La Cocotte

-« Non, Maman, nous ne mangerons pas de lapin ! Non, même avec de la sauge et du romarin !

- Bon tant pis, on va se régaler sans vous, les enfants. »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 lapin, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 petit verre de vermouth rouge ou blanc (facultatif), 1 càs de farine, 20 cl de bouillon de volaille, 2 branches de romarin, 1 poignée de feuilles de sauge séchée, 1 gousse d'ail, 20 olives noires, 1 briquette de coulis de tomates, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Coupez votre lapin en 6 morceaux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et faites dorer vos morceaux de lapin. Épluchez et ciselez l'oignon, ajoutez-le à la viande. Versez le vermouth et faites flamber rapidement. Farinez la viande puis ajoutez le bouillon et mélangez.

Ajoutez le romarin, soit en branche (vous pourrez les enlever en fin de cuisson), soit finement haché. Continuez avec la gousse d'ail ciselé, les olives noires (dénoyautées c'est mieux), le coulis de tomates et sel et le poivre.

Faites chauffer pendant une heure. Ajoutez la sauge émiettée pour les 30 dernières minutes. Et laissez mijoter à feu doux. Il faut que la sauce soit onctueuse mais pas épaisse.

Servez ce lapin accompagné de tagliatelle, de riz ou de polenta.

20.03.2011