La Cocotte

Les ziti sont des pâtes en forme de gros tube. Elles viennent de Sicile. Vous avez le droit de les couper en deux ou trois. Personne ne le verra. Personne ne le saura. Capice ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de ziti napoletani, 250 g de ricotta fraîche, 100 g de parmesan râpé, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, sel, poivre, facultatif : 12 fines tranches de coppa.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 175°c. Faites cuire les ziti comme indiqué sur le paquet. Pour les manger plus facilement, vous pouvez les briser en deux avant de les plonger dans la marmite. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, versez les tomates pelées dans l’huile puis à la cuillère en bois, écrasez grossièrement les tomates. Salez et poivrez. Emiettez la ricotta fraîche dans la sauce et arrêtez la cuisson de suite.
Egouttez les pâtes. Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive. Versez les pâtes puis la sauce, mélangez rapidement pour avoir de la sauce partout.
Couvrez des tranches de coppa, si vous avez choisi d’en mettre puis parsemez de parmesan.
Mettez au four et laissez gratiner 20 à 30 minutes. Arrêtez quand c’est bien doré.  Servez aussitôt à la sortie du four.
Pour faire un joli gratin, mettez les ziti dans un plat rond, style plat à soufflé.

31.01.2012

Espèce de poacée comme le blé, l’avoine ou le seigle, il peut être de toutes les couleurs (blanc, jaune, rouge ou violet), de toutes les formes (rond, long, demi-long). Présent sur tous les continents ou presque, il n’a pas forcément besoin de beaucoup d’eau pour pousser. Il peut être complet ou blanchi, poli ou glacé, gluant ou sauvage. Il est parfait dans les régimes sans sel, riche en glucides et rapidement digestible. Il aide au repos de l’intestin et à sa dépollution (surtout le complet). Il peut être transformé en pâtes ou en farine. Il peut être cuit dans de multiples ustensiles (boule, wok, panier de bambou, cocotte ou cuiseur électrique…). Il peut être indien, turc, créole... 
Il peut être fifi ou quiqui ou à l’anchois et la carotte, comme notre recette d’aujourd’hui.

Riz carottes et anchois
Mon premier est un petit poisson, mon second est un arbre fruitier. Mon tout est un grand roi de France. Vous avez trouvé ? … Anchois prunier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz long, 3 carottes moyennes, 6 anchois au sel, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre et origan séché.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : *
Débarrassez les anchois du sel qui les recouvre et laissez-les tremper dans une petite quantité d’eau pendant quelques minutes.
Faites cuire le riz suivant les instructions données sur le paquet. Pendant que le riz cuit, épluchez les carottes et découpez-les en lanières relativement fines, comme si vous faisiez des tagliatelle. Déposez ces lanières dans une casserole en salant un peu, couvrez d’eau puis mettez à cuire 5 minutes. Attention, il faut que les carottes soient juste tendres.
Egouttez et réservez. Dans la même casserole, faites chauffer 5 à 8 cl d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluché et ciselé puis les anchois. Nul besoin de couper les anchois, ils vont fondre très rapidement. Mélangez. Quand ils ont fondu, versez les lanières de carottes, saupoudrez d’origan séché, poivrez et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes. Egouttez le riz. Avec un petit ramequin, formez de jolis petits tas de riz puis couvrez-les de carottes aux anchois.

30.01.2012

Tarte fromagère aux poireaux
Malabar du Nord, Gros de Carentan, Monstrueux d’Elboeuf, Géant d’hiver ou encore poireau Leblond, cultivé à Saint-Omer. Lequel aura votre préférence ?

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 5 poireaux, 20 g de beurre, 100 g de lard en fines tranches, 100 g de fromage de Comté râpé, 100 g de fromage bleu (Gex ou Roquefort), 2 œufs, 2 càs de crème fraîche épaisse, sel, poivre, thym, 1 rouleau de pâte feuilletée.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h environ – coût : * - Difficulté : *
Enlevez le bout touffu des poireaux et une grande partie du vert. Coupez les poireaux en gros tronçons, lavez-les et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux. Laissez chauffer à feu doux pendant 30 minutes avec une branchette de thym, un peu de sel et de poivre. Il faut que les poireaux soient bien tendres. Veillez à ce qu’ils n’attachent pas. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs et la crème, salez légèrement et poivrez.
Déroulez le rouleau de pâte sur une tourtière, enlevez le thym de la sauteuse, répartissez les poireaux sur la pâte puis la crème aux œufs. Emiettez le bleu et parsemez-en la tarte, terminez par le Comté et les fines tranches de lard. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le Comté soit bien doré.

Plat incontournable de la cuisine italienne, cette soupe épaisse réchauffe les corps et les cœurs, en cet hiver. Bien heureux celui qui a congelé ou fait sécher du basilic.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 400 g de petits haricots secs (Bortoli ou à défaut, des cocos), 300 g de petites pâtes en forme de tubes (Paternosti lisci ou Ditali), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du romarin, du basilic séché, 20 cl de coulis de tomates, piment, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les haricots toute une nuit. Puis faites-les cuire à feu doux, 1 h 30 env. Ils doivent rester fermes. Partagez-les en deux, passez au mixeur la première moitié en ajoutant un peu d’eau et réservez. Faites dorer à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail ciselés dans une grande cocotte. Ajoutez un petit piment coupé en rondelles, les cubes de bouillon, une branchette de romarin finement ciselé, le coulis de tomates, le sel et le poivre. Continuez avec les haricots entiers et les haricots mixés. Versez 1, 5 l d’eau, mettez le couvercle et laissez cuire encore 10 mn. Versez les pâtes dans la cocotte, faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Laissez reposer quelques minutes, ajoutez 2 càc de basilic séché et un filet d’huile d’olive. Remuez et servez dans des grandes assiettes.

28.01.2012

Tellement simple qu’on n’y penserait pas, une petite recette de coquilles Saint-Jacques passées au grill. Dépêchez-vous, la saison de la coquille se termine bientôt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 coquilles Saint-Jacques, le jus d’un citron, 50 g d’amandes, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, piment d’Espelette, ¼ de bouquet de persil plat et un peu de sel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leurs barbe, manteau et foie. Ne gardez que la noix et le corail. Nettoyez-les bien. Gardez les coquilles. Ou demandez à votre poissonnier préféré de le faire mais n’oubliez pas de récupérer les coquilles.
Faites mariner quelques instants les noix de Saint-Jacques dans le jus de citron.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les amandes, à sec, pendant 3 mn puis broyez-les grossièrement au pilon ou dans un mixeur. Ciselez l’ail et le quart du bouquet de persil plat et mélangez-les au beurre ramolli. Ajoutez une pincée de sel et le piment d’Espelette. N’ajoutez pas de poivre, le piment d’Espelette suffit.
Préchauffez votre four en position grill à 200°c. Déposez les noix dans les coquilles. Recouvrez-les de beurre d’ail au piment. Saupoudrez-les d’amandes hachées gros et mettez au four. Faites-les griller pendant 6 à 7 minutes.

27.01.2012

Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas ce que cela veut dire ?
Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas quoi apporter ?
Vous êtes invités à un brunch et vous ne savez pas comment vous tenir ?

Ou tout simplement vous savez tout mais un petit point s'impose ?
No stress, the Cocotte is here for you. Les brunches, elle connaît !
Contraction de breakfast et de lunch, respectivement petit-déjeuner et déjeuner en Anglais, le brunch est le repas du dimanche des fainéants, le repas de ceux qui font la grasse matinée et qui ne veulent pas passer leur temps libre dans la cuisine mais qui veulent passer un bon moment avec leurs enfants et/ou leurs potes. Il démarre vers 11 h et se termine le plus tard possible.
En d’autres termes, le brunch, c’est le casse-croûte de l’amorphe du dimanche, l’en-cas de l’indolent de la fin de semaine, la dînette du vaseux après un lendemain de chouille.

Que manger lors d’un brunch ?
Tout ou presque tout. Commencez par les ingrédients d’un petit déjeuner classique, lait, thé, café, croissants, pain de mie, pain de campagne, baguettes, bagels, brötchen, biscottes, et tout ce qui peut s’étaler sur du pain… Puis ajoutez  fromages, yaourt, jus de fruit, œufs coque ou mollet ou brouillés… N’oubliez pas les jus de fruit et le champagne. C’est très courant de bruncher au champagne. Si, si, le must, c'est un cocktail champagne-jus d'orange !
Continuez avec les éléments d’un déjeuner. Vous pouvez trouver des poissons fumés, des salades, des tartes. Et pourquoi pas un reste de cassoulet, une petite carbonnade, du couscous ou une choucroute ? Enfin, laissez tout sur la table, n’enlevez surtout pas les pots de confiture et autres plats sucrés, ils resserviront pour la fin du repas.
Le brunch, c’est l’occasion pour le glandeur du weekend de vider ses placards et de démarrer la semaine, frigo propre et DLC congruentes.
Dernier point, comment vous tenir lors d’un brunch ? Tant que vous n’êtes pas invité aux repas de l’ambassadeur, vous pouvez porter à peu près tout et n’importe quoi. Costume trois-pièce, jean’s et T.shirt, petite robe col Claudine, survêtement nylon ou synthétique. Rassurez-vous, vous avez le droit de tout mettre.
Mais pour être franc, la tenue la plus adéquate est sans nul doute la chemise de nuit pour les filles, les pyjamas pour les garçons. Nuisette et marcel marchent aussi. Et même si vous vous pointez dans votre costume disco, sous-pull bleu, pantalon pattes def en velours orange et perruque afro, que vous portiez la veille, à la soirée des 50 ans de vos amis Maryse, Christine ou Philippe, on vous laissera glisser vos savates sous la table.
On ne vous donnera pas de place particulière, vous pourrez vous assoir où bon vous semble et vous pourrez même terminer votre digestion dans le fauteuil le plus confortable de votre hôte.

Désormais vous savez tout sur le brunch. Si malgré tout, il vous manque des éclaircissements ou si vous êtes un traîne-savate du septième jour, avec une conscience, voici un petit guide bio dans lequel vous trouverez plein d’idées de recettes, d'adresses et de conseils pour flemmarder le dimanche avec ceux que vous aimez. 42 recettes à base d'épeautre (grand, moyen ou petit), kasha, sucre rapadura, sarrasin germé, thé matcha et tofu soyeux. Yummie ! Comme on dit à New-York !

NY bagels
Pour le petit-déjeuner, des bagels.  Le brunch, des bagels. Le déjeuner, des bagels. Le goûter, des bagels. Le dîner, des bagels. Y’a pas d’heure pour les bagels.

Pour 15 bagels
Ingrédients : 250 g de farine normale, 250 g de farine d’épeautre, 1 càc de sel, 15 cl d’eau, 15 cl de lait, 30 g de levure de boulanger, un peu d’huile, 1 œuf, graines de sésame, pavot, tournesol…
Préparation : 30 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * Difficulté : * - Ustensile : couscoussier

Mélangez les farines et le sel. Délayez la levure dans l’eau et le lait tiédis. Ajoutez aux farines, continuez en ajoutant 2 càs d’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien élastique et non-collante. Badigeonnez-la d’huile et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Ensuite partagez la boule en 15 morceaux. Faites des cylindres de 15 à 20 cm et rejoignez les deux bouts en les pinçant bien. Déposez-les sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir de l’eau dans le couscoussier et déposez 2 ou 3 bagels à la fois dans le panier-vapeur. Faites gonfler 2 mn. Répétez l’opération pour tous les bagels. Toujours sur le papier sulfurisé, badigeonnez les petits pains à l’œuf battu et parsemez-les de graines. Enfournez pendant 15 à 20 mn. Les bagels doivent être dorés. Laissez refroidir sur une grille et garnissez-les de saumon, de fromage frais, de miel…

26.01.2012

Et la Cocotte créa la tartelette au spéculoos. On dirait une épitaphe mais peut-être qu’on se souviendra d’elle pour cette recette. Essayez-la, vous comprendrez.

Pour 10 tartelettes

Ingrédients : 175 g de spéculoos, 100 g de beurre, 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 heure – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone.

Déposez la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte-minute, couvrez d’eau, fermez et mettez à cuire. Laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir ensuite. Vous venez de faire de la confiture de lait ! Ecrasez les spéculoos au mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. Etalez la préparation dans les moules à tartelettes en faisant remonter en peu sur les bords. Mettez au réfrigérateur en attendant. Décortiquez les noisettes, faites-les griller avec les amandes 5 minutes sur une poêle anti-adhésive. Hachez très grossièrement les deux fruits secs. Quand la confiture de lait a refroidi, incorporez noisettes et amandes et mélangez. Répartissez ce mélange sur les tartelettes. Remettez au froid. Il faut que le beurre durcisse à nouveau pour former la tartelette. Au moment de servir, démoulez délicatement les tartelettes et parsemez-les d’un peu de noisettes et amandes broyées, s’il vous en reste. 

25.01.2012

Laissez-vous tenter par cette soupe. Vous ne le regretterez pas. Idéale en cette saison, relevée de paprika doux et étonnamment digeste, c’est une merveille.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de choucroute, 20 g de saindoux ou 2 càs d’huile, 100 g de lard fumé, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 càs de paprika doux, 1 cube de bouillon de légumes, 1 grosse pomme de terre Agria, 1, 5 l d’eau, sel, poivre, 5 baies de genièvre et un peu de cumin.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez la peau du lard fumé et détaillez le lard en dés d’1 cm. Epluchez et ciselez l’ail et les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre la matière grasse choisie et faites dorer les dés de lard, remplacez par l’ail et les oignons. Rincez abondamment la choucroute si elle est encore crue (opération inutile si la choucroute est déjà  préparée). Egouttez-la puis versez-la dans la cocotte. Saupoudrez de paprika, ajoutez un peu de cumin en grains (pour la digestion), les baies de genièvre, le bouillon-cube, le sel, le poivre et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Epluchez la pomme de terre, râpez-la grossièrement et incorporez-la à la cocotte au bout de l’heure de cuisson. Ajoutez également les dés de lard et laissez chauffer encore une quinzaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez votre soupe à la choucroute dans de largees assiettes creuses.

24.01.2012

Bonne année à tous les Chinois ! Cette nouvelle année est placée sous le signe du dragon d’eau. Pour fêter ça, la Cocotte vous cuisine des nouilles. Xīn nián hǎo !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de nouilles chinoises, 100 g de haricots mange-tout surgelés, 1 carotte moyenne, 1 topinambour, 1 gousse d’ail fumé, un peu d’huile, 1 càs de sauce soja, 1/2 càc de gingembre en poudre, sel et poivre. Facultatif : 1 œuf.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok
Epluchez carotte et topinambour et coupez-les en rondelles très fines. Faites-les bouillir avec les haricots dans de l’eau pendant 3 mn. Réservez. Faites cuire les nouilles chinoises dans une grande quantité d’eau salée. Faites-les cuire suivant les indications données sur le paquet. Mais veillez à ce qu’elles soient al dente. Dans un wok, faites revenir à l’huile carotte, topinambour et tronçons de haricots. Ajoutez la sauce soja, la ½ cuillère à café de gingembre, le poivre, l’ail épluché et ciselé. Laissez cuire 2 mn. Il faut que les légumes soient encore craquants. Ajoutez les nouilles, remuez bien avec des baguettes. Goûtez avant d’ajouter du sel. La sauce soja l’est déjà beaucoup. Laissez cuire 2 mn.
Facultatif : Battez un œuf et faites-le cuire en omelette très fine dans une poêle anti-adhésive. Découpez l’omelette en lamelles et parsemez-en les nouilles au moment de servir.

23.01.2012

Pas besoin de carte routière, ni de GPS  pour trouver l’entrepôt de torréfaction de Betty et Franck à Aire sur la Lys. Il suffit d’humer l’air et de se laisser guider par la bonne odeur de café. Une fois arrivée, à la vue de tous les gros sacs de jute, la Cocotte a fait le tour du monde. Pour vous, elle a choisi un 100% Arabica du Costa Rica et a préparé un petit dessert vraiment trop fort… de café !

Mini moka trifle
Pour 6 personnes, Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge
½ litre de lait, 2 cuillères à café de café expresso, 2 œufs, 75 g de sucre en poudre, des biscuits (Casse-croûte, spéculoos, sablés…), 1 bocal de cerises Amarena ou à l’eau de vie, 3 pommes à cuire
20 g de beurre, un peu de cassonade, le jus d’un citron, cannelle en poudre, 6 verrines assez grandes

Faites bouillir le demi-litre de lait. Versez les deux doses de café expresso,  laissez infuser à petits bouillons 3 minutes. Filtrez le lait pour enlever le café.
Battez vigoureusement les deux œufs et le sucre en poudre. Quand le mélange a blanchi, versez-le sur le lait filtré tout en mélangeant et remettez sur le feu. Quand la crème a bien épaissi, arrêtez la cuisson et réservez.
Epluchez les pommes et coupez-les  en morceaux après avoir enlevé le trognon. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le jus de citron, saupoudrez de cassonade et d’une pincée de cannelle et laissez caraméliser 3 minutes.
Récupérez le jus dans lequel les cerises se trouvent. Imbibez de ce jus, les biscuits. Déposez les biscuits dans le fond des verrines. Recouvrez-les de cerises. Versez 3 cuillères de crème au café puis les pommes caramélisées à la cannelle. Terminez avec la crème au café et quelques cerises, s’il vous en reste.
Mettez les verrines au frais et servez-le au minimum 2 heures après.


Les producteurs : Betty Rivière et Franck Boitez
Depuis plus de vingt ans, Betty et Franck voyagent par correspondance. Le frère et la sœur reçoivent des sacs de café vert du monde entier, Kenya, Brésil, Indonésie, Guatemala, Colombie, Ethiopie…. Dans une belle et antique machine, ils torréfient les grains puis les assemblent pour obtenir plus de trente sortes de cafés subtils, légers, fruités ou suaves, forts ou acidulés, qu’ils conseillent de boire à certaines heures de la journée. Franck permet même aux clients de choisir le degré de mouture en fonction de leur moyen d’infusion. Et un café ! Un !
Le Comptoir du Lys, 10 rue des Alliés, Aire sur la Lys, 0321392220, www.lecomptoirdulys.com

Trucs et astuces
-« Franck, vous qui êtes de bon conseil, pour un dessert, je choisis quel café ?  -Hum, un Moka Sidamo d’Ethiopie. Et pour corser le goût, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café. »
-« Et mes paquets de café, je les conserve comment ? -Au congélo, la Cocotte et ne prélevez que la quantité nécessaire. »
-« Franck, et le matin, je bois quoi ? –Hum, un café riche en robusta le matin, un Arabica du Brésil, le soir et, à la place d’un « déca », un Santos du Brésil, très léger en caféine. »
-« Eh, la Cocotte, un p’tit café d’Afrique de l’Est, un Kenya, à l’arôme sauvage, ça vous dit ? Et un café, un !»

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage sur le site La Voix pour les Femmes, dans la rubrique Cuisine et dans le magazine Version Femina, cahier central, n°512 du 21 janvier 2012.

Classique mais efficace, le lapin à la moutarde. Quand elle cuisine le lapin, la Cocotte se débarrasse de la tête mais garde les petits rognons. Et vous, vous faites comment ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau lapin, 150 g de lard fumé un peu gras, 4 belles cuillères à soupe de moutarde forte, 3 gousses d’ail, 1 branche de romarin, sel, poivre et 50 à 60 cl d’eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : ** - difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Coupez le lapin en 6 gros morceaux. Enduisez-les généreusement de moutarde forte. Réservez. Coupez le lard fumé en dés assez gros. Faites chauffer une cocotte en fonte et dorez les morceaux de lard. Quand ils sont dorés, réservez-les sur une assiette mais laissez le gras qu’ils ont rendu dans la cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Epluchez et ciselez les gousses d’ail et ajoutez-les au lapin. Versez un grand verre d’eau. Mélangez puis terminez par le romarin, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire une petite heure. Veillez régulièrement à verser un peu d’eau pour ne pas que le lapin attache dans le fond et pour avoir une belle sauce onctueuse. Votre lapin est cuit quand la pointe d’un couteau passe sans trop de résistance à travers.
Servez avec une purée de pommes de terre ou de carottes, des pommes-vapeur ou des carottes vichy…

22.01.2012

Si vous avez des assiettes creuses d’un rose profond, c’est le moment de les sortir. La couleur de cette soupe est étrange et magnifique. Et le goût, j’vous dis pas !

Pour  personnes
Ingrédients : 1 petit chou rouge, 20 g de matière grasse (beurre, huile, saindoux), 1 gousse d’ail, du thym, 1 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pomme à cuire, sel et poivre. Facultatif : Crème fraîche et saucisse.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou. Avec un couteau pointu, enlevez le cœur et les grosses côtes. Coupez très finement le chou, l’idéal étant de le faire à la trancheuse. Dans une marmite, faites fondre la matière grasse choisie. Faites rissoler le chou pendant quelques instants. Ajoutez l’ail épluché et ciselé, le thym en branche, le cube de bouillon, le sel et le poivre et versez 1 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 40 mn. Au bout de ce temps, ajoutez une pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Laissez cuire encore 5 mn. Puis enlevez le thym et passez la soupe au mixeur. Mixez pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Vous pouvez proposer une petite cuillère de crème fraîche et quelques rondelles de  saucisse cuite à l’eau (saucisse de Morteau ou une belle metka polonaise).

21.01.2012

Ce plat peut se préparer la veille, il suffit de cuire les pommes de terre et de les éplucher le lendemain. Le jour-même, ça marche aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre relativement farineuses, 2 œufs, 150 g de farine, noix de muscade râpée, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn + 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Presse-purée.
Lavez les pommes de terre et cuisez-les à la peau 20 mn dans une casserole d’eau salée. Si vous les préparer la veille, laissez-les refroidir entièrement avant de les mettre au frais, non épluchées. Sinon passez-les sous l’eau froide et épluchez-les. Ecrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez les œufs entiers (…sans les coquilles), la farine, la muscade, le sel et le poivre. Et mélangez à la main. Il faut former une grosse boule de pâte. Toujours à la main, formez 20 petites boules rondes d’une cinquantaine de grammes chacune. Faites bouillir un litre d’eau salée dans une casserole et pochez 6 ou 7 boulettes à la fois pendant 10 minutes. Il ne faut pas qu’elles collent entre elles et dans le fond.
Egouttez-les. Elles sont prêtes à être consommées avec une viande en sauce.
Mais vous pouvez également les faire revenir dans un peu de beurre. C’est tout simplement délicieux. Et en plus, vous pouvez aussi les congeler !

20.01.2012

Dis, Maman, c’est qui Julienne ? C’est qui, Maryse ? Et comment elle pleure, Madeleine ?
Dis, Maman, ta viande, elle bouge encore ? Tu dis tout le temps que tu dois la faire revenir ?
Dis, Maman, quand tu fais suer une viande, tu lui mets du déo après ?
Dis, Maman, pourquoi tu veux faire tomber les poireaux ?
Dis, Maman, c’est quelles fleurs qu’on met dans un bouquet garni ?
Dis, Maman, il arrête jamais de fumer, le poisson ? Il a pas de patch ?
Dis, Maman, c’est parce que tu aimes te faire mal que tu mets plein d’ail dans ta cuisine ?
Dis, Maman, les radis blancs, ils laissent les radis noirs s’assoir à côté d’eux dans le bus ?
Dis, Maman, les champignons à la Grecque, ils appartiennent à qui ? à Nana Mouskouri ?
Dis, Maman, pourquoi Papa, il crache dans la soupe ?
Dis, Maman, pourquoi il doit aller se faire cuire un œuf ? Tu lui as déjà servi de l’omelette !
Dis, Maman, pourquoi tu tapes sur l’escalope ? Elle a été méchante ?

Escalopes panées sauce aux câpres
Vous avez envie de taper sur quelqu’un ? Tapez plutôt sur vos escalopes. Ça vous calmera et ça fera plaisir aux gens qui partageront votre repas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 escalopes de porc, 2 œufs, farine, chapelure, beurre, 30 cl de bouillon de légumes, 3 grosses cuillères à soupe de câpres, ciboulette, persil, 1 càs de crème fraîche, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur à viande
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez vos escalopes sur un plan de travail. Battez 2 œufs dans une assiette creuse, versez de la farine dans un sachet hermétique et déposez une grande quantité de chapelure dans une assiette plate. Passez les escalopes dans l’œuf puis la farine puis la chapelure. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez une càs* de farine, faites un roux et ajoutez le bouillon de légumes petit à petit. Ajoutez les câpres, le jus d’un citron et poivrez. Ne salez pas, les câpres le sont déjà. Faites cuire à feu tout doux 7 à 8 minutes. Déposez une belle cuillère de crème fraîche et terminez en ajoutant un peu de persil et de ciboulette ciselés. Arrêtez la cuisson. Nappez vos escalopes panées de cette sauce joyeusement acidulée.
*càs : cuillère à soupe

19.01.2012

Des petites bulles d’air, légères, légères, saupoudrées de parmesan… Des poivrons  sautés, comme ça, avec une petite pointe d’ail… Et un filet d’huile d’olive…  C’est pour qui ?

Pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 10 cl d’eau tiède, 30 g de levure du boulanger, 1 càc de sel fin, huile d’olive, 2 poivrons, 3 gousses d’ail, poivre et origan.
Préparation 30 mn – Cuisson : 1 à 2 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine et rouleau à pâtisserie.
Versez la farine dans un plat creux et ajoutez le sel. Emiettez la levure de boulanger dans les 10 cl d’eau tiède. Délayez. Versez le liquide sur la farine, ajoutez 2 cl d’huile d’olive et mélangez pour obtenir une boule de pâte non-collante. Couvrez le plat d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud. Au bout d’1 heure, prélevez des petites boules de pâte et  faites-en des cercles sur un plan fariné. Coupez les cercles de 12 à 15 cm de diamètre en deux. Faites chauffer 5 cl d’huile dans le plat à tajine, mettez vos deux demi-cercles dans l’huile chaude, couvrez et laissez cuire 1 mn, retournez-les et laissez-les encore 1 mn. Sortez-les et déposez-les sur du papier ménage. Faites de même pour toute la pâte en ajoutant un peu d’huile au besoin. Dans une casserole, faites revenir des lamelles de poivrons rouges et de l’ail ciselé dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez l’origan et servez avec les s’bobos saupoudrés de parmesan.

18.01.2012

Quand la Cocotte dit des ronds de polenta, elle n’oblige personne à la suivre. Vous avez le droit de faire des carrés, des hexagones, des octogones, voire des dodécagones…

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ litre d’eau, 125 g de semoule de maïs moyenne, 1 cube de bouillon de légumes, 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, 1 oignon rouge, du thym, 20 cl de crème liquide, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé, emporte-pièce rond, 2 poêles anti-adhésives.
Faites bouillir le ½ litre d’eau salée et le bouillon-cube dans une casserole. Avec une cuillère en bois, ajoutez la semoule quand l’eau bout. Sans cesser de tourner, laissez la polenta épaissir. Quand elle a une consistance bien épaisse, étalez-la sur la feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 20 x 25 cm environ. Laissez refroidir. Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites revenir rapidement les champignons. Ajoutez l’oignon, le thym, salez et poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux et à couvert. Pendant ce temps, à l’emporte-pièce, découpez des petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une autre poêle. Versez la crème dans les champignons. Rectifiez l’assaisonnement. Puis servez 3 ou 4 ronds de polenta et un peu de champignons tout crémeux.

On dit toujours qu’il faut rendre à César ce qui lui appartient. La Cocotte veut bien lui rendre tout ce qu’il veut. Mais de quel César s’agit-il ?
S’il s’agit de Jules, doit-on lui rendre la Gaule, la Grèce, l’Egypte, l'Espagne, la Syrie... ? Que veut-il encore ?
S’il s’agit de Baldaccini, doit-on déboulonner toutes ses sculptures qu’il a essaimées de par le monde ?
S’il s’agit d’un César du cinéma, la Cocotte n’a pas encore fait de cinéma donc elle n'a pas encore eu de César !
Et s’il s’agit de la salade, à qui doit-on la rendre ? A Cesare Cardini, restaurateur italien, émigré d’abord au Mexique, à Tijuana, qui le 4 juillet 1924, pour nourrir des stars d’Hollywood cherchant à fuir le temps d’un repas la prohibition, aurait inventé une salade en  mélangeant les restes qu’il avait sous la main ? A un dénommé  Livio Santini, également cuisinier de son état, qui a donné à sa salade le nom de son restaurant ?...
Il y a plus d’une dizaine de personnes qui réclament la paternité de cette salade, pilier de la culture gastronomique outre-Atlantique. Alors à qui ?
Dans le doute, à personne. La Cocotte vous conseille de la faire et de la dévorer.
N’oubliez pas l’œuf mollet, c’est lui qui fait tout ! Et l'anchois aussi !

Salade Caesar
Si vous trouvez de l’entre-cueillage chez votre maraîcher préféré, sautez sur l’occasion. Ces petites feuilles de salade très tendres siéront à merveille à cette salade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g d’entre-cueillage ou de laitue, 100 g de pains rassis, 6 œufs, 200 g de restes de blancs de poulet, 1 gousse d’ail, 2 anchois, ½ citron, huile d’olive, 60 g de parmesan, sauce Worcestershire, sel et poivre, vinaigre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez votre salade et répartissez-la dans 6 assiettes. Faites dessaler les anchois dans un bol d’eau. Coupez le pain en petits croûtons et faites-les frire dans l’huile d’olive quelques instants. Découpez les restes de blancs de poulet  de la taille des croûtons frits. Epluchez et pilez l’ail, égouttez les anchois et ciselez-les. Dans un bol, mélangez l’ail, les anchois, le jus du ½ citron, 3 càs d’huile d’olive et 1 càs de sauce Worcestershire. Versez sur la salade. Parsemez de poulet et de croûtons frits. En plusieurs fois, faites pocher les 6 œufs dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un peu de vinaigre. Créez un tourbillon dans la casserole, cassez l’œuf dans un ramequin et renversez le contenu du ramequin dans l’eau. Comptez 3 minutes. Egouttez l’œuf et déposez-le sur la salade. Faites de même avec les 5 autres œufs puis terminez en saupoudrant chaque assiette de parmesan.

16.01.2012

Aujourd’hui, c’est dimanche, c’est gala dans les assiettes. Des poires et du fromage anglais, des figues et du magret de canard. Dites donc, on ne se refuse rien !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, 3 poires (Saint-Mathieu), 6 figues sèches, 100 g de stilton (fromage bleu anglais), 30 cl de vin de Porto, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Incisez en losanges la peau grasse des magrets avec un couteau bien aiguisé. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de 25 cl de porto. Mettez au frais pendant toute une nuit. Faites de même pour les figues, arrosez-les de 5 cl de porto et complétez avec de l’eau.
Le lendemain, pochez les poires épluchées  à l’eau frémissante pendant 30 mn. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et démarrez la cuisson des magrets égouttés (gardez le porto pour la sauce), magrets côté peau dans le fond. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en enlevant la graisse régulièrement. Puis retournez les magrets et laissez cuire 5 mn. Arrêtez la cuisson et réservez sur une assiette. Dans la même poêle, faites dorer quelques instants  les poires coupées en 2 et les figues égouttées et ajoutez le porto réservé pour faire une sauce. Salez et poivrez. Découpez vos magrets en tranches minces. Présentez quelques tranches sur les assiettes, parsemez le stilton sur les demi-poires et accompagnez de figues.

15.01.2012

Oh, t’as de beaux restes, tu sais, ma Cocotte ! Avec ça, tu pourrais faire un petit hachis parmentier.
Tu mettrais un peu de couleur dans tout ça et le tour serait joué !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 à 800 g de bœuf bouilli, 30 g de beurre, environ 50 cl de bouillon, 1 kg de pommes de terre bintje, 25 cl de lait, 200 g de carottes, 200 g de petits pois surgelés, thym, origan, laurier, 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, sel et poivre, 100 g de fromage râpé.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande et plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau. Faites chauffer le lait et ajoutez-le aux pommes de terre pour en faire une purée. Passez la viande au hachoir. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la viande, l’oignon et l’ail ciselé et mouillez avec le bouillon. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, de la taille des petits pois. Ajoutez les deux légumes, un peu de persil ciselé et les aromates dans la sauteuse. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 mn.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un plat à gratin, déposez la viande, enlevez le laurier puis recouvrez de purée. Parsemez de fromage et de quelques petits morceaux de beurre. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Accompagnez votre hachis parmentier d’une salade bien relevée.

14.01.2012

En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, vous allez réaliser ces petits blinis moelleux et gonflés à souhait. Même plus besoin d’aller au supermarché. Top chrono !

Pour  50 mini-blinis
Ingrédients : 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 2 œufs, entre 15 et 20 cl de lait, 1 petit sachet de levure chimique,  5 cl d’huile et ½ càc de sel.
Préparation : 5 mn – cuisson : 2 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique, poêle anti-adhésive.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez au fouet les blancs en neige, réservez. Dans un plat creux, mélangez les jaunes d’œuf avec les farines. Ajoutez la ½ càc de sel, la levure chimique et mélangez vigoureusement. Continuez en incorporant le lait. Attention, il faut un mélange relativement épais. Il ne faut pas que ce soit liquide. Puis incorporez à la spatule les blancs montés en neige. Terminez par l’huile.
Faites chauffer la poêle anti-adhésive. Versez un peu d’huile dedans et enlevez l’excédent avec du papier-ménage. Déposez 6 ou 7 cuillères à soupe de pâte, en prenant garde que les ronds formés ne se touchent pas. Laissez chauffer 1 mn puis retournez-les. Laissez-les encore 30 ou 40 secondes puis rangez les mini-blinis sur le plat de service. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Garnissez vos blinis d’œufs de poisson, de foie de morue au citron, de saumon…

13.01.2012