,lille,la cocotte,la voix du nord

 

 

 
 

Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Sauces, Viandes | Tags : brochette de pluma des côtes d’armor de lucas tricot, chef du restaurant suzanne à lille, lucas tricot, restaurant suzanne, lille, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |