La Cocotte

Vous n’y êtes pas du tout ! Ce n’est pas un croisement hasardeux entre un cochon et une dinde. Il s’agit juste d’assemblage en cuisine. Si on ne peut plus rigoler…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de dinde relativement fins, 500 g de chair à saucisse, sel, poivre, olives noires à la grecque, un peu de farine, 10 cl de crème liquide, un peu d’eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : ficelle de boucher
Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Salez et poivrez la chair à saucisse et mélangez-la. Etalez les filets de dinde sur le plan de travail, aplatissez-les un peu. Répartissez la chair à saucisse sur chacun des filets  et les olives noires. Puis formez des paupiettes en roulant les filets et en les entourant de la ficelle de boucher. Fermez-les en les serrant bien. Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes de cochon-dinde sur tous les côtés. Ajoutez 15 à 20 cl d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, allongez avec la crème liquide. Laissez épaissir puis arrêtez la cuisson.
Mangez vos paupiettes de cochon-dinde chaudes avec des tagliatelle ou froides, tranchées finement avec une salade.

12.07.2012

A 5 mois, la Cocotte met le triangle et le cylindre dans le cube en bois. A 7 ans, elle relit pour la cinquième fois Guerre et Paix. A 9 ans, elle traverse l'Australie, accompagnée de son fidèle kangourou, Pépette. A 11 ans, sur sa lancée, elle part en expédition au pôle Nord avec un sac contenant des billes d'argile et un octant ayant appartenu à Pline le jeune qui le tenait lui-même de Pline l'ancien. De 12 à 23 ans, il ne se passe pas grand-chose dans la vie de la Cocotte, la routine, la vie suit son cours normal, sans méandre. A 24 ans, dans le plus grand secret, elle met en évidence le boson de Higgs. A 27 ans, elle termine première du Tour de France, emportant 5 étapes d'afilée. A 28 ans, la Cocotte goûte au whisky. Quel âge aura-t-elle quand elle découvrira le pays d'origine de ce breuvage qui lui ferme les yeux et lui secoue la tête ? En attendant, elle prépare son voyage en regardant le site de l'office du Tourisme d'Ecosse. Vous connaissez l'Ecosse ?

La recette

Il y a un âge pour tout. A 28 ans, la Cocotte est en train de découvrir à très petites doses, cette boisson dont les Irlandais et Ecossais se disputent l’origine.

Pour 20 shortbreads
Ingrédients : 100 g de cassonade, 200 g de beurre salé, 300 g de farine, 500 g de fraises, 40 cl de crème liquide, 2 càs de miel d’acacia et 6 càs de très bon whisky, sucre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond
Mélangez cassonade, beurre coupé en très petits morceaux et farine. Formez une grosse boule bien homogène. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Puis préchauffez le four à 150°c. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds de 6 à 8 cm de diamètre. Déposez-les sur du papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn. Laissez-les refroidir. Lavez et coupez les fraises en tranches. Versez dessus 3 càs de whisky et ajoutez un peu de sucre. Laissez mariner au frais. Montez la crème en chantilly*, ajoutez petit à petit le miel** et le whisky. Recouvrez les shortbreads de fraises marinées puis répartissez la crème chantilly sur le dessus. Servez aussitôt.
*La chantilly peut aussi se faire en siphon.
**Le miel d’acacia étant liquide, il se mélangera très facilement.

11.07.2012

Dans la série « mangez 5 fruits et légumes par jour », ce rouleau aux petits pois va vous plaire. A préparer d’avance et à dévorer en pique-nique. Idéal pour l’été !

Pour 6 rouleaux
Ingrédients : 500 g de petits pois à écosser, 3 avocats mûrs, 1 citron, 1 concombre, 6 grandes feuilles de laitue, 6 feuilles de riz de 25 cm de diamètre, 1 poignée de cacahuètes, feuilles de menthe, vinaigre, huile d’arachide, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : torchon propre
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Prélevez les 6 plus grandes feuilles d’une laitue, lavez et essorez-les. Enlevez les côtes centrales. Epluchez et coupez le concombre en bâtonnets de 10 cm de long. Videz les avocats et réduisez-les en purée en les citronnant pour éviter de les faire noircir. Mouillez un torchon propre, passez rapidement une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le torchon. Couvrez-la d’une feuille de laitue, déposez dans le bas au milieu un peu de purée d’avocats, des petits pois et des bâtonnets de concombre. Rabattez les côtés de la feuille et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Faites de même pour les 6 autres. Broyez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les à 3 càs d’huile et 2 de vinaigre. Ajoutez de la moutarde, salez et poivrez et parsemez de menthe ciselée. Trempez les rouleaux dans cette sauce très fraîche.

10.07.2012

Amis arachnophobes, ne partez pas ! On ne va pas cuisiner épeires, mygales et autres tarentules, même si celles-ci viennent de Tarente en Italie. On va juste manger du bœuf.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’araignée, 12 gros champignons de Paris, huile d’olive,  2 échalotes, vinaigre balsamique blanc, vin blanc, 150 g de beurre, thym-citron, basilic, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit fouet
Nettoyez les champignons et coupez-leur la queue. Faites-les cuire à l’huile d’olive, dans la poêle qui va servir pour les morceaux de bœuf. Epluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Faites-les cuire dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et le double de vin blanc. Faites bouillir sans brûler. Laissez le liquide s’évaporer puis versez une cuillère à soupe d’eau. Incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Salez et poivrez. Vous pouvez filtrer la sauce si vous voulez. Arrêtez la cuisson, saupoudrez de thym-citron et de basilic ciselé. Sortez les champignons de la poêle et faites cuire les araignées. Salez et poivrez et faites cuire deux à trois minutes pas plus. Servez la viande accompagnée des champignons et proposez le beurre italien à côté.

09.07.2012

En balade du côté de Douai et Hénin-Beaumont, à Esquerchin, partie pour acheter une tomme de L’Escrebieux, la Cocotte est revenue avec un morceau de tomme…d’Esquerchin. D’après les tout jeunes Denise et David Jonckière, ce fromage se prête plus facilement à la cuisson. La Cocotte leur fait confiance, les fromages, c’est leur rayon. Beurre, yaourts, fromages, ils font tout. Et le pain, c’est pour quand ?

Recette
Côtes à la Tomme d’Esquerchin
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge

Pour 6 personnes
6 côtes de porc, 250 g de Tomme d’Esquerchin, un peu de matière grasse (beurre, margarine, saindoux), 1 kg d’oignons, 3 càs de vergeoise brune, 15 cl de bière blonde L’escreboise, sel, poivre, thym, 6 pommes de terre moyennes Charlotte, 3 pommes Boskoop

Préchauffez le four à 160°c. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre un peu de matière grasse dans une casserole et dorez les oignons. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de vergeoise, un peu de thym, salez, poivrez, couvrez et laissez compoter à feu doux au moins 20 mn. Ajoutez un petit verre de bière en cours de cuisson. Dans une grande poêle, cuisez les côtes de porc dans un peu de matière grasse, 20 mn, en les retournant souvent.  Lavez les pommes de terre et cuisez-les à la peau dans de l’eau bouillante salée, 15 mn. Coupez la tomme d’Esquerchin en tranches.
Dans un grand plat à gratin, déposez les côtes de porc, répartissez les oignons par-dessus puis les tranches de fromage. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans la largeur. Dans un autre plat qui va au four, déposez les pommes de terre et les pommes. Enfournez les deux plats et laissez cuire 30 mn. Servez avec une salade.
Vous pouvez aussi envelopper les côtes aux oignons et tomme dans une feuille d’aluminium et les cuire au barbecue, en mettant vos pommes de terre sur la braise.

Producteurs : Denise et David Jonckière
Au départ, Denise et David voulaient seulement faire « un truc assez simple, du beurre et des yaourts ». Pour leur consommation personnelle ils se lancent dans la fabrication de fromage. « Si je peux en avoir toujours un petit morceau à la cave…. », confie David. De formation en formation, « on n’en sait jamais assez dans le fromage, il y a des secrets, des choses à éviter et il faut de la chance », ils sont maintenant les parents de 5 beaux fromages du Nord, dont une magnifique Mimolette.
La ferme du petit village, Esquerchin, 0327964198, marchés de Douai, mercredi et Hénin Beaumont, vendredi.

Trucs et astuces
« Le goût, on ne peut jamais le connaître à l’avance, c’est ça qui fait la différence entre un fromage fermier et un fromage industriel. »
Pour obtenir une belle Tomme d’Esquerchin, il faut du travail et de la patience. Moelleux comme un Saint-Paulin et au goût proche du Maroilles, ce fromage au lait cru est affiné pendant près de 3 mois, retourné une fois et croûte lavée deux fois par semaine.
Il est idéal pour les tartiflettes, les raclettes ou les pommes de terre au four. C’est David qui le dit. Denise acquiesce et la famille aussi. On les croit. Après tout, ce sont eux qui goûtent les premiers !

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina Nord-Pas de Calais du samedi 7 juillet 2012 et sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique saveurs, en cliquant ici.

Choisissez le poisson que vous voulez chez votre poissonnier préféré. En ce moment, ça peut être du chinchard, du merlan, du maquereau. La Cocotte a choisi du maquereau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux de 30 cm minimum, 3 œufs, 320 g de farine, 20 cl de coulis de tomate, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique. Facultatif : olives vertes dénoyautées et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à cake en silicone
Préparez les poissons, coupez la tête et la queue, videz-les et enlevez les arêtes. Faites cuire les poissons 10 mn à la vapeur. Puis quand ils sont cuits, enlevez délicatement la peau, écrasez la chair et mettez-la de côté.
Préchauffez le four à 160/180°c.
Mélangez la chair des maquereaux aux œufs, ajoutez la farine, la crème liquide (plus légère que le beurre) et le coulis de tomate. Salez et poivrez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des olives vertes coupées en morceaux et du piment d’Espelette pour relever le cake. Terminez par la levure chimique. Mélangez vigoureusement puis versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez-le pendant 30 minutes environ. Transpercez le cake avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le cake est cuit. Laissez-le entièrement refroidir avant de le déguster.

08.07.2012

Il vous reste un peu de riz ? Votre boucher vous a offert un petit fond de jambon ? Vous avez acheté 1 kg de petits pois frais ? Vous en avez de la chance ! Vous allez vous régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1gros kg de petits pois à écosser, 20 cl de vin blanc sec, 200 g de riz, 300 g de fond de jambon, beurre, origan, 100 g de fromage italien râpé (parmesan ou pécorino), sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
L’idée ici est d’avoir plus de petits pois que de riz parce que c’est la saison des petits pois.
Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 mn à peine dans le vin blanc. Mettez de côté en récupérant le vin pour l’ajouter au riz.
Enlevez le gras sur le fond de jambon puis découpez le jambon en petits cubes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle ou une sauteuse. Faites revenir les dés de jambon. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le riz. Puis mouillez avec le vin des petits pois. Couvrez et laissez cuire à feu doux, ajoutez de l’eau comme pour un risotto, petit à petit. Juste en fin de cuisson, ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Incorporez le fromage râpé. Mélangez délicatement. Et saupoudrez de quelques feuilles d’origan frais, si possible. Et mangez aussitôt en accompagnant votre plat d’une salade de roquette. C’est la saison aussi.

07.07.2012

Coupez les tranches en deux dans la longueur et enroulez-les autour des tresses en laissant un peu d’espace pour que la pâte gonfle. Ça va être beau !

Pour 10 belles tresses
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 10 fines tranches de lard fumé, 5 oignons nouveaux avec la tige, thym et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporez la tasse de levure. Commencez à pétrir. Ajoutez un peu d’eau (5 à 10 cl) pour obtenir une belle boule de pâte non-collante. Réservez. Enlevez la première pellicule de peau des oignons et coupez-les en deux dans la longueur en gardant 20 cm de tige. Partagez votre pâte en 10 pâtons égaux en poids. Roulez-les sur un plan fariné pour obtenir 10 bâtonnets de 20 cm de long. En effectuant une pression, posez  une moitié d’oignon sur chacun d’entre eux, saupoudrez de thym et roulez une tranche de lard tout autour de chaque bâtonnet. Disposez-les sur du papier-cuisson,  sur la plaque à pâtisserie, couvrez  d’un linge propre et laissez monter une heure. Ensuite préchauffez le four à 180°c et faites cuire vos tresses pendant 15 minutes.

06.07.2012

Ne confondons pas veau de mer et veau marin. Le veau marin est un phoque alors que le veau de mer est un requin-taupe qu’on appelle aussi maraîche.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de veau de mer, 3 poivrons orange, 6 tomates moyennes, huile d’olive, 1 briquette de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium et hachoir électrique.
Lavez les poivrons, essuyez-les et enfermez-les dans du papier-alu. Placez-les 1 heure au four à 180°c.
Laissez-les refroidir à la sortie du four et pelez-les très facilement. Enlevez les queues et les pépins et coupez les poivrons en lanières épaisses. Lavez et videz les tomates. Passez les poivrons et la pulpe des tomates au hachoir puis mélangez cette préparation à la crème liquide.
Salez et poivrez, versez dans une casserole et faites chauffer doucement pendant une petite dizaine de minutes pour faire épaissir la crème.
Passez les tranches de veau de mer sous l’eau. Séchez-les soigneusement. Farinez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos tranches de veau de mer pas plus de 5 minutes en les retournant au moins une fois.
Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Remplissez les tomates de la crème aux poivrons et servez avec les tranches de poisson.

05.07.2012

Comme l’olive, la cerise ou la prune, l’abricot est une drupe ou si vous préférez, un fruit charnu, indéhiscent, renfermant un seul noyau. Huba hup, tarte à drupe !

Pour 12 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 50 g de sucre, vanille en poudre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 petit verre de lait, 150 g de fromage frais, 50 g de cassonade, 100 g d’amandes en poudre et un sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à manqué en silicone
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans un plat, saupoudrez des 50 g de sucre et d’un peu de vanille en poudre, mélangez délicatement et laissez mariner 12 heures au frais.
Après 12 heures, préchauffez le four à 160°. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, le fromage frais, la cassonade et les amandes en poudre. En dernier, ajoutez la levure chimique. Mélangez vigoureusement pour avoir une pâte sans grumeaux. Déposez le moule à manqué sur une plaque à pâtisserie et versez cette préparation dans le moule puis répartissez les oreilles d’abricots égouttés, côté chair sur la pâte. Enfoncez-les un peu. Enfournez pour 45 bonnes minutes. Laissez complètement refroidir avant de manger ce gâteau tout moelleux. Il est même meilleur le lendemain après un long passage au réfrigérateur.

04.07.2012

Proverbe suédois : Mets ton pain dans un torchon, tu verras comme il sera bon.
Proverbe de la Cocotte : Puis mets-le dans du plastique, il sera fantastique !

Pour 10 à 12 pains
Ingrédients : 50 g de beurre, 250 ml de lait, 15 g de levure de boulanger, 50 g de sucre en poudre, 300 g de farine type 55, 100 g de farine de seigle complète, sel, 125 g de fromage frais, 1 oignon rouge, 1 boîte de filets de poisson (maquereau ou saumon), feuilles de salade, tomates…
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 2 à 3 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie, linge, sac-plastique.
Faites fondre le beurre, mélangez au lait tiédi et au sucre et ajoutez la levure émiettée. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez les farines et le sel et ajoutez le lait au beurre. Formez une belle boule non-collante. Mettez à lever pendant 1 h. Coupez la pâte en 12 portions égales. Etalez-les en cercles de 15 à 20 cm environ, sur un plan fariné. Piquez les cercles avec une fourchette pour les aérer. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes 1 à 2 mn d’un côté puis 1 mn à peine de l’autre. Placez-les aussitôt dans un linge propre puis mettez le linge dans un sac-plastique, pour garder le pain souple.
Mixez fromage et poisson. Etalez sur le pain, ajoutez feuilles de laitue, rondelles de tomates et oignons et formez des petits sandwiches à dévorer sur le champ.

03.07.2012

Vacances : nf pl, 1. Période de l’année pendant laquelle une activité donnée est interrompue.
2. Période annuelle d’interruption des séances des tribunaux.
3. Période de l’année correspondant à peu près aux vacances scolaires pendant laquelle de nombreuses personnes partent en congé.
4. Temps pendant lequel une personne interrompt ses occupations habituelles pour prendre du repos ; période de congé.
Exemple : La Cocotte prépare ses vacances.

Vacanza : n.f. [pl. -e] 1. l’essere vacante; la condizione di un ufficio privo del titolare: la vacanza di una cattedra
2. sospensione temporanea dell’attività negli uffici, nelle scuole, nelle assemblee per ragioni di riposo o per celebrare una ricorrenza; periodo di riposo dalle proprie ordinarie occupazioni: domani è vacanza; essere, andare in vacanza; aver bisogno di una vacanza; prendersi un po’ di vacanza; una settimana, un giorno di vacanza | mezza vacanza, limitata a mezza giornata | fare vacanza, non lavorare, non studiare
3. ( pl.) periodo di riposo concesso a chi lavora o studia: le vacanze estive; le vacanze di Natale, di Pasqua; prendersi le vacanze in agosto; passare le vacanze al mare.
Esempio : La Cocotta è in vacanza.
Arrivederchi !

La recette

Choisissez de jeunes feuilles d’épinards, leur goût est moins prononcé et elles sont bien plus tendres que leurs sœurs aînées. Et abusez du sumac.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre nouvelles, 300 g de jeunes feuilles d’épinards, thym et laurier, 1 gros oignon nouveau, 100 g de beyaz peynir (fromage turc) ou féta, jus de citron, ail, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ajoutez du thym et du laurier. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans la casserole quand l’eau bout. Comptez 15 mn environ de cuisson. Vérifiez-la en passant la lame d’un couteau à travers les pommes de terre. Laissez-les entièrement refroidir, une nuit au réfrigérateur étant l’idéal. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les bien. Essorez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez-les aux pommes de terre. Ciselez finement l’oignon nouveau, pilez la gousse d’ail, émiettez le fromage turc. Ajoutez-les aux autres légumes. Versez 5 à 7 cl d’huile d’olive, la même quantité de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien puis terminez la salade en saupoudrant de sumac pour apporter une touche vraiment acidulée à votre salade. Mettez-la au frais jusqu’au moment de servir.

02.07.2012