La Cocotte

Depuis maintenant 3 jours, une foule immense s’est formée devant ce petit kiosquier de la rue Faidherbe. Des tentes 2-secondes jonchent le trottoir jusqu’à la gare. Une mer de sacs de couchage s’étale à l’infini. La police municipale règle tant bien que mal la circulation. Les bus et les autos ne passent plus déjà depuis hier et les vélos passent au compte-goutte.
La mairie de Lille est sur les dents. Elle n’a pas prévu pareil évènement.
Ici, pas de pancarte, pas de drapeau, pas de slogan ! Non ! Juste un murmure que le vent amplifie à chaque bourrasque. « Hors-série cuisine ! Hors-série cuisine ! On veut le hors-série cuisine ».
Voilà, le mot est lâché, vous savez pourquoi tant de gens se sont réunis et attendent que le kiosquier remonte enfin ses volets.

Tous ces gens sont venus, parfois de très loin, pour obtenir le dernier né de la saga « Secrets de cuisine du Nord – Pas-de-Calais. Alertés par le grand journal régional, la Voix du Nord, ils savent que ce jour est le jour où ils pourront retrouver leurs cuisiniers préférés. Ils les connaissent déjà tous, ils ont pu faire leur connaissance dans les 6 numéros précédents. Ils savent que c’est peut-être le dernier et ne veulent pour rien au monde passer à côté. Ils savent qu’ils découvriront de belles et bonnes recettes, ils savent que ces fins gourmets leur ouvriront leur cuisine, leur dévoileront leurs secrets et leur donneront envie de faire les plats à leur tour. 30 recettes rien que pour eux, originales, faites avec amour par des gens simples et chaleureux.
J’ai tenté un passage en force avec mon micro mais rien à faire. Même les journalistes sont refoulés par la police. Je vais attendre un peu, la foule se dispersera bientôt, j’espère. Dès que j’ai du nouveau, je reviens vers vous. A vous les studios !
La Cocotte, envoyée spéciale devant le kiosque à journaux, Lille, le 23 novembre 2016

Buns au lait

Tout chauds, ils se laisseront tartiner de confiture et pas bégueules pour deux sous, ils se laisseront transformer en hamburgers.

Pour 15 buns
Ingrédients : 600 g de farine type 65, 200 g de farine type 80, 1 cube de levure fraîche du boulanger, 12 g de sel fin, 25 cl de lait, 35 cl d’eau, 50 g de cassonade, flocons d’avoine, 1 blanc d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson :  20 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : robot ménager, plaque pour le four
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez farines, sel et cassonade et ajoutez la levure. Mélangez au robot, versez le lait et l’eau et pétrissez pendant 5 bonnes minutes jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en 15 boules. Travaillez-les quelques instants et donnez-leur une belle forme ronde ou carrée. Posez-les sur la plaque qui va au four, couvrez-les d’un linge et faites-les lever 2 heures dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 190° C, badigeonnez chaque carré de blanc d’œuf, couvrez-les de flocons d’avoine et enfournez les buns pendant 20 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

La femme revêche dit « j’achète pas de coings, je ne sais pas quoi en faire ». La Cocotte glisse « un tajine, un relish. » La femme revêche répond « je ne fais pas ce genre de plats, moi ! »

Pour 2 pots
Ingrédients : 1 kg de coings, 3 oignons doux, 3 citrons verts, 300 g de cassonade, sel, poivre en grains, 1 cuillère à café de curry, 1 bâton de cannelle, 10 cl de vinaigre. Facultatif : graines de moutarde et graines de coriandre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h environ – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 4 bocaux stérilisés de 250 g environ
Coupez les coings en quartiers. Plongez-les dans de l’eau citronnée au fur et à mesure. Pelez et épépinez les coings. Couvrez d’eau pelures et pépins et faites bouillir pendant 30 minutes. Filtrez et réservez le jus.
Coupez les coings en dés, pelez et coupez les oignons en 8 quartiers. Lavez et coupez les citrons en 6 quartiers. Assemblez coings, oignons et citrons dans un faitout, ajoutez la cassonade, sel, poivre, curry, cannelle, vinaigre et graines de coriandre et moutarde si vous en avez. Couvrez avec le jus des pelures et pépins de coings et remuez. Mettez à chauffer à couvert pendant 15 minutes puis enlevez le couvercle et laissez s’évaporer le liquide.  30 minutes devraient suffire. Mettez en pots, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air et consommez-les rapidement.

- « C’est pas vrai ? T’as encore téléphoné à la Cocotte ! Elle va en avoir marre.
- Bien sûr que non, elle est tellement gentille, elle ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 500 g d’oignons, 1 litre de coulis de tomates, huile de tournesol, sel, poivre, 2 saucisses fumées, fromage râpé.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender et 6 bols qui vont au four
Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et ajoutez l’ail. Dorez-le quelques instants. Pelez et ciselez grossièrement les oignons et ajoutez-les à l’ail. Versez un petit verre d’eau et laissez les oignons devenir transparents avant d’ajouter le coulis de tomates. Faites cuire 30 minutes à feu moyen. Dans le même temps faites bouillir les saucisses fumées 20 minutes à l’eau. Coupez-les en fines rondelles ensuite puis faites-les dorer dans une poêle.
Passez la soupe au mixeur plongeant et poivrez et salez un peu la soupe.
Allumez le four à 200° C en position gril.
Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez les rondelles de saucisses fumées, couvrez de fromage râpé et passez les bols au four le temps que le fromage gratine.

- « On m’a livré de la viande d’agneau top qualité. Je vais appeler la Cocotte, ça l’intéressera sûrement. Allo, la Cocotte ? J’ai de l’agneau, t’en veux ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de ragoût d’agneau (collier, poitrine), 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons, 6 navets, sel, poivre, 1 bouquet de thym frais. Facultatif : quelques petites pommes de terre (Grenaille, Charlotte…)
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites infuser le bouquet de thym dans 500 ml d’eau bouillante.
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux d’agneau sur tous les côtés. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés finement. Quand ils sont transparents, versez l’infusion de thym, salez, poivrez et à feu vif, laissez le jus réduire de moitié.
Pelez et coupez les navets en petits morceaux. Ajoutez-les à la cocotte, continuez avec les morceaux d’agneau. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.
Si vous voulez, ajoutez des petites pommes de terre au moment où vous ajoutez les navets. Si elles sont bio, nul besoin de les éplucher.  

Chérie, je t’ai offert un wok l’an dernier et tu ne t’en sers jamais ! A quoi ça sert que la Cocotte se décarcasse avec toutes ses recettes ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 côtes de porc avec os, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre, thym, laurier, ½ tête d’ail, piment en poudre, muscade, 5 cl de sauce-soja, 300 g de nouilles chinoises, ciboulette ou tiges de cives.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok ou sauteuse
Enlevez les os des côtes de porc et faites-les dorer quelques instants dans beurre et huile dans une marmite. Salez, poivrez, ajoutez du thym, du laurier et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Ajoutez également une pincée de piment en poudre, de la muscade et la sauce-soja. Laissez bouillir à couvert pendant 45 minutes puis filtrez le bouillon. Plongez les nouilles dedans, couvrez à nouveau et arrêtez la cuisson. Laissez gonfler.
Coupez la viande en très petits morceaux et faites-les bien dorer dans l’huile et le beurre dans un wok. Retirez-les du wok et faites sauter les nouilles à la place. Servez les nouilles, les petits morceaux de viande dans des bols. Mouillez avec le bouillon, décorez de ciboulette et servez brûlant.

Allo, la Cocotte, j’ai trouvé les dernières aubergines de l’année chez mon maraîcher et il m’a offert une botte de roquette. Z’avez une idée, peut-être ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de roquette, 2 aubergines, 3 càs de gros sel, huile d’olive, 3 càs de sauce soja, 3 càs de vinaigre de vin, poivre blanc, 1 oignon rouge, 1 citron bio.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez -les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Incisez-les en surface et couvrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 170° C. Rincez les aubergines et essuyez-les grossièrement. Versez un filet d’huile dans le fond d’un plat et déposez les tranches d’aubergines sur le plat sans les superposer. Versez à nouveau de l’huile d’olive. Passez au four pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir. Mélangez soja, vinaigre et poivre blanc.
Lavez et essorez la roquette. Posez-la sur les aubergines. Versez la vinaigrette par-dessus. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Prélevez les zestes du citron. Déposez oignon et citron sur la salade. Mangez aussitôt.

Amoureux de la langue de Shakespeare, good morning ! Amoureux de la langue de Molière, bonjour et bon bœuf au gingembre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf bourguignon, un peu de matière grasse, 2 gousses d’ail, 1 morceau de 75 g de gingembre frais, lait de coco, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, tomates séchées, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : faitout, presse-ail et râpe
Coupez le bœuf en tout petits morceaux. Faites chauffer un peu de matière grasse (margarine ou huile) dans un faitout et faites-y dorer le bœuf.
Pelez et pilez l’ail, pelez et râpez le morceau de gingembre jusqu’aux fibres mais ne gardez pas les fibres.
Dès que le jus de la viande disparaît, ajoutez l’ail et le gingembre pelés et pilés et 250 ml de lait de coco. Salez un peu et mélangez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, quand le bœuf est bien tendre, ajoutez la cuillère de cumin en poudre et poivrez comme il plaît. Coupez les tomates séchées en fines lamelles et parsemez-en le plat de viande avant de le servir en wrap avec des parathas (pains feuilletés indiens ou des dürums (galettes turques) et des feuilles de salade.

Mes galettes apprécieront la compagnie d’une salade et celle du tahineh allongé à l’eau et au jus de citron. Qui leur reprocherait ?

Pour 6 galettes
Ingrédients : 1 bocal de pois chiche, 300 g d’épinards frais, 2 gousses d’ail, 20 feuilles de menthe, sel, poivre, pistaches, sésame en graines, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et emporte-pièce rond
Videz le bocal de pois chiche dans une passoire, rincez-les et laissez-les s’égoutter.
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les tomber quelques minutes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Passez les pois chiche, les épinards, la menthe et la gousse d’ail pelé et pilé au hachoir électrique pour en faire une purée très épaisse. Salez et poivrez.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites des galettes de pois chiche à l’aide de l’emporte-pièce. Faites cuire 10 minutes d’un côté puis retournez les galettes délicatement et laissez cuire à feu doux 10 minutes encore. Au moment de servir, parsemez-les de pistaches broyées et de graines de sésame.

Au niveau nutritionnel, la couleur des aliments peut s’avérer importante dans notre assiette. Elle apporte vitamines, minéraux, antioxydants…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de queues de crevettes, 1 oignon rouge, 25 g de beurre, 15 cl de crème liquide, 25 cl de court-bouillon, 1 branche de thym, 1 cuillère à café rase de baies roses, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 petite betterave rouge
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Faites chauffer la noix de beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les queues de crevettes. Dès qu’elles rosissent, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
Pelez et ciselez finement l’oignon et faites-le fondre dans la sauteuse. Quand les morceaux d’oignon sont transparents, versez le court-bouillon petit à petit pour former une belle sauce épaisse et ajoutez la crème liquide. Ajoutez la betterave rouge pelée pour qu’elle colore la sauce. Continuez avec le thym et le sel. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
A la fin de la cuisson, retirez la betterave et le thym et remettez les crevettes dans la sauteuse. Ajoutez la cuillère de baies roses et celle de vinaigre. Faites réchauffer quelques instants et servez ce plat avec un peu de riz rouge de Camargue.

La Cocotte adôôôôôre le gingembre et quand elle aime, elle ne compte pas. Alors adaptez à votre goût la quantité de gingembre.

Pour 20 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 200 g de beurre salé, 100 g sucre, environ 50 g de gingembre frais, 50 ml de chicorée liquide et 100 à 150 g de chocolat blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : difficulté : *
Pelez le morceau de gingembre et râpez-le pour en récupérer la pulpe. Ne gardez pas les fibres.
Faites fondre le beurre salé. Mélangez-le à la farine et au sucre. Ajoutez gingembre et chicorée liquide et formez une belle boule de pâte bien lisse. Roulez-la en 1 ou 2 gros boudins et enfermez-les dans un récipient ou un sac-plastique et laissez la pâte se raffermir quelques heures au réfrigérateur.
Ensuite coupez 40 fines tranches dans les boudins de pâte et posez-les sur du papier sulfurisé. Passez au four préchauffé à 175° C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir ensuite sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc. Tartinez de chocolat le dos d’un biscuit et formez un « sandwich » en collant au chocolat le dos d’un autre biscuit. Faites de même pour tous les biscuits.

1 tête d’ail = 10 à 12 gousses. 4 têtes d’ail = 40 à 48 gousses. S’il vous en manque 2 pour arriver à 50, ne vous inquiétez pas, la viande sera quand même parfumée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc d’1 kg, 4 têtes d’ail, 2 càs d’huile d’olive, 20 g de beurre, 3 branches de sauge, olives vertes et noires, 1 petit piment, 3 tomates, sel et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive et cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175° C. Coupez le rôti de porc en 12 tranches régulières. Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle antiadhésive et faites-y dorer les tranches de rôti de porc en plusieurs fois. Réservez-les. Pelez les 4 têtes d’ail.
Faites chauffer la cocotte en fonte et versez dedans, le jus de cuisson des tranches de rôti. Ajoutez les gousses d’ail, quelques olives, le piment et les branches de sauge. Posez les tranches de rôti par-dessus. Lavez et coupez les tomates en rondelles épaisses et déposez-les sur les tranches de rôti. Assaisonnez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 1 h 15. Baissez la température sur 150° C en cours de cuisson. Accompagnez d’un parmentier de pommes de terre ou d’un tian de légumes.

Ne coupez pas les bananes toutes en même temps. Faites-le en plusieurs fois pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 bananes plantain pas trop mûres, 1 petit morceau de gingembre de 50 g, 1 yaourt-nature, sel, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : bassine à frites, araignée, papier absorbant et râpe.
Faites chauffer l’huile de friture à 170° C. Préparez des assiettes plates que vous recouvrirez de feuilles de papier absorbant. Coupez les bouts d’une banane et incisez très légèrement la peau au couteau pour la peler. Au dessus de la friteuse découpez de très fines rondelles d’une moitié de banane. Laissez-les frire 2 minutes, retirez-les à l’aide de l’araignée et déposez-les sur le papier absorbant. Coupez l’autre moitié et faites de même. Repassez ensuite ces 2 fournées 2 minutes dans la friture. Égouttez à nouveau sur le papier absorbant.
Pelez et râpez un petit morceau de gingembre, mélangez la pulpe récupérée à un yaourt. Salez un peu. Trempez les chips de banane dans cette sauce toute simple.

Moi, j’aime bien ta soupe avec les crêpes dedans, Maman. Je vais en manger plein et quand je serai grand, je serai un géant !

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, cumin et gingembre moulus, 4-épices, paprika doux, piment de Cayenne ou 1 piment-oiseau, 3 carottes, 1 poivron rouge, sel, poivre, 200 ml de coulis de tomates, eau et 4 parathas ou 4 grandes crêpes épaisses et non sucrées. Facultatif : citron et coriandre fraîche ou persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’ail et l’oignon pelés et finement ciselés. Faites prendre couleur à l’ail et l’oignon. Ajoutez alors dans le faitout 1 cuillère à soupe de cumin moulu et de paprika, 1 belle cuillère à café de gingembre et une pincée de 4-épices et de piment de Cayenne ou un piment-oiseau. Continuez avec les carottes pelées et coupées en fines rondelles et le poivron épépiné et coupé en lamelles, couvrez de coulis de tomates et d’1,5 litre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu modéré. Déchirez ou découpez les parathas ou les crêpes en lamelles. Déposez-les dans des assiettes creuses et couvrez-les de soupe très chaude. Proposez du citron et de la coriandre ciselée ou du persil ciselé.

Choisissez des olives noires dites « à la grecque ». Ne choisissez pas celles en boîte de conserve, elles ont un goût de plastique. Beurk !

Pour 1 petit bocal
Ingrédients : 30 olives noires bien « molles » et bien charnues, 3 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

Passez les anchois sous l’eau pour les débarrasser du sel et laissez-les tremper une petite heure dans un bol d’eau. Dénoyautez les olives. Pelez et pilez l’ail.
Dans le bol du hachoir électrique, assemblez les olives, l’ail et les anchois. Poivrez* et mettez le hachoir en route. Versez l’huile petit à petit et mixez jusqu’à obtenir une belle crème lisse et épaisse.
A la tomate : Ajoutez 15 cl de coulis de tomate à 2 cuillères à soupe de cette tapenade et couvrez-en une pizza.
A l’avocat : Écrasez 2 avocats bien mûrs et ajoutez-leur 2 càs de tapenade. Servez ce mélange à l’apéritif avec des gressins.
Aux sardines : Écrasez 3 ou 4 sardines en boîte et ajoutez-leur 2 càs de tapenade et étalez le mélange sur du pain de mie.
*Ne salez pas, les olives et les anchois le sont déjà bien assez.

Et une quatrième idée si vous n'avez rien à faire ce week-end et si vous avez toujours voulu découvrir Pont-à-Marcq et rencontrer la Cocotte, rendez-vous à la médiathèque de Pont-à-Marcq de 10 h à 12 h, la Cocotte vous accueillera et signera tous les livres que vous voulez ! Si vous cliquez sur le livre, vous aurez tous les détails.

-    « Mes amies, avec votre thé, vous reprendrez bien un peu de mes petites pêches caramélisées ? »
-    « Euh, on est obligé de reprendre du thé ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pêches bien charnues, 30 g de sucre, 1 poignée d’amandes effilées, quelques feuilles de menthe fraîche, quelques feuilles de basilic frais, 3 ou 4 sablés. Facultatif : noisettes émondées et grossièrement broyées.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : *-  difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive

Lavez et essuyez délicatement les pêches, coupez-les en 4 et enlevez le noyau. Versez le sucre dans la poêle, posez les quartiers de pêche sur le sucre et mettez la poêle à chauffer. Retournez souvent les quartiers de pêche pour les caraméliser pendant 6 ou 7 minutes. Le sucre doit blondir mais ne doit surtout pas devenir noir.
Déposez les quartiers bien caramélisés dans 6 ramequins.
Lavez et ciselez 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de basilic. Écrasez les sablés et mélangez-les aux herbes.
Répartissez cette « poudre » sur les pêches et parsemez d’amandes effilées. Mangez tiède ou froid.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Il paraît que les arachides n’apportent pas de mauvais cholestérol et qu’elles sont riches en nutriments cardio-protecteurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gros oignons, un peu d’huile, 500 g de bœuf haché, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, sel et poivre, cumin et coriandre moulus, herbes de Provence.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout

Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans le faitout dans un peu d’huile, ajoutez le bœuf, le concentré de tomates, le bouillon-cube émietté et les cuillères de pâte d’arachide. Délayez avec un grand verre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de cumin moulu, une de coriandre et une cuillère à café d’herbes de Provence séchées. Couvrez le faitout et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Vous pouvez ajouter du piment, des poivrons verts et des tomates pelées.
Servez avec de la semoule de blé, de manioc ou d’orge, du riz blanc, des carottes-vapeur ou des pommes de terre à l’eau.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Courgettes petit coupé, petit coupé. Cornichons, petit coupé, petit coupé. Aneth, petit ciselé, petit ciselé et recette vite dévorée, vite dévorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, gros sel, 2 ou 3 gros cornichons à l’aigre-doux, 1 bouquet d’aneth, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de raifort, (ou à défaut une moutarde douce), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en petits cubes égaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le vinaigre. Ajoutez aussi une cuillère à café de gros sel gris et faites cuire à couvert. Comptez 10 minutes après le début de l’ébullition. Laissez les courgettes s’égoutter dans une passoire pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez les cornichons en tout petits dés. Lavez et ciselez quelques branches d’aneth pour en obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
Mélangez le yaourt, le raifort, l’aneth ciselée, les petits dés de cornichons et le poivre. Versez sur les courgettes. Mélangez délicatement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

C’est tellement meilleur quand c’est frais, me disait l’un de mes amis cuisiniers. Il ajoutait, j’enfonce des portes ouvertes mais c’est tellement vrai !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de thon frais, 1 oignon rose, 1 cuillère à café de graines de fenouil, huile d’olive, 1 grosse poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon et mortier
Déposez le morceau de thon dans un panier-vapeur, ajoutez un oignon pelé et émincé et 1 petite cuillère à café de graines de fenouil. Placez le panier-vapeur sur de l’eau dans une casserole, couvrez et comptez 10 minutes de cuisson. Sortez le poisson de la casserole, débarrassez-le des morceaux d’oignons, couvrez-le d’huile et laissez-le mariner 1 journée au frais.
Passez au pilon les feuilles de basilic avec l’ail pelé et les tomates pelées.
Écrasez le thon mariné, ajoutez-lui le mélange au basilic. Continuez avec la tapenade et un peu d’huile de la marinade et formez une belle pommade épaisse. Salez et poivrez selon votre goût et mettez au frais jusqu’au moment de servir avec du pain frais ou des gressins.

Pour mettre tout le monde d’accord, voici un plat sans gluten, sans viande, sans lactose, sans glucose, sans…. mais avec du goût. Beaucoup de goût !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 kg de tomates de saison, 2 gros oignons, huile, ½ petite noix de coco (ou 50 g de noix de coco déshydratée*), 10 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, du gingembre frais râpé, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marteau, économe et râpe
Pelez et ciselez les oignons et faites-les suer dans une casserole dans de l’huile bien chaude. Ajoutez les tomates coupées grossièrement. Faites cuire à découvert pour faire évaporer un maximum de jus. Parallèlement, faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet.
Cassez la noix de coco à l’aide d’un marteau et pelez-la à l’aide du couteau-économe. Râpez-la.
Pelez le gingembre et râpez-le de l’extérieur vers le centre. Débarrassez-vous des fibres au cœur du gingembre.
Mélangez noix de coco, gingembre fraîchement râpé, menthe lavée et ciselée, ail pelé et pilé, jus de citron, le sel et le poivre. Servez le riz accompagné de sauce tomate aux oignons et accompagnez-le du chutney de coco.
* Faites-la tremper dans un bol d’eau 30 minutes puis égouttez-la.

Vous avez deux grandes mains ? Vous avez une grande bouche ? Si oui, vous pourrez manger mon sandwich bacon, persil, yaourt, laitue, tomate.

Pour 6 sandwiches
Ingrédients : 9 tranches de pain de mie épaisses, 24 fines tranches de bacon ou 12 fines tranches de lard fumé, feuilles de laitue, 3 belles tomates (ici, des tomates jaunes Golden jubilé), 50 g de fromage râpé (Emmental ou mimolette jeune), 1 yaourt-nature, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pelez et ciselez finement la gousse d’ail. Lavez et ciselez finement également quelques feuilles de persil. Mélangez ail, persil et yaourt-nature. Poivrez légèrement cette sauce et réservez.
Faites dorer les tranches de bacon dans la poêle. Quand c’est doré, retirez-les et remplacez-les quelques secondes par les tranches de pain de mie coupé en deux en diagonale pour les toaster.
Lacez et coupez finement les tomates. Lavez et essorez les feuilles de laitue.
Tartinez une demi-tranche de pain de la sauce au yaourt, disposez dessus des rondelles de tomates, de la laitue, 2 tranche de bacon ou 1 de lard fumé, parsemez de fromage râpé. Reposez une demi-tranche tartinée de sauce et recommencez l’opération jusqu’à poser une troisième tranche de pain, posée côté tartiné de sauce au yaourt, à l’intérieur.