La Cocotte

Un peu caramélisés sur les bords, franchement moelleux au milieu et parfumés à la mangue… Mais on ne se refuse plus rien, la Cocotte !

Pour 18 palets
Ingrédients : 1 noix de coco, 100 g de cassonade, vanille, 2 blancs d’œuf, 5 cl de crème liquide, gros raisins secs jumbo, 1 mangue, ½ citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : hachoir  et fouet électriques
Préchauffez le four à 200°c, chaleur tournante. Cassez la noix de coco et récupérez la chair en enlevant la pellicule marron autour de la chair. Avec un couteau bien aiguisé, c’est facile. Passez la chair au hachoir. Montez les 2 blancs en neige ferme, ajoutez-les à la chair. Passez également la cassonade au hachoir pour la réduire en poudre. Ajoutez-la au mélange, incorporez la crème liquide et saupoudrez le tout d’une bonne pincée de vanille.
Formez 18 palets de 6 à 7 cm de diamètre sur du papier cuisson, décorez-les d’un gros raisin au centre et passez-les au four 15 minutes.
Pelez la mangue, enlevez le noyau et passez-la au hachoir, versez le jus du demi-citron et un peu de cassonade. Mélangez et accompagnez vos palets de ce coulis.

Ne jetez pas ces palets pour jouer à la marelle. Vous risqueriez d’en mettre partout. Et en plus, vous vous priveriez d’un plaisir certain. Ils sont tellement bons !

Pour 12 palets
Ingrédients : 800 g d’épinards frais, 1 oignon rouge, un peu de beurre ou d’huile d’olive, 200 g de féta, 2 œufs, 2 tartines de pain de mie frais, farine, chapelure et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez les queues des épinards. Lavez soigneusement les feuilles, égouttez-les et détaillez-les grossièrement. Epluchez et ciselez finement l’oignon. Faites fondre la matière grasse dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Quand il est transparent, ajoutez les épinards. Mélangez et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les bien.
Découpez le pain en petits cubes, émiettez la féta. Mélangez épinards, féta, mie de pain,1 œuf entier, 1 jaune d’œuf et poivre. Formez des boulettes, passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans la chapelure. Vous aurez peut-être besoin d’un second blanc d’œuf. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire doucement les 12 palets formés. Quand ils sont dorés des deux côtés, arrêtez la cuisson.
Ne salez pas ce plat, la féta l’est déjà suffisamment.

19.05.2012