La Cocotte

Choisissez des petites feuilles d’épinards, lavez-les,  essorez-les comme si vous faisiez de la salade et régalez-vous de ce gratin de printemps.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, 750 g d’épinards frais, 125 g de mozzarella, 1 briquette de crème liquide, 20 cl de lait, 1 œuf, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 50 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn. Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte et faites tomber les épinards. 2 à 3 minutes suffisent.
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Détaillez la mozzarella en fins morceaux. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Coupez les épinards en petits morceaux. Mélangez les deux légumes ensemble, versez la briquette de crème sur les légumes, ajoutez un œuf entier, le lait, la mozzarella (gardez-en un peu), salez et poivrez. Mélangez le tout et répartissez dans un grand plat à gratin ou dans 6 ramequins. Parsemez le plat ou les ramequins avec la mozzarella mise de côté.
Passez au four pendant 30 minutes. Sortez le plat quand le dessus est bien gratiné.

20.05.2013

La Cocotte est à cheval sur certains principes. Pour les lasagnes, ne choisir que du bon, du frais, du vrai. Du fait-maison, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : Lasagnes : 3 œufs, 300 g de farine, sel et huile d’olive. Sauce : 40 g de beurre, 50 g de farine, 600 à 800 ml de bouillon de légumes. Farce : 1 kg d’épinards frais, beurre, 300 g de fines tranches de jambon, sel, poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie.
Faites une pâte à pâte en mélangeant les œufs entiers, la farine, un peu de sel et quelques gouttes d’huile d’olive. Passez-la à la machine et formez de grandes bandes de pâte. Ou formez au rouleau de grandes plaques de 10 x 25 cm de 1 à 2 mm d’épaisseur. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Equeutez les épinards, rincez-les soigneusement et faites-les tomber dans un peu de beurre. Laissez l’eau s’évaporer. En 10 mn, c’est fait. Salez et poivrez. Faites un roux avec le beurre et la farine, allongez avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
Versez un peu de sauce blanche dans le fond d’un plat à gratin, déposez des bandes de pâte, puis un peu d’épinards, des fines tranches de jambon et à nouveau de la sauce. Faites cela jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par des pâtes et de la sauce. Mettez à gratiner au four pendant 30 mn.

15.04.2013

Du chou, du chou, du chou ! Que voulez-vous ? C’est la saison du chou. Si vous voulez coller à la saison, vous n’y échapperez pas. 2 recettes cette semaine. Quelle chance !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 grandes feuilles de chou frisé, (gardez le reste pour la deuxième recette), 300 g de cocos à écosser, 300 g d’épinards ou feuilles de bettes, un reste de jambon cru, 250 ml de coulis de tomates, huile d’olive, thym, sel, poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - difficulté : ** - Ustensile : ficelle de boucher
Ecossez les cocos* et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Enlevez la côte des feuilles de chou. Lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes. Lavez et coupez les épinards en grosses lamelles. Mélangez cocos et épinards, assaisonnez en sel et poivre et ajoutez des lanières de jambon cru si vous en avez. Déposez un tas de ce mélange au centre d’une grande feuille de chou et formez une aumônière. Ficelez-la bien. Faites pareil pour les 11 autres feuilles. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, déposez vos aumônières, couvrez de coulis de tomates, ajoutez une branche de thym et faites-cuire pendant 15 minutes.
*Si vous utilisez des secs, cuisez-les comme indiqué sur le paquet.

20.11.2012

Ah quel bonheur ! De la pâte phyllo ! En avez-vous déjà touché ? C’est incroyablement doux et chaud. Et à la cuisson, ça devient croustillant. Un bonheur, vous dis-je !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 200 g de fromage de brebis turc, 2 gousses d’ail ou 1 oignon, 1 œuf, huile d’olive, 6 feuilles phyllo, 50 g d’amandes pilées, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte.
Equeutez les feuilles d’épinards. Lavez et essorez-les soigneusement. Coupez-les si elles sont grosses. Epluchez l’ail ou l’oignon et ciselez. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’ail ou l’oignon dans l’huile. Ajoutez les épinards. Faites-les chauffer 4 à 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c. Quand les épinards ont refroidi, émiettez le fromage turc, ajoutez-le dans la sauteuse, goûtez et rectifiez en sel, s’il le faut. Ajoutez l’œuf et les amandes pilées. Mélangez.
Etalez les feuilles de phyllo sur une grande table, pour former une grande bande. Faites-les se chevaucher un peu pour qu’elles tiennent ensemble. Répartissez le mélange aux épinards sur le bas de la bande. Puis roulez-la du bas vers le haut. Ensuite formez un serpentin. Déposez ce serpentin sur du papier sulfurisé, dans un moule à tarte. Déposez quelques noisettes de beurre sur le serpentin et faites cuire pendant 30 minutes au four. Servez aussitôt.

10.08.2012

Vacances : nf pl, 1. Période de l’année pendant laquelle une activité donnée est interrompue.
2. Période annuelle d’interruption des séances des tribunaux.
3. Période de l’année correspondant à peu près aux vacances scolaires pendant laquelle de nombreuses personnes partent en congé.
4. Temps pendant lequel une personne interrompt ses occupations habituelles pour prendre du repos ; période de congé.
Exemple : La Cocotte prépare ses vacances.

Vacanza : n.f. [pl. -e] 1. l’essere vacante; la condizione di un ufficio privo del titolare: la vacanza di una cattedra
2. sospensione temporanea dell’attività negli uffici, nelle scuole, nelle assemblee per ragioni di riposo o per celebrare una ricorrenza; periodo di riposo dalle proprie ordinarie occupazioni: domani è vacanza; essere, andare in vacanza; aver bisogno di una vacanza; prendersi un po’ di vacanza; una settimana, un giorno di vacanza | mezza vacanza, limitata a mezza giornata | fare vacanza, non lavorare, non studiare
3. ( pl.) periodo di riposo concesso a chi lavora o studia: le vacanze estive; le vacanze di Natale, di Pasqua; prendersi le vacanze in agosto; passare le vacanze al mare.
Esempio : La Cocotta è in vacanza.
Arrivederchi !

La recette

Choisissez de jeunes feuilles d’épinards, leur goût est moins prononcé et elles sont bien plus tendres que leurs sœurs aînées. Et abusez du sumac.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre nouvelles, 300 g de jeunes feuilles d’épinards, thym et laurier, 1 gros oignon nouveau, 100 g de beyaz peynir (fromage turc) ou féta, jus de citron, ail, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ajoutez du thym et du laurier. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans la casserole quand l’eau bout. Comptez 15 mn environ de cuisson. Vérifiez-la en passant la lame d’un couteau à travers les pommes de terre. Laissez-les entièrement refroidir, une nuit au réfrigérateur étant l’idéal. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les bien. Essorez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez-les aux pommes de terre. Ciselez finement l’oignon nouveau, pilez la gousse d’ail, émiettez le fromage turc. Ajoutez-les aux autres légumes. Versez 5 à 7 cl d’huile d’olive, la même quantité de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien puis terminez la salade en saupoudrant de sumac pour apporter une touche vraiment acidulée à votre salade. Mettez-la au frais jusqu’au moment de servir.

02.07.2012

Ne jetez pas ces palets pour jouer à la marelle. Vous risqueriez d’en mettre partout. Et en plus, vous vous priveriez d’un plaisir certain. Ils sont tellement bons !

Pour 12 palets
Ingrédients : 800 g d’épinards frais, 1 oignon rouge, un peu de beurre ou d’huile d’olive, 200 g de féta, 2 œufs, 2 tartines de pain de mie frais, farine, chapelure et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez les queues des épinards. Lavez soigneusement les feuilles, égouttez-les et détaillez-les grossièrement. Epluchez et ciselez finement l’oignon. Faites fondre la matière grasse dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Quand il est transparent, ajoutez les épinards. Mélangez et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les bien.
Découpez le pain en petits cubes, émiettez la féta. Mélangez épinards, féta, mie de pain,1 œuf entier, 1 jaune d’œuf et poivre. Formez des boulettes, passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans la chapelure. Vous aurez peut-être besoin d’un second blanc d’œuf. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire doucement les 12 palets formés. Quand ils sont dorés des deux côtés, arrêtez la cuisson.
Ne salez pas ce plat, la féta l’est déjà suffisamment.

19.05.2012

Petite devinette :

Je suis de la même famille que la betterave et le quinoa.

Je peux être frisé ou lisse et on me choisit pour mon beau vert sombre.

Je suis riche en vitamines et minéraux.

Un petit kilo de moi représente un énorme sachet à l'achat mais quand je suis cuit, on ne me voit presque plus !

Au XVIème siècle, Catherine de Médicis, femme d'Henri II, me met à l'honneur à la cour de France en m'emportant d'Italie dans ses bagages.

On me consomme surgelé ou en conserve mais je suis bien meilleur frais surtout quand je suis produit non loin de chez moi.

Mais il faut vite me consommer car je me flétris très rapidement dans le réfrigérateur. Deux jours, c'est déjà de trop !

Allez, un dernier indice, un marin fumeur de pipe dont le nom commence par Pop et finit par Eye me consomme en très grandes quantités.

Alors, vous avez trouvé ?

Je suis l'épinard et, pour la recette d'aujourd'hui, la Cocotte m'a préparé tout simplement avec du riz. C'est tout con mais j'aime bien ça.

Elle m'a mélangé à du riz et servi en accompagnement d'une petite côte d'agneau bio. J'ai adoré. Son chéri a adoré aussi mais pas la petite dernière. Elle a même fait la grimace. Bah, elle finira bien par m'aimer un jour. Je le sais. C'est toujours comme ça avec moi.

Riz vert aux épinards
On nous ment, on nous spolie, les épinards ne sont pas si riches en fer qu’on veut bien le dire. Mais en manger est excellent pour la santé. Lavez-les bien auparavant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz long, 750 g d’épinards frais, huile d’olive, 3 gousses d’ail, fromage frais de brebis, sel, poivre, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, coupez la queue des feuilles d’épinards et une partie de la nervure centrale. Il ne faut qu’il y ait de morceaux « durs » car ils vont cuire très vite. Lavez soigneusement les feuilles, essorez-les puis tranchez-les en lamelles assez fines. Après avoir égoutté le riz, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail épluché et pilé. Versez les lamelles d’épinards et mélangez-les rapidement. Salez et poivrez. Faites tomber les feuilles puis ajoutez le riz. En trois ou quatre minutes, c’est fait. Coupez ou écrasez le fromage, répartissez-le dans la sauteuse, mélangez et terminez par un filet de jus de citron. Servez ce plat avec une viande blanche ou une petite côte d’agneau grillée, comme sur la photo.

10.05.2012

Hum, je ne sais pas, j’hésite… Des bettes ? Des épinards ? Non, vraiment je ne sais pas. Dans le doute, je prends les deux. Je trouverai bien une recette sympa chez la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 à 500 g de petits lingots blancs, 200 g de feuilles de bette, 200 g d’épinards, huile d’olive, thym, laurier, ail, persil plat, sel, poivre.
Préparation : 10 m + trempage des haricots – cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper toute une nuit les haricots secs dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, égouttez-les, versez-les dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, salez et poivrez légèrement. Faites cuire pendant 45 minutes en écumant régulièrement et en les goûtant les 10 dernières minutes. Il faut qu’ils restent un peu croquants. Pendant qu’ils cuisent, lavez feuilles de bette et épinards, essorez-les puis coupez-les en lamelles.
Egouttez les lingots. Dans la marmite, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les lingots puis les lamelles de bette et épinards, ajoutez une ou deux gousses d’ail. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 5 minutes, le temps que les feuilles réduisent. Servez ces lingots au vert en les parsemant de persil ciselé. Servez-les accompagnés d’agneau ou de viande blanche ou tout simplement en salade.

04.05.2012