La Cocotte

Allez vite me rechercher la recette découpée hier. Vous savez ? Celle des patates douces façon Duchesse. Rougail et patates sont 2 mots qui iront bien ensemble.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lard fumé, 500 g de rouelle de porc, 4 gros oignons, 4 gousses d’ail, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de curcuma, piment (frais ou en poudre), thym, laurier, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou 25 g de saindoux.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper le lard fumé 12 h dans de l’eau fraîche souvent renouvelée. Enlevez la couenne et coupez-le en gros morceaux. Coupez la rouelle de porc de la même façon.
Pelez et ciselez oignons et ail. Faites chauffer la matière grasse choisie dans un faitout et faites-y dorer les viandes. Puis ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma et le piment que vous doserez comme vous voulez. Continuez avec les tomates grossièrement coupées, une belle branche de thym et une feuille de laurier. Ne salez pas, le lard l’est déjà et ne poivrez pas avant d’avoir goûté la sauce à la fin.
Couvrez et laissez cuire 1 bonne heure à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Servez avec du riz.

Des toutes petites pommes de terre qu’on n’a même pas besoin d’éplucher ? Ce serait pas encore un plat de fainéant, la Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de toutes petites pommes de terre Charlotte bio, 200 g de poivrons rouges pelés en bocal, 20 fines rondelles de chorizo, 100 g de fromage frais, piment de Cayenne en poudre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Préchauffez le four à 180° C. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les et coupez-les en deux sans les éplucher. Réservez.
Passez les 200 g de poivrons pelés au hachoir électrique. Coupez les rondelles de chorizo en fines lamelles. Mélangez poivrons mixés, fromage frais, chorizo et une pincée de piment de Cayenne.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin, répartissez les moitiés de pommes de terre et le mélange poivron-fromage-chorizo. Mélangez un peu et passez au four pendant 30 minutes. Servez avec une salade.

Moi, quand il me reste de la langue, je ne la donne pas au chat. D’abord je n’ai pas de chat et en plus, j’ai toujours des idées de recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 reste de langue de bœuf cuite au bouillon de 500 g, matière grasse, 3 échalotes, 1 petit bocal de poivre vert en saumure, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre de bouillon, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez la langue en très fines tranches. Faites-les dorer 15 minutes dans un peu de matière grasse. Retournez-les fréquemment. Réservez-les.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle. Ajoutez le poivre vert égoutté et rincé.
Versez la pulpe de tomate, le verre de bouillon et laissez compoter pendant une dizaine de minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfin remettez la viande dans la poêle sans la couvrir de sauce, laissez réchauffer puis servez cette viande en sauce avec des pâtes ou du riz.

Des rutabagas ! Quelle bonne idée ! Comment avez-vous su ? Vous ne pouvez pas me faire plus plaisir. Merci mille fois !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 4 rutabagas de 150 g chacun, thym, gros sel, beurre, 1 kg de pommes de terre Monalisa, huile, paprika, ail moulu, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Séchez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers assez fins (en 6 ou 8). Séchez-les à nouveau puis mélangez-les à 5 cl d’huile, thym, paprika, ail moulu, sel et poivre. Déposez-les sur une plaque qui va au four et enfournez pendant 30 minutes en les retournant souvent.
Dans le même temps, pelez les rutabagas, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Comptez 10 minutes à partir de l’ébullition. Egouttez-les puis faites-les dorer dans une poêle dans un peu de beurre en même temps que vous faites cuire les andouillettes. Comptez 20 minutes de cuisson et retournez souvent rutabagas et andouillettes. Servez avec de la moutarde ou du pickles.

Mon p’tit chéri, maintenant que tu as un four, tu peux te faire ces travers de porc. Et pendant qu’ils confisent, tu peux appeler ta mère. Elle te souhaitera ton anniversaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de travers de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de tamari ou sauce soja, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le persil. Dans un bocal mélangez moutarde, miel, huile, tamari, poivre blanc et persil plat ciselé. Fermez le bocal et secouez-le énergiquement. Coupez les travers de porc tous les 2 ou 3 os et déposez-les dans un sac ou un plat hermétique. Versez la préparation au miel dans le récipient ou le sachet et répartissez-la bien partout. Fermez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffez le four à 175° C. Déposez les travers dans un plat qui va au four et versez aussi sur les travers la marinade. Enfournez pendant 2 heures en baissant la température sur 125° C au bout d’une demi-heure et en retournant souvent la viande. Servez les travers nappés de leur sauce qui a caramélisé en les accompagnant de chou blanc en salade.

Il est des plats qui méritent de belles cocottes. Ma rouelle a mijoté dans ma cocotte désignée par Raymond Loewy. Elle était fière, vous savez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 1 beau chou blanc, thym, sauge, laurier, 500 g de carottes, huile, sel, poivre en grains, baies de genièvre.
Préparation : 15 min + trempage – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Faites tremper la rouelle dans de l’eau pendant 24 heures. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Ensuite faites-la bouillir 1 heure dans de l’eau avec thym, sauge et laurier.
Coupez le chou en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dégraissez la rouelle, coupez-la en petits morceaux et faites-la dorer quelques instants dans un peu d’huile.
Ajoutez le chou, les carottes et quelques baies de genièvre. Poivrez un peu. Versez un verre d’eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Ne salez que si nécessaire, la rouelle l’étant déjà.

Avec son p’tit goût de noisette, mon petit épeautre appelé aussi engrain va en faire craquer plus d’un. Qui est-ce qui se lance ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de petit épeautre, sauge, laurier, 300 g de chair à saucisse, 300 g de petits pois en boîte ou surgelés, un peu de beurre, eau, sel, poivre, origan, parmesan.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez et faites tremper le petit épeautre pendant 24 heures dans de l’eau froide souvent renouvelée.
Rincez-le à nouveau et faites-le cuire ensuite dans trois fois son volume d’eau légèrement salée dans laquelle vous avez ajouté quelques feuilles de sauge et de laurier. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson. Quand il est tendre, égouttez-le et réservez-le au chaud.
Faites cuire la chair à saucisse dans un peu de beurre. Quand elle est bien dorée, ajoutez les petits pois, un verre d’eau et parsemez d’origan. Salez et poivrez.
Mélangez la viande et les petits pois au petit épeautre encore chaud et servez ce plat tout simple parsemé de parmesan fraîchement râpé.

Je vous préviens, je continuerai à écrire oignon avec un i. J’en mets tellement dans mes recettes que mon côrecteur d’ortograf ne connaît que cette forme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf, 1 branche de thym, 25 cl de vin blanc sec, 1 oignon, laurier, 3 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les morceaux de queue de bœuf dans 2 à 3 litres d’eau avec du gros sel, la branche de thym et 3 feuilles de laurier pendant 1 h. Ensuite grattez les os avec un couteau pour récupérer les morceaux de viande. Filtrez le bouillon.
Pelez pommes de terre et carottes et coupez en petits morceaux. Ciselez les verts de poireaux. Pelez et ciselez l’oignon. Dans une marmite faites fondre le beurre, faites-y dorer l’oignon, ajoutez les petits morceaux de viande. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez les morceaux de carottes et pommes de terre et les poireaux. Remuez puis mouillez avec 1,5 litre de bouillon filtré et le vin blanc. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes et servez.

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne rigate, 18 fines tranches de lard poivré, huile d’olive, 15 cl crème liquide, 25 cl de lait, 50 g de parmesan, 6 tomates séchées, piment de Cayenne, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique
Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Mixez 12 tranches avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles. Faites-les chauffer quelques instants. Allongez de crème au lard et de lait. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les 6 tranches de lard restantes sur les pâtes et servez aussitôt.
*C’est logique !

La hotte à fond et les fenêtres ouvertes ! L’andouille, ça sent peut-être fort à la cuisson mais c’est vraiment trop bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg 500 d’andouille de Cambrai, 1 kg 500 de pommes de terre à puée (Agria, Monalisa, Bintje…), 1 chou vert frisé, 2 carottes, beurre, 30 à 40 cl de lait, moutarde, sel, poivre noir en grains, thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : *
Piquez l’andouille à divers endroits et plongez-la dans une grande marmite d’eau à température de la cuisine. Ajoutez 10 grains de poivre et une belle branche de thym, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h 30 à 3 h.
Pendant ce temps, faites une purée très grossière avec les pommes de terre, le beurre et le lait. Salez. Enlevez les côtes dures du chou, lavez-le et coupez-le en lamelles. Faites suer le chou dans un peu de beurre, à couvert, pendant 30 minutes.
Pelez et râpez les carottes, ajoutez-les au chou. Quand le chou est tendre, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, mélangez avec une bonne cuillère de moutarde.
Servez la purée au chou et un beau morceau d’andouille.

Vérifiez bien la cuisson des lentilles. Les lentilles corail cuisent vite et se transforment vite en purée. Mais ce n’est pas grave, c’est même ce qu’on veut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de mélange de lentilles brunes, lentilles vertes et lentilles corail, 1 feuille de laurier, gros sel, huile de tournesol, beurre, 500 ml de bouillon de légumes, 1 saucisse de viande de 300 g et 2 gousses d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, poêle et blender
Rincez abondamment les lentilles. Versez-les dans une cocotte, couvrez de deux fois leur volume d’eau. Salez, ajoutez une feuille de laurier et mettez à cuire pendant 30 minutes.
Egouttez-les. Puis passez les lentilles au blender en les allongeant avec le bouillon de légumes pour faire de la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. Quand le beurre mousse, ajoutez l’ail pelé et coupé très finement puis ajoutez la saucisse coupée en fines rondelles. Laissez dorer quelques instants. Servez la soupe accompagnée de saucisse à l’ail.

Si les veaux avaient 8 pattes, on aurait plein de jarrets et donc potentiellement plein d’osso buco. Mais le veau n’a que 4 pattes. C’est d’un triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso buco, huile d’olive, farine, eau, 2 gousses d’ail, 400 g de poivrons rouges pelés (1 grand bocal), 3 carottes, quelques branches de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et hachoir électrique.
Farinez légèrement les morceaux d’osso bucco. Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les morceaux d’osso buco de chaque côté. Ajoutez un grand verre d’eau. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pelez l’ail et pilez-le. Passez les poivrons rouges pelés et l’ail dans le hachoir électrique.
Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes ou en très fines rondelles.
Au bout des 30 minutes de cuisson de l’osso buco, ajoutez dans la cocotte la sauce aux poivrons et les carottes. Laissez encore cuire le temps que les carottes se laissent facilement transpercer.
Lavez et ciselez le persil. Parsemez-en l’osso buco au moment de le servir.

« Au démarrage, il y avait les endives au gratin. »
« Au démarrage, il y avait les endives au gratin. » En autodidacte de la cuisine, Sabine (la brune) en fait toujours mais 22 ans passés derrière les fourneaux, ça vous pose une femme ! Les produits bien choisis et les assiettes servies par sa sœur Babeth (la bonde) élégamment présentées montrent qu’elle maîtrise son sujet. « Du bon beurre, de la bonne crème, après, c’est une question d’imagination. » Et l’imagination, Sabine n’en manque pas. Elle qui ne sait pas travailler avec une carte renouvelle ses menus tous les jours ! Pour la Saint-Valentin, point d’endives ni de gratin mais boudin blanc et foie gras sur tarte fine. Vous êtes top, Sabine !

Le Clos de la Perrière, 32 rue des Verimetz, 59990 Sebourg, 0327283607

Tarte fine boudin blanc et foie gras aux champignons et navets
Pour 2 personnes
Ingrédients : Pâte feuilletée, 1 boudin blanc, 2 escalopes de foie gras, 200 g de champignons forestiers, 2 navets, 2 pommes Ariane, 1 pomme Granny Smith, beurre, sucre, cassonade, vinaigre de Xérès ou balsamique, Cognac, quelques feuilles de salade, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : **

Découpez 2 cœurs de 10 à 12 cm de large dans la pâte feuilletée et faites-les cuire au four (chaleur conventionnelle). Pelez et taillez les navets en dés, pochez-les à l’eau bouillante salée et passez-les au beurre. Salez, poivrez et sucrez un peu. Faites revenir les champignons au beurre. Assaisonnez. Coupez le boudin blanc en biseau, poêlez-le au beurre et flambez-le au Cognac. Coupez les pommes Ariane en quartiers et faites-les dorer au beurre avec un peu de cassonade. Réservez au chaud. Poêlez les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vinaigre de Xérès ou balsamique.
Sur les cœurs, posez les navets d’un côté avec le foie gras et de l’autre côté, pommes, boudin et champignons. Décorez de pomme Granny Smith en fines tranches, de quelques feuilles de salade et un peu de vinaigre balsamique.

Texte : Odile Bazin, La Cocotte
Photos : Didier Crasnault

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

Si pour la Sainte-Agathe il pleut, le maïs croît au mieux. Si à la Saint-Gaston on mange du gratin, le soleil brillera en juin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de grosses pâtes Rigatoni, 500 g de chair à saucisse, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, eau, sel, poivre et parmesan
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’eau des pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les fondre dans la sauteuse et ajoutez la viande. Faites-la dorer puis ajoutez la cuillère de fond de veau. Mouillez la viande avec 500 ml d’eau, salez et poivrez. Enfin ajoutez la crème fraîche, remuez, baissez la température et couvrez.
Préchauffez le four à 180°c. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la viande.
Répartissez dans un plat à gratin, parsemez allègrement de parmesan et mettez au four 35 à 45 minutes.

Grande braderie sur la crêpe, en exclusivité pour vous une chandeleur exotique avec pois chiche et merguez. Qui en veut ?

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, 3 g de sel, ½ cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de piment en poudre, huile d’olive, 1 cuillère à café de carvi, 6 merguez, 6 œufs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 à 3 min par crêpe – coût : * – difficulté : *
Dans un blender, déposez la farine, ajoutez le sel et la ½ cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de piment. Versez 500 ml d’eau et mettez le blender en marche. Quand tout est bien mixé, versez dans un bac hermétique, fermez-le et mettez-le au frais pendant une nuit.
Le lendemain, coupez les merguez en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle. Réservez au chaud.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de carvi dans la pâte à crêpes. Faites chauffer une crêpière, huilez-la légèrement et faites une crêpe. Quand les bords sont bien dorés, déposez un œuf au centre de la crêpe et quelques morceaux de merguez. Rabattez les bords de la crêpe vers le centre et laissez encore cuire quelques instants, le temps que le blanc de l’œuf cuise bien. Servez aussitôt et faites les 5 autres crêpes.

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

Qu’est-ce qu’elle m’énerve, celle-ci, avec son avis sur tout ! Qu’est-ce qu’elle fait chez moi ? Allez, je prends la dernière verrine. Celle-ci, elle ne l’aura pas !

Pour 12 petites verrines
Ingrédients : 1 petite boule de céleri-rave, 1 pomme de terre moyenne, sel, poivre, 15 cl de lait, 2 tranches de lard, 20 cl de crème liquide,
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier absorbant, hachoir et fouet électriques.
Pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Couvrez-les d’eau et faites cuire pendant 20 minutes.
En même temps, faites cuire la pomme de terre à la peau. Dans une poêle, faites bien dorer le lard auquel vous aurez la couenne. Faites-le sécher sur du papier absorbant.
Quand tout est froid, passez le céleri et la pomme de terre au hachoir électrique. Faites-en de la purée en ajoutant le lait. Au besoin, passez-la au chinois pour avoir une belle crème onctueuse. Salez et poivrez. Toujours au hachoir, réduisez le lard fumé en « poussière ». Et au fouet, montez la crème liquide en chantilly. Mélangez tous ces ingrédients délicatement et mettez dans les verrines. Servez frais avec des gressins ou d’autres biscuits salés.

C’est fondant, c’est moelleux, c’est onctueux, c’est agréable, c’est douillet, c’est mou, c’est chaud, c’est doux comme un agneau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 650 g de pommes de terre, 350 g de flageolets cuits, 20 cl de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, thym, ail, restes de gigot ou d’épaule d’agneau cuit, matière grasse, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et poêle antiadhésive
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait et la crème fraîche. Ecrasez grossièrement les flageolets cuits et mélangez-les à la purée, ajoutez thym et ail pilé. Laissez refroidir ce mélange une nuit au réfrigérateur. Le lendemain formez 12 galettes de purée aux flageolets. Faites-les dorer doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez.
Coupez les restes de viande d’agneau en fins morceaux et faites-les rissoler quelques instants à la poêle. Intercalez-les en deux galettes de flageolets et servez-les comme des hamburgers.