La Cocotte

Pour les paresseux, les flemmards, la Cocotte recommande le fond de veau. Pour les volontaires, les acharnés, les vrais, la Cocotte recommande le bouillon de viande fait-maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 navets moyens, 2 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, ½ bouquet de cerfeuil, thym,  sel, poivre.  Facultatif : un peu de crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur plongeant ou moulin à légumes.
Epluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la cuillère de fond de veau, mélangez en fouettant  et allongez avec un litre d’eau. Versez les dés de légumes, salez et poivrez légèrement. Terminez par une branchette de thym et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, piquez les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits. Enlevez la branche de thym puis passez les légumes au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Ciselez finement le cerfeuil et saupoudrez-en le velouté. Servez très chaud avec une cuillère à café de crème fraîche dans chaque bol.
Conseil : Ne faites surtout  pas cuire le cerfeuil sinon il noircit et perd énormément de son goût.

13.12.2011

-« Hum, ça sent bon ici. Qu’as-tu fait, la Cocotte ? - J’ai fait de la rouelle fumée aux lentilles, not’bon maître ! J’y ai point mis de patates. Régalez-vous, not’bon maître ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, clous de girofle, 2 carottes, 1 rouelle de porc fumée, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, thym.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *   
Dans une marmite en fonte, faites fondre un peu de la matière grasse que vous avez choisie. Ajoutez la rouelle et dorez-la de tous les côtés. Versez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant régulièrement la rouelle.
Pendant ce temps-là, dans une autre marmite, versez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau, salez, ajoutez un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, une branche de thym et mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez la cuisson régulièrement pour ne pas obtenir des lentilles en purée ! Quand elles sont encore un peu fermes, égouttez-les et réservez-les.
Quand la rouelle est cuite, sortez-la de la marmite, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets épais. Mettez-les dans la marmite, ajoutez les lentilles puis posez par-dessus la rouelle. Laissez encore cuire 10 mn, rectifiez l’assaisonnement. Attention, la rouelle est déjà salée ! Découpez le morceau de viande et servez les lentilles dans des bols.

12.12.2011

Entre Cambrai et Valenciennes, à Saulzoir, dans le poulailler de Jacques Deroo,  chapons et poulardes discutent. Voici un extrait du dialogue : « Tu fais quoi à Noël, mon Chapon ? -Bah, je ne sais pas encore, la mer, la montagne… j’hésite. Et toi, ma Poularde, tu vas où ? -Moi, je vais chez la Cocotte, elle va me rôtir et me servir avec des petits légumes. - Oh, t’en as de la chance ! Tu m’emmènes ? »

Recette : Poularde rôtie, trio de carottes et sauce hongroise
Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddies, Temps : 2 horloges

Pour 6 personnes
1 poularde de 2 à 2, 5 kg, 1 càc de sel et de paprika, thym, laurier, 20 cl de Tokay de Hongrie, crème fraîche, 2 carottes jaunes bio, 2 carottes rouges bio, 2 carottes orange bio, beurre, gousse d’ail, Poivre

Préchauffez le four à 150°c.
Faites 60 cl de bouillon avec les abats de la poularde, sel, poivre, thym et laurier. Filtrez et réservez.
Mélangez sel et paprika puis badigeonnez-en la poularde. Posez-la sur le ventre, dans un grand plat et enfournez-la pour 3 à 4 h de cuisson. Retournez-la toutes les 20 minutes et arrosez-la plutôt vers la fin. 
Faites réduire 50 cl de bouillon de moitié, ajoutez le vin puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement, laissez épaissir. Réservez.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la poularde, nettoyez les carottes, ne les épluchez pas si elles sont bio et découpez-les en julienne (bâtonnets de 5 cm de long sur 2 mm d’épaisseur. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites revenir les bâtonnets de carottes  2 à 3 mn, avec l’ail pilé. Salez, poivrez. Ajoutez 10 cl de bouillon pour éviter que les carottes n’attachent.
Découpez la volaille puis servez-la avec le trio de carottes nappées de sauce au Tokay.
Variez les légumes toujours coupés en julienne, en mêlant panais, topinambours, céleri, navets…

Producteur : Jacques Deroo
Jacques Deroo aime ses volailles dans les prés et dans son assiette. Il les laisse s’ébattre pendant 6 mois au grand air. Puis, quelques semaines avant  Noël, il les rentre au poulailler, tamise la lumière pour ne pas les stresser, leur donne une nourriture énergétique et les regarde grossir goulument. « Elles n’ont que trois choses à faire, s’assoupir, manger et boire. » Puis il les emballe dans un beau torchon rouge et le jour du marché de Noël, cette année  le 18 décembre, chez lui, il les vend aux amateurs de chair tendre et fine.
Jacques Deroo, 14, rue JJ Rousseau, 59227 Saulzoir, 0327740018, www.chapons-saulzoir.com

Trucs et astuces
La chair d’une jeune poularde est si tendre, si délicate, qu’il n’y a pas besoin de masquer son goût en faisant des choses compliquées.
Chez les Deroo, on cuisine la poularde au four, comme un chapon, l’essentiel étant une cuisson longue, entre 3 et 4 h. «Démarrez la cuisson de la volaille sur le ventre, les filets prendront tous les parfums qui se trouvent dans le gras de la poularde. Sa peau lisse, tout comme celle du chapon, est magnifique. »
Prévoyez  une sauce en accompagnement, au vin blanc, Arbois, Alsace, Savoie… ou au vin de noix comme l’aime Jacques. Ou carrément  au Champagne ! Faites-vous plaisir, c’est Noël.
Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central de Version Femina édition Nord-Pas de Calais du 10 décembre 2011, n°506 et sur le site La Voix pour les Femmes en cliquant ici.

En voyant cette recette, mon facteur dirait : « Voici un plat qui ne fera pas un pli ! » Un filet mignon, des petits légumes cachés, une sauce parfumée… Oh, on a tout englouti !

Pour 4 personnes
Ingrédients : un filet mignon de porc de 400 à 500 g, 1 càs d’huile, 1 càs de sauce soja, 2 pommes de terre, 1 oignon, ¼ de boule de céleri, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, thym, 1 carotte, 1 càs de fond de veau, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et la sauce soja et faites dorer de tous côtés le filet mignon pendant 5 mn. Arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir. Gardez la sauce dans la sauteuse.
Quand le filet mignon est froid, préchauffez le four à 160°c. Epluchez pommes de terre, oignon et céleri et à l’aide de la mandoline, coupez-les en très fines tranches. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez les légumes sur toutes la surface, salez et poivrez. Dans le bas de la pâte, déposez le filet mignon et très délicatement, roulez la pâte en prenant le filet et formez un gros « boudin ». Scellez les deux bouts et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pendant 35 à 40 mn.
Ajoutez un peu d’eau dans la sauce de la sauteuse, du thym et une càs de fond de veau. Découpez une carotte en très fines lamelles et ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez. Faites cuire 10 mn.
A la sortie du four, nappez les morceaux de strudel de cette sauce onctueuse.

11.12.2011

Pour l’ouverture de la noix, évitez la machette. Préférez le marteau et donnez des coups secs à l’équateur de la noix. Ou faites appel à un homme, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 20 petits muffins
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre roux, 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 banane bien mûre, 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds, 8 cl de rhum, extrait de vanille, 10 cl de lait.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites gonfler les raisins dans le rhum et le sucre roux pendant 1 h. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°/200°c (Th. 6/7). Dans un plat creux, mélangez la farine, la noix de coco râpée, les raisins gonflés avec le rhum et le sucre, les œufs entiers, le verre de lait et la moitié du sachet de levure chimique. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et la banane découpée en rondelles. Répartissez cette préparation dans les moules choisis et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les muffins sont cuits quand une pointe de couteau passée à travers en ressort sèche. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfermez-les dans une boîte en métal  pour les garder moelleux… Enfin si vous y arrivez. Vos muffins vont être dévorés en un rien de temps.
S’il vous reste de la noix de coco râpée, faites donc des congolais.

10.12.2011

Pour la longanisse, c’est vous qui voyez. Vous la préférez piquante ou douce ? Cette saucisse longue et molle est la cousine de la soubressade. Elle vient d’Espagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois chiche secs, 4 pommes de terre moyennes, 3 morceaux de longanisse, un peu de safran, 1 oignon, 3 gousses d’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
La veille faites tremper les pois chiche dans de l’eau froide et changez-la régulièrement.
Le lendemain, versez-les dans une marmite, couvrez-les bien d’eau, salez légèrement et mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mn. La cuisson ira plus vite si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Quand ils sont cuits, égouttez et réservez.
Dans une sauteuse ou un tajine, versez 1 càs d’huile d’olive et faites revenir rapidement la longanisse coupée en morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail, continuez avec les pommes de coupées en gros cubes. Ajoutez quelques filaments de safran délayé dans un peu d’eau. Poivrez, versez un verre d’eau et couvrez la sauteuse. Faites cuire à feu doux le temps  que la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, cela devrait prendre 20 minutes. Avant de servir, ajoutez les pois chiche, remuez, faites-les réchauffer un peu et servez aussitôt.

09.12.2011

Passe-temps de grands cuisiniers en villégiature, préoccupation de gourmets nantis ou prise de conscience du péril écologique ? A Lima, au Pérou, 9 grands cuisiniers viennent de signer une déclaration* qui invite les cuisiniers de demain à œuvrer pour une société plus  juste, plus solidaire et plus durable.
L'apprenti-grand chef est invité à passer à l’action, en consommant local, en apprenant aux clients à manger sain, en promouvant une région, un territoire, en transmettant son savoir…
La haute gastronomie, éthique, responsable, consciente du monde qui l’entoure ! Un modèle !
Et qu’est-ce qu’un modèle sinon un exemple à suivre et à reproduire ? Et si on commençait dès aujourd’hui ?
Faire attention à ce que l’on donne à consommer, c’est montrer aux autres qu’on les aime, les autres n'étant pas l'enfer mais le reste du monde. Le monde, quoi !

*Retrouvez la déclaration en intégralité sur International advisory board of the Basque culinary center.

Merci Hervé !

La recette
Vous pouvez utiliser des piments frais pour remplacer la sauce chili. Ne zappez pas les feuilles de lime (dans les épiceries asiatiques), elles parfument le poisson avec subtilité.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grands maquereaux ou 6 petits, 300 g de riz thaï, 1 noix de coco, un peu de beurre, de la sauce chili, 4 feuilles de lime (citron), jus de citron vert, sel, poivre, lait.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau.  Nettoyez les maquereaux, coupez la tête et les nageoires, videz-les et enlevez l’arête centrale. Faites des trous dans la noix de coco pour la vider. Recueillez le jus et faites tremper les filets de maquereaux dedans.
Epluchez la noix et râpez-la. Cuisez le riz 10 mn dans de l’eau bouillante. Dans une casserole,  faites fondre du beurre, ajoutez 100 g de noix de coco râpée, versez quelques gouttes de sauce chili, le jus du citron, salez, poivrez et allongez avec un peu de lait. Couvrez, laissez cuire à feu doux et réservez.
Dans une sauteuse, pochez les poissons dans le jus de la marinade, ajoutez les feuilles de lime, salez et poivrez. Superposez les poissons sur du papier sulfurisé, ce sera plus facile pour les sortir. En 5 ou 6 mn, les filets deviennent blancs. C’est cuit. Servez le riz, le poisson et nappez de sauce à la noix de coco.
Conseil : Gardez le reste de la noix de coco, on va faire des muffins en fin de semaine.

08.12.2011

Ce n’est pas un triple A mais un quadruple A que la Cocotte donne à sa recette. Crostata, gorgonzola, ricotta et coppa. Notation bien donnée commence par soi-même !

Pour 20 tartelettes
Ingrédients : Pâte à tarte : 200 g de farine, 125 g de beurre salé, 12, 5 cl d’eau, origan.
 Farce : 200 g de gorgonzola, 250 de ricotta fraîche, 2 œufs, 1 càs de crème fraîche, 12 rondelles de coppa, 10 tomates séchées. Pas besoin de sel ni de poivre dans cette recette.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes
Pâte : mélangez farine, beurre salé coupé en petits morceaux, l’eau et l’origan haché menu. Formez une boule non collante et mettez-la 2 heures au frais.
Au bou t de 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Répartissez la pâte dans les moules et précuisez-les pendant 7 à 8 mn.
Farce : Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Ecrasez-le à la fourchette en même temps que la ricotta. Battez les œufs entiers et versez-les dans la préparation. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Découpez en fines lanières les tomates séchées, ajoutez-les à la préparation.  Découpez de la même façon la coppa.
Répartissez la préparation dans les tartelettes précuites, parsemez de lanières de coppa et mettez au four pour 15 mn.

07.12.2011

Vous avez très exactement 2 heures pour courir chez nos voisins belges et acheter de beaux moules en bois. Suivez bien les conseils de la Cocotte et vous ferez des merveilles.

Pour 25 spéculoos
Ingrédients : 500 g de farine, 500 g de vergeoise brune, 125 g de beurre salé, 1 œuf, 2 càc de cannelle moulue, 5 clous de girofle, 3 ou 4 étoiles d’anis, noix de muscade, 1 càc de gingembre en poudre, eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moules à spéculoos et papier sulfurisé.
Réduisez en poudre les clous de girofle avec l’anis étoilé, mêlez-les à la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.  Mélangez farine, vergeoise brune, beurre en petits dés, le mélange d’épices et l’œuf. Formez une grosse boule bien dense et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau mais une cuillère à la fois ! Enfermez la boule dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Farinez généreusement les moules puis enlevez l’excédent. Prélevez une petite portion de pâte grosse comme une noix et étalez-la dans le moule. Ne mettez pas de pâte en dehors de la forme et répartissez-la uniformément. Retournez le moule, tapotez un peu, le spéculoos devrait sortir facilement. Déposez-le sur du papier sulfurisé. Répétez l’opération et mettez à cuire une fournée pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

06.12.2011

Choisissez n'importe quel prénom et voyez les blagues qu'on peut faire avec ! C'est facile, ça fait pas pipi loin et ça fait passer le temps.

Monsieur et Madame Demidi ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Dialisation ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Albarn ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Trezquedeuxdroitessontparallèles ont un fils ? Comment l’appellent-ils ?
A  même pas un mois, le petit Daemon doit dormir comme un ange et n’en a que faire du battage médiatique autour de son prénom.  Ses parents, fans d’une série américaine, Vampire Diaries, ont décidé de lui donner le nom d’un des personnages de cette série.
 Mais une employée de la mairie du Cateau-Cambrésis en a décidé autrement et en a référé au procureur de la République de Cambrai. Celui-ci doit maintenant dire si ce prénom est oui ou non contraire à l’intérêt de l’enfant.
Que faut-il comprendre ?
Daemon ressemblerait  trop à Démon ? On ne peut parler du diable, c’est ça ? C’est comme Voldemort, c'est celui dont on ne doit pas prononcer le nom ? En revanche, qui s’insurge quand on nomme un bébé Théo, Théophile ou Théodore, Christian, Christophe ou Christine ?
Au-delà de ces considérations pauvrement manichéennes, que peut-on voir derrière le prénom de notre progéniture ?
La volonté de montrer son appartenance à une ethnie ? L’amour de ses ancêtres, d’un compositeur, un écrivain,  une star de télé ou de cinéma ? Le désir de ne pas faire comme son voisin ?
Les parents de Daemon savent-ils que ce prénom va peut-être influencer la carrière de leur petit bout ?
Selon des chercheurs américains, le prénom conditionnerait le choix d’une profession.
Croyez-le ou pas mais il y a beaucoup plus de Denise dentistes que de Jerry ou de Cunégonde.
Ces mêmes chercheurs ont aussi démontré qu’on choisissait des prénoms en fonction de notre lieu d’habitation. Résultat : On ne compte plus les Florence en Floride, les Louis en Louisiane et les Mildred à Milwaukee !
Alors ce petit Daemon, que va-t-il devenir ? Démonstrateur en matériel agricole à Damas, démolisseur à Dambach ou Dampierre, déménageur  à Dammary les Lys, démaquilleur ou  démarcheur  financier à Demouville ?
Une dernière question, quelqu'un sait comment s’appelle l’employée de mairie du Cateau-Cambrésis ? Emilie, Emmanuelle, Emmelyne ?....

Potage poireaux-pommes de terre
Revenons aux fondamentaux : 4 pommes de terre et 3 poireaux. Mais autorisons-nous un luxe en cette période de crise, des petits dés de lard fumé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes, 3 poireaux, 20 g de beurre,  1 l de bouillon fait-maison ou en cube, du thym, 1 feuille de laurier, 1 verre de lait, 150 g de lard fumé, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur et mixeur plongeant
Débarrassez les poireaux des premières feuilles puis enlevez-leur le vert et le bout touffu. Coupez les blancs en petits tronçons et lavez-les. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre dans l’autocuiseur les 20 g de beurre, ajoutez les poireaux, faites-les dorer puis ajoutez les dés de pommes de terre. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez une branchette de thym et une feuille de laurier. Salez normalement et poivrez un peu. Mettez l’autocuiseur sous pression pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le lard fumé en très petits dés et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Quand la pression de l’autocuiseur  est retombée, ouvrez-le, enlevez le thym et le laurier, mixez le potage et complétez avec le verre de lait pour avoir une consistance pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez les petits lardons au potage et servez-le très chaud.

05.12.2011

Basiquement ce pain est à dévorer dès la sortie du four, avec du beurre, de la confiture, du fromage fondu. Mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’un chili relevé.

Pour un pain de 20 x 30 cm
Ingrédients : 200 g de farine blanche type 55, 150 g de semoule de maïs, 30 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un peu d’huile. Facultatif : des graines de cumin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : de 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans un plat creux, mêlez la farine et la semoule, ajoutez les œufs battus, le lait, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique en dernier. Mélangez bien. Vous pouvez évidemment faire votre pâte au robot. Tapissez un moule rectangulaire à bord haut d’une feuille de papier sulfurisé et  versez-y votre préparation. Si vous voulez, vous pouvez parsemer le dessus d’une ½ cuillerée de graines de cumin. Ensuite enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, transpercez le pain avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est cuit. Sinon, laissez-le encore un peu.
Dégustez ce pain encore chaud avec ce qu’il vous plaira.

03.12.2011

Variez les plaisirs, choisissez des carottes jaunes. Ça ne changera pas grand-chose mais ça fera joli dans l’assiette. Et ce qui est beau à regarder est toujours agréable à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de cabillaud de 200 g chacun, 2 poireaux, 2 carottes, 12 grandes feuilles de chou chinois, un peu de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des poireaux, le pied et la partie verte. Coupez ce qui reste en tronçons et lavez-les. Epluchez les carottes, détaillez-les en languettes de 7 à 8 cm de long sur 3 à 4 mm de large. Débarrassez-vous de la côte centrale des feuilles de chou chinois et détaillez les feuilles en lanières.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, faites-les cuire sans les dorer, ajoutez le vin puis les carottes et enfin le chou chinois. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Quand les carottes sont encore un peu croquantes, disposez au-dessus des légumes, les filets de poisson, incorporez les deux cuillères à soupe de crème. Couvrez à nouveau et attendez 5 à 6 mn que les filets soient cuits. Vérifiez qu’ils se détachent facilement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de riz, de quinoa ou tout simplement comme ça, sans rien ajouter.

02.12.2011

 Vendredi soir dernier, chez la Cocotte,  le repas est fini, la table débarrassée, les enfants sur le point de se coucher, le mari pas encore rentré, la télé allumée, le programme du soir pas encore décidé, le calme retrouvé… le téléphone sonne. Une voix d’homme, hésitante, un peu tremblante.

« Allo, la Cocotte, dis-moi, ma femme n’est pas là, j’ai besoin de toi, de tes services ! »

 Bon dieu, qui vient  troubler cette soirée ? Qui est cet homme, sa voix me dit quelque chose mais je ne suis pas tout-à-fait sûre. Serait-ce … le mari d’une de mes copines ? Non, ça ne peut pas être lui ! Profiter de l’absence de sa femme pour téléphoner en douce à ses copines, pas terrible !

 Non mais, que veut-il ? Quel service va-t-il me demander ? Et quel est ce trouble dans sa voix ? Et une fois de plus, mon chéri qui n’est pas là. Que dois-je faire ? Répondre poliment mais fermement que je ne suis pas de ce genre-là ? Raccrocher après l’avoir fait parler plus d’une minute pour que la police l’identifie si jamais il m’arrivait malheur ? C’est comme ça qu’ils font dans les films…

« Pardon, je n’ai pas saisi votre nom...

L’homme : - Enfin, c’est moi, c’est ….

– Oh pardon, je ne t’avais pas reconnu ! Que se passe-t-il  ? Ta femme a un problème ?

- Euh, non, pourquoi ? Elle t’a téléphoné ? Non, j’ai un problème, un gros problème. Mais ne rigole surtout pas. »

Que va-t-il m’annoncer ? Il est seul chez lui... Il prenait sa douche et a glissé sur le savon ? Il ne peut plus marcher ? Il a réussi à se traîner jusqu’à sa chambre, est tombé sur le répertoire de sa femme et a fait le premier numéro ? Et le premier numéro, c’est moi ? Ah non, avec un nom qui commence par un B, j’arrive souvent en haut dans les répertoires. Ah non ! Je ne sors pas à cette heure et si sa femme arrive et qu’elle me trouve chez elle, que va-t-elle penser ?

- « Allo, la Cocotte ? T’es toujours là ?

- …Oui, oui, je t’écoute mais sache tout de suite que je ne peux pas bouger de chez moi, je n’ai pas encore donné à manger aux poissons de la mare, il faut que je passe l’aspirateur dans le garage, j’ai des gouttes à mettre dans les yeux de ma petite dernière et mon mari m’interdit formellement de sortir après 21 heures. 

- ???!!! M’enfin, la Cocotte, je veux juste savoir si t’as un truc inratable pour la mayonnaise ? Je veux faire des œufs mimosa pour ma fille et ça fait trois fois que je rate ma mayonnaise. Avant ça marchait toujours et là, je ne comprends pas, j’ai fait tout ce que ma mère faisait quand j’étais enfant mais pas moyen, elle prend pas ! 

- Ah fallait commencer par ça ! Tu veux que je vienne t’aider ? J’arrive.

- Non, c’était juste pour savoir comment tu faisais toi.

- Bon, je t’explique, j’ai un bol spécial à mayo, ce bol, je le mets dans un mortier en pierre, ce mortier je le mets dans l’évier pour être à hauteur. Je sépare le blanc du jaune, je ne garde que le jaune, le blanc je le congèle pour faire des meringues, des macarons, des… j’ajoute une cuillère de moutarde, je sale un peu, je ne poivre pas tout de suite, je fais couler l’huile en filet et je commence à fouetter.

Mais je te le dis, je la foire régulièrement.

- Merci Cocotte, je vais essayer, excuse-moi de t’avoir dérangée. A plus.

- Allez, je t’embrasse. A bientôt. Fais une biz à ta femme pour moi et bon courage. »

 Ouf, c’était juste un papa qui voulait faire plaisir à sa fille. Non mais, la Cocotte, tu dérailles. Arrête de te faire des films, ne regarde pas la télé ce soir,  va te coucher, t’as besoin de sommeil.

 Et vous, c’est quoi, vos trucs ?

Envoyez-les à la Cocotte, au mail suivant : odile.bazin@hotmail.fr  Elle les répertoriera tous et vous les fera connaître.

Si elle peut aider des amis, et ce, même à 21 h, elle le fera.

En attendant, pas de mayonnaise dans la recette d’aujourd’hui donc aucune raison de se planter !

Sanglier à l'Alsacienne

C’est Noël dans 24 jours et vous n’avez pas d’idée ? Composez le numéro de SOS Cocotte. Des idées, elle va vous en trouver. On commence par celle-ci, du sanglier comme en Alsace.

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1, 5 kg de cuissot de sanglier, 6 carottes moyennes, 2 poireaux, 3 oignons, 1 échalote, 10 baies de genièvre, sel, poivre, thym, 1 bouteille de Riesling. Lutage : Farine et eau.
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 3 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande terrine avec couvercle
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm. Epluchez les carottes, les oignons et l’échalote et détaillez-les en rondelles. Epluchez et lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Dans la grande terrine, mélangez tous ces ingrédients et les aromates. Salez, poivrez  et versez la totalité de la bouteille de vin. Le liquide doit tout recouvrir. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Répartissez bien la viande dans les légumes. Couvrez et laissez mariner 24 à 36 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Mélangez 200 à 300 g de farine avec un peu d’eau. Formez un  long boudin. Posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle au-dessus et scellez-le bien pour éviter que le liquide ne s’échappe du plat à la cuisson. Enfournez pendant 3 h à 3 h 30. A la sortie du four, cassez la croûte avec un objet pointu et mangez très chaud avec des spätzles.

01.12.2011