La Cocotte

Quand la Cocotte ne cuisine pas de recettes pour la Voix du Nord, la Cocotte écrit des recettes pour des ateliers qu’elle anime, répondant gaiement à l’appel de centres sociaux, d’écoles, de médiathèques, de petits groupes qui veulent se régaler et elle prépare ses recettes avec toutes les personnes de ces centres sociaux, écoles, médiathèques ou petits groupes qui veulent se régaler…

Quand elle ne cuisine pas pour toutes ces personnes, la Cocotte écrit des livres de recettes bien évidemment mais aussi des livres de poésie pour les enfants.

Et parfois, même souvent, elle mêle toutes ces activités.

Depuis le mois d’octobre, elle passe ses journées à Lens dans le cadre du salon PolarLens.

À l’initiative de la mairie de Lens, d’octobre à décembre, avec son copain Sébastien Naert de la maison d’édition Téêtras Magic, elle a animé des ateliers dans les écoles Jean-Macé, Jeanne d’Arc, Pasteur, Basly et Carnot, 10 classes et près de 200 élèves !

A deux, missionnés par la détective culinaire Charlotte Bintje, ils sont partis à la recherche du « Good chez nous » aidés par moins de 200 enfants. La Cocotte a recensé les recettes que les petits Lensois adoraient et ensemble, ils ont inventé et écrit une vingtaine de recettes que tout le monde devrait aimer. Avec Sébastien, ils ont illustré ces recettes et rendez-vous compte, ils vont même montrer leur travail au Louvre-Lens en juin 2026 ! Toujours avec la Cocotte, ils ont cuisiné ces recettes et ils les ont dévorées. Cette mission a pu être menée avec l'engagement de tous les enseignants concernés, un beau travail transdisciplinaire dans une ambiance fabuleuse. Les enfants ont été d'enfer. Charlotte Bintje, la Cocotte et Sébastien sont ravis. 

Un travail gourmand et artistique qu’on pourra découvrir dans un joli petit livre, le bien nommé « Opération Good chez nous » au salon les samedi et dimanche 21 et 22 mars. Et ce week-end-là, son copain Sébastien, éditeur de son état si vous avez bien suivi, en profitera pour sortir le deuxième tome des supers aventures culinaires de Charlotte Bintje, Mystère chochocolat ! Oh purée, ça tombe vraiment bien  !

Charlotte Bintje et la Cocotte se retrouvent dans une drôle d’aventure, loufoque à souhait, gourmande à s'en lécher les doigts. Tenez-vous prêts, ça va déménager.

Puis en janvier et février, toujours à l’initiative de la mairie de Lens, la Cocotte a été invitée par une dame pétillante, chargée du développement culturel, Aline Devémy, à écrire à nouveau des recettes avec d’autres enfants des écoles de Lens.

Ces recettes vont ponctuer des nouvelles créées par Anne Théréné sur la photo juste au dessus, une autrice de la région tout aussi pétillante qu’Aline et que la Cocotte côtoie très régulièrement, avec bonheur, lors de salons du livre dans toute la région. Anne a rencontré des enfants des écoles Carnot, Jean-Macé, Basly et Jeanne d’Arc, et des résidents des Ehpad Montgré et Delattre. A elle de questionner, entre autres sujets, toutes ces belles personnes sur leurs goûts culinaires puis à la Cocotte d’inventer avec les enfants, des recettes reprenant des éléments des nouvelles. Et tout ça dans quel but ? Allez, c’est facile !

Dans le but de sortir un recueil de nouvelles toujours pour le salon PolarLens !

Illustré aussi avec l’aide de Zéphyr Masse, illustrateur donc et graphiste de son état, et par les élèves du collège Jean-Zay, ce recueil , raconte des petites enquêtes policières, tendres et drôles dans les Ehpad.

Au mois de mars, tout ce petit peuple s’est retrouvé dans les Ehpad Montgré et Delattre pour lire les nouvelles et goûter les recettes concoctées par les élèves en formation restauration du lycée Béhal. Les rencontres ont été très enrichissantes pour tout le monde. Mélanger les générations, mélanger les intervenants, mélanger les histoires des uns et des autres a été rendu possible par l'investissement sans faille de la mairie. Anne Théréné a permis aux résidents des Ehpad de raconter leur histoire et elle a permis aux enfants de se construire de très beaux souvenirs. Anne Théréné leur a permis de se construire de très beaux souvenirs. Et  La boucle est bouclée et on en redemande. Ce week-end tous les enfants vont recevoir le livre qu'ils ont écrit. 

Ça en fait du boulot. Mais quel boulot !

Samedi et dimanche, venez rencontrer Anne, Aline, Sébastien, Zéphyr et la Cocotte.

Ils auront plein de belles choses à vous raconter et vous aurez plein de choses à déguster.

Et la recette du jour

Poireaux sésame

Sésame, ouvre-toi et diffuse tes saveurs sur mes beaux poireaux. Ton petit goût subtil de noisettes va plaire à tout le monde. Et moi, j’aime bien quand ça plaît à tout le monde.

Pour 6 personnes

6 beaux poireaux, un peu de beurre, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 1 cube de bouillon de légumes, 1 petit morceau de gingembre frais, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de sésame doré

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fil de cuisine et faitout

Coupez le vert et le bout touffu des poireaux. Gardez le vert pour faire de la soupe et coupez le blanc dans la longueur. Lavez ces blancs de poireaux et ficelez-les solidement par deux. Faites fondre un peu de beurre dans le faitout et déposez les 3 paquets de poireaux. Faites rissoler quelques instants. Ajoutez la pâte de sésame et 30 cl d’eau bouillante et délayez la sauce. Ajoutez le cube de bouillon écrasé et le gingembre pelé et râpé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau passe facilement à travers. Assaisonnez-les et parsemez-les de sésame doré.

La pâte de soja est le résultat de la fermentation de graines de soja. Dans les pays asiatiques vous en trouverez de différentes sortes. Ici choisissez-en une japonaise, coréenne… et optez pour une pâte plus ou moins pimentée. Ici, c’est de la pâte doenjang qui vient du pays du matin calme.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 3 oignons jaunes, huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de gingembre moulu, sel et poivre

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : faitout avec couvercle

Progression : Faites tremper le riz dans de l’eau pour le rincer et égouttez-le. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans un faitout et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz égoutté et versez un grand verre d’eau. Diluez la pâte de soja dans un autre grand verre d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et le gingembre. Versez sur le riz. L’eau doit recouvrir le riz. Salez un peu et poivrez. Couvrez le faitout et laissez cuire 12 minutes à feu doux.

Dressage : quand le riz est fondant, servez-le avec une belle sole et un quartier de citron.

Retenez bien cet adage que la Cocotte vient d’inventer : « quand on est bien équipé, la cuisine s’en trouve facilitée ». À bout pointu, à large et épaisse lame, le couteau à Saint-Jacques s’avère très utile pour passer sous les noix et ne pas les abîmer.

Pour 6 personnes

24 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon rouge, 1 grenade, 50 g de graines de sésame blanc, 1 citron vert, huile d’olive, sel, poivre et piment en poudre

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : couteau à Saint-Jacques, zesteur et poêle antiadhésive

Ouvrez les coquilles avec le couteau et sortez les noix. Enlevez ce qui les entoure et nettoyez bien les noix pour les débarrasser du sable. Séchez-les bien. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Récupérez les graines de la grenade. Zestez le citron et coupez-le en petits quartiers. Dans la poêle torréfiez en 5 minutes les graines de sésame en secouant souvent la poêle. Réservez. Remplacez-les par l’huile et snackez les Saint-Jacques 3 à 4 minutes. Couvrez-les de sésame et de zestes du citron vert. Assaisonnez les Saint-Jacques. Laissez refroidir et recouvrez-les d’oignon et de graines de grenade. Saupoudrez de piment selon votre goût. Mangez froid.

Si vous n’avez pas encore d’attendrisseur à viande, c’est le moment ou jamais. Ainsi vous doublerez sans problème la surface d’une escalope et vous ferez deux fois plus plaisir à celui qui aime ça. Et faire plaisir n’a pas de prix.

Pour 6 personnes

100 g de chapelure, 50 g de graines de courge, 50 g de flocons d’avoine, 6 côtes de porc sans os, 50 g de farine, 2 œufs, beurre et huile, sel et poivre. Sauce : 100 g de féta, 100 g de lait, 100 g de tomates séchées et 1 càc de harissa

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : torchon, attendrisseur, mixeur

Mélangez la chapelure, les graines de courge et les flocons d’avoine. Séchez bien les côtes à l’aide d’un torchon et attendrissez-les. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et en dernier dans la chapelure. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites-y dorer les côtes en les retournant souvent pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Mixez la féta, le lait, les tomates séchées coupées en tout petits morceaux et la harissa. Servez les côtes de porc panées et la sauce à la féta et proposez de la salade en accompagnement.

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.

Dans les Pouilles, en Italie, les bouchers offrent à leurs clients ces petites bouchées de viande pour les faire patienter. Dans les fêtes de villages, on sent les bombettes qui grillent sur les barbecues et on s’en lèche les babines. Attention, c’est addictif.

Pour 6 personnes

50 g de noix de Grenoble, 25 g de d’amandes et 25 g de noix de pécan, 3 escalopes de porc très fines, 18 tranches très fines de guanciale ou de lard fumé

Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : attendrisseur, 18 cure-dents

Progression : écrasez grossièrement les noix de Grenoble, les amandes et les noix de pécan. Attendrissez les escalopes et coupez-les en 18 fines languettes de 3 cm de large. Sur les lamelles d’escalopes répartissez les noix écrasées et roulez-les en les serrant. Puis enfermez-les dans les tranches de guanciale pour former une paupiette. Piquez-les de cure-dents pour bien les tenir et déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Le guanciale va rendre un peu de graisse et va dorer les petites paupiettes.

Dressage : servez ces bombettes en apéritif.

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Après le planté du bâton, le fil rouge sur le bouton rouge, le roulé du nem. Oui, il faut de l’entraînement. La répétition fixe la notion. Une fois que vous arrivez à rouler votre feuille de riz, un monde de délices s'ouvre à vous.

Pour 6 personnes

500 g de morceaux de morue, 2 œufs, poivre, persil, 100 g de fromage râpé (ici de la ricotta fraîche), 6 feuilles de riz, huile

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : linge propre, pinceau de cuisine et friteuse à air chaud (air fryer)

Faites dessaler la morue dans de l’eau fraîche régulièrement renouvelée pendant 48 heures. Faites-la bouillir 15 minutes à l’eau, égouttez-la, passez-la sous l’eau froide et réduisez-la en petits morceaux. Mélangez-la aux œufs battus, du poivre, du persil ciselé et de la ricotta. Passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge propre. Attendez quelques secondes que la feuille ramollisse et déposez 2 cuillères à soupe de préparation à la morue en bas de la feuille. Roulez-la pour former un nem et faites les autres feuilles de la même façon. Huilez-les très légèrement et passez-les à l’air fryer 15 minutes à 200°C. Dégustez ces nems avec une sauce bien pimentée.

Ustensile à prévoir, pince-nez. Attention, ce fromage sent encore plus fort que le maroilles. Alors si vous voulez tenter cette recette délicieuse, achetez votre fromage et cuisinez-le aussitôt. Sinon pincez-vous le nez pendant quelques jours. Vous êtes prévenus.

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 200 g de fromage de Bergues, 40 g de noix de Grenoble et 30 g de noisettes

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque de cuisson

Progression : Mettez le fromage 20 minutes avant au congélateur. Préchauffez le four à 200°C. Écrasez grossièrement noix et noisettes. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et tartinez-le de crème fraîche. Coupez le fromage de Bergues en tout petits morceaux et répartissez-les sur la crème. Roulez la pâte feuilletée en la serrant bien et coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm. Posez-les sur le papier-cuisson et posez le papier-cuisson sur la plaque. Tartinez encore un peu de crème sur les tronçons et répartissez le mélange noix-noisettes. Enfournez 25 minutes.

Dressage : servez-les en entrée avec une salade d’endives.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Aubergiste, amène-moi un morceau de cette chose longue et noire et accompagne-la de purée de tes fameux lingots du Nord. N’oublie pas les pépins de courge et les oignons rissolés, j’y reconnais ta touche personnelle et j’aime bien ça.

Pour 6 personnes

500 g de lingots du Nord, 1 bouquet garni de persil, thym et laurier, sel, 2 gousses d’ail, poivre, 1 càs d’huile de tournesol, 2 oignons, 600 g de boudin noir, pépins de courge

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - difficulté : * - ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

Progression : plongez les lingots dans 5 fois leur volume d’eau salée et avec le bouquet garni dans l’autocuiseur. Laissez-les cuire 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’ail pelé et pilé, du poivre et un peu de jus de cuisson si nécessaire pour en faire une purée épaisse. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y rissoler les 2 oignons pelés et ciselés. Ajoutez les boudins et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Dressage : servez purée de lingots et boudins en décorant d’oignons, de thym et de pépins de courge torréfiés. 

Vous allez dire que la Cocotte vous ennuie avec ses navets boules d’or mais en avez-vous déjà goûté ?

Non ? Non ! M’enfin, vous attendez quoi pour vous régaler ? Allez, inscrivez sur votre liste de courses NAVETS BOULES D’OR et filez au marché !

Pour 6 personnes

Matière grasse, 12 fines tranches de lard fumé, 3 oignons, thym, sucre, 6 beaux navets boules d’or, sel, poivre et eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte

Progression : faites fondre un peu de matière grasse dans une cocotte et faites dorer les tranches de lard. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Enlevez-les dans la cocotte une fois qu’ils ont doré et montez la potée en alternant lard, oignon, thym, 1 petite cuillère de sucre en poudre et navets lavés, pelés et coupés en rondelles. Terminez par une couche d’oignons et de thym. Salez, poivrez et versez sur la potée un bon verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure à feu doux. Vous pouvez aussi glisser la cocotte dans le four à 160°C.

Dressage : servez cette potée avec une salade d’endives.

Avant, la pub disait qu’on avait toujours besoin de petits pois chez soi. La Cocotte n’a jamais compris pourquoi. Mais maintenant on peut remplacer petits pois par air fryer. Et là, la Cocotte comprend un peu plus. Lors d’un atelier-cuisine, elle a demandé perfidement à l’assistance qui avait un air fryer et là, oh surprise, les 9/10èmes des gens présents ont répondu par l’affirmative.

Rétive aux changements technologiques, non pas par amour du passé mais par dégoût de devoir apprendre des choses qui ne l’intéressent pas, la Cocotte a mis un certain temps à voir l’utilité de l’objet. Étant équipée et bien équipée de tout ce qu’il faut pour cuisiner, la Cocotte ne voyait absolument pas pourquoi avoir dans sa cuisine une chose moche, noire et bruyante qui allait prendre 1m3 de place sans exagérer, place qui rétrécit au fil des années et qui demande de mener une bataille âpre pour se la faire… La place. Vous suivez ?

Or donc encouragée par son coq qui teste une foultitude de produits "nouvelles technologies", elle utilise depuis quelques mois cette friteuse à air chaud pour de menues recettes et y voit un certain intérêt. Mais honnêtement ça lui fait mal de devoir le reconnaître.

Exit la bassine à frites, exit la friteuse électrique, exit le four, exit les faitouts, exit les autocuiseurs, exit les marmites, les poêles, les sauteuses, les casseroles, les couscoussiers, les ci, les ça… Bientôt, la cuisine n’aura plus qu’une chose qui trônera sur le plan de travail, elle n’aura plus qu’un air fryer. Fier, massif, imposant, mais toujours aussi moche, noir et bruyant.

Si elle était raisonnable, la Cocotte virerait ses ustensiles de cuisson pour ne plus cuisiner que grâce à cet objet moche et bruyant... même si les derniers le sont de moins en moins. Ca aussi elle a du mal à le reconnaître. Mais la Cocotte résiste, la Cocotte prouve qu’elle existe… La Cocotte aime ses ustensiles baptisés par ses soins, elle les bichonne, elle en fait même collection !

Elle pourrait faire place nette et elle se retrouverait avec du vide à combler. Oui mais combler par quoi ? Elle pourrait la combler par des livres. Oui, tiens !

Et par quel genre de livres ? Eh bien, il va sans dire que ce serait des livres de cuisine à l’air fryer. Avez-vous remarqué l’abondance de ces livres sur les rayons des librairies ? Il n’y a plus que ça !... C’en est même désespérant. En un rien de temps, toute la place gagnée serait à nouveau occupée.

Curieuse, la Cocotte feuillette régulièrement les livres dédiés au sujet. Et dernièrement elle en a découvert un de la maison d’édition Larousse, « Recettes d’Asie à l’air fryer ».

En partenariat avec Moulinex, Larousse a sorti un beau livre rempli de recettes somme toute très classiques de ce grand coin du monde.

Si vous en connaissez un bon nombre et que vous démarrez dans l’air fryer, vous y trouverez votre compte. Si vous avez déjà un air fryer mais que vous méconnaissez la tambouille japonaise, coréenne, chinoise ou thaïe…, vous apprendrez forcément des choses. Et si vous n’avez pas d’air fryer et que vous ne connaissez rien des classiques asiatiques, vous toucherez le jackpot et vous serez heureux. 100 recettes vraiment simples qui donnent un bon coup d’œil sur le monde culinaire asiate. Ça vaut bien le coup de faire un peu de place à côté de Frifri*, non ? En fait, faudra vraimentfaire un peu de place pour toutes les épices à acheter. Il y en a un sacré paquet... 

Aujourd’hui, nul besoin de cet objet moche et bruyant, c’est le côté rétif de votre volatile préféré, une recette de kumquats confits. Une casserole, vous en avez encore une ?

*C’est le nom très malin qu’elle lui a donné.

La recette

Je suis tout petit, de forme oblongue. Je sens incroyablement bon. Je suis orange ou jaune. Je peux me faire confire ou me faire déguster tout cru sans épluchage. Je viens de Chine. Je suis ? Je suis ?

Pour 1 petit bol

250 g de kumquats, 250 g de sucre en poudre, 25 cl d’eau

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, petite grille et petit bocal

Préparation : coupez les kumquats en 4 quartiers et épépinez-les. Plongez les kumquats 5 minutes dans de l’eau bouillante pour les laver. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les de sucre et d’eau et faites bouillir à tout petit feu pendant 1 heure en mélangeant régulièrement. Égouttez-les sur une grille posée sur une casserole. Gardez le jus pour en faire du sirop et mettez les kumquats dans un bocal bien propre pour les conserver. Consommez-les vite.

Dressage : utilisez les quartiers de kumquats dans des yaourts, des cakes, des crêpes, des glaces...

Des œufs, des pommes de terre et des produits aux origines portugaises, un p’tit verre d’Alentejo rouge ou de vinho verde et on y est. On est là-bas, au Portugal et on y est bien. 

Pour 6 personnes

6 pommes de terre, huile d’olive, 2 petits chorizos portugais plus ou moins forts, 1 botte d’oignons, 9 œufs, fromage frais (queijo fresco), poivre, pimenton

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle antiadhésive

Progression : faites cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 20 minutes. Faites-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer de l’huile dans la poêle et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le chorizo coupé en petits dés. Ciselez la botte d’oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez rissoler 5 à 10 minutes. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez 150 g de fromage frais. Versez ce mélange dans la poêle et laissez cuire le temps que l’omelette soit prise. Poivrez et saupoudrez de pimenton. 

Dressage : servez cette omelette sur du pain grillé et accompagnez le tout de crudités à l’oignon. 

Un peu de curry dans la cuisine et ça change tout. Ça donne immanquablement un goût exotique à vos plats et en plus, c’est bon. Ces petits pains jaunes vont plaire à votre Valentin ou à votre Valentine.

Pour 6 petits pains

1 sachet de levure sèche du boulanger, 150 g de lait, 90 g d’eau, 400 g de farine fine (type 45), 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de curry (doux ou fort, c’est vous qui choisissez)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et pinceau de cuisine

Délayez la levure dans le lait et l’eau préalablement. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le curry. Versez petit à petit le mélange à la levure et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Séparez-la en 6 et formez des petits pains réguliers. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’un peu de lait et enfournez pour 20 minutes. Servez vos petits pains avec une crème de légumes et des pickles accompagnés d’une viande grillée.

La Cocotte vous parle d’un temps que les moins de 85 ans ne peuvent pas connaître, ce temps où les soldats allemands occupant notre pays laissaient aux Français les topinambours et se goinfraient de pommes de terre. Les temps ont changé, on a redécouvert le topinambour et on aime ça.

La recette

500 g de topinambours réguliers, 200 g de pommes de terre, sel et poivre, 2 gousses d’ail, origan, cumin, une poignée de noix et noisettes et un peu d’huile

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, mixeur plongeant

Pelez les topinambours avec un économe ou grattez-les avec une petite cuillère. Coupez-les en morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Déposez le tout dans un faitout. Salez et poivrez, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu d’origan et de cumin. Couvrez d’eau et faites bouillir. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers topinambours et pommes de terre, arrêtez la cuisson et passez le tout au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez noix et noisettes 3 minutes dans un peu d’huile chaude, à la poêle et sans les faire brûler. Servez le velouté avec une goutte d’huile, les fruits secs et un peu de pain grillé

Y’a quenelle et quenelle. Dans le commerce vous en trouverez à la volaille, au poisson, à la pomme de terre. Ici choisissez des quenelles de veau et un bon coulis de tomates et préparez-vous au spectacle. Les quenelles, ça gonfle, ça gonfle et c’est beau !

Pour 6 personnes
1 gousse d’ail, 1 l de coulis de tomates, 1 cuillère à café d’origan déshydraté, sel et poivre, huile d’olive, 6 quenelles de veau, 50 g de parmesan râpé ou ricotta dure râpée, poudre de truffe
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et pilez la gousse d’ail. Mélangez coulis de tomates, ail et origan, sel et poivre. Huilez un plat à gratin et déposez-y les quenelles de veau. Versez le coulis de tomates en laissant apparaître les quenelles et parsemez de parmesan. Saupoudrez de poudre de truffe et enfournez pendant 30 minutes. Les quenelles vont gonfler, gonfler…
Dressage : Servez les quenelles bien gratinées avec des pâtes, de la polenta ou du riz ou tout simplement toutes seules et couvrez-les de coulis récupéré dans le plat. 

La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.