La Cocotte

Je fais souvent ce velouté, étrange et pénétrant, de patate douce et d'anchois, que j'aime et qu'on aime, parfois au fromage et croûtons, parfois à la crème...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle patate douce de 500 ou 600 g, 2 pommes de terre moyennes, 1 càs d'huile, 1 petit bocal d'anchois à l'huile ou au sel, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à légumes

Ouvrez le bocal d'anchois, sortez-les et passez-les sous l'eau très soigneusement. Enlevez les traces de sel et un maximum d'huile. Vous pouvez les laisser reposer dans un peu d'eau avant de les faire cuire. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe fine. Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez les anchois et laissez-les se réduire en purée. Ciselez l'ail et ajoutez-le dans la marmite. Continuez avec les légumes. Faites-les revenir quelques instants avant de les mouiller avec un litre d'eau. Salez (mais pas trop) et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, mixez les légumes jusqu'à obtenir un beau velouté couleur orange. Rectifiez l'assaisonnement. Avec l'anchois déjà salé, on peut avoir des surprises !

Servez votre velouté avec une petite cuillère de crème, du fromage râpé et/ou des croûtons frottés à l'ail.

18.03.2011