jeudi, 31 mars 2011

Courgettes grillées

courgettes grillées, courgettes au gril

 Au commencement était l'askutasquash. Paléolithiquement sauvage mais facilement domestiquée par l'autochtone central-américain, utilisée comme container ou pour ses graines aux qualités nutritives remarquées et remarquables, protéiforme et polychrome, conquise par les Conquistadores, déracinée à l'Inca et replantée à l'Ibère, goûtée et appréciée par l'Italien, boudée longtemps par le Gaulois, la courgette fait son apparition sur les étals français le 23 mai 1926*, dans un petit cabanon provençal, pas plus grand qu'un mouchoir de poche.

Une certaine Mireille, la cuisinière du-dit cabanon, en achète une livre sur le marché, sans trop savoir ce qu'elle va pouvoir faire de cette chose longue, verte et pas trop molle.

Elle ouvre grand son garde-manger, y trouve pêle-mêle ail, huile d'olive et basilic. Intuitivement elle débite la courge, la fait dégorger avec du gros sel, la passe au gril, la parsème de languettes fraîchement débitées de basilic et verse un peu d'huile d'olive et parce qu'en Provence, on en met sur tout ou presque et appelle très sobrement son plat, courgette grillée.

Loin de Mireille l'idée qu'un jour la Cocotte parlerait d'elle. Loin d'elle l'idée...

courgettes grillées, courgettes au grilLa recette

On les voit pointer leur belle couleur verte sur les marchés. Prévenez vos voisins, vos copains, vos enfants ! Les courgettes reviennent. Hum, ça sent les grillades...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de courgettes, du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 à 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez et jetez les extrémités. Détaillez en longues tranches de 5 mm chaque courgette. Huilez légèrement la plaque à pâtisserie ou la lèche-frite. Rangez les tranches de courgettes sur celle-ci puis saupoudrez de gros sel pour que les courgettes se débarrassent de leur eau. Laissez reposer 1 ou 2 heures et enlevez l'eau au fur et à mesure.

Préchauffez le four en position gril à 200°c. Huilez un peu le dessus des courgettes puis passez-les 5 mn au four. Sortez-les, enlevez encore une fois l'excédent d'eau, retournez les courgettes et remettez-les à griller pendant 2 ou 3 mn.

A la fin de la cuisson, poivrez les légumes et parsemez-les de basilic ciselé.

Vous pouvez les manger aussitôt ou les laisser refroidir et les assaisonner d'un peu d'huile d’olive et de vinaigre balsamique ou de Xérès pour déguster en salade tout simplement.

31.03.2011

*Probablement un mardi ! Chez la Cocotte, c'est toujours un mardi !

mercredi, 30 mars 2011

Fondant vraiment fondant

Fondant, chocolat, fondant au chocolatSi vous ratez ce fondant, la Cocotte ne pourra plus rien pour vous. Il résiste juste ce qu'il faut, à l'extérieur et il fond juste ce qu'il faut, à l'intérieur. Une merveille !

Pour 6 fondants

Ingrédients : 125 g de très bon chocolat pâtissier, 125 g de cassonade, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 2 càs de farine type 45.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone

Préchauffez le four à 200°c*. Faites chauffer 3 cm d'eau dans une sauteuse. Dans une petite casserole posée dans la sauteuse, faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Dès que ça commence à fondre, enlevez la casserole de la sauteuse, mélangez bien et laissez sur le côté. Battez les deux œufs au fouet, ajoutez la cassonade et la farine. Et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mélange beurre et chocolat fondus et mélangez intimement. Versez votre préparation dans les 6 moules à muffins puis passez au four pour 12 minutes.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez vos fondants sur de jolies assiettes, saupoudrez de sucre, fermez les yeux et dégustez.

* Pour un four à chaleur tournante, enlevez systématiquement 20°c à chaque indication de température de cuisson.

30.03.2011

mardi, 29 mars 2011

Palette à la diable

palette à la diableRendons grâce aux Alsaciens, mes frères. Remercions-les de nous faire partager leurs spécialités gastronomiques en général et la palette à la diable en particulier.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 palette de porc d'1 kg 500, 3 càs de moutarde forte, 50 cl de bière, 1 càs de saindoux ou d'huile de tournesol, 2 oignons, 1 bouquet de persil plat, 3 branches de thym, des feuilles de sauge, sel et poivre, un peu de farine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Mélangez la moutarde, 30 cl de bière et la moitié du bouquet de persil plat ciselé. Déposez la palette dans un sachet, ajoutez la sauce bière et moutarde et fermez le sachet. Laissez mariner pendant 2 heures. Au bout de ce temps, faites fondre la matière grasse choisie dans la cocotte, égouttez la palette mais gardez la sauce et faites revenir la palette pour la dorer de tous les côtés. Épluchez les oignons, détaillez-les en fines rondelles et ajoutez-les à la cocotte. Versez le mélange bière-moutarde, ajoutez la sauge, le thym et mouillez avec le reste de bière. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Avant de servir, mélangez une càc de farine avec 5 cl d'eau et versez dans la cocotte pour lier la sauce, terminez avec le reste de persil.

Accompagnez cette palette très parfumée de pâtes, de pommes de terre ou de boulettes de semoule (à venir).

29.03.2011

lundi, 28 mars 2011

Cocktail de printemps

macédoine de légumes, flageolets, carottes, navets, pommes de terreQu'on se le dise, c'est le printemps ! On ouvre les fenêtres en grand, on va faire son marché, on remplit son panier de légumes et on se fait le plein de vitamines.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de flageolets, 3 carottes moyennes, 3 navets, 3 pommes de terre moyennes, du thym, 1 botte d'échalotes nouvelles, sel et poivre, crème (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les flageolets dans beaucoup d'eau. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse, couvrez-les d'eau, salez et mettez à cuire 40 mn à petits bouillons. Au bout d'une demi-heure, épluchez carottes et navets, lavez-les, coupez-les en petits cubes égaux et mettez-les à cuire, à couvert, dans une casserole d'eau pendant 10 mn. A la fin de la cuisson des flageolets, épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les aussi en petits dés. Égouttez les flageolets, les carottes et les navets. Mettez-les ensemble dans une sauteuse, ajoutez les dés de pommes de terre et la botte d'échalotes nouvelles avec les tiges vertes, versez un verre d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn encore. Goûtez les légumes en cours de cuisson pour voir s'ils sont tous cuits de la même façon. A la fin, vous pouvez ajouter une lichette de crème fraîche après avoir rectifié l’assaisonnement.

28.03.2011

Andouille sur blanquette de poireaux

andouille d'Aire sur la Lys, François Jovenin, Femina, feminaMes poussins, courez vite à Aire sur la Lys, entre Saint-Omer et Béthune, pour découvrir la spécialité de la ville : l'andouille. Si vous êtes nombreux, ce fleuron de notre patrimoine régional ne disparaîtra pas. De 30 producteurs en 1900, il n'en reste que 3 ou 4. Le charcutier-traiteur François Jovenin est l'un d'entre eux. Il fait l'andouille. Et il la fait bien ! Foi de Cocotte !

Recette

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 2 horloges

Pour 4 personnes

1 andouille crue d'Aire sur la Lys, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 50 g de beurre, 5 petits poireaux, 2 cuillères à soupe de farine, 50 cl de bouillon d'andouille, sel et poivre, 100 g de panais,, 100 g de carottes, 100 g de topinambours, huile

Faites chauffer de l'eau dans une marmite. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle et la feuille de laurier. Quand l'eau bout, ajoutez l'andouille et faites-la cuire 40 mn à feu doux.

Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez les extrémités et détaillez les poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Lavez-les. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux égouttés et faites-les revenir pendant 10 mn.

Saupoudrez de farine. Prélevez du bouillon dans la marmite avec l'andouille et versez-le sur les poireaux pour faire un roux. 5 louches devraient suffire. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn.

Préchauffez le four à 220°c. Lavez soigneusement panais, carottes et topinambours. Essuyez-les et découpez-les en fines rondelles. Huilez très légèrement une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. Étalez les rondelles de légumes et faites-les frire au four pendant 10 mn.

Quand l'andouille est cuite, coupez-la en rondelles, versez une louche de blanquette de poireaux dans une assiette creuse, disposez des rondelles d'andouille par dessus et terminez avec les chips de légumes.

andouille d'Aire sur la Lys, François Jovenin, FeminaProducteur : François Jovenin

« Si mon père avait été cordonnier, j'aurais peut-être été cordonnier », déclare François Jovenin. Mais il est né dans une charcuterie, à Aire sur la Lys, comme son père, son grand-père, son arrière grand-père. Alors il est charcutier et faiseur d'andouille. Il aime préparer cette spécialité et voudrait qu'elle soit reconnue et obtienne une appellation d'origine contrôlée, pour perpétuer la tradition. Pour que chaque premier dimanche de septembre, le maire de la ville continue de jeter cette grosse saucisse de la « bretèche du bailliage ». Cette année verra la cinquantième édition de la Fête de l'Andouille. On se retrouve là-bas ?

François Jovenin, 1 rue Notre Dame, Aire sur la Lys, 0321390328

Trucs et astuces

L'andouille d'Aire sur la Lys est faite à base de viande de porc mais sans abats. Cette saucisse parfumée à la sauge se consomme nature ou fumée. Cuisez-la à l'eau frémissante pendant 40 mn. Faites-lui une petite place dans le pot-au-feu, avec le bœuf. « Le bœuf parfume l'andouille et l'andouille parfume le bœuf», conseille François. Faites-lui une grande place dans une potée, avec carottes, céleri, navet, pommes de terre et poireaux, avec un peu de bouillon, de crème et de moutarde à l'ancienne. Dégustez-la coupée en petits morceaux dans un cake ou en fines rondelles à l'apéro. Ou comme François, grillez-la à la plancha.

Retrouvez cet article dans Version Femina Nord du samedi 26 mars 2011 ou sur le site la Voix au féminin en cliquant ici.

Odile Bazin

dimanche, 27 mars 2011

Brouillade à la truffe

oeufs, brouillade, truffeSyllogisme à deux étages : La truffe est bonne,,, mais chère. Or, dans ma brouillade, il y a de la truffe. Donc ma brouillade est bonne,,, mais chère.

Par personne

Ingrédients : 2 oeufs, 10 g de truffe, un peu de beurre, fleur de sel de Guérande, poivre noir du moulin, 2 petites pommes de terre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn (pommes de terre) + 3 mn – Coût : *** - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 mn. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau passe sans résistance à travers. Laissez refroidir. Puis épluchez-les , coupez-les en rondelles et faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Réservez. Remplissez d'eau, à mi-hauteur, une sauteuse. Faites-la chauffer. Posez sur l'eau une casserole pour faire un bain-marie. Faites fondre dans la casserole un peu de beurre, salez et poivrez. Cassez les oeufs et remuez à la cuillère en bois. 2 à 3 mn suffisent pour cuire votre brouillade. Vous pouvez ajouter quelques petites noix de beurre en cours de cuisson. Détaillez la truffe en très fines languettes et ajoutez-les à la brouillade. Mêlez œufs et pommes de terre et servez aussitôt.

Petit conseil : Enfermez œufs et truffe dans un bocal, mettez au frais 3 jours avant de faire la brouillade. La truffe parfumera les œufs.

27.03.2011

samedi, 26 mars 2011

Boudin blanc de blanc

 

boudin blanc, calvados, cognac, Le suprême de volaille, l'aiguillette de canard, le dos de cabillaud regardent d'un œil jaloux, ce boudin nappé de cette sauce. Le boudin rit, le boudin est heureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 boudins blancs nature, 1 noix de beurre, 2 oignons, 1 bouquet d'échalotes nouvelles, 5 cl de Cognac ou de Calvados, 20 cl de crème liquide, un peu de lait, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - difficulté : *

Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Passez rapidement sous l'eau le bouquet d'échalotes nouvelles et détaillez-le en entier. Faites fondre la noix de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux. Versez l'alcool choisi puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Allongez avec un peu de lait. Faites chauffer toujours à feu doux pendant 10 mn. Les oignons doivent être translucides et fondants. Ajoutez le bouquet d'échalotes ciselées.

Coupez les boudins blancs en rondelles et ajoutez-les à la sauce. Couvrez et arrêtez la cuisson. Laissez reposer quelques instants. Les boudins blancs étant déjà cuits, il ne sert à rien de prolonger la cuisson.

Servez ces rondelles de boudin avec la sauce et accompagnez-les d'une pomme cuite au four, de quinoa ou de haricots verts.

26.03.2011

vendredi, 25 mars 2011

Caudrée moules et céleri

 

moules, céleriUne façon comme une autre d’accommoder le céleri-rave : Une soupe pleine de saveurs et d'odeurs, où les moules prennent une couleur jaune-orange.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de moules, 1 branche de thym, 1 oignon, 4 poireaux, 1 boule de céleri, 1, 5 l ou 2 l d'eau ou de bouillon, 1 càs de curry, des filaments de safran, crème, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Dans une marmite, mettez du thym et un oignon découpé en rondelles. Ajoutez les moules, mélangez et mettez-les à cuire. Quand elles sont ouvertes, (en moins de 10 mn, normalement) décortiquez-les et réservez-les.

Préparez les poireaux en enlevant le bout terreux et les premières feuilles. Lavez-les puis coupez-les en tronçons. Épluchez la boule de céleri, détaillez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'eau ou le bouillon, ajoutez les poireaux et le céleri, salez, poivrez et faites bouillir pendant 30 mn. Quand la lame d'un couteau passe facilement à travers le céleri, arrêtez la cuisson et passez votre soupe au mixeur ou au blender. Vous pouvez ajouter un peu de liquide si elle vous paraît trop épaisse. Versez le curry et la crème. Terminez en adjoignant les moules. Remettez à chauffer si besoin. Au moment de servir, ajoutez quelques filaments de safran et accompagnez-la de croûtons chauds frottés à l'ail.

25.03.2011

jeudi, 24 mars 2011

Tartelettes froufrou

tartelette, prunes, roquefort, noisettes

Légende : Récit à caractère merveilleux, ayant parfois pour thème des des faits et des événements plus ou moins historiques mais dont la réalité a été déformée et amplifiée par l'imagination populaire ou littéraire.

Trouvé sur le site officiel de Roquefort :

« On raconte qu’un pâtre amoureux… pour suivre une bergère aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couverts de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Le Roquefort était né. »

Vous imaginez le mec, revenant dans sa grotte, goûtant son fromage avec des vers dessus et criant Eurêka, j'ai découvert le Roquefort !!!

Il goûte le fromage mais ne goûte pas le pain. Pourquoi donc ? Quitte à goûter un truc pourri, autant goûter deux truc pourris, non ?

La légende ne raconte pas s'il avait tenté d'autres expériences auparavant. Avait-il testé avec un Camembert ou du Maroilles ? Ajoutait-il du sel, du poivre, des herbes... ? Avait-il passé sa tartine au four et sans le faire exprès, l'avait-il renversé façon Tatin ? Avait-il fait le test de placer directement une brebis sur son pain ?

La légende ne le dit pas.

La légende ne dit pas non plus ce qu'il est advenu de la belle. A-t-il conclu ou l'a-t-elle rembarré à cause de son haleine ? Se sont-ils mariés et ont-ils eu beaucoup d'enfants ?

La légende ne dit rien sur la suite qu'il a donnée à sa découverte. Est-ce que la famille faisait tous les marchés de la région ? A-t-il engagé aussitôt les démarches pour obtenir l'AOC ? A-t-il créé une multinationale ?

La légende ne dit pas grand-chose en réalité. Un trousse-jupon négligent, du pain et du fromage pourris et c'est parti pour une histoire qu'on raconte depuis des siècles et des siècles.

Au tour de la Cocotte de tenter une expérience : du roquefort, des prunes et des noisettes, on met un peu de farine, on passe au four, on s'en va boire un thé chez une copine, on revient et on démoule.

Mais la Cocotte, tu as découvert les tartelettes froufrou !? Vous pouvez goûter, c'est même pas pourri.

Et le soir au coin du feu, pendant des siècles et des siècles, on narrera la légende de la Cocotte.

tartelette, prunes, roquefort, noisettesRecette

Les enfants, des copains, des vélos, un panier d'osier, une nappe à carreaux, une salade, des sandwiches et des petites tartelettes. La Cocotte va pique-niquer.

Pour 12 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 1 oeuf, 200 ml de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de prunes ou pruneaux, 100 g de Roquefort, 50 g de noisettes, thym, sel, poivre, piment de Cayenne, un peu de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes

Préchauffez votre four à 200°c (th 6/7). Cassez les noisettes en 2 ou 3. Coupez les prunes et pruneaux en 2 et dénoyautez-les. Mettez de côté 12 moitiés. Émiettez en morceaux grossiers le Roquefort. Dans un plat creux, versez la farine, incorporez l’œuf et le lait, effeuillez une branche de thym et ajoutez-la. Salez, poivrez, mettez une pointe de piment de Cayenne et terminez par la levure. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte bien aérée. Incorporez les prunes, les noisettes et le fromage. Beurrez vos moules à tartelettes si vous n'utilisez pas de moules en silicone. Répartissez équitablement votre préparation. Disposez sur le milieu une moitié de prune et mettez au four pendant 20 à 25 mn. Vos tartelettes sont cuites si un cure-dent piqué à travers ressort sec.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

24.03.2011

mercredi, 23 mars 2011

Feuilleté aux pommes

 

pâte filo, pommes, raisinsSi vous avez peur de rouler la pâte pour faire le cylindre, utilisez une ou deux feuilles de pâte filo par personne pour faire un simple chausson.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 pommes à cuire, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 5 cl de jus de citron, 1 poignée de raisins secs, 1/2 gousse de vanille, 1 càc de cannelle, 2 càs de crème fraîche, 1/2 paquet de feuilles filo.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Épluchez les pommes, enlevez le trognon. Détaillez les quartiers en lamelles. Déposez-les dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-le aux pommes. Continuez avec le sucre, les raisins secs, la cannelle et la crème. Faites chauffer 5 mn pas plus. Faites fondre le reste du beurre. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Déposez deux feuilles filo, badigeonnez-les de beurre puis faites chevaucher deux autres feuilles sur le côté droit. Faites la même chose sur le haut des feuilles, pour obtenir un grand rectangle de 60 cm x 40 cm. Recouvrez cette surface des pommes chaudes. Recommencez l'opération avec les feuilles et badigeonnez de beurre. Puis roulez délicatement les feuilles pour former un long cylindre. Enfournez pendant 30 mn. Servez tiède avec une boule de glace.

23.03.2011

mardi, 22 mars 2011

Spaghetti et Ragù des Pouilles

 

spaghetti, ragùMettez l'origan au tout dernier moment. Il ne noircira pas et gardera tout son arôme. C'est un conseil qui vaut pour toutes les herbes : persil, menthe, coriandre...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 càs d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 100 g de bacon, 10 cl de vin rouge, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, 1 branche de romarin, 1 bonne pincée d'origan, sel et poivre, parmesan ou pecorino râpé, 6 grandes rondelles de mortadelle.

Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et détaillez en fines rondelles l'oignon rouge. Coupez en fins bâtonnets le bacon. Faites fondre l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les bâtonnets de bacon. Mouillez avec le vin. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez chauffer pendant 20 mn. Faites chauffer une marmite d'eau pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti. Pendant que les pâtes cuisent, effeuillez une branche de romarin et ciselez les feuilles. Ajoutez-les dans la casserole de sauce. Saupoudrez avec une belle pincée d'origan. Laissez chauffer encore 2 mn. A la fin de la cuisson, disposez une grande rondelle de mortadelle sur chaque assiette, couvrez de pâtes puis versez le ragù par dessus. Proposez du fromage râpé et mangez aussitôt.

22.03.2011

lundi, 21 mars 2011

Salade au lard

 

salade au lardIl y a quelques semaines, la Cocotte vous décrivait ses repas du soir. Aujourd'hui, laissez-lui le plaisir de vous narrer ses petits déjeuners.

Autre moment où toute la famille ou presque est réunie, le petit déjeuner, est une étape importante de la journée. De ce repas matutinal découle la bonne ou la mauvaise humeur familiale. 5 personnes sous le même toit, 5 façons d'agir et de réagir.

D'abord le garçon descend, tôt, très tôt ! Il se lève aux aurores pour être le premier dans la salle de bain, être le premier pour déjeuner, être le premier à ne pas ranger son bol jaune dans le lave-vaisselle. Être le premier pour tout... et finalement être le dernier pour partir. Monsieur Courant d'air part à 7 h 20 et quitte la maison à 7 h 30. « Ah, j'ai oublié mes tickets de métro ! Ah, j'ai oublié mon portable. Ah, j'ai oublié mon cahier. Ah, j'ai oublié mes clés. Ah, j'ai oublié ma blouse pour la chimie. Ah, j'ai oublié ma batterie. Ah j'ai oublié mon porte-monnaie. Ah j'ai oublié de te demander un chèque pour la cantine. Ah, j'ai oublié le chèque pour la cantine... » A chaque fois, il ouvre et ferme la porte, rendant inutile l'aération de la maison. « Ah, j'ai oublié de fermer la porte ! »

Entre temps, le réveil des parents sonne. Le père s'informe des dernières nouvelles, le journal dure 7 minutes, le père se lève au bout de 30. La Cocotte est déjà levée, a rangé le lave-vaisselle donc le bol jaune, a vidé le lave-linge et rempli le sèche-linge, a salué Mr Courant d'air et branché la cafetière.

La troisième arrive, la petite dernière. Elle sent bon, elle est bien coiffée, sa mèche tombe pile-poil au dessus de ses sourcils magnifiquement dessinés. Elle a pris garde de ne pas mettre du bleu avec du noir, a réfléchi toute la nuit pour savoir quelle paire de chaussures irait mieux avec ce petit t-shirt qui met son teint naturel en valeur et a rempli son sac de tout ce qui pourrait préserver sa beauté pendant la journée. Elle pénètre dans la salle à manger, effleure la joue de sa mère, simulant un bisou, ouvre le frigo, les placards, les boîtes de céréales, va à la cave, scrute le congélo, fait les fonds de tiroir et invariablement dit « Y'a rien à manger ! »

En réalité, elle ne cherche qu'une seule chose, un pot de chocolat aux noisettes au sujet duquel ses parents lui disent pis que pendre. Elle quitte finalement la maison, le ventre rempli de choses qu'elle n'aime pas et le dos couvert très légèrement. Toute la semaine, elle ne souffre pas du froid. A 0°, 5°, 6 ou 7°, elle s'en va insouciante. « M'enfin, même pas froid ! » Il n'y a bien que le dimanche qu'elle reste sous les couvertures car 15°c dehors, « non, franchement c'est pas possible, c'est bien trop froid ! »

Vient ensuite l'aînée ! Tous les matins, c'est le Casino. C'est une partie de poker ! On mise tout sur le blanc ou on mise tout sur le noir ! Tous les matins c'est Mary Poppins ou Hannibal Lecter. Casimir ou the Joker, Docteur Jekyll ou Mister Hyde. Gare à nous ! On esquisse un petit , tout petit bonjour et on ferme les yeux. Ça passe ? Oui ça passe aujourd’hui ! Ouf ! On a eu chaud. Elle se fait sa petite gamelle pour la journée, salive à l'idée de manger des pâtes aux citrons confits, un couscous aux citrons confits, de la polenta aux citrons confits, du riz aux citrons confits, des citrons confits aux citrons confits.... et quitte la maison comme si elle déménageait, cartons à dessin sous le bras droit, sachets énormes remplis de maquettes sous le gauche, sac à dos et cœur au ventre !

Reste le père, sorti enfin du lit, qui parcourt son journal-papier du début à la fin, des fois qu'à la radio, ils auraient oublié des trucs ! Il part, pestant et maugréant contre les p... de bouchons qu'il va devoir affronter.

8 h 30, la maison est calme. La table est propre et nette, le bol jaune aussi La cafetière est arrêtée. La Cocotte respire. La Cocotte s'installe à l'ordi et pense à ce qu'elle va bien pouvoir raconter sur son blog et manger ce midi.

une histoire de Cocotte, salade au lardRecette

Salade au lard

Si on demande à un Boulonnais s'il connaît la salade au lard, il répondra certainement non. Mais si on pose la même question à un Fourmisien, la réponse sera oui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 300 g de feuilles de jeune salade (laitue, feuilles de chêne, batavia,,,), 300 g de lard, 1 càs d'huile, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 bouquet d'échalotes nouvelles, 25 cl de bouillon de volaille ou d'eau, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher pendant 25 mn. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Dégraissez le lard et coupez-le grossièrement en cubes. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer la cuillère d'huile. Faites dorer le lard quelques minutes à feu vif. Versez ensuite le vinaigre. Baissez le feu. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle. Salez et poivrez,versez une ou deux louches de bouillon et remuez.

Lavez la salade, enlevez les côtes épaisses et déchirez les feuilles en 2 ou 3. Ajoutez ces feuilles aux pommes de terre et lardons. Mélangez bien. La salade va fondre très rapidement, ça vous laisse le temps d'éplucher les échalotes, les détailler en rondelles et ciseler les branches. Parsemez-en votre salade au lard. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

21.03.2011

 

dimanche, 20 mars 2011

Lapin Chriscarin sauge et romarin

 

lapin, sauge, romarin-« Non, Maman, nous ne mangerons pas de lapin ! Non, même avec de la sauge et du romarin !

- Bon tant pis, on va se régaler sans vous, les enfants. »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 lapin, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 petit verre de vermouth rouge ou blanc (facultatif), 1 càs de farine, 20 cl de bouillon de volaille, 2 branches de romarin, 1 poignée de feuilles de sauge séchée, 1 gousse d'ail, 20 olives noires, 1 briquette de coulis de tomates, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Coupez votre lapin en 6 morceaux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites dorer vos morceaux de lapin. Épluchez et ciselez l'oignon, ajoutez-le à la viande. Versez le vermouth et faites flamber rapidement. Farinez la viande puis ajoutez le bouillon et mélangez.

Ajoutez le romarin, soit en branche (vous pourrez les enlever en fin de cuisson), soit finement haché. Continuez avec la gousse d'ail ciselé, les olives noires (dénoyautées c'est mieux), le coulis de tomates et sel et le poivre.

Faites chauffer pendant une heure. Ajoutez la sauge émiettée pour les 30 dernières minutes. Et laissez mijoter à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse mais pas épaisse.

Servez ce lapin accompagné de tagliatelle, de riz ou de polenta.

20.03.2011

samedi, 19 mars 2011

Travers de porc au curry-ketchup maison

travers de porc, ketchup, ketchup maisonExit les couteaux, exit les fourchettes ! On mange avec les doigts. On s'en met partout mais on s'en moque. Parce que les travers de porc, c'est trop bon !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 ml de coulis de tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 càs de curry, 1 càc de pâte de piment chinoise, 100 g de cassonade, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre, 1, 5 à 2 kg de travers de porc, 2 càs d'huile d'arachide.

Préparation : 15 mn + Repos - Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Épluchez les oignons et les gousses d'ail, coupez-les grossièrement. Dans un blender, mixez ces légumes très finement. Ajoutez tous les autres ingrédients pour faire le ketchup : coulis et concentré de tomates, curry, pâte de piment, cassonade, vin , sel et poivre. Mixez ce mélange pour obtenir une sauce épaisse. Goûtez-la pour rectifier l'assaisonnement en sel ou poivre.

Dégraissez les travers de porc au maximum. Recouvrez-les de sauce et laissez-les mariner 2 ou 3 h au frais, tournez-les régulièrement. Préchauffez votre four à 200°c (th. 7). Versez un peu d'huile dans un grand plat allant au four. Déposez les travers dans ce plat et enfournez pendant 2 h. Retournez la viande de temps en temps. Veillez à ne pas la brûler.

En fin de cuisson, découpez les travers en suivant les os et servez-les aussitôt, accompagnés d'une salade à l'américaine.

19.03.2011

vendredi, 18 mars 2011

Velouté patate douce et anchois

patate douce, anchois, veloutéJe fais souvent ce velouté, étrange et pénétrant, de patate douce et d'anchois, que j'aime et qu'on aime, parfois au fromage et croûtons, parfois à la crème...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle patate douce de 500 ou 600 g, 2 pommes de terre moyennes, 1 càs d'huile, 1 petit bocal d'anchois à l'huile ou au sel, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à légumes

Ouvrez le bocal d'anchois, sortez-les et passez-les sous l'eau très soigneusement. Enlevez les traces de sel et un maximum d'huile. Vous pouvez les laisser reposer dans un peu d'eau avant de les faire cuire. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe fine. Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez les anchois et laissez-les se réduire en purée. Ciselez l'ail et ajoutez-le dans la marmite. Continuez avec les légumes. Faites-les revenir quelques instants avant de les mouiller avec un litre d'eau. Salez (mais pas trop) et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, mixez les légumes jusqu'à obtenir un beau velouté couleur orange. Rectifiez l'assaisonnement. Avec l'anchois déjà salé, on peut avoir des surprises !

Servez votre velouté avec une petite cuillère de crème, du fromage râpé et/ou des croûtons frottés à l'ail.

18.03.2011

jeudi, 17 mars 2011

Coleslaw poids plume

coleslaw, chou blanc, carotte, oignon, pomme

Si cette chronique n'a pas d'autre ambition que celle de faire rire ou sourire son lecteur, en ce moment, esquisser le moindre sourire n'est pas chose aisée. Rivée sur les images qui passent en boucle de cette vague noire emmenant la vie entière de gens sur son passage, les laissant dans l'effroi, le froid, le vide et la torpeur, incapable de zapper les images de tubes énormes, fumants et crachants, d'une centrale au nom empreint d'exotisme extrême-oriental, la Cocotte a bien du mal à plaisanter.

Imaginer l'angoisse qui monte au sein d'une population désespérément stoïque, envisager le pire, appréhender les jours sombres qui attendent les Japonais ne pousse pas franchement à la farce. La seule chose que la Cocotte a trouvée en rapport avec sa recette est que les opérations de largage d'eau ne feront pas chou blanc. C'est nul, minable, désespérant, hein ? Mais , tel un réacteur en panne, la Cocotte a de la fuite dans ses idées. Elles reviendront. Demain sera un autre jour.

Recette

Cette salade « made in the USA » est habituellement faite avec de la mayonnaise mais on peut très bien s'en passer. Elle est à déguster sans modération.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 demi chou blanc, gros sel, 4 carottes moyennes, 1 oignon, 1 pomme acidulée, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 1 càc de moutarde forte, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 càs de sucre, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – pas de cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe et idéalement une trancheuse.

Cette salade se prépare en 2 temps. D'abord le chou puis le reste. Débarrassez le chou de ses premières feuilles, coupez-le en deux et enlevez le cœur. et Ne gardez qu'une moitié du chou. Puis à la trancheuse, tranchez le chou très finement de manière à obtenir de très fines languettes. Passez le chou à l'eau chaude pour le ramollir un peu. Versez-le dans une passoire en le saupoudrant de gros sel, déposez un gros poids dessus et laissez-le dessaler 2 à 3 h.

Épluchez et râpez les carottes et les oignons. Mélangez la crème liquide, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Repassez le chou sous l'eau chaude pour enlever le sel. Égouttez-le bien. Puis mêlez tous les ingrédients dans un grand saladier sans oublier la pomme.

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Et avec des travers de porc grillés, c'est une merveille !

17.03.2011

mercredi, 16 mars 2011

Gâteau Chocolat-Vapeur

 

gateau, chocolat, vapeurEssayez ce gâteau cuit à la vapeur, il vous semblera d'une légèreté étonnante. On pourrait le confondre avec l'inévitable fondant mais il est bien plus original !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 4 càs de bon cacao en poudre, 125 g de beurre salé, 125 g de cassonade, 1/2 gousse de vanille, 2 oeufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute, plat creux en céramique, papier alu.

Dans un bol, mélangez le cacao en poudre avec 5 cl d'eau chaude. Il faut obtenir une sauce très épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Faites fondre le beurre, gardez-en un peu pour beurrer un plat, ajoutez-lui la cassonade et l'intérieur de la gousse de vanille. Mélangez vivement au fouet. Par ailleurs, assemblez la farine et la levure. Ajoutez au mélange beurre/cassonade, les œufs un par un. Puis continuez avec la farine. Faites chauffer 1, 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Beurrez un plat qui va aller dans cette cocotte. Versez votre préparation dans le plat choisi. Recouvrez le plat creux d'une feuille de papier-alu et déposez ce plat dans l'eau. Il ne faut évidemment pas que l'eau dépasse du plat ! Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire pendant 25 à 30 mn. Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.

Accompagnez-le de confiture de cerises, de crème fouettée ou de crème anglaise.

16.03.2011

mardi, 15 mars 2011

Quesadillas

 

quesadillas, mozzarella, tortillasLes quesadillas sont des tortillas tout simplement farcies au fromage. Ces petites crêpes peuvent se préparer avec de la farine de maïs, la masa harina.

Pour 12 crêpes

Ingrédients : 240 gr de farine de blé, 60 gr de beurre ou de saindoux, un peu d'eau tiède, 1 càc de sucre, 1 pincée de sel , 2 boules de mozzarella.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et poêle épaisse ou plaque en fonte,.

Dans un plat creux, versez la farine, ajoutez le beurre ou le saindoux coupé en petits morceaux. Versez la cuillère de sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte non-collante. 10 cl d'eau devraient être suffisants. Séparez la pâte en 12 petites boules égales. Sur un plan de travail, étalez-les en un disque de 10 à 12 cm de diamètre. Posez ces disques sur une surface propre (papier sulfurisé ou plaque en silicone) et couvrez-les d'un torchon propre.

Laissez reposer une vingtaine de minutes puis faites chauffer la poêle. Faites dorer les crêpes 1 mn à peine, de chaque côté. Réservez-les dans du papier alu pour les garder molles. Détaillez en tranches fines la mozzarella, déposez-en quelques tranches sur la moitié de chaque crêpe et rabattez l'autre moitié. Repassez 1 mn ces crêpes à la poêle pour que le fromage fonde. Servez-les aussitôt avec du guacamole et un ragoût de bœuf épicé.

15.03.2011

 

lundi, 14 mars 2011

Parmentier grand Bébé

 

parmentier, jambon, vache qui ritPas envie de cuisiner mais envie de faire plaisir ? Voici le parmentier grand Bébé comme quand vous étiez petit : Purée, jambon et une surprise à l'intérieur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 400 gr de jambon blanc, 12 portions de fromage fondu (type Vache qui rit), 30 cl de lait, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 50 gr de fromage râpé et un peu de beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Faites cuire les pommes de terre non-épluchées dans une grande quantité d'eau. 20 à 25 mn suffisent. Il faut que la lame d'un couteau passe à travers sans résistance. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une purée épaisse. Râpez le jambon dans un blender. Un fond de jambon est idéal, ce n'est pas cher et ça se râpe très facilement. Ajoutez votre jambon à la purée. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade. Mélangez en ajoutant un peu de crème fraîche.

Préchauffez le four à 210°c (th7). Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, étalez la moitié de la purée-jambon, disposez les portions de fromage fondu par dessus puis couvrez de la seconde couche de purée-jambon. Saupoudrez de fromage râpé et de noix de beurre. Mettez à gratiner au four pendant 45 mn. Servez très chaud.

14.03.2011

Gaufres à la Tomme Arnékoise

 

Tomme arnékoise, ferme Pierens, Benoît PierensDans les Flandres, non loin de Cassel, Benoît Pierens a une ferme. A Arnèke. Et dans sa ferme, il a des vaches. Et du lait de ses vaches, il en fait tout un fromage, la Tomme d'Arnèke. Un fromage rond, ferme et fondant à la fois, au goût du terroir de l'Houtland. « C'est le troupeau qui fait le fromage » dit Benoît. Ah bon ? Et bien avec ce fromage, c'est la Cocotte qui fait des gaufres !

Recette

Gaufres à la tomme arnékoise

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 1 horloge

Pour 12 gaufres

3 oeufs (blancs et jaunes)

800 g de pommes de terre

100 g de farine

100 g de crème fraîche

5 à 10 cl d'huile

1 sachet de levure chimique

150 g de Tomme d'Arnèke

sel et poivre

Râpez la Tomme arnékoise et réservez. Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Râpez-les et déposez-les dans un plat creux. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes aux pommes de terre. Mélangez vite pour ne pas que les pommes de terre noircissent. Dans le plat creux, incorporez la farine, la crème fraîche, le fromage. Salez mais pas trop et poivrez. Ajoutez le sachet de levure chimique et l'huile et mélangez la préparation vigoureusement. Battez les blancs en neige ferme puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Laissez reposer quelques instants pour que la levure fasse son effet.

Dans le gaufrier, choisissez les plaques pour les gaufres épaisses, non les gaufrettes ! Préchauffez-le. Huilez-le légèrement. Déposez au centre des deux plaques une belle louche de pâte. Étalez-la régulièrement à la cuillère. Fermez le gaufrier et faites cuire pendant 5 minutes au moins. Il faut que les gaufres soient sèches et bien dorées.

Servez ces gaufres en plat unique avec une salade. Ou coupez-les en deux ou trois et servez-les en entrée, quand elles sont encore bien chaudes.

 

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A la montagne, on apprend à skier mais on peut aussi apprendre à faire du fromage. En 2005, Benoît Pierens part en Savoie, se former au métier d'agriculteur et revient dans sa ferme natale, avec une idée en tête. Faire de la tomme, comme là-bas. Il teste son fromage sur la famille, les amis. Suivant les réactions, il modifie la croûte, choisit telle bière plutôt qu'une autre, allonge ou raccourcit le temps d'affinage. Au bout de 6 mois, son fromage est enfin prêt. Il le baptise la Tomme arnékoise. Il adore son fromage mais ne le cuisine pas. « Je fais déjà le fromage, je ne peux pas tout faire ! ».

Fromage en vente à la ferme Pierens, 203, rue de la Seyne, Arnèke, 03208423129

Trucs et astuces

Fabriquée uniquement au lait entier, la Tomme arnékoise a toutes les qualités :

Elle sent bon, elle ne coule pas et la bière dont on la frotte lui donne un bel aspect rose-orangé. Sa pâte est pressée lui permet de fondre facilement.

Gardez-la dans le haut du réfrigérateur, jusqu'à trois semaines, sans problème.

Tout comme un bon vin, chambrez la Tomme arnékoise une petite heure avant de la déguster, tout simplement, avec une belle salade d'endives. Accompagnez-la d'une bonne bière des Flandres.

Laissez fondre la Tomme dans une raclette ou comme le fait la maman de Benoît, cuisinez-la en tarte.

Comme Benoît et toute sa famille, vous allez l'adorer.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier régional Nord Pas de Calais de Version Femina du 12 mars 2011 en cliquant ici.